[026-1a] 
欽定四庫全書
欽定授時通考卷二十六
糓種
麥
黑龍江麥
雀麥
燕麥
蕎麥
[026-2a]
詩鄘風爰采麥矣沬之北矣
集傳麥糓名秋種夏熟者大全白虎通曰麥金也金
旺而生火旺而死
周頌貽我來牟帝命率育
傳牟麥率用也注牟字書作麰音同或作
孟子云
大麥也廣雅云麳小麥麰大麥也疏孟子趙岐注
云麰大麥也
禮記王制庻人夏薦麥麥以魚
[026-2b]
集注麥與黍皆南方之糓故配以魚與豚皆隂物也
月令仲秋之月乃勸種麥無或失時其有失時行罪無
疑
注麥者接絶續乏之糓尤宜重之疏前年秋糓至夏
絶盡後年秋糓夏時未登是其絶也夏時人民糧食
缺短是其乏也麥乃夏時而熟是接其絶續其乏也
周禮天官食醫凡㑹膳食之宜鴈宜麥
正義鴈味甘平大麥味酸而温小麥味甘微寒氣味
[026-3a]
相成訂義鴈陽也麥秋種而夏熟得陽氣為多與鴈
相宜
夏官職方氏正東曰青州其糓宜稻麥
尚書大傳秋昏虛星中可以種麥
春秋說題辭麥之為言殖也寢生觸凍而不息精射刺
直故麥含芒事且立也
春秋佐助期麥神名福習
孝經援神契黑墳宜黍麥
[026-3b]
大戴禮記三月祈麥實麥實者五糓之先見者故急祈
而祀之也
又九月鞠華而樹麥時之急也
淮南子濟水通和而宜麥
說文麥金也金王而生火王而死 麥芒糓秋種厚薶
故謂之麥從來有穂者從久 麰周所受來牟也一麥
二縫象其芒刺之形天所來也 麧堅麥也 䵀小麥
屑覈也䴾磨麥也 
麥覈息也十斤為三斗從麥啻
[026-4a]
聲 䵄煮麥也 麮麥甘鬻也 䅌麥莖也
廣志麥似大麥出凉州旋麥三月種八月熟出西方
赤小麥赤而肥出鄭縣有半夏小麥有秀芒大麥有黑
穬麥
齊民要術爾雅曰大麥麰小麥麳廣志曰鹵水麥其實
大麥形有縫稅麥似大麥出凉州旋麥三月種八月熟
出西方赤小麥赤而肥出鄭縣語曰湖豬肉鄭稀熟山
提小麥至粘弱以貢御有半夏小麥有秃芒大麥有黑
[026-4b]
積麥陶隐居本草云大麥為五糓長即今稞麥也一名
麰麥似穬麥惟無皮耳穬麥此是今馬食者然則大穬
二麥種别名異而世人以為一物誤矣按世有落麥者
秃芒是也又有春種穬麥也
雜隂陽書大麥生於杏二百日秀秀後五十日成麥生
於亥壯於邜長於辰老於巳死於午惡於戌忌於子丑
小麥生於桃二百一十日秀秀後六十日成忌與大麥
同蟲食杏者麥貴
[026-5a]
種樹書小麥忌戌大麥忌子
又臈日種麥及豆來年必熟麥苗盛時須使人縱牧於
其間令稍實則其收倍多麥屬陽故宜乾原稻屬隂故
宜水澤
又小麥不過冬大麥不過年
又麥最宜雪諺云冬無雪麥不結
爾雅翼麥者接絶續乏之糓夏之時舊糓已絶新糓未
登民於此時乏食而麥最先熟故以為重董仲舒曰春
[026-5b]
秋於他糓不書至於麥禾則書之以此見聖人於五糓
最重麥與禾也因說武帝勸闗中種麥而明堂月令亦
有仲秋勸種麥之文凡以接續所賴懼民不以為意耳
又禾下即種為稍勞故鄭司農注稻人稱今時謂禾下
麥為荑下麥言芟荑其禾於下種麥又注薙氏云俗間
謂麥下為荑言芟荑其麥以其下種禾豆則是卒歳之
間無曠土閒民此惰農所難故勸之麥比他糓獨隔歳
種故號宿麥說者亦或以為首種傳曰秋昏虚星中可
[026-6a]
以種麥說文曰麥芒糓秋種厚薶故謂之麥秋種冬長
春秀夏實具四時之氣自然兼有寒温熱冷故小麥微
寒以為麴則温麵熱而麩冷其地暖處亦可春種至夏
便收然比秋種者四氣不足故有毒河渭以西白麥麵
凉以其春種缺二時氣使然也麥既備有四時之氣而
說文以麥為金者特以其金王而生又遇火而死鄭注
月令則云麥實有稃甲屬木此據明堂月令四時與中
央所食為說養生家則以為麥心之糓養心氣心病宜
[026-6b]
食是又以為南方之糓皆各自為義然麥性微寒以為
金則許氏之說優矣古稱髙田宜黍稷下田宜稻麥今
小麥例須下田故古歌有曰髙田種小麥終久不穂若
大麥則不然詩所謂青青之麥生於陵陂者謂大麥也
古者朝事之豆有䵄蕡先儒以䵄為熬麥許叔重以為
煮麥又小麥屑皮謂之麩小麥屑之覈謂之䵀麥覈屑
十觔為三斗者謂之麥末謂之麵麥甘鬻謂之麮餅
謂之□若䴭䴳䃺麥若𢷬謂之䴾堅麥謂之麧又相
[026-7a]
謁食麥謂之䬯陳楚之間謂之楚人謂之飵秦人謂
之䭓
又麰者周所受瑞麥來麰也一作牟又作即今之大
麥也說文云牟大也孟子曰今夫麰麥播種而耰之其
地同樹之時又同勃然而生至於日至之時皆熟矣此
麰之候也吕氏春秋曰孟夏之月百糓三葉而穫大麥
其始盖后稷受之於天故詩曰貽我來牟又曰於皇來
牟劉向以為釐麰麥也始自天降皆以和致和獲天助
[026-7b]
也然則來麰一物惟廣雅以麰為大麥來為小麥按說
文云來周所受瑞麥來麰一來二縫象芒刺之形天所
來也故謂行來之來說文以此解來則來麰不應為二
物然則來麰為大麥明矣后稷憂勤萬民天賜之麥蓋
使其麥豐稔則謂之貽我來牟耳不必雨之種也然古
今雨粟事亦甚多安知其始不如此乎雖然后稷所植
多矣而獨言此者以其至艱書曰暨稷播奏庻艱食鮮
食今麥早種則蟲而有節晚種則穂小而少實又為性
[026-8a]
多穢一種之終歳不絶耘耡之功此所以為艱食歟方
言曰□䴭䴳麰䴽䵆䴹麴也自闗而西秦豳之間曰□
晋之舊都曰䴭齊右河濟曰䴳或曰麰北鄙曰䴽麴其
通語也蓋大麥以為麴還得麰之本名䴽是小麥為之
䴽細餅麴也䵆有衣麴也大麥宜為飯又可為酢其蘖
可為餳
本草綱目小麥李時珍曰來亦作䅘許氏說文云天降
瑞麥天所來也如足行來故麥字從來從夕夕音綏足
[026-8b]
行也詩云貽我來牟是矣又云來象其實夕象其根梵
書名麥曰迦師錯
又李時珍曰北人種麥漫撒南人種麥撮撒北麥皮薄
麵多南麥反此
又小麥氣味甘微寒無毒李時珍曰新麥性熱陳麥平
和
又李時珍曰北麵性温食之不渴南麵性熱食之煩渴
西邊麵性凉皆地氣使然也按李廷飛延夀詩云北多
[026-9a]
霜雪故麵無毒南方雪少故麵有毒顧元慶簷曝偶談
云江南麥花夜發故發病江北麥花晝發故宜人又且
魚稻宜江淮羊麵宜京洛亦五方有宜有不宜也
又大麥李時珍曰麥之苗粒皆大於來故得大名牟亦
大也通作麰
又蘇恭曰大麥出闗中即青稞形似小麥而大皮厚故
謂大麥不似穬麥也蘇頌曰大麥今南北皆能種蒔穬
麥有二種一種類小麥而大一種類大麥而大陳蔵器
[026-9b]
曰大穬二麥前後兩出穬麥是連皮者大麥是麥米但
分有殻無殻也蘇以青稞為大麥非矣青稞似大麥天
生皮肉相離秦隴巴西種之今人將大麥米糶之不能
分也陳承曰小麥今人以磨麵日用者為之大麥今人
以粒皮似稻者為之穬麥今人以似小麥而大粒色青
黃汴洛河北之間又呼為黄稞闗中一種青稞比近道
者粒微小色微青然大穬二麥其名差互今之穬麥似
小麥而大者當謂之大麥今之大麥不似小麥而穬脆
[026-10a]
者當謂之穬麥不可不審李時珍曰大穬二麥註者不
一按呉普本草大麥一名穬麥五糓之長也王禎農書
云青稞有大小二種似大小麥而粒大皮薄多麵無麩
西人種之不過與大小麥異名而已據此則穬麥是大
麥中一種皮厚而青色者也大抵是一類異種如粟粳
之種近百總是一類但方土有不同耳大麥亦有粘者
名糯麥可以釀酒
又大麥氣味鹹温無毒
[026-10b]
又穬麥李時珍曰穬之殻厚而粗礦也
又蘓頌曰穬麥即大麥一種皮厚者陳蔵器謂即大麥
之連殻者非也
又穬麥氣味甘微寒無毒
天工開物凡麥有數種小麥曰來麥之長也大麥曰牟
曰穬雜麥曰雀曰蕎皆以播種同時花形相似粉食同
功而得麥名也四海之内燕秦晋豫齊魯諸道烝民粒
食小麥居半而黍稷稻粱僅居半西極川雲東至閩浙
[026-11a]
呉楚腹焉方長六千里中種小麥者二十分而一種餘
麥者五十分而一穬麥獨産陜西一名青稞即大麥隨
土而變而皮成青黑色者雀麥細穂穂中又分十數細
子間亦野生蕎麥實非麥類然以其為粉療飢傳名為
麥則麥之而已凡北方小麥歴四時之氣自秋播種明
年初夏收南方者種與收期時日差短江南麥花夜開
江北麥花晝發亦一異也大麥種穫期與小麥同蕎麥
則秋半下種不兩月而即收其苗遇霜即殺邀天降霜
[026-11b]
遲遲則有收矣
閩書麥廣雅曰大麰也小䅘也本草云北方之麥秋種
冬長春秀夏實全備四時之氣故無毒南方之麥冬種
夏實四時之氣不備故有毒有大麥有小麥有蕎麥稈
紅花白實三稜而黑秋花冬實有穬麥類麥而殻稍異
福州曰米麥泉州曰蔚麥興化曰穬麥福寧曰玉麥惟
穬為古名
[026-12a]
[026-13a]
聖祖御製幾暇格物編黑龍江所産之麥最佳色潔白性
復宜人相傳中國麥種之佳者係西域㩦來鄂羅斯地
在西陲萬里有餘黑龍江之上流原係鄂羅斯所居其
種亦自西來所以麥之佳較他處尤勝也
直省志書宛平縣物産有三種大小蕎 良郷縣物産
大麥小麥春麥雁麥蕎麥 固安縣土産麥大小穬無
芒蕎 清苑縣土産麥有大有小有蕎有春有秋有米
有玉 栢郷縣物産米大麥芒大麥小麥火麥紅麥白
[026-13b]
麥蕎麥 邢臺縣物産麥有五種大麥冬種者春種者
皮粗而粒大成米謂之大麥仁止可炊飯食之佳小麥
有黄皮麥有紅麥白麥光頭麥紫庭白籽實麥縣西北
先熟東南次之西山中又次之上下熟差十日 歴城
縣方産小麥有白有紫白者粒肥而佳大麥穂有六稜
者為六稜麥露仁者為青顆麥宜飯醋蘖宜餳有春秋
兩名種宜畦中濕地玉麥蕎麥入伏種霜前收可佐二
麥之歉 新城縣物産大麥小麥時麥三種蕎麥 齊
[026-14a]
東縣物産大麥小麥蕎麥春麥 泰安州物産麥有麳
麰蕎三種 萊蕪縣物産麥有大小二種白紅二色春
種者曰春麥麰麥又有蕎麥夏三伏内種 濱州物産
麥有大麥小麥蕎麥新増一種曰轉蔓麥 城武縣物
産麥有紅白二種 曹州物産大麥小麥小麥有紅白
二種蕎麥有白色一種 昌邑縣物産麥有大小春玉
蕎五種 定襄縣物産大麥小麥蕎麥油麥燕麥 翼
城縣物産麥有大小赤白數種 平陸縣土産麥有大
[026-14b]
小二種大麥則曰露仁曰草大麥小麥則曰火麥曰白
麥 絳州物産麥之屬大麥有芒芽可為飴糖小麥有
芒無芒種甚多蕎麥燕麥炒以為餱可食 和順縣土
産麥春麥雪麥大麥地寒不多種油麥性寒多種當五
糓之半 馬邑縣土産麥有小大二種俱春分前種之
去秋無雨則地燥而不能下種春無雨則不苗夏無雨
則不秀大麥刈於小暑小麥刈於大暑與雁門以南迥
不同焉外有蕎麥一種初伏乃種霜早則盡萎又油麥
[026-15a]
一種亦秋熟而種之者少 祥符縣物産芒大麥紅小
麥蕎麥米大麥白小麥 太康縣物産小麥大麥米大
麥山大麥 洧川縣物産麥有大麥小麥裕麥數種
鄢陵縣土産麥秋種亦有春種者大麥三月黄佳小麥
自黄皮蝤子之外有白麥御麥為最佳其他曰紅稈曰
鐡稈曰光頭曰條兒之類難以悉舉 延津縣物産麥
䵀麥晚麥短稈春麥赤鬚盧麥北麥 襄城縣土産芒
大麥後種先熟米大麥亦可釀酒芋麥煮仁作飯最佳
[026-15b]
小麥襄土第一奇種耐旱多收八九月種者為上蕎麥
俗名陪麥 永寧縣物産麥有大小腴鴈四種 咸陽
縣物産小麥有芒麥有無芒麥為和尚麥色白者為白
麥色紫者為紫麥早熟者為三月黄生畢原者上品大
麥穂有六稜者為六稜麥有露仁者為青稞俱可釀酒
渭南縣物産麥有三種小麥出渭河北者粒小食之
易化河以南者粒差大而色不光鮮然一種名三月黄
者先諸麥熟細膩潔白河北弗如也大麥皮粗粒大煮
[026-16a]
食之佳謂之大麥仁蕎麥作麵不甚佳可備諸糓之不
熟 乾州物産小麥皮薄麵多佳於他處每斗更重二
觔 平凉縣物産畨麥一曰西天麥苗葉如薥秫而肥
短末有穂如稻而非實實如塔如桐子大生節間花垂
紅絨在塔末長五六寸三月種八月收 西凉縣土産
大麥黑大麥畨麥燕麥冷山麥換香頭斑鳩早大幹麥
裏周全紅花麥芝蔴麥西畨麥白麥甜荍麥苦荍麥青
顆麥竹根早紅麥 六合縣物産麥之屬大麥有糯者
[026-16b]
可以釀酒磨麵作醬亦甘美管麥大麥之無芒者麵與
小麥同造醬甘美 歙縣物産大麥有髙麗麥有糯麥
為飯亦宜小麥有長穬麥稃厚而麵少有白麥麵亦少
有赤糓麥麩少而麵多 太平府物産大麥五種白大
麥一名牟麥長粒長芒稃粘於粒管麥即無芒大麥落
秸稃自退六稜中早紅粘三種舊志所載今無小麥七
種白小麥稃白芒短長闗小麥黄白稃芒長排子小麥
黄白稃芒短和尚小麥一名火燒麥黄白稃無芒早白
[026-17a]
松蒲娜麥三種舊志所載今無 清河縣物産有麰有
麥皆芒糓玉麥無芒火麥色赤而早熟猶嶺南有火米
也又有穬麥麥之似麰者亦早熟 高郵州物産大麥
有數種䵃麥晚麥淮麥短稈小麥有數種春麥蘆麥北
麥短管赤糓白糓蕎麥有苦甜二種 通州物産麥有
大小並早晚二色元麥俗呼為
三月熟者糯帶青炒
食似新蠶又稉者曰舜麥色稍赤 呉縣物産麥之屬
大麥小麥麥蕎麥舜哥麥紫稈麥西畨麥形似稷而
[026-17b]
枝葉大結子纍纍如芡實 常熟縣物産小麥有紫稗
長萁舜哥火燒頭數種 太倉州物産麥有三一曰大
麥其早者皮厚有芒其晚收皮薄無芒者曰老脫鬚一
曰小麥早者曰抄梅言抄在黄梅前也中有火燒頭晚
收長穂白殻有芒者曰百脚麥一曰稞麥俗呼儡麥微
分粳糯紅曰紅紫曰紫性輭宜食但磨粉較少青
曰青白曰白性硬磨多粉又一種曰緑樹青大約
大麥小麥遍處皆有麥惟呉中盛州地高比他邑獨
[026-18a]
墾然小麥總不及北地 上海縣物産大麥小麥赤麥
有早晚二種白麥亦有二種白麥俗名圓麥有赤白
二種蕎麥立秋前後下種八九月收刈舜哥麥俗名火
燒頭火燒麥無芒雀麥一名燕麥 靖江縣食貨麥之
屬大麥有早晚二色有四稜有六稜小麥亦早晚二色
有舜哥紫稈梅前黄有盧昝頭火燒頭諸名圓麥俗呼
為又粳者曰舜麥 丹徒縣物産麥有大小大麥之
種二曰春曰黄稈小麥之種三曰赤殻曰白殻曰宣州
[026-18b]
平湖縣物産麥有赤剝麥無芒糓 天台縣物産小
麥大麥矮赤長稈赤麥光頭皆小麥類稞麥穬麥皆大
麥類 上高縣物産米大麥糓大麥紫色麥白色麥
新寧縣物産麵麥糓麥晚姑娘麥甜蕎麥苦蕎麥 泉
州府物産麥之屬大麥有一種名曰早黄大麥一種名
烏肚麥米肚青色名青大麥鬱麥殻薄易脫故名五葉
麥 同安縣物産麥芒粒稀鬆早熟者曰早黄白者曰
秫麥穂大顆稠密者曰松蕾麥初熟時人多炒而食之
[026-19a]
有火能生熱病畨麥狀如薏苡
[026-20a]
爾雅蘥雀麥
注即燕麥也疏蘥一名雀麥一名燕麥本草云生故
墟野林下苗似小麥而弱實似穬麥而細
農政全書雀麥本草一名燕麥一名蘥生於荒野林下
今處處有之苗似燕麥而細弱結穂像麥穂而極細小
每穂又分作小义穂十數個子甚細小味甘性平無毒
本草綱目雀麥一名杜姥草一名牛星草李時珍曰此
野麥也燕雀所食故名日華本草謂此為瞿麥者非矣
[026-20b]
又寇宗奭曰苗與麥同但穂細長而疎唐劉夢得所謂
兔葵燕麥動揺春風者也
[026-21a]
[026-22a]
農政全書燕麥田野處處有之其苗似麥攛葶但細弱
葉亦瘦細抪莖而生結細長穂其麥粒細小味甘
[026-23a]
農政全書蕎麥今處處有之苗髙二三尺許就地科义
生其莖色紅葉似杏葉而軟微
開小白花結實作二
蒴味甘平性寒無毒
羣芳譜蕎麥一名荍麥一名烏麥一名花蕎
本草綱目李時珍曰蕎麥之莖弱而翹然易長易收磨
麵如麥故曰蕎曰荍而與麥同名也俗亦呼為甜蕎以
别苦蕎楊慎丹鉛録指烏麥為燕麥蓋未讀日用本草
也
[026-23b]
又李時珍曰蕎麥南北皆有立秋前後下種八九月收
刈性最畏霜苗髙一二尺赤莖緑葉如烏樹葉開小
白花繁密粲粲然結實纍纍如羊蹄實有三稜老則烏
黑色王禎農書云北方多種磨而為麵作煎餅配蒜食
或作湯餅謂之河漏以供常食滑細如粉亞於麥麵南
方一種但作粉餌食乃農家居冬糓也
又蕎麥氣味甘平寒無毒孫思邈曰酸微寒食之難消
久食動風令人頭眩
[026-24a]
[026-24b]
欽定授時通考卷二十六
