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欽定四庫全書
北堂書鈔卷一百四十二
唐 虞世南 撰
明 陳禹謨 補註
酒食部
總篇一
食者民之本淮南子云食/者民之本也食者物之始尚書大傳云八/政何以先食食
者萬物之始/人之所本也聖人所寳墨子云且夫食者/聖人之所寳也人之所美淮/南
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子云怪味/人之所美時食吕氏春秋云食能以時身必無災凡食/之道無飢無飽是之謂五藏之葆口必
甘味和精端容將之以神氣百節虞/歡咸進受氣飲必小咽端直無戾補强體墨子云古之/民未知為飲
食時素食而分處故聖人作誨男耕稼樹藝以為/民食其為食也以增氣充虚强體適腹而已矣忘憂
左傳云梗陽人有獄魏戊不能斷以獄上其大宗賂以/女樂魏獻子將受之魏戊謂閻沒女寛曰王以不賄聞
于諸侯若受梗陽人賄莫甚焉吾子必諫皆許諾退朝/待于庭饋入召之比置三歎既食使坐獻子曰吾聞諸
伯叔諺曰唯食忘憂吾子置食之間三歎何也同辭而/對曰或賜二小人酒不夕食饋之始至恐其不足是以
歎/補解怒闕子云義渠之人烹竈鼈不熟臊穢腥臭中國/之民雖飢餓三日不啓口至死弗食也呉章莊
吉受而和之病人食之為之輕體萬乘飲之為之解怒/故灶鼈至腥臊不可加然而病人為之輕體萬乘為之
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解怒何也呉章莊/吉之調存也補以親宗族周禮以飲食之/禮親宗族兄弟以强股肱
墨子云聖王制飲食足以充虛繼氣以强股肱使耳目/聰明不極五味之調芬香之和不致逺國珍怪異物也
以頥精神揚雄蜀都賦云甘馥之和芍藥之羮江東鮑/鮉隴西牛羊五肉七菜百味六珍可以頥精
神養/血脈以通血氣公孫尼子云太古之人飲露食草木實/聖人為火食號燧人飲食以通血氣補
和神安體潘尼釣賦云五味既和餘氣/芬芳和神安體易思難忘調神暢情徐爰/食箴
云一日三飽聖賢通執奉君養親/靡不加精安體潤氣調神暢情奉君養親見/上食草木
實公孫尼/子見上充飢協氣陸機七徴云㫖甘調以/充飢芬馨發而協氣取犧牲以
充庖廚同/上未有火化飲血茹毛禮運云古者未有火化/食草木之實鳥獸之肉
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飲其血茹/其毛補修火之利以炮以燔禮記云後聖有作修火/之利以炮以燔以為醴
酪/燧人鑽火炮生為熟禮含文嘉云燧人氏始鑚/火炮生為熟人無腹疾黄帝
鑽燧以熟葷臊管子云黄帝鑽燧以熟葷/臊民食之無腹胃之疾燔黍熚豚鹽/鐵
論云古者燔黍食稗而熚豚以相饗其後鄉人飲/酒老者重豆少者立食一醬一肉旅飲而已補滅腥
去臊吕氏春秋云湯得伊尹祓之於廟爝以爟火釁以/犧猳明日設朝而見之説湯以至味湯曰可對而
為乎對曰君之國小不足以具之為天子然後可具夫/三羣之虫水居者腥肉玃者臊萆食者羶臭惡有美皆
有所以凡味之本水最為始五味三材九沸九變火之/為紀時疾時徐滅腥去臊除羶必以其勝無失其理調
和之事必以甘酸苦辛醎先後多少其齊甚微皆有自/起鼎中之變精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之
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微隂陽之化四時之數故久而不弊熟而不爛甘而不/噥酸而不酷醎而不減辛而不烈澹而不薄肥而不
補/天有六氣降生五味左傳云秦醫和對晉侯曰天有/六氣降生五味發為五色徵為
五聲滛生/六疾補水最為始火之為紀吕氏春/秋見上六畜五牲左傳/云子
太叔對趙簡子曰為六畜五牲三犧以奉五味杜注曰/六畜馬牛羊豕犬鷄五牲麋鹿麏狼兎三犧祭天地宗
廟三者/謂犧六穀八珍劉劭七華云六穀八珍百羞/五味食饌之常未足為貴五穀六
仞楚辭云五穀六仞設菰梁只鼎臑盈望和致芳/只内鶬鴿鵠味豺羮只魂乎歸來恣所甞只三禾
九變傅𤣥七謨公子曰三禾九變五/味八珍瑶席玉饌蕙藉桂薪五肉七菜揚雄蜀/都賦見
前/五齊七醢周禮云醢人王舉則共醢六十/甕以五齊七醢七葅三臡實之三臡七葅
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張衡七辯云𤣥清白醴蒲萄醲
嘉肴雜醢三臡七菹/荔支黄甘寒梨韓榛沙餳石宻逺國儲珍於是乃有蒭
豢腯牲麋麛豹胎飛鳬棲鷩養之以時審其齊和適其/辛酸芳以姜椒拂以桂蘭㑹稽之菰冀野之梁珍羞雜
遝灼爍芳香此/滋味之麗也補五味八珍傳𤣥七/謨見上五黄千品七謨/詳下珍怪
之食公羊傳云天子誅邾婁顔而立叔術顔夫人者嫗/盈女也國色也其言曰有能為我殺殺顔者吾為
其妻叔術為之殺殺顔者而以為妻有子焉謂之盱夏/父者其所為有于顔者也盱㓜而皆愛之食必坐二子
于其側而食之有珍怪/之食盱必先取足焉補珍竒食物東觀漢記云岑彭引/兵還屯津鄉當江南
荆陽喉咽喻告諸蠻夷諸蠻夷相率遣使/貢獻于是江南之珍竒食物始流通焉補六珍之饌應/劭
百官表注云少府屬官有大官/掌王饔六珍之饌百味之羞百味之羞見/上百品之物
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周禮云内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨/體名肉物辨百品味之物鄭𤣥注曰百品味庶羞之屬
言百舉/成數補爽口食應吉甫論云芍藥/之美爽口之食
馬啖風俗通云俗/説馬啖賔
客宴食已闕主意未盡欲復飲酒餘無施便出脯鱔椒/薑鹽豉言其速疾如馬之傳命補案本作音顛
今之戴/星馬附六食周禮云食醫掌和王之六食六/飲六膳百羞百醬八珍之齊百羞見/上玉
食陸機七徵云竒膳玉食窮滋致豐簡犧羽族考牲毛/宗俯出沉鮪仰落歸鴻剖柔胎於孕豹宰潜肝乎豢
龍拾朝陽之遺卵納丹穴之飛鳯神宰竒稔嘉禾之穗/含滋發馨素頴玉鋭灼若皓雪之頽𤣥雲皎若明珠之
積緇匱素蟣踊而瀺灂滋芬溢而相徽味雖濃而弗爽/氣既惠而復竒介景福於眉壽裕温克乎齊聖子能饗
之乎/補玉饌左思呉都賦云競其區宇則并/疆兼巷矜其宴居則珠服玉饌珍膳楊子法/言詳下
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珍肴辛延壽羽林郎歌云不意金吾子娉/婷至我廬就我求珍肴金盤鱠鯉魚蕙肴楚辭云/蕙肴蒸
兮蘭藉奠桂酒兮椒漿易案蕙肴以蕙草蒸/肉也藉所以藉飯食也 曰藉用白茅補蘭肴邊讓/章華
臺賦曰蘭肴山/積椒酒淵流如蟻揚子法言云或曰食如蟻衣如華/朱輪駟馬金朱煌煌無已泰乎曰
由其徳舜禹受天下不為太不由其/徳五兩之綸半綸之銅亦泰矣補𤣥山之粱不周之
稻崔駰/七依陽山之穄九期之禾劉劭/七華會稽之菰冀野之粱
張衡七/辨見上新城之秔雍邱之粱桓麟七説新城之秔雍邱/之粱重穋代熟既滑且香
孟冬香秔上秋膏粱傅巽七誨云孟冬香秔上秋/膏梁彫胡𤓰子流澤芬芳御宿
青穄王粲七釋云乃有四/旅游梁御宿青穄河内青稻袁子云河内青稻/新城芳税彫胡細
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弱游粱/精美芳秔彫胡孔煒/七引芳菰精粺曹植七啓云芳菰/精粺霜蓄露葵江
東鮑鮉隴西牛羊揚雄蜀都/賦見前大宛之犧三江之魚徐幹/七喻
云大宛之犧三江之魚/雲鶬水鵠熊蹯豹胎洞庭之鮒灌水之鰩崔駰七依/云洞庭之
鮒灌水之鰩滋以陽樸/之薑䔩以壽木之華鴻淵巨鯉傳巽七誨云乃有廣/河濳魴鴻淵巨鯉
丹穴飛凰陸機七/徵見上丹穴之雛張協七命云丹穴之雛𤣥/豹之胎燀以秋橙酟以春
梅案燀昌善/切酟音添靈淵之龜又云靈淵之龜菜黄之鮐/案鮐待來切海魚也附雲鶬
水鵠徐幹七/喻見上晨鳬宿鷃王粲七釋云黿羮/
臛晨鳬宿鷃丹山鳯丸吕/氏
春秋曰肉之美者猩猩之唇貛貛之炙雋觾之翠述蕩/之掔旄象之約流沙之西丹山之南有鳯之丸沃民所
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食補案注云丸古卵字也流沙沙自流行故曰流沙在/燉煌西八百里丹山在南方丹澤之山也二處之表有
鳯皇之卵所食食鳯卵/也沃之國在西方附粤澤龍胎崔駰七依云丹山/鳯卵粤澤龍胎霜
熊之掌王粲/七釋秋熊柔蹯孔煒七引龍脅之肪鳯趾之䈥/麕髓鹿腸鵠告麒䏖秋熊柔蹯
文豹
胎補案/腦音塕肥也附䴏髀猩脣張協七命云封熊之蹯翰音/之跖䴏髀猩脣髦殘象白
豹胎黿腸曹植樂府云魴腴/羆掌豹胎黿腸𤣥熊素膚肥豢醲肌同/上龍
脅之肪鳯趾之筋孔煒七/引見前豹胎熊蹯飛鷃伏鶉傳巽/七誨犓
牛之腴肥狗之和枚乘七發云犓牛之腴菜以筍蒲肥/狗之和冒以山膚楚苗之食安胡之
飯摶之不解一啜而散於是伊尹煎熬易牙調和熊蹯/之臑勺藥之醬秋黄之蘇白露之茹蘭英之酒酌以滌
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口山梁之飡豢豹之首小飲大歠如湯沃雪/此亦天下之至美也太子能起甞之乎補楚苗之食
安胡之飯 蘭英之酒山梁之飱 秋黄之蘇白露之
茹 熊蹯之臑芍藥之醬並見/上三牲之供鯉魮之膾桓/麟
七/説襄陽黄梨閩山朱橘傅巽/七誨木酪昌葅鬯酒蘇漿崔駰/七依
云木酪昌葅鬯酒蘇漿成/湯不及見桓公所未嘗雞寒狗熱崔駰博徒論云牛/臛羊膾炙鴈煮鳬
雞寒狗熱/重案滿盈黿羮臛王粲七/釋見前膾鯉炰鱉曹植名都篇膾/鯉臇胎鰕炰鱉
炙熊/蹯補臑鱉膾腥鹽鐵論云今民間酒食殽旅重疊燔炙/滿案臑鱉膾腥麑卵鶉鷃橙抅鮐鱧醢
醯衆物/雜味補蒸豚炰鱉袁子云蒸豚炮/鱉烹鶉炙鴈寒鵠鴈又云遼東/細粒寒鵠
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/雁炙鴰蒸鳬楚辭云觧甘雞和楚酪只醢豚苦狗膾/苴蓴只呉酸蒿蔞不沾薄只魂兮歸徠恣
所擇只炙鴰烝鳬煔鶉
只煎鯖臛雀遽爽存只魂乎/歸徠麗以先只補案王逸注云煔爚也言復炙鶬鴰烝
鳬鴈煔爚鶉鷃列/衆味無所不具也附醢豚苦狗見上案注云乃以肉醬/㗖烝豚以膽和醬㗖狗
雜用膾炙切蘘荷以/為香備衆味也補餁鵠煎魚崔駰博徒論云適逢長/史撫綏下車蒸羔炰鱉
餁鵠煎魚但到/酒罏不醉無歸膾珠崖之麋鱉臛東海之遊黿傅𤣥/七謨割
柔胎於孕豹宰潜肝乎豢龍陸機七/徴見上臠麒麟之麛劉劭/七華
云煮丹穴之卵炰南海之烹文豹之/胎臠麒麟之麛 案麛音迷鹿子也附爚鳯凰之胎傳/𤣥
七謨云爚鳯凰之胎煿飛龍之肝/五黄千品桂蠧熊蹯不可勝原寒芳蓮之巢龜膾西
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海之飛鱗曹植/七啓煎雋陵之縹翠烝䓗嶺之碧雞劉劭/七華伊
尹煎熬易牙調和枚乘七/發見上𤣥冥適鹹蓐収調辛曹植七/啓云糅
以方酸甘和既醇𤣥/冥適醎蓐収調辛合以水火之齊和以五味之芳桓/麟
七/説五味異和禮記云五味異和鄭𤣥/注曰謂香臭與酸苦百品異方曹植樂/府口厭
常珍乃購麟鳯熊蹯豹胎百品/異方蕙肴蘭藉五味雜香補五味相濟百變雜調杜/預
七/規調齊和之適窮甘酸之變淮南子云煎熬燔炙調齊/和之適以窮荆呉甘酸之
變/糅以丹橘杜預七規云庶羞既異五味/代臻糅以丹橘雜以芳鱗芳以薑椒張/衡
七辨云審其齊和適其辛/酸芳以薑椒拂以桂蘭調以滑甘禮記云凡和春多/酸夏多苦秋多辛
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冬多醎調以滑甘注云/多其時味以養氣也酤以醯醢和以蜜飴劉梁七舉/云芻豢既
陳異饌並羞勺藥之調煎炙/蒸臑酤以醯醢和以蜜飴醝以大夏之鹽酢以越裳
之梅崔駰/七依酸醎調適齊和有方潘尼釣賦云西戎之䔉/南夷之薑酸醎調適齊
和有方案/䔉今作蒜醎酸得適和味應宜杜預七規云飛刀覆切/解髮雜疊醎酸得適和
味應/宜貢飛禽之鮮杜預七規云農父進菰梁之/精粺虞官貢飛禽之羣鮮投犀象
之器杜預七規云伊尹爨以五熟/之鼎易牙投以犀象之器味重九沸和兼芍藥
張協七命伊公㸑鼎庖子揮刀味重九沸和兼芍藥晨/鳬露鵠霜鷃黄雀貟按星亂方丈華錯補案貟按方丈
食器/也附九沸三變其味乃和劉劭七華云厥齊不同各有/攸宜九沸三變其味乃和
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滋味既殊遺芳射越曹植七啓云紫蘭丹桂施和必節/滋味既殊遺芳射越案射越言及
逺也/補馨香播越氣干青雲杜預七規云芬糧雪累班臠/錦文馨香播越氣干青雲
齊地殊芳越俗通神孔煒七引云伊尹奏饌易牙/調辛齊地殊芳越俗通神八珍
代羞六飯迭舉潘尼/詩芻豢既陳異饌並羞劉梁七/舉見上肴有
多品羞以珍名王粲七釋云肴有多品羞以珍名脯鮪/桂蠧玉屑瓊晶鱉寒鮑熱異和殊馨
芳甘百品並仰累重傅毅七檄云芳丼百品並仰/累重殊珍異味厥和不同嘉㫖
雜遝豐實左右徐幹齊都賦云烝豕臑羔炰鼈膾鯉嘉/㫖雜遝豐實左右前徹後著惡可勝數
圓案星亂方丈華錯張協七/命見上爾酒既滑爾肴既脯詩云/爾酒
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既滑爾肴既脯公/尸燕飲福禄來凝有酒如川有肴如岑應瑗新詩云有/酒流如川有肴
積如/岑嵩髙石室有自然飲食嵩髙山記云山下岩中/有一石室有自然飲食海
内金臺有百味之食幽明録/詳下廬山酒饌祖台之志怪云/建康小吏曹著
見廬山夫人夫人為設酒饌有甖鏤刻/竒飾異形非人所名盤中亦無俗餚新安羮飯幽明/録云
河南趙良與其鄉人諸生到長安界遇霖雨糧乏相謂/曰正爾當飢乃得食耶應時美飯備在前兩人驚愕不
敢食聞有人聲曰但食無嫌也明早兩人曰安/復得美食邪即復在前遂至長安無他禍福補神力守
䕶幽明録云海中有金臺出水百丈結構巧麗窮盡神/工臺内有金機彫文備制上有百味之食四方神力
嘗立守䕶有一通仙人來欲/丼膳四神排撃延而退補三鳥取食山海經云三危/之山三青鳥居
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之是山也廣員百里注云三青鳥主為/西王母取食者别自棲息于此山也補飲六醴食五芝
馬衍賦云飲六醴之/清液食五芝之茂英食鳯卵飲甘露博物志云軒轅之/國民食鳯卵飲丼
露/瓀珉膏王子年拾遺云燕昭王即位三年廣延國來/獻善舞者二人一名旋姢一名提嫫並玉質
凝膚體輕氣馥綽約而窈窕絶古或行無踪影或積年/不飢昭王處以單綃華幄飲以瓀珉之膏飴以丹泉之
粟/補丹泉粟見/上
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北堂書鈔卷一百四十二
