[057-1a] 
欽定四庫全書
農政全書卷五十七
明 徐光啓 撰
荒政採周憲王救荒本草/
米穀部實可食/
[057-1b]
野豌豆 生田野中苗初就地拖秧而生後分生莖又
苗長二尺餘葉似胡豆葉稍大又似苜蓿葉亦大開淡
粉紫花結角似家豌豆角但秕小味苦
救飢 採角煮食或收取豆煮食或磨麵製造食
用與家豆同
[057-2a]
[057-2b]
豆 生平野中北土處處有之莖蔓延附草木上葉
似黒豆葉而窄小微尖開淡粉紫花結小角其豆似黒
豆形極小味甘
救飢 採取豆淘洗浄煮食或磨為麫打餅蒸食
皆可
[057-3a]
[057-3b]
山扁豆 生田野中小科苗髙一尺許葉似蒺䔧葉㣲
大根葉比苜蓿葉頗長又似初生豌豆葉開黄花結小
匾角兒味甜
救飢 採嫩角煠食其豆熟時收取豆煮食
[057-4a]
[057-4b]
回回豆 又名那合豆生田野中莖青葉似蒺䔧葉又
似初生嫩皂莢而有細鋸齒開五瓣淡紫花如蒺䔧花
様結角如杏仁様而肥有豆如牽牛子㣲大味甜
救飢 採豆煮食
[057-5a]
[057-5b]
胡豆 生田野間其苗初搨地生後分莖又葉似苜蓿
葉而細莖葉稍間開淡䓤白榻花結小角有豆如豆
狀味甜
救飢 採取豆煑食或磨麫食皆可
[057-6a]
[057-6b]
蚕豆 今處處有之生田園中科苗髙二尺許莖方其
葉狀類黒豆葉而團長光澤紋脉堅直色似豌豆頗白
莖葉稍間開白花結短角其豆如豇豆而小色赤味甜
救飢 採豆煮食炒食亦可
[057-7a]
[057-7b]
山菉豆 生輝縣太行山車箱衝山野中苗莖似家菉
豆莖㣲細葉比家菉豆葉狹窄
開白花結角亦瘦其
豆黯緑色味甘
救飢 採取其豆煮食或磨麫攤煎餅食亦可
[057-8a]
[057-8b]
蕎麥苗 處處種之苗髙二三尺許就地科乂生其莖
色紅葉似杏葉而軟㣲開小白花結實作二小蒴味
甘平性寒無毒
救飢 採苗葉煠熟油鹽調食多食㣲瀉其麥或
蒸使氣餾音/溜於烈日中晒令口開舂取人
煮作飯食或磨為麵作餅蒸食皆可
[057-9a]
[057-9b]
御米花 本草名甖子粟一名象榖一名米囊一名囊
子䖏䖏有之苗髙一二尺葉似靛葉色而大邊皺多有
花乂開四瓣紅白花亦有千葉花者結榖似骲音/雹箭頭
殻中有米數千粒似葶藶子色白隔年種則佳米味甘
性平無毒
救飢 採嫩葉煠熟油鹽調食取米作粥或與麵
作餅皆可食其米和竹瀝煑粥食之皆美
玄扈先生曰甞過嘉蔬嘉實不必救荒
[057-10a]
[057-10b]
赤小豆 夲草舊云江淮間多種蒔今北土亦多有之
苗髙一二尺葉似豇豆葉㣲團開花似豇豆花㣲小
淡銀褐色有腐氣人故亦呼為腐婢結角比菉豆角頗
大角之皮角㣲白帶紅其豆有赤白䵩色三種味甘酸
性平無毒合鮓食成消渇為醬合鮓食成口瘡人食則
體重
救飢 採嫩葉煠熟水淘洗浄油鹽調食眀目豆
角亦可煮食又法赤小豆一升半炒大黄
[057-11a]
豆一升半焙二味搗末每服一合新水下
日三服盡三升可度十一日不飢又説小
豆食之逐津液行小便乆服則虚人令人
黒痩枯燥
[057-12a]
[057-12b]
山絲苗 夲草有麻蕡音/焚一名麻勃一名茡音/字一名麻
母生太山川谷今皆處處有之人家園圃中多種之績
其皮以為布苗髙四五尺莖有細線楞葉形狀似栁葉
而邊皆有乂牙鋸齒每八九葉攅生一處又似荆葉而
狹色深青開淡黄白花結實小如菉豆顆而匾圗經云
麻蕡此麻上花勃勃者味辛性平有毒麻子味甘性平
㣲寒滑利無毒入土者損人畏牡蠣白㣲惡茯苓
救飢 採嫩葉煠熟换水浸去邪惡氣味再以水
[057-13a]
淘洗浄油鹽調食不可多食亦不可乆食
動風子可炒食亦可打油用
[057-14a]
[057-14b]
油子苗 本草有白油麻俗名脂麻舊不著所出州上
今䖏䖏有之人家園圃中多種苗髙三四尺莖方窊面
四楞對節分生枝乂葉類蘓子葉而長尖邊多花乂
葉間開白花結四稜蒴兒毎蒴中有子四五十餘粒其
子味甘㣲苦生則性大寒無毒炒熟則性熱壓窄為油
大寒
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘洗淨油鹽調食其
子亦可炒熟食或煑食及笮為油食皆可
[057-15a]
[057-15b]
黄豆苗 今處處有之人家田園中多種苗髙一二尺
葉似黒豆葉而大結角比黒豆葉角稍肥大其葉味甘
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食或採
角煮食或収豆煮食及磨為麵食皆可
[057-16a]
[057-16b]
刀豆苗 處處有之人家園籬邉多種之苗葉似豇豆
葉肥大開淡粉紅花結角如皂角狀而長其形似屠刀
様故以名之味甜㣲淡
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘淨油鹽調食豆角
嫩時煮食豆熟之時収豆煮食或磨麫食
亦可
[057-17a]
[057-17b]
眉兒豆苗 人家園圃中種之妥他果切/蔓而生葉似
菉豆葉而肥大濶厚潤澤光俊毎三葉攅生一處開淡
粉紫花結匾角毎角有豆止三四顆其豆色黒匾而皆
白眉故名味甜
救飢 採嫩苗葉煠食豆角嫩時採角煮食豆成
熟時打取豆食
𤣥扈先生曰南名匾豆種類甚多植其佳者
[057-18a]
[057-18b]
紫豇豆苖 人家園圃中種之莖葉與豇豆同但結角
色紫長尺許味微甜
救飢 採嫩苖葉煠熟油鹽調食角嫩時採角煮
食亦可做菜食豆熟時打取豆食之
[057-19a]
[057-19b]
蘇子苗 人家園圃中多種之苗髙二三尺莖方窊面
四楞上有澁毛葉皆對生似紫蘇葉而大開淡紫花結
子比紫蘇子亦大味㣲辛性溫
救飢 採嫩葉煠熟換水淘洗浄油鹽調食子可
炒食亦可笮油用
[057-20a]
[057-20b]
豇豆苗 今處處有之人家田園多種就地拖秧而生
亦延籬落葉似赤小豆葉而極長開淡紫粉花結角
長五七寸其豆味甘
救飢 採嫩葉煠熟水浸淘浄油鹽調食及採嫩
角煠熟食亦可其豆成熟時打取豆食
[057-21a]
[057-21b]
山黑豆 生宻縣山野中苗似家黒豆毎三葉攅生一
處居中大葉如菉豆葉傍兩葉似黒豆葉㣲圓開小粉
紅花結角比家黒豆角極瘦小其豆亦極細小味㣲苦
救飢 苗葉嫩時採取煠熟水淘去苦味油鹽調
食結角時採角煮食或打取豆食皆可
[057-22a]
[057-22b]
舜芒榖 俗名紅落䔧生田野及人家舊㽵窠音/科上多
有之科苗髙五尺餘葉似灰菜葉而大㣲帶紅色莖亦
髙麄可為拄扙其中心葉甚紅葉間出穗結子如粟米
顆灰青色味甜
救飢 採嫩苗葉晒乾揉音/柔去灰煠熟油鹽調食
子可磨麵做燒餅蒸食
農政全書卷五十七
