[016-1a] 
欽定四庫全書
竹嶼山房雜部卷十六 明 宋詡 撰
尊生部四
麴部
造菉豆麴法
豆一斤麫四斤將豆煑爛擣碎并汁和麪踏造
白酒麴
糯米五升擣粉或用粳米/糯米各半生薑一斤擣杏仁半斤去皮
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尖爛碎嫩蓼八斤取自然汁一處搜和為丸以舊麴末
為衣以穰草上下托盖候白衣生熱過方以籃盛挂當
風處候乾用
大禧白酒麴方
木香 沉香各一/兩半檀香 丁香 甘草 砂仁 藿香
各五/兩槐花 白芷 零苓香各二/兩半白朮一/兩白蓮花一百/朶取
鬚/用甜瓜五十箇擣/自然汁 右為細末用麫六十斤糯米粉四
十斤和勻瓜汁拌成餅為度先稱麫粉拌勻次入藥末
[016-2a]
再又拌其藥末逐旋撒入令勻後作二起以瓜汁拌和
得所搓令無塊却下廂踏只可七八分厚每隔須用白
麴糝得厚勿令粘切作七八寸濶大用紙逐片包挂當
風處四十日出曬三兩日收每米一斗官稱用麴十兩
下水八升瓜用粗布濾去渣并/瓜子蓮鬚研碎下料
造紅麴方
無糠粞舂白粳米水淘浄浸過宿翌旦炊飯用後項藥
乘熱打拌上塢或一周時或二周時以熱為度測熱之
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得中則凖自身肌肉開塢攤冷洒水打拌聚起候熱攤
開至夜分開攤第二日聚起洒水打拌再聚熱即攤冷
凡聚熱又攤至夜分開攤第三日下水澄過瀝乾倒柳
匾内候収水作熱攤分開冷又聚熱又攤至夜分開攤
第四日如第三日第五日下水澄過瀝乾倒柳匾内候
収水分開薄攤蘆蓆中二三日即成麴矣不要見日曬
白第一日起至第四日每夜翻攤三四次若貪睡失誤
以至發熱則壊矣
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每米一石用麴母四升磨碎海明沙一兩無名異一兩
滴醋一碗一處調和打拌
造酒每米一斗官稱下麴十兩下水八升若要燥水頭
放寛酵麴在外只用清水者
白酒藥
良薑四/兩草烏半/斤茱萸 薄荷 菊花各二/兩白芷 官桂
黄栢 香附子 乾薑 辣蓼 苦參 秦椒各一/兩
丁皮 益智 杏仁各半/兩 右藥末半斤山石二斤米
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粉七升官河水為丸
又方神妙在罁日乆亦可生留
附子去皮/臍白朮各二/兩白芷 川芎 官桂不見/火防風
甘草各一/兩川烏半/兩草烏去皮/臍漢椒去目各/一兩砂仁一兩半/已上日
曬乾不見/火為細末辣蓼二斤/半青蒿一/斤龍腦薄荷半/斤蒼耳頭一斤/半
橘葉四/兩晚桑葉一/斤菖蒲葉半/斤勾勒蔓半斤已上草藥沉/入石臼内杵爛取
自然汁不/可入水 右用糯米七升陳粳米三升淘浄控令乾
杵為米粉入藥末拌勻方以藥汁拌和須乾濕得所太
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濕則青衣生再入臼内杵勻取出丸如雞子大中心揑
作小冗入舊藥末少許先鋪青蒿半寸再鋪稻草二寸
堆藥在上又以稻草鋪厚三寸盖之二日後取出如天
氣熱只一日一夜亦不須厚盖候通體生白衣去草取
出舊眼籃挂當風處三日刷去白衣七日可用
白酒藥
草烏二十斤或/二十五斤光烏並同/上白芷七/斤薄荷十斤或/十五斤良薑三/斤
秦椒七/斤乾薑三/斤千金草三/斤香附五斤或/七斤官桂三/斤甘菊五/斤
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或七/斤黄皮二斤或/三斤 元有青蒿不必用右末半斤入吴
茱萸一兩江茶子五錢土滑石一斤半氷粉一斗内將
草烏光烏二件各分出五斤煨熱其餘亦五分内分一
分用為末叧合成酒藥别安冬天時加入吴茱茰愈多
愈好但只取此一味加烏頭官桂亦可合成
又
馬鞭草一斤或/半斤蒼耳十兩或/斤半車前葉二/兩辣蓼十二兩/或斤半薜
藤三兩二兩即野蓽撥/此一味無亦不妨 右五味切碎入水同擣細絞
[016-5a]
其真汁叧放先以粳米四升半 糯米升五合水浸三
二時於石臼内洒水杵粉糠篩篩過入乾薑末三兩二
錢和勻將前草汁拌和為丸如餅子樣復用舊酒藥末
些少為衣
盫法
大深浴桶一箇麥幹或油萁尤妙鋪桶厎令厚却薄鋪
青蒿即苦/蒿一層於麥幹上然後攤藥餅如天色寒用綿
枲衣被盖桶面天色熱用夾被或夾衣盖之經一宿俟
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藥餅如火之熱揭起盖物凉一二時熱氣出退藥餅放
於篩匾上隂乾不許見日自盫日為始越七日便可釀
酒每米一斗官用藥三兩半重若以半餅擣細投清酒
内尤豁辣可喜
白酒藥方
茱茰斤/半蒼朮 白芷 黄皮 青皮 陳皮 滑石各/斤
半叧研/入藥蒿子 良薑 苦參 薄荷 官桂 天花粉
各一/斤菊花 烏頭各二/斤乾薑 藿香 半夏各四/兩江茶
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子二/兩草烏三/兩木蘭皮 右為細末每包藥味八兩入滑
石末八錢白芷六兩半不妨大米粉一斗足數該做酒
一十石以上每斗用藥春秋七丸夏六丸
造酒麴
白麫一百斤菉豆五斗辣蓼末五兩杏仁十兩去皮研/為泥
先用蓼汁浸菉豆一宿次日煑極爛攤冷和麫次入杏
泥蓼末拌勻踏成餅稻草包裹約四十餘日去草曬乾
収起須三伏中造
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黄子酒麴方
以糯米三斗為率淘浄蒸飯八分熟放温用麫斟酌多
少拌勻置不透風房内用麥柴或稻柴鋪地上又畨鋪
席一領將米攤勻上用蒼耳盖之時時看覷恐致熱過
成黒色須少黄衣為度每糯米一斗用此麴一斤依常
法製造須初伏間為之中伏後則生蟲不可乆放此吾
家常用麴也
韭根麴方
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白麫二十/斤韭根九/斤生薑九/斤 右將韭根薑汁和麫得所
摶成塊如雞卵樣用麥柴鋪盖二七日發過三伏日造
如韭薑汁和麫不敷加添新水每糯米一斗用麴一斤
依常法造
白麴方
丁香 木香 藿香 白檀 細辛 官桂 
砂
肉豆䓻 蓽撥 胡椒 當歸 蒼朮 川芎 白芷
桂花頭 良薑 乾生薑 附子 天南星 烏頭
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紅豆各三/兩白朮 人參各八/兩吴茱萸 陳皮 防風
甘草各一/兩粳米一石/一斗糯米一石/一斗白麫五十/斤杏仁 麥糵
一斗/五升蓼子三/稱 此麴伏日製造係三十石糯米物料
香酒麴方
白麫一/斤糯米粉 甜瓜一百箇香熟/去皮子取汁木香半/兩白朮十/兩蓮
花一百朶去/蓮取汁白檀五/兩丁香 白芷 廣零苓香各二/兩半
右件六味碾為細末入麪粉内用蓮花瓜汁和勻踏
作片紙袋盛挂通風處七七日可用每米一斗用麴一
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片夏月閉甕冬月待冷發時作糯米稀粥一碗温投之
謂之搭甜
蜜醖透瓶香
用蜜二斤半以水一斗慢火熬及百沸雞翎掠去沫再
熬沫盡為度官桂胡椒良薑紅豆砂已上各等分碾
細為末右將熬下蜜水依四時下之先下藥末八錢次
下乾麴末四兩後下蜜水用油紙封箬葉七重宻冬二
七日春秋十日夏七日熟
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竹嶼山房雜部卷十六
