[070-1a] 
欽定四庫全書
禮記集説卷七十 宋 衛湜 撰
父母雖没將為善思貽父母令名必果將為不善思貽
父母羞辱必不果
鄭氏曰貽遺也果決也
嚴陵方氏曰將者萌其始之謂果者成其終之謂君
子之心將有為也不必盡善以能有所思故不善終
不成焉小人之心將有為也非盡不善以不能有所
[070-1b]
思故善終不成焉然則善不善亦在乎思不思果不
果之間而已
慶源輔氏曰檀弓曰䘮三年以為極亡則弗之忘矣
於此可見也曽子曰五者不遂烖及其親敢不敬乎
又曰父母既没當謹行其身不遺父母惡名可謂能
終矣
舅没則姑老冢婦所祭祀賔客每事必請於姑介婦請
於冢婦舅姑使冢婦毋怠不友無禮於介婦舅姑若使
[070-2a]
介婦毋敢敵耦於冢婦不敢並行不敢並命不敢並坐
鄭氏曰姑老謂𫝊家事於長婦也必請於姑者婦雖
受𫝊猶不敢專行也介婦衆婦也請於冢婦以其代
姑之事毋怠者雖有勤勞不敢懈倦也不友無禮於
介婦者衆婦無禮冢婦不友之也善兄弟為友娣姒
猶兄弟也毋敢敵耦雖有勤勞不敢掉磬也命為使
令皆下冢婦也
孔氏曰自此至后與之一節論婦事舅姑之禮并明
[070-2b]
冢婦介婦相與之節又明婦有私親賜之美物當獻
於舅姑也若舅姑未没年七十以上𫝊家事於長子
其婦亦從夫知家事也若舅没姑未老則其婦不得
專知家事故經云姑老不友無禮於介婦者以衆婦
無禮故冢婦䟽薄之若冢婦無禮衆婦當友之以適
婦尊故也北海人謂相激之事為掉磬介婦不敢與
冢婦並有教令之命下冢婦也
嚴陵方氏曰婦人以從人為事故冢子之妻謂之冢
[070-3a]
婦猶之宗子之妻謂之宗婦也舅姑使冢婦毋怠者
不以居長而敢自怠也毋敢敵耦於冢婦者兩相亢
為敵兩相合為耦言事之勞逸不敢與冢婦均也不
敢並行並坐亦毋敢敵耦之事也
慶源輔氏曰舅没則姑老不以年計之也有婦則可
以𫝊家事矣然至於祭祀賔客禮之大者亦必請命
於姑然後從事夫然後婦姑各得其宜介婦不敢敵
耦於冢婦必如是而後冢婦之志行而家事宜矣
[070-3b]
新安朱氏曰不友無禮於介婦此句之義未詳註説
恐未然也或疑友當作敢
江陵項氏曰不友無禮於介婦當連上下文讀之上
文云舅姑使冢婦毋怠不友無禮於介婦言舅姑若
任使冢婦冢婦毋得以尊自怠而凌辱衆婦令其代
己也不友謂煩虐之無禮謂麾叱之怠也不友也無
禮也三者皆當以毋字統之下文云舅姑若使介婦
毋敢敵耦於冢婦不敢並行不敢並命不敢並坐亦
[070-4a]
謂不得恃舅姑之使令而傲冢婦也兩節皆主使令
言之
凡婦不命適私室不敢退婦將有事大小必請於舅姑
子婦無私貨無私畜無私器不敢私假不敢私與婦或
賜之飲食衣服布帛佩帨茝蘭則受而獻諸舅姑舅姑
受之則喜如新受賜若反賜之則辭不得命如更受賜
藏以待乏婦若有私親兄弟將與之則必復請其故賜
而后與之
[070-4b]
鄭氏曰婦侍舅姑者也故不命適私室不敢退不敢
專行故大小必請於舅姑家事統於尊故無私貨私
畜私器私假私與或賜之者謂私親兄弟藏以待乏
待舅姑之乏也不得命者不見許也
孔氏曰若舅姑不乏私親兄弟既貧將欲以物與之
不敢别請其財則必於舅姑處復請其故賜所藏之
物舅姑既許然後取而與之
嚴陵方氏曰私室即婦室也其視舅姑之室若公所
[070-5a]
故也舅没冢婦唯祭祀賔客之事則請於姑爾其餘
則否也子婦無私貨以至不敢私與以家事統於尊
故也
蘭皆香草也而獻諸舅姑者不敢私受人故
也請其故賜而後與之者不敢私與人故也
慶源輔氏曰姑嚴則婦賢凡此非特舅姑之便其侍
乃所以成婦之徳也有事則私事大小也必請於舅
姑無所隠也私貨謂不請於舅姑而専有之者喜如
新受賜人以予己已得以獻諸舅姑其喜一也始也
[070-5b]
人賜之今也親賜之又藏以待乏其心終一於舅姑
也必請其故賜非誠於無私畜不私與者不能如此
也
適子庶子祗事宗子宗婦雖貴富不敢以貴富入宗子
之家雖衆車徒舍於外以寡約入子弟猶歸器衣服裘
衾車馬則必獻其上而后敢服用其次也若非所獻則
不敢以入於宗子之門不敢以貴富加於父兄宗族若
富則具二牲獻其賢者於宗子夫婦皆齊而宗敬焉終
[070-6a]
事而后敢私祭
鄭氏曰祗敬也宗大宗以寡約入謂入宗子家猶若
也非所獻謂非宗子之爵所當服也加猶髙也獻其
賢者賢猶善也夫婦皆齊當助祭於宗子之家也私
祭祭其祖禰
孔氏曰此一節論族人敬事宗子之禮適子謂父及
祖之適子是小宗也庶子謂適子之弟宗子謂大宗
子宗婦謂大宗子之婦也言小宗子及庶子等敬事
[070-6b]
大宗子及宗婦也歸謂歸遺也子弟若有功徳被尊
上歸遺衣服裘衾車馬則必獻其善者於宗子富則
具二牲其善者獻宗子使祭之不善者私用自祭也
大宗子將祭之時小宗夫婦皆齊戒以助祭於大宗
以加敬焉大宗終竟祭事而后敢私祭祖禰此文雖
主事大宗子其大宗之外事小宗子者亦然
嚴陵方氏曰大𫝊曰敬宗故収族収族故宗廟嚴則
祗事宗子宗婦乃所以嚴宗廟而已雖貴富不敢以
[070-7a]
貴富入宗子之家雖衆車徒舎於外以寡約入者不
敢以支臨宗也加於父兄宗族與獻子加於人一等
之加同盖彼賤而我貴彼貧而我富而我以貴富服
御入其門則是以貴富而加賤貧也終事而後敢私
祭者盖宗之親為正統己之親為旁出也正統之有
祭公義也旁出之有祭私恩也終宗子之事而後敢
私祭則是不以旁出先正統不以私恩勝公義也
山隂陸氏曰子弟猶歸句言適子庶子雖貴富不敢
[070-7b]
以貴富入宗子之家以寡約入雖子弟猶歸其家也
其器衣服裘衾車馬雖無貴富所有然以必獻其上
者於宗子
慶源輔氏曰不以貴富入宗子家此不專為宗子於
父兄宗族皆不可也前言人事而後言鬼事於鬼事
而如此然後為至者其所以敬宗子者當如此則宗
子之所以自處者當如何
横渠張氏曰禮者祭畢然後敢私祭焉謂如父有二
[070-8a]
子㓜子欲祭父来兄家祭之此是私祭祖有諸孫適
長孫已祭諸孫来祭者祭於長孫之家此是公祭祭
祖則為公祭對祖而言則祭父為私祭其他推此皆
然
藍田吕氏曰宗子既祭其祖禰其支子不得别祭所
以嚴宗廟合族屬故曰庶子不祭祖與禰明其宗也
若已為宗子而弟有子其弟既死其子欲祭其父必
從祖祔食祭於宗子之家乎將就其宫而祭使其子
[070-8b]
自主之乎從祖祔食祭於宗子之家止謂殤與無後
盖殤與無後必宗子主之為可若有後者亦使宗子
主之則子有不得事其父矣𫝊曰子不私其父則不
成為子故兄弟生而異宫所以盡子之私養及其没
也反不得主其祭於義可乎盖異宫者必祭於其宫
而其子主祭其祭也必告於宗子而後行不得而專
亦所以明其宗也宗子有祭必先與焉卒祭而後祭
其父故曰支子不祭祭必告於宗子又曰終事而後
[070-9a]
敢私祭若非異宫則禮有所不得伸則雖祔食於祖
廟亦可以安所謂不得已焉者庶子不祭祖明其宗
也不祭禰明其宗也
長樂陳氏曰荀卿曰大夫士有常宗左𫝊曰大夫有
貳宗盖由士以上莫不知尊祖禰知尊祖禰則尊者
常宗當其為宗則宗子統族人於外主婦統族婦於
内死雖殤也必䘮以成人齒雖七十也主婦不可闕
居雖異邦也正祭不可舉妻死雖母在也禫不可屈
[070-9b]
尊與出嫁者不敢降其服賢者不敢干其任貴者不
敢擅其祭衆車徒不敢以入其門凡以尊正統而一
人之情也唯其疾與不肖然後易之故史朝言孟縶
非人也將不列於宗賀循言姦回淫亂則告廟而立
其次凡此特義之權耳非其所得已者也方周之盛
時宗族之法行故常棣行葦之美作於上角弓頍弁
之刺不聞於下以此治國而國有倫以此繋民而民
不散則宗子之於天下豈小補哉及秦用商君之法
[070-10a]
富民有子則分居貧民有子則出贅由是其流及上
雖王公大人亦莫知有敬宗之道浸淫後世襲以為
俗而時君所以統馭之者特服紀之律而已間有糾
合宗族一再𫝊而不散者則人異之以為義門此名
生於不足歟禮書/
飯黍稷稻粱白黍黄粱稰穛膳膷臐膮醢牛炙醢牛胾
醢牛膾羊炙羊胾醢豕炙醢豕胾芥醬魚膾雉兔鶉鷃
鄭氏曰飯目諸飯也黍黄黍也孰穫曰稰生穫曰穛
[070-10b]
膳目諸膳也此上大夫之禮庶羞二十豆以公食大
夫禮饌校之則膮牛炙間不得有醢醢衍字又以鷃
為鴽
孔氏曰自此至薑桂一即總論飯飲膳羞調和之宜
又明四時膳食所用并明善惡治擇之等顯貴賤所
食之别此飯之所載凡有六種下云白黍則上黍是
黄黍也下云黄粱則上粱是白粱也案玉藻諸侯朔
食四簋黍稷稻粱天子乃加以麥苽為六膳豆上所
[070-11a]
盛羮膳謂羮與胾醢之屬案公食大夫禮文二十豆
者膷一謂牛臛也臐二謂羊臛也膮三謂豕臛也牛
炙四炙牛肉也此四物共為一行最在於北從西為
始醢五謂肉醤也牛胾六謂切牛肉醢七牛膾八此
四物為第二行陳之從東為始羊炙九羊胾十醢十
一豕炙十二此四物為第三行陳之從西為始醢十
三豕胾十四芥醬十五魚膾十六此四物為第四行
陳之從東為始以上十六豆是下大夫禮也雉十七
[070-11b]
兔十八鶉十九鷃二十此四物為第五行陳之從西
為始此是上大夫所加二十豆李廵云鴽䳺按熊氏
曰此經醢文承牛羊之下則是牛肉羊肉之醢以其
庶羞故得用三牲為醢若其正羞則不得用三牲故
醢人職無三牲之醢也
嚴陵方氏曰飯者食之本然制造之齊無他焉及其
生孰之而已自黍稷而下皆言其材也牛曰膷薌也
土畜也羊曰臐熏也火畜也豕曰膮水畜也皆以其
[070-12a]
氣臭名之醢胾膾炙並見曲禮解
山隂陸氏曰案膳所陳二十豆應公食上大夫之禮
則所謂飯亦大夫禮五齊舉一三酒舉二六飯具舉
羞籩舉餌羞豆舉酏薦籩舉三薦豆舉四或層出或
閒具或上下舉亦或舉中焉盖禮有不可勝言也比
物醜類使從可知而已熟穫曰稰若今晚稻生穫曰
穛若今早稻早稻食之而已晚稻耐收故説文云稰
晚粱也穛早孰榖也飲與酒以養陽氣名之食與飯
[070-12b]
以養隂氣名之羊變羶言臐豕變腥言膮則以腥羶
有不可食故也據羊泠毛而毳羶豕望視而交睫腥
云醢目諸醢也内有非醢以醢該之鄭氏謂牛膮牛
炙間不得有醢醢衍字疑非衍若脯羮雞羮從麥食
不貴非食也牛炙醢醢所以食炙牛胾醢醢所以食
胾牛膾不言醢蒙上醢也炙小肉也胾大肉也膾腥
肉也羊炙羊胾同醢下於牛也豕炙豕胾中醢變於
羊也魚膾上芥醤變於豕也
[070-13a]
飲重醴稻醴清糟黍醴清糟粱醴清糟或以酏為醴黍
酏漿水醷濫酒清白羞糗餌粉酏
鄭氏曰飲目諸飲也重陪也糟醇也清泲也致飲有
醇者有泲者陪設之也以酏為醴釀粥為醴也黍酏
酏粥也漿酢酨也水者清醴也醷梅漿濫以諸和水
也以周禮六飲校之則濫涼也紀莒之間名諸為濫
酒目諸酒也白事酒昔酒也羞目諸羞也糗擣熬榖
也以為粉餌與餈此記似脱周禮羞籩之實糗餌粉
[070-13b]
餈羞豆之實酏食糁食此酏當為餰以稻米與狼臅
膏為餰是也
孔氏曰此稻黍粱三醴各有清糟以清糟相配重設
故云重醴案周禮漿人共王之六飲有水漿醴涼醫
酏不云糟也共夫人致飲于賔客之禮清醴醫酏糟
註云三物有清有糟夫人不體王得備之若后之致
飲于賔客有糟無清故酒正共后之致飲于賔客之
禮醫酏糟註云后致飲無醴醫酏不清者與王同體
[070-14a]
屈也案漿人六飲有涼今寒粥若糗飯雜水也康成
以涼與濫是一物矣則此以諸和水謂以諸雜糗飯
之屬和水也諸者衆雜之辭案漿人六飲一曰水則
此經水一也二曰漿則此經漿一也三曰醴則此經
重醴一也但用清耳四曰涼則此經濫一也五曰醫
則此經或以酏為醴一也六曰酏則此經黍酏一也
除六飲之外此經别有醷也若鄭司農之意醷與醫
為一物即以酏為醴者非康成義也鄭氏知醷為梅
[070-14b]
漿者見下文云調之以醯醢及若醯醢則醷是醯之
類也又云獸用梅故知是梅漿也清白者清謂清酒
白謂事酒昔酒二酒俱白故以一白標之配清酒則
為三酒此無五齊者五齊是祭祀獻神所飲非人常
用故也糗餌粉酏者案周禮註云合蒸曰餌餅之曰
餈此二物皆粉稻米黍米為之糗者擣粉熬大豆為
餌餈之黏著故以粉糗摶之周禮酏食共糝食文連
則酏是糁之般類此内則作糁與餰故云此酏當為
[070-15a]
餰若其黍酏非膳羞所用且餰雖雜以狼臅膏亦粥
之般類也
山隂陸氏曰有凊有糟諸侯之禮天子用清大夫以
下用糟醴醴酏也可作酒醴酏焉則已矣漿汁滓相
漿水而已醷即所謂醫濫即所謂涼涼一名濫濫言
功愧於醫其備六飲之數濫矣清清酒若今煮酒白
事酒昔酒若今生酒糗餌籩人所謂糗餌粉酏醢人
所謂酏食言糗餌則餈可知言粉酏則糁可知四者
[070-15b]
謂之羞則以甚美故也
食蝸醢而苽食雉羮麥食脯羮雞羮折稌犬羮兔羮和
糝不蓼濡豚包苦實蓼濡雞醢醬實蓼濡魚卵醤實蓼
濡鼈醢醤實蓼腵修蚳醢脯羮兔醢麋膚魚醢魚膾芥
醬麋腥醢醤桃諸梅諸卵鹽
鄭氏曰食目人君燕食所用也凡羮齊宜五味之和
米屑之糁蓼則不矣苽彫胡也稌稻也此脯所謂析
乾牛羊肉也凡濡謂烹之以汁和也苦苦荼也以包
[070-16a]
豚殺其氣卵讀為鯤鯤魚子或作
也腵修捶脯施
薑桂也蚳蚍蜉子也自蝸醢而下二十六物似皆人
君燕食所食也其饌則亂膚切肉也膚或作胖卵鹽
大鹽也
孔氏曰此一節總明人君燕食所用以蝸為醢以苽
米為飯以雉為羮三者味相宜以麥為飯析脯為羮
又以雞為羮此三者亦味相宜細析稻米為飯以犬
兔為羮此三者亦味相宜也此等之羮宜以五味調
[070-16b]
和米屑為糁不須加蓼故云和糁不蓼濡謂烹煮以
其汁調和濡豚包苦者謂包裹豚肉以苦菜殺其惡
氣濡鷄醢醤者謂加之以醢及醤濡魚卵醤者謂濡
烹其魚卵謂魚子以魚子為醬濡鼈醢醤者謂烹其
鼈加醢及醤四者皆破開其腹實蓼於其腹中又更
縫而合之腵修者謂腵脯也言食腵脯之時以蚳醢
配之脯羮兎醢者即上析脯為羮以兎醢配之麋膚
魚醢者謂麋肉外膚食之以魚醢配之麋腥醢醤者
[070-17a]
腥謂生肉食麋生肉之時還以麋醢配之桃諸梅諸
卵鹽者言食桃諸梅諸之時以卵鹽和之諸菹也謂
桃菹梅菹即今之藏桃藏梅也欲藏之時必先稍乾
之故周禮謂之乾䕩案周禮諸侯相食皆鼎簋十有
二其正饌與此不同其食臣下則公食大夫禮與此
又異故疑是人君燕食也案上陳庶羞依牲大小先
後此則不依牲之次第是上下雜亂故鄭註云其饌
則亂也按皇氏曰蝸一也苽食二也雉羮三也麥食
[070-17b]
四也脯羮五也鷄羮六也析稌七也犬羮八也兎羮
九也濡豚十也濡鷄十一也濡魚十二也濡鼈十三
也自此以上醢與醤皆和調濡漬鷄豚之屬為他物
而設之故不數自此以下醢及醤各自為物但相配
而食故數之腵修十四也蚳醢十五也脯羮重出兎
醢十六也麋膚十七也魚醢十八也魚膾十九也芥
醤二十也麋腥二十一也醢二十二也醤二十三也
桃諸二十四也梅諸二十五也卵鹽二十六也
[070-18a]
長樂劉氏曰二十有六物士庶不可得而備之也偶
其有者則如此法以制之凡為人子婦者預當知之
以敬於祭祀則鬼神享之以奉於燕飲則賔客樂之
以饌於尊親則衰病宜之其在教也為婦功焉聖人
所以致婦女於孝敬惜衰老於充肥者其道如是也
嚴陵方氏曰蝸蝸牛也其殻咼而首有角故也其肉
可以為醢故周官鼈人共之以授醢人也苽即周官
六榖之苽也脯羮謂乾三牲之肉以為羮也和糁不
[070-18b]
蓼謂既和之以糝則不加蓼也蓼味辛或用或否則
以其性味各有所宜故也濡豚猶曲禮所謂濡肉盖
和之以湇者醢醤謂和濡鷄之類以醢醤也卵醤魚
子醤也
山隂陸氏曰蝸醢醤也食之主無時而不食故曰蝸
醢而苽食雉羮麥食脯羮鷄羮折稌犬羮兎羮而屬
下之詞即言蝸醢苽食雉羮嫌下折稌麥食不䝉也
腵鍜煉之使精修修節之使雅
[070-19a]
凡食齊視春時羮齊視夏時醤齊視秋時飲齊視冬時
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘牛宜稌
羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽
鄭氏曰飯宜温羮宜熱醤宜凉飲宜寒多酸多苦多
辛多鹹多其時味以養氣也牛宜稌以下言其氣味
相成
孔氏曰依經方云春不食酸夏不食苦秋不食辛冬
不食鹹四時各減其時味與鄭註不同者經方所云
[070-19b]
謂時氣壯者減其時味以殺盛氣此經所云食以養
人恐虚羸故多其時味以養氣也此云牛宜稌犬宜
粱而上云折稌用犬羮者此據尊者正食上據人君
燕食以滋味為美故也
長樂劉氏曰飯食欲温故比春時羮汁宜熱故比夏
時醤齊欲凉故比秋時飲齊欲冷故比冬時由是以
飲食老者則易化而難傷矣春夏秋冬五行之氣也
天地之化成品彚聖人順天地而養萬民者也欲其
[070-20a]
飲食春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹所以參配四時
長養五臟之氣以助乎五行也調以滑甘者四時仰
土以成其能也此經所以養老而補病扶衰故經方
之減者以少壯言也牛宜稌牛肉稌飯尤相宜也羊
宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽皆其類也豈獨
於味為宜實亦於人有補焉周官食醫掌和王之六
食六飲六膳百羞百醤八珍之齊而曰凡㑹膳食之
宜以此又曰凡君子之食恒放焉則食飲膳羞醤珍
[070-20b]
之法備用於王而士庶君子之食庸得以放之此大
司徒得以取而施諸教治以成人子養親之全徳也
嚴陵方氏曰齊與王制遲速異齊之齊同視與五嶽
視三公之視同且氣之温凉寒熱莫不異宜味之酸
苦辛鹹莫不異等雖則不齊然因時適宜以辨其等
未始不齊也故謂之齊食齊則黍稷稌粱之類是也
羮齊則雉兎雞犬之類是也醤齊則醯醢韲菹之類
是也飲齊則水漿醴凉之類是也可否相濟謂之和
[070-21a]
此言五味六和之所和也故以凡和該之酸所以養
骨苦所以養氣辛所以養筋鹹所以養脉甘所以養
肉肉則肌膚之所包而欲其緩滑所以養竅竅則内
外之所適而欲其利盖四時之所同然不可多也不
可寡也調之使均而已故調以滑甘而利其竅緩其
肉焉牛土畜土埶下故宜稌盖稌利下濕者也羊火
畜火炎上故宜黍盖黍利髙燥者也豕能遯遯則疾
故宜稷盖稷榖之疾者也犬能守守則强故宜粱盖
[070-21b]
粱榖之强者也鴈隨陽陽則舒而遲故宜麥盖稷疾
而麥遲故也魚本隂隂則柔而弱故宜苽盖粱强而
苽弱故也此皆周官㑹膳食之宜也㑹之所以有合
故各以物之性相合者為宜焉六牲不及鷄馬見月
令解
延平黄氏曰飲食所以養人而養之過卒以害人而
已是故君子養徳則謹言語養體則節飲食盖五行
之用不能相無五行之氣不能無過不及天有四時
[070-22a]
人有五臟六腑温涼之氣隂陽之中寒熱之氣隂陽
之盛萬物得温而生育得暑而長大得涼而収斂得
寒而堅實一氣不備則物受其病焉五臟亦然四齊
相廢則或養其一臟而遺其四養其一腑而遺其五
熱勝而病隂寒勝而病陽夫飲養陽氣則宜以温食
養隂氣則宜以寒固其理也彼務愜適苟從其私不
知其實害之亦不淺矣春能𤼵散而収不及焉夏能
解緩而堅不及焉秋之氣収斂而不及散冬之氣堅
[070-22b]
栗而不及輭在人内有臟腑外有骨肉筋脉感其時
氣無不然者一時之氣有所不及先王則過於一味
以救之是故春多酸収𤼵散也夏多苦堅解緩也秋
多辛散収斂也冬多鹹輭堅栗也四味一多慮其不
通焉滑所以調之慮其不和焉甘所以調之甘在内
則養脾在外則養肉盖於食醫則養脾於瘍醫則養
肉四行無土不可四味無甘不可此甘之所以調歟
竅者氣之所由以通者也竅不利則氣窮焉此滑之
[070-23a]
所以調歟或言四時之氣各欲其强春欲木強夏欲
火強秋欲金強冬欲水強其勢少弱則他氣乗之矣
木為火所乗則夏令以行為金所乘則秋令以行為
水所乘則冬令以行春之正氣不獲以為生焉五行
之病也先王以為五行之於四時如此則萬物之所
患五行之於五臟如此則一身之所患然則五臟之
於四時可不以時致其強哉是故食醫之和春多酸
則助木而強之庖人致其所制者為之使焉故膳膏
[070-23b]
薌益木之強耳夏多苦所以助火而強之庖人致其
所制者為之使焉故膳膏臊益火之強耳秋多辛其
膳膏腥冬多鹹其膳膏羶皆然夫運四味之所養分
於四臟者脾之為物也載四行之所用均於四時者
土之為物也是故脾土屬也甘土味也寓於四味而
調之所以養土養脾而後脾能運是四味以行焉然
則五味之用不亦大乎四齊所眡不失其時矣四和
所多不失其節矣牛羊豕犬鴈魚天産也以為膳者
[070-24a]
也養人之精稌黍稷粱麥苽地産也以為食者也養
人之形精不足於養則氣衰形不足於養則氣殆然
則膳食之養不可相廢膳食之宜不可相失食醫則
又㑹其所宜致其所養所宜或有失焉則其所養適
足以害之矣是故㑹牛以稌㑹羊以黍㑹豕以稷㑹
犬以粱㑹鴈以麥㑹魚以苽夫天産陽也有以宜隂
地産隂也有以宜陽盖天産足以養精為氣之母地
産足以養形為氣之宅凡先王之饋食用六榖膳用
[070-24b]
六牲飲用六清羞用百有二十品珍用八物醤用百
有二十罋養王之欲可謂備矣無禮以節之溺志於
嗜慾作隂徳以為隂邪作陽徳以為倦怠以物累其
形以形累其心以心累其徳則是天下致養於王者
適足以累之王何以治野人邪凡齊所眡凡和所多
凡㑹所宜節王之欲可謂備矣是故王心常清不為
物所淫王體常寜不為物所傷然後能以義禮養人
之欲焉所謂君子者其智足以君國其仁足以子民
[070-25a]
勞心治人以報野人之所養者也觀王之所養則烏
可不為己者以制其欲哉
王氏昭禹/曰一氣判而為隂陽隂陽運而為四時春
陽中而氣温夏陽盛而氣熱秋隂中而氣涼冬隂盛
而氣寒則温熱涼寒乃天地所以生成萬物者也順
之則人所以安拂之則人所以厲故先王無往而不
以四時為本者其知善養之道乎夫以春為陽中而
其氣温食地産以養形形以聚氣形温則氣和而疾
[070-25b]
不作故食以温為齊而眡春時以夏為陽盛而其氣
熱羮天産以養精精以集神精熱則神從之而不離
故羮以熱為齊而眡夏時以秋為隂中而其氣涼醤
之味鹹鹹所以養脉而脉輭則和醤涼則除煩熱而
脉得之以輭故醤以涼為齊而眡秋時以冬為隂盛
而其氣寒飲所以養陽氣氣之暴在陽濟之以寒則
為不暴故飲以寒為齊而眡冬時然則温熱涼寒天
之所造以養萬物者也酸苦辛鹹地之所化以養萬
[070-26a]
物者也人之一身與天地流通其氣味所養安可違
天之所造地之所化此温熱寒涼之所御所以必順
四時之氣而酸苦辛鹹之所節必順四時之味矣夫
春為木陽動以散而生風風生木木之氣散而其味
則收故木之味酸以春主𤼵散則宜多酸以收之夏
為火南方陽極而生熱熱生火火之氣輭而其味則
堅故火之味苦以夏主解緩則宜多苦以堅之秋為
金隂止以收而生燥燥生金金之氣収而其味則散
[070-26b]
故金之味辛以秋主揫斂則宜多辛以收之冬為水
北方隂極而生寒寒生水水之氣堅而其味則輭故
水之味鹹以冬主堅栗則宜多鹹以輭之酸苦辛鹹
其味則因四時以為之節若滑與甘則無所加損焉
以其為五味之主而生於土故也滑則所以利之甘
則所以緩之唯利故能養竅唯緩故能養氣滑以利
之甘以緩之正所以調之也黄帝書曰肺欲收急食
酸以收之肝欲散急食辛以散之心欲輭急食鹹以
[070-27a]
輭之腎欲堅急食苦以堅之脾欲緩急食甘以緩之
亦謂是也天産以養形地産以養精皆麗乎五行之
氣五行之氣有畏惡相反一有不宜則不惟不足以
養形氣而疾病且乘隙而作先王由是觀膳食之宜
或以五行相生而為之宜或以五行同氣而為之宜
或以五行相尅而為之宜牛土畜也稌金榖也土生
金牛宜稌則以土生金而為宜也羊火畜也黍火榖
也羊宜黍則以火同氣而為宜也豕水畜也稷土榖
[070-27b]
也豕宜稷則以土尅水而為宜也犬金畜也粱土榖
也犬宜粱則以金生於土而為宜也鴈火禽也麥木
榖也鴈宜麥則以火生於木而為宜也魚水物也苽
水榖也魚宜苽則以水同氣而為宜也物類至多不
可勝言言其所常食則推類而可知矣
山隂陸氏曰牛宜稌以食黍非不可也於稌為宜耳
他倣此黍以暑而種粱以涼而收稌宜下地故謂之
稌周官食用六榖鄭氏謂六榖黍稷稻粱麥苽然則
[070-28a]
有虞氏之兩敦始有黍稷夏后氏之四璉加以稻粱
殷之六瑚黍稷稻粱麥苽周之八簋黍稷稻粱白黍
黄粱稰穛也
春宜羔豚膳膏薌夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犢麛膳膏腥
冬宜鮮羽膳膏羶
鄭氏曰此八物四時肥美也為其太盛煎以休廢之
膏節其氣也牛膏薌犬膏臊鷄膏腥羊膏羶腒乾雉
也鱐乾魚也鮮生魚也羽鴈也
[070-28b]
孔氏曰上文食齊視春時至魚宜苽皆周禮食醫之
文記者載之於此論調和食飲之法此春宜羔豚一
經又記庖人論四時煎和膳食之宜以王相休廢相
參其味乃善春為木王牛中央土畜春東方木木尅
土木盛則土休廢用休廢之膏故用牛膏也犬屬西
方金夏南方火火尅金火盛則金休廢故用犬膏也
鷄屬東方木秋西方金金尅木金盛則木休廢故用
鷄膏也羊屬南方火冬水王水尅火水盛則火休廢
[070-29a]
故用羊膏也周禮庖人文與此同鄭彼註云羔豚物
生而肥犢與麛物成而充腒鱐暵熱而乾魚鴈水涸
而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之弗勝
是以用休廢之脂膏煎和膳之義與此同案洪範五
行𫝊云思之不睿則有牛禍牛屬土也言之不從則
有犬禍犬屬金也貌之不恭則有鷄禍鷄屬木也視
之不明則有羊禍羊屬火也士相見禮云冬執雉夏
執腒故鄭知腒為乾雉周禮籩人云膴鮑魚鱐鱐與
[070-29b]
鮑相對鮑為濕魚故知鱐是乾魚也鱐既為乾魚故
鮮為生魚王制云獺祭魚然後虞人入澤梁是冬魚
成也羽族既多而冬来可食者唯鴈故知羽為鴈也
庖人云春行羔豚行謂行用此註云宜謂氣味相宜
其事同也
長樂劉氏曰陽氣始長羔豚將欲盛而壮也春宜食
之以助新陽膳用牛膏者欲其順而大也夏陽氣盛
極宜抑之使内堅而弗散也故食腒鱐膳以犬膏者
[070-30a]
艮為狗能止邪所以抑其過也秋隂方勝長陽将潛
伏其在外者衰宜補益之故牛犢鹿麛補助陽氣者
也膳以鷄膏者乾為鷄取其健而有常也冬陽伏藏
而隂列於外魚鴈陽物也而善處於隂食之於時宜
也膳以羊膏者兑為羊取其内實而外悦且澤也庖
人所職應時以順隂陽之宜其膳如此
嚴陵方氏曰羔豚羊豚之小者方春品物之小故以
小者為宜腒鱐者雉魚之乾者方夏物有餒敗之患
[070-30b]
故以乾者為宜也秋則物成而可嘗之時故雖犢與
麛皆得以嘗之矣冬則物衆而可進之時故雖飛與
潛者皆得以進之矣羽鳥也不曰鳥而曰羽者以有
别於腒也鮮魚也不曰魚而曰鮮者以有别於鮪也
雖然此止足以為時之宜矣茍惟在臟有所不勝食
之不足以為善也故又膳之以膏焉膳膏薌者以春
木用事之時脾土有所不勝故以牛薌之土氣助養
脾也夏火用事之時肺金有所不勝故必以犬臊之
[070-31a]
金氣助養肺也秋金用事之時肝木有所不勝故必
以鷄腥之木氣助養肝也冬水用事之時心火有所
不勝故必以羊羶之火氣助養心也薌臊腥羶四者
皆言其臭也然五臟獨不養腎何也盖腎所主者水
而所克者土腎則五臟之所本而元氣屬焉土則四
時之所均而沖氣屬焉所養者既不可偏於一時又
不可拘於一物夫月令中央土之祭心而不祭腎者
以是而已然月令於冬時祭腎而與三時異此於冬
[070-31b]
助養心而與三時同又何也盖彼之所祭者主五臟
之形而以養其氣此之所勝者主五行之氣而以養
其形以五臟為主則一本於腎故與三時異而獨反
本以祭焉以五行為主則還相為本故與三時同而
均養所不勝而已
山隂陸氏曰方春宜養肝今助養脾方夏宜養心今
助養肺可謂善矣凡所謂膳如是而後為善膳用六
牲牲天産也以作隂徳是之謂善若夏宜腒鱐冬宜
[070-32a]
鮮羽是宜而已凡所謂宜如是而後為宜周官言行
此言宜者為其宜也故行之故曰民之所未安聖人
不強行
王氏昭禹/曰五行之在天下曰運而無所停一往一
返迭盛迭衰其時可因而不可違其理可順而不可
逆而人者五土之所生五行之所致養口納味養形
納氣一味之不調一氣之不順則疾癘得以乘之而
至故先王乘時之消息因理之盈虚以節飲食以養
[070-32b]
性命春行羔豚秋行犢麛所以順隂陽之中氣也夏
行腒鱐冬行鮮羽所以順隂陽之正氣也然隂陽之
中有餘則愆不足則伏其數有消息而休王隨之其
氣有盈虚而盛衰隨之不能順其所宜則失其所養
不能察其有餘而助其不足則失其所輔善養者順
其時之所宜則其五臟得所養察五行之有餘不足
而助其休廢則其五臟得所補故均其宜而使之無
過調其適而使之無不及故春則膳膏薌夏則膳膏
[070-33a]
臊秋則膳膏腥冬則膳膏羶盖取其衰死者之脂膏
煎和之以相助也
牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有軒雉兎
皆有芼爵鷃蜩范芝栭蔆椇棗栗榛柿𤓰桃李梅杏柤
棃薑桂
鄭氏曰脯皆析乾肉也軒讀為憲憲謂藿葉切也芼
謂菜釀也軒或為胖蜩蟬也范蜂也蔆芰也椇枳椇
也柤棃之不臧者自牛脩以下三十一物皆人君燕
[070-33b]
食所加庶羞也周禮天子羞用百有二十品記者不
能次録
孔氏曰麋鹿田豕麕非但為脯又可腥食腥食之時
皆以藿葉起之而不細切故云皆有軒不言牛者牛
唯可細切為膾不宜大切為軒雉羮兎羮皆有芼菜
以和之芝栭者庾蔚云無華葉而生曰芝栭盧氏曰
芝木芝也王肅云無華而實者名栭皆芝屬也則芝
栭是一物也牛脩一鹿脯二田豕脯三麋脯四麕脯
[070-34a]
五麋軒六鹿軒七田豕軒八麕軒九雉芼十兎芼十
一爵十二鷃十三蜩十四范十五芝栭十六蓤十七
椇十八棗十九栗二十榛二十一柿二十二𤓰二十
三桃二十四李二十五梅二十六杏二十七楂二十
八棃二十九薑三十桂三十一大夫燕食有膾無脯
故知此人君燕食也案周禮籩人醢人正羞唯有棗
栗榛桃無以外雜物故知所加庶羞也
長樂劉氏曰自牛脩至此凡三十有一物四時之和
[070-34b]
氣可以脯可以乾可以鹹可以藏以備乎老者之所
欲也士庶之力雖不得畢備有則儲之亦子婦所以
盡於孝敬也
大夫燕食有膾無脯有脯無膾士不貳羮胾庶人耆老
不徒食
鄭氏曰尊卑差也
孔氏曰此一經接上人君燕食因明大夫士庶人燕
食不同案鄭志云脯非食殽此燕得食脯者謂食不
[070-35a]
專用脯以為食殽若有餘饌兼之則得有脯士不貳
羮胾者謂士燕食也若朝夕常食則下云羮食自諸
侯以下至於庶人無等
黄氏曰正道之大致卵胎俯窺四靈為畜者謂九命
四民咸無僭禮而周於飲食者也故膾脯是食之珍
味而位至大夫燕居常食不得兼之羮胾為食之本
也而士之燕居常食亦不得兼之降及庶人唯耆老
乃不徒食徒者空也謂七十者無故可食肉矣故云
[070-35b]
庶人無故不食珍則珍者在庶人為肉也斯禮之行
民皆恥僭而不欺闇室矣儻庶人無故禮可食珍則
有位者豈稱肉食哉聖人垂教秦漢失之貪僭之途
既開仁義之源是壅
嚴陵方氏曰燕食謂燕饗之食也然與膳夫所言者
異矣彼特謂燕居之食耳膾脯羞也故不得兼之言
大夫如此則士可知羮胾者食之配士雖降於大夫
然闕一不可特不貳之而已言士如此則大夫貳之
[070-36a]
可知庶人耆老不徒食見王制解
膾春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用薤三
牲用藙和用醯獸用梅鶉羮鷄羮鴽釀之蓼魴鱮烝雛
燒雉薌無蓼
鄭氏曰芥芥醬也脂肥凝者釋者曰膏藙煎茱萸也
漢律㑹稽獻焉爾雅謂之榝和用醯者畜與家物自
相和也獸用梅者亦野物自相和也釀謂切雜之鴽
在羮下烝之不羮也燒烟於火中也薌蘇荏之屬也
[070-36b]
此皆言調和菜釀之所宜也
孔氏曰上云魚膾芥醬則謂秋時用芥芥辛於秋宜
也鶉羮鷄羮者用鶉用鷄為羮鴽者唯烝煮之而已
故文在羮下釀謂切雜和之言鶉羮鷄羮及烝之等
三者皆釀之以蓼魴鱮烝者魴鱮二魚皆烝孰之雛
燒者雛是鳥之小者火中燒之然後調和雉者文在
烝燒之下或燒或烝或可為羮其用無定故直云雉
也魴鱮烝及雛燒并雉等三者調和唯以蘇荏之屬
[070-37a]
無用蓼也
長樂劉氏曰藙氣味葉實似茱萸也今閩蜀人尚用
以和羮謂為茱萸非也
嚴陵方氏曰葱以氣達為怱芥以味辛為介春物方
生故宜食性之怱者秋物方成故宜食性之介者故
膾用二物以和之韭性温而生能乆蓼性辛而氣能
散温而生固春所宜也辛而散固秋所宜也故豚用
二物以和之三牲肉體之大者氣之所聚不能無毒
[070-37b]
故用藙之辛以散其毒焉凡物未始無毒三牲必散
之者以肉體特大故也芥蓼之味非不辛然必用藙
者能殺蟲故也和用醯謂三牲也荀子曰醯酸而蚋
聚書曰若作和羮爾惟鹽梅則醯與梅皆酸也和之
以此所以收其味而已然牲用醯獸用梅者亦各以
其類而已
山隂陸氏曰魴鱮弱魚也烹或易爛烝之可也無蓼
與不蓼異不蓼不必用蓼耳無蓼直無蓼也
[070-38a]
不食雛鼈狼去腸狗去腎狸去正眷兎去凥狐去首豚
去腦魚去乙鼈去醜
鄭氏曰皆為不利人也雛鼈伏乳者乙者魚體中害
人者名也今東海鰫魚有骨名乙在目傍狀如篆乙
食之鯁人不可出醜謂鼈竅也
孔氏曰自此至攅之一節論治擇肉物惡者及果實
之屬
嚴陵方氏曰介物之美莫如鼈然未大在所不食其
[070-38b]
肉為美其竅為醜故下言鼈去醜狼能害人腸則𫝊
道其所害之物者故狼去腸鄉飲酒云亨狗于東方
以祖陽氣之𤼵則狗固陽畜腎又陽精之舍且惡夫
陽之太勝也故狗去腎狸善摶兎善走是其質之輕
疾者而脊凥皆非滋美者也故狸去正脊兎去凥狐
死正丘首天性然也人殺而取之則殺氣聚乎首故
狐去首豚者天一之水畜而腦則天五之土氣存焉
既欲以水畜而有所養且不可以所勝者害之故豚
[070-39a]
去腦爾雅言魚謂之乙而魚之餒必自腸始故魚去
乙謂之乙者其形屈如其字之文也
山隂陸氏曰雛鼈鼈之雛者夫鼈固美矣然猶如此
他物可知狼之腸直狼去腸盖以此狗去腎以其熱
與俗云凡腎豕不如羊羊不如狗今狸脊上一道如
界兎凥有九孔豕俯聚精在腦豚為肫豚去腦以此
今醫方云豕腦食之昬人精神魚去乙魚腸謂之乙
魚柔巽隠伏其内又屈甚矣去乙以此亦魚敗自内
[070-39b]
始
肉曰脱之魚曰作之棗曰新之栗曰撰之桃曰膽之柤
棃曰攅之
鄭氏曰皆治擇之名也
皇氏曰脱之者治肉除其筋膜取好處故爾雅云肉
去其骨曰脱郭云剥其皮也 皇氏又曰作謂動摇
也凡取魚摇動之視其鮮餧餒者不食郭氏云今本
作斮之註云謂削鱗也棗易有塵埃恒治拭之使新
[070-40a]
栗蟲好食數數布揀撰省視之桃多毛拭治去毛令
色青滑如膽或謂苦如膽者擇去之柤棃恐有蟲故
一一櫕看其蟲孔也
嚴陵方氏曰爾雅曰瓜曰華之桃曰膽之棗李曰疐
之櫨棃曰鑚之與此大同而小異
山隂陸氏曰脱其皮為脱作其鱗為作魚柔巽隠伏
作之可也擇而撰之為撰儀禮曰棗烝栗擇又曰栗
不擇桃曰膽之去其苦者如去膽焉
[070-40b]
禮記集説卷七十
