[028-1a] 
欽定四庫全書
農政全書卷二十八
明 徐光啓 撰
樹藝
蔬部
葵廣雅曰蘬丘葵也説文葵菜也按爾雅翼云葵揆也/葵葉傾日不使照其
足因知足以揆之待公儀休相食葵而美拔之不與民/爭利古人採葵必 露解故一名露葵 陶𢎞景曰葵
子出少室山以秋種覆養經冬至春作子者謂之冬葵/正月種者為春葵一名衛足一名滑菜言其性也 賈
[028-1b]
思勰曰有紫莖白莖二種種别有大小之殊又有鴨脚/葵 天有十日葵與終始故葵從癸癸陽草也其性易
生不拘肥瘠地皆有之甘王禎曰葵為百菜之主備四/時之饌本豐而耐旱味 而無毒供食之餘可為葅腊
枯□之遺可為搒簇子若根則能療疾咸無棄材誠蔬/茹之上品民生之資助也 另有蜀葵菟葵龍葵蔠葵
附/後
齊民要術種法臨種時必燥曝葵子葵子雖經歲不浥/然濕種者疥而不
肥也𤣥扈先生曰凡/種皆然不獨葵也地不厭良故墟彌善薄即糞之不
宜妄種春必畦種水澆春多風旱非畦不得且畦者/省地而菜多一畦供一口畦
長兩步廣一步大則水難均又/不用人足入深掘以熟糞對半和土
[028-2a]
覆其上令厚一寸鐵齒杷耬之令熟足蹋使堅平下水
徹澤水盡下葵子又以熟糞和土覆其上令厚一寸餘
葵生三葉然後澆之澆用晨夕/日中便止每一搯輒杷耬地令起
下水加糞三搯更種一歳之中凡得三輩凡畦種之物/治畦皆如種
葵法不復/條列煩文早種者必秋耕十月末地將凍散子勞之一/畝
三升正月末/散子亦得人足踐踏之乃佳踐者/菜肥地釋即生鋤不厭
數五月初更種之春者既老秋葉落/未生故種此相接六月一日種白莖
秋葵白莖者宜乾紫莖/者乾即黒而澀秋葵堪食仍留五月種者取子
[028-2b]
春葵子熟不均/故須留中輩於此時附地剪却春葵冷根上枿生者
柔輭至好仍供常食美于秋菜搯秋菜必留五六葉不/搯
則莖孤留葉/多則科大凡搯必待露解諺曰觸露不掐/葵日中不剪韭八月半剪
去留其岐多者則去地一二寸/獨莖者亦可去地四五寸枿生肥嫩比至收時高
與人膝等莖葉皆美科雖不高菜實倍多其不剪早生/者雖高數尺
柯葉堅硬全不中食所可用者惟有葉心附/葉黄澀至惡煑亦不美㸔雖似多其實倍少收待霜降
傷早黄爛/傷晚黒澀榜簇皆須隂中見日/亦澀其碎者割訖即地中㝷
手糺之待萎而糺/者必爛
[028-3a]
又種冬葵法九月收菜後即耕至十月半令得三遍每
耕即勞以鐵齒杷耬去陳根使地極熟令如麻地于中
逐常穿井十口井必相當邪角則妨地地形狹長者井/必作一行地形正方者作兩三行亦不
嫌/也井别作桔橰轆轤井深用轆轤/井淺用桔橰栁鑵令受一石鑵小/用則
功/費十月末地將凍漫散子惟穊為佳畝用子/六升散訖即再
勞有雪勿令從風飛去勞雪令地保/澤葉又不蟲每雪輒一勞之若
令冬無雪臘月中汲井水普勞澆悉令徹澤有雪則不/荒𤣥扈先
生曰無草木不待雪無雪悉宜澆/凡草木冬植者皆以乾不以寒也正月地釋驅踏破地
[028-3b]
皮不踏即枯涸/皮破即香涸春暖草生葵亦俱生三月初葉大如錢
逐穊處拔者賣生十手拔乃禁取兒女子/七歳已上皆得充事也一升葵還得
一升米日日常投看稀稠得所乃止有草拔却不得用
鋤自四月八日以後則日日剪賣其剪處㝷以手拌斫
斸地令其起水澆糞覆之四月亢旱不澆則不長有雨/則不須四月以前雖旱亦不
須澆地實保澤/雪勢未盡故也比及剪遍初者還復周而復始日日無
窮至八月社日上留作秋菜九月指地賣收訖即急耕
依去年法三十畝勝作十頃穀田止須一乘車牛專供
[028-4a]
此園耕勞輦糞賣/菜終歳不閒若糞不可得者五六月中穊種菉豆
至七月八月犂掩殺之如以糞糞田則良美與糞不殊
又省功力其井間之田犂不及/者可畦以種諸菜
崔寔曰正月可作種𤓰瓠葵芥䪥大小蔥蒜苜蓿及雜
蒜亦種此二物皆不如秋六月六日可種葵中伏後可
種冬葵九月作葵葅乾葵
家政法曰正月種葵
農桑通訣曰春宜畦種種宜散種然夏秋皆可種也詩
[028-4b]
曰七月烹葵此種之早者俗呼為秋葵遲者為冬葵又
曰六月六日種葵中伏以後可種冬葵時有先後為之
在人宿根在地春生嫩葉亦可採食前金人以韭蓼汁
併雞肉和食謂之冷羮最為上饌
莖葉叢茂時方可刈嫩惟採擷之耳杜詩云刈葵莫放
手放手傷葵根蓋傷根則不生
葵花乾入炭墼内引火耐燒 葵葉可染紙所謂葵箋
也
[028-5a]
蜀葵爾雅曰菺戎葵也郭璞注云今蜀葵也小爾雅翼/云蜀葵即呉葵 夏 正云四
月小滿後五日呉葵華陶𢎞景云呉葵即此也又有一/種小者名錦葵即荆葵也爾雅謂之荍 又有黄蜀葵
别是一種/即秋葵也
種法春初種子冬月宿根亦自生苗過小滿後長莖高
五六尺花似木槿而大
李時珍曰葉嫩時亦可茹食其稭剝皮可緝布作繩
龍葵釋名曰苦葵一名苦菜一名天泡草一名鴉眼睛/一名酸漿草 陶𢎞景云益州有苦
菜乃是苦
法即龍葵也茄蘇頌/曰葉如茄子葉故一名天 子
[028-5b]
蘇恭曰龍葵所在有之俗名苦菜然非荼也葉圓花白
子若牛李子生青熟黒但堪煑食不任生噉
李時珍曰龍葵龍珠一類二種也處處有之四月生嫩
苗時可食柔滑漸高二三尺莖大如筯似燈籠草而無
毛五月後開小白花結子味酸亦可食
蔠葵即紫/草子爾雅曰蔠葵繁露也其葉最能承露其子埀/埀如綴露故名又一名
藤菜一名天葵一名御菜一名燕脂/菜一名落葵落字疑蔠字相傳之訛
陶𢎞景曰落葵人家多種之葉可
鮓食甚滑
[028-6a]
李時珍曰落葵三月種之嫩苗可食五月蔓延其葉肥
厚軟滑可作蔬和肉食子紫黒色揉取汁可染布物謂
之胡燕脂但久則色易變
蔓菁爾雅曰蕦葑蓯説文曰葑蕪菁也一名九英菘一/名諸葛菜一曰薞蕪一名蕘一名
芥亮廣志曰蕪菁有紫花者有白花者出劉禹錫云諸/葛 所止令兵士皆種蔓菁者取其纔 甲可生啖一
也葉舒可煑食二也久居則隨以滋長三也棄不令惜/四也回則易㝷而採五也冬有根可食六也 溪蠻藂
話云猫獠猺狫所産馬王菜味澀多刺即諸葛菜也相/傳馬以所遺故云 蘇頌曰南北皆有北土尤多河東
太原所出其根極大燒陳藏器本草曰蕪菁南北之通/稱也今并汾河朔間 食其根呼為蕪根塞北種者名
[028-6b]
九英蔓菁根大/并將為軍糧
齊民要術曰種不求多唯須良地故墟新糞壞墻垣乃
佳若無故墟糞者以灰為糞令/厚一寸灰多則燥不生也一耕地欲熟七月初種
之一畝用子三升從處暑至八月白露節皆/得早者作葅晚者作乾漫散而勞
種不用濕濕則地/堅菜焦既生不鋤九月末生收葉晚收則/黄落仍
留根取子十月中犂麄畤拾取耕出者若不耕畤則留/者英不茂實不
繁/也其葉作葅者料理如常法擬作乾菜及䖆葅者䖆葅/者後
年正月始作耳須留第一/好菜擬之其葅法列後條割訖則㝷手擇治而辮之勿
[028-7a]
待萎萎而後/辮則爛挂著屋下隂中風凉處勿令烟熏烟熏/則苦燥
則上在㕑積置以苫之積時宜候天隂潤不爾多/碎折久不積苫則澀也春夏
畦種供食者與畦葵法同剪訖更種從春至秋得三輩
常供好葅取根者用大小麥底六月中種十月將凍耕
出之一畝得數車/早出者根細又多種蕪菁法近市良田一頃七月
初種之六月種者根雖粗大葉復蟲食七月未種者/葉雖膏潤根復細小七月初種根葉俱得擬
賣者純種九英九英葉根粗大欲/自食者須種細根一頃取葉三十載正
月二月賣作䖆葅三載得一奴收根依畤法一頃收二
[028-7b]
百載二十載得一婢細剉和莖飼牛羊全擬乞/猪并得充肥亞于大豆耳一頃收
子二百石輸與壓油家三量成米此為收粟米六百石
亦勝谷田十頃𤣥扈先生曰種蔓菁宜用北人畦種菜/法及呉下壠種油菜法厚糞勤灌之宜
得三/倍收
漢桓帝詔曰横水為災五穀不登令所傷郡國皆種蕪
菁以助民食然此可以度凶年救飢饉乾而烝食既甜
且美自可藉口何必飢饉若值凶年一頃乃活百人耳
𤣥扈先生曰人久食蔬無穀氣則有菜色唯蕪菁獨否/其莖根皆膏潤故也蕪菁味似芋兩物皆似穀氣故漢
[028-8a]
詔種蕪菁以助民食而/史稱食蹲鴟至死不飢
崔寔曰四月收蕪菁及芥葶
冬葵子六月中伏後七
月可種蕪菁至十月可收也
孟祺農桑輯要曰耕地宜加糞往復匀蓋秋初可種自
破甲至結子皆可食十月初挽苗煠作和菜餘者㬠過
留根在地或慮河朔地寒凍死可於十月終以牛隔兩
犂耕一犂拾去菜根之後郤將畼土擺匀據先耕出之
數㬠過月烝食甜而有味𤣥扈先生曰賈氏言種宜七/月初六月種者蟲食余家七
[028-8b]
月種者甚苦蟲惟六月種者根株稍大蟲不/能傷耳遇連日隂雨易生青蟲須勤撲治
又曰十月終犁出蕪菁根數㬠過冬月烝食甜而有味
春生薹苗亦菜中上品四月收子打油 芝蔴易種收
多油不發風油臨用時熬動少摻芝蔴煉熟即與小油
無異
仙神隱曰凡種蕪菁以鰻[魚*黎]魚汁浸其子曬乾種之
無蟲
本草衍義曰蕪菁今世俗謂之蔓菁夏則枯當此之時
[028-9a]
蔬圃中復種之謂之雞毛菜食心正在春時諸菜之中
有益無損於世有功採擷之餘收子為油𤣥扈先生曰/蔓菁獨留根
取子者當六月種明年四月收耳若供食者正月至八/月無月不可種賈氏所謂自春至秋得三輩常供好葅
此云雞毛菜者無亦/謂其鱗次供用耳
𤣥扈先生曰南方種蕪菁收子多在芒種後梅雨中子
既不實亦有莢中生芽者漫將作種便無大根加以密
種少糞其變為菘亦無怪也今欲稀種多壅似亦無難
獨梅時多雨非人力可為近立一法可得佳種凡蕪菁
[028-9b]
春時摘薹者生子遲半月若摘薹二遍即遲一月矣宜
將留種蕪菁分作三停其一不摘薹擬芒種後收子其
一摘薹一遍擬夏至後收子其一摘薹二遍擬小暑後
收子南方梅雨多在夏至前或時在夏至後小暑後伏
時多晴分作三次收定有一兩次不秕者又復簡擇淘
汰稀種厚壅無緣可變為菘矣
又曰蕪菁擇子下種出甲後即耘出小者作茹若不欲
移植即取次耘出存其大者令每本相去一尺許若欲
[028-10a]
移植俟長五七寸擇其大者移之
又曰種法先薙草雨過耕地不雨先一日灌地濕透明
日熟耕作畦或耬種或漫散子覆土厚一指五六日内
遇雨不須灌無雨戽水溝中遥潤之種少者噴壺下水
或水斗遥灑之無澆土令實苗寸以上灌水糞
又曰種蕪菁用故墟壞牆基甚善但此地不能多宜得
沙土高燥者厚壅之若欲廣植用早稻地亦佳但須六
七月下種俟刈稻後作速耕糞移植
[028-10b]
又曰有三晉人傳種蕪菁法先下子侯苗長可蒔豫耕
熟地作畦每畦深七八寸起土作壠蒔苗其上壠土虛
浮根大倍常也或徑于壠上下子亦得種蘆菔法同
本草圖經曰南人取北種種之初年相類至二三歳則
變為菘矣𤣥扈先生曰按唐本草注云菘菜不生北土/有人將子北種初一年半為蕪菁二年菘種
都絶有將蕪菁子南種亦二年都變土地所宜須有此/例其子亦隨色變但粗細無異耳菘子黒蔓菁子紫赤
大小相似據如此説則南之菘北之蔓菁種類因地必/無移植之理然圖經于菘菜條下又言今京都種菘都
類兩種但肥厚差不及耳則菘未嘗不宜北也余家種/蔓菁三四年亦未嘗變為菘也獨其根隨地有大小亦
[028-11a]
如菘有厚薄齊民要術稱并州蕪菁根其大如椀口雖/種他州子一年亦變而今三晉所産大於齊魯秦中所
産大于三晉此理雖則有之顧小而為用何妨滋植耶/秦中種𤓰其大十倍他方他方亦不廢種𤓰也王禎所
謂悠悠之論率以風土不宜為説嗚呼此言大傷民事/有力本良農輕信傳聞捐棄美利者多矣計根本者不
可不力排其妄也又曰本草言南人種蕪菁變為菘此/亦有故按菘與蕪菁本相似但根有大小耳北人種菜
大都用乾糞壅之故根大南人用水糞十不當一又新/傳得蕪菁種不肯加意糞壅二三年後又不知擇種其
根安得不小如此便似蕪菁變為菘也吾鄉諸菜種大/槩不若京師病皆坐此徒恨土之瘠薄或言種類不宜
皆謬矣又耕地須極疎緩地非沙土多用草灰和之土/若強𦂳根亦不大又曰種蔬果穀蓏諸物皆以擇種為
一義種一不佳即天時地利人力俱大半棄擲矣蕪/菁子比菜稍遲正值梅天南方多雨子多不實者種時
[028-11b]
務宜簸揚或淘汰或導擇取其最粗而圓滿者/種之其本末俱大若漫種秕者即十不當一也
農桑通訣曰蔓菁四時仍有春食苗夏食心謂之薹子
秋可為葅冬蒸根食菜中之最有益者杜詩云冬/青飯之半其子
九蒸九曝可搗為粉塗帛者資之亦可為油陜西惟食
此油燃燈甚明能變蒜髮
李時珍曰六月種者根大而葉蠧八月種者葉美而根
小唯七月初種者根葉俱良今燕京人以瓶醃藏謂之
閉甕菜
[028-12a]
齊民要術蒸乾蕪菁根法曰作湯淨洗蕪菁根漉著一
斛甕子中以葦荻塞甕裏以蔽口著釜上繫甑帶以乾
牛糞然火竟夜烝之麄細約熟謹謹著牙真類鹿尾烝
而賣者則收米十石也
又蕪菁作鹹葅法曰收菜時即擇取好者菅蒲束之作
鹽水令極鹹於鹽水中洗菜即内甕中若先用淡水洗
者葅爛其洗菜鹽水澄取清者瀉著甕中令没菜肥即
止不復調和葅色仍青以水洗去鹹汁煮為茹與生菜
[028-12b]
不殊三日抒出之粉黍米作粥清搗麥麵䴷作末絹篩
布菜一行以䴷末薄坌之即下熱粥清重重如此以滿
甕為限其布菜法每行必莖葉顛倒安之舊鹽汁還㵼
甕中葅色黄而味美作淡葅用黍米粥清及麥䴷末味
亦勝
又作湯葅法曰收好菜擇訖即於熱湯中煠出之若菜
已萎者水洗漉出經宿生之然後湯煠煠訖令水中灌
之鹽醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不敗
[028-13a]
又䖆葅法曰葅菜也不/切曰䖆葅用乾蔓菁正月中作以熱湯浸
菜令柔軟解瓣擇治淨洗沸湯煠即出於水中淨洗便
復作鹽水斬度出著箔上經宿菜色生好粉黍米粥清
亦用絹篩麥䴷末澆葅布菜如前法然後粥清不用大
熱其汁纔令相淹不用過多泥頭七日便熟葅甕以穰
茹之如䖆酒法𤣥扈先生曰齊民要術所著食物烹治/古今習尚不同有難施用者今錄之一
見此種為用之博一見古人留心民事之勤耳大都此/物兼芋魁蘆菔及菘芥諸菜之用製造之法亦依諸品
從事/可也
[028-13b]
附烏菘菜八月下種九月下旬治畦分栽
夏菘菜五月上旬撒子糞水頻澆密則芟之
蒜爾雅曰山蒜説文曰蒜葷菜也按初中國止有小/蒜一名澤蒜餘唯山蒜石蒜自張騫
使西域得大蒜種歸種之今京口有蒜山多出蒜蒜有/大小之異大曰葫即今大蒜每頭六七瓣收條中子種
者一年為獨蒜再種之則皆六七瓣矣小曰蒜葉似細/葱而澀頭小如□即今山蒜也 王禎曰蒜性熱而有
小毒氣極葷然以入臭肉掩臭氣夏月食之解暑辟療/氣北方食餅肉不可無此家有其種多者收一二頃以
供歳計今/在在種之
齊民要術曰蒜宜良軟地白軟地蒜甜美而科大黒軟/欠剛強之地辛辣而痩小也
[028-14a]
三徧熟耕九月初種種法黄
時以耬耩逐壠手下之
五寸一株諺曰左右過/鋤一萬餘株空曳勞二月半鋤之令滿三徧
勿以無草則不/鋤不鋤則科小條拳而軋之不軋則/獨科葉黄鋒出則辮于
屋下風凉之處桁之早出者皮赤科堅可以/遠行晚則皮壞而善碎冬寒取穀
䎪布地一行蒜一行䎪不爾則/凍死收條中子種者一年為
獨瓣種二年者則成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣瓦/子
壠底置獨瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形容/殊則亦足以為異今并州無大蒜朝歌取種一歲之後
還成百子蒜矣其瓣粗細正與條中子同蕪菁根其大/如碗口雖種他州子一年亦變大蒜瓣變小蕪菁根變
[028-14b]
大二事相反其理難推又八月中方得熟九月中始刈/得花子至于五穀蔬果與餘州早晚不殊亦一異也并
州豌豆度井陘已東山東穀子入壺關上党苗而/無實皆余目所親見傳信傳疑蓋土地之異者也
崔寔曰布谷鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種
大蒜
農桑通訣曰又一種澤蒜可以香食呉人調鼎率多用
此根解葅更勝蔥韭此物易滋蔓隨斸隨合熟時採子
漫散種之按諸菜之葷者惟宜採鮮食之經日則不美
惟蒜雖久而味不變嫩薹亦可為蔬
[028-15a]
又曰種法半尺地一根鋤治令淨時加糞壅菜上一尺
許漸漸撥開上頭土見白則本大不爾止益草耳或結
葉亦佳
四時類要種蒜作行下糞水澆之
務本新書蒜畦栽每窠先下麥糠少許地宜虚春暖則
鋤拔薹時頻澆㔇麥時人多食解暑毒蒜于肥地鋤成
溝隴隔二寸栽一科糞水澆之八月初可種或以牛草
鞋小便浸之將種包在内一夾糞土栽之上糞令厚其
[028-15b]
大如碗
蔥爾雅曰茖山蔥説文曰蔥葷菜也其色蔥蔥然故名/蔥淺綠色 凡四種由蔥胡蔥漢蔥
凍蔥一名芤草中有孔也一名鹿胎初生曰蔥針葉曰/蔥青衣曰蔥袍莖曰蔥白葉中涕曰蔥苒諸物皆宜故
又名菜伯又名和事草漢王禎曰山蔥宜入藥胡蔥亦/然食惟用漢蔥凍蔥耳 蔥木蔥也漢蔥葉大而香薄
冬即葉枯宜供虀食凍蔥葉細而益香又宜過冬比漢/為勝或名大官蔥 廣志曰蔥有冬春二種有胡蔥木
蔥山蔥晉令曰有紫蔥昔龔遂渤海勸農口種蔥一畦/非惟足供烹飪種多亦可資富梁呂僧珍其先賑蔥為
業及貴其兄子棄業求官珍不許曰汝等自有/常分不可妄求可速歸蔥肆爾可謂知所本矣
齊民要術曰收蔥子必薄布隂乾勿令浥鬱此蔥性熱/多喜浥鬱
[028-16a]
浥鬱則/不生其擬種之地必須春種菉豆五月䅖殺之比至
七月耕數遍一畝用子四五升良田五升/薄田四升炒穀拌和之
蔥子性澀不以穀和下不/均調不炒穀則草穢生雨耬重耩竅瓠下之以批契
繼腰曵之七月納種至四月始鋤鋤遍乃剪剪與地平
高留則無菜/深剪則傷根剪欲旦起避熱時良地三剪薄地再剪八
月止不剪則不茂剪過則根跳若/八月不止則蔥無袍而損白十二月盡掃去枯葉
枯袍不去枯葉春/初則不茂二月三月出之良地二月出/薄地三月出收子者
别留之蔥中亦種胡荽㝷手供食乃至孟冬為葅亦不
[028-16b]
妨
崔寔曰二月别小蔥六月别大蔥七月可種大小蔥夏/蔥
曰小冬/蔥曰大
四時類要種蔥炒穀攪匀塞摟一眼於一眼中種之他
月蔥出取其塞樓一眼之地中土培之路密恰好又不
勞移
王禎曰種法先以子畦種移栽却作溝壟糞而壅俱成
大蔥皆高尺許白亦如之宿根在地來春併得作種移
[028-17a]
栽之
又曰蔥種不拘時先去冗鬚微晒疎行密排種之宜糞
培壅猪糞雞鴨糞和粗糠壅之
韭禮記曰豐本爾雅曰藿山韭説文曰韭子象葉出地/上形一種而久生故謂
之韭一名草中乳言其温補也一名起陽草一名嬾人/菜以其不須歳種也 蘇頌曰韭一歳三四割其根不
傷至冬壅培之先春復生莖名韭白根名韭黄花名韭/菁韭之美在白在黄黄乃未出土者 羅願云物久必
變故老韭為莧北鄭𤣥曰久道得利隂變為陽故蔥變/為韭 金幼孜 征錄曰雲臺戍地有野韭人皆採食
即許慎所謂截也禮王禎曰詩七月獻羔祭韭杜周禮/醢人其實韭俎 王制庶人春薦韭以夘 詩夜
[028-17b]
雨剪春韭種樂天詩秋韭花初白糞𤣥/扈先生曰 樹詩云深其畦為容 也
齊民要術曰收韭子如蔥子法若市上買韭子宜試之/以銅鐺盛水加于火上
㣲煮韭子須臾芽生者/好芽不生者是浥鬱矣治畦下水糞覆悉與葵同然畦
欲極深韭一剪一加糞又根/性上跳故須深也二月七月種種法以升盞
合地為處布子于圍内韭性内生不向外/畏圍種令科盛
令常淨韭/性
多穢數/為良高數寸剪之初種時/止一剪至正月掃去畦中陳葉凍
解以鐵杷耬起下水加熟糞韭高三寸便剪之剪如蔥
法一歳之中不過五剪每剪杷耬下水/加糞悉如初收子者一剪則
[028-18a]
留之若旱種者但無畦與水耳耙糞悉同一種永生
崔寔曰正月掃除韭畦中枯葉七月藏韭菁菁韭耙出/菁韭花也
王禎曰凡近城郭園圃之家可種三十餘畦一月可割
兩次所易之物足供家費積而計之一歳可割十次秋
後可採韭花以供蔬饌之用謂之長生韭至冬移根藏
于地屋䕃中培以馬糞煖而即長高可尺許不見風日
其葉黄嫩謂之韭黄比常韭易利數倍北方甚珍之又
有就舊畦内冬月以馬糞覆之于迎陽處隨畦以薥黍
[028-18b]
籬障之用遮北風至春蔬其芽早出長可三二寸則割
而易之以為嘗新韭
韭二月下旬撒子九月分栽十月將稻草灰蓋三寸許
又以薄土蓋之則灰不被風吹立春後芽生灰内則可
取食天若晴暖二月中芽長成菜以次割取舊根常留
分栽更不須撒子矣
四時類要九月收韭子種韭不如栽作行令通鋤割一
遍以杷耬之令根不相接為佳如此當葉濶如薤
[028-19a]
博聞錄韭畦若用雞糞尤好
薤音械古/文作䪥爾雅曰薤鴻薈一名莜子一名火蔥一名藠/子一名菜芝薤韭之大者也
收種宜火熏故名火蔥又一種山薤生山中莖葉與薤/相類而差長大即爾雅所謂葝也亦可供食但不多有
本王禎曰薤本出魯山平澤今處處有之葉似韭而濶/ 豐而白深本草云雖辛不葷五臟學道人長餌之以
其能温中通神安魂魄續筋力爾漢北海/太守龔遂勸農家種薤百本民獲其利
齊民要術曰種薤宜曰軟良地三轉乃佳二月三月種
秋種亦得/但春未生率七八支為一本諺曰蔥三薤四移蔥者三/支為一本種薤者四攴為
十科然支多者科圓/大故以七八為率薤子三月葉青便出之未青而出/者肉未滿
[028-19b]
令薤/痩燥曝挼去莩餘切却薑根留薑根而濕者即/痩細不得肥也先重
耬耩地壟燥培而種之壟燥則薤肥/耬重則白長率一尺一本葉生
即鋤鋤不厭數薤性多稼/荒則嬴惡五月鋒八月初耩不耩則/白短葉
不用剪剪則損白供/常食者别種九月十月出賣經久不/出也擬種子至
春地釋即曝之
農桑通訣曰杜甫詩云束比青芻色圓齊玉筋頭或取
其白芼酒尤佳樂天詩云酥煖薤白酒又内則曰切蔥
薤實諸醯以柔之碎錄云豚脂用蔥膏用薤然則酒也
[028-20a]
醯也膏也無施不可種法與韭同
薑魯論不撤薑食説文禦温之菜也薑呂覽春秋曰和/之美者有楊僕之 註楊僕蜀地名
星史記曰種千畦薑與千户侯等池春秋運斗樞云璇/ 散而為薑 蘇頌曰薑以漢温 州者為佳苗高二
三尺葉似箭竹葉而長兩兩相對薑性畏日而惡濕故/秋熱則無薑初生嫩者其尖㣲紫名曰紫薑或作子薑
宿根謂/之母薑
齊民要術曰薑宜白沙地少與糞和熟耕如麻地不厭
熟縱横七徧尤善三月種之先種耬耩㝷壟下薑一尺
一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之不耐寒/熱故
[028-20b]
九月掘出置屋中中國土不宜薑僅可存活勢不滋息
𤣥扈先生曰今北土種/之甚滋息奚云不宜也
崔寔曰三月清明節後十日封生薑至四月立夏後蠶
大食芽生可種之九月藏茈薑蘘荷其歳若温皆待十
月生薑謂之茈/薑茈音紫
四時類要種薑濶一步作畦長短任地形横作壠相去
一尺餘深五六寸壠中一尺一科帶牙大如三指濶蓋
土厚三寸以蠶沙蓋之糞亦得牙出後有草即耘漸漸
[028-21a]
加土已後壠中郤高壠外即深不得併上土鋤不厭頻
農桑通訣曰凡種宜用沙地熟耕或用鍬深掘為善三
月畦種之畦濶一步長短任地横作壟深可五七寸壠
中一尺一科以土上覆厚三寸許仍以糞培之益以蠶
糞尤佳芽出生草勤鋤之壟中漸漸加土培壅一法用
蓆草覆之勿令他草生使薑芽自迸出覆其上六月用
枝葉作棚以防日曝薑性不耐寒熱故爾或/只用帶葉枯枝扦插四月竹箄
爬開根土取薑母貨之不虧元本秋社前新芽頓長分
[028-21b]
採之即紫薑芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬劉屏
山詩云恰似匀粧指柔尖帶淺紅似之矣白露後則帶
絲漸老為老薑味極辛可以和烹飪蓋愈老而愈辣者
也曝乾則為乾薑醫師資之今北方用之頗廣九月中
掘出置屋中宜作窖穀稈合埋之今南方地暖不用窖
至小雪前以不經霜為上拔去日就土晒過用篛篰盛
貯架起下用火熏三日夜令濕氣出盡却掩篰口仍高
架起下用火熏令常煖勿令凍損至春擇其芽之深者
[028-22a]
如前法種之為効速而利益倍諺云養羊種薑子利相
當
王禎曰薑宜耕熟肥地三月種之以蠶沙或腐草灰糞
覆蓋每壠濶三尺便于澆水待芽發後又揠去老薑上
作矮棚蔽日八月收取九十月宜掘深窖以穅秕合埋
暖處免致凍損以為來年之種置火閣亦可
又云按薑辛而不葷去邪辟羶䔫茹中之拂士也日用
不可闕
[028-22b]
芥本草云芥稙名水蘇陶𢎞景曰芥似菘而有毛味辣/可生食一名勞耝一名辣菜一
名臘菜一王禎曰芥字從介取其氣辛而有剛介之性/其種不 有青芥紫芥白芥南芥荆芥旋芥馬芥石芥
皺葉芥蕓薹芥蜀芥即胡芥也芥劉恂嶺南異物志曰/南土芥高五六尺子大如雞子 極多心嫩者為芥藍
又有一種花芥葉多刻缺如蘿蔔英冬/月食者俗呼臘菜春月食者俗呼春菜
齊民要術曰種芥子及蜀芥蕓薹取子者皆二三月好
雨澤時種三物性而耐寒經/冬則死故須春種
又曰蜀芥蕓薹芥取葉者皆七月半種地欲糞熟蜀芥
一畝用子/一升
[028-23a]
崔寔曰六月大暑中伏後可收芥子七月八月可種芥
務本新書芥菜宜秋前種大槩雖不及蔓菁餘亦頗同
子作芥花芥末如近郭芥菜宜多種蕓薹芥子種同蜀
芥每畝用子四升足霜始收辛不甚香經三冬以草覆
之不死至春復可供食
王禎曰今江南農家所種如種葵法俟成苗必移栽之
早者七月半後/種遲者八月種厚加倍壅草即鋤之旱即灌之冬芥經
春長心中為鹹淡二俎亦任為鹽菜
[028-23b]
又云十月收蕪菁訖時收蜀芥
又云如即收子者即不摘心夫芥之為物心多而耐久
味辣而性温可搗取汁以供庖饌
務本新書曰芥藍二月畦種苗高剝葉食之剝而復生
刀割則不長加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包
餕餡或捲餅生食頗有辛味五月園枯此菜獨茂故又
曰主園菜食至冬月以草覆其根四月終結子可收作
末根又生葉又食一年陜西多食此菜若中人之家但
[028-24a]
能自種三兩畦藍菜并一二畦韭周歳之中甚省菜錢
𤣥扈先生曰芥菜八月撒種九月治畦分栽糞水頻灌
冬月淹藏家家用度晒乾于無煙雨處架起三年亦可
食
蒝荽説文葰註可以香口其莖柔葉細而根多鬚綏綏/然也一名胡妥張騫使西域始得種歸故
名一名香荽并汾之間避石勒諱胡也俗呼為蒝荽蒝/乃莖葉布散之貌俗作莞非 又有一種名石葫荽亦
名鵞不食草載在本/草堪入藥却非此種
齊民要術曰胡荽宜黒軟青沙良地三徧熟耕樹隂下/不得和
[028-24b]
豆處/亦得春種者用秋耕地開春凍解地起有潤澤時急接
澤種之種法近市負郭田一畝用子二升故穊種漸鋤
取賣供生菜也外舍無市之處一畝用子一升疎密正
好六七月種一畝用子一升先燥晒欲種時布子於堅
地一升子與一掬濕土和之以脚蹉令破作兩段多種/者以
磚瓦蹉之亦得以木礱之亦得子有兩人人各著故不/破兩段則疎宻水浥而不生著土者令注入殻中則生
疾而長速種時欲燥此菜非/雨不生所以不求濕下也於旦暮潤時以耬耩作壟
以手散子即勞令平春雨難期必先藉澤蹉跎失機則/不得矣地正月中凍解者時節既
[028-25a]
早雖浸芽不生但燥種之不須浸子地若二月始解者/歳月稍晚恐澤少不時生失歳計矣便於煖處籠盛胡
荽子一日三度以水沃之二三日則芽生於旦暮時投/潤漫擲之數日悉出矣大體與種麻相似假令十日二
十日未出者亦勿怪之㝷/自當出有草方令拔之菜生二三寸鋤去穊者供食
及賣十月足霜乃收之取子者仍留根間拔令稀穊即/不生
以草覆上覆者得供生/食又不凍死又五月子熟拔取曝乾勿使令/濕濕則
浥/鬱格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏還出之但
不濕亦得五六年停一畝收十石都邑糶貴石堪一疋
絹若地柔良不須重加耕墾者於子熟時好子稍有零
[028-25b]
落者然後拔取直深細鋤地一遍勞令平六月連雨時
櫓生者亦㝷滿地省耕種之勞秋種者五月子熟拔去
急耕十餘日又一轉令好調熟如麻地即於六月中旱
時耬耩作壟蹉子令破手散還勞令平一同春法但既
是旱種不須耬潤此菜早種非連雨不生所以不同春
月要求濕下種後未遇連雨雖一月不生亦勿怪麥底
地亦宜種止須急耕調雖名秋種㑹在六月六月中無
不霖望連雨生則根強科大七月種者雨多亦得雨少
[028-26a]
則生不盡但根細科小不同六月種者便十倍失矣大
都不用觸地濕入中生高數寸鋤去穊者供食及賣作
葅者十月足霜乃收之一畝兩載載直絹三疋若留冬
中食者以草覆之尚得竟冬中食其春種小小供食者
自可畦種畦種者一如葵法若種者挼生子令中破籠
盛一日再度以水沃之令生芽然後種之再宿即生矣
晝用箔蓋夜則去之晝不/蓋熱不生夜不去蟲耬之凡種菜子難生者皆水沃令
芽生無不即生矣𤣥扈先生曰畦種水澆/何必須連雨乎可必乎
[028-26b]
王禎曰先將子捍開四月五月七月晦日晩宜種種宜
濕地以灰覆之水澆則易長
又曰胡荽其子搗細香而微辛食饌中多作香料以助
其味於蔬菜子葉皆可用生熟皆可食甚有益于世也
齊民要術曰作胡荽葅法湯中渫出之著大甕中以煖
蓋經宿水浸之明日汲水淨洗出别器中以鹽酢浸之
香美不苦亦可洗訖作粥津麥䴷味如䖆芥葅法亦有
一種味作裹葅者亦須渫去苦汁然後乃用之矣
[028-27a]
博聞錄曰胡荽必於月晦日晩下種
蕓薹服䖍通俗文曰胡菜註羌隴氏胡多種此菜能厯/霜雪故名或云塞外有地名
雲臺戍始種此菜故名一名油菜經陶𢎞景云蕓薹乃/人間所噉菜也 寇宗奭曰蕓薹 冬不死辟蠧 李
時珍曰乃今油菜也形色微似白菜冬末春初採心為/茹三月則老不可食開小黄花四瓣結莢收子灰赤色
炒過榨油然燈甚明近/人因有油利種者頗廣
齊民要術曰蕓薹一畝用子/四升種法與蕪菁同既生亦不
鋤之
又云蕓薹足霜乃收不足霜/即澀
[028-27b]
又云旱則畦水澆五月熟而收子蕓薹冬天草覆亦得/取子種種又得生茹
供/食
王禎曰蕓薹不甚香經冬根不死
便民圖纂曰油菜八月下種九十月治畦以石杵舂穴
分栽用土壓其根糞水澆之若水凍不可澆至二月間
削草淨澆不厭頻則茂盛薹長摘去中心則四面叢生
子多子可榨油柤可壅田
藏菜七月下種寒露前後治畦分栽栽時用水澆之待
[028-28a]
活以清糞水頻澆遇西風則不可澆
𤣥扈先生曰呉下人種油菜法先于白露前日中鋤連
泥草根晒乾成堆用穰草起火將草根煨過約用濃糞
攪和如河泥復堆起頂上作窩如井口秋冬間將濃糞
再灌三次此糞灰泥為種菜肥壅也到明年九月耕菜
地再三鋤令極細作壠并溝廣六尺壠上横四科科行
相去各一尺五寸用前糞灰泥匀撒土面然後將菜栽
移植植之明日糞之地濕者糞三水七乾者糞一水九
[028-28b]
如是三四遍菜栽漸盛漸加真糞冬月再鋤壠溝泥鍬
起加壠上一則培根一則深其溝以備春雨臘月又加
濃糞生泥上春月凍解將生泥打碎正二月中視田肥
痩燥濕加減加糞壅四次二月中生薹摘取之糟醃聽
用即復多生薹心花實益繁立夏後拔科收子中農之
入畝子二石薪十石薪中用蠶簇也種蔓菁法宜倣此
菠菜菠薐一名赤根又名波斯草劉禹錫云菠薐本西/國中種自頗陵國將
其子來今呼其名語頗訛耳即博聞錄菠菜過月朔乃/生須二十七八間種之月初 生種時須以其子砑開
[028-29a]
易浸/脹
農桑輯要云菠薐作畦下種如蘿蔔法春正月二月皆
可種逐旋食用秋社後二十日種于畦下以乾馬糞培
之以備霜雪十月内以水沃之以備冬食
農桑通訣曰菠薐七八月間以水浸子殻軟撈出控乾
就地以灰拌撒肥地澆以糞水芽出惟用水澆待長仍
用糞水澆之則盛
春月出薹至春暮莖葉老時用沸湯掠過晒乾以備園
[028-29b]
枯時食用甚佳實四時可用之菜也
莧爾雅曰蕢赤莧莖葉皆高大易見故從見莧亦多種/有馬齒莧䑕齒莧及糠莧此野莧也
若夫赤莧白莧紫莧紅莧人莧又有五色莧皆可蔬茹/人白二莧亦可供藥易言莧陸夬夬謂其柔脆也列子
言寧生程程生馬馬生人馬者馬莧/馬藍草之類人者人參人莧之類也
農桑輯要曰人莧但五月種之園枯則食今人有三/四月種者如
欲出種留食不盡者八月收子本草云不可以莧菜與
鼈同食則生鼈癥試以鼈甲如豆片大者以莧菜封裹
之置于土坑以土蓋之一宿盡變成鼈也
[028-30a]
莧菜二月間下種三月下旬移栽于茄畦之旁同澆灌
之則茂
茼蒿蓬蒿形氣同于蓬蒿故名白王禎曰同/蒿者葉綠而細莖稍 味甘脆
農桑通訣曰茼蒿春二月種可為常食秋社前十日種
可為秋菜如欲出種春菜食不盡者可為子俱是畦種
其葉又可湯泡以配茶茗實菜中之有異味者
李時珍曰八九月下種冬春採食四月起薹花淺黄色
如單瓣菊花結子近百成毬最易繁茂
[028-30b]
甜菜古作/菾釋名菾菜即莙/薘也
農桑通訣曰莙薘作畦下種如蘿蔔法春二月種之夏
四月移栽園枯則食如欲出子留食不盡者地凍時出
于暖處收藏來年春透可栽收種或作蔬或作羮或作
菜乾無不可也
本草云莖灰淋汁洗衣其白如玉
便民圖纂曰莙薘八月下種十月治畦分栽頻用糞水
澆之
[028-31a]
芹爾雅曰芹楚葵芹古作蘄一名水英按生江湖陂澤/間者水芹也生平地者旱芹也二月
生苗其葉對節生黄晉書立春日以芹芽為菜盤相饋/又有紫芹出太行 屋可制汞不可食 又一種馬芹
爾雅曰茭牛蘄葉細鋭可食亦芹類也之别有/一種黄花者名毛芹食之殺人蛟龍食 亦病
齊民要術曰芹菜收根畦種之常令足水尤忌瀋泔及
鹹水澆之則死性易繁茂而甜脆勝野生者
陶隱居曰二三月芹作英時可作俎及熟爚食之
𤣥扈先生曰野芹須取嫩白為佳輕鹽一二日湯焯過
晒須一日乾方妙
[028-31b]
古苣/字小雅薄言采芑疏云苦菜也青州謂之芑莖説/文作苣呉人呼為苣菜 青
白色摘其葉白汁出脆可生食亦可烝為茹按苣有三/種白苣苦苣萵苣皆不可烹煑故通曰生菜彭秉曰咼
菜自咼國/來故名
農桑通訣曰萵苣作畦下種如菠薐法但得生芽先用
水種浸一日於濕地上布襯置子于上以盆椀合之候
芽漸出即種正二月種之可為常食秋社前一二日種
者可為醃菜其莖去皮蔬食又可糟藏謂之萵笋
苜蓿爾雅翼曰木粟言其米可炊飯也飼郭璞作牧宿/謂其宿根自生可 牧牛馬也
[028-32a]
漢書西域傳曰罽賔有苜蓿大宛馬武帝時得其馬漢/使採苜蓿種歸陸機與弟書曰張騫使外國十八年得
苜蓿歸西京雜記曰樂遊苑自生玫瑰樹下多苜蓿苜/蓿一名懷風時人或謂光風草風在其間蕭蕭然日照
其花有光彩故名懷風茂陵人謂之連枝草開李時珍/曰二月生苗一科數十莖葉綠色入夏及秋 細黄花
結小莢圓扁旋轉有刺内有/米如穄米可為飯亦可釀酒
齊民要術曰地宜良熟七月種之畦種水澆一如韭法
𤣥扈先生曰苜蓿須先剪一上/糞鐵杷掘之令起然後下水早種者重耬耩地使壟
深濶竅瓠下子批契曳之每至正月燒去枯葉地液輒
耕壟以鐵齒
楱楱之更以魯斫斸其科土則滋茂
[028-32b]
矣不爾/則痩一年則三刈留子者一刈則止春初既中生噉
為羮甚香長宜飼馬馬尤嗜之此物長生種者一勞永
逸都邑負郭所宜種之
崔寔曰七月八月可種苜蓿
𤣥扈先生曰苜蓿七八年後根滿地亦不旺宜别種之
根亦中為薪
紫蘇爾雅曰蘇桂荏註曰蘇荏類也故名桂荏一名赤/蘇又有一種白蘇 王禎曰蘇六
畜所不犯類能全身遠害者于五谷有外䕶之功于人/有燈油之用 東人呼為魚以其似蘇字但除禾旁故
[028-33a]
也莖方葉圓而有尖四圍有齒肥地者背面皆紫痩地/背紫面青面背皆白即白蘇也 荏子白者良黄者不
美荏即今/白蘇子也
齊民要術曰荏隨宜園畔漫擲便歳歳自生荏子秋末
成可收蓬於醬中藏之蓬荏角也/實成則惡其多種者如種穀法
雀甚嗜之必/須近人家種收子壓取油可以煑餅荏油色綠可愛其/氣香美煑餅亞胡
麻油而勝麻子脂膏麻子脂膏並有腥氣然荏油不可/為澤焦人髮研為羮臛美於麻子遠矣又可以為燭良
地十石多種博谷則/倍收於諸田不同也為帛煎油彌佳荏油性淳塗/帛勝麻油
𤣥扈先生曰二月三月下種或宿子在地自生
[028-33b]
務本新書凡種五穀如地畔近道者亦可另種蘇子以
遮六畜傷踐收子打油燃燈甚明或熬油以油諸物
王禎曰蘇子碾之雜末作糜甚肥美下氣補益
蘇採葉茹之或鹽或梅滷作葅食甚香夏月作熟湯飲
五六月連根收採以火煨其根隂乾經久則葉不落
蓼爾雅曰薔虞蓼郭璞注虞蓼澤/蓼也一名水蓼
齊民要術曰三月可種荏蓼荏性甚易生蓼尤宜水畦
種也
[028-34a]
崔寔曰正月可種蓼
家政法曰三月可種蓼
齊民要術曰蓼作葅者長二寸則剪絹袋盛沈於醬甕
中又長更剪常得嫩者若待秋子成而落莖/既堅硬葉又枯燥也取子者候
實成速取之性易凋零/晩則落盡五月六月中蓼可為虀以食莧
蘇恭曰莖赤色水挼食之勝于蓼子
冦宗奭曰水蓼造酒取葉以水浸汁和麵作麯蓋取其
辛耳
[028-34b]
蘭香羅勒也北人避石勒諱改蘭香一名瞖子草以其/子能入目去瞖也 韋𢎞賦敘曰羅勒者
生崑崙之丘出西蠻之俗案今世大葉而浥者名朝膊/香矣 劉禹錫曰蘭香處處有之有三種一種似紫蘇
葉一種葉大二十步内/即聞香一種堪作生菜
齊民要術曰三月中候棗葉始生乃種蘭香早種者徒/費子耳天
寒不/生治畦下水一同葵法及水散子訖水盡蓰熟糞僅
得蓋子便止厚則不生/弱苗故也晝日箔蓋夜則去之晝不宜見/日色夜須
受露/氣生即去箔常令足水六月連雨拔栽之掐心著泥/中亦活
作葅及乾者九月收晚即/乾惡作乾者大晴時薄地刈取布
[028-35a]
地曝之乾乃挼取末甕中盛須則取用拔頭懸者裛爛/又有雀糞塵土
之患/也取子者十月收自餘雜香菜不列/者種法悉與此同
博物志曰燒馬蹄羊角成灰春散著濕地羅勒乃生
事類全書云香菜常以洗魚水澆之則香而茂溝泥水
米泔亦佳夏秋採葉可作菜食或切葉以芼諸菜或於
素食麵粉之類皆可覆食以助香味也
俞貞木種樹書曰香菜與土龍朏不得用糞澆澆則不
香只以溝泥水米泔汁澆之佳
[028-35b]
蘘荷説文苴也搜神記作嘉草一名覆苴一名蘘草/一名猼苴與芭蕉音相近 潘岳閒
居賦云蘘荷依隂芭蘇頌曰荆襄江湖間多種之北方/亦有春初生葉似 蕉根似薑芽而肥其葉冬枯根堪
為葅性好隂在本下生者尤美種史遊急就章曰蘘荷/冬日藏其來遠矣然有赤白二 赤者堪啖 崔豹古
今注云似芭蕉而白色先楊慎丹鉛錄云蘘荷注甘露/甘露即芭蕉也 𤣥扈 生曰蘘荷絶似芭蕉芭蕉結
子此不結子有時開花承甘露故又名為甘露子/非蔓生之甘露也今嶺北人家所種蕉皆蘘荷耳
齊民要術曰蘘荷宜在樹隂下二月種之一種永生亦
不須鋤微須加糞以土覆其上八月初踏其苗令死不/踏
則根不/滋潤九月中取旁生根為葅亦可醬中藏之十月終
[028-36a]
以穀麥種覆之不覆則/凍死二月掃去之
食經藏蘘荷法蘘荷一石洗漬以苦酒六斗盛銅盆中
著火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出著蓆上令
冷下苦酒三斗以二升鹽著中乾梅三升使蘘荷一鹽
酢澆上綿覆罌口二十日便可食矣
崔豹曰其子花生根中花未敗可食久則消爛
㓂宗奭曰八九月間醃貯以備冬月作蔬果
甘露子苗長四五寸許根如累/珠味甘而脆故名甘露
[028-36b]
王禎曰凡種宜於園圃近隂地春時種之用麥糠為糞
地宜沾潤為佳至秋乃收
務本新書曰白地内區種暑月以麥穅蓋之承露滋𦙍
以是得名
又云宜肥地熟鋤取子稀種其根皆連珠須耘淨方茂
又云甘露子生熟可食可用蜜或醤漬之作豉亦得
菌爾雅曰中馗菌小者菌郭璞曰地也似蓋今江東/名為土菌亦曰馗㕑可啖之
乂王禎曰菌皆朽株濕氣烝浥而生中原呼菌為菌茹/ 為莪又一種謂之天花桑樹上生者呼為桑莪施之
[028-37a]
素食最佳雖南北異名而其用則一今江南山中松下/生者名為松滑菌之種不一名亦如之野如赤菰黄
耳皆可食然辨之不精多能毒人雖甘無益也不復具/載 𤣥扈先生曰北土有羊䐗菜生天淀中此葦根所
為也南土有天仙菜此茅根所為也有竹菇竹根所為/也他如天花麻菇雞蹤猴頭之屬皆草木根腐壞而成
者又曰五木耳亦/桑槐榆楊楮所生
四時類要曰三月種菌子取爛構木及葉於地埋之常
以泔澆令濕三兩日即生又法畦中下爛糞取構木可
長六七寸截斷磓碎如種菜法於畦中匀布土蓋水澆
長令潤如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三
[028-37b]
度後出者甚大即收食之本自構木食之不損人𤣥扈/先生
曰構樹即榖樹也一名楮葉有瓣曰/楮無瓣曰構見段成式酉陽雜俎
農桑通訣曰取向隂地擇其所宜木風諸栲/等樹伐倒用斧
碎砍成坎以土覆壓之經年樹朽以碎剉匀布坎内
謂之驚禪雨雪之餘天氣蒸暖則生矣雖踰年而獲
以繼取及土覆之時用泔澆灌越數時則以槌棒擊樹
其利則甚博采訖遺種在内來歳仍發復相地之宜易
歳代種新採趂生煑食香美曝乾則為之香今深山
[028-38a]
窮谷之民以此代耕殆天茁此品以遺其利也
[028-38b]
農政全書卷二十八
