[006-1a] 
欽定四庫全書
竹嶼山房雜部卷六 明 宋詡 撰
養生部六
雜造制
造茶三制學林新編云茶之佳者造在社前其次/火前謂寒食前其下則雨前謂榖雨前此建
安之造茶然氣有先後地有寒熱茶有早/晩惟取萌蘖為上不得泥此以論茶也
一摘茶萌心為上作沸湯㣲燖之㫰乾綿紙藉煉火上
焙燥一摘葉於鍋中焙柔以手煩揉之焙燥一以葉蒸
[006-1b]
過晒乾冄以火焙燥俱以竹箬厚藉筐筥收
水木犀
半含桂花摘采甚潔入絹囊置清水中煩揉去苦重壓
令乾疊入瓷罐竹箬覆掩之遂以長篾重重側圍箬上
篾心留通一穴㵼清水滿漬須每日易水永不蔫爛炙
燥能久藏
柹餅俗作柿非柹芳/味切削木片也
柹霜後半熟者摘之輪去外皮日中晒柔漸以手按抑
[006-2a]
為餅冄晒起霜收
南棗一統志/曰膏棗
南地鮮甜肥棗湯中㣲煮入稻稈藉筐筥中覆葢一宿
晒乾復蒸之紅而肉厚小甜棗藉桑葉蒸熟晒乾紋細
而紅
北棗 牙棗 紅棗 圏棗
北地鮮棗在鍋煮熟急入冷水中漉起晒乾火炕焙者
曰北棗煑熟手捻退皮晒乾者曰牙棗生而晒乾者曰
[006-2b]
紅棗生而輪去皮鍋中藉以厚布慢火炙乾者曰圏棗
蒲萄乾凡果乾者曰䕩/禮曰其實乾䕩
取熟甘者甑蒸柔日中晒乾復火中焙之
梨乾
赤梨片切窨稍乾甑蒸冄晒之
桃乾
生桃切去核湯中芼洒小鹽晒乾用加赤砂餹
李乾
[006-3a]
大鮮李湯中芼之日晒乾
巴思把餅兒
采花紅周正而生堅者
去皮周遭界稜如橘囊狀連
晒二日用手輕輕挼匾冄晒半日蒸熟復晒乾其形製
氣味與本土出産者無異
蜜瓤瓜
生甜瓜去皮瓤華之四分先以熟水洗過泲乾用蜜湯
煎去其水又入熟水内漉出拭乾冄以蜜慢火煎令甜
[006-3b]
透如琥珀色取出仍以熱水浴之取起拭乾即以布藉
壓令堅實日晒或火焙新瓷器収與真蕉黄無異也
梅酥二制内則曰/水醷醷音億
一用熟梅蒸爛布絹中泲去皮核調炒鹽鮮紫蘓葉絲
日中晒乾每梅漿百斤鹽十五斤一取霜梅連仁核鮮
紫蘓葉絲冄熬赤砂餹同𢷬糜爛日中晒乾
果單
先以漆先平之器少以蜜潤使滑用桃李杏等果甘熟
[006-4a]
者蒸柔取絹濾其漿洗於蜜上置烈日中常揺振晒使
匀薄俟乾掲用林檎柰子楸子等果則生取漿熬稠澆
晒
細酸
切青梅細絲茭白細絲同紫蘓新葉浸造霜梅水中色
味俱美晒絶乾加青橘皮絲以蜜潤用
風栗食療云如腎氣虚弱/每日空心細嚼之
霜後摘之投水中試去浮者以潔布抺乾日晒醒用越
[006-4b]
布囊括於中而風戾常揺動則令均透
風菱 菱粉
採取鮮者晒乾懸筐中風戾 煮去殻𢷬晒羅粉
風藕 藕粉
嫩藕頭懸筥中風戾 老藕𢷬汁加水帛澄粉晒
風地栗
取絶甘嫩多漿者帶土懸筐中而風戾之
細餹
[006-5a]
用赤砂餹加廣餹入鍋熬熱冷定以炒熱麪溲熟芝麻
或薄荷葉縮砂仁末少許加餹香揉塊隨意片切或紐
索或範為花形取火焙乾
雜果餻
炒熟栗去殻斤半柹餅去蔕核煑熟紅棗胡桃仁去皮
核各一斤蓮菂末半斤一處舂碓糜爛揉匀刀裁片子
日中晒乾有加荔枝龍/眼肉各四兩
五美薑 薑粉
[006-5b]
鮮嫩薑采抹去皮每塊裁分四處每斤用白梅半斤槌
碎去仁同炒鹽一兩和晒三日入甘艸末五錢甘松末
三錢白檀末二錢曬一日收入瓷器中 生薑爛擣濾
汁晒粉
松黄餅
用熟蜜白砂餹隔湯頓熱漸和松黄範為小餅
蒲黄餅本草云市㕓間以蜜溲/作果食貨賣甚益小兒
摘新蒲黄同松黄山藥蓮菂芡栗菱藕荸薺等粉宜同
[006-6a]
制範之為餅
雪花餅
用菉豆粉炒熟二斤柹霜八兩薄荷坋四兩縮砂仁坋
一兩煉蜜和之範為小餅
菉豆粉餻
先用水作沸湯下熟蜜下菉豆粉下薑粉調適均滑器
潤酥油盛之脱下刀裁開以酥油澆
赤砂餹
[006-6b]
甘蔗𢷬漿入鍋慢火煎少續水不令作焦以石灰少許
投調遂凝厚為餹
白砂餹二/制
每赤砂餹百斤水百斤匀和先以竹器盛山白土用餹
水淋下濾潔入鍋煎凝白砂餹閩土/則宜用水調匀復煎入
模則脫為猊餹之類今曰響餹
餹霜又曰餹氷黄涪翁荅雍熈長老詩云逺寄蔗/霜知有味勝如崔子水晶鹽楊廷秀詩云亦
非崖蜜亦非餳青女吹霜凍作氷透/骨清寒輕著齒嚼成人迹板橋聲皮餹
[006-7a]
每上等白砂餹十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠
冄候堅柔停匀為則先取瓷罐截小竹板二十餘枝縱
横置其腹間乃入以所煎之餘過一宿以罐覆碗上令
其滴盡餹水半月兩旬視罐中餹霜凝結竹板之上則
擊罐而取之 滴下者冄煎得所置新瓦上以兩杖皷
臂抽擊遂為皮餹也皮餹以餑致逺不粘
蕨粉 葛粉
蕨粉作沸湯溲之緘餹蜜豆沙或豬魚肉醢為餅蒸熟
[006-7b]
葛粉同
麪筋
用小麥白麪十六斤鹽四兩温水和帶軟候水脈停當
少時入冷水一桶從慢至緊掿洗濁則易水已成麪筋
苴箬中置籠上蒸有用麥麪同制惟先宜揉靭水中停
麪絹濾潔即小粉也
紅花子膏
釋去浮者臼内𢷬碎入湯浥汁更𢷬更煎汁鍋内沸入
[006-8a]
醋㸃絹挹之似肥肉入素食極珍美
菉豆粉
菉豆湛潔之漬捼去皮同水磨細以絹囊洗去但取細
者加原粉酸漿㸃定成粉又以囊瀝水乾用豌豆亦可
為有三制作如索粉則加調原糨揉匀兩手並搓入沸
湯漉於冷水中湯粉則加水調入湯鑼沸湯中旋没之
脱於冷水中軟粉則水調入鍋煑杓於小滑器脫下以
冷水漬索湯者皆宜油煎
[006-8b]
芝麻腐
芝麻湛潔水漬磨糜爛囊濾去查滓煎沸漸加菉豆粉
調旋冄煎視老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂餹
每計芝麻一升清水二升乾菉豆粉八兩
豆腐二制朱文公先生詩云種豆豆苗稀力/竭心已腐早知淮南術安坐獲泉布
黄豆二斗菉豆二升同水漬之候豆肥滿帶水磨細調
以油滓用絹囊盡取其查置鍋中速火煎熟翻入一器
將苦滷加水漸滴之見下凝成小顆挹入布藉器中厯
[006-9a]
出水為腐漬冷水内面衣未㸃時宜掲用漬豆過則少
腐宜次序漬欲熏晒惟壓實以充所須有磨炒豆篩細
三升麫和漬生豆二升漿煑熟置器壓實甚宜熏晒
乳餅乳漿/曰酪
取下牛乳入鍋煎熟就以其酸泔漸漸滴下成聚布苴
為餅
乳線
用初煎淡乳餅入湯鍋内隔器湯中捻絹片形上竹木
[006-9b]
棍捲撦仍下湯鍋内冄湯捲撦三五次上挣牀晒乾入
少熟油捻更滑潤也
酥濃而凝者為酥清而少凝/者為醍醐醍醐音提胡 抱螺
取下牛湩貯於一甕造十字一木鑚立於其中令兩人
對持糾纒牽發其精液在面者杓之復定墊其濃者煎
撇去焦沫遂凝為酥有苴白砂餹模為餅有疊白砂餹
切為餻 清者加少羊脂肪烘鎔和以蜜滴旋水中而
若螺抱者曰抱螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白蘿
[006-10a]
蔔一二片去其羶盡乳汁曰湩今人有以牛/羊骨髓煎之者亦曰酥
乳腐
乳餅煩揉真菉豆粉中水調入鍋煎視老嫩適宜取貯
於器候冷切用
羊羔酒
每白糯米一石炊作白酒漿至時以肥羊肉七斤切塊
杏仁煑去皮尖苦味一斤同水煑糜爛留汁共六七斗
加木香末一兩俟寒傾入漿中冬釀十日酒熟取之
[006-10b]
蜜酒
白沙蜜三斤水一斗同煎入瓶内候温加細麴末二兩
酒酵二兩紙羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日
成美酒一斗
賽葡萄酒
用銀石器將磨碎去皮黑豆入水加烏梅數个明礬少
許熬色黑濾潔調以酒蜜得所盛瓶中宻封一宿飲之
與真者同
[006-11a]
荸薺粉
老荸薺擣取汁湯鑼湯之成粉皮同藕成乾粉
菱腐 藕腐
鮮菱老者𢷬濾取汁加真菉豆粉蜜白沙餹熬成腐藕
同
蒸果蔬荀家/曰悶子
同棗栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉調
糨雜糯米粉和蜜赤砂餹縮砂仁川椒揉和甑中蒸粉
[006-11b]
熟為度切條段油煎或和豬肉醢或入於羮瀹之
蒸蔬
用麻菇蕈竹筍木耳麪筋乳餅茭白菱藕碎切加香油
餘同蒸果
菉豆芽 赤豆芽
取菉豆水漬二宿候甲拆輕釋之内有竅缸中以編蒲
等覆盖蔀屋下勿見風常將水灌至濕透缸竅令放去
其水俟芽長二三寸用赤豆同
[006-12a]
芥辣
芥菜子湛潔入器乘濕時研不停手絹布泲其漿貯瓷
注中水沈冷加鹽少許或以醋
松仁油寧夏有核桃/仁壓為油
松子去皮殻𢷬糜爛水絞汁熬取浮清油綿濾潔冄熬
之或研壓取油
杏仁油
杏仁𢷬糜爛和水煑取浮油綿濾潔冄熬成油
[006-12b]
大麻子油麻子爾雅曰黂詩/曰苴賡扶涕切
麻子碾碎入湯中煮漸杓取油藏之
芝麻油
芝麻炒熟研碎入湯内煮數沸殻沈于底油浮于面杓
取去水収之較車坊者更新香也
花椒子油
摘新花椒子入菜油鍋中煎透笊起研糜爛以絹泲其
香味仍調油中
[006-13a]
餹香
零陵香一/斤甘松四/兩藿香一/兩丁皮二/兩官桂花四/兩甘艸半/斤荔
枝殻半/斤松子仁一/斤俱為細末和匀
合香頭
麝香一/錢生薑汁四/兩赤砂餹一/斤先將麝香乳細漸入薑汁
乳令如膠入餹冄乳停匀盛瓷罐内取綿紙油紙羃口
甚宻置飯上蒸透下於食物香最醖藉
紅麴
[006-13b]
用秔米煮熟爛飯煎赤靈芝艸汁溲為團中穿一穴上
下擷辣蓼葉覆藉三五日未紅冄煎赤靈芝艸汁常灌
之常浴之仍以蓼覆紅為度晒乾收七月八月可造湯
浸研之為染食物所須
漿水
炊熟粟米乘熱投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米
飯亦宜
齏水
[006-14a]
松菜作沸湯燖之入煮麪絶清湯中用小缸盛菜不必
多酸即用冬宜近熱易熟
果品等物宜生宜乾宜制用未盡者
荔枝鮮乾/去殻龍眼鮮乾/去殻梅子青宜餹黄宜/去皮餹蜜杏子 杏梅
桃子禮曰膽之日抄云去其毛也家語曰哀公/以黍雪桃孔子對曰不聞以貴雪賤也王桃
櫻桃 李子乾或/冄蒸柰子 林檎 頻婆出南粤者/
可煮枇杷
去皮/宜蜜楊梅用/鹽梨子輪去/皮沙橘皮囊/皆羙衢橘 早黄橘 蜜
橘 小橘 穿橘 糖南橘 匾橘青勝/於黄緑橘以上皆/去皮
[006-14b]
金橘用皮有皮/肉皆甘者蜜柑皮甘/於肉香柑 乾柑 蜜曇柑 脫
花甜柑生熟皆美以/上皆去皮牛乳柑用/皮波斯柑去/皮青柑熟酸/去皮酒
柑切宜/酒柚食/皮石榴剖用/子羊棗乾/蒲萄有乾者/或冄蒸蒲萄煎酒/調
用/菱米 鮮棗 紅棗 南棗 圏棗 牙棗 木蜜
木瓜宜霜/後無花果 郁李 鮮栗去殻/衣馬㯽榔去殻/取肉
食之飲冷水少/許共嚥如蜜楸子 果單 枝頭乾 蕉黄去/殻柹子
秋分時濫用每儋先入器作沸湯二儋投石灰一升攪/匀浸没其柹草覆一宿起惟銅盆則宜寒露時熱用以
桶㡳及四周布以荷葉中入寒梨三四枚或木𤓰麩團/内柹側之蒂相向上又以荷葉覆滿一二日皆熟綠柹
[006-15a]
百枚中置肥皂二梃覆之一二/宿自熟柹餅宜中藏胡桃仁西瓜削去皮華之或取/汁加蜜隔湯頓再
以氷沈/冷用熟甜瓜削去皮/華之甘蔗榨漿/用餹霜 響餹宜胡/桃仁皮
餹 那合豆煮熟炒/乾用雪蛆蒸宜花椒鹽蜜燒酒雜/志云蛾睂雪蛆消内熱凡禽
獸魚蟲燒醃糟乾者俱宜/醋凡禽獸魚等熏晒乾甚者用/槌
軟洗潔烹如鹹更調鹽水/浸一宿洗烹烹必易水凡醬漬鹽醃控乾晒乾等長
久之菜宜洗淡用油炒同/花椒葱白生薑凡食油酪物必用烹茶飲之
食鹽物必用温酒飲之 食葷必用北棗食之
逺方一時難制之物
[006-15b]
巴旦杏 桬棠果 八檐仁 餘甘子 必思荅仁/羊
桃剖/榅桲去浮毛榅烏没/切桲蒲没切波羅蜜剖/大藥剖/優曇缽
鮮子 黄彈 君遷子 鸚哥舌 菴羅果 宜母子
盧都子 盧橘 米豆 囘囘豆 茄蓮 根子菜
藤菜蘇東波云豐湖有/藤菜可以敵蓴羔髙河菜 羅漢菜 綽菜
蕺菜
食藥制
桂花餅三/制
[006-16a]
一摘桂花采去蔕磨至二三次通細泲去苦水範脫小
餅布紙中又以紙覆密置煉火上一時炙燥之常親煙
突間收貯一取餅復磨為坋同白砂餹梅酥𢷬範小餅
一用鮮花三/升碓磨絕細去苦水孩兒茶五/錢訶子去核/四錢甘
草五/分俱磨細坋𢷬匀以銀範或象牙範為小餅曬乾冄
火炙範中常滑以蘇合香油或松仁油則光潤花形見
也瓷罐收常食開胃散積滯用花入囊置水中/煩揉去苦制餅佳
香茶餅
[006-16b]
孩兒茶四/錢芽茶四錢六安/州産者白檀香一錢/二分白豆蔲仁一錢/五分
縮砂仁五/分沈香二分/半片腦四/分麝香二/分俱為細坋煎甘草
膏同白糯米細粉為糊溲匀銀範為小餅或小條晒乾
常噙化清心化氣煎甘艸膏方粉甘艸一斤剉碎沸湯/一鍋浸一宿煎减至一半去渣濾潔
取汁復入鍋慢火熬至二椀易入砂鍋中煉火/上冄慢熬至一大椀以成膏為度渣可冄煎
橙餻本出/處州
用黄橙皮去筋衣作沸湯燖之㫰乾磨絶細絹囊盛括
入水中洗出坋定濃晒乾每十斤熟蜜四斤揉和置瓷
[006-17a]
盤内晒露至於堅柔停匀裁為餻片剪竹箬藉收酒飯
後食散腸胃惡氣消食醒酒有委頓亦能發汗
查餻本出/汀州
用查梨去皮核大切片蒸過熟磨糜爛濾潔晒之和赤
砂餹復晒堅柔適宜或範為餅或裁為片煎竹箬藉之
收食後甚益脾胃消化宿積
紫蘇餻
紫蘇葉晒乾/一斤薄荷葉晒乾/八兩杏仁煮去皮尖苦/味炒四兩白豆蔲仁
[006-17b]
四/兩縮砂仁四/兩乾薑四/兩烏梅肉焙乾/四兩俱為末每斤計熟蜜
六兩和匀裁為片用食之下氣開胃
蘇梅膏餅
用鮮紫蘇葉鹽醃二三宿以梅酥調白砂餹染之冄晒
冄染乾細研膏入模為餅食之能下氣生津液梅酥用/前一制
者/
甘露膏餅
用烏梅蒸取肉一/兩白砂餹四/兩薄荷葉為粉/四錢三味𢷬為膏
[006-18a]
模為小餅噙化生津止渇
法製陳皮
陳皮去白/一斤青鹽四/兩甘草四兩/剉碎用水同入鍋高三味三寸
許煎水竭為度惟取陳皮碎剉曬乾治風熱痰能醒酒
法製半夏
半夏一/斤
硝四/兩用水浸一月餘乾祗加水試其味至不
麻為度别取水湛潔復以清水浸一二日漉起晒㣲乾
剉薄片加生甘草四/兩薄荷葉四/兩俱剉碎和匀晒燥收治
[006-18b]
風濕痰止惡心
法製縮砂仁
縮砂仁去皮十兩以硝水浸一宿/水洗㫰乾少入麻油炒香燥官桂花一/錢甘草炙/一
錢/俱為末遇酒食後細嚼之消化水榖温煖脾胃
法製草豆蔲
草豆蔲仁三/兩生薑五兩切片同草豆蔲仁炒過又以水/二升慢火同煑水竭為度取出俱焙
乾/白豆蔲仁五/錢益智仁五/錢莪朮煨五/錢粉甘草炙一兩/五錢鹽
炒一兩/五錢右為末每用細嚼去胃寒消宿食
[006-19a]
法製㯽榔
㯽榔鷄心者一兩/切作細塊縮砂仁一/兩白豆蔲仁一/兩丁香切作細/條一兩
粉甘草切細塊/一兩橘皮去白切作/細條八兩生薑切作細/條八兩鹽二/兩右件
用河水兩椀浸一宿次日用慢火於銀石器中煮乾焙
乾入瓷瓶收每用細嚼治酒食過度胸膈膨滿口吐清
水一切積聚今南粤有瘴氣以㯽榔雜/扶留藤瓦屋子灰食之
法製杏仁
五月采取杏仁三斗去雙仁去尖湯退皮早朝蒸至午
[006-19b]
時更慢火㣲烘之至七日止每日空心隨意服食駐顔
延夀
法製生薑
生薑十兩切作片子用青鹽掺/過冄以小麥麫和停焙乾官桂去/皮青皮去/白陳皮
半夏薑/製白朮以上各/一兩蓽澄茄 丁香 木香以上各二/兩五錢
白豆蔲仁 白茯苓去/皮縮砂仁以上各一/兩五錢葛根 甘草
炙各/五錢右為末隨意服食治飲食過多或生冷停滯嘔逆
惡心不欲飲食
[006-20a]
法製餹毬子
鮮餹毬子從頂中去核一斤鹽/二兩醃三宿壓乾草果仁一/兩縮砂仁一/兩㯽
榔三/錢訶梨勒調麫苴之煨/去核三錢丼草炙三/錢乾薑炮五/錢丁皮五/錢
陳皮四/錢青皮四/錢大麥芽炒去糖/一兩赤砂餹冄熬/不拘右取草果
仁以下十味碾為絶細末用餹和餹毬子腹中實滿多
則掺於其上疊瓷器内或通𢷬糜爛為餅凡酒飯後嚼
之大能消食不損脾胃
丁香餅子
[006-20b]
半夏湯炮七/次二兩白茯苓去皮/一兩丁香五/錢白朮炒一/兩白薑炮一/兩
丼草炙一/兩白扁豆薑汁浸蒸/熟焙一兩橘紅去白/二兩右為細末生薑
汁煮薄麪糊為餅如棊子大酒飯後嚼一餅生薑湯下
温胃去痰解酒進食寛中和氣
丁沈煎丸
白豆蔲五/分縮砂仁 蓽澄茄 木香 白檀香 薄荷
葉 丼松 陳皮 官桂花各五/錢丁香 沈香各五/分白
茯苓去皮/二兩百藥煎一/兩片腦二/分蓬砂三/分俱為細末丼草膏
[006-21a]
和匀為丸如菉豆大酒飯後白湯送上十丸消酒化食
薑附丸
香附子炒去毛一片用河水浸秋冬二日春夏一日一/夜漉出新水洗入銀石器中加水浸香附子上
寸餘次取大蒜三十個去皮𢷬鋪香附子上慢火熬之/候蒜如糊即用銀匙不住手攪二三百轉以蒜不見汁
乾為度候冷每香附子一/个切作四五段慢火焙乾神麴炒黄/六兩乾薑炮四/兩蓽撥
丁皮 縮砂仁炒/胡椒各二/兩陳皮用鹽水浸/焙乾二兩有寒加附
子炮去皮/臍二兩桂一/兩俱待冷為細末用蒸餅湯浸一宿取布
苴捩去水和藥丸如梧桐子大每服五十丸不拘時白
[006-21b]
湯送下治脾胃虛弱壯人服之一生無疾又能引年
麴糵枳术丸
神麴炒/麥芽炒去/穅枳實同麩炒去/麩各一兩白朮二/兩俱為細末荷
葉苴飯燒𢷬為丸如梧桐子大强食過飽温水下五十
丸
八仙散鐵翁張居士采藥華山遇八道人/各賜一藥與之故其名曰八仙散
乾葛紋細嫩/有粉白豆蔲仁去皮/殻縮砂仁實/者丁香大者已上/各半兩
丼草粉者/一分百藥煎一/分木𤓰鹽窨加/倍用燒鹽一/兩右件八味共
[006-22a]
細剉人不能飲酒者只抄一錢細嚼温酒下能飲酒不
醉亦治酒病夀親養老書云醉郷/寶屑無如此方之妙
醍醐湯
烏梅一斤槌碎甜水四大/椀煎至一椀濾滓白砂蜜五/斤縮砂仁為末/五錢入銀
石器中慢火熬成赤色膏為度取下放冷加白檀香為/末
三/錢麝香一/字攪匀於瓷石器内盛頓封口一宿夏月冷水
調冬月沸湯調服歌曰烏梅化痰止煩渇蜜生津液潤/心肺白檀大能消暑毒麝香通竅辟
邪/氣
[006-22b]
寇相入朝湯
沉香 木香 人參 肉豆蔲調麪/苴煨大茴香 草豆蔲
仁調麪/苴煨蓽澄茄 甘草各等/分俱為細末以沸湯入鹽少
許空心㸃服二三錢衝胃霧氣春冬不可無
厚朴湯宋朝士俟朝於文徳殿/守堂卒每以厚朴湯進
厚朴去麤皮剉片用生薑/汁三染三焙之一斤桂心三/兩右和一處心下痞悶
不下飲食沸湯泡服
艸果湯
[006-23a]
草果仁剉㣲焙/一斤官桂去麤皮剉㣲/焙四兩五錢丼艸粉者炙/剉二兩右和一
處肉食過多心中嫌惡每用二錢加炒鹽少許沸湯泡
服亦治食瘧
收藏制
茶常近火氣味不變又忌煙埃黴明饑/切黰之忍/切
茶䔲同茶
酒先用甕湯泡滌潔又無損沁入熱酒封後只以石灰
薄調染甕下一半上架收不宜親濕地及日照并鹹甕
[006-23b]
沁七/鴆切
糟同酒
醬常用日晒不宜於日中動忌著雨水則生蟲有蟲則
加熱油或鹽中苦滷
醋用好甕架於凉室中不宜親濕不宜動
油宜漆桶瓷缸收上雖用盖亦為一竅通氣不宜泥封
盡能作臭愽物志云積油滿/萬石自然生火
鹽牀上以竹器盛牀下甃以淺池池外輔之以缸令流
[006-24a]
苦滷貯之
白砂餹入桶中封固
響餹宜火炙日晒畏南風
餹霜入新甕以箬封之懸火側雖久不鎔
生熟蜜皆宜陶甕蜜未煎者曰白砂蜜已煎者曰紫蜜
禽獸魚臘醃者皆宜近火氣
烘魚紙苴之冄烘藏晒熱小麥中不生毛蛀
乳餅用灰和鹽醃藏可久
[006-24b]
酥用瓷罐收鎔則至冬冄煎
窨魚收瓷缸中不枯
白鮝苴以麥稍不紅餒藉以日晒常白
銀魚乾晒茭葉蕰藻苴之不黄
乾對鰕 鰕尾皆雜蒜囊用蒲蔞苴之置通風處
黄甲畏蚊蟲嘬楚怪/切畜之則穿土作淺坑築實四周塗
以秕榖和泥納於内上用蘆簟等葢覆又掩以土留竅
通氣永不瘦有以蒲蔞水濕苴之實壓常以水洒潤則
[006-25a]
可久留有以酒壜封口土少鹽水調薄散納缸中置蔀
屋下瘦者亦肥
蟹畏火明畏霧籠冬月以蒲蔞苴之置諸糠穏中可久
留蟹譜曰凡糟蟹用吴茱萸一粒置厴中經歲不沙/歸田録曰糟蟹者甕底加皂莢半挺經歲不沙
蚶蛤蜆類畏雷聲苴以蒲蔞壓以重物則生
芋魁切片或全枚晒乾收乾糠穏乾土中
土瓜 山藥 香芋 落花生等皆全枚同芋魁
茄取新甕於六月中晒三五日又取茭葉截寸許晒十
[006-25b]
分乾安茄之日甕與茭葉晴日早晒至亭午摘茄葉帶
無傷者先鋪茭葉在甕鋪茄一層層疊之羃以箬葉塗
以泥置空板上至春亦如新或瘞於水淋淡晒乾灰中
黄𤓰瘞水淋淡晒乾灰中能留於冬
西瓜圃中摘下露過一宿繩絡之高懸通風處可以經
冬
晒醃瓜茄用麥稍藉則潔白
天花菜 羊肚菜 鷄棕 燕窩菜 乾蕈 石耳
[006-26a]
木耳 乾竹筍 乾麻菇等俱宜近火氣
鮮麻菇藏麩麪中能留二三月
海絲菜 紫菜 鹿角菜 裙帶菜 苔菜等常日曬
置通風處
栗春半時火烙其芽入沙甕瘞之有十月間曬二三日
湯中煎熟曬乾入新甕中可留一二年乾甚用則冄煮
有以調泥塗乾壁間久則如風栗
北棗 南棗 牙棗 圏棗等肥者清明前晒過收新
[006-26b]
甕中閉口藏之過夏如新
紅棗 李乾 梨子乾 揪子乾 羊棗乾俱火焙日
曬
荔枝 龍眼火焙紙封竹器中懸近火處
榛子 胡桃火焙懸通風處
烏欖仁 人面果仁火焙雜小腐炭收近火處
楊梅仁帶核收
蓮心 西瓜子仁俱帶殻收
[006-27a]
榧子 銀杏俱火焙
柹子經霜後日深摘下不損者取柹葉藉入新甕中上
令通氣可留至春
蒲萄取帶枝顆全者鎔蠟固其折盡處輕置新甕中宻
封之可過冬
柹餅 蒲萄乾宜火焙日晒
馬檳榔宜火焙收近火處
菱取風者至春前去殻火烘乾熟
[006-27b]
菱米宜火焙日晒
橄欖以有葢好錫瓶貯之宻封置間潔地可留至五六
月
梨子綿著苴之有取一枚以數枚插於中
蓮菂乾宜火焙日曬
石榴藏乾麥中
沙橘 乾柑 蜜柑 香柑采不損者收大口新瓷甕
中上令通氣可交春經夏
[006-28a]
蜜橘 金橘 牛乳柑之類霜後二三朝采不擊損者
收大口新瓷甕中上輕覆以秔稻稈有取竹作大眼筐
貫秔稻稈收置髙處最畏糯稻稈米與酒歸田録云藏/菉豆中可經
時不/變
地栗帶土在地
丼蔗 藕以草薦藉地卧之又覆以薦常用水濕
松子火焙同防風懸通風處不油防風亦不壞
鷄頭天雨水浸有雨則易或入瓶以篾簟掩口浸清水
[006-28b]
池中雖經年不壞晒乾者亦可乆留
熏果宜火焙
凡人面果烏攬白梅等之鹽醃者皆宜常日晒入罐
逺藏新果
用新瓷缾入新果如楊梅櫻桃之類雜薄荷鹽礬水浸
以油紙數層同木葢竹箬𦂳羃其口置之清冷泉内雖
乆而色如新必立夏時置井中至立冬時置地間每斤
果鹽一兩明礬六錢水用滿六月六日儲水浸桃李梅
[006-29a]
杏枇杷林檎鮮果之類不易壞須入新甕中宻封之
藏五榖
糙秔米用齊整稻稈乾者積之倉下布板上令通氣葦
箔卷者上必以亂稻稈苫熱則可收其濕而不紅腐江
古人以水浸殻二三日瀝於甑中蒸米漲出為度曬至
絶乾取而礱米散收數十年旣無紅腐亦不蛀食
黄秔米須自冬舂者佳入倉必用齊整稻稈積之欲黄
取水溲穅麧以稻稈苴置米底中每米一百石止可二
[006-29b]
三苴范至能有/冬舂行
糯米不宜熱黄則用凉篾篅市縁/切囷丘倫/切積之内立以
竹籠通氣而無熱黄之患
白秔米同糯米凡米舂疏者為糲刀葛/切㣲舂者曰脫粟
每一石舂得九斗為粺蒲賣/切得八斗為鑿得七斗為侍
御
榖散收在倉冬則以亂稻稈覆上至春動收其熱氣則
無氣秡蒲活/切殻
[006-30a]
大麥 小麥經濕則化為蝶須初伏内烈日曬甚燥乘
熱宻封積音/漬之或雜蒼耳辣蓼同收
小麥麪置鐵於中不[餕-ㄙ+宋-木+ㄙ]色求/切
荳大荳赤荳菉荳之屬皆曬乾散倉通氣大荳肥滿時
連科本晒至葉乾積於稻稈中至春時欲用先以水浸
煮如新摘
芝麻曬散倉收乾
白菜子曬乾散倉收
[006-30b]
凡米榖又有為露積者下用磚石甃砌須髙又用稻稈
覆藉周宻四圍又立石柱輔之始能悠乆然在露積者
米榖之色尤更鮮明於倉室中收藏者也詩曰我倉旣/盈我庾維億
若營州遼陽之地宜/為土窖亦能乆藏
宜禁制
宜制
醫學曰五榖為養謂秔米小豆麥/大豆黄黍也五果為助謂桃李杏/栗棗也
五畜為益謂牛羊豕/犬鷄也五菜為充謂葵藿薤/葱韭也
[006-31a]
又曰肝宜食丼秔米牛肉/棗葵皆丼心宜食酸小豆犬肉/李韭皆酸肺宜食
苦小麥羊肉/杏薤皆苦脾宜食鹹大豆豕肉/栗藿皆鹹腎宜食辛黄黍鷄肉/桃葱皆辛
辛散酸收丼緩苦堅鹹䎡
周禮食醫云食齊眡音/視春時羮齊眡夏時醬齊眡秋時
飲齊眡冬時
春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑丼
牛宜稌音/杜羊宜黍豕宜稷犬宜梁鴈宜麥魚宜苽音/孤凡
君子之食恒放焉
[006-31b]
春宜羔豚膳膏薌音/香夏宜腒音/渠鱐音/搜膳膏臊音/搔秋宜犢
麛音/迷膳膏腥冬宜鮮羽膳膏羶
王氏曰飲食人之本也本得其養無物不長本失其養
無物不消於無事之時而順適之有道疾病何自至哉
楊龜山曰所以養陰陽之氣不可偏勝凡此皆衛生之
道也先王於食有醫所以治未病也凡百君子所以自
養者常放先王如此至疾而後用醫則末矣是故周官
疾醫施於萬民而君子不與焉
[006-32a]
禁制
醫學曰五味有禁 辛走氣氣病無多食辛苦走骨骨
病無多食苦甘走肉肉病無多食甘酸走筋筋病無多
食酸鹹走血血病無多食鹹
飲膳正要曰本内經/素問言五味偏走 多食酸肝氣以津脾
氣乃絕則肉胝竹尼/切䐢而脣掲多食醎骨氣勞短肥氣
折則脈凝泣音/澁而變色多食丼心氣喘滿色黑腎氣不
平則骨痛而髪落多食苦脾氣不滯胃氣乃厚則皮槁
[006-32b]
而毛拔多食辛筋脈沮弛精神乃央則筋急而爪枯
禮記曰九物 雛鼈伏乳/者狼腸 狗腎 狸正脊
兎尻苦刀/切 狐首 豚腦 魚乙骨如篆/乙之形 鼈醜竅又/頸下
有骨能/毒人
内則曰牛夜鳴者
音由/臭也羊冷毛而毳者羶毛本稀泠/而毛聚如
結泠音零/毳昌銳切狗赤股而躁者臊股裏無毛而/舉動急躁鳥
色而沙
鳴者鬱色變而無潤澤鳴而其聲/沙嘶鬱臭腐也滂表切豕望視而交睫者腥
望見舉目髙也交睫目睫毛交也/腥肉中生小息肉如米者睫音接馬黑脊而般臂者漏
[006-33a]
般臂前脛毛斑也漏肉如/螻蛄臭也般音斑漏音婁
論語曰食饐於冀/切而餲烏邁/切魚餒而肉敗不食色惡不
食臭惡不食失餁不食不時不食割不正不食不得其
醬不食
酒不宜乆貯於錫器中亦忌銅器醬内有鹽畏貯銅器
作腥醋忌貯銅器味澀油貯銅錫器發膩凡銅鹽醋油
經之皆能生鉎音/生也
禽獸肝青者有毒 馬肉自死者殺人其肝尤毒 羊
[006-33b]
肝有孔者有毒不可食 諸物心能損心 諸物血能
損血 諸物腦死時怒氣所藏有毒不可食 禽鳥自
死口不閉有毒 熟鷄肉過宿藏不宻蜈蚣來集須冄
煮 鴛鴦肉食之患大風 鼈與莧菜同食生鼈疽
蟹目相向者有毒 鮎魚赤目赤鬚者殺人 河豚有
大毒中之者其害甚速用炒槐花蘆根汁橄欖白砂餹
皆解倉卒無藥急以清油灌之吐出 李子不沈者有
毒 杏子雙仁者殺人 梅子藏銅器能發腥 甜𤓰
[006-34a]
沈水及雙蒂者殺人 果有雙蒂而大者下必有毒蛇
葱不與蜜同食 簷滴水生菜有大毒 蕈下無紋
者有毒
治桃生毒
妖術以魚肉害人在胸膈則服升麻吐之在腹服鬱金
下之黄氏曰抄云李夀侍郎為/雷州推官鞫獄得此方
[006-34b]
竹嶼山房雜部卷六
