[062-1a] 
欽定四庫全書
欽定授時通考卷六十二
農餘
蔬四
生薑
椒川椒/ 崖椒/ 蔓椒/ 地椒/ 胡椒/ 番椒/
茴香八角茴香/ 蒔蘿/
韭山韭/ 水韭/
[062-1b]
葱
蒜水晶葱/
薤韭山薤/ 野薤/
蒝荽野蒝荽/
苜蓿
[062-2a]
[062-3a]
生薑
薑禦濕之菜也苗高二三尺葉似箭竹葉而長兩兩相
對苗青根嫩白老黄無實處處有之漢温池州者良三
月種五月生苗如初生嫩蘆而葉稍濶葉亦辛香秋社
前後新芽頓長如列指状采食無筋尖微紫名紫芽薑
又名子薑秋分後者次之霜後則老性惡濕畏日秋熱
則無薑氣味辛微温無毒通神明辟邪氣益脾胃散風
寒除壯熱治脹滿去胸中臭氣解菌蕈諸毒生用發熱
[062-3b]
熟用和中留皮則凉去皮則熱八九月多食春多患眼
孕婦忌食令兒盈指
羣芳譜種植宜白沙地少與糞和種熟耕縱横七八徧
佳清明後三日種濶一歩作畦長短隨地横作壠壠相
去一尺深五六寸壠中安薑一尺一科帶芽大三指盖
土三寸覆以蠶沙無則用熟糞雞糞尤妙芽出後有草
即耘漸漸以土蓋之已後壠中却令高不得去土為芽
向上長也芽長後從旁揠去老薑耘鋤不厭數五六月
[062-4a]
覆以柴棚或插蘆蔽日不耐寒熱八月收取九月置煖
窖中寒甚作深窖以糠粃和埋煖處勿凍壊來年作種
齊民要術崔寔曰清明節後十日封生薑至四月立夏
後蠶大食芽生可種之九月藏茈薑蘘荷其歲若温皆
待十月生薑謂/之茈薑
呉下田家志種薑宜甲子乙丑辛未壬申壬午
[062-5a]
椒
椒一名花椒一名大椒一名檓爾雅云檓大椒注/云實大者名為檓一名
秦椒以産自秦地故名今/北方秦椒另有一種今處處有之椒禀五行之精
葉青皮紅花黄膜白子黑氣香最易蕃衍枝間有刺扁
而大葉對生形尖有刺堅而滑澤四月開細花五月結
子生青熟紅為油亦可食微辛甘晉中人多以炷燈閉
口者殺人五月食損氣傷心令人多忘中毒者凉水麻
仁漿解之
[062-5b]
陸璣詩疏椒樹似茱萸有針刺葉堅而滑澤蜀人作茶
呉人作茗皆合煮其葉以為香今成臯諸山間有椒謂
之竹葉椒其樹亦如蜀椒少毒熱不中合藥也可著飲
食中東海諸島亦有椒樹枝葉皆相似子長而不圓甚
香其味似橘皮
齊民要術熟時收取黑子俗名椒目不用人手/數近促之則不生也四月初
畦種之治畦下水/如種葵法方三寸一子篩土覆之令厚寸許復
篩熟糞以盖土上旱輒澆之常令潤澤生高數寸夏連
[062-6a]
雨時可移之移法先作小坑圓深三寸以刀子圓
椒
栽合土移之於坑中萬不失一若㧞而移/者率多死若移大栽者
二月三月中移之先作熟穰泥掘出即封根合泥埋之
行百餘里/猶得生此物性不耐寒陽中之樹冬須草裹不裹即
死其生於隂中者少禀寒氣則不用裹一木之性寒暑/易容所謂習以
性/成候實口開便速收之天時晴摘下薄布曝之令一日
即乾色赤椒好若隂時收者/色黑失味其葉及青摘取可以為菹
乾而末之亦足充事
[062-6b]
務本新書三鄉椒種秋深熟時㨂粒秋深摘下隂乾將
椒子包裹掘地深埋春暖取出向陽掘畦種之二年後
春月移栽樹小時冬月以糞覆根地寒處以草裹縛次
年結子椒不歇條一年繁勝一年
農政全書中伏後晴天帶露收摘忌手捻隂一日曬三
日則紅而裂遇雨薄攤當風處頻翻若㷈則黑不香若
收作種用乾土拌和埋於避雨水地内深一尺勿令水
浸生芽其自開口者殺人
[062-7a]
羣芳譜種植先將肥潤地耕熟二月内取子種之以糞
灰和細土覆盖則易生此物乃陽中之隂不耐寒冬月
草苫免致凍死來年分栽離七八尺用蔴籸灰糞和細
土栽忌水浸根又宜焦土乾糞壅培遇旱用水澆灌三
年後換嫩枝方結實以髪纒樹根或種香白芷或種生
菜皆辟蛇食椒
川椒附/
本草川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙一
[062-7b]
名㸃椒一名含丸使者見陶穀/清異録蘇頌云木高四五尺似
茱萸而小有針刺葉堅而滑可煮飲食四月結子無花
但生於枝葉間顆如小豆而圓皮紫赤色李時珍曰蜀
椒子光黑如人之瞳人故謂之椒目
羣芳譜川椒肉厚皮皺粒小子黑外紅裏白入藥以此
為良他椒不及也
崖椒附/
本草崖椒一名野椒不甚香子灰色不黑無光
[062-8a]
蔓椒附/
本草蔓椒一名猪椒一名豕椒一名彘椒一名豨椒一
名狗椒一名金椒野生林箐間枝軟如蔓子葉皆似椒
山人亦食之
地椒附/
本草地椒出上黨郡其苖覆地蔓生莖葉甚細花作小
朶色紫白因舊莖而生即蔓椒之小者
胡椒附/
[062-8b]
本草胡椒一名昧履支向隂生者名澄茄向陽生者名
胡椒
西陽雜俎胡椒生西戎摩伽拖國其苗蔓生莖極柔弱
葉長寸半有細條與葉齊條上結子兩兩對其葉晨開
暮合合則裹其子於葉中子形似漢椒至芳辣六月採
農政全書今其種已遍中國為日用之物矣
番椒附/
草花譜番椒叢生白花子似秃筆頭味辣色紅甚可觀
[062-9a]
子種
[062-10a]
茴香
茴香一名蘹香本草云俚俗多懐之衿袵/咀嚼懐香之名或以此宿根深冬生
苗作叢肥莖緑葉五六月開花如蛇牀花而色黄子如
麥粒輕而有細稜俗呼為大茴香近道人家園圃種者
甚多以寧夏者為第一其他處小者名小茴香辛平無
毒理氣開胃夏月祛蠅辟臭煮臭肉下少許即不臭臭
醤入末少許亦香故曰茴香
羣芳譜種植收時隂乾宜向陽地以糞土和子種之仍
[062-10b]
種麻一窠以避日色十月斫去枯梢以糞土壅根下
八角茴香附/
茴香自番舶來者實大如栢實裂成八瓣一瓣一核大
如豆黄褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴香
廣西左右江峒中亦有之形色與中國茴香迥别但氣
味同耳
蒔蘿附/
本草蒔蘿一名慈謀勅一名小茴香羣芳譜云蒔蘿初
[062-11a]
生佛誓國今嶺南及近道皆有之三四月生苗開花其
子簇生狀如蛇牀子而短微黑芳辛不及茴香善滋食
味多食無損健脾開胃下氣利膈温腸殺魚肉毒補水
臟治腎氣壯筋骨治小兒氣脹霍亂嘔逆腹冷不下食
兩肋痞滿忌同阿魏食奪其味也
[062-12a]
韭
韭説文云一種而久者故謂之/韭象形在一之上一地也一名豐本曲禮云韭/曰豐本一
名起陽草一名草鍾乳本草拾遺云/言其溫補也一名嬾人菜爾雅/翼曰
諺云韭者嬾人菜/以其不須歲種也莖名韭白根名韭黄花名韭菁叢生
豐本長葉青翠八月開小白花成叢醃作茹益人
詩豳風四之日其蚤獻羔祭韭
禮記王制庶人春薦韭
夏小正正月囿有韭
[062-12b]
宋史食貨志男女十歲以上種韭一畦濶一歩長十歩
乏井者隣伍為鑿之
齊民要術收韭子一如收葱子法如市賣者宜試之以
銅鐺盛水加於火上微煮須臾芽生者可種芽不生者
是裛鬱矣治畦下水糞覆悉與葵同畦欲極深韭一剪
一加糞又根性上跳故須深也
羣芳譜韭根多年交結則不茂秋月掘出去老根分栽
壅以雞豬糞亦可子種可生可熟可淹可久菜之最有
[062-13a]
益者是處有之葉高三寸便剪剪過糞土壅培之剪忌
日中一年四五剪留子者止一剪子黑而扁九月熟收
子風中隂乾勿令浥鬱韭葉熱根温功用同生則辛而
散痰散血熟則甘而補中補腎除熱下氣益陽止瀉子
甘温暖膝腰春食香夏食臭多食昏神暗目不可與蜜
及牛肉同食熱病後十日食之即發冬月多食動宿飲
吐水酒後尤忌宿韭忌食五月食韭損人北人冬月移
根窖中養以火坑培以馬糞葉長尺許不見風日色黄
[062-13b]
嫩謂之韭黄味甚美但不益人多食滯氣發病
又種植土欲熟糞欲勻畦欲深二月七月種先將地掘
作坎取椀覆土上從椀外落子以韭性向内生不向外
生也常薅令淨四時類要云收韭子種韭第一番割棄
之主人勿食事類書云韭畦用雞糞尤佳至五年根必
滿蟠虯而不長擇高腴地分種之正月上辛日掃去畦
中陳葉以鐵杷摟起下水加熟糞高三寸便剪用凡近
城郭有園圃者種三十餘畦貿易足供家費秋後又可
[062-14a]
採韭花供蔬茹至冬養韭黄比常韭易利數倍或只就
畦中覆以馬糞北面竪籬障以禦北風至春其芽早出
長二三寸便可賣較之他菜為利甚溥
呉下田家志種韭宜甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯
山韭附/
爾雅蒮山韭
疏韭生山中者名蒮
本草山韭一名韱音/纖形性與家韭相類但根白葉如燈
[062-14b]
心苗山中往往有之
水韭附/
北戸録水韭生池塘中葉似韭字林云簽音/嚴水中野韭
也
羣芳譜有二三尺者五六月堪食不葷而脆
[062-15a]
[062-16a]
葱
葱一名芤本草云草中有/孔故字從孔一名菜伯一名和事草清異/録云
葱和羔衆味若藥劑必用甘/草也所以文言曰和事草一名鹿胎初生曰葱鍼葉
曰葱青衣曰葱𫀆莖曰葱白葉中泲曰葱苒葉温白與
鬚平味辛無毒有數種一種凍葱即冬葱夏衰冬盛莖
葉氣味俱軟美食用入藥最善分莖栽蒔而無子人稱
慈葱又稱大官葱謂宜上供也一種漢葱本草云一名/木葱其莖麤
硬故有/木名春末開花成叢青白色冬即葉枯亦供食品胡
[062-16b]
葱生蜀郡山谷状似大蒜而小形圓皮赤葉似葱根似
蒜味似薤不甚臭八月種五月收一名蒜葱又名回回
葱莖葉麤硬茖葱山葱也生於山谷似葱而小細莖大
葉爾雅云茖山葱疏云/葱生山中者名茖生沙者名沙葱又有一種樓葱
亦冬葱之類江南人呼為龍角葱龍爪葱羊角葱皮赤
莖上生根移下種之毎莖上葉出岐如八角故名葱白
辛葉温根鬚平主發散是處皆有生熟皆可食更宜冬
月戒多食四月每朝空心服葱頭酒調血氣正月忌食
[062-17a]
令人面起游風生同蜜食作下利燒同蜜食壅氣殺人
生合棗食令人病合犬雉肉食多令人病血服地黄常
山人忌用
禮記曲禮葱渫處末
注渫烝葱也
内則膾春用葱秋用芥脂用葱
又切葱若薤實諸醯以柔之
四民月令三月别小葱六月别大葱夏葱曰小冬葱曰
[062-17b]
大
羣芳譜種植子味辛色黑作三瓣状有皺紋收取隂乾
若令浥濕則不生留春月調畦種良地三剪薄地再剪
剪宜平旦避熱宜與地平勿太深太高八月止不止則
無袍而損白凡栽葱曬稍蔫將冗鬚去淨疎行密排猪
雞鴨糞和麤糠壅之不拘時冬葱暑種則茂
呉下田家志種葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯
[062-18a]
[062-19a]
蒜
蒜一名葫以來自番中/又稱胡蒜一名大蒜一名葷菜葉如蘭莖
如葱根如水仙味辛處處有之而北土以為常食八月
分瓣種之當年便成獨顆及熟毎瓤五七瓣或十餘瓣
亦有獨顆者苗嫩時可生食夏初食薹秋月食種乾者
可食至次年春盡花中有實亦作蒜瓣而小可食孫緬
唐韻云張騫使西域始得大蒜初時中國止有小蒜一
名茒蒜一名薍一名蒚爾雅云/蒚山蒜一名澤蒜為其生於野
[062-19b]
澤也又名山蒜石蒜為其生於山或石邊也本草云山/蒜澤蒜石
蒜同一物也但分/於山澤石間不同呂忱字林云
音/吟水中蒜然則蒜不
特生於平原及山石而又生於水矣本草云别有山慈/姑老鴉蒜石蒜之
類根葉皆似/蒜而不可食性辛温有小毒其氣薰烈能通五臟逹諸
竅去寒濕辟邪惡消癰腫化癥積肉食解暑毒嵐瘴第
辛能散氣熱能助火傷肺損目伐性昏神有荏苒受之
而不知者錬形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽為五葷道
家以韭薤蒜芸薹胡荽為五葷佛家以大蒜小蒜興渠
[062-20a]
慈葱茖葱為五葷雖品各不同然皆辛薰之物生食増
恚熟食發淫有損性靈故絶之云獨顆者切片炙癰疽
腫毒最效月令三月戒蒜亦忌常食
崔豹古今注蒜卯蒜也俗人謂之小蒜外國有蒜十許
子共為一株籜幕裹之尤辛於小蒜俗人呼之為大蒜
齊民要術蒜宜良輭地白軟地蒜美而科大黒軟次/之剛强之地辛辣而痩小三
徧熟耕九月初種種法五寸一株諺曰左右過/鋤一萬餘株二月半
鋤之令滿三徧弗以無草而不/鋤不鋤則科小條拳而軋之不軋則/獨科葉
[062-20b]
黄鋒出則辮於屋下風凉之處桁之早出者皮赤科堅/可以逺行晚則皮
善/碎冬寒取榖䎪奴勒/反布地不爾則凍死收條中子種者
一年為獨瓣二年則成大蒜科皆如拳又逾於凡蒜矣
多能鄙事熟耕地一二次爬成溝二寸一窠種一瓣苗
出高尺餘頻鋤鬆根旁頻以糞水澆之拔去薹則瓣肥
大不則痩小澤潞種蒜初出如剪韭二三次愈肥美矣
一説九月初於菜畦中稠栽蒜瓣候來年春二月先將
地熟鋤數次每畝上糞數十担再鋤耙勻持木㮶插一
[062-21a]
竅栽一株栽徧或無雨常以水澆至五月大如拳極佳
四民月令布榖鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可
種大蒜
呉下田家志種蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬戌癸巳辛
丑
水晶葱附/
水晶葱葉似葱而實蒜不臭宜鬆土鋤溝擺於内用牛
馬糞糠粃拌土蓋之仍以芝蔴稭蓋於上八月種來年
[062-21b]
五七月收宜薑酸浸
[062-22a]
[062-23a]
薤
薤一名藠子音呌或作/蕎者非一名莜子莜音釣因其根白呼/為藠子江南人訛為
莜/子一名火葱收種宜/火薰一名菜芝爾雅翼云夫物英華之/美者莫如芝故薤曰菜
芝/一名守宅一名家宅見酉陽/雜俎本文作䪥韭類也爾雅/云薤
似韭而無實/亦不甚葷葉中空似細葱葉而有稜氣亦如葱體光
澤味辛濕滑無毒二月開細花紫白色根如小蒜一本
數顆相依而生其根煮食芼酒糟藏醋浸皆宜故内則
云切葱薤實諸醯以柔之
[062-23b]
爾雅䪥鴻薈
注即薤菜也疏葉似韭之菜也一名鴻薈本草謂之
菜芝是也
禮記内則膏用薤
本草蘇恭云有赤白二種白者補而美赤者苦而無味
王氏農書生則氣辛熟則甘美種之不蠧食之有益齊
民要術薤宜白輭良地三轉乃佳二月三月種八月九
月種亦得秋種者春末乃生率七八支為一本諺曰葱
[062-24a]
三䪥四移葱者三支為一本種薤者四支為一科支多
者科圓大故以七八為率䪥子三月葉青便出之未青
而出者肉未滿令薤痩燥曝挼去莩餘切却薑根留薑
根而濕者即痩細不得肥也先重耬耩地壟燥培而種
之壟燥則䪥肥耬重則白長率一尺一本葉生即鋤鋤
不厭數荒則羸惡五月鋒八月初耩不耩則白短葉不
用剪剪則損白供常食者别種九月十月出賣
爾雅翼今人種薤皆以大蒜置硫黄其中久則種分為
[062-24b]
薤
羣芳譜八月栽根正月分蒔宜肥壤數枝一本則茂而
根大五月葉青則掘之否則肉不滿
山薤附/
爾雅葝山䪥
本草蘇頌曰山薤莖葉與家薤相似而根差長葉差大
僅若鹿葱體性亦與家薤同
野薤附/
[062-25a]
農書野薤生麥原中葉似薤而小味益辛亦可供食
[062-26a]
蒝荽
蒝荽荽許氏説文作葰/云薑屬可以香口一名香荽一名胡荽一作/胡枲一名
胡菜處處種之莖青而柔葉細有花岐立夏後開細花
成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香子
葉俱可用生熟皆可食甚有益於世者根軟而白多鬚
綏綏然故謂之荽張騫得種於西域故名胡荽後因石
勒諱胡改作香荽又以莖葉布散呼為蒝荽味辛氣温
消榖止頭痛治五臟補不足利大小腸通心脾竅及小
[062-26b]
腹氣拔四肢熱治腸風合諸菜食氣香令人口爽辟飛
尸鬼疰蠱毒冬春采之香美可食亦可作葅道家五葷
之一伏石鍾乳久食損精神令人多忘凡腋氣口臭慝
齒脚氣金瘡久病人不可食同斜蒿食令人汗臭難産
服補藥及藥中有白术牡丹皮者忌
齊民要術胡荽宜黑輭青沙良地三徧熟耕春種者用
秋耕地開春凍解地起有潤澤時急種之一畝用子二
升穊種漸鋤取賣供生菜也一畝用子一升疎密正好
[062-27a]
欲種時布子於堅地一升子與一掬濕土和之以脚蹉
令破作兩段子有兩仁不破兩段則密水浥而不生着/土者令注入殻中則生疾而長速種時欲
燥此菜非雨不生/所以不求濕下也於旦暮潤時以耬耩作壟以手撒子
即勞令平春雨難期必須藉澤蹉跎失機則不得矣地
正月中解凍者時節既早雖浸芽不生但燥種之不須
浸子若二月始解者歳月稍晩恐澤少不時生失歲計
矣便於煖處籠盛胡荽子一日三度以水沃之二三日
則芽生於旦暮時投潤漫擲之數日即出矣大體與種
[062-27b]
麻法相似假令十日二十日未出者亦勿怪之㝷自當
出有草方令拔之菜生二三寸鋤去穊者供食及賣十
月足霜乃收之取子者仍留根間拔令稀穊即/不生以草覆
上覆者得供生/食又不凍死又五月子熟拔取曝乾濕則/浥鬱格柯打出
作蒿
盛之冬日亦得入窖夏還出之但不濕亦得五
六年停此菜早種非連雨不生所以不同春月要求濕
下種麥底地亦得種止須急耕調熟六月中連雨生則
根彊科大七月種者雨多亦得雨少則生不盡但根細
[062-28a]
科小不同耳
羣芳譜種植宜肥濕地先將子捍開四五月晦日晩種
以灰糞覆之水澆則易長六七月布種者可竟冬食春
月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火坑鬱烝者
莖葉鵞黄色甚香美脆嫩苐非出自然恐不益人
野蒝荽附/
野蒝荽一名天胡荽一名石胡荽一名鵞不食草一名
雞腸草小草也生石縫及隂濕處高二三寸冬月生苗
[062-28b]
細莖小葉形狀宛如嫩胡荽氣辛薫不堪食夏開細花
黄色細子極易繁衍僻地則鋪滿辛寒無毒通臭氣利
九竅吐風痰解毒明目散翳消瘇汁制砒石雄黄
[062-29a]
[062-30a]
苜蓿
苜蓿一名木粟爾雅翼作木粟言/其米可炊飯也一名懐風一名光風
草西京雜記云風在其間常蕭蕭然日/照其花有光彩故名懐風又名光風一名連枝草西/京
雜記云茂陵人/謂之連枝草一名牧宿本草云郭璞作牧宿謂其/宿根自生可飼牧牛馬也一
名塞鼻力迦見金光/明經張騫自大宛帶種歸今處處有之
苗高尺餘細莖分义而生葉似豌豆頗小每三葉攢生
一處梢間開紫花結彎角角中有子黍米大狀如腰子
三晉為盛秦齊魯次之燕趙又次之江南人不識也味
[062-30b]
苦平無毒安中利五臟洗脾胃間諸惡熱毒長宜飼馬
尤嗜此物
元史食貨志至元七年頒農桑之制令各社布種苜蓿
以防飢年
四民月令七月八月可種苜蓿
齊民要術地宜良熟七月種之畦種水澆一如韭法春
初既中生噉為羮甚香此物長生種者一勞永逸都邑
負郭所宜種之
[062-31a]
羣芳譜種植夏月取子和蕎麥種刈蕎時苜蓿生根明
年自生止可一刈三年後便盛每歳三刈欲留種者止
一刈六七年後墾去根别用子種若效兩浙種竹法每
一畝今年半去其根至第三年去另一半如此更換可
得長生不煩更種若墾後次年種榖必倍收為數年積
葉壊爛墾地復深故今三晉人刈草三年即墾作田亟
欲肥地種榖也
[062-31b]
欽定授時通考卷六十二
