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欽定四庫全書
古今合璧事類備要外集卷四十七
宋 謝維新 撰
鹽醯門
鹽
食品須知鹽鹹味水潤下所作也然有二類或引池/而化或煑海煑井及煮鹻而成引池而化
者周官所謂監鹽也今謂之顆鹽煮海與井與鹻而/成者周官所謂散鹽也今謂之末鹽夫所謂引池為
鹽者曰陜西解州解與安邑兩池墾地為畦引水沃/之水耗而鹽即成籍民給役謂之畦戸煮海為鹽者
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曰京東河北淮南兩浙福建廣南凡六路其煮鹽之/地曰亭場民曰亭戶或謂之竈戶户有鹽丁嵗課入
官受錢或折租賦兩浙又役軍士煮焉煮井則川陜/四路大為監小為井監則置官井則募士民或役衙
前主之煮鹻則河東并州永利監凡課鹽末鹽皆以/五斤為斗其他胡中鹽出於木或出於石而夏鹽出
於池然其色又有不同者或青或白或紅或紫或黒/不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不
别其狀乂有不能不異者或熬波或結沙不可以不/察其方言又有不能以强同者東方謂之斥西方謂
之鹵河内謂之鹹尤不可以不之/知然皆食肴之將也其可闕諸
事類苦鹽丨丨不煉治之/鹽祭祀用之散鹽丨丨煉/治之飴鹽王者膳羞/供丨丨鹽
之甜者今/戎鹽有之鬻鹽凡齋事供丨/丨練治者厥貢鹽禹貢丨丨/丨絺書爾惟鹽
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說命若作和羮/丨丨丨梅虎形鹽王使周公閲來聘享有昌歜白/黒形鹽辭曰國君文足昭也武
可畏也則有備物之饗以象其徳薦五味/羞嘉穀鹽丨丨以獻其功吾何以饗之驥駕鹽騏丨/丨丨
車上虞阪遇/伯樂而長鳴齊糶鹽丨桓公問何以為國管子曰惟官/山海可耳海王之國謹正鹽筴十
口之家十人食丨百口之家百人食丨/公乃使丨之得成金萬觔管子海王論吳煮鹽漢丨王/濞東丨
海水為/丨本傳官與牢盆漢武帝財用匱竭孔僅咸陽言山海/天地之藏願募民因官器作鬻鹽丨
丨丨丨注牢盆者廪食也古名/廪為丨丨煮鹽丨也前食貨志條上新法盧𢎞正初兩/池鹽法弊費
不相償𢎞正使判官司空輿檢鈎釐正丨丨丨丨/即表為兩池使自是顆入嵗倍用度賴之同上道陵
所開陵州井乃東漢張丨丨丨丨曰狼毒井有毒龍藏/井中及鹽神玉女十二為祟陵乃以道力驅出毒
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龍禁玉女於井下然後/人獲鹹泉之利郡志玉女為祟見上/文鹽味少生晉符/朗元
達識味㑹稽王道子設食食之極闕左精饌食訖問曰/闗内食孰若此朗曰比 丨丨丨丨即問宰夫果如
其/言鹽如何去齊崔慰祖䘮父不食丨母曰汝既無兄弟/又未有子毁不㓕性故當不進肴羞耳丨
丨丨丨吾今亦不食/矣慰祖不得已從之置飛雪將杜中立以䕃為義武節/度使舊傜車三千乘嵗
闕具舟闕民苦之中立丨丨丨丨數百/人置寳應池韓滉/判度
支方是時潦敗河中鹽滉奏地産瑞鹽帝疑遣諌議大/夫 滉還乃賀之且闕 丨丨靈慶
丨/鹽如氷精白鹽崖有丨丨丨丨名/為君王鹽酉陽雜俎鹽如張傘朐䏰縣/鹽井有
丨方寸中央隆起丨丨/丨名曰傘子丨同上酸水如闕者輒死隂氣襲人入/ 候雨入井則
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隨雨施工/㸃設於井 木盤滿中貯水底鑿小竅/ 終日不絶
鹹泉如瀑大寜之井丨丨出於山竇有丨/飛丨民間分而 所開
中州蒲江縣乃祥符中民丨丨丨丨自慶歴皇祐以來/始創筒井用圜刀鑿井 數十丈以巨竹大
節牝牡相銜為井以隔横入淡底而竅其/竹之差小者出入井水為桶無 又以/
出入水中氣自呼吸而啓閉之一筒致水數斗闕/ 械利之所在人既不知漢書有水韝法惟
蜀中治鐡用之大略似鹽井取水筒太/子賢不識妄以意解非也東坡志林張融海賦漉沙/結白
熬波出素積雪/中春飛霜暑路柳宗元晉問柳先生曰猗氏之鹽晉寳/之大也人之賴之與榖同
化若神造非人力之功也但至其所則見溝塍畦畹之/交錯輪囷若稼若圃敞兮均均渙兮鱗鱗邐瀰紛屬不
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知其垠俄然决源釀流交灌互澍若枝若股委屈延布/脉冩膏浸潗濕滑汨彌髙掩
漫壠冒塊决决没没逺
近混㑹抵值隄防瀴瀛霈濊偃然成淵漭馬成川觀之/者徒見浩浩之水而莫知其所以及神液隂漉甘鹵宻
起孕靈富媪不愛其美無聲無形熛結迅詭廻眸一瞬/積雪百里皛皛幕析奮僨離析鍜圭椎璧眩轉的皪
乍似隕星及地眀㓕相射冰裂雹碎巃嵸増益大者印亘/纍小者珠剖湧者如坻㘭者如浮日晶熠煜螢駭電走
歩盈車方尺數斗於是裒歛合集舉而堆之皓皓乎懸/圃之巍巍皦乎溔乎狂山太白之淋漓駭變化之神竒
卒不可推也然後驢羸牛馬之運西出秦壠南過樊鄧/北極燕代東逾周宋家獲作鹹之利人被六氣之用和
鈞兵食以征以貢其賚天下也與海分功可謂有濟矣/若是如何吳子曰魏絳之言曰近寳則公室乃貧豈謂
是耶雖然此可以為利民矣而未為民利也先生曰願/聞民利吳子曰安其常而得其所欲服其教而便於已
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百貨通行而不知所自來老幼親戚相保而無徳之/者不苦兵刑不疾賦力所謂民利民自利者是也
詩集鹽商婦丨丨丨多金帛不事田農與蠶績南北東/西不失家風水為鄉船作宅本是楊州小
家女嫁得江西大商客緑鬟一去金釵多皓𤾂肥來銀/釧窄前呼蒼頭後叱婢問爾因何得如此婿作鹽商十
五年不屬州縣屬天子每年鹽課納官時少入官家多/入私官家利薄私家厚鹽鐡尚書逺不知何况江頭魚
米賤紅鱠黄橙香稻飯飽食濃粧倚柂樓兩朶紅腮花/欲綻丨丨丨有幸嫁鹽商終朝美飲食終嵗好衣裳好
衣美食有來處亦須慚媿桑𢎞羊桑𢎞/羊死已久非獨漢朝今亦有白居易
醯
食品須知醯酸味亦曰醋釀米糟為之也食品中用/之所以殺腥肉及其氣亦所以釀菜而柔
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之者也以/濟百味
事類實諸醯肉腥細者為膾大者為軒去聲或者麋鹿/魚為菹麕為辟雞野豕為軒兎為宛脾切
葱若薤丨丨丨/以柔之記内則和用醯膾春用葱秋用芥豚春用韭秋用/蓼脂用葱骨用薤三牲用藙
丨丨/丨調以醯炮取豚若將之丨刲之/刳之云云丨 丨醢食以醯清取牛肉/必新殺者
薄切之必絶其理湛諸美酒期/朝而丨之丨醢 丨醷並同上供醯物醯人女醯掌丨/五虀七葅凡丨
醬之丨王后則丨虀葅丨丨/六十甕供 及世子之醬醯若醯雞莊子詳/見蟲門若和羮王/曰
來汝說云云丨作丨丨爾惟鹽梅/云鹽鹹梅醋羮須鹹醋以和之書 乞諸鄰子曰孰謂/微生髙直
或乞醯焉丨丨/其丨而與之語王母仙藥西丨丨謂帝曰丨丨有/風林鳴酸漢武内傳官販
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苦酒中書監劉放曰丨丨丨丨與百姓争錐/刀之末請停苦酒注醋也魏名臣傳飲醯衉血
任迪簡李景畧表佐其軍嘗宴客而行酒者誤進醯景/略用法嚴迪簡不忍其死丨為釂辭以它辭請易之歸
衉血不以聞軍/中悅其長者注醯于鼻來俊臣鞠囚不問/輕重皆丨丨丨丨唐風貴重
丨世丨俗丨丨桃/花酸晉公遺語聖善常貯唐舊說丨丨寺閤丨丨數/十甕恐為蛟龍所伏致雷
國史/補桞宗元與李睦州書醯敖倉之/粟以為酸沈亞之上李諌議
書真偽難鬻梅醯之質類而不為也又醯/醢之具必越海逾陸而趍君之指矣
詩集食常苦丨梅丨丨/酸古詩斟不調貪食以忘軀丨/丨丨鹽醯韓
醢 附醬
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食品須知醢肉醬雜骨者曰臡音促/
事類夏后享見龍/門女奴曉醢人職女醯二十人/注謂丨丨丨醢者醢千瓿
通邑大都丨醬丨丨/比千乗之家史記醢百罋晉襄公葬其夫/人醯丨丨丨醢長萬宋/人
丨南宫/丨丨左醢子路孔子哭子路於中庭既而問/使者曰丨之矣遂命覆醢禮醢彭越徃/年
丨丨丨前/陳狶傳掌醢署丨丨丨令一人丞二人丨供丨醯之/物一曰鹿醢二曰兎醢三曰羊醢四
曰魚醢/百官志
醬膳夫掌丨丨丨王饋食醬/百有十二罋禮天子執食三老五更丨/丨丨醬而饋孔
子食丨丨不得其/醬不丨語張氏賣丨丨丨醬而/踰侈貨殖傳食蒟醬武帝使/唐䝉使
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南越南越丨丨丨/如桑椹取實為醬致魚醬晉武帝與山濤書/兼丨丨丨一斗榆莢醬丨/丨
丨曰
通/ 白虎芍藥醬丨丨之丨/枚乘七發玉津金醬西王母謂帝曰/神藥上有連珠
之醤丨丨丨丨中有/元靈之醬漢武内傳沉香油醬十二香醬以丨丨等丨/煎成服之神仙食經
太𤣥覆瓿揚雄作丨丨經劉歆見之曰今學有禄利尚/不能易又如太𤣥吾恐後人丨醬丨注瓿小
罌也/音部進鹿尾醬禄山丨丨丨/丨禄山事跡重葫蘆醬唐世風俗貴丨/丨丨丨晉公遺
語/梁劉孝儀謝蝦醬啟龍醤𫝊甘退誠可陋/虹醢稱遺追覺失言
詩集姦臣競丨丨丨沮/醢杜北征
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古今合璧事類備要外集卷四十七
