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欽定四庫全書
北堂書鈔卷一百四十五
唐 虞世南 撰
明 陳禹謨 補註
酒食部
肉十五 脯十六
腊十七 炙十八
膾十九 蒸二十
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炰二十一 鯖二十二
寒食二十三 胾二十四
䐑二十五 懸熟二十六
血二十七 肺饌二十八
生脠二十九 麰三十
羌煮三十一 胡飯三十二
肉十五
狄山視肉山海經狄山有視肉注曰聚肉形如牛肝/有兩目也食之無盡尋復更生如故補臨海
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肉炙臨海志云有肉大如小兒臂表/五寸中有腹無口堪作炙食猩脣雋翠吕氏春秋/云肉之美
者猩猩之脣貛貛之炙雋燕/之翠述湯之掔旄象之約補錦采霜嫺庾闡賦云肉/則錦采霜
羊膀
豕脇束晳湯餅賦云/肉則羊膀豕脇斑臠錦文桓彥林/七設有肉如坻左傳云齊/侯與晉侯
投壺晉侯先穆子曰有酒如淮有肉如坻寡君中此為諸侯/師中之齊侯舉矢曰有酒如澠有肉如陵寡君中此與君代
興亦中/之補有肉如陵見/上有肉如岑應瑗詩云有酒流/如川有肉積如岑懸肉為
林漢書武帝為酒池肉林令外國客遍/觀之 又史記紂為酒池肉林補舉山為肉曹植與/吴季重
書云舉太山以為/肉濟東海以為酒食盡更生山海經/見上割取復生𤣥中記云/大月支及
西胡有牛名為日支牛今日割取其肉明日肉復生如案補/博物志云越嶲國有牛稍割取肉牛不死經日肉生 故
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五肉七菜勝掩腥膠𤣥中/記煎熬
炙淮南子云今屠牛而烹/其肉或以酸或以甘煎
熬炙有萬方/其本一牛之體肉曰脫之爾雅注曰脫/剥其皮也目見不食其肉風/俗
通云陳伯敬目有/所見不食其肉不食有目之肉廣州先賢傳云丁/宻不食有目之肉視肉
如藿漢書鮑宣曰公奈何獨私飬外親與幸臣董賢多/賞賜賔客漿酒藿肉注云視酒如漿視肉如藿補懷
肉持去漢書云伏日詔賜從官肉太官丞日晏不來東方/朔獨抜劍割肉謂其同官曰伏日當早歸請受賜
即懐肉去太官奏之朔入上曰賜肉不待詔以劍割肉而/去何也朔免冠謝上曰先生起自責也朔再拜曰朔來朔
來受賜不待詔何無禮也拔劍割肉一何壮也割之不多/又何亷也歸遺細君又何仁也上笑曰使先生自責乃反
自譽賜酒一石肉/百斤歸遺細君補銜肉著口笑林云甲買肉過入都厠挂/肉著外乙偷之未得去甲出
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覔肉因詐使口銜肉去挂着外門可得/不失若如我銜肉着口豈有失理補拔劍割肉漢書/見上
長跪進之東觀漢記云𦍑胡見客炙肉未熟人人長跪/前割之血流指間進之于竇固固輒為啗不
穢賤之是以愛/之如父母也補挂肉車傍揚雄夢乘車肉挂車傍雄曰/夫車傍有斤肉斬也吾其死
矣/伐薪見肉幽明録曰司馬休遣文武千餘人迎家人/達南郡值風泊船上岸伐薪見聚肉有數
百斤乃割取還以鑊煮之/
欲熱皆變成數千蝦蟇非肉不飽禮記云六十非肉/不飽七十非帛不
煖/省肉食之陸凱表云蒙早卒先帝痛悼不/已子最幼稚先帝省肉食之賜食舎肉
遺母左傳云潁考叔為潁谷封人有獻于公公賜之食/食舎肉公問之對曰小人有母皆嘗小人之食矣
未嘗君之羮/請以遺之賜食以肉投羮謝承後漢書云陳楚嘗賜/食于上楚稱眼無所見以
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肉投/羮晏子相齊食肉不足晏子云晏子相齊三年梁丘/據見晏子中食而肉不足
公孫為相食唯一肉史記云公孫𢎞為丞/相食唯一肉而已桓任終身不
近謝承後漢書云桓任後母生時不食/豬羊肉故終身不以豬羊肉入口程曾遂吐不食
桂陽先賢畫讚云程曾字孝孫七歲亡母號慕/毁悴隣人哀憐嚼食哺之知有肉遂吐不食食肉十
臠晉中興書桓温曰年大以來飲酒/不過三斗便醉食肉不過十臠羊肉千斤古詩云/羊千斤
酒萬/斛手揣輕重王隱晉書云愍懷太子使人屠肉手揣/斤兩輕重不差其母本屠家女也故太
子好/之分肉甚均漢書云陳平為里/中社宰分肉甚均市肉取肥曹植樂/府歌買
爭輕重燕太子丹云荆軻過潯陽/買市爭輕重者惟屠肉也張湯劾鼠漢書張/父為長安
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丞出湯為兒守舎還鼠盗肉父怒笞湯湯掘熏得鼠及/餘肉劾鼠掠治傳爰書訊鞫論報并取鼠與肉具獄磔
堂下父見之視文辭如老/獄吏大驚遂使書獄補姜詩埋肉東觀漢記賊經姜/詩里不敢驚孝子
致米肉詩埋之後/吏譴詩掘出示之晩食當肉戰國䇿云晩食以/當肉安行以當車對屠門
嚼桓譚新論云人聞長安樂出門向/西笑知肉味美則對屠門而大嚼甞一臠知一鑊之
味吕氏春秋云甞一臠而/知一鑊之味一鼎之調閽乞肉奪杖以敲之左傳邾/莊公與
夷射姑飲酒私出閽乞/肉焉奪之杖以敲之
脯十六
束脩之肉穀梁傳云束脩之肉不/行境中注曰束脩脯也乾肉為脯東方朔傳/云濕肉為
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膾乾肉/為脯脯之屋上説文云脯乾肉也脩脯也/摶薄脯搏之屋上也補乾燥相膞
釋名云脯摶也/乾燥相摶著也分膂通幹杜育菽賦云脯則分/膂通幹粗鹿肥糜左朐右
末禮記云以脯脩置者左/朐右末注云屈中曰朐箑脯論衡云堯庖廚中自生/肉脯如箑形揺鼔生凉
補/膞脯風俗通俗説膞大脯也案太山博縣/每歲十月祠太山脯濶一尺長五分蒲脯古今/注云
秦二世時丞相趙髙/用事乃先獻蒲脯瓠脯程季明詩云厥味/伊何𤣥酒瓠脯脯山洛陽/記云
乾脯山在洛陽北去三十/里於上曝脯因以為名脯林六韜云紂以/脯肉為林已熱神異/經云
北方有層氷萬里厚百大有鼷鼠在氷下肉/重萬斤可以作脯食之已熱注曰除熱病也生凉論衡/見丄
追復神異經云西北荒冇遺酒追復脯/焉其味如鹿獐食一斤復一斤不减神仙傳左/慈詣劉表
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云有薄禮願以餉軍表曰道人單僑吾軍人衆安能為/濟乎慈重道之表使視之有酒一斗器脯一束而十人
共舉不勝慈乃自出取之以刀削脯投地請百人奉酒/及脯以賜兵士酒三盃脯一斤食之如常脯味凡萬餘
人皆周足而器中酒/如故脯亦不減補爾肴伊脯詩云爾酒既/湑爾肴伊脯所以飲燕
孔叢子云子思居貧其友有饋之粟者受二車焉或獻/尊酒束脩子思弗為當也或曰子取人栗而辭吾酒脯
是辭少而取多也于義則無名于分則不全而子行之/何也子思曰然伋不幸而貧于財至而困乏將恐絶先
人之祀夫以受粟為周之也酒脯則所以飲宴也方之/于食而乃飲宴非義也吾豈以為分哉度義而行也或
者擔其酒/脯以歸補以供臘祀崔寔四民月令云十/月作脯以供臘祀屠牛作脯英/雄
記云公孫瓚與諸屬郡縣每至節㑹/屠牛作脯每酒一觴致脯一豆補瓊枝為羞楚辭云/折瓊枝
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以為羞注/云羞脯也桑皮為脯搜神記云徐登趙炳貴尚清儉/禮神以東流水削桑皮以為脯瓦
石為脯神仙傳曰葛𤣥每逢友輒坐樹下斫樹汁/而飲之皆好酒取瓦石草木為脯以下酒蠻夷
噉丘蝝脯博物志云閩越江北山間/蠻夷噉丘蝝脯今本不載設脯一束國語云/楚成王
聞子文之朝不及夕也於/是每朝設脯一束糗一筐與脯二朐吕氏春秋云趙宣/孟之綘見翳桑之
卧餓人宣孟與脯二朐拜受而不敢食問其故曰/臣有母持以遺之宣孟更賜之脯二束而去補擗脯
而食神仙傳云王逺至蔡經家與麻姑/共設肴饍擗脯而食云是麟脯方坐噉脯東觀/漢記
云光武初起兵叔公良摶手大呼曰我欲詣納言嚴/將軍叱上起去出閣令人視之還白方坐啗脯補酌
酒切脯尚書大傳云散宜生閑夭南宫适三子俱學乎/太公太公見三子之為賢人遂酌酒切脯約為
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朋/友觴酒豆脯英雄記/見前擔酒脯以歸孔叢子/見上胃脯而連騎
漢書云秦揚以田農而甲一州翁伯以販脂而傾縣邑/張氏以賣醬而隃侈質氏以洒削而鼎食濁氏以胃脯
而連騎張里以馬醫/而擊鐘皆越法矣補藥脯以毒榖梁傳云麗姬以酖為/酒藥脯以毒獻公田來
麗姬曰世子已祠故致福于君君將食麗姫跪曰食自/外來者不可不試也覆酒于地而地賁以脯與犬犬死
公遂殺/申生補酒脯以就郭子云衛辰為桓公長史桓公甚/厚之毎宴公輒提酒脯以就衛
腊十七
田獸之腊周禮云腊人掌田獸之腊賔客/喪紀共其脯腊凡乾肉之事鷢鳥可腊異/物
志云鷢鳥大如雉其肉/香美可以作炙及腊冬祀用腊盧諶/祭法噬腊遇毒易云/噬腊
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肉遇毒小/吝無咎堯如腊舜如腒傳/子
炙十八
黄帝燔肉為炙易注云黄帝/始燔肉為炙專諸太湖學炙呉越春秋/云專諸從
太湖學/炙魚貛貛之炙吕氏春秋/見前肉篇薄嗜之炙枚乘七發云薄/嗜之炙鮮鯉之
膾/鷢鳥異物志見/前腊篇黄雀孝子云王祥後母病欲黄雀炙/乃有黄雀數十飛入幕内因以
供/母毋嘬炙禮鄭注云為其貪食/甚也嘬謂一舉盡臠馬行炙帝王世紀云紂/宫九市車行酒
馬行/炙龍肝傅𤣥七謨云爚鳯/凰之炙飛龍之肝丸炙食經云交趾丸炙法/丸如彈丸作臛乃下
丸炙煮之也案臛/音郝肉羮 附棊炙束晳近遊賦云/棊炙不過兩豆長跪前割東觀/漢記
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見前/肉篇挾箸以噉陳留耆舊傳云李充在鄧將軍坐鄧設/炙肉充挾箸以噉炙冷復命温之及温
而後/食補及温而食見/丄不過兩豆束晳近遊/賦見上置劍炙中呉越/春秋
云專諸置魚腸劍/炙魚中以刺王僚以髮貫炙謝承後漢書陳正為太官/令與黄門有隙因進御食
以髮貫炙中光武見之怒將斬正正曰臣當死者三炭/炎燋膚爛肉而髪不銷臣罪一也匣出佩刀砥礪而刳
肌截骨曾不能斷髪臣罪二也臣少時眼目奏章表猶/讀五經具御食臣與丞及庖人六目齊視豈不如黄門
兩目臣罪三/也制赦之補割炙啗之晉書顧榮與同寮宴飲見執炙/者貎狀不凡有欲炙之色榮割
炙㗖之坐者問其故榮曰豈有終日執之而不知其味/及趙王倫敗榮被執將誅而執炙者為督率遂救之得
免/補先割右軍語林云右軍年十一周顗異之時絶重牛/心炙座客來未噉先割啖右軍乃知名
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鄧禹進炙魚東觀記云上率鄧禹等擊王郎横野將軍/劉奉大破之上過禹營禹進炙魚上餐㗖
勞勉吏士威嚴甚厲衆皆/竊言劉公真天人也補徐稺裹雞炙謝承後漢書云/徐稺諸公所辟
雖不就有死喪負笈赴弔常于家豫炙雞一隻以一兩/綿絮漬酒中暴乾以裹雞徑到所起冡隧外以水漬綿
使有酒氣斗米飯白茅為藉以雞/置前釃酒畢遂去不見喪主補欒寧未熟左傳云欒/寧將飲酒
炙未熟聞亂使告季子召䕶駕乘/車行爵食炙奉衛侯輒來奔補重睫視而不見髪韓/子
云晉平公時進炙而髪繞之平公使殺庖人庖人呼天/曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何謂也對曰
臣刀之利風靡骨斷而髪不截是臣之一死也桑炭炙/之肉腐而髪不燒是臣之二死也炙熟又重睫而視之
髪繞而目不見是臣之三死也意者/堂下有譛臣乎殺臣不亦枉乎補食鵝炙知黑白處
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三秦記云符朗食鵞炙知黒白處稽案晉書符朗傳云/朗善識味鹹酢及肉皆别所由㑹 王司馬道子為設
盛饌極江左精餚食訖問曰關中之食孰若此答曰皆/好惟鹽味小生耳既問宰夫皆如其言或人殺雞以食
之既進朗曰此鷄栖恒半露檢之皆騐又食鵝肉/知黒白之處人不信記而試之無毫釐之差補
膾十九
細者為膾禮記云肉腥細者為膾大者為軒鄭𤣥注曰/言大切細切異名也膾者必先軒之所謂聶
而切之/也補聶而切之見/上鯔魚為上神仙傳云介象與呉主/共論膾何者最美象曰
鯔魚為上美令于殿前庭中作方坎汲水/滿之象垂綸于坎中食頃得鯔魚作膾補膾西海之飛
鱗曹植七啓云搴芳蓮之巢龜膾西海之/飛鱗臛江南之濳鼉臇漢南之鳴鶉補膾天流之濳
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魴孫毓/七誘膾濳鱗潘尼釣賦云乃令宰夫膾此潜鱗名工/習巧飛刀逞伎電剖星飛芒散縷解離
鍔落俎連/翩雪累補膾美鮮徐幹七喻云/鬬膾美鮮膾錦膚臠斑胎傅𤣥七/謨云膾
錦膚臠斑胎飛刀浮切毫分縷解動從/風散聚似霧委流采成文燁若紅綺補鯉魮之膾桓麟/七説
三牲之切鯉魮之膾美如麟脂疊似/蚋羽補案魮音皮魚名鳥首魚尾附膾其鯉魴傳毅七/激云涔
養之魚膾其鯉魴分毫之割纎如髪芒散/如絶榖積如委紅殊方異味厥和不同補命支離飛霜
鍔張協七命云范公之鱗出自九溪頳尾丹鰓紫翼/青鬐爾乃命攴離飛霜鍔紅肌綺散素膚雪落使
朱𤣥騁妙伎劉邰七華云洞庭之鮒出于江㟭乃使朱/𤣥揮臠騁厥妙伎敷割皮骨繽紛霧墮補
饔人縷切鸞刀若飛潘岳西征賦云華魴躍鱗素鱮揚/鬐饔人縷切鸞刀若飛應刃落爼
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靃靃/霏霏焱足走切龍刀電舒孔煒七彦云焱足走切龍刀/電舒隨浮膾鮮附馳割腴
應刃落爼潘岳西征/賦見上分毫析釐劉梁七舉云鯉魮/之膾分毫析釐分皮
截理傅巽七誨云乃有河/
漢魴梁淵巨鯉電剖星飛潘尼釣/賦見前毫分縷解
傅𤣥七/謨見前連翩雪累潘尼釣/賦見前繽紛霧墮劉邵七/華見前疊似蚋羽
桓麟七/説見前横者毫析縱者縷分徐幹/七喻雜猶亂絲聚若委采
桓麟七説云䐑一元之膚春/祭之鮮雜猶亂絲聚若委采紅肌綺聚素膚雪落張協/七命
見/上散如絶縠積如委紅傅毅七/激見前流采成文煜若紅綺傳/𤣥
七謨/見前白踰委毒赤過擒丹徐幹/七喻餘棄於水化為魚博物/志云
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呉王江行食膾有餘棄于中流化為魚今魚中有/名呉王膾餘者長數寸大者如筯猶有膾形補半墮
於水化為魚搜神記云昔越王將食鱠而/未切墮半於水内化為魚子胥闔閭食
膾呉越春秋云子胥伐楚歸呉呉王聞三師將至治魚/為膾將到之日過時不至魚臭須臾子胥至闔閭出
膾而食不知其臭王復重為之其味/如故吳人作膾者自闔閭之造也補姜姑鄰母共食列/女
傳云姜詩妻事姑甚孝姑嗜魚膾又不獨食夫婦常力/供魚膾呼鄰母共之舎側忽有涌泉味如江水每旦輒
出雙鯉魚常以/供二母之膳補望子應心而至搜神記云會稽鄴縣有/一女姓吳字望子為蘇
侯神所愛望子甞/思噉鱠雙鯉隨至季鷹命駕便歸世説云張季鷹辟齊/王東曹掾在洛見秋
風起因思呉中蓴羮鱸魚膾曰人生貴適意何覊宦千/里以要名爵遂命駕便歸俄而齊王敗時人謂為見㡬
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補/持魚半籠欲寄作膾世説云桓車騎在荆州張𤣥為/侍中使至江陵路經陽岐俄見
一人持半籠生魚逕來造船云有魚欲寄作膾𤣥乃維/舟而納之問其姓名云是劉遺民張素聞其名大相忻
待既坐劉問謝安王文度並佳不張甚欲語言劉子無/意既進膾便去云得此魚觀君船上有膾具是故來耳
于是便/去補以錢一千求作一食齊諧記云周子有女噉膾/不知足家為之貧後至長
橋南見罛者作鮓以錢一千求一飽食五斛便大吐有/蟾蜍從吐中出婢以魚置蟾蜍口中即成水遂不復噉
膾/補周浹會者後漢書云左慈少有神道嘗在司空曹操/坐操從容顧衆賔曰今日髙會珍羞略備
所少呉松江鱸魚耳慈于下坐應曰此可得也因求銅/盤貯水以竹竿餌釣于盤中須臾引一鱸魚出操大拊
掌笑㑹者皆驚操曰一魚不周坐席可更得乎慈乃更/餌釣沈之須臾復引出皆長三尺餘生鮮可愛操使目
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前鱠之周/浹會者補一坐皆遍搜神記云謝糺嘗會客以朱書符/投井中有一雙鯉魚跳出即命作
膾一坐/皆得遍得食甚美齊諧記云江南有麻治為人好噉膾/江北華本得一大蛇喚麻為膾得食
甚美治索魚名華本因醉喚取蛇及/餘肉出麻治見之大吐嘔血死補一噉五斛齊諧記/見上
蒸二十
蘇蒸不熟越傳云孔子之魯燔/爼無肉蘇蒸不熟梨蒸不糝墨子云孔子/窮於陳蔡之
間梨蒸不糝又世説云桓南郡每見人不/快輒嗔云君得哀家梨當復不蒸食不附蒸䓗嶺之雞
劉邵七華云煎嵩陵之/翠蒸䓗嶺之碧鷄蒸剛肥之豚桓麟/七說祝阿有蒸魚
風俗通云祝阿不食生魚俗説祝阿凡/有賔婚吉凶大會有異饌極上蒸魚呉王㑹蒸魚呉/越
[145-11a]
春秋云呉王有女滕玉因謀伐楚與夫人及女會蒸魚/王前甞半而與女女怒曰王食魚辱我不能久生乃自
殺闔閭痛之𦵏于/國西閶門外補辱我不能久生見/上同盤不能相救世/語
云桓公有參軍石倚食蒸而不能共桓公故不/設箸而倚終不放舉坐笑公云同盤不能相救
炰二十一案炰亦作炮音/庖炙肉爊也附
炰鱉鮮魚詩箋云炰鱉以火熟之/也鮮魚中貴者也補炰珠崖鱉傅𤣥七謨/云炰珠崖
之鱉煮丹/巖之鳯炰柔毛之羜桓麟七説羊案羜文/吕切未成 也附炰南海之
蠵劉邵七華云煮丹穴之鳯炰南海/之蠵 案蠵音維蟕蠵大龜也附
鯖二十二案鯖音征本作
亦作/餚煑魚煎肉曰鯖附
[145-11b]
煮食説文云鯖/煮肉也雜肴字林云鯖/雜肴也五侯西京雜記云五侯/不相能賔客不得
來往婁䕶豐辯傳食五侯間各得其懽心競致竒/膳䕶乃合以為鯖世稱五侯鯖以為竒味焉補獻鯖
齊書云武帝就虞悰求諸飲食方悰秘不出上/醉後體不快悰乃獻醒酒鯖鮓一方而已續補
寒食二十三
本韓國所為釋名云韓羊韓兎韓鷄/本法出韓國所為也搴芳蓮之巢龜曹/植
七啓見/前膾篇寒雞寒狗崔駰/七依寒鶬蒸麑曹植/詩
胾二十四
大臠説文云胾/大臠也羮胾曲禮云大夫燕食有膾無脯有脯/無膾不貳羮胾庶人耆老不徒食
[145-12a]
補/置胾漢書云上居禁中召周亞夫賜食獨置大胾無/切肉又不置箸亞夫心不平顧謂尚席取箸上
視而笑曰此非不足君所乎亞夫免冠謝上上曰起/亞夫因趨出上目送之曰此鞅鞅非少主臣也補
䐑二十五案䐑直葉切薄/細切肉也附
薄切之肉説文云䐑薄/切之肉也一元之膚桓麟七説/見前膾篇胡子進狗
䐑東觀漢記云光武至河/北胡子進狗䐑馬醢春祀用大䐑盧諶/祭法
懸熟二十六
屑膾懸熟廣/雅調和而蒸食經云作懸熟以䐗肉和米/五升豉三升調和而蒸之
血二十七
[145-12b]
祠用䐄血盧諶祭法云春夏秋祠皆用䐄血/也案䐄本作音勘羊凝血也補苦以消酒
釋名云血䐄以血作之增其酢豉之味使甚苦以/消酒也 案盧諶祭法曰春夏秋祠皆用輱血補
肺二十八
如膏饡釋名云肺饡也/米糝之如膏饡也代葅消荀氏夏初制云/以肺代葅消内
血中説文云切熟肉内于血中和/也案一作䐣音損肉也續補祠用盧諶祭法/云四時祠
皆用/續補
生脠二十九
糅以橙蒟桓麟七説云調脠和粉糅以橙/蒟案蒟音舉木實也可為醬補蘇蓼著上食/經
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云糝脠法羊肉二斤煑令熟用生薑/雞子調之春用蓼秋用蘇著其上和膾釋名云生脠/以一分膾二
分細切合和挻/攪之也續補生肉説文云脠生/肉醬也續補
麰三十
煮麥曰麰釋名云煮麥曰麰麰齲/也煮熟則齲壊也補甘麰殊美急就章云/甘麰殊美
奏諸君説案蒼頡觧詁云麰煮/麥也又 文曰麰來麰麥也補
𦍑煮三十一
戎狄之食搜神記云𦍑煮戎狄之食/也自太始以來中國尚之太始尚之見/上
胡飯三十二
[145-13b]
胡飯兼御傅𤣥樂府胡飯兼御/相國食前方丈殊珍貴戚競為續漢書云靈/帝好胡服胡
飯京師貴戚/皆競為之
北堂書鈔卷一百四十五
