[146-1a] 
欽定四庫全書
北堂書鈔卷一百四十六
唐 虞世南 撰
明 陳禹謨 補註
酒食部
鹽三十三 豉三十四
醯三十五 醬三十六附醢/
齊三十七 葅三十八
[146-1b]
䱹三十九
鹽三十三
宿沙善煮魯連子云宿沙瞿子善煮鹽使煮潰沙雖十/宿不能得也 案宋志曰宿沙衛在齊地齊
居海濱故多/魚鹽之利補青州厥貢尚書禹貢云青州厥/貢鹽絺海物惟錯體同於水
博物志云鹽/體同於水潤下作鹹論衡云潤下作鹹水之滋味也/東海水鹹流廣大也西州鹽井
源泉深也人或無井而食或穿/井不得泉有鹽井之利乎補成之自然王冀洛都賦/云東有鹽池
玉潔氷鮮不勞/煮沷成之自然莫知所生郭璞鹽池賦云嗟𤣥液/之潜潤蓋莫知其所生朝取
暮生三秦記云蒲坂出鹽池/朝取暮生民爭市之暮取朝復劉公幹魯都賦/云内有鹽池東
[146-2a]
西長七十里南北七里/鹽生水内暮取朝復生挹之不損取之不勤又云又有/醎池漭沉
煎炙陽春焦暴濆沬踈鹽/自殷挹之不損取之不勤煮海為鹽鹽鐵論云古者豪/强大家得煮海為
鹽民皆效之作/姦之業也補積薪焚之華陽國志云定筰縣在郡西/渡瀘水賔剛徼白摩沙夷有
鹽池積薪以齊水灌而後焚之成鹽越案定筰一作大/笮夷也汶山曰夷南中曰昆明漢加 嶲曰筰蜀曰卭
皆夷種/也補水漬醎石益州記云汶山越嶲煑鹽法各異汶/山有醎石先以水漬既而煑之越雋
先燒炭以井水/沷炭刮取鹽補以共百事周禮云鹽人掌鹽之政令以/共百事之鹽鄭注云政令謂
受入教所處置求者所當得又孔䟽云謂四方鹽/來鹽有數種處置不同故云受入教所處置也補通行
有無漢書王莽詔曰夫鹽食者/將通行有無備民之用也國之寳也左傳云成公/六年晉人謀
[146-2b]
去故絳諸大夫皆曰必居郇瑕氏之地沃饒而近鹽國/利民樂不可失也韓獻子對曰不可郇瑕氏土薄水淺
有沉溺重膇之疾不如新田土厚水深居之不疾且民/從教十世之利也夫山澤林鹽國之寳也國饒則民驕
俠近寳公室乃貧不/可謂樂公悦從之補國之重利晉中興書太元三年/詔曰鹽者國之重利國
用饒足漢書云呉海水/為鹽國用饒足四域來京劉公幹/魯都賦萬國畢仰南/州
異物志云天竺有水其名恒源一號/新陶水特甘香下有鹽水萬國畢仰鹹鹺禮記云鹽曰/鹹鹺鄭注云
大鹹曰鹺説文/云鹺才何切補飴鹽周禮鹽人職云王之膳羞共飴鹽/后及世子亦如之鄭注云飴鹽鹽
之甜者今戌鹽有焉疏/云飴鹽即石鹽也補苦鹽又云祭祀共其苦鹽散鹽/注云杜子春讀苦為鹽謂
出鹽直用不凍治鄭司農云散鹽/凍冶者𤣥謂散鹽鬻水為鹽也補青鹽廣志云鹽體同/于水故多産于
[146-3a]
海濵海東有印成鹽西方有石子鹽皆生于水北/胡有青鹽五原有紫鹽波斯國有白鹽如石子補赤鹽
抱朴子云作赤鹽法用寒鹽一斤雨泥/一斤内鐵器中以火燒之消而成赤鹽紫鹽廣志/見上黒鹽
續漢書云天竺國在月氐東南數千里其國有諸香石/宻胡椒薑黑鹽和帝時數遣使貢獻後西域反畔乃絶
補/大鹽靈毓冀州論云/河東有大鹽散鹽周禮/見上胡鹽本草經云大鹽/一名胡鹽戎鹽
主明目去病益氣牢肌骨去毒虫鹵鹽一名寒石/味苦治消渇長肌膚去大熱除邪氣下毒虫補戎鹽
見/上渠展之鹽管子云齊有渠展之/鹽燕有遼東之煮大夏之鹽吕氏春秋/云和之美
者陽樸之薑招揺之桂越駱之菌鱣鮪之醢大/夏之鹽補案注大夏澤名在西北鹽形鹽也附郇瑕之
鹽延篤與李文徳書云/晉國有郇瑕氏之鹽江陽之鹽崔駰博/徒論似石沙州記/云自大
[146-3b]
嶺北乙沸界屈海海西南三百里有鹽從/濶半寸形似石味甚甜美無忝河東也如繖荆州記/云鹽水
自凝生傘子鹽方寸中央隆/起形如張傘補傘古作繖附虎形周禮籩人職云朝事/之籩其實䵄蕡白黒
形鹽膴胞魚䐹注云築鹽以為虎形謂之形鹽故春秋/傳曰鹽虎形𤣥謂以司尊彛之職参之朝事謂祭宗廟
薦血腥之事形鹽/鹽之似虎者補印成廣志/見前狀如石英異物志云天竺/國有新陶水特
甘香有白鹽/狀如石英如細石子呉時外國傳云海州有灣灣内/常出自然白鹽嶧嶧如細石子
毎歲以一車/輸王國用白如水精又云天竺國有新陶水水/甘美下有石鹽白如水精皓若
雪華劉公幹魯都賦云其鹽/則素鹺凝結皓若雪華鍔剡某方郭璞鹽池賦云/磊磪
碌鍔剡
某方玉潤膏/津雪積陵岡玉潔氷鮮王冀洛都/賦見前爛然漢明晃爾霞赤
[146-4a]
郭璞鹽池賦云爛然漢明晃/爾霞赤望之雲蒸即之雪積燦如散練煥若布章又云/燦如
散練煥若布章紫淪/灑燄紅華籠光補紫淪灑𦦨紅華籠光見/上皓皓乎若
白雪之積鄂鄂乎若景阿之崇徐幹齊/都賦熈金葩之融炎
頴躍結而淪成郭璞鹽/池賦海濵田鹽池賦序云呉都縁海/海濵有鹽田相望皆赤
鹵呉民煮/以為鹽皮邱坑齊地記云齊有皮邱坑民/煮坑水為鹽色如白石卭江井杜/預
益州記云益州冇卓王孫井舊常于此井取水煮鹽縣/又博物志云臨卭火井一所從廣五尺深二三丈在
南百里昔時人以竹木投以取火諸葛丞相往視之火/轉盛熱以盆蓋井上煮鹽得鹽入以家火即滅訖今不
復燃/也補斛成二斗蜀郡志云中有鹽井深數丈/汲水煮之一斛水得二斗鹽石直八千
[146-4b]
續漢書云虞詡為武都太守始到郡/鹽石直八千視事三歲鹽石四百長肌膚 牢肌骨
除邪下毒 明目益氣並本草/見前司鹽都尉太康地記/云鹽池在
河東安邑縣/有司鹽都尉掌鹽政令周禮/見上一車輸王呉時外國/傳見前一斛
為賦魏畧云漢哀帝時民/家出鹽一斛以為賦私煮者
左趾史記平準書/云建元間以
東郭咸陽孔僅為大農丞領鹽鐵事乃上言山海天地/之蔵也皆宜屬少府陛下不私以屬大農佐賦願募民
自給費因官器作主鹽官與牢盆浮食竒名欲擅管山/海之貨以致富羡役利細民其沮事之議不可勝聴敢
私鑄鐵器煮鹽/者左趾補私煮者四歲刑晉令云凡民不得私煮/鹽犯者四歲刑主吏二
歲/刑大旱地生鹽紀年云晉幽公二/年大旱地生鹽雨多以祭社春秋繁/露云雨
[146-5a]
多以鹽及/美酒祭社温泉有氣袁山松宜都山川記云佷山縣東/有温泉大溪夏冬則大熱常有霧
氣百病久疾入水/多愈此泉先出鹽鹽味少生晉符朗元達識味會稽王/道子設食食之極江左精
饌食訖問曰關内食孰若此朗曰皆好唯鹽味少生即/問宰夫果如其言補又𤣥晏春秋曰故侍中劉子揚精
于味食餅/知鹽生附觀鹽見百里奚世語云秦繆公使賈人載鹽/于衛諸賈人使百里奚引車
秦穆公觀鹽因/得見百里奚迎鹽㑹盗賊起東觀漢記云賈復為縣/椽迎鹽河東會盗賊起
等輩欺沒其鹽復/獨完致縣中補詔縣賜供湯直劉起讓云恩詔縣賜/臣鹽五十斛供湯藥
之/直賜鹽以周喪事呉志云朱桓卒家無餘財孫/權賜鹽五千斛以周喪事補正鹽筴
管子云桓公問于管子曰吾何以為國管子對曰唯官/山海為可耳桓公曰何謂官山海管子對曰海王之國
[146-5b]
謹正鹽筴公曰何謂正鹽筴管子對曰十口之家十人/食鹽百口之家百人食鹽終月大男食鹽五升少半大
女食鹽三升少半吾子食鹽二升少半此其大厯也鹽/百升而釡令鹽之重升加分彊釡五十也升加一彊釡
百也升加二彊釡二百也鍾二千十鍾二萬百鍾二十/萬千鍾二百萬萬乘之國人數問口千萬也禺筴之商
日二百萬十日二千萬一月六千萬萬乘之國正九百/萬也月人三十錢之籍為錢三千萬今吾非籍之諸君
吾子而有二國之籍者六千萬使君施令曰吾將籍于/諸君吾子則必囂號今夫給之鹽筴則百倍歸于上人
無以避此者/數也續補減鹽價漢書宣詔曰鹽人之食而價貴衆/庶重困其減天下之鹽價續補
豉三十四
五味調和須之而成釋名曰䜴嗜也五味調和須之而/成乃可甘嗜也故齊人謂䜴聲如
[146-6a]
嗜/也辛甘之味皆發而行楚辭曰大苦醎酸辛甘行些注/曰大苦䜴也辛謂椒薑也甘謂
飴蜜也言取䜴汁調和以椒薑醎酸和/以飴蜜則辛甘之味皆發而行也補大苦見/上康伯博/物
志云外國有䜴法以苦酒浸豆暴令極燥以麻油蒸蒸/訖復暴三過乃止然後細擣椒屑隨多少合之中國謂
之康伯能下氣/調和者也補益氣吳氏本草云/䜴益人氣下氣博物志/見上美䜴出
魯古艶歌云白鹽河/東來美䜴出魯門飯唯鹽䜴謝承後漢書云韓崇為/汝南太守遺妻子麄飯
唯菜茹鹽/䜴而已鹽豉共壺謝承後漢書曰羊續為南/陽太守鹽䜴共一壺補未下鹽
䜴世説云陸機詣王武子武子前置數斛羊酪指以示/陸曰卿江東何以敵此陸曰有千里蓴羮但未下鹽
䜴耳/續補鹽豉共一筩三輔决録曰范仲公為大夫鹽䜴/蒜果共一筩言其亷儉也續補出
[146-6b]
界買鹽豉豫章列士傳曰羊茂為東/郡大守出界買鹽䜴續補
醯三十五
鳯林鳴酢漢武内傳云西王母謂帝曰仙藥有鳯林鳴/酢 案酢俗作醋醯也今作在各切非補
東里之醯𢎞君舉食檄云大市覆罌/之蒜東里獨嫗之醯補辛成苦酒食經云/作辛成
苦酒其法取黍米一斛以/熱粥澆其上二日便成酢築城貯醯醢呉地志云呉王/築城以貯醯醢
今俗人呼為/苦酒城補欲食投水内食經云作苦酒法用烏梅以/酒漬之暴乾作屑欲食輒投
水/内食三十人又云外國作苦酒法用水一升三合正月/九日熱一銅七調之一盃可食三十人
大功不食禮記云大功之/喪不食醯醬四時之祠皆用苦酒盧湛/祭記宋
[146-7a]
葬夫人醯醢百甕禮記云宋襄公葬/其夫人醯醢百甕不食鹽醋後唐書/云盧相
邁不食鹽醋同列問之足下不食鹽醋何堪/邁笑曰足下終日食鹽醋復又何堪續補以醯灌鼻
求索金寳唐書云初薛仁呆拔秦州召富人磔于/猛火之上或以醯灌鼻索其金寳續補誤醯
强飲軍中感恱又云任廸簡萬年人舉進士初為李景/略判官景畧性重厚常有宴行酒者誤
以醯進廸簡知誤以景略性嚴慮罪坐主酒者乃勉强/飲盡之託以酒薄景畧命換之于是軍中感悦續補
醬三十六附醢/
醬成於鹽風俗通云醬成於鹽而醎/於鹽夫物之變有時而重醬齊視秋禮記云/醬齊視
秋時鄭注曰/醬宜凉也肉謂之醢爾雅云肉謂之醢/有骨者謂之臡元靈之醬漢/武
[146-7b]
内傳曰西王母謂帝曰/神藥有元靈之醬補百有二十甕周禮云膳夫掌王/饋食醬百有二十
罋/共醢六十罋周僼云醢人為王及后世子共其内羞/王舉則共醢六十罋以五齊七醢七葅
三臡實/之補榆醬白虎通云榆梜醬/曰音末補蒟醬漢書武帝使唐蒙/封南越南越食蒟
醬補案蒟醬取/桑椹實為醬附蜯醬蒼頡/觧詁□醬交州記云蠏□形如龜/色黒十二蠏足在腹下
雌負雄而行南/方用以作醬馬醢東觀漢記云上至邯鄲/趙王庶兄胡進馬醢鰂之醬
周書云伊尹受命於湯賜鰂之醬方言/曰魚皮鰂之醬為貴注曰鰂魚名也芍藥之醬枚/乘
七/發朱登蠏醬張敞答朱登書云朱登為東海相遺敞蟹/醬敞報曰謹分其貺于三老尊行者曷敢
獨享/也晉武魚醬晉武帝與山濤書/兼致魚醬一斗孔子覆醢禮記云孔/子哭子路
[146-8a]
於中庭從者曰醢/之矣遂命覆醢天子執醬禮記云食三老五更于/太學天子執醬而饋補雷
不作醬風俗通云雷不作醬俗説雷/聲發作醬令人腹内雷鳴喪不作醬異苑/未詳賣
醬而踰侈漢書云張氏/賣醬而踰侈千瓿比千乘史記貨殖傳云通/邑大都醢醬千瓿
比千乘/之家補醬瓿漢書劉歆謂揚雄曰今學有禄利尚不能/易又如太𤣥何吾恐後人覆醬瓿 案瓿
音部小/罌也補醢署唐百官志掌醢署令一人丞二人掌供醢/醯之物一曰鹿醢二曰兎醢三曰羊醢四
曰魚醢/續補龍肉生文博物志曰龍肉以醢/漬之則文章生續補
齊三十七案齊俗作虀/
須醯成味周禮云醯人掌共五齊七葅凡醯物以共祭/祀之齊葅凡醯醬之物鄭注云齊葅醬屬醯
[146-8b]
人者皆須/醯成味補諸味相成釋名云齊濟也與/諸味相濟成也醯人共齊周禮/見上
叛奴春齊𢎞君舉食檄云大鹽雜以薑椒叛奴製之春/齊補案叛奴石季倫之奴也晉書石崇為客
作豆粥咄嗟便辦每冬得韭䓑韲嘗與王愷出遊爭入/洛城崇牛迅若飛禽愷絶不能及愷每以此三事為恨
乃宻貨崇帳下問其所以答曰豆至難煮豫作熟末客/來但作白粥以投之耳韭□韲是擣韭根雜以麥苗耳
牛本不遲良由馭者逐不及反制之可聽蹁轅則駚/矣于是悉從之遂争長馬崇後知之因殺所告者附蒜
齊魏志云華佗行道見一人病咽塞嗜食而不得下家/人車載欲往就醫佗聞其呻吟駐車往見語之曰向
來道邊有賣餅家蒜齊大酢從取三升飲之病自當去/即如佗言立吐虵一枚縣車邊欲造佗佗尚未還小兒
戲門前逆見自相謂曰似逢我公車邊病是也/疾者前入坐見佗北壁縣此虵輩約以十數補韭齊石/崇
[146-9a]
見前収又四民月令口/八月 韭菁持作齊補蠏去其匡如齊釋名云蠏齊去/其匡熟擣之令
如齊/也補稻不可以為齊王晉書曰美莫過/稻稻不可以為齊
葅三十八
葅藏菜也聲/類阻於寒温釋名云葅阻也生釀之遂使/阻於寒温之間不得爛也王
舉七葅周禮云醢人掌/共五齊七葅祠祭用葅荀氏/春秋芹葅周禮醢人/職云加豆
之實芹葅兎醢深蒲醓醢/箈葅雁醢筍葅魚醢補蒻葅益州記云蒻之莖蜀人/于冬月取以春碎炙之
水淋一/宿為葅鹹葅荀氏春秋云孟/冬祭用鹹葅魚葅司馬相如/有魚葅賦饋食葵葅
周禮醢人職云饋食之/豆其實葵葅蠃醢補聘饗昌歜左傳云僖三十年冬/王使周公閲來聘饗
[146-9b]
有昌歜白黒形鹽辭曰國君文足昭也武可畏也則有/備物之饗以象其徳荐五味羞嘉榖鹽虎形以獻其功
吾何以/堪之補文王嗜昌葅吕氏/春秋惠王食寒葅賈誼新書云楚/惠王食寒葅而
得蛭因遂吞之腹冇疾而不能食令尹入問曰王安得/此疾王曰我食寒葅而得蛭念譴之而不行其罪乎是
法廢而威不立也非所聞也譴而行其誅則庖宰監食/者法皆當死心又弗忍也故吾恐蛭之見也遂吞之令
尹避席再拜而賀曰臣聞皇天無親惟徳/是輔王有仁徳天之所奉也病不為傷補
䱹三十九
南方謂之䰼北方謂之䱹説文云䱹藏魚也南方謂/之䰼北方謂之䱹俗作鮓四
時之膳食荆州之䱹魚周禮云庖人共祭祀之好羞鄭/注曰謂四時所為膳食若㓝州
[146-10a]
之䱹魚青州之蠏胥雖/非常物進之孝也補蜀人魚鮨爾雅云魚謂之鮨蜀/人取魚不去鮨 案
鮨音其魚名/又䱹屬補西𦍑秋鮨博物志云西𦍑仲秋/月取赤頭鯉以為鮨呉人蒲以
為䱹草木記云呉人蒲/始生取以為䱹閩越噉獼猴䱹博物志云閩越/冮北諸夷噉獮
猴/䱹無損神異經云南方有獸名/曰無損其肉可作䱹珠柱草木記云採珠人/取珠柱肉作䱹
龍肉世説云有人遺張華䱹者華見之曰此龍/肉也遂以苦酒沃䱹䱹中有五色光補鱣肉爾/雅
云鱣形似龍鋭頭口在頷下背上腹下皆有甲縱廣四/五尺今于盟津東石磧上鈎取之大者千餘斤肉可為
䱹案注鱣/張連切補方縳直截楊泉五/湖賦醎鹽白糝又云鹹鹽白糝/雜以菜菓連堽
栁鮓積/如陵邱劉蘇初腑𤓰金雜注王襄僮㓜賦云劉蘇初腑/𤓰金雜注注云蘇䱹也
[146-10b]
連堽楊泉五湖/賦見上徑尺交州記百簿瀬有魚眼/徑尺似魶魚取以為䱹沉䱹於江
列女後傳云呉光禄勲孟宗為監魚池司馬罷職道作/兩器䱹以歸奉母母怒曰吾老為母曽有戒言惟聴飲
彼水何吾言之不從也宗曰于道作之非池魚也母曰/汝為主魚吏而獲醝以歸豈可家至戸告耶乃還醝于
宗宗伏謝罪遂/沉醝于江補封䱹付侃世説云陶侃少時作魚梁吏/嘗以一坩䱹餉母母封鮓及
書責侃曰汝為吏以官物見餉非唯不能益/吾反以増吾憂也 案坩音堪土器也補陶侃十斛
陶侃故事云蘇峻平/後侃上成帝䱹十斛謝𤣥一坩謝𤣥與婦書云昨出釣/所獲魚以為䱹一坩今
送/來漢川神憙食䱹列異傳云漢川神常/出行市中憙食鮓菜以飯䱹上土公
青烏子𦵏書云初掘塚之/日常以飯䱹上土公四旁骨青肉紫漢昭帝時釣得蛟/長三丈帝曰此魚
[146-11a]
膳之類命大官為鮓骨青肉紫/食之甚美帝更求之不獲續補一㗖十臠江南野史云/陳陶所居不
與俗接唯嗜䱹一/㗖或至十臠補含風䱹叩頭録云房壽六月調/羊酪造含風䱹續補野猪
䱹酉陽雜爼云安禄山恩寵莫比/其所賜品目有野猪䱹續補蘆菔蠻甌志云白樂/天方齊劉禹錫
饋蘆菔/䱹續補苞蘆杜甫詩云香飯/兼苞蘆續補鱘䱹地里志云潤州/土貢鱘䱹續補蛟䱹
漢昭帝/見上後池韓全誨傳云昭宗至鳯翔帝輟所御膳賜/全誨等李茂真食䱹美帝曰此後池魚茂
真曰臣養魚以候天/子聞者皆駭續補縮地列異傳云費長房能縮地脉/坐客在家至市賣䱹一日之
間人見之千里/外者數次續補
[146-11b]
北堂書鈔卷一百四十六
