[021-1a] 
欽定四庫全書
格致鏡原卷二十一 大學士陳元龍撰
飲食𩔖一/
總
禮記古者未有火化食草木之實禽獸之肉 禮含文
嘉燧人氏始炮生為熟 古史考古者茹毛飲血燧人
氏鑽火始裹肉而燔之曰炮神農時食穀加米於燒石
之上而食之黄帝時有釡甑飲食之道始備 管子黄
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帝鑽燧以熟葷臊民食之無腹胃之疾 淮南子食者
民之本也 墨子食者聖人之所寶也聖王制飲食足
以充虚繼氣以强股肱使耳目聰眀不極五味之調芬
香之和不致遠國珍怪異物也 家語食石者肥澤而
不老食水者耐寒而苦浮食肉者勇而悍食穀者智慧
而夭食氣者神眀而壽不食者不死而神 韓子堯之
王天下也糲粢之食藜藿之羮監門之養不厭于此矣
周禮凡王之饋食用六穀黍稷稻/粱苽麥膳用六牲馬牛羊/豕犬雞
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飲用六清水漿醴/凉醫酏羞用百有二十品珍用八物淳熬淳/母炮豚
炮牂擣珍/清熬肝膋醬用百有二十罋醢六十罋/醯六十罋 周禮食醫掌
和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊凡食齊眂
春時羮齊眂夏時醬齊眂秋時飲齊眂冬時凡和春多
酸夏多苦秋多辛冬多醎調以滑甘凡㑹膳食之宜牛
宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽凡君子之
食恒放焉又内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之
事辨體名肉物辨百品味之物又外饔掌外祭祀之割
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烹共其脯修刑膴脯薄析肉也修鍜肉也刑/鉶羮也膴腊肉大臠也陳其鼎俎
實之牲體魚腊 周禮朝事之籩其實䵄蕡白黑形鹽
膴鮑魚鱐羞籩之實糗餌粉餈 周禮庖人掌六獸六
禽辨其名物鄭注六獸麋鹿熊麕野豕兔六禽鴈鶉鷃
雉鳩鴿按獸人冬獻狼夏獻麋又内則無熊則六獸當
有狼而熊不屬六禽于禽獻及六摯宜為羔豚犢麛雉
雁凡鳥獸未孕曰禽司馬職曰大獸公之小獸私之
左傳子太叔對趙簡子曰為六畜五牲三犧以奉五味
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杜注六畜馬牛羊豕犬雞五牲麋鹿麏狼兔三犧祭天
地宗廟三者謂犧 周禮内饔共后及世子之膳羞辨
腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊冷毛而毳羶犬
赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眂而交睫腥馬黑
脊而般臂螻 北堂書鈔楚辭云蕙肴蒸兮蘭藉奠桂
酒兮椒漿案蕙肴以蕙草蒸肉也藉所以藉飯食也易
曰藉用白茅 周禮膳夫職王日一舉鼎十有二物皆
有俎鄭注殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也后與王
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同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實亦九俎
晏子晏子侍于景公朝寒公曰請進煖食辭曰嬰非
君奉也 國老閒談眞宗問杜鎬櫝食原於何代鎬對
曰漢景為太子文帝鍾愛既居東朝文帝念之曰太子
之食必料差殊乃命太官每日具兩檐櫝以賜之此其
始也 野客叢談世俗例以早晨小食為㸃心自唐已
有此語鄭傪為江淮留後夫人曰爾且㸃心或謂小食
亦罕知出處昭眀太子傳曰京師穀貴改常饌為小食
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小食之名本此 五代㑹要唐室升平日常參官每日
朝退賜食謂之廊餐自太宗始 嵗時雜記京師十月
朔沃酒炙臠肉于爐中圍坐飲㗖謂之煖爐 雅釋女
嫁三日後父母家來餉食俗謂餪女 嵩高山記山下
岩中有一石室有自然飲食 六書故凡饌饋之品味
皆曰膳 内則
瀡以滑之注秦人溲曰齊人滑曰
瀡 方言有汁而乾之曰煎 燕山録煑羊以
煮鱉
以蚊省火 内則狼去腸狸去脊兔去凥狐去首豚去
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腦魚去乙鼈去醜鄭注皆為不利人也 升菴外集酒
醋遇弦而生涎糟醬逢潮而作涌雞子日中則正日昃
則偏 清異録和魯公嘗以春社遺節饌用奩惟一新
様大方碗覆以剪鏤蠟春羅椀内品物不知其㡬種也
物十而飯二焉禁庭社日為之名辣驕羊 清異録季
冬既大寒可以停食物家家多方鳩集羊豕牛鹿兔鴿
魚鵝百珍之衆預期十日而辦造至正旦方成以品目
多者為上用製湯餅盛筵而薦之名回湯武庫大槩秦
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隴盛行 清異錄比丘尼梵正庖制精巧用鮓臛膾脯
醢醬𤓰蔬黄赤雜色鬬成景物若坐及二十人則人裝
一景合成輞川圖小様 酉陽雜俎貞元中有一將軍
家出飯食每説無物不堪喫唯在火候善均五味常取
敗障泥胡盝修理食之其味佳
茶附茶具/ 煙/
總論 爾雅檟苦荼註樹小如梔子冬生葉可煑作羮
飲今呼早采者為荼晚采者為茗一名荈蜀人名之苦
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荼 説文荼苦茶也即今之茶荈 草木狀苦荼一名
茶一名游冬 方言蜀西南人謂茶曰蔎 陸羽茶經
其味甘檟也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也 學齋佔
畢九經無茶字或言荼苦即是也見於爾雅謂之檟茗
則是今之茶但經中只有荼字耳 謝宗茶論茶古不
聞晉宋以降吳人採葉煮之謂之茶茗粥 陸羽茶經
茶之為飲發乎神農氏 雲谷雜記按晏子春秋嬰相
齊景公時食脱粟之飯炙三戈五卯茗菜而已又漢王
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褒童約有五陽一作/武都買茶之語則魏晉之前已有之矣
但當時雖知飲茶未若後世之盛也 南牕紀談飲茶
或云始於梁天監中事見洛陽伽藍記非也按吳志韋
曜傳孫皓時每宴饗無不竟日坐席無能否飲酒率以
七升為限雖不悉入口皆澆濯取盡曜素飲不過二升
初見禮異時或為裁減或賜茶荈以當酒如此言則三
國時已知飲茶矣 世説王𪷟好茶人至輙飲之士大
夫甚以為苦每欲候𪷟必云今日有水厄 蔡襄茶錄
[021-6b]
建人謂鬬茶為茗戰 實錄唐徳宗貞元九年初税茶
先是鹽鐵使張滂奏請税茶以待水旱之闕賦詔曰可
是嵗得錢數十萬 滴露漫錄茶之為物西戎土蕃古
今皆仰給之以其腥肉之食非茶不消青裸之熱非茶
不解是山林草木之葉而闗係國家大經 裴汶茶述
茶起扵東晉盛於今朝其性精清其味皓潔其用滌煩
其功致和 劉琨與兄子演書吾體中潰悶常仰眞茶
汝可致之 桐君錄酉陽武昌廬江昔陵好茗皆東人
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作清茗茗有餑飲之宜人 博物志飲眞茶令人少眠
睡 神農食經茶茗宜久服令人有力悦志 陶𢎞景
雜錄苦茶輕身換骨昔丹丘子黄山君服之 華陀食
論苦茶久食益意思 壺居士食忌茶久食羽化不可
與韮同食同食令耳聾一作/體重 本草神農甞百草一日
而遇七十毒得茶以觧之今人服藥不飲茶恐解藥也
許次紓茶疏茶宜常飲不宜多飲常飲則心肺清凉
煩鬱頓釋多飲則微傷脾腎或泄或寒 國史補故老
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云五十年前多患熱黄近代悉無而病腰脚者多乃飲
茶所致也 𢎞君舉食檄寒温既畢應下霜華之茗
温嶠表遣取供御之調條列眞上茶千片茗二百大薄
金鑾宻記故例翰林學士春晩人困則日賜成𧰼殿
茶 茶疏茶不移本植必子生古人結婚必以茶為禮
取其不移植子之意也今人猶名其禮曰下茶 七修
𩔖藁種茶下子不可移植移植則不復生也故女子受
聘謂之喫茶 茶經茶者南方之嘉木也一尺二尺迺
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至數十尺其巴山峽川有兩人合抱者伐而掇之其樹
如𤓰蘆葉如梔子花如白薔薇實如栟櫚葉如丁香根
如胡桃其名一曰茶二曰檟三曰蔎四曰茗五曰荈上
者生爛石中者生礫壤下者生黄土野者上園者次陽
崖隂林紫者上綠者次笋者上牙者次葉捲上葉舒次
隂山坡谷者不堪採掇性凝滯結瘕疾 王氏談録茶
品高而年多者必稍陳遇有茶處春初取新芽輕炙雜
而烹之氣味自復在襄陽試作甚佳 珍珠船蔡君謨
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謂范文正曰公採茶歌云黄金碾畔綠塵飛碧玉甌中
翠濤起今茶絶品其色甚白翠綠乃下者耳欲改為玉
塵飛素濤起希文曰善 眞逸農田餘話凡產茶之地
山南則冬無寒風多陽氣而和暖得春氣而先發故芽
嫩全味厚生山北則受風雪多而隂寒至春深始萌葉
厚而拳跼氣味不全如海產香之地相似 毛文勝茶
譜湖州長興縣啄木嶺金沙泉即每嵗造茶之所也湖
常二郡接界扵此厥土有境㑹亭每茶節二牧皆至焉
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斯泉也處沙之中常無水將造茶太守具儀注拜敕祭
泉頃之發源其夕清溢造供御者畢水即微減供堂者
畢水已半之太守造畢則涸矣太守或還斾稽期則示
風雷之變或見鷙獸毒蛇木魅焉 神異記餘姚人虞
洪入山採茗遇一道士牽三青牛引洪至瀑布山曰吾
丹丘子也聞子善具飲常思見惠山中有大茗可以相
給祈子他日有甌蟻之餘乞相遺也洪因設奠祀之後
常令家人入山𫉬大茗焉 歐陽修集古錄俚俗賣茶
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肆中多置一甆偶人云是陸鴻漸至飲茶客稀則以茶
沃此偶人祝其利市 續捜神記桓宣武有一督將病
後虚熱飲茗必一斛二斗乃飽裁減升合便為不足後
有客造之更進五升吐一物出有口形似牛肚既吐此
物病遂瘥客云此名斛二瘕
採茶 宋子安試茶錄凡採茶必以晨興不以日出日
出露晞為陽所薄則使芽之膏腴耗扵内及受水而不
鮮明故常以早為㝡凡斷芽必以甲不以指以甲則速
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斷不柔以指則多温易損 陸羽茶經凡採茶在二月
三月四月之間茶之笋生爛石沃土長四五寸若薇蕨
始抽凌露採焉茶之牙者發於叢薄之上有三枝四枝
五枝者選其中枝穎拔者採焉其日有雨不採晴有雲
不採晴採之蒸之擣之拍之焙之穿之封之茶之乾矣
茶有千萬狀鹵莽而言如胡人鞾者蹙縮然犎牛臆者
㢘襜然浮雲出山者輪菌然輕飇拂水者涵襜然有如
陶家之子羅膏土以水澄泚之謂澄/泥也又如新治地者遇
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暴兩流潦之所經此皆茶之精腴有如竹籜者枝幹堅
實艱於蒸搗故其形籭簁然有如霜笴者莖葉凋沮易
其狀貌故厥狀萎萃然此皆茶之瘠老者也自採至於
封七經自胡鞾至於霜笴八等或以光黑平正言嘉
者斯鑒之下也以皺黄坳垤言嘉者鑒之次也若皆言
嘉及皆言不嘉者鑒之上也何者出膏者光含膏者皺
宿製者則黑日成者則黄蒸壓則平正縦之則坳垤此
茶與草木葉一也茶之否臧存於口訣 許次紓茶疏
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清眀穀雨摘茶之候也清眀太早立夏太遲穀雨前後
其時適中若肯再遲一二日期待其氣力完足香烈尤
倍易于收藏梅時不蒸雖稍長大故是嫩枝柔葉也
中之人非夏前不摘初試摘者謂之開園采自正夏謂
之春茶其地稍寒故須待夏此又不當以太遲病之往
日無有於秋日摘茶者近乃有之秋七八月重摘一番
謂之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶梅
茶澁苦止堪作下食且傷秋摘佳產戒之 羣芳譜收
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茶在四月嫩則益人粗則損人眞者用箬烟燻過氣味
尤佳 田藝衡煮泉小品茶自浙以北皆較勝惟閩廣
以南不惟水不可輕飲而茶亦當慎之昔鴻漸未詳嶺
南諸茶仍云往往得之其味極佳余見其地多瘴癘之
氣染著草木北人食之多致成疾故謂人當慎之要須
采摘得宜待其日出山霽露收嵐淨可也
製造 學林新編茶之佳者造在社前其次火前其下
雨前火前謂寒食雨前謂穀雨前 茶疏古人製茶尚
[021-12a]
龍團鳳餅雜以香藥蔡君謨諸公皆精扵茶理居恒鬬
茶亦僅取上方珍品碾之未聞新制若漕司所進第一
綱名北苑試新者乃雀舌冰芽所造一夸之直至四十
萬錢僅供數盂之啜何其貴也然冰芽先以水浸已失
眞味又和以名香益奪其氣不知何以能佳不若近時
製法旋摘旋焙香色俱全尤蘊眞味 煑泉小品茶之
團者片者皆出於碾磑之末既損眞味復加油垢即非
佳品總不若今之芽茶也葢天然者自勝耳芽茶以火
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作者為次生曬者為上亦更近自然且斷烟火氣耳況
作人手器不潔火候失宜皆能損其香色也生曬茶瀹
之甌中則旗鎗舒暢清翠鮮眀尤為可愛 屠隆考槃
餘事茶有宜以日曬者清翠香潔勝以火炒 宋子安
試茶錄芽擇肥乳則甘香而粥靣著盞而不散土瘠而
芽短則雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉
梗短則色黄而泛梗謂芽之身除去白合處茶/民以茶之色味俱在梗中烏蔕白
合茶之大病不去烏蔕則色黄黑而惡不去白合則味
[021-13a]
苦澁蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存適口/則知
去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此
皆茶之病也 蔡襄茶錄茶色貴白而餅茶多以珍膏
油去/聲其靣故有青黄紫黑之異善别茶者正如相工之
眎人氣色也隱然察之於内以肉理潤者為上既已末
之黄白者受水昏重青白者受水鮮眀故建安人鬬試
以青白勝黄白 茶錄茶有眞香而入貢者微以龍腦
和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其香若
[021-13b]
烹㸃之際又雜珍果香草其奪益甚正當不用
收藏 許次紓茶疏茶性畏紙紙於水中成受水氣多
也紙裹一夕隨紙作氣盡矣雖火焙出少頃即潤鴈宕
諸山首坐此病每以紙帖寄逺安得復佳 茶疏茶之
味清而性易移藏法喜温燥而惡冷濕喜清凉而惡蒸
鬱宜清獨而忌香臭藏用火焙不可曬入磁瓶宻封口
毋令潤氣得侵又勿令洩氣安頓須在坐臥之處逼近
人氣則常温必在板房若土室則易蒸又要透風若幽
[021-14a]
隱之處尤易蒸濕兼恐有失㸃檢世人多用竹器貯茶
雖復多用箬䕶然箬性峭勁不甚伏帖風濕易侵至於
地爐中頓萬萬不可人有以竹器盛茶置被籠中用火
即黄除火即潤忌之忌之 羣芳譜拌茶木樨茉莉玫
瑰薔薇蘭蕙蓮橘梔子木香梅花皆可諸花香氣全時
摘拌三停茶一停花收磁礶中一層茶一層花相間塡
滿以紙箬封固入鍋重湯煮之待冷以紙封裹火上焙
乾上好細芽茶忌用花香反奪眞味惟平等茶宜之
[021-14b]
烹㸃 煑泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固
有媺惡若不得其水且煮之不得其宜雖佳弗佳也
因話錄李約嗜茶云茶須緩火炙活火煎活火謂炭火
之有熖者 珍珠船蘇才翁與蔡君謨鬬茶俱用惠山
泉蘇茶小劣用竹瀝水煎遂能取勝 茶經其水用山
水上江水中井水下荈賦所謂水則岷/方之注挹彼清流其山水揀乳泉
石池慢流者其江水取去人逺者井取汲多者其沸如
魚目微有聲為一沸緣邊如湧泉連珠為二沸騰波鼓
[021-15a]
浪為三沸已上水老不可食也凡酌置諸盌令沫餑均
字書并本草餑/茗沫也蒲笏反沫餑湯之華也華之薄者曰沫厚者曰
餑細輕者曰花 茶疏水一入銚便須急煑候有松聲
即去葢以消息其老嫩蟹眼之後水有微濤是為當時
大濤鼎沸旋至無聲是為過時過則湯老而香散決不
堪用 太平清話蔡君謨湯取嫩而不取老葢為團餅
茶發耳今旗芽鎗甲湯不足則茶神不透茶色不眀故
茗戰之捷尤在五沸 茶錄茶少湯多則雲脚散湯少
[021-15b]
茶多則粥靣聚建人謂之/雲脚粥靣鈔茶一錢匕先注湯調令極
勻又添注入環迴擊拂湯上盞可四分則止眂其面色
鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬬試以水痕先退者為
負耐久者為勝故較勝負之説曰相去一水兩水 茶
錄凡欲㸃茶先須熁盞令熱冷則茶不浮 清異錄饌
茶而幻出物𧰼扵湯面者茶匠通神之藝也沙門福全
生于金鄉長于茶海能注湯幻茶成一句詩並㸃四甌
共一絶句泛乎湯表 清異錄漏影春其法用鏤紙貼
[021-16a]
盞糝茶而去紙為花身别以荔肉為葉松實鴨脚之𩔖
珍物為蕊沸湯㸃攪 清異錄茶至唐始盛近世有下
湯運匕别施妙訣使湯紋水脉成物𧰼者禽獸蟲魚花
草之屬纎巧如畫但須臾即就散滅此茶之變時人謂
之茶百戲 太平清話琉球亦曉烹茶設古鼎于几上
水將沸時投茶末一匙以湯沃之少頃奉飲味甚清
茶經廣雅云荆巴間採葉作餅葉老者餅成以米膏出
之欲煮茗飲先炙令赤色搗末置瓷器中以湯澆覆之
[021-16b]
用蔥薑橘子芼之其飲醒酒令人不眠 鄴侯家傳唐
徳宗好煎茶加酥椒之𩔖李泌戲為詩旋沫翻成碧玉
池添酥散作琉璃眼 煮泉小品唐人煎茶多用薑鹽
故鴻漸云初沸水合量調之以鹽味薛能詩鹽損添常
戒薑宜著更誇蘇子瞻以為茶之中等用薑煎信佳鹽
則不可余則以為二物皆水厄也若山居飲水少下二
物以減嵐氣或可耳而有茶則此固無須也至於今人
薦茶𩔖下茶果此尤近俗是縦佳者能損眞味亦宜去
[021-17a]
之且下果則必用匙若金銀大非山居之器而銅又生
腥皆不可也若舊稱北人和以酥酪蜀人入以白土此
皆蠻飲固不足責人有以梅花菊花茉莉花薦茶者雖
風韻可賞亦損茶味如有佳茶亦無事此
名𩔖 茶經有觕茶散茶末茶餅茶者乃斫乃熬乃煬
乃舂貯於瓶缶之中以湯沃焉謂之痷茶或用蔥薑棗
橘皮茱萸薄
之等煮之百沸或揚令滑或煮去沫斯
溝渠間棄水耳而習俗不已 七修𩔖藁世人烹茶有
[021-17b]
一横一𥪡而細嫩於湯中者謂之旗鎗茶麈史謂茶之
始生而嫩者為一鎗寖大而展為一旗過此則不堪矣
葉清臣煮茶述曰粉鎗末旗葢以初生如針而有白毫
故曰粉鎗後大則如旗矣 戒菴漫筆昔人論茶以鎗
旗為美而不取雀舌麥顆葢牙細易雜他樹之葉而難
辨耳槍旗者猶今稱壺蜂翅是也 熊克北苑别錄茶
品有曰小芽者其小如鷹爪先次蒸熟置之水盆中剔
取其精英僅如針小謂之水芽是小芽中之最精者曰
[021-18a]
中芽者即一鎗二旗也曰紫芽者葉之紫者也曰白合
者乃小芽有兩葉抱而生者也曰烏蔕者茶之帶頭者
也水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏蔕皆
所不及 澄懐錄白樂天入闗劉禹錫正病酒禹錫乃
餽菊苖虀蘆菔鮓換取樂天六班茶二囊炙以醒酒
庶物異名疏金英綠片俱茶名也見唐六典 杜陽編
上每賜同昌公主饌其茶則有綠花紫英之號 談苑
江左近日有蠟靣之號李氏别命取其乳作片或號曰
[021-18b]
京挺的乳二十餘品名乳蠟面龍鳳茶 清異錄顯徳
初大理徐恪見貽卿信鋌子茶茶面印文曰玉蟬膏又
一種曰清風使按恪建人也 蠻甌志覺林院僧志崇
收茶三等待客以驚雷莢自奉以萱草帶供佛以紫茸
香葢㝡上以供佛而㝡下以自奉也客赴茶者皆以油
囊盛餘
以歸 甲申雜記仁宗朝春試進士集英殿
后妃御太清樓觀之慈聖光獻出餅角子以賜進士出
七寶茶以賜考試官 潛確𩔖書宣和庚子漕臣鄭可
[021-19a]
簡始創為銀絲冰芽葢將已揀熟芽剔去衹取其心一
縷用清泉漬之光瑩如銀絲方寸新胯小龍蜿蜒其上
號龍團勝雪去龍腦諸香遂為諸茶之冠 丹鉛總錄
蜜雲龍茶名極為甘馨宋廖正一字眀畧晩登蘇門子
瞻大奇之時黄秦晁張號蘇門四學士子瞻待之厚每
來必令侍妾朝雲取蜜雲龍家人以此知之一日又命
取蜜雲龍家人謂是四學士窺之乃眀畧也山谷有矞
雲龍亦茶名也 留青日札茶有宣和之玉液長春龍
[021-19b]
苑報春萬春銀葉 升菴外集凡茶有二𩔖曰片曰散
片茶蒸造實捲摸中串之惟建劍則既蒸而研編竹為
格置焙室中㝡為精潔他處不能造其名有龍鳳石乳
的乳白乳頭金蠟面頭骨次骨末骨鹿骨山挺十二等
以充嵗貢及邦國之用洎本路食茶餘州片茶有進寶
雙勝寶山兩府出興國軍仙芝嫩蕊福合禄合運合慶
合指合出饒池州泥片出䖍州綠英金片出𡊮州玉液
出臨江軍靈川福州先春早春華英來泉勝金出歙州
[021-20a]
獨行靈草綠芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵開勝
開捲小捲主黄翎毛出岳州雙上綠芽出小方出岳辰
灃州東首淺山簿一本/作薄則出光州總二十六名其兩浙
及宣江晁州上以上中下或第一至第五為號散茶有
太湖龍溪次號末號出淮南岳麓草子楊樹雨前雨後
出荆湖清口出歸州茗子出江南總十一名 張舜民
畫墁錄有唐茶品以陽羨為上供建溪北苑未著也貞
元中常衮為建州刺史始蒸焙而研之謂研膏茶其後
[021-20b]
稍為餅様其中故謂之一串陸羽所烹惟是草茗爾迨
至本朝建溪獨盛採焙製作前世所未有也士大夫珍
尚鑒别亦過古先丁晉公為福建轉運使始製為鳳團
後又為龍團貢不過四十餅專擬上供雖近臣之家徒
聞之而未常見也天聖中又為小團其品逈加於大團
賜兩府然止於一觔唯上大齋宿八人兩府共賜一餅
縷之以金八人拆歸以侈非常之賜親知瞻玩𢋫唱以
詩故歐陽永叔有龍茶小錄或以大團問者輙方刲寸
[021-21a]
以供佛供仙家廟已而奉親并待客享子弟之用熈寧
末神宗有㫖建州製蜜雲龍其品又加於小團矣然蜜
雲之出則二團少粗不能兩好也 歐陽修歸田錄茶
之品莫貴於龍鳳謂之團茶凡八餅重一觔慶厯中蔡
君謨為福建路轉運使始造小片龍茶以進其品絶精
謂之小團凡二十餅重一觔其價金二兩然金可有而
茶不可得每因南郊致齋中書樞蜜院各賜一餅四人
分之宫人往往縷金花於其上葢其貴重如此 苕溪
[021-21b]
漁隱建安北苑茶始於太宗太平興國中遣使造之取
𧰼於龍鳳以别入貢至道間仍添造石乳蠟面其後大
小龍茶又起於丁謂而成於蔡君謨至宣政間鄭可簡
以貢茶進用又領漕計割添續入其數浸廣今猶因之
細色茶五綱凡四十三品形製各異共七十餘餅其間
貢新試新龍團勝雪白茶御苑玉芽此五品乃水楝為
第一餘生楝次之又有粗茶七綱凡五品大小龍鳳并
揀芽悉入龍腦和膏為團餅茶共四萬餘餅葢水楝茶
[021-22a]
即社前茶生楝茶即火前者粗色茶即雨前者閩中地
暖雨前已老而味加重矣又有石門乳吉香口三外焙
亦錄於北苑皆採摘茶芽送官焙添造每嵗縻金共二
萬餘緡日役千夫凡兩月方能迄事第所造之高下過
數入貢之後市無貨者人所可得惟壑源諸處私焙茶
其色絶品亦可敵官焙自昔至今亦皆入貢其流散四
方悉私焙茶耳 宋子安東溪試茶録慶厯中北苑嵗
貢有曾坑上品一觔曾坑山淺土薄苖發多紫復不肥
[021-22b]
乳氣味殊薄今嵗貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦
不云曾坑者佳又石坑者絶下 避暑録北苑茶正所
産為曾坑謂之正焙非曾坑為沙溪謂之外焙二地相
去不逺而茶種懸絶沙溪色白過於曾坑但味短而微
澀識茶者一啜如别涇渭也 試茶録建溪之焙三十
有二苦竹園頭甲之鼯鼠窠次之張坑頭又次之 試
茶錄建溪茶比他郡㝡先北苑壑源者尤早嵗多暖則
先驚蟄十日即芽嵗多寒則後驚蟄五日始發先芽者
[021-23a]
氣味俱不佳唯過驚蟄者㝡為第一 蔡襄茶錄茶味
主於甘滑惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者為佳 東
溪試茶錄四方以建茶為首皆曰北苑建人以近山所
得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍壑
源口者在北苑之東北其茶甘香特勝受水則渾然色
重粥面無澤嶺根者北山之根也茶多植山之陽其土
赤埴其茶香少而黄白壑嶺寔為南山土皆黑埴茶生
山隂厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤民間謂/之冷粥
[021-23b]
靣/視其靣渙散如粟雖去社芽葉過老色益青眀氣益
鬱然其止則苦去而甘至壑嶺尾茶色黄而味多土氣
葉源者土赤多石茶色多黄青無粥靣粟紋而頗眀爽
復性重喜沈為次也 試茶録茶之名有七一曰白葉
茶民間大重出於近嵗園焙時有之地不以山川逺近
發不以社之先後芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一
者為鬬茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠
者六葉仲元葉世萬葉世/榮葉勇葉世積葉相壑源巖下一葉務/滋源頭二葉/團
[021-24a]
葉/肱壑源後坑葉/久壑源嶺根三葉公葉/品葉居林坑黄漈一游/容丘
坑一㳺用/章畢源一王大/照佛嶺尾一㳺道/生沙溪之大梨漈
上一謝/汀高石巖一雲摖/院大梨一吕/演砰溪嶺根一任道/者次
有柑葉茶樹高丈餘徑頭七八寸葉厚而圓狀𩔖柑橘
之葉其芽發即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早
茶亦𩔖柑葉發常先春民間採製為試焙者四曰細葉
茶葉比柑葉細薄樹高者五六尺芽短而不乳今生沙
溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶葉細而厚宻芽晩
[021-24b]
而青黄六曰晩茶葢稽茶之𩔖發比諸茶晩生扵社後
七曰叢茶亦曰蘖茶叢生高不數尺一嵗之間發者數
四貧民取以為利 清異録有得建州茶膏取作耐重
兒八枚膠以金縷獻于閩王曦 演繁露建茶名蠟茶
為其乳泛湯靣與鎔蠟相似故名蠟靣茶也楊文公談
苑曰江左方有蠟靣之號是也今人多書蠟為臘云取
先春為義失其本矣 陸㳺入蜀記建茶舊雜以米粉
復更以薯蕷兩年來又更以楮芽與茶味頗相入且多
[021-25a]
乳惟過梅則無復氣味矣 墨客揮犀蔡襄善别茶建
安能仁院有茶生石縫間葢精品也僧採造得茶八餅
號石巖白以四餅遺蔡以四餅宻遣人走京師遺王内
翰禹玉嵗餘蔡被召還闕訪禹玉禹玉命子弟于茶筒
中𨕖精品碾以待蔡蔡捧甌未嘗輙曰此極似能仁寺
石巖白公何以得之禹玉未信索貼驗之乃服 合璧
事𩔖建州方山之芽及紫笋片大極硬須湯之方可碾
治頭痛江東老人多服之 聖政記洪武二十四年詔
[021-25b]
天下產茶之地嵗有定額以建寧為上聽茶户採進勿
預有司茶名有四探春先春次春紫筍不得碾揉為大
小龍團 避暑録顧渚在長興縣所謂吉祥寺也其半
為今劉侍郎希范家所有兩地所產嵗亦止五六觔近
嵗寺僧求之者多不暇精擇不及劉氏逺甚余嵗求扵
劉氏過半觔則不復佳葢茶味雖均其精者在嫩芽取
其初萌如雀舌者謂之槍稍敷而為葉者謂之旗旗非
所貴不得已取一槍一旗猶可過是則老矣此所以為
[021-26a]
難得也 杜鴻漸與楊祭酒書顧渚中山紫笋茶兩片
一片上太夫人一片充昆弟同啜 馮可賓岕茶牋環
長興境產茶者曰羅嶰曰白巖曰烏瞻曰青東曰顧渚
曰篠浦不可指數獨羅嶰㝡勝環嶰境十里而遙為嶰
者亦不可指數嶰而曰岕兩山之介也羅氏居之在小
秦王廟後所以稱廟後羅岕也洞山之岕南靣陽光朝
旭夕暉雲滃霧浡所以味逈别也茶雖均出扵岕有如
蘭花香而味甘過霉厯秋開罈烹之其香愈烈味若新
[021-26b]
沃以湯色尚白者眞洞山也若他嶰初時亦有香味至
秋香氣索然便覺與眞品相去天壤又一種有香而味
澁者又一種色淡黄而微香者又一種色青而毫無香
味者又一種極細嫩而香濁味苦者皆非道地 清異
録開寶中竇儀以新茶飲予味極美奩靣標云龍陂山
子茶龍陂是顧渚之别境 茶疏近日所尚者為長興
之羅岕疑即古人顧渚紫筍也然岕故有數處今惟洞
山㝡佳若在顧渚亦有佳者人但以水口茶名之全與
[021-27a]
岕别矣 毛文勝茶譜袁州界橋其名甚著不若湖州
之研膏紫笋烹之有綠脚垂下 圖經蜀雅州蒙頂茶
受陽氣全故芳香其生㝡晩常在春夏之交方茶生常
有雲霧覆其上若有神物䕶持之唐李徳裕入蜀得蒙
餅以沃於湯瓶之上移時盡化以驗其眞蒙頂又有五
花茶其片作五出蒙山白雲巖產雲茶雲茶山茶之别
名也 清異錄吳僧梵川誓願燃頂供養雙林傅大士
自往蒙頂結菴種茶凡三年味方全美得絶佳者聖楊
[021-27b]
花吉祥蕋共不踰五觔持歸供獻 茶譜蜀之雅州有
蒙山山有五頂頂有茶園其中頂曰上清峯昔有僧病
冷且久嘗遇一老父謂曰蒙之中頂茶嘗以春分之先
後多搆人力俟雷之發聲併手採摘三日而止若𫉬一
兩以本處水煎服即能袪宿疾二兩當限前無病三兩
固以換骨四兩即為地仙矣是僧因之中頂築室以候
及期𫉬一兩餘服未竟而病瘥時到城市人見容貌常
若年三十餘眉髮綠色其後入青城訪道不知所終今
[021-28a]
四頂茶園採摘不廢惟中頂草木繁宻雲霧蒙蔽鷙獸
時出人迹稀到矣今蒙頂茶有霧鋑芽籛牙皆云火前
言造於禁火之前也火後者次之又有枳殻芽枸杞芽
枇杷芽者皆能治風疾又有皂莢芽槐栁芽皆上春摘
其芽和茶作之 茶譜蒙山有壓膏露牙不壓膏露牙
井冬牙言隆冬甲拆也又有研膏茶作片進之亦作紫
笋 錦里新聞蒙山有雷鳴茶雷鳴時乃茁 許次紓
茶疏古人論茶必首蒙頂蒙頂山蜀雅州山也往常產
[021-28b]
今不復有即有之彼中夷人專之不復出山蜀中尚不
得何能至中原江南也今人囊盛如石耳來自山東者
乃蒙隂山石苔全無茶氣但微甜耳妄謂南山茶茶必
木生石衣得為茶乎 七修𩔖藁世以山東蒙隂縣山
所生石蘚謂之蒙茶士大夫珍貴而味亦頗佳殊不知
形已非茶不可煮飲又乏香氣而茶經之所不載蒙頂
茶四川雅州即古蒙山郡因山/故名方輿勝覽一統志土產
俱載蒙頂茶晁氏客話亦言雅州也 吳拭武夷雜記
[021-29a]
武夷茶賞自蔡君謨始謂其味過于北苑龍團周右文
極抑之葢緣山中不曉製焙法一味計多狥利之過也
余試採少許製以松蘿法汲虎嘯巖下語兒泉烹之三
徳俱備帶雲石而復有甘軟氣乃分數百葉寄右文令
茶吐氣復酹一杯報君謨于地下耳 許次紓茶疏江
南之茶唐人首稱陽羨宋人㝡重建州于今貢茶兩地
獨多陽羨僅有其名建茶亦非㝡上惟有武夷雨前㝡
勝武夷之外有泉州之清源倘以好手製之亦為武夷
[021-29b]
亞匹惜多焦枯令人意盡 陳懋仁泉南雜志清源山
茶青翠芳馨超軼天池之上南安縣英山茶精者可亞
虎丘惜所產不若清源之多也閩地氣暖桃李冬花故
茶較吳中差早 茶譜福州栢巖極佳 茶譜龍安有
騎火茶㝡上言不在火前不在火後作也清明改火故
曰火 花木考茗池源茶根株頗碩生於隂谷春夏之
交方發萌莖條雖長旗鎗不展乍紫乍綠天聖初郡守
李虛己太史梅詢試之品以為建溪顧渚不過也 茶
[021-30a]
疏浙之產有天台之雁宕括蒼之大盤東陽之金華紹
興之日鑄皆與武夷相為伯仲錢塘之龍井與岕頡頏
煮泉小品武林茶惟龍泓山為㝡其地產茶為南北
山絶品鴻漸第錢塘天竺靈隱者為下品當未識此耳
而郡志亦只稱寶雲香林白雲諸茶皆未若龍泓之清
馥雋永也余嘗一一試之求其茶泉雙絶兩浙罕伍云
茶疏錢塘諸山產茶甚多南山盡佳北山稍劣北山
勤于用糞茶雖易茁氣味反薄往時頗稱睦之鳩坑四
[021-30b]
眀之朱溪今皆不得入品 温庭筠採茶錄天台記丹
丘出大茶服之生羽翼 雨航雜錄雁山五珍有龍湫
茶一鎗一旗而白毛者名明茶紫色而香者名𤣥茶其
味皆似天池而稍薄 山謙之吳興記烏程縣西二十
里有温山出御荈 茶譜婺州有舉岩茶片片方細所
出雖少味極甘芳煎如碧乳也 國史補婺州有來白
茶譜宣城縣有丫山小方餅横舖茗芽裝靣其山東
為朝日所燭號曰陽坡其茶㝡勝太守常薦於京洛人
[021-31a]
士題曰丫山陽坡横紋茶 國史補常州有義興紫笋
茶疏歙之松蘿吳之虎丘香氣穠郁竝可雁行與岕
頡頏黄山茶亦在歙中去松蘿逺甚 茶疏往時士人
皆貴天池飲之畧多令人脹滿 事物紺珠天池茶出
蘇州天池山 錦繡萬花谷江都蜀岡產茶味如蒙頂
國史補夀州有霍山黄芽 升菴外集小峴山在六
安州出茶名小峴春即六安茶也 茶疏大江以北則
稱六安其實產霍山縣之大蜀山也能消垢膩去積滯
[021-31b]
亦共寶愛顧彼山中不善製造就于食鐺大薪炒焙未
及出釜業已焦枯兼以竹造巨筍乗熱便貯輙就萎黄
僅供下食 事物紺珠鳳亭茶出鳳亭山青峴涿木二
嶺者同六安 國史補東川獸目陽羨春池皆茶之極
品 歸田録臘茶出一作/盛於劍建草茶盛於兩浙兩浙
之品日注為第一自景祐已後洪州雙井白芽漸盛近
嵗製作尤精囊以紅紗一二兩以常茶十數觔養之用
辟暑濕之氣其品逺出日注上遂為草茶第一 避暑
[021-32a]
録草茶極品惟雙井顧渚亦不過各有數畝雙井在分
寧縣其地屬黄氏魯直家也元祐間魯直力推賞於京
師族人交致之然嵗僅得一二觔爾 茶譜洪州西山
白露及鶴嶺茶極妙 國史補南康有雲居茶 羣芳
譜太和山騫林茶初泡極苦澀至三四泡清香特異人
以為茶寶 中朝故事唐有人授舒州牧李徳裕謂之
曰到彼郡日天柱峯茶可惠三數角其人獻之數十觔
李不受退還明年罷郡用意精求𫉬數角投之徳裕閲
[021-32b]
之而受曰此茶可以消酒食毒乃命烹一甌沃于肉食
内以銀合閉之詰旦開視其肉已化為水矣衆服其廣
識也 陳繼儒筆記雲桑茶瑯琊山出茶𩔖桑葉而小
山僧焙而藏之其味甚清 李白詩序荆州玉泉寺水
邊處處有茗草羅生枝葉如碧玉惟玉泉眞公常採而
飲之年八十餘嵗顔色如桃花而此茗清香滑熱異於
它者所以能還童振枯壯人夀也余逰金陵見宗僧中
孚示余茶數十片拳然重叠其狀如手號為仙人掌茶
[021-33a]
葢新出乎玉泉之山曠古未覿 茶譜衡州之衡山封
州之西鄉茶研膏為之皆片團如月 彚苑詳註灉湖
諸灘舊出茶李肇所謂岳州灉湖之含膏也唐人極重
之見於篇什今不甚種植惟白鶴僧園有十餘本頗𩔖
北苑所出茶一嵗不過一二十兩土人謂之白鶴茶極
甘香非他處茶可比茶園地色亦相𩔖但土人不甚植
爾 茶譜渠江薄片一斤八十枚 合璧事𩔖潭郡之
間有渠江中有茶而多毒蛇猛獸鄉人每年採擷不過
[021-33b]
十五六斤其色如鐵而芳香異常烹之無脚 茶譜蘄
門團黄有一旗二槍之號言其一葉三芽也 茶譜彭
州蒲村堋口其園有仙厓石花等號涪州出三般茶賓
花㝡上製于早春其次白馬㝡下涪陵 茶疏楚之產
曰寶慶滇之產曰五華皆表表有名在雁茶之上 合
璧忠州之南賓有四國一多陵二多波三羅波四思龍
皆方餅惟多陵㝡上飯後飲之消食空腹朔飲多波次
之二國下 合璧峽川石上紫花芽理宗頭痛年貢一
[021-34a]
斤又有小江明月簝碧澗茱萸簝之名 茶譜蜀州晉
原洞口横原味江青城其横芽雀舌鳥嘴麥顆葢取其
嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者早春黄茶芽葉
相抱如片甲也蟬翼者其葉軟薄如蟬翼也皆散茶之
㝡上也 茶譜邛州之臨邛臨溪思安火井有早春火
前火後嫩綠等上中下茶 楊慎外集緑昌明蜀茶李
白詩渇嘗一盞綠昌明昌明地名在彰明縣 述異記
巴東有真香茗其花白色如薔薇煎服令人不眠能誦
[021-34b]
無忘 南越志茗苦澀亦謂之過羅 廣州記臯盧茗
之别名葉大而澀南人以為飲 本草拾遺臯盧苦平
止渴除痰不睡利水道眀目 茶經瀘州之茶樹夷獠
常擕瓢寘側每登樹採摘茶含扵口中待其展然後置
瓢中旋塞其竅歸必置於暖處故味極佳辛而性熱飲
之療風 茶譜玉壘闗外寶唐山有茶樹產于懸崖笋
長三寸五寸方有一葉兩葉 研北雜志李仲賓學士
言交趾茶如綠苔味辛烈名之曰登 國史補党魯使
[021-35a]
西蕃烹茶帳中蕃使問何為者魯曰滌煩消渴所謂茶
也蕃使曰我亦有之命取出以指曰此壽州者此顧渚
者此蘄門者 花木考蓮花茶就池沼中早飯前日初
出時擇取蓮花蕊畧破者以手指撥開入茶滿其中用
麻絲縛扎定經一宿明早連花摘之取茶紙包曬如此
三次錫罐盛扎口收藏 茶經巴東俗多煮檀葉并大
皁李作茶竝冷又南方有𤓰蘆木亦似茗至苦澀取為
屑茶飲亦可通夜不眠 茶譜長沙之石楠採牙為茶
[021-35b]
湘人以四月四日摘楊桐草搗其汁拌米而蒸猶餻糜
之𩔖必啜此茶乃去風也尤宜暑月飲之 陸璣詩義
疏山樗與下田樗畧無異葉似差狹耳吳人以其葉為
茗 謝氏詩源昔有客過茅君時當大暑茅君于手巾
内解茶葉人與一葉客食之五内清凉茅君曰此蓬萊
山穆陀樹葉衆仙食之以當飲又有寶文之蕊服之不
飢謝幼貞詩摘寶文之初蕊拾穆陀之墜葉
别名 宋錄新安王子鸞豫章王子尚詣曇濟道人於
[021-36a]
八公山濟設茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
洛陽伽藍記齊王肅歸魏初不食酪漿常飲茗汁高帝
曰茗汁何如酪漿肅曰酪不中與茗為奴彭城王勰因
呼茗為酪奴 清異錄湯悦有森伯頌葢茶也方飲而
森然嚴乎齒牙既久四肢森然二義一名非熟夫湯甌
境界誰能目之 孫樵與焦刑部書晚甘侯十五人遣
侍齋閣此徒皆請雷而摘拜水而和葢建陽丹山碧水
之鄉月澗雲龕之品慎勿賤用之 胡嶠飛龍磵飲茶
[021-36b]
詩沾牙舊姓餘甘氏破睡當封不夜侯 清異録豹革
為囊風神呼吸之具也煮茶啜之可以滌滯思而起清
風每引此義稱茶為水豹囊 清異録偽閩甘露堂前
兩株茶鬱茂婆娑宫人呼為清人樹每春嬪嬙戲摘新
芽堂中設傾筐㑹
茶具 雲溪友議陸羽造茶具一風爐以銅鐵鑄如古
鼎形二筥以竹絲織成三炭檛以鐵或斧或鎚四火筴
一名筯五鍑音輔或作釡或作鬴六交牀支鍑者七夾
[021-37a]
以小青竹為之以炙茶八紙囊以白厚紙夾縫之以貯
所炙茶使香不泄九碾用橘木十羅合今所謂羅池也
十一則以準茶者十二水方受一斗十三漉水囊十四
瓢以酌水十五竹夾十六鹺簋或瓶或罍貯鹽花也十
七熟盂以貯熟水十八盌瓷青者益茶茶作白紅色白
則茶色黄則紫褐則黒悉不宜茶十九畚以白蒲編之
所以貯盌二十札截竹緝栟櫚皮于四周若巨筆形廿
一滌方以貯滌洗之器廿二滓方以集諸滓穢廿三巾
[021-37b]
以潔諸器廿四具列以木或竹為之以悉斂諸器
附煙 方氏物理小識萬厯末有攜玉漳泉者馬氏造
之曰淡肉果漸傳至九邊皆啣長管而火㸃吞吐之有
醉仆者崇禎時嚴禁之不止其本似春不老而葉大于
菜暴乾以火酒炒之曰金絲煙可以袪濕發散然久服
則肺焦諸藥多不效其症忽吐黄水而死 本草多食
煙損容 熊人霖地緯粤中有仁草一曰八角草一曰
金絲煙治驗亦多其性辛散食已氣令人醉故一曰煙
[021-38a]
酒其種得之大西洋
[021-38b]
格致鏡原卷二十一
