[006-1a] 
欽定四庫全書
周禮訂義卷六 宋 王與之 撰
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥
十有二人徒百有二十人
鄭康成曰膳之言善也今時美物曰珍膳夫食官之
長也○賈氏曰謂與下庖人内外饔亨人等為長也/自膳夫至腊人皆供王膳羞飲食饌具之事故
次宫/室也○王氏詳說曰膳人得人則如屠蒯非人則如
仲允此膳夫所以次於宫伯也○禮庫曰宫正宫伯
[006-1b]
之下即以膳夫掌飲食之官繋之古人之意深矣緣
此事甚繋利害非惟是養人主氣體專是正君之心
防君之欲記曰飲食男女人之大慾存焉此既是人
慾須防閑撙節可也使飲食之共皆得其正君心安
有不正乎若下之所共必以其正人主雖欲小肆其
欲亦不可得若更無常制而供之者惟求以投其欲
好則縱欲不已如唐時貢荔枝置遞鋪至死者相屬
於道豈不大為民害若周官所供各有定制又且一
[006-2a]
一關涉冢宰冢宰既得其人則飲食之官安得非正
人誰敢以四方珍味私投人主之欲古者格君心皆
在此處
掌王之食音/似飲膳羞以養王及后世子
鄭康成曰食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者
凡養之具大略有四○賈氏曰此皆下之所載矣/仍有珍醬不言者小者略也○
賈氏曰云以養王及后世子舉尊者而言其實羣臣
及三夫人以下亦養之也○陳君舉曰自膳夫供膳
[006-2b]
酒正供酒司服供服皆以后世子與王同之此三代
之良法王者以天下為家豈容一家自為分異王后
君之體也世子君之别也故天子曰國君后曰小君
世子曰儲君秦漢以後侈心太過乃以少府自主天
子之食大長秋主椒房之食家令主太子之食如是
則不免有私妄用而后世子各得以自侈矣
凡王之饋食用六穀膳用六牲飲用六清羞用百有二
十品珍用八物醬用百有二十罋
[006-3a]
鄭康成曰進物於尊曰饋此饋之盛者王舉之饌也
○史氏曰饋者儲之一嵗之間隨所欲食而進之非
謂一日之奉而咸備諸物也周公載之若此之富者
以饋非常御之物儲之未用之時有時而或進之
鄭司農曰六榖稌黍稷粱麥苽苽彫胡也○賈氏曰/此據食醫
○鄭康成曰六牲馬牛羊豕犬雞○賈氏曰/此據爾雅○鄭司
農曰六清水漿醴䣼醫酏○賈氏曰此/據漿人文也○鄭康成曰
羞出於牲及禽獸以備滋味謂之庻羞○賈氏曰公/食大夫禮下
[006-3b]
大夫有膷臐膮此出於牲者也上大夫加以雉兔鶉/鴽此出於禽獸者也○王氏詳説曰國君庻羞内則
所載者三十一物自牛脩鹿脯至於楂棃薑桂是巳/鄭氏謂此三十一物皆人君燕食所加庻羞也謂天
子所用百二十品作記者不能次録/耳此所以有其數而未聞其物也
鄭康成曰珍謂淳熬淳母炮豚炮牂擣珍漬熬肝膋
○賈氏曰八珍並見内則又有糝/與餰及羞豆之實非珍故不取醬謂醯醢也王舉
則醢人共醢六十罋以五韲七醢七菹三臡實之醢
人共韲菹醢物六十罋
陳君舉曰王者君臨四海九夷八蠻畢獻方物以供
[006-4a]
服食器用所謂食用六榖至醬用百二十罋者立其
常制無使此心之或過也不如是則墨子菲薄之説
行天子身衣弋綈而富民牆屋被文繡矣反是則肆
其嗜欲酒池肉林以困苦天下此皆禮分不明故也
王日一舉鼎十有二物皆有俎
鄭康成曰殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也○賈/氏曰
一日食有三時同食一舉案玉藻云皮弁以日視朝朝/遂以食日中而餕餕者餕朝之餘也則遂以食之謂
之食則知先朝食次乃日中而餕也十薛氏曰玉藻/云天子日食少牢朔月大牢案此鼎 有二牢鼎既
[006-4b]
有牛羊之𩔖陪鼎又有牛臛羊臛之𩔖何謂日用少/牢而朔月大牢乎楚語曰天子舉以大牢則知日舉
亦大/牢
鄭康成曰鼎十有二牢鼎九陪鼎三也○賈氏曰案/聘禮致饔餼
註云飪一牢鼎十有二是也牢鼎九設於西階前牛/羊豕魚腊腸胃同鼎膚鮮魚鮮腊云陪鼎三者當内
兼膷臐膮並陪牛羊豕鼎後是也○王氏詳說/曰膷為牛臛臐為羊臛膮為豕臛此陪鼎三也
鄭鍔曰其舉也則用鼎十有二其食也取鼎之物而
載於爼每鼎之物皆有爼則爼亦十二說者謂鼎爼
竒籩豆耦鼎爼以盛牲體牲動物屬陽其數宜竒今
[006-5a]
用十有二何也攷於禮家之數牛一羊二豕三魚四
腊五腸胃六膚七鮮魚八鮮腊九所謂正鼎九也又
有膷一臐二膮三所謂陪鼎三也或九或三其數皆
竒合之以為十二者示人君之尊冝法天之大數也
觀衣之十二章門之十二重馬之十二閑冕之十二
旒則鼎爼之竒而以十二為言可知也
鄭康成曰物謂牢鼎之實亦九爼○賈氏曰言實即/牛羊豕之𩔖陪鼎
三膷臐膮者庻羞在於豆唯牢鼎之物各在爼故云/亦九爼也○陸氏曰爼始於禹而後世用之於吉凶
[006-5b]
者文質於是乎異矣特牲三爼又有胙爼非/正爼王日舉鼎十有二内三陪鼎非正鼎
以樂侑食
鄭康成曰侑勸也○賈氏曰上言王日一舉此云以/樂侑食即王制云天子食日舉以
樂論語曰亞飯三飯四飯鄭云皆舉食之樂彼諸侯/禮尚有舉食之樂明天子日食有舉食之樂可知
薛氏曰飯必告飽而告飽必有侑禮有拜以致其敬
有辭以導其動有樂以防其心凡人皆有侑食之禮
也况王者之日舉乎然以論語考之每飯異樂每樂
異工若大食三侑皆令奏鐘鼔此終食之侑而樂工
[006-6a]
皆備也此則每舉之侑一工而已又無鐘鼓
膳夫授祭品嘗食王乃食
賈氏曰凡祭皆祭先造食者王將食必祭先膳夫授
之○程氏曰古者飲食糓必思始耕者先王無徳不
報如此○王氏曰授王以所祭之物也○鄭康成曰
祭謂刌肺脊也○賈氏曰祭肺有二種一者名為舉/肺亦名離肺此為食而有二者名為
祭肺亦名為刌肺此為祭而有舉肺則離而不絶/祭肺則絶之今此膳夫授祭為食而授即舉肺也
王氏詳說曰古者食必有祭明堂位云有虞氏祭首
[006-6b]
夏后氏祭心商祭肝周祭肺此四代之所尚也月令
云春祭先脾夏祭先肺季夏祭先心秋祭先肝冬祭
先腎此四時之所尚也膳夫授祭本以此然曲禮云
殽之序徧祭之者謂無所不祭但周人以祭肺為主
鄭康成曰品者每物皆嘗之道尊者也○王氏曰品
嘗者養至尊當謹故也所防者微矣
卒食以樂徹于造
賈氏曰卒終也天子食終作樂以徹器○鄭康成曰
[006-7a]
造作也○賈氏曰謂造食之處即厨是也○王氏曰/造致也致食於是然後進而御王及其卒也
徹于所致而置焉是謂徹于造防王氏詳說曰文王/之為世子命膳宰曰未有原蓋 其復進也必徹于
造食之所亦/防其復進耳
王昭禹曰王之食必侑以樂及其卒食又徹以樂則
其所養固有道矣如是則無適而不和推而致之大
足以位天地微足以育萬物豈特資一人之養哉
王齊日三舉
賈氏曰謂散齋致齋齋必變食故加牲體至三大牢
[006-7b]
○鄭節卿曰王日一舉一大牢也朔日加食一等則
二大牢也齋之日三舉則三大牢也蓋朔之聽政勞
於常日於是而有加於常食祭祀將以致精明之徳
自强於禮而交於鬼神不可以不備其養於是而又
有加於朔食所任愈重所治愈大則所養愈加厚○/史
氏曰當不飲酒不茹葷之時懼其食力之不足則/不能勝祭事故三舉以助之非謂盛殺而供也
大䘮則不舉大荒則不舉大札側八/反則不舉天地有烖
音/災則不舉邦有大故則不舉
[006-8a]
鄭康成曰大荒凶年大札疫癘天烖日月晦蝕地烖
崩動大故寇戎之事○鄭司農曰大故刑殺也春秋/傳曰司冦行戮君為之不舉
○李氏曰荒札烖皆不舉然則非直於外事殺禮若
王膳亦為之貶也曲禮曰嵗凶年穀不登君膳食不
祭肺馬不食穀大夫不食粱士飲酒不樂皆自貶損
憂民之道也如此天不為之順人不為之悅用度不
足海内不寧未之聞也
王燕食則奉膳贊祭
[006-8b]
賈氏曰上文王日一舉鄭以為朝食燕食謂日中及
夕也○王昭禹曰非若朝舉於禮為盛故有燕閒之
意如燕居燕朝同○王氏詳說曰燕食謂三飯四飯
耳鄭氏以為奉朝之餘膳所祭牢肉也王氏謂餕餘
不祭王之所膳有魚人辨物以共王膳掌畜又掌膳
獻之鳥祭其魚鳥歟然王氏之說得矣鄭氏亦未可
非也玉藻曰皮弁以日視朝遂以食日中而餕奏而
食此謂天子之燕食也又云朝服以食特牲三爼祭
[006-9a]
肺夕深衣祭牢肉此謂諸侯之燕食也天子言餕諸
侯言祭天子言日中諸侯言夕互文見義耳蓋殽之
序徧祭之朝食祭肺則牢食亦未及祭也豈得為餘
物乎○愚案鄭氏為祭之餘膳者非謂王食之餘蓋/一舉分為三朝食其一則日中及夕又各祭其
一/矣
薛氏曰王舉則授而弗贊燕食則授而贊之者以舉
為禮之盛王當自致焉燕食則其祭不如舉之盛故
膳夫授而贊之○方氏曲禮解曰朝食以牛/羊為主燕食以魚鳥為主
[006-9b]
凡王祭祀賔客食則徹王之胙爼
賈氏曰祭祀謂祭宗廟胙爼謂若特牲少牢主人受
尸酢尸東西面設主人爼於席前王受尸酢禮亦當
然賔客食謂王與賔客禮食於廟賔在户牖之間王
在阼階上各有饌皆設爼故亦有胙爼也○鄭鍔曰
王當祭祀以祭之胙肉置之於爼則名曰胙爼與賔
客禮食則主人飲食之俎亦曰胙俎是俎最尊不可
褻膳夫親徹之不敢使其屬也
[006-10a]
凡王之稍事設薦脯醢
賈氏曰按下經燕飲酒謂大事與臣飲酒則此云王
之稍事是小事而飲酒也故空設薦脯醢若大飲與
食則有牲體矣○王昭禹曰脯醢共於腊人醢人膳
夫則設薦之而已
王燕飲酒則為獻主
鄭司農曰主人當獻賔則膳夫代王為主君不敵臣
也燕義曰使宰夫為獻主臣莫敢與君亢禮○崔氏/曰凡王
[006-10b]
燕諸侯皆於路寢使膳夫為主人王不/為主以燕禮輕故君不酌也故為獻主○楊氏曰說
者謂君臣之義不可以燕廢也不然禮受爵於君前
則降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降
拜揖之勞是以犬馬畜之矣故以膳夫為獻主而王
不自獻酬焉是孟子所謂養君子之道而廩人繼粟
庖人繼肉之義也○陳藴之曰龜山之說固善然崔
氏蓋本注䟽而有燕義為證矣二意當兼用以今世
論之凡尊長之待卑㓜也正席之後或命子弟為主
[006-11a]
所以伸其歡然卑不瀆尊之意固存乎中矣
王昭禹曰王之於羣臣其禮有饗有燕饗以訓恭儉
則以禮為尚燕以示慈恵則以恩為尚設於寢所以
示私也服用朝所以示禮也酒行無筭所以親之也
登歌鹿鳴所以樂之也間歌魚麗所以備物也王之
於燕所以將其厚意者如此羣臣嘉賔胡為而不盡
其心哉
掌后及世子之膳羞凡肉脩之頒賜皆掌之
[006-11b]
鄭康成曰亦主其饌之數耳○王氏詳説曰王之饋/膳夫所進也世子之饋
膳夫特掌之而已饋而進之者内/饔也内饔共王后及世子之膳羞
鄭司農曰脩脯也○賈氏曰謂王以肉及脩脯頒賜
羣臣則膳夫掌之加薑桂鍜治之曰脩無薑桂以鹽
乾之曰脯散文言之則脩脯通也
凡祭祀之致福者受而膳之以摯見者亦如之
鄭康成曰致福謂諸臣祭祀進其餘肉歸胙于王○/王
氏詳説曰少儀曰為人祭曰致福為巳祭而致於君/子曰膳其於太牢則以牛左肩九箇少牢則以羊左
[006-12a]
肩七箇犆豕則以豕左肩五箇○賈氏曰左傳祭有/受脤歸脤受脤謂君祭以肉賜大夫也歸脤謂大夫
祭歸肉於公也諸侯之臣有/歸脤於君而王之臣亦然○薛氏曰諸臣如都宗
人凡都祭祀致福于國家宗人凡祭祀致福然後祭
僕於凡祭祀致福者展而受之然則膳夫之所謂受
而膳之者受之於祭僕而膳之於王也
鄭司農曰以羔雁雉為贄見者亦受以給王膳○薛
氏曰司士曰掌擯士者膳其摯蓋擯見之時卿執羔
大夫執雁士執雉然後司士於此而膳其摯後鄭謂
[006-12b]
膳者入於王之膳人然則膳人之所受者受之司士
也
嵗終則會惟王及后世子之膳不會
鄭康成曰不會計多少優尊者○王氏詳說曰王天
下之父后天下之母世子天下之本膳夫於王及后
世子之膳不會庖人於王及后之膳禽不會而不及
世子是世子之膳禽則㑹矣曰膳常禮也膳禽非常
禮也不會者所以重其為天下之本也會者所以正
[006-13a]
其繼天下之本也又所以杜其窮奢極侈之心也酒
正曰惟王及后之飲酒不會是世子之飲則會外府
曰惟王及后之服不會是世子之服則會會其禽則
無禽荒之失會其酒則無酒荒之失會其服則無好
潔衣服之失此所以見周公之待世子也○楊氏曰
有司不得拘制天子固矣然而九式之職冢宰任之
有司雖不會冢宰得以九式論於王矣故王后不會
非蕩然無以禁止之也制之有冢宰而非有司之法
[006-13b]
故也○吕氏曰大宰以九式均節財用凡羞服幣帛/匪頒好用皆在焉而其屬所掌王之膳禽酒服
裘皮皆不會制其大而濶/其細此所以能均節財用
庖人中士四人下士八人府二人史四人賈八人胥四
人徒四十人
鄭康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴○賈氏曰庖/猶今之厨
宫正疏曰諸稱人者若輪人車人之𩔖即冬官鄭云
以其事名官也○鄭康成曰賈主市買知物賈
掌共音/恭六畜笴又/反六獸六禽辨其名物
[006-14a]
鄭康成曰六畜六牲也始養之曰畜將用之曰牲春
秋傳曰卜日曰牲○鄭司農曰六獸麋鹿熊麕野豕
兔○鄭康成曰獸人冬獻狼夏獻麋又内則無熊則/六獸當有狼而熊不屬○王氏詳説曰左傳雖有
熊踏孟子雖有熊掌/要知非禮物所用六禽雁鶉鷃雉鳩鴿○賈氏曰
六畜者馬牛羊豕犬雞○又見/膳夫夏官校人羊人地官
牛人春官雞人秋官犬人冬官豕人總送六畜與庖
人六獸六禽即獸人送之庖人得此共與膳夫内外
饔故云掌共辨其名物者謂禽獸等皆有名號物色
[006-14b]
故辨之○劉執中曰辨其名物者物雖可食不辨其/毒則能害人内則曰不食雛鼈狼去腸狗去
腎狸去正脊兔去尻狐去首豚去腦魚去乙鼈去醜/又曰雛尾不盈握弗食舒雁翠鵠鴞胖舒鳬翠雞肝
雁腎鴇奥鹿胃皆食之/而不利于人所當辨者○史氏曰此所謂常珍也若
異饌則不可以為常而嗜之必有以口腹累四方萬
里之逺者矣
凡其死生鱻悉然/反薧苦老/反之物以共王之膳與其薦羞
之物及后世子之膳羞
鄭康成曰凡計數之○鄭司農曰鱻生肉薧乾肉○/劉
[006-15a]
執中曰死謂不可以生致者生謂不可以死致/者鱻謂不可以薧薦者薧謂不可以鮮致者
史氏曰膳常食也羞庻品也羞出於牲非常御之物
時乎進之耳○鄭康成曰薦亦進也備品物曰薦致/滋味乃為羞王言薦者味以不褻為尊
○愚按薦羞/巳見宰夫○王昭禹曰膳夫凡王之稍事設薦脯
醢則薦所共設薄矣庖人共后世子膳羞而不共薦
者蓋薦則自后世子之官屬共之
共祭祀之好羞
鄭康成曰謂四時所為膳食若荆州䱹魚青州蟹胥
[006-15b]
雖非常物進之孝也○鄭鍔曰祭之日思其飲食思/其所嗜乃孝子事死如事生之
志也昔屈到嗜芰死而其子羞芰君子皆以為非安/石乃以共好羞為昭先人之好僻殊不知魯之祭非
禮經之正區區求四方之物以為美故/孔子正之耳非所謂先王之好者也
共䘮紀之庻羞賔客之禽獻
鄭康成曰䘮紀䘮事之祭謂虞祔○賈氏曰凡䘮未/葬以前朝夕奠大
奠皆無薦羞之法今言䘮/紀庻羞故知謂虞祔也禽獻獻於賔客○賈氏曰/謂若掌客
上公乘禽日九十雙侯伯/七十雙子男五十雙之𩔖
史氏曰禽獻雖出於掌客庖人則授其法而視其出
[006-16a]
入獻者亨而進之也
凡令禽獻以灋授之其出入亦如之
鄭康成曰令令獸人也禽獸不可久處賔客至將獻
之庖人乃令獸人取之○王氏曰掌客聘禮此禽獻
之法也令禽獸則以此法授之使知其所獻之物與
其數○鄭康成曰出入謂及其來致禽亦以此書校
數之至于獻賔客又以此書付使者展而行之○賈/氏曰
展者視也行去也謂將向客館之時省視禽牲然後/去也庖人既以數授獸人俾依數以禽入庖人是入
[006-16b]
也庖人得此禽則依數/付使者送向館是出也○鄭鍔曰賔客乘禽之禮當
如其命之數因其舊法存焉令獸人取必以舊法授
之則用各有數而無失禮之愆矣其來共也以所授
之法而入之其將用也以所授之法而出之吏雖欲
為姦胡可得哉
凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒其居/反鱐所留/反膳膏
臊素刀/反秋行犢麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶書然/反
鄭康成曰用禽獻謂煎和之以獻王○史氏曰羔稚
[006-17a]
羊豚稚豕也方春草生羔豚美故用之腒乾雉也鱐
乾魚也方夏暑盛物易腐故用之用犢麛於秋秋時
草物實犢麛食之而肥也用鱻羽於冬冬時陽氣伏
魚潛雁定而肥也飲食之滋春膳牛脂曰膏香夏膳
犬脂曰膏臊秋膳雞脂曰膏腥冬膳羊脂曰膏羶各
以其物之所便而調和之也夫膳食唯其所嗜而已
必案四時而共之者一則避其物時之孕育一則辨
其物性之所宜以是為膳則養王之形體者至矣○/程
[006-17b]
氏曰羔豚羊豕之小者方春品物小故以小而美者/為宜腒鱐雉魚之乾者方夏時餒敗故以乾者為冝
犢麛至秋則物成而可嘗之時雖犢麛皆得以嘗之/矣鮮羽至冬則物衆可進之時雖飛與潛者皆得以
進之矣然此固足以為時之冝茍在臓有所不勝食/之亦不足以為善也故又膳膏薌膳膏臊膳膏腥膳
膏羶焉無非主五行之氣而以養其形也○王氏詳/說曰月令所食唯時令也庖人所行順物性也春革
始生則羔豚肥秋草巳熟則犢麛肥草之熟則甚于/生犢麛之肥則大於羔豚夏則腒鱐之牲為燥冬則
鱻羽之性為定是順性也若夫月令則異是矣牛土/畜也故季夏食之犬金畜也故秋食之彘水畜也故
冬食之然春食羊者以春之氣尚寒故食火畜也夏/食雉者以夏之氣尚熱故食木畜也此秦之禮與周
之禮/不同
[006-18a]
嵗終則會唯王及后之膳禽不會
鄭康成曰膳禽四時所膳禽獻如世子可以會之○
王氏詳說見膳夫
内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百
人
鄭康成曰饔割烹煎和之稱○賈氏曰饔和也熟食
曰饔内饔所主在内以其掌王及后世子之膳羞及
宗廟之祭皆事之在内者
[006-18b]
掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物辨
百品味之物
易氏曰割之而烹之以鼎煎之而和之以味左氏載
晏子之言曰水火醯醢鹽梅以亨魚肉燀之以薪宰
夫和之齊之以味濟其不及以洩其過君子食之以
平其心是豈可輕也哉○鄭康成曰體名脊脅肩臂
臑之屬肉物胾燔之屬也○林氏曰所謂左殽/右胾或燔或炙是也品味
庻羞之屬言百舉成數也
[006-19a]
王昭禹曰庖人共其物於始饔人熟其物於終所以
通職聯事故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物
則共於庖人也
王舉則陳其鼎俎以牲體實之
吕氏曰陳設也○鄭康成曰取於鑊以實鼎取於鼎
以實俎○賈氏曰案少牢司馬升羊實於一鼎是曰/脀案特牲云卒載加匕於鼎是其實俎曰載
○史氏曰取牲以/實鼎取體以實俎
王氏詳說曰内外饔言鼎俎亨人言鼎鑊蓋初陳鼎
[006-19b]
於鑊西故言鼎鑊後陳鼎於阼階下其俎皆陳於鼎
西南故云鼎俎
選百羞醬物珍物以俟饋共后及世子之膳羞
鄭康成曰先進食之時常選擇其中御者○賈氏曰/百羞則羞
用百有二十品是也醬則醬用百有二/十罋是也珍物者謂八珍之𩔖俟待也
王昭禹曰膳夫掌以膳羞養王及后世子則后世子
之羞膳亦膳夫掌之也膳夫獨言凡王之饋則后世
子之饋非膳夫所進内饔共之而巳王之膳羞言饋
[006-20a]
而后世子言共者降於王也
辨腥臊羶香之不可食者
賈氏曰按庖人注云腥雞也臊犬也羶羊也香牛也
○王昭禹曰腥臊羶香皆天産之物資氣體之養者
也所稟之氣一不和則資其味者疾病乘之而至為
害不少故内饔辨其可食者取之其不可食者去之
凡以謹於奉至尊也
牛夜鳴則庮音/由羊泠音/零毛而毳羶犬赤股而躁卑到/反臊
[006-20b]
鳥皫芳表/反色而沙鳴貍音/鬱豕盲亡亮/反眡視二/反而交睫音/接
腥馬黑脊而般音/班臂方紙/反螻音/樓
鄭司農曰庮朽木臭也○愚按左傳一薰/一庮庮即臭也○易氏曰
牛晝作夜息無故而夜鳴則反常矣其肉必庮 賈
氏曰泠毛謂毛長也毳謂毛别聚結者○易氏曰羊/以柔毛為貴
毛長而結聚則非/善矣其肉必羶赤股股裏無毛非謂肉赤而走又
躁疾如此者其肉必臊○鄭康成曰皫失色不澤美
也沙澌也○方氏曰沙鳴鳴之悲涼者土/密而暖沙疏而涼故謂之沙○王昭禹
[006-21a]
曰皫色則氣鬱而不達於毛羽沙鳴則氣鬱而不達
於聲音其肉氣亦鬱而不可食矣○杜氏曰盲眡當
為望視○王昭禹曰有目而視不明謂之盲○賈氏曰/盲則無所覩見内則為遥望之字故子春從内
則也豕乃聽物不合望視此豕/眼睫毛交如此者其肉必如星○鄭康成曰腥讀為
星聲之誤也肉有如米者似星○方氏曰黑脊言衆
體皆異而脊獨黑也般猶疾之有瘢般在前脛故曰
般臂○鄭康成曰般/臂臂毛有文也○鄭司農曰螻螻蛄臭也○賈/氏曰
以内則螻為脱漏字於義無取故轉為螻蛄字/也馬脊黑前脛般般然如此其肉則螻蛄臭○史
[006-21b]
氏曰物之形色一受天地謬盭之氣則駁而不純雜
而不精食之不致疾者㡬希
凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之
賈氏曰内饔不掌外神故云宗廟之祀○陳君舉曰
宗廟之割亨與王之食同掌是供王之食者此官也
供宗廟之食亦此官也以見王以生道事親不以神
道逺親意○賈氏曰上言掌割亨煎和之事此不言
煎和者鬼神尚質不貴褻味凡燕飲食亦如之者謂
[006-22a]
王及后世子凡燕飲食皆内饔掌割亨之事也
凡掌共音/具羞脩刑膴火呉/反胖普半/反骨鱐以待共膳
鄭康成曰共當為具○賈氏曰具羞/脩刑膴已下也羞庻羞也○賈/氏曰
即百二十/品是也脩鍛脯也○賈氏曰謂加/薑桂鍛治之者刑鉶羹也膴䐑
肉大臠所以祭者○賈氏曰膴魚肉/總有膴亦詁為大○王昭禹曰胖
牲半體也○史氏曰骨體之連骨者也鱐魚之已槁
者也○愚案脩已見膳夫/脩膴胖又見腊人
王氏曰此七物有掌之者有共之者各掌其物以待
[006-22b]
内饔共膳也蓋内饔掌王及后世子之膳則宜選取
於羣有司以博珍善故也○史氏曰凡此七物又以
共庖人焉故掌共其物以待共膳也
凡王之好賜肉脩則饔人共之
王昭禹曰好賜王以好而賜之出於私恩多寡無常
惟其所與而已○史氏曰物之有形莫不悦生而惡/死及受鋒刃赴鼎鑊恐懼痛楚無以
異於人人之氣體資是以養不得已而食之祭祀䘮/紀賔客之燕飲常日之膳羞禮有不可缺者至於好
賜之肉脩亦隨其所好而予之非泛泛然無不得也/古之養老者曰天子袒而割牲養賢者曰庖人繼肉
[006-23a]
蓋以王之所好在/此而不可已耳○王氏曰使内饔則親而私之故
也饔人則内饔之屬人也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百
人
鄭康成曰外饔所主在外○賈氏曰掌外祭祀及邦
饗孤子耆老皆在外之事也
掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陳其鼎俎實之牲體
魚腊凡賔客之飱饔饗食音/嗣之事亦如之
[006-23b]
賈氏曰外祭祀謂天地四望山川社稷五祀皆掌其
割享共其脯脩刑膴如上所釋也陳其鼎俎謂若鼎
十有二也凡賔客之事謂所陳之數如宰夫所云者
皆外饔共之故云亦如之○史氏曰脯脩刑膴凡祭
皆用陳其鼎俎兼有魚腊之實者以羣小祀不用牲
者或用魚腊也
鄭康成曰飱客始至之禮饔既將幣之禮致禮於客
莫盛於饔○薛氏曰案聘禮云賔至大夫帥至於館/宰夫朝服設飱是賔始至有飱禮矣飱小
[006-24a]
禮也又曰聘日致饔是賔已至則有饔禮矣饔大禮/也先鄭釋宰夫以飱為夕食非也賈以饔餼為牢禮
亦非也賔至設飱何待乎夕夕禮皆牢何/待乎饔○愚案飧饔已見宰夫詳見掌客
王昭禹曰饗以飲為主行人所謂饗禮九獻之𩔖是
也食以食為主行人所謂食禮九舉之𩔖是也饗食
又王所以待賔客之厚禮也○鄭鍔曰饗有體薦有/房烝立而成禮所以訓
恭儉食則有飯有殽酒雖設而不飲其禮以食為主/掌其割亨與夫所實者皆如外祭祀之時蓋事賔如
事神敬/之至也
邦饗耆老孤子則掌其割亨之事饗士庻子亦如之
[006-24b]
賈氏曰耆老對孤子則耆老者死事者之父祖兼有
國老庻老孤子者謂死王事者之子○程伊川曰外
饔酒正皆言饗耆老孤子則酒食未嘗偏廢也周官
言饗不言食亦以饗未嘗無食也特以食為下爾言
老足矣必曰耆老者容養之以六十而上為率歟以
六十養於國故也○陳君舉曰饗耆老孤子掌於王
之膳人見古人君民一體不厚己以薄人○陳及之/說見司門
羅/氏
[006-25a]
鄭康成曰士庻子衛王宫者若今時之饗衛士矣○/賈
氏曰謂若宫/伯所云者○鄭鍔曰養老孤其事在外外饔掌之
宜矣士庻子在王宫亦以為外事何邪蓋王宫官府
之吏已有命位士庻子則未有命位或因作宫衆致
之太子比之外事宜矣
史氏曰死事之臣忠義之家有親有子饗之致其勸
也王宫之宿衛親且近既已均其秩敘頒其衣裘兹
復饗之致其愛也致其勸則外之公卿大夫期以死
[006-25b]
而報上有國爾忘家之心非無家也知一死之後家
不至於流離也致其愛則内之士庻子期以身而徇
主有君爾忘身之心非無身也知此身之生盡出於
君上也
師役則掌共其獻賜脯肉之事凡小䘮紀陳其鼎俎而
實之
賈氏曰謂出師征伐及巡守田獵○王昭禹曰此於
勞還犒師酌其長帥所以有獻賜之禮獻以飲之賜
[006-26a]
以予之外饔則掌其脯肉之事○史氏曰師以用衆/役以任衆憫其勞苦
錫之脯肉獻則受之賜則共之所以洽/其情而勵其節悅以使民民忘其勞
史氏曰小䘮紀者一介之士以死勤事者之死䘮陳
其鼎俎如是為王之臣孰不知以死為上乎○賈氏/曰謂夫
人已下之䘮則陳其/殷奠及虞祔之鼎俎先王之世其饋餉飲食不過此
數者平居節用用不過此而能使天下之臣悉歸於
忠義功勲之域則飲食之恩不既大乎
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
[006-26b]
鄭康成曰主為外内饔煮肉者○鄭鍔曰鼎卦曰以木
爨火亨飪也聖人亨以享上帝而大亨以養聖賢况
内外饔所掌上而宗廟下而賔客有王及后世子之
羞膳有耆老師役之享賜乎故使下士四人専共鼎
鑊之間使沃之以水燀之以薪各得其多少之量而
不至於過則亨人雖微所係豈不重哉
掌共鼎鑊以給水火之齊才細/反
鄭康成曰鑊所以煮肉及魚腊之器既熟乃脀于鼎
[006-27a]
○易氏曰俎之所實取于鼎也鼎之所實取於鑊也/○史氏曰味以調和為主鑊所以亨煮鼎所以調味
○賈氏曰謂實水於鑊及㸑之以火皆有多少之齊
○王昭禹曰亨和者水火欲其相當水勝火則物有/過於生火勝水則物有過於熟亨人給之欲其適節
而/已○陳及之曰水有美惡火有新舊無官府以掌其
事足以傷生害氣
職外内饔之㸑七亂/反亨煮辨膳羞之物
鄭康成曰職主也㸑今之竈主於其竈煮物也○史/氏曰
内外饔之所共廣矣而亨人盡職之不/曰掌而曰職掌有所兼職則専之而已
[006-27b]
賈氏曰膳羞則牛鼎之物也○王昭禹曰膳用六牲/羞用百有二十品則其
物不可/不辨也
祭祀共大羹鉶羹賔客亦如之
鄭康成曰大羹肉湆也○賈氏曰肉汁一名湆大羹/肉湆盛於登謂太古之羹不
調以鹽菜/及五味
○鄭司農曰鉶羹加鹽菜矣○賈氏曰謂陪鼎膷臐/膮牛用藿羊用苦豕用
薇調以五味盛之於鉶器即謂之/鉶羹若盛之於豆即謂之庻羞
鄭鍔曰太古茹毛飲血所謂羹者血湆而已中古漸
[006-28a]
文則加滋味於是有鉶羮之薦去古既逺人心滋䘮
縱口腹之欲窮鼎俎之味聖人懼焉故使祭祀之時
薦太古之大羮貴本始也記曰大羮不和貴其質也
所以交於神明者非食味之道也反本復古而已有
大羮矣則鉶羮次之有鉶羮矣乃薦今世之食示不
忘其初也使亨人於祭祀共之謂其職亨飪之事不
可不知其本也賔客亦共之謂大亨之時也荀子曰
大亨先大羮貴飲食之本也使人人知本安有暴殄
[006-28b]
天物者哉○易氏曰禮之初始諸飲食是以貴之然
豈特大羮而已哉醴酒之美而𤣥酒明水之尚黼黻
文繡之美而疏布之尚所以貴五味之本反女工之
始亦猶是也
周禮訂義卷六
