[039-1a] 
欽定四庫全書
禮部志稿卷三十九
明 俞汝楫 編
精膳司職掌
膳羞筵宴下程
舊制凡大筵宴膳司提調光祿寺官供辦其待諸番
茶飯及下程膳司自行辦送後革主事㕔一應皆屬
光祿寺禮部止行文照㑹以其事皆禮部掌行故列
[039-1b]
於此
洪武二十六年定凡遇正旦聖節冬至或吉慶筵宴所
用諸品膳羞酒醴並須提調光祿寺供辦若管待諸番
國朝貢等使客并外國來降土官人等茶飯物料禮部
自行備辦其宴之日赴㑹同館管待令教坊司供應若
奉㫖管待之人俱於本部筵宴正官主席
一土官使客至㑹同館除柴米鋪陳本館應付外本部
照依正從名數每五日一次支送下程
[039-2a]
一管待物料先期一日本部劄委膳部照依時價收買
仍令物户親齎赴部對物給價其合用羊隻主事㕔具
手本赴光祿寺闗領原編羊隻字號勘合於司牧局照
號闗取造辦管待畢日仍囘呈本部開具買過物件同
支過價鈔數目主事㕔囘呈闗過羊隻字號毛色觔重
本部判送立案通數開銷
一買辦管待物料鈔貫若支銷盡絶本部照例具奏依
數闗領鈔錠囘部收貯在庫聽候買辦如支銷已盡依
[039-2b]
上闗用
筵宴凡欽賜酒飯附/
郊祀慶成
永樂二年上桌按酒五般果子五般茶食五般燒煠五
般湯三品雙下饅頭馬肉飯酒五鍾 中桌按酒四般
果子四般湯三品雙下饅頭馬猪羊肉飯酒五鍾 隨
駕將軍按酒一般粉湯雙下饅頭猪肉飯酒一鍾 金
鎗甲士象奴校尉雙下饅頭 教坊司樂人按酒一般
[039-3a]
粉湯雙下饅頭酒一鍾
天順元年上桌寶粧茶食嚮糖纒椀八個棒子骨二塊
大銀錠油酥八個花頭二個鳯鴨一隻菜四色按酒五
般湯三般小銀錠笑靨二楪鴛鴦飯二塊大饅頭一分
果子五般黒白餅一楪鮓一楪每人酒五鍾 上中桌
寶粧茶食嚮糖纒椀八個棒子骨二塊大銀錠油酥八
個花頭二個甘露餅四個菜四色按酒五般小銀錠笑
靨二楪湯三品鴛鴦飯二塊大饅頭二分果子五般每
[039-3b]
人酒五鍾 中桌寶粧米食雲子麻葉二楪甘露餅四
個大銀錠油酥八個煠魚二塊小銀錠笑靨二楪果子
按酒各五般菜四色花頭一個湯三品鴛鴦飯二塊大
饅頭四分每人酒五鍾 下桌寶粧茶食大銀錠油酥
八個煠魚二塊果子四般按酒四般菜四色湯三品馬
肉飯二塊大饅頭二分每人酒五鍾
隆慶四年題准筵宴規則殿内將軍每名猪肉二觔白
麪一觔酒三鍾 樂舞生每名猪肉一觔羊肉一觔白
[039-4a]
麪一觔酒三鍾 教坊司樂工每名猪肉四兩白米八
合酒三鍾 其殿外將軍金鎗甲士旗校等行禮科查
給鈔錠
聖節
永樂十三年上桌按酒五般果子五般茶食燒煠鳯鷄
雙棒子骨大銀錠大油餅湯三品雙下饅頭馬肉飯酒
五鍾 上中桌按酒四般果子四般燒煠銀錠油餅雙
棒子骨湯三品雙下饅頭馬肉飯酒三鍾 中桌按酒
[039-4b]
四般果子四般燒煠茶食湯三品雙下饅頭羊肉飯酒
三鍾 僧官等用素桌按酒五般果子茶食燒煠湯三
品雙下饅頭蜂糖糕飯 將軍按酒一般壽麪雙下饅
頭馬肉飯酒一鍾 金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭酒
一鍾 教坊司樂人按酒一般粉湯雙下饅頭酒一鍾
給俵内官内使上桌按酒五般果子湯三品小鏝頭
酒三鍾 中桌按酒四般果子湯三品小饅頭
正旦節
[039-5a]
永樂間上桌按茶食像生小花果子五般燒煠五般鳯
鷄雙棒子骨大銀錠大油餅按酒五般菜四色湯三品
簇二大饅頭馬牛羊胙肉飯酒五鍾 上中桌茶食像
生小花果子五般按酒五般菜四色湯三品簇二大饅
頭馬牛羊胙肉飯酒五鍾 中桌果子五般按酒四般
菜四色湯二品簇二大饅頭馬猪牛羊胙肉飯酒三鍾
隨駕將軍按酒細粉湯椒醋肉并頭蹄簇二饅頭猪
肉飯酒一鍾 金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭 教坊
[039-5b]
司樂人按酒熝牛肉雙下饅頭細粉湯酒一鍾
冬至節
永樂間上桌按酒五般果子五般茶食湯三品雙下饅
頭馬羊肉飯酒五鍾 中桌按酒五般果子四般茶食
湯三品雙下饅頭酒五鍾 將軍按酒一般雙下饅頭
粉湯酒一鍾 金鎗甲士象奴校尉雙下饅頭 教坊
司樂人按酒一般雙下饅頭粉湯酒一鍾
皇太后聖旦節 皇后令旦節
[039-6a]
正統間上桌按酒四般菜四色㸃心一楪壽麪一椀酒
三鍾 中合桌同壽麪二椀酒六鍾
東宫千秋節
宣德間上桌按酒四般菜四色㸃心一楪壽麪一椀酒
三鍾 中合桌按酒五般菜四色壽麪二椀酒六鍾
立春節
永樂間上桌按酒四般春餅二楪菜四色湯二椀酒三
鍾 中合桌按酒四般春餅二楪菜四色湯三椀酒六
[039-6b]
鍾
元宵節
永樂間上桌按酒四般果子茶食小饅頭菜四色粉湯
圓子一椀酒三鍾 中合桌按酒四般果子茶食小饅
頭菜四色粉湯圓子二椀酒六鍾
四月八節嘉靖十四年改用四月五日/
永樂間上桌按酒二般不落莢一楪涼糕一楪小㸃心
一楪菜四色湯一椀酒三鍾 中合桌按酒二般不落
[039-7a]
莢一楪涼糕一楪小㸃心一楪菜四色湯二椀酒六鍾
嘉靖十四年改/不落莢為麪餅
端午節
永樂間上桌按酒五般果子小饅頭湯三品糕一楪粽
子一楪菜四色酒五鍾 中桌按酒四般果子小饅頭
湯三品糕一楪粽子一楪菜四色酒五鍾 教坊司樂
人按酒一般湯飯酒一鍾
重陽節
[039-7b]
永樂間上桌按酒二般糕二楪小㸃心一楪菜四色湯
一椀酒三鍾 中合桌按酒二般小㸃心一楪糕二楪
菜四色湯二椀酒六鍾
臘八節
永樂間上桌按酒四般菜四色臘麪一椀酒三鍾 中
合桌按酒四般菜四色臘麪二椀酒六鍾
祭太廟享胙
永樂元年上桌按酒五般果子五般小饅頭粉湯酒三
[039-8a]
鍾 中桌按酒四般果子四般小饅頭粉湯酒四鍾
祭社禝享胙
永樂二年上桌按酒五般果子五般茶食五般湯三品
雙下饅頭馬猪羊肉飯酒五鍾 中桌按酒四般果子
四般湯三品雙下饅頭猪肉飯酒五鍾
祭先農享胙
永樂元年上桌按酒四般簇四小饅頭粉湯酒六鍾
大祀圜丘文武百官湯飯
[039-8b]
嘉靖間定上桌按酒四般㸃心一楪湯飯一分小菜四
色 中合桌按酒四般㸃心一楪湯飯二分小菜四色
孟春祈穀夏至方澤春分朝日秋分夕月祭畢内
外官酒飯
嘉靖間定上桌按酒四般小饅頭一楪湯飯一分酒五
鍾 中合桌按酒饅頭同湯飯二分酒十鍾遇遣官代/祭免辦
耕耤三公九卿執事等官酒飯
嘉靖間定上桌按酒四般小饅頭一楪湯飯一分酒三
[039-9a]
鍾 中合桌按酒四般小饅頭一楪湯飯二分酒六鍾
樂舞生下合桌與中合桌同但減猪肉二觔 耆老
及樂人各領酸麻湯一椀饅頭一楪肉一觔
蠶壇酒飯
嘉靖間定夫人秀才每桌按酒五般㸃心二楪添換燒
割全湯三品菜四色飯一分酒三鍾 内女樂并外蠶
母合卓每卓按酒四般㸃心一楪添換燒割全菜四色
每人湯三品飯一分酒三鍾 命婦中桌每桌按酒四
[039-9b]
般㸃心一楪湯三品菜四色飯一分酒三鍾 九年奏
准壇内係禁密處所光祿寺厨役難以造辦令尚膳監
管理祗待
駕幸太學筵宴
𢎞治元年上桌按酒五般果子五般大銀錠大油酥寶
粧鳳鴨小㸃心棒子骨湯三品菜四色大饅頭羊背皮
酒五鍾 中桌按酒五般果子五般茶食五般燒魚小
㸃心湯三品菜四色大饅頭羊脚子飯酒五鍾 成化
[039-10a]
間免改禮部待宴嘉靖於禮部止宴三氏子孫及祭酒
等官
進士恩榮宴
永樂十三年上桌按酒燒煠四般寶粧茶食果子五般
軟按酒五般菜四色湯三品雙下大饅頭羊肉飯酒五
鍾 上中桌按酒燒煠四般寶粧茶食果子四般軟按
酒四般菜四色湯三品雙下饅頭羊肉飯酒五鍾
天順元年每桌煠魚大銀錠堆花雙棒子骨寶粧雲子
[039-10b]
麻葉甘露餅大油餅鳳雞
猪肉羊肉小銀錠笑靨
兒椒醋猪肉椒末牛馬椒醋雞并魚湯三品果子五般
小饅頭雙下大饅頭牛羊肉飯酒五鍾
洪治三年上桌按酒五般果子五般寶粧茶食五般鳳
鴨一隻小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪棒子骨二塊羊
背皮一個花頭二個湯五品菜四色大饅頭一分添換
羊肉一楪酒七鍾 上中桌按酒果子寶粧茶食各五
般鳳鴨一隻小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪煠魚二楪
[039-11a]
羊脚子飯二塊花頭二個湯五品菜四色大饅頭二分
添換羊肉一楪酒七鍾 中桌按酒果子茶食各五般
甘露餅一楪小饅頭一楪小銀錠笑靨二楪煠魚二楪
牛肉飯二塊花頭二個湯三品菜四色大饅頭二分添
換羊肉一楪酒七鍾
纂修宴 武舉宴
二宴與恩榮宴同但無中桌
經筵酒飯
[039-11b]
母桌細茶食四楪饊子一楪果子五楪按酒五般㸃心
一楪攢菜一楪湯三品菜四色飯一分酒六鍾
日講酒飯
每桌按酒五般湯三品菜四色飯一分酒五鍾隨桌酒
一瓶
殿試酒飯
每桌茶食五楪果子五楪按酒五般㸃心一楪湯二品
飯一分菜四色酒五鍾 進士每名饅頭二個湯一椀
[039-12a]
禮部晩宴并早粥用鹿一隻猪二口羊三隻鵞十三隻
熝猪肉八十觔粳米三斗火燻三腿雞蛋一百個荳腐
五十連煑粥猪肉五觔油醋各二瓶醬六觔鹽十觔細
粉五十觔花椒十兩七錢胡椒五兩香蕈□姑各五兩
香油六觔酒九十瓶
文華殿讀卷官宴
每桌茶食五楪果子五楪按酒五般㸃心二楪湯三品
添換猪羊肉各五觔雞肉二觔半燒割猪羊肉各二觔
[039-12b]
鵝一觔菜四色酒二瓶
吏部兵部選官酒飯
每桌按酒五般小㸃心一楪蒸□一楪飯一分湯三品
兵部只二品酒三鍾 吏部加午飯一頓
朝貢見辭酒飯
上桌茶食五般按酒五般果子五般湯飯一分酒三鍾
中桌茶食按酒果子各四般湯飯一分酒三鍾
管待番夷土官筵宴
[039-13a]
凡諸番國及四夷使臣土官人等進貢例有欽賜筵宴
一次二次禮部預開筵宴日期奏請大臣一員待筵及
行光祿寺備辦於㑹同館管待教坊司用樂鴻臚寺令
通事及鳴贊供事儀制司領宴花人一枝若使臣數多
分二日宴如遇禁屠齋戒移後三四日舉行囘還之日
送官伴送沿途備辦飯食經過去處茶飯管待各有次
數許鎮守總兵或三司或府衞正官二三員陪席 朝
鮮國筵宴二次宣德三年使臣囘還薊州永平府茶飯
[039-13b]
管待 占城國琉球國𤓰哇國暹羅國各筵宴二次使
臣囘還至廣東布政司茶飯管待一次 哈密筵宴二
次使臣囘還至良郷湯飯陜西布政司茶飯管待一次
衞喇特筵宴二次正統間使臣進貢至大同茶飯管待
一次囘還良鄉湯飯至眞定府陜西布政司甘肅各茶
飯管待竒爾瑪勒筵宴二次正統間使臣囘還至眞
定府陜西布政司甘肅各茶飯管待今例至良郷湯飯
陜西布政司管待一次賽瑪爾堪筵宴二次永樂間
[039-14a]
使臣囘還至甘肅管待一次正統十二年使臣數少甘
肅管待多則陜西布政司管待甘肅止送下程今例至
良郷湯飯陜西布政司管待一次 魯爾嘉靖五年奏
准筵宴二次 哈喇筵宴二次宣德七年使臣朝貢至
潼闗陜西甘肅管待 土魯番筵宴二次使臣還至良
郷湯飯陜西布政司管待一次 滿剌加國筵宴二次
使臣囘至廣東布政司管待一次永樂間使臣囘經過
府州管待正統間濟寧江西布政司廣東布政司管待
[039-14b]
宣德間國王朝貢廣東布政司并南雄贑州臨江淮安
濟寧各府州茶飯管待至通州令行在光祿寺辦送茶
飯接待 日本國筵宴二次使臣囘還至寧波府管待
一次宣德間使臣至通州湯飯令行在光祿寺辦送至
濟寧州浙江布政司并寧波府茶飯管待 錫蘭山國
筵宴二次使臣囘至廣東布政司管待一次 安南國
諾延等衛以及雲南土官烏斯藏等處喇嘛番僧罕都
衞養獅豹囘囘爉燭地面坤城地面日落國安定王鄂
[039-15a]
端地面長河西朶甘斯董卜韓胡金川寺雜谷安撫司
打剌兒寨達思蠻長官司松潘茂州洮岷等處番僧各
筵宴一次嘉靖二十二年題准安南都統使司差來人
員不賜宴四十三年復題准照例筵宴 和卓浡泥國
竒爾瑪勒阿克蘓地靣㧞達克山和爾黙色國竒爾愛滿
瑪拉噶拉爾干巴哈國柯枝國布斯格爾果勒國逹爾瑪納
古爾諾爾布永樂間筵宴一次 哈坦國色佛哷國天
方國嘉裕爾國哈克達國喀什噶爾宣德間筵宴一次
[039-15b]
今例天方國加宴一次 戎地面和囉海衞察遜衞竒
木嘉色稜瑪摩回回蘓勒坦正統間筵宴一次 齊勤蒙
古衞天順間筵宴一次 蘓門答剌筵宴一次使臣囘
至廣東布政司管待一次 榜葛剌國筵宴一次使臣
囘經過府州茶飯管待 伊伯格勒實巴爾筵宴一次使臣
囘至大同茶飯管待一次 實喇烏蘓伊斯帕罕柳陳城
永樂間筵宴一次使臣囘經過府衞茶飯管待 納木扎
勒罕王永樂間筵宴一次使臣囘至保定眞定彰德衞輝
[039-16a]
懷慶河南各府潼闗衞陜西布政司平涼府甘肅茶飯
管待 宻實勒永樂間筵宴一次使臣囘至良鄉湯飯
甘肅管待一次瑪哈穆特王永樂間筵宴一次使臣進
貢經過有司茶飯管待天順四年陜西布政司茶飯管
待一次 烏梁海宣德間使臣朝貢沿途茶飯接待
哈里筵宴一次永樂間使臣朝貢經過府衞茶飯管待
至涿州良郷令光祿寺辦送茶飯接待囘還自良郷抵
陜西布政司經過府州茶飯管待 呼爾察永樂十四
[039-16b]
年使臣進貢經過府衞州縣管待 蘓祿國永樂十五
年筵宴一次國王來朝經過府衞茶飯管待囘還亦如
之 眞臘國景泰間筵宴一次使臣囘還廣東布政司
管待一次 和卓衞正統間筵宴一次使臣囘還至良
郷湯飯甘肅管待一次 尚師法王永樂間尚師法王
來朝經過府分茶飯管待囘還亦如之 格旺結永樂
間使臣進貢經過府分茶飯管待至良鄉令光祿寺辦
送茶飯接待 都爾蘓宣德六年使臣囘至眞定府陜
[039-17a]
西布政司甘肅茶飯管待 迤北正統間筵宴二次𢎞
治元年使臣進貢至大同茶飯管待
筵宴番夷土官桌面
洪武二十六年每正一桌果子五色按酒五般湯三品
小割正飯用羊
永樂元年上桌按酒五般果子五般燒煠五般茶食湯
三品雙下大饅頭羊肉飯酒七鍾 中桌按酒果子各
四般湯二品雙下饅頭牛馬羊肉飯酒五鍾
[039-17b]
天順元年上桌高頂茶食雲子麻葉大銀錠油酥八個
棒子骨二塊鳳鵞一隻小銀銀笑靨二楪茶食果子按
酒各五般米糕二楪小饅頭三楪菜四色花頭二個湯
三品大饅頭一分羊背皮一個添換小饅頭一楪按酒
一般茶食一楪酒七鍾 中桌寳粧茶食雲子麻葉二
楪甘露餅四個鮓魚二塊大銀錠油酥八個小銀錠笑
靨二楪果子按酒各五般菜四色花頭二個湯三品馬
肉飯一塊大饅頭一分添換小饅頭一楪羊肉一楪茶
[039-18a]
食一楪酒七鍾 下桌寶粧茶食大銀錠油酥八個煠
魚二尾果子按酒各四般菜四色湯三品馬肉飯二塊
大饅頭二分酒七鍾
𢎞治十年令㑹同館宴待畨人禮部屬官一員光祿寺
正官一員巡看務要桌面豐腆酒味眞正宴畢待宴大
臣宣布朝廷優待至意囘還之後各守恭順管束部落
毋得生事擾邊自取滅亡十七年又因貢使僅四員赴
京以人少難請待宴官員奏准領宴
[039-18b]
番夷人等朔望朝及見辭酒飯
上桌按酒用牛羊等肉共五楪每楪生肉一觔八兩茶
食五楪每楪一觔果五楪核桃紅棗榛子每楪一觔膠
棗柿餅每楪一觔八兩 中桌按酒用牛羊肉四楪毎
楪生肉一觔茶食四楪每楪十兩果四楪核桃榛子紅
棗每楪十兩膠棗十二兩酒三鍾湯飯各一椀
成化十一年迤北使臣朝見令中桌按酒每楪加四兩
茶食每楪加二兩果品内核桃榛子紅棗各加二兩膠
[039-19a]
棗一楪加四兩餘同常例
番夷人等領宴
嘉靖二十八年番夷領宴自各衛都指揮僉事并烏斯
藏朶甘斯宣慰使司國師番僧進貢値皇太子喪題准
領宴
隆慶元年朝鮮國差陪臣謝恩加渇瓦寺達思蠻長官
司法藏等六寺番僧各進貢到京値世宗皇帝喪俱免
宴禮部行文遼東都司并各該布政司候其囘還各照
[039-19b]
宴例管待令總兵等官待宴
禮部志稿卷三十九
