[024-1a] 
欽定四庫全書
欽定授時通考卷二十四
糓種
黍
丹黍米
蜀黍
玉蜀黍
野黍
[024-2a]
禮記曲禮黍曰薌合
疏正義曰黍曰薌合者夫糓秫者曰黍秫既輭而相
合氣息又香故曰薌合也集說黍熟則黏聚不散其
氣又香故曰薌合
周禮天官食醫凡㑹膳食之宜羊宜黍
正義羊味甘熱黍味苦温甘苦相成訂義羊火畜也
黍髙燥所生與火畜相宜
又夏官職方氏正西曰雍州其糓宜黍稷
[024-2b]
又河内曰冀州其糓宜黍稷
爾雅秬黑黍
注詩曰維秬維秠
又秠一稃二米
注此亦黑黍但中米異耳漢和帝時任城生黑黍或
三四實實二米得黍三斛八斗是疏李廵曰黑黍一
名秬黍秬即黑黍之大名也秠是黑黍之中一稃有
二米者别名為秠若然秬秠皆黑黍矣而春官鬯人
[024-3a]
註云釀秬為酒秬如黒黍一秠二米言如者以黑黍
一米者多秬為正稱二米則秬中之異故言如以明
秬有二等也秬有二等則一米亦可為酒鬯人之註
必言二米者以宗廟之祭惟祼為重二米嘉異之物
鬯酒宜用之故以二米解鬯其實秬是大名故云釀
秬為酒此云秠一稃二米鬯人註云一秠二米不同
者鄭志答張逸云秠即皮其稃亦皮也爾雅重言以
曉人然則秠稃古今語之異故鄭引此文以稃為秠
[024-3b]
也漢和帝時任城縣生黑黍或三四實實二米得黍
三斛八斗是也
尚書考靈曜夏火星昬中可以種黍
春秋說題辭精移火轉生黍夏出秋改黍者縮也故其
立字禾入米為黍酒以扶老
春秋佐助期黍神名侜佞姓蘭郝
孝經援神契黒墳宜黍麥
淮南子渭水多力而宜黍
[024-4a]
博雅粢黍也黍釀謂之䅀
說文以大暑而種故謂之黍黍禾屬黏者也孔子曰黍
可以為酒
古今注稻之黏者為黍亦謂稌為黍禾之黏者為黍亦
謂之穄亦曰黄黍
廣志黍有燕頷之名又有驢皮黍又曰牛黍稻尾秀成
赤黍馬革大黑黍或云秬黍有濕屯黄黍
齊民要術穄有赤白黒青黄鶯鴿凡五種
[024-4b]
又凡黍黏者收薄穄味美者亦收薄難舂
雜隂陽書黍生於榆六十日秀秀後四十日成黍生於
巳壯於酉長於戌老於亥死於丑惡於丙午忌於丑寅
邜穄忌於未寅
爾雅翼黍禾屬而黏者也以大暑而種故謂之黍從禾
雨省聲孔子曰禾可為酒禾入水也然則又以禾入水
三字合而為黍不但從雨而已黍以大暑而種故農家
以三月上旬為上時四月上旬為中時五月上旬為下
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時然月令仲夏之月農既登黍矣天子以雛嘗黍羞以
含桃先薦寢廟為鄭說者以為黍非新成直是舊黍蓋
以鄭解孟秋所登之糓為黍稷故以仲夏為未熟若其
熟何得言登且所謂舊黍者自去歳孟冬與彘併食數
月於此矣豈待今而後嘗耶黍固有早晚其晚者不妨
至孟秋始熟故庻人秋乃薦黍此天子之禮自重其先
熟者而嘗薦之耳故蔡邕以為今之蟬鳴黍亦猶十月
穫稻而天子所嘗乃九月熟者謂之半夏稻亦其類也
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黍之秀特舒散故說者以其象火為南方之糓詩亦云
芃芃黍苗以此也又云彼黍離離彼稷之苗者黍大體
似稷故古人併言黍稷今人謂黍為黍穄行役之人有
憂於内則有不察於外故於此或不能辨也黍有赤黍
黑黍黑黍已别見虋稱赤苗恐是赤者其類有黏不黏
如稻之有粳糯其不黏者以為飯黏者别名秫以為酒
說文秫稷之黏者即謂此也月令造酒命大酋秫稻必
齊蓋以此秫與稻之糯為酒北人謂秫為黄米亦謂之
[024-6a]
黄糯釀酒比糯稻差劣黍之為物黏而
故凡香之
馥黏之黏䵒皆從之又古人作履黏以黍米謂之黎其
雪桃亦用黍以黍黏去桃毛也孔子先食黍以黍為五
糓之先桃為五果之下故捨不用耳黍又𢷬以為餳謂
之餦餭楚辭曰粔籹蜜餌有餦餭言以蜜和米麫煎熬
作粔籹又有美餳衆味甘具也及屈原死楚人以菰葉
裹黍祠之謂之角黍音香黏音胡䵒音暱餦音張/餭音黄粔音巨字典不載
又秬黑黍也古者薦籩有白黑形鹽白為熬稻黑即秬
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也至蔵氷則用黒牡秬黍以享司寒蓋此倣其方之色
亦以為酒謂之秬鬯既芬香調暢矣若將用則鬯人以
鬯酒入鬱人鬱人得之築鬱金草煮之以和此酒則謂
之鬱鬯故鬯人掌共秬鬯而鬱人和鬱鬯以此也
又釋草曰秬黑黍秠一稃二米是秬與秠之所以異者
在此然則秠必不黑秬必不一稃二米也而鄭氏釋春
官鬯人既云秬如黑黍一稃二米則是以秠之狀雜之
於秬郭氏解釋草又曰秠亦黑黍則是又以秬之色雜
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之於秠秬既欲兼秠之狀秠又欲兼秬之色凡物之所
以紊亂不復可推究者由此故也郭氏又引漢和帝時
任城生黑黍或三四實實二米得黍三斛八斗以顯二
米者為黑黍且任城所生漢之異事歴世所未有詩歌
后稷降播乃民事之常如必待任城所生而後降之則
沒世不可待矣至唐說者又言今上黨民間黑黍或值
豐歳往往得二米者但稀濶而得之不以充貢耳以此
附成郭氏之說且后稷所降既謂之種何得以豐歳偶
[024-7b]
有一二為說若皆以豐歳言之則禾有同穎麥有兩岐
又可待以為種耶按今百糓之中一稃二米者唯麥為
然舎麥未有二米者說文解秠亦云一稃二米詩云誕
降嘉種維秬維秠天賜后稷之嘉糓也而解來字云周
所受瑞麥來麰一來二縫秠與來麰皆后稷所受於天
皆一稃二米則是秠者正此來麰耳但生民臣工所稱
不同來麰又稱釐麰古者來釐丕三字相通要是一物
鄭志自以所解鬯人不合釋草之文故答張逸併以秠
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稃皆解為皮且云爾雅重言以曉人然則不惟二物相
混而秠但得為秬之皮轉失實矣予故詳而論之
農政全書王禎曰詩云維秬維秠秬黑黍也又曰秬鬯
一卣此言黍之為酒尚矣今又有赤黍米黄而黏可蒸
食白黍釀酒亞於糯秫又北地遠處惟黍可生其莖穂
低小可以釀酒又可作饌粥黏滑而甘此黍之有補於
艱食之地者也凡祭祀以之為上盛貴其色味之美也
本草綱目李時珍曰按許慎說文云黍可為酒從禾入
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水為意也魏子才六書精藴云禾下從氽象細粒散垂
之形氾勝之云黍者暑也待暑而生暑後乃成也詩云
誕降嘉種維秬維秠維穈維芑穈即虋音轉也郭璞以
虋芑為粱粟以秠即黑黍之二米者羅願以秠為來牟
皆非也 陶𢎞景曰黍荆郢州及江北皆種之其苗如
蘆而異於粟粒亦大今人多呼秫粟為黍非矣北人作
黍飯方藥釀黍米酒皆用秫黍也别録丹黍米即赤黍
米也亦出北間江東時有而非土所宜多入神藥用又
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有黑黍名秬釀酒供祭祀用 蘇恭曰黍有數種其苗
亦不似蘆雖似粟而非粟也 蘇頌曰今汴洛河陜間
皆種之爾雅云虋赤苗芑白苗秬黒黍是也李廵云秬
是黒黍中一稃有二米者古之定律者上黨秬黍之中
者累之以生律度衡量後人取他黍定之終不能協律
或云秬乃黍之中者一稃二米之黍也此黍得天地中
和之氣而生蓋不常有有則一穂皆同二米粒並均匀
無大小故可定律他黍則不然地有肥瘠歳有凶穰故
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米有大小不常矣今上黨民間或值豐歳往往得二米
者但稀濶故不以充貢爾 又曰黏者為秫可以釀酒
北人謂為黄米亦曰黄糯不黏者為黍可食如稻之有
粳糯也李時珍曰此誤以黍為稷以秫為黍也蓋稷之
黏者為黍粟之黏者為秫粳之黏者為糯别録本文著
黍秫稻糯之性味功用甚明而註者不諳往往謬誤如
此今俗不知分别通呼秫與黍為黄米矣
又黍米氣味甘温無毒孫思邈曰黍米肺之糓也肺病
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宜食之主益氣李時珍曰按羅願云黍者暑也以其象
火為南方之糓蓋黍最黏滯與糯米同性其氣温暖故
功能補肺而作食作煩熱煖筋骨也孟說謂其性寒非
矣
直省志書宛平縣物産黍有白黑二種 三河縣土産
黍有黑白紅黄四種 平谷縣土産黍有黑白紅黄黧
五種 清苑縣土産黍有黄有白有丹有大白有小白
歴城縣方産黍有酒飯二種酒黏飯不黏 鄒平縣
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物産黍黒白數種 新城縣物産黍白黍黎頭二種
齊河縣物産黍有紅黄白黑四種 齊東縣物産黍黑
白數種 長清縣物産黍有黑白二種 泰安州物産
黍黄白黑三種 萊蕪縣物産黍白黄紅黑四色有輭
硬二種輭宜釀酒 霑化縣物産黍之品黎頭黍托地
白棗皮黍芝黄黍紅黍白黍 滋陽縣物産黍有黑白
二種 曹州物産黍有黄紅黑白四色 曹縣物産黍
有數種五色早晚不同曹酒率用此米 鉅野縣物産
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黍黑白紅黄四種 東平州物産黍黑白二種 汶上
縣物産黍黑白二種 沂州物産黍有黑白二種 清
平縣物産黍有紅白黑三種皆可釀酒白者佳 髙唐
州物産黍其品三黒紅白 觀城縣物産黍黑白二種
日照縣物産黍有黑白二種 黄縣物産黍有紅白
黑三種 福山縣物産黍有金銀黑三色釀酒 招遠
縣物産赤黍白黍黒黍 萊陽縣物産黍紅白黑三種
陽曲縣物産黍有輭硬二種 祁縣輭硬二種輭宜
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釀酒 定襄縣物産黍黄白紅青羊眼 保徳州土産
黍有黒青紅黄數種 臨汾縣物産黍有輭硬二種丹
黑二色 翼城縣物産黍有黄白二種 臨晋縣物産
黍有黄白赤黑四種米皆黄俗呼為黄米 平陸縣土
産黍有白紅黄黎其硬者為穈黍 髙平縣物産黍紅
白黎黑數種精潔美腴甲於他郡 和順縣土産黍有
輭硬二種其色白黑黄赤黎五色 馬邑縣土産黍有
青白黄三種與早晚大小之分 祥符縣物産白黍黒
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黍紅黍黄黍 洧川縣物産黍有黄白黑三種 鄢陵
縣土産黍紅白黎三色其最早者曰奪麥場 延津縣
物産黍有黄黍白黍秔黍糯黍 襄城縣土産白黍白
莩黄米為上黄黍黄莩黄米為次黒黍醸酒 延川縣
物産黍有輭硬二種有丹黑二色 西郷縣土産黍類
露仁糧矮人糧馬尾糧黑糓糧罩粒頭 清河縣物産
黍有黄白黎色數種亦有紅者名大紅袍 蒲圻縣物
産黍之屬有黄黍黑黍高粱黍 永明縣土産泡眼黍
[024-12b]
赤黍蓑衣黍 建陽縣方産黍屬小早三月種六月收
黄竹早宜飽水田四月種七月熟江西早三月種七月
初收爛坭早天降早苦株早紅根早蘆絲早俱三月種
七月收間有瘦田亦可種縮頸早宜肥田三月種七月
半收福徳早宜禾田三月種八月收半冬早黄糓早俱
三月種九月收 海寧縣土産黍之種四曰糯黍黄黍
牛黍飯黍
[024-13a]
[024-14a]
本草綱目丹黍米即赤黍也爾雅謂之虋呉瑞曰浙人
呼為紅蓮米江南多白黍間有紅者呼為赤蝦米寇宗
奭曰丹黍皮赤其米黄惟可為糜不堪為飯黏著難解
寗原曰穂熟色赤故屬火北人以之醸酒作糕
又氣味甘微寒無毒孫思邈曰微温寇宗奭曰動風性
熱多食難消餘同黍米
[024-15a]
齊民要術薥秫春月種宜用下土莖髙丈餘穂大如帚
其粒黑如漆如蛤眼熟時收刈成束攢而立之其子作
米可食餘及牛馬又可濟荒其莖可作洗帚稭稈可以
織箔編席夾籬供㸑無有棄者亦濟世之一糓農家不
可闕也
農政全書徐光啓曰薥秫古無有也後世或從他方得
種其黏者近秫故借名為秫今人但指此為秫而不知
有粱秫之秫誤矣别有一種玉米或稱玉麥或稱玉薥
[024-15b]
秫蓋亦從他方得種其曰米麥薥秫皆借名之也又曰
北方地不宜麥禾者乃種此尤宜下地立秋後五日雖
水潦至一丈深而不能壞之但立秋前水至即壞故北
土築堤二三尺以禦暴水但求隄防數日即客水大至
亦無害也又曰秦中鹻地則種薥秫下地種薥秫特宜
早須清明前後耩鹻音/減
本草綱目李時珍曰蜀黍不甚經見而今北方最多按
廣雅荻粱木稷也蓋此亦黍稷之類而髙大如蘆荻者
[024-16a]
故俗有諸名種始自蜀故謂之蜀黍汪穎曰蜀黍北地
種之以備缺糧餘及牛馬糓之最長者南人呼為蘆穄
李時珍曰蜀黍宜下地春月布種秋月收之莖髙丈許
狀似蘆荻而内實葉亦似蘆穂大如帚粒大如椒紅黑
色米性堅實黄赤色有二種黏者可和糯秫釀酒作餌
不黏者可以作糕煮粥可以濟荒可以養畜梢可作帚
莖可織箔席編籬供㸑最有利於民者今人祭祀用以
代稷者誤矣其糓殻浸水色紅可以紅酒博物志云地
[024-16b]
種蜀黍年乆多蛇
又蜀黍米氣味甘澀温無毒
[024-17a]
[024-18a]
本草綱目李時珍曰玉蜀黍種出西土種者亦罕其苗
葉俱似蜀黍而肥矮亦似薏苡苗髙三四尺六七月開
花成穂如秕麥狀苗心别出一苞如㯶魚形苞上出白
鬚垂垂乆則苞坼子出顆顆攢簇子亦大如㯶子黄白
色可渫炒食之炒拆白花如炒拆糯殻之狀
又玉蜀黍米氣味甘平無毒
[024-19a]
農政全書野黍生荒野中科苗皆類家黍而莖葉細弱
穂甚瘦小黍粒亦極細小味甘性微温採子舂去麤糠
或搗或磨麵蒸餻食甚甜
[024-19b]
欽定授時通考卷二十四
