[026-1a] 
欽定四庫全書
農政全書卷二十六
明 徐光啓 撰
樹藝
穀部下
大豆爾雅曰戎菽謂之荏菽孫炎注曰戎菽大菽也廣/雅曰大豆菽也有黄落豆
有御豆其豆角長有塲豆葉可食有青有黄者今世大/豆有黑白二種及長稍牛踐之名又有黑髙麗豆驚豆
豍豆大豆類也種豆角曰莢葉曰藿莖曰萁長寇宗奭/曰有緑褐黑三 呂覽春秋曰得時之豆 莖短足
[026-1b]
其莢二七為族多枝數節大菽則圓小菽則團先時者/必長蔓浮葉疎節小莢不實後時者必短莖疎節本虚
不實十雜隂陽書曰大豆生于/槐九 日秀秀後七十日熟
崔寔曰正月可種豍豆二月可種大豆又曰二月昏參
夕杏花盛桑椹赤可種大豆謂之上時四月時雨降可
種大小豆美田欲稀薄田欲稠
孝經援神契曰赤土宜豆也
齊民要術曰春種大豆次植穀之後二月中旬為上時
一畝用/子八升三月上旬為中時一畝用/子一斗四月上旬為下時一/畝
[026-2a]
用子一/斗二升嵗宜晚者五六月亦得然稍晚稍加種子地不
求熟秋鋒之地即
種地/過熟者苗茂而實少收刈欲晚此不零落/刈早損實必須耬
下種欲深故豆性/强苗深則及澤鋒耩各一鋤不過再葉落盡然後刈
葉不盡/則難治刈訖則速耕大豆性温秋/不耕則無澤種茭者用麥底一畝
用子三升先漫散訖犂細淺㽟而勞之旱則糞堅葉落/稀則苗莖不髙
深則土/厚不生若澤多者先深耕訖逆垡擲豆然後勞之澤少/則否
為其浥/鬱不生九月中候近地葉有黄落者速刈之葉少不黄/必浥鬱刈
不速逢風則葉落盡/遇雨則葉爛不成
[026-2b]
汜勝之曰大豆保嵗易為宜古之所以備凶年也謹計
家口數種大豆率人五畝此田之本也三月榆莢時有
雨髙田可種大豆土和無塊畝五升土不和則益之種
大豆夏至後二十日尚可種戴甲而生不用深耕大豆
須均而稀豆花憎見日見日則黄爛而根焦也穫豆之
法莢黑而莖蒼輒收無疑其實將落反失之故曰豆熟
於場於場穫豆即青莢在上黑莢在下又區種大豆法
坎方深各六寸相去二尺一畝得千六百八十坎其坎
[026-3a]
成取美糞一升合坎中土攪和以内坎中臨種沃之坎
三升水坎内豆三粒覆上土勿厚以掌抑之令種與土
相親𤣥扈先生曰凡種宜/然故用足踐用砣也一畝用種一升用糞十六石
八斗豆生五六葉鋤之旱者溉之坎三升水丁夫一人
可治五畝至秋收一畝十六石種之上土讒令蔽豆耳
王禎曰大豆當及時鋤治上土使之葉蔽下根庶不畏
旱大豆之黑者食而充饑可備凶年豐年可供牛馬料
食黄豆可作豆腐可作醬料白豆粥飯皆可拌食白黑
[026-3b]
黄三豆色異而用别皆濟世之穀也
種大豆鋤成行壠舂穴下種早者二月種四月可食名
曰梅豆皆三四月種地不宜肥有草則削去種黑豆三
四月間種其豆亦可作醬及馬料
俞貞木種樹書曰種諸豆及麻若不及時去草必為草
所蠧耗雖結實亦不多諺云麻耘地豆耘花麻須初生
時耘豆雖開花亦可耘
小豆廣雅曰小豆荅也賈思勰曰小豆有菉赤白三種/豍豆豌豆豇豆蠶豆留豆亦其
[026-4a]
類也小豆花曰腐婢秀雜隂陽書曰小/豆生于李六十日秀 後六十日成
齊民要術曰種小豆大率用麥底然恐小晚有地者常
須兼留去嵗穀下以擬之夏至後十日種者為上時一/畝
用子/八升初伏㫁手為中時一畝用/子一斗中伏斷手為下時一畝/用子
一斗/二升中伏以後則晚矣熟耕耬下以為良澤多者耬耩
漫擲而勞之如種麻法未生白背/勞之極怪漫擲犂㽟次之種
為下鋒而不耩鋤不過再葉落盡則刈之葉未盡者難/治而易濕也
豆角三青兩黄拔而倒豎籠從之生者均熟不畏嚴霜
[026-4b]
從本至末全無秕減乃勝刈者牛力若少得待春耕亦
得種凡大小豆生既布葉皆得用鐵齒
楱從横耙
而勞之
汜勝之曰小豆不保嵗難得椹黑時注兩種畝一升豆
生布葉鋤之生五六葉又鋤之大豆小豆不可盡治也
古所不盡治者豆生布葉豆有膏盡治之則傷膏傷則
不成而民盡治故其收耗折也故曰豆不可盡治養美
田畝可十石以薄田尚可畝取五石諺曰與他作豆田/斯言良美可惜也
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菉豆菉豆本作緑以其色名也粒大而色鮮者為官緑/皮薄粉多粒細而色深者為油緑皮厚粉少早種
者呼為摘緑遲種呼為拔緑以/水浸濕生白芽為菜中佳品
王禎農桑通訣曰北方惟用菉豆最多農家種之亦廣
人俱作豆粥豆飯或作餌為炙或磨而為粉或作麪材
其味甘而不熱頗解藥毒乃濟世之良穀也南方亦間
種之
俞貞木種樹書曰種菉豆地宜瘦四月種六月收子再
種八月又収中作粉豆芽菜揀菉豆水浸二宿候漲以
[026-5b]
新水淘控乾用蘆席灑濕襯地摻豆於上以濕草薦覆
之其芽自長大豆芽同此
赤豆小而色赤心之穀也或云共工氏有不才子以冬/至死為疫鬼而畏赤豆故於是日作粥以厭之
齊民要術曰大赤豆三月種六月旋摘遲者四月種亦
可宜稀稠得所太密不實𤣥扈先生曰有一/種米赤最能殺草
蠶豆王禎謂其蠶時始熟故名種李時珍曰莢狀如蠶/亦通張騫使外國得胡豆 歸即此南土多種之
蜀人收其子/以備荒歉
王禎農書曰蠶豆百谷之中最為先登蒸煮皆可便食
[026-6a]
是用接新代飯充飽今山西人用豆多麥少磨麪可作
餅餌而食
𤣥扈先生曰蠶豆種花田中冬天不拔花秸用以拒霜
至清明後拔之
又曰蠶豆八月初種臈月宜厚壅之此種極救農家之
急且蝗所不食
豌豆遼志作回鶻國豆唐史作畢豆崔寔作豍豆即青/斑豆也田野間禾中往往有之俗名小寒者是也
務本新書曰豌豆二三月種諸豆之中豌豆最為耐陳
[026-6b]
又收多熟早如近城郭摘豆角賣先可變物舊時莊農
往往獻送此豆以為嘗新葢一嵗之中貴其先也又熟
時少有人馬傷踐以此校之甚宜多種
𤣥扈先生曰豌豆與蠶豆各種蠶豆之利倍于豌十一
其耐陳則一也
豇豆一名跭
莢必雙生紅色居多故名李時珍曰開/花結莢必兩兩並埀有習坎之義其子微曲如腎
形所謂豆為腎/穀宜以此當之
穀雨後種六月收子收來便種再生八月又收子一年
[026-7a]
兩熟
藊豆古名蛾眉俗名沿籬有黑白二種黑者名烏豆其/莢狀凡十餘色嫩時可充蔬食茶料老則收子煮
食白者食/入藥品
清明日下種以灰葢之不宜土覆苗長分栽搭棚引上
𤣥扈先生曰以口向上種粒粒出若扁種/十不出一葢豆瓣重頂土不起故爛耳
刀豆酉陽雜俎云樂浪有挾劎/豆即此三月下種蔓生
清明時鋤地作穴每穴下種一粒以灰葢之只用水澆
待芽出則澆以糞水蔓長搭棚引上
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黎豆古名貍豆又名虎豆其子有㸃如虎貍之斑故名/爾雅所謂欇虎櫐三月下種蔓生江南多炒食之
麥爾雅曰大麥麰小麥䅘廣志曰虜水麥其實大麥形/有縫税麥似大麥出涼州旋
麥三月種八月熟出西方赤小麥赤而肥出鄭縣語曰/湖猪肉鄭稀熟山提小麥至粘弱以貢御有半夏小麥
有秃芒大麥有黑積麥陶隠居本草云大麥為五穀長/即今稞麥也一名麰麥似穬麥唯無皮耳穬麥此是今
馬食者然則大穬二麥種别名異而世人以為一物謬/矣按世有落麥者秃芒是也又有春種之穬麥也 𤣥
扈先生曰今人皆指穬為大麥饑又有雀麥即燕麥也/穗細長子亦小去皮作麪可救 蕎麥一作荍麥又
作烏麥烈日曝令開口去皮取米作飯蒸食之芒鄭𤣥/曰麥者接絶續乏之穀尤宜種之 許慎曰麥 穀秋
種厚埋故謂之麥麥金王而生火王而死五蘇頌曰大/小麥秋種冬長春秀夏熟具四時之氣為 穀之貴
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雜隂陽書曰大麥生于杏二百日/秀秀後五十日成蟲食杏麥價貴
尚書大傳曰秋昏虚星中可以種麥虚北方𤣥武之宿/八月昏中見于南
方/
崔寔曰凡種大小麥得白露節可種薄田秋分種中田
後十日種美田惟穬早晚無常正月可種蕎麥盡二月
止
氾勝之書曰凡田有六道麥為首種種麥得時無不善
夏至後七十日可種宿麥早種則蟲而有節晚種則穗
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小而少實當種麥若天旱無雨澤則薄漬麥種以酢漿
并蠶矢夜半漬向晨速投之令與白露俱下酢漿令麥
耐旱蠶矢令麥忍寒麥生黄色傷于太稠稠者鋤而稀
之秋鋤以棘柴耬之以壅麥根故諺曰子欲富黄金覆
黄金覆者謂秋鋤麥曳柴壅麥根也至春凍解棘柴曳
之突絶其乾葉須麥生復鋤之到榆莢時注雨止候土
白背復鋤如此則收必倍冬雨雪止以物輒藺麥上掩
其雪勿令從風飛去後雪復如此則麥耐旱多實春凍
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解耕如土種旋麥麥生根茂盛莽鋤如宿麥𤣥扈先生/曰春無注
雨冬無雪並/宜車水灌之
區種麥法凡種一畝用子二升覆土厚二寸以足踐之
令種土相親麥生根成鋤區間秋草縁以棘柴律土壅
麥根秋旱則以桑落燒澆之秋雨澤適勿澆之麥凍解
棘柴律之突絶去其枯葉區間草生鋤之大男大女治
十畝至五月收區一畝得百石以上十畝得千石以上
𤣥扈先生曰北土多苦春旱區種者尤/便灌水今作畦種法其便宜倍勝區也
[026-9b]
齊民要術曰大小麥皆須五月六月暵地不暵地而種/其收倍薄崔
寔曰五月一/日菑麥田也種大小麥先㽟逐犂䅖種者佳再倍省種/子而科大
逐犂墎之亦得然/不如作䅖耐旱其山田及剛强之地則耬下之其種/子宜
加五省/于下田凡耬種者匪直土淺易生然于鋒鋤亦便穬麥
非良地則不須種薄地徒勞種而必不收凡種穬麥髙/下田皆得用但必須良熟耳髙田借
擬禾豆自可/専用下田也八月中戊社前種者為上時擲者畝用/子二升半下
戊前為中時用子/三升八月末九月初為下時用子三升/半或四升小
麥宜下種歌曰髙田種小麥稴穇不成穗男兒在他鄉/那得不憔悴𤣥扈先生曰北方有水處即髙
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地種之亦可灌也南/上下地種之又畏濕八月上戊社前為上時擲者用子/一升半
中戊前為中時用子/二升下戊前為下時用子二/升半正月二月
勞而鋤之三月四月鋒而更鋤鋤麥倍收皮薄麪多而/鋒勞各得再遍為良也
今立秋前治訖立秋後/則蟲生蒿艾簟盛之良以蒿艾閉窖埋/之亦佳窖麥法
必須日曝令/乾及熱埋之多種久居供食者宜作劁麥倒刈薄布順
風放火火既着即以掃箒撲滅仍打之如此者夏蟲不/生然惟中作麥
飯及麪/用耳
士農必用曰古農語云彭祖壽年八百不可忘了稙蠶
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稙麥又云社後種麥爭回耬又云社後種麥爭回牛言
奪時之急如此之甚也𤣥扈先生曰蠶早麥田亦早麥/田早秋田亦早桑須趨趁梅前
兼免致/雨損
韓氏直説曰五六月麥熟帶青收一半合熟收一半若
過熟則抛費每日至晚即便載麥上場堆積用苫繳覆
以防雨作苫須於雨前/農隙時備下如般載不及即於地内苫積天
晴乘夜載上場即攤一二車薄則易乾碾過一遍翻過
又一遍起稭下場揚子收起雖未淨直待所收麥都碾
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盡然後將未淨稭稈再碾如此可一日一場比至麥收
盡已碾訖三之二農家忙併無似蠶麥古語云收麥如
救火𤣥扈先生曰梅/天雨更多故若少遲慢一值隂雨即為災傷遷
延過時秋苗亦誤鋤治
俞貞木種樹書曰麥苗盛時須使人縱牧於其間令稍
實則其收倍多麥屬陽故宜乾原稻屬隂故宜水澤諺/云
冬無雪麥不結𤣥扈先生曰雪可/必乎秋冬宜灌水令保澤可也小麥不過冬大麥不過
年種麥之法土欲細溝欲深耙欲輕撒欲匀
[026-11b]
王禎農書曰麥種初收時旋打旋揚與蠶沙相和辟蟲
傷資地力苗又耐旱凡種須用耬犂下之又用砣車碾
過日種數畝葢成壟易于鋤治又有漫種一法農人左
手挾器盛種右手握而匀擲于地既遍則用耙勞覆之
又頗省力此北方種麥之法南方惟用撮種故用種不
多然糞而鋤之人工既到所收亦厚北方芟麥用釤綽
腰籠一人日可收麥數畝南方收麥䥥割手所種麥
少故也若力省而功倍當以北方為法
[026-12a]
種大麥早稻收割畢將田鋤成行壠令四畔溝洫通水
下種以灰糞葢之諺云無灰不種麥須灰糞均調為上
𤣥扈先生曰大麥最/能藏久可以多積
種小麥須揀去雀麥草子簸去秕粒在九十月種種法
與大麥同若太遲恐寒鴉至被食之則稀出少收
齊民要術曰種青稞麥治打時稍難惟/伏日用碌碡碾右每十畝用種
八斗與大麥同時熟好收四十石石八九斗麪堪作麨
及餅飥甚美磨總盡無麩鋤一遍佳/不鋤亦得
[026-12b]
齊民要術曰種瞿麥以伏為時一名地麪良地一畝用/子五升薄田三四升
畝收十石渾烝曝乾舂去皮米全不碎炊作飱甚滑細
磨下絹簁作餅亦滑美然為性多穢一種此物數年不
絶耘鋤之功更益劬勞
齊民要術曰種蕎麥五月耕經二十五日草爛得轉并
種耕三遍立秋前後皆十日内種之假如耕地三遍即
三重著子下兩重子黑上一重子白皆是白汁滿似如
濃即須收刈之但對稍荅鋪之其白者日漸盡變為黑
[026-13a]
如此乃為得所若待上頭總黑半已下黑子盡落矣
王禎農書曰蕎麥立秋前後漫撒種即以灰糞葢之稠
密則結實多稀則結實少若種遲恐花經霜不結子
蕎麥赤莖烏粒種之則易為工力收之則不妨農時晚
熟故也霜降收則恐其子粒焦落乃用推䥥穫之推䥥/見農
器圖/譜北方山後諸郡多種治去皮殻磨而為麪焦作煎
餅配蒜而食或作湯餅謂之河漏滑細如粉亞于麪麥
風俗所尚供為常食然中土南方農家亦種但晚收磨
[026-13b]
食搜作餅餌以補麪食飽而有力實農家居冬之日饌
也
四時類要曰曬大小麥今年收者於六月掃庭除候地
毒熱衆手出麥薄攤取蒼耳碎剉拌曬之至未時及熱
收可以二年不蛀若有陳亦須依此法更曬須在立秋
前秋後則已有蟲生又藏麥三伏日曬極乾帶熱收先
以稻草灰鋪缸底復以灰葢之不蛀
𤣥扈先生曰耕種麥地俱須晴天若雨中耕種令土堅
[026-14a]
垎麥不易長明年秋種亦不易長南方種大小麥最忌
水濕每人一日只令鋤六分要極細作壠如龜背小麥
早種每畝種七升晚種九升大麥早種種一斗晚種一
斗二升麥溝口種之蠶豆豆亦忌水畏寒臘月宜用灰
糞葢之冬月宜清理麥溝令深直瀉水即春雨易洩不
浸麥根理溝時一人先運鋤將溝中土耙墾鬆細一人
隨後持鍬鍬土匀布畦上溝泥既肥麥根益深矣
胡麻廣雅曰胡麻一名藤𢎞即俗名脂麻也作芝麻者/非一名巨勝以其角巨如
[026-14b]
方勝也一名方莖以莖名一名狗虱以形名脂麻名油/麻以其多油也葉名青蘘莖名麻䕸亦作麻稭中國止
有大麻自漢使張騫于大宛得其種故名胡麻所以别/于大麻也有遲早二種黑白赤三色俗傳胡麻須夫婦
同種即茂盛久服之可以休糧稜賈思勰曰俗人呼為/烏麻者非也今世有白胡麻八 胡麻白者油多 本
草註云角作八稜者為巨勝四稜/者為胡麻皆以烏者良白者劣
崔寔曰二月三月四月五月時雨降可種之
齊民要術曰胡麻宜白地種二三月為上時四月上旬
為中時五月上旬為下時月半前種者實多而成月/半後種者少子而多稗也種
欲截雨脚若不緣濕/則不生一畝用子二升漫種者先以耬耩
[026-15a]
然後散子空曳勞勞上加人則/土厚不生耬耩者炒沙令燥中和
半之不和沙下不均壠/種若荒得用鋒耩鋤不過三遍刈束欲小束大則/難燥打
手復/不勝以五六為一叢斜倚之不爾則風吹/倒損收也候口開乘車
詣田斗藪倒豎以小/杖微打之還叢之三日一打四五遍乃盡耳
若乗濕横積蒸熱速乾雖曰鬱袤無風吹虧/損之慮浥者不中為種子然于油無損也
王禎農書曰麻胡地所出者皆肥大其紋鵲其色紫黑
取油亦多可以煎烹可以然㸃又可以為飯
四時類要曰種胡麻每科相去一尺為法
[026-15b]
李時珍曰按服食家有種青蘘法云秋間取胡麻子種
畦中如生菜之法候苗出采食滑美如葵
𤣥扈先生曰胡麻油查可壅田
農政全書卷二十六
