[061-1a] 
欽定四庫全書
欽定授時通考卷六十一
農餘
蔬三
菜瓜稍瓜/
黃瓜
南瓜
冬瓜
[061-1b]
絲瓜
葫蘆瓠子/
茄
菌木耳/ 石耳/ 地耳/
[061-2a]
[061-3a]
菜瓜
菜瓜北方名苦瓜蔓葉俱如甜瓜生時色青質脆可生
食間有苦者亦可作豉醃葅故名菜瓜熟亦微甜生秋
月大小不一止可醃以備冬月之用
學圃餘疏瓜之不堪生噉而堪醬食者名曰菜瓜圓者
如甜瓜長者如王瓜皆一類也
稍瓜附/
本草稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下種
[061-3b]
生苗就地生蔓青葉黄花並如冬瓜花葉而小夏秋之
間結瓜有青白二色大如瓠子一種長者至二尺許俗
呼羊角瓜子狀如胡瓜子大如麥粒
羣芳譜稍瓜蔓生較黄瓜頗麤色緑而黑縱有白紋界
之微凹體光而滑膚實而韌味甘寒利腸去煩熱止渴
利小便解酒熱宣洩熱氣不益小兒不可與乳酥鮓同
食宜忌大畧與黄瓜同
[061-4a]
[061-5a]
黄瓜
黄瓜一名胡瓜本草云張騫使西域得種故名拾遺録/云大業四年避諱改為黄瓜俗又呼為
王/瓜蔓生葉如木芙蓉葉五尖而澀有細白刺如針芒莖
五稜亦有細白刺開黄花結實青白二色質脆嫩多汁
有長數寸者有長一二尺者遍體生刺如小粟粒多謊
花其結瓜者即隨花並出味清凉解煩止渴可生食種
陽地暖則易生行陣宜整兩行㣲相近用樹枝棚起如
人胸高附蔓於上兩行外相逺以通人行喜糞壅頻鋤
[061-5b]
勿令生草瓜生至初花鋤三四次鋤勿著根令瓜苦亦
有隨地蔓生者摘瓜時宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻覆
之此瓜可生食亦可醃以為葅性甘寒小兒不宜多食
學圃餘疏王瓜出燕京者最佳其地人種之火室中逼
生花葉二月初即結小實中官取以上供又一種秋生
者亦佳五土俱宜閩中二三月間食入夏枯矣
羣芳譜種植下種宜甲子庚子壬寅辛巳黃道開成日
二月上旬為上時三月上旬為中時四月上旬為下時
[061-6a]
至五六月止可種藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者預先將
畦斸數遍以土熟為度加熟糞一層又翻轉以耙耬平
水飲足將子用軟布包裹水濕生芽出天晴日中種子
於内掩以浮土二指厚毎晨以清糞水灌澆俟苗長茂
帶土移栽苗大發旺用竹刀開其根跗間納大麥一粒
結瓜碩大而久栽苗之畦修治與上同糞要熟而細一
切草根須去盡
又收子取生數葉即結瓜者謂之本母子留至極熟摘
[061-6b]
下截去兩頭取中央者洗浄晾乾置乾燥處勿令浥濕
浥濕則難生
又衛瓜瓜生蟻用羊骨引至旁葉去瓜中黄甲小蟲喜
食瓜葉宜以綿兜罥去凡瓜忌香尤忌麝香一觸之輒
痿死一法瓜旁種葱蒜能辟麝
[061-7a]
[061-8a]
南瓜
南瓜附地蔓生莖麤而空有毛葉大而緑亦有毛開黄
花結實形横圓而䜿扁色黄有白紋界之微凹煮熟食
味麫而膩亦可和肉作羮又有番南瓜實之紋如南瓜
而色黑綠蒂頗尖形似葫蘆皆不可生食
本草南瓜四月生苗引蔓甚𦂳一蔓可延十餘丈節節
有根近地即著葉狀如蜀葵大如荷葉花如西瓜花結
瓜正圓大如西瓜上有稜如甜瓜一本可結數十顆其
[061-8b]
色或綠或黄或紅子如冬瓜子肉厚色黄
農桑通訣浙中一種陰瓜宜陰地種之秋熟色黄如金
皮膚稍厚可藏至春食之如新疑即南瓜也
[061-9a]
[061-10a]
冬瓜
冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝見廣/雅一名蔬□在
處蒔之附地蔓生莖麤如指有毛中空葉大而青有白
毛如刺開白花實生蔓下長者如枕圓者如斗皮厚有
毛初生青綠經霜則青皮上白如塗粉肉及子亦白八
月斷其梢簡實小者摘去止留大者五六枚經霜乃熟
十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水脹利小便
止渴益氣除滿耐老去頭面熱鍊五臟有熱病宜食陰
[061-10b]
虚及患寒疾人久病人忌之霜降後方可食不然反成
胃病本草云其瓤謂之瓜練白虚如絮可以浣練衣服
其子謂之瓜犀在瓤中成列
齊民要術種冬瓜法傍牆陰地作區圍二尺深五寸以
熟糞及土相和正月晦日種既生以柴木倚牆令其緣
上旱則澆之
又十月區種如區種瓜法冬則推雪著區上為堆潤澤
肥好乃勝春種
[061-11a]
羣芳譜收藏宜高燥處忌近鹽醋及掃帚雞犬觸犯與
芥子同安置可經年不壞
又收子瓜蔕灣曲貼肉者雌瓜也俟極老取子收高燥
處勿浥濕留作種
[061-12a]
絲瓜
絲瓜一名蠻瓜一名布瓜一名天羅絮一名天絲瓜蔓
生莖綠色有稜而光葉如黄瓜葉而大無刺深綠色宜
高架喜背陽向陰開大黄花五出微似胡瓜/花蘂瓣俱黄少以鹽漬
可㸃茶結實狀如瓜有短而肥者有長而瘠者瓜大寸/許長一
二尺或三四尺深綠色/有皺㸃瓜首如鼈首嫩者煮熟加薑醋食同雞鴨猪
肉炒食佳不可生食性冷解毒多食敗陽九月將老者
取子留作種瓤絲如網可滌器
[061-13a]
葫蘆
葫蘆匏也一名瓠瓜一名匏瓜圓者曰匏亦曰瓢本草/云壺酒器盧飲器此物
象其形故名/俗作葫蘆一名
姑蔓生莖長須架起則結實圓正
亦有就地生者大小數種有大如盆盎者有小如拳者
有柄長數尺者有中作亞腰者莖韌有絲如筋葉圓有
小白毛面青背白開白花有甘苦二種甘者性冷無毒
利水道止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陸農
師曰項短大腹曰瓠長如越瓜首/尾如一者細而合上曰匏無柄/而圓
[061-13b]
大形/扁者似匏而肥圓者曰壺匏之有短/柄大腹者本草李時珍曰長
瓠懸瓠瓠之一頭有腹長柄/者今人以為茶酒瓠壺盧瓠瓜蒲盧細腰者今/之藥壺盧
廣志謂之約腹壺/亦有大小二種名狀不一其實一類各色也處處有
之但有遲早之殊並以正月下種生苗引蔓延緣其葉
似冬瓜葉而稍團有柔毛嫩時可食五六月開白花結
實白色大小長短各有種色瓤中之子齒列而長謂之
瓠犀爾雅云瓠棲瓣/注云瓠中瓣也
詩邶風匏有苦葉
[061-14a]
疏匏葉少時可為羮今河南及揚州人恒食之八月
中堅强不可食故云苦菜
豳風八月斷壺
王禎農書匏之為用甚廣大者可煮作素羮可和肉煮
作葷羮可蜜煎作果可削條作乾小者可作盒盞長柄
者可作噴壺亞腰者可盛藥餌苦者可治病
氾勝之書種瓠法以三月耕良田十畝作區方深一尺
以杵築之令可居澤相去一步區種四實蠶矢一斗與
[061-14b]
土糞合澆之水二升所乾處復澆之著實以馬箠㱿其
心勿令蔓延多實實細以藁薦其下無令親土多瘡瘢
度可作瓢以手摩其實從蔕至底去其毛不復長且厚
八月微霜下收取掘地深一尺薦以藁四邊各厚一尺
以實置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日
出黄色好破以為瓢其中白膚以養猪致肥其瓣以作
燭致明一本三實一區十二實一畝得二千八百八十
實十畝凡得五萬七千六百瓢瓢直十錢并直五十七
[061-15a]
萬六千文用蠶矢二百石牛耕功力直二萬六千文餘
有五十五萬肥猪明燭利在其外
又區種瓠法收種子須大者若先受一斗者得収一石
受一石者得收十石先掘地作坑方圓深各三尺用蠶
沙與土相和令中半若無蠶沙生/牛糞亦得著坑中足躡令堅以
水沃之候水盡即下瓠子十顆復以前糞覆之既生長
二尺餘便總聚十莖一處以布纒之五寸許復用泥泥
之不過數日纒處便合為一莖留强者餘悉搯去引蔓
[061-15b]
結子子外之條亦搯去之勿令蔓延留子法初生二三
子不佳去之取第四五六區留三子即足旱時須澆之
坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遙潤不得
坑中下水
羣芳譜種葫蘆冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日
中下種毎晨以清糞水澆之二月下旬栽則五月中旬
結實若三月種則太遲矣種法正月預以糞和灰土實
塡作一坑候土發過熱篩過以盆盛土種諸子常灑水
[061-16a]
日曬暖夜收暖處候生甲時分種於肥地常以清糞水
灌澆上用低栅蓋之待長帶土移栽俟引蔓結子子外
之條搯去之凡留子初生二三子不佳取第四五者留
之毎科留三枚即足餘旋食之 種大葫蘆正月中掘
地作坑深數尺或至一丈塡實油麻菉豆爛草葉一層
糞土一層如此數重向上一尺餘糞土塡之坑方四五
尺毎坑只種十餘顆二月下子待生長尺許揀擇肥好
者四莖毎兩莖相縛著一處仍以竹刀刮去半邊以物
[061-16b]
纒住以牛糞黄泥封之一如接樹法裹待生做一處只
留一頭取此兩莖亦如前法四根合作一根長大只留
一根待結葫蘆只揀取兩箇周正好大者餘俱去之依
此葫蘆極大毎箇可盛一石 長頸葫蘆如前法如欲
將長頭打結待葫蘆生成趁嫩時將其根下土挖去一
邊却輕擘開根頭掗入巴豆肉一粒在根裏仍將土罨
其根俟二三日通根藤葉俱輭敝欲死却任意將葫蘆
結成或縧環等式仍取去根中巴豆照舊培澆過數日
[061-17a]
復鮮如故俟老收之
瓠子附/
瓠子江南名扁蒲就地蔓生處處有之苗葉花俱如葫
蘆結子長一二尺夏熟亦有短者麤如人肘中有瓤兩
頭相似味淡可煮食不可生噉夏月為日用常食至秋
則盡不堪久留性冷無毒除煩止渴治心熱利水道調
心肺治石淋吐蛔蟲壓丹石毒
[061-18a]
茄子
茄子一名落蘇酉陽雜俎云錢王有子跛/足以聲相近故呼落蘇一名小菰見/晉
書先蠶/儀注一名崑崙瓜見大業拾遺錄云改呼茄子為崑/崙紫瓜清異錄云人間但名崑味
有紫青白三種老則黄如金來自暹羅紫者又名紫膨
脝說本黄/庭堅白者又名銀茄又一種白者名渤海茄形圓
有蔕有蕚大者如甌又一種白花青色稍扁一種白而
扁謂之番茄此物宜水勤澆多糞則味鮮嫩自小至大
生熟皆可食又可曬乾冬月用如地瘠少水者生食之
[061-18b]
刺人喉一種水茄形稍長亦有紫青白三色根細末大
甘而多津可止渴此種尤不可缺水與糞此數種在在
有之味甘寒丹溪謂茄屬土甘而降火莖麤如指紫黑
有刺葉如蜀葵葉亦紫黑有刺開花時摘其葉布通衢
規以灰令人物踐踏之則子繁俗名嫁茄熟者食之厚
腸胃火炙食之甚美北方以為常食南人不敢生食云
動氣發瘡及痼痰患冷氣人忌用秋後茄發眼疾
本草株高三四尺葉大如掌自夏至秋開紫花五瓣相
[061-19a]
連五稜如縷黄蘂綠蔕蔕包其茄茄中有瓤瓤中有子
子如脂麻有團如栝樓者有長四五寸者
王氏農書茄視他菜最耐久供膳之餘糟鹽豉醋無所
不宜須廣種之
羣芳譜種植二月下子須肥熟地常澆灌之俟四五葉
帶土移栽相離尺許根宜築實虚則風入難活區土不
宜有浮土恐雨濺泥汚葉則萎而不茂宜天晴栽鋤治
培壅功不可缺
[061-19b]
又收種九月黄熟時摘取擘四瓣或六瓣曬極乾懸之
房内或向陽處勿浥濕臨種時水泡取子淘浄去其浮
者
[061-20a]
[061-21a]
菌
菌本草一名杜蕈一名菰子一名地雞一名獐頭陳藏
器曰地生者為菌木生者為檽江東人呼為蕈凡菌從
地中出者皆主瘡疥牛糞上黑菌尤佳若燒灰地上經
秋雨生菌重臺者名仙人㡌大主血病菌冬春無毒夏
秋有毒有蛇蟲從下過也夜中有光者欲爛無蟲者煮
之不熟者煮訖照人無影者上有毛下無紋者仰卷赤
色者並有毒凡煮菌投以薑屑飯粒若色黑者殺人否
[061-21b]
則無毒
爾雅中馗菌
註地蕈也似蓋今江東名為土菌亦曰馗厨可啖
農桑通訣中原呼菌為菌茹又為莪又一種謂之天花
桑樹上生者呼為桑莪江南山中松下生者名為松滑
誠齋云傘不如笠釘勝笠蓋愈嫩愈美風味過於他菌
又有紫菌白菌二種尤佳野蕈如赤菰黄耳皆可食
陳仁玉菌譜合蕈生韋羌山寒極雪收春氣欲動土鬆/芽活此菌候也菌質外褐色肌理玉
[061-22a]
潔芳薌韻味一發釜鬵聞百步外蓋菌多種例柔美皆/無香獨合蕈香與味稱孟溪山中亦同時産惟蕈柄高
無香氣土人以/是别於韋羌焉稠膏蕈生孟溪山秋中霏雨零露浸釀/山膏木腴䔒為菌花戢戢多生
山絶頂高樹杪初如蘂珠圓瑩類輕酥滴乳淺黄白色/味尤甘勝已乃傘張大幾掌味頓渝矣春時亦間生不
能多稠膏得名土人謂稠木膏液所生耳合蕈他邦猶/或有之此蕈獨此山所産故尤可貴煮法當徐下鼎瀋
俟涫沸漉起謹勿匕撓撓則涎腥不可食性叄和衆味/而特全於酒烹齊既調温厚滑甘或欲致逺則復湯蒸
熟貯之瓶罌然其/味去出山逺也栗殻蕈寒氣至稠膏將盡栗/殻色者則其續也松蕈生/松
陰採/無時竹蕈生竹根/味極甘麥蕈多生溪邊沙壤鬆土中俗名麥/丹蕈味殊美絶類北方摩姑
玉蕈生山中初寒時色潔晳可愛故/名玉然作羮微韌俗名寒蒲蕈黄蕈叢生山中梔/鬱黄色俗名
[061-22b]
黄纘又有名黄㹠/者性峭硬有味紫蕈赬紫色亦山中産俗/名紫富蕈品為下四季蕈生/林
木中味甘而肌/理麤峭不入品鵞膏蕈生高山狀類鵞子久乃
開味/殊甘滑不謝稠膏然與杜蕈相
亂杜蕈者生土中俗言毒蜇氣所成食之殺人凡中其/毒者必笑解之宜以苦茗雜白礬勻新水併咽之無不
立/愈潘之恒廣菌譜杉蕈出宜州生積年杉木/上狀若菌採無時皁角蕈生/皁
樹上不/可食香蕈香蕈生桐栁枳椇木/上紫色者名香蕈天花蕈即天花菜出/五臺山形如
松花而大於斗香氣/如蕈白色食之甚美蔴菰蕈出東淮北山間埋桑楮木/於土中澆以米泔待菰生
采之長二三寸本大末小白色柔軟其中空虚狀如未/開玉簮花俗名雞足蔴菰謂其味狀相似也一種狀如
羊肚有蜂窠眼/者名羊肚菜雞㙡蕈出雲南生沙地間丁蕈也高脚/繖頭土人采烘以充方物按通
[061-23a]
雅作雞堫雲南志謂之雞葼雞以形言葼者飛而斂足/之貌說本楊慎或作蟻㙡以其産處下皆蟻穴貴州志
云下有蟻若蜂/房狀又名蟻奪雷蕈出廣西横州遇雷過即生須疾采/之少遲則腐或老不堪用矣作羮
甚美亦如雞㙡/之屬其價並珍舵菜即海舶舵上所生/菌也亦不多得竹蓐即竹菰也/草更生曰
蓐得溽濕之氣而成本草作竹肉因其味也生慈竹林/夏月逢雨滴汁著地涌出如鹿角白色者可食生苦竹
枝上如雞子如肉臠者有大毒又曰竹菰生朽竹根節/上狀如木耳或紅白色酉陽雜俎云江淮有竹肉大如
彈丸味如白雞即此物/也惟苦竹生者有毒雚菌雚當作萑乃蘆葦之屬讀/如桓或以為鸛尿所化非
也今渤海蘆葦澤中鹹鹵地往往有之其菌色白輕虚/表裏相似與衆菌不同出滄州秋雨以時乃有之若天
旱久霖即稀/日乾者良
[061-23b]
農桑通訣四時類要云三月種菌子取爛楮木及葉於
地埋之常以泔澆灌之三兩日即生又法畦中下爛糞
取楮可長六七寸截斷搥碎如種菜法勻布土蓋日澆
潤之令長濕隨生隨食可供常饌今山中種香蕈亦如
此法但取向陰地擇其所宜木楓櫧楮/等樹伐倒用斧碎砍
成坎以土覆壓之經年樹朽以蕈碎剉勻布坎内謂之
驚禪雨雪之餘天氣蒸暖則蕈生矣雖踰年而獲可以
繼取反土覆之時用泔澆灌越數時則以槌棒擊樹則
[061-24a]
堪博采采訖遺種在内來歲仍發復相地之宜嵗易代
種新採趁生煮食香美曝乾則為乾香蕈今深山窮谷
之民以此代耕殆天茁此品以遺其利也
木耳附/
本草木耳一名木檽一名木菌一名木㙡一名樹雞一
名木蛾曰耳曰蛾象形也曰檽以軟濕者佳也曰雞曰/㙡因味似也南楚人謂雞為㙡曰菌猶蜠也亦
象形也蜠乃貝子之名或/曰地生為菌木生為蛾生朽木之上無枝葉乃濕熱
餘氣所生其良毒亦隨木性今貨者亦多雜木惟桑栁
[061-24b]
楮榆之耳為多桑耳一名桑檽一名桑蛾一名桑雞一/名桑黄一名桑臣一名桑上寄生
桑檽以下皆軟耳之名/桑黄以下皆硬菰之名槐耳一名槐檽一名槐菌一名/槐雞一名赤雞一名槐蛾
此槐樹上菌也當取堅如桑耳者/煮漿粥安槐木上草覆之即生蕈榆耳八月採之令人/不飢按藜床潘
餘云榆肉榆蕈也腴脆無/比大者數斤即指此種柘耳一名/柘黄楊櫨耳出南/山
石耳附/
本草石耳一名靈芝生天台四明河南宣州黄山巴西
邊徼諸山石崖上逺望如煙廬山亦有之狀如地耳山
僧采曝餽逺洗去沙土作茹勝於木耳
[061-25a]
地耳附/
本草地耳一名地踏菰亦石耳之屬生於地者狀如木
耳春夏生雨中雨後亟采之見日即不堪
[061-25b]
欽定授時通考卷六十一
