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太平御覽卷第八百六十二
飲食部
膾 脯 鯖 鮓 八珎
膾
周禮天官籩人曰朝事之籩其實膴鮑鄭玄曰膴䐑生魚/爲大臠也鮑者於
室中糗乾之岀於江淮也燕人/膾魚方寸切其腴以㗖所貴也
禮内則曰牛膾羊炙魚膾芥醬
又曰大夫燕㑹有膾無脯有脯無膾士不貳羮胾庻人耆
老不徒食尊卑/差也膾春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼芥芥/醬也
肉腥細者爲膾大者爲軒膾者先軒之所/謂攝而切之
又少儀曰與羊魚之腥聶而切之爲膾聶之口䐑先藿葉/切之復報切則成
膾/也
詩曰來歸自鎬我行永乆飲御諸友炰鼈膾鯉鯉魚御進/也箋云御
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侍也王以告甫逺從鎬地來又日月長乆今飲之酒使/其諸友恩舊者待之又加珎羙之饌所以極勸之也
論語郷黨曰膾不厭細
春秋佐助期曰八月雨後苽菜生於洿下地中作羮臛甚
羙呉中以鱸魚作鱸苽菜爲羹魚白如玉菜黄若金稱爲
金羮玉鱸一時珎食
說文曰鱸細切肉也
釋名曰膾㑹也細切肉散分其赤白異切之乃㑹和之
也
東觀漢記曰章帝與舅馬光詔曰朝送鹿膾寜用飯也
魏志曰陳登得胷中煩滿面赤不食華他爲脉曰府君胃
中有虫數升欲成肉疽食腥物所爲也即作湯二升先服
一升斯湏盡服之食頃吐出三升許虫赤頭皆動半身猶
是生魚膾也
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沈約宋書曰張収爲猘犬所傷人云冝食蝦蟇膾収難之
兄暢含笑先甞収乃食瘡即愈
又曰沈攸之舉兵圍郢城獲范雲令送書入城餉栁世隆
鱠魚二十頭
梁書曰蕭潁胄素能飲酒噉白肉膾至三升
葛洪神仙傳曰仙人介象字元則㑹稽人有諸方術呉主
聞之徴象到武昌甚敬貴之稱爲介君與呉主共論鱠魚
何者最羙象曰鯔魚爲上呉主曰論近魚耳此海中岀安
可得耶象曰可得耳乃令人於殿庭中作方塪汲水滿之
并求釣象起餌之垂綸於塪中不食頃果得鯔魚呉主驚
喜問象曰可食否象曰故爲陛下取以作生安敢取不可
食之物乃使厨下切之呉主曰聞蜀使來有蜀薑作韲甚
好恨時無此象曰蜀薑豈不易得願羌所使者并付直呉
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主指左右一人以錢五十付之象書一符以着青竹杖中
使行人閉目騎竹竹止便買薑訖復閉目此人承其言
騎竹湏臾巳至成都不知是何處問人人言蜀市乃買
薑于時呉使張温先在蜀旣於市中相識甚驚便作書寄
其家此人買薑畢投書負薑騎杖閉目湏臾巳還到呉厨
下切鱠亦適了
搜神記曰左慈字元放在曹操坐操謂衆賔曰髙㑹所少
呉浙江鱸魚耳放曰此可得也因求銅藻盤貯水以竿餌
釣於盤中湏臾引一鱸出操拊手笑曰可更得不放乃更
引餌沉之湏臾復引出皆長二尺餘生鮮可愛操令目前
切膾
孝子傳曰曽參食生魚甚羙因吐之人問者故參曰母在
之日不知生魚味今我羙吐之終身不食
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異物記曰
魚作膾味珍無軰
列女傳曰姜詩妻事姑嗜魚膾又不能獨味妻與詩常力
作供膾呼隣母共食其舎側忽有泉常出鯉魚一雙以供
二母之膳
呉越春秋曰伍子胥伐楚末還闔閭治魚作膾作膾過時
不至魚臭猶湏子胥之至也三師到闔閭膾而食之不知
其臰後王重作之者味如故人作魚湏膾者闔閭之時造
也
博物志曰呉王江行食鱠有餘弃之於中流化而爲異魚
今呼王餘魚長數寸大如筯猶有膾形
齊諧記曰江南有麻姑治者爲人好噉鱠江北/岸有華夲者得
一大虵喚麻爲鱠得食甚羙苦索魚名華本因醉喚取虵
及餘肉出麻治見之大吐歐血死
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又曰周子有女噉鱠不知足家爲之貧至長橋南見罛者
挫魚作鮓以錢一千求一飽食五斛便大吐有蟾蜍從吐
中出婢以魚置口中即成水女遂不復噉膾
世說曰張季膺辟齊王東曹掾在洛見秋風起因思呉中
蓴羮鱸魚鱠曰人生貴得適意何覉宫千里以要名爵遂
命駕便歸俄而齊王敗時人謂爲見機
又曰桓車騎冲在荆州張玄爲侍中使至江陵路經陽歧
俄見一人持小籠生魚逕來造舡云有魚欲寄作膾張乃
維舟而納之問其姓字云是劉遺民劉驎之/字遺民張素聞其名
大相欣待旣知張䘖命問謝安王文度並佳不張甚欲語
言劉子無意旣進膾便去云向得此魚觀君舡上當有膾
具是故來耳於是便去
杜寳大業拾遺録曰六年呉郡獻海鮸音/免乾膾四瓶瓶容
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一斗浸一斗可得徑尺面盤并奏作乾膾法帝以示群臣
云昔術人介象於殿庭釣得海魚此幻化耳亦何是珎異
今日之鱠乃是海真魚所作求自數千里亦是一時竒味
即出數盤以賜近臣作乾膾法當五六月盛熱之日於海
取得鮸魚其魚大者長四五尺鱗細紫色無細骨不腥捕
得之即去其皮骨取其精肉縷切隨成曬三四日湏極乾
以新白瓷瓶未經水者盛之蜜封泥勿令風入經五六十
日不異新者後取噉時以新布褁於水中漬三刻乆取出
灑却水則曒然矣
廣五行記曰唐咸亨四年洛州司户唐望之各集計至五
品進止未出間有僧來覔𥘉不相識延之共坐少頃曰貧
道出家人得飲食亦以少公名人故闇相託能設一頓鱠
否司户欣然即處分買魚此僧云看有蒜否家人云蒜盡
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也僧即起司户留之曰蒜盡遣買即得僧云旣蒜盡不可
更住苦留不止望之果無疾暴卒
明皇雜録曰邢州人和璞甞謂房琯曰君殁之時必因食
魚膾旣殁之後當以梓木爲棺然不得殁於君之私第不
處公館不處玄壇佛寺不處親友之家其後譴於閬州寄
居州之紫極宫卧疾數日刺史忽具鱠邀房於郡齋房亦
欣然命駕旣歸暴卒州主命攅櫝於宫中棺得梓木爲之
脯
釋名曰脯搏也乾燥相搏着也脩縮也乾燥縮也
說文曰脯乾肉也脩脯也𥙷莫/切薄 膊之屋上也腕骨脯也/朐脯挺也
周禮曰脯人掌乾肉也凢田獸腊膴羘之事夫物解肆乾/謂之乾肉薄
切日脯睡之而施薑桂/曰暇脩腊小物而乾者祭祀共豆脯膴胖
又曰膳夫凢王之稍事設薦脯醢鄭司農云稍事謂非日/中大舉時而間食謂之
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稍事膳夫主設薦脯醢云/謂稍有小而事飲酒也
儀禮曰郷飲酒主人立于西階東薦脯使出祖釋軷祭脯
士冠賔東面薦脯禮曰以脯脩置者左朐右末
又曰婦人之䞇脯脩大夫燕禮有膾無脯
又禮特牲曰大饗尚睱脩而巳矣
榖梁傳曰束脩之肉不行境中有至尊者不貳
公羊傳曰魯昭公出奔齊侯使髙子執簞食四脡脯公稽
首以祍受
易曰噬乾肺得金矢王肅注曰四體離隂卦骨之象骨在
乾肉脯之象金象所以獲野禽故食之反得金矢君子於
味必思其毒於利必備其難
論語曰子曰自行束脩巳上吾未甞無誨焉孔曰言人奉/禮自行束脩
以上則皆/教誨之也
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又曰沽酒市脯不食
尚書大傳曰散冝生閎夭南宫适三子者學乎太公見三
子知三子之爲賢人遂酌酒切脯約爲朋友
漢書曰濁氏以賣而連騎
東觀漢記曰光武𥘉起兵叔父良搏手大呼曰我欲詣納
言嚴將軍叱上起去出閤令人視之還白方坐㗖脯
晉書曰桑虞甞行宿寄逆旅同舎客失脯疑虞爲盗虞黙
然無言便解衣償之主人曰此舎數失魚肉雞鴨多是狐
狸偷君何以疑人乃將脯徃山冢間尋求果得之客求還
衣虞投之不頋
北齊書曰彭城王攸爲滄州刺史有一人從幽州來驢䭾
鹿脯至滄州界脚痛行遟偶㑹一人爲伴遂盗驢及脯去
明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其至主見
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識之推獲盗者
唐書曰太宗狩于濟源之凌山上曰古者三先駈以供宗
廟今所獲鹿冝令所司造脯醢以充薦享
國語曰楚成王聞子文之朝不及夕也成王楚文王/之子成王頵於是
乎毎朝設脯一束糗一筐以羞子文至于今令尹祑之祑/常
吕氏春秋曰趙宣子將之絳見翳桑之下有餓人宣孟與
脯二朐拜受不敢食問其故曰臣有母持以遺之宣孟更
賜之二束遂去
東方朔神異經曰北方有増水萬里厚百丈有 䑕在氷
下土中食氷下草木肉重萬斤可以作脯
又曰西北荒有遺酒追復脯焉其味如麞食一片復一片
葛洪神仙傳曰王逺至蔡經家與麻姑共設肴膳擘脯而
行云是麒麟脯
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又曰左慈詣劉表請犒軍有酒一器脯一盤百人捷酒賜
兵人三杯酒一片脯萬人皆同而酒器如故脯亦不减
丗語曰𥘉太祖乏食程昱掠其本縣供三旬粮頗雜以人
脯由是失朝望故位不至公也
續齊諧記曰劉晨阮肇入天台山有女仙人爲設胡麻飯
山羊脯因留連之
楚詞曰折瓊枝以爲羞王逸注日/羞脯也
盧諶祭法曰春祠用脯夏用煏慿逼/反
杜育菽賦曰脯則正膂通幹麄鹿肥麋
梁劉孝威謝東宫賡鹿脯等啓曰上林絶胡人之搏禁地
無張京之犯而猶有班超之遊獵李廣馳射逺歸於厨使
入貢於脯人并圖三事之車影入九仙之鏡
鯖
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西京雜記曰五侯不相能賔客不得徃來婁護豊辨/傳㑹五侯
間各得其意競致竒膳護乃合以爲鯖世稱五侯鯖以爲
竒味焉
齊書曰武帝就虞悰求諸飲食方悰祕不出上醉後體不
快悰乃獻醒酒鯖鮓一方而巳
鮓
釋名曰鮓𦵔也以塩米釀之如𦵔熟而食之也
呉志曰孟仁爲塩池司馬自能結網手以捕魚作鮓寄/母母還
之曰汝爲魚官而以鮓寄我非避嫌也
宋書曰王瑩代謝超宗爲義興太守與謝交惡超宗到都
後瑩父懋徃超宗處超宗設精白鮑羙鮓獐巴懋問郍得
佳味超宗詭言瑩始見餉佯驚曰大人豈應不得耶懋大
忿言於朝廷稱瑩供養不足坐失廢弃乆之
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愽物志曰仲秋月取折頭鯉子去鱗破腹使膂割爲漸米
爛藻之以赤秝米飯塩酒令糝之鎮不苦重踰月乃熟是
謂秋鯖
王子年拾遺記曰漢元鳯二年於淋池之南起桂臺以望
逺帝常以季秋之月沉衝瀾雲鷁之舟窮畧係夜釣於臺
下以香金爲釣霜絲爲綸丹鯉爲餌得白蛟長三丈若大
虵無鱗甲帝曰非瑞也命太官爲鮓肉紫骨青味絶香羙
班賜羣臣帝後思其羙漁者不復得知爲神異也
列異傳曰費長房又能縮地脉坐客在家至市買鮓一日
之間人見之千里外者數處
世說曰有人遺張華鮓見之謂客云此龍肉也肉鮓中則
有五色光試之果如言後問其主云於茅積下得白魚所
作也
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又曰陶侃少時作魚梁吏常以一坩苦甘/切鮓餉母母封鮓付反
書責侃曰汝爲吏以官物見餉非唯不能益吾乃以増吾
憂也
謝玄與婦書曰昨出釣獲魚作一坩鮓今奉送
大業拾遺曰十二年六月呉郡獻太湖鯉魚腴鱔四十坩
純以鯉腴爲之計一坩䱹用鯉魚三百頭肥美之極冠於
鱣鮪
八珎
周禮天官曰食醫掌王之八珎
禮曰淳熬煎醢加于六稻上沃之以膏曰淳熬沃煎成之/以爲名
淳母煎醢加于黍食之上沃之以膏曰淳母母讀日模模/象他作此象
淳熬/也炮取豚若將圭之刳之實棗於其腹中編萑以苴之
塗之以謹音/堇塗炮之塗皆乾擘之濯手以摩之去其皽音/善
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切爲稻粉糔溲之以爲醴以付豚煎諸膏膏必滅之鉅鑊
湯以小鼎薌脯於其中使其湯母滅鼎三日三夜無絶火
而后調之以醯醢炮者以爲塗燒之爲/名將當爲牂牂羊也檮珎取牛羊麋
之肉必脄音/媒毎物與牛若一捶反側之去其餌熟出之去
其皽柔其肉脊/側肉漬取牛肉必新殺者薄切之必絶其理
湛音/尖諸羙酒期朝而食之以醢若醯臆湛亦/漬也爲熬捶之去
其皽編萑布牛肉焉屑桂與薑以洒諸上而塩之乾而食
之施羊亦如之施麋施鹿施麏皆如牛羊欲濡肉則睪而
煎之以醢欲乾肉則搖而食之熬取火上爲之今火脯似/之此七者周禮八珎其一
肝膋/是也肝膋取狗肝一懞之以其濡炙之舉焦其膋不蓼膋/腸
間脂/也
太平御覽卷第八百六十二
