[025-1a] 
欽定四庫全書
說略巻二十五 明 顧起元 撰
食憲
麯酒母也一曰酒教也揚雄方言糓音/哭自闗而西秦豳
之間曰糓麰音/牟大麥麯也晉之舊都呼麰為䴭䴳干八/切
齊右河濟曰䴳䴹小麥麯北鄙曰䴹麯又䴽音/卑細麥麯
也䵆音/蒙有衣麯也今天下通呼麯不聞有此數名也
說文曰酴酒母也醴一宿成也醪渾汁酒也酎三重酒
[025-1b]
也醨薄酒也醑首酒也昔人謂酒為歡伯其義見易林
葢其可愛無貴賤賢不肖華夏夷戎共甘而樂之故其
稱謂亦廣造作謂之釀亦曰醖賣之為沽當肆曰盧釀
之再者曰
醁醡酒曰釃酒之酒曰醥白酒曰醝厚酒
曰醹甚白曰醙相飲曰配相强曰浮飲盡曰釂使酒曰
酗甚亂曰醟飲而面赤曰酡病酒曰酲主人進酒於客
曰酧客酌主人曰酢酌而無酧酢曰醮合錢共飲曰醵
賜民共飲曰酺醉而怒曰奰美酒曰禄
[025-2a]
㑹聚飲食曰酺酺之為言哺也以食曰餔以飲曰酺詩
曰以開百室鄭氏箋曰百室出必洫間而耕入必共族
中而居又有祭酺合醵之歡周禮族師祭酺注酺者為
人物災害之神田有蝗螟廏有馬瘟皆祭之祭畢而合
飲遂名為酺也校人冬祭馬歩杜子春云歩即酺也則
其音當為歩也春秋緯云酒者乳也王者法酒旗以布
政施天乳以哺人後世酺祭廢而羣飲有禁漢世有賜
酺之典
[025-2b]
厯代釀酒名家禹醉令酒見無上祕要夏時儀狄造㫖
酒而少康潤色之春秋時有椒漿酒漢時西京有金漿
醪晉時阮籍有步兵厨酒唐時有酒名玉浮梁太白好
飲之宋昌王有八桂酒一名瑞露南唐時臘月釀酒四
月成名曰臘酒宋時有齊雲清露杭新城有秋露白處
州有金盤露劉拾遺家造玉露春宋德隆造酒名月波
曹湜有酒名介壽曹晟名酒曰保平宋劉后有酒名玉
腴秦檜造酒名表勲潞州燒酒名珍珠紅宋時有酒名
[025-3a]
銀光相州有酒名碎玉宋開封有酒名瑶泉王師約有
酒名瑶源劉后有酒名瑶池東坡有酒名羅浮春范致
能釀酒於成都用八桂法名萬里春其洞庭春留都春
十洲春海岳春皆宋時酒也梁簡文有酒名鳬花裴度
用龍腦凝結刻小魚兒狀每沸酒一杯投一魚於中名
曰魚兒酒廣南有香蛇酒道士楊世昌造蜜酒西涼州
造葡萄酒肅王有蘭香酒漢武時有蘭生酒蔡攸造棣
花酒陸士衡有松醪廣西有風籐酒又有椰子酒淮南
[025-3b]
有菉豆酒名曰緑珠香液黄州有壓茅柴孫思邈造酴
酥酒段成式有造
醁法為湘東美品琵琶記云銀海
瓊洲泛醁是也唐魏徵家有酒名醽醁翠濤十年不
敗宋髙后有酒名香泉坡詩云莫辭白酒瀉香泉畨僧
來陀花造酒名曰三勒漿一名打辣酥北僧名酒曰般
若湯華言不惹也晉張華有九醖酒以三薇漬麯蘖所
成神異經西北荒中有玉饋之酒開運中賜酒有丑未
觴用雍酥羊髓置煖酒中飲之又光禄大夫韋炳以梁
[025-4a]
奉常和泉病於甘劉拾遺玉露病於辛皇甫别駕慶雲
春病於釃乃取三家酒攪合澄窨飲之遂為雍都第一
名甆宫集大成以上諸酒美矣未若瀛洲有玉膏泉如
酒飲之長生又神仙日飲天酒一斗為最上至味也
名酒最古者闗中之桑落水經注蒲坂劉白墮所造成
於桑落之候反語謂之索郎後史補云河中桑落坊水
所造也魏書汝南王元悅以桑落酒餉元乂極其媚䛕
庾信索酒詩有蒲城桑落酒杜甫詩坐開桑落酒張謂
[025-4b]
詩亦云不醉郎中桑落酒教人無奈别離何
前酒名未備今更疏之漢名酒又有柘漿隋煬帝得法
於北方造酒曰玉薤唐名酒有瓊花露薔薇露抛青春
燒春麯米春金陵春竹葉春梨花春洞庭春蓬萊春海
嶽春錦波浮玉春風光春土窟春石凍春富水郫筒若
下新豐蘭陵宜城博羅湓水靈溪象洞曲阿又乾和五
骰宜城之九醖河東之桑落西涼之葡萄蒼梧之竹葉
京城之西市腔蝦蟆陵之郎官清河漢之三勒漿宋名
[025-5a]
酒有玉井秋香向恭伯曰薌林秋露段子新曰黄嬌范
子元曰萼緑香易毅夫曰瓮中雲胡長文曰清無底金
盤露桃花雨范致能曰雲露楊萬里曰桂子香冷冽香
又南岳魏夫人飲王子喬以瓊蘇緑酒醉鄉日月記有
琬液漢大官有挏馬酒又中山酒醉千日而醒桂陽程
鄉酒行千里始醉又宋南渡御庫有流香三省激賞庫
有碧香殿司有鳳泉祠祭有玉練槌京醖有雪醅珠泉
海閫有玉醅建康有秦淮春嚴州有瀟洒泉常州有金
[025-5b]
斗泉蘭谿有縠溪春楊郡王有紫金泉其它以堂名若
滑州氷堂酒有美堂酒之類未能備載也
外夷之酒瑶琨去玉門九萬里有碧草釀酒味醇飲一
合三日不醒大宛國有蒲桃酒車師國無論國亦有蒲
桃酒粟弋國蒲桃酒獨美其地水美故也烏孫國有青
田核酒烏桓有東墻酒東墻似蓬草實如穄子至十月
熟訶陵國有椰樹花酒波斯拂菻有肉汁酒北方有馬
湩酒南蠻有㯽榔酒頓遜國有酒樹似安石榴採花汁
[025-6a]
為酒扶南國有椰漿又有甘蔗土𤓰根酒辰溪蠻有鈎
藤酒赤土國有甘蔗酒蘇禄國有蔗酒髙麗國有林盧
漿真臘國有蜜糖酒朋牙四酒以樹葉為之有包稜角
酒包稜角米也有糖鑑酒有茭漿酒茭葉所成見元周
達觀風土記美人酒於美人口中含而造之一宿而成
波斯有三勒漿酒南荒有女酒女數歲釀糟置壺於水
中候女嫁決水取之味甚美拘樓國有仙漿酒醉十日
而醒伽盧國亦有椰子酒莆家龍國以椰子撻水漿為
[025-6b]
酒國朝四夷酒以暹羅為第一
猫以薄荷為酒雞以蜈蚣為酒鳩以桑椹為酒虎以狗
為酒蛇以茱茰為酒謂食之而醉也南中人以㯽榔為
茶亦當以㯽榔為酒葢宋人有云㯽榔四德醉能使之
醒醒能使之醉饑能使之飽飽能使之饑
今人名醖之漓薄者為魯酒則以為出莊子魯酒薄而
邯鄲圍之義不知其所謂葢古也昔者魯人不能為酒
惟中山之人善釀酒之美者醉人至千日焉魯人求其
[025-7a]
方不得有仕於中山者至酒家取其醨歸以魯水漬之
謂人曰中山之酒也魯人飲之皆信一日中山之酒主
來聞有酒索而飲之吐而笑曰斯予之糟液也奚其酒
酒之種多矣有以緑為貴者白樂天傾如竹葉盈樽緑
是也有以黄為貴者老杜鵞兒黄似酒是也有以白為
貴者樂天玉液滿金巵是也有以碧為貴者老杜重碧
拈春酒是也有以紅為貴者李賀小槽酒滴珍珠紅是
也今閩廣間所釀酒謂之紅酒其色殆類胭脂酉陽雜
[025-7b]
俎載賈鏘家蒼頭能别水常乗小艇於黄河中以瓠接
河源水以釀酒經宿色如絳名為崑崙觴是又紅酒之
尤者也
元日飲屠蘇酒從小者起按時鏡新書晉海西公問董
勛者曰俗以小者得歲故賀之老者失歲故罰之唐詩
稱婪尾則以老者後得酒當有餘以優老見莊季裕雞
肋若崔寔月令過臘一日謂之小歲拜賀君親椒酒從
小者起則又不在元日矣婪尾又曰啉尾一云出侯白
[025-8a]
酒令巡匝末坐者連飲三杯末坐逺酒行到遲故連飲
以慰取貪婪之義一云啉為燷如鐵出火貴其出色此
尤無謂
古稱能飲者堯千鍾孔子百壺淳于髠一斗亦醉一石
亦醉漢于定國為廷尉飲酒至數石不亂冬月請讞飲
酒益精明鄭康成飲酒一斛山巨源飲八斗盧植能飲
一石晉周顗飲一石劉伶一石五斗解酲嵇阮亦能飲
前燕皇甫真飲石餘不亂後魏楊元慎劉藻皆一石不
[025-8b]
亂南齊沈文季飲至五斗妻王錫女飲酒亦至三斗對
飲竟日而視事不廢鄧元起飲酒一斛不亂北史柳蹇
飲一石不亂陳後主與子弟日飲一石孔稚珪飲酒七
八斗又滿寵馬融傅𤣥劉京魏舒馮跋之皆可飲至石
餘裴𢎞泰所飲器自杯酌以至觥船重二百餘兩
罰飲之說從古有之周禮觥其不敬者觥罰爵也詩桑
扈兕觥其觩注罰爵也觩然不用禮記檀弓杜蕢酌飲
師曠李調及晉平公投壺借立踰言有常爵又若是者
[025-9a]
浮注有常爵謂有常例罰爵也浮亦罰也一說謂罰爵
之盈滿而浮泛也論語下而飲韓詩外傳齊桓公置酒
令曰後者罰飲一經程說苑魏文侯與大夫飲酒令曰
不釂者浮以大白於是公乗不仁舉白浮君漢書叙傳
皆飲滿舉白服䖍曰舉滿桮有餘白瀝者舉罰之孟康
曰舉白見驗飲酒盡不師古曰引取滿觴而飲飲訖舉
觴告曰盡不一說白者罰爵之名飲不盡者以此爵罰
之徐邈云御叔罰於飲酒陳後主先令張貴妃等襞采
[025-9b]
箋製五言詩孔範等十客一時繼和遲則罰酒酉陽雜
俎酒至鸚鵡盃徐君房飲不盡屬魏肇師肇師曰海蠡
蜿蜒尾翅皆張非獨為玩好亦所以為罰餘不能悉舉
然罰飲之數多限以三韓安國作几賦不成罰三升蘭
亭之㑹王子敬詩不成飲三觥景龍文館記詩序云人
題四韻後者罰三盃又郝隆不能詩受罰及金谷酒數
皆是三斗杜工部詩百罰深盃亦不辭特極言之耳非
實事也注謂王乂在江總席上曰雖深盃百罰吾亦不
[025-10a]
辭妄撰之說不足據
隋王績追焦革釀法為酒經又采儀狄杜康以來善釀
者為酒譜唐汝陽王璡有甘露經唐鄭遨有酒譜十卷
竇苹子野亦有酒譜一巻酒録一巻葛灃亦有酒譜一
巻胡節還醉鄉小略五巻白酒方一巻食圖四時酒要
一巻藏釀方一巻劉炫酒孝經一巻竇常貞元飲略三
巻皇甫崧酒孝經一巻醉鄉日月三巻陽魯龜令圃芝
蘭集一巻趙景小酒令一卷崔端已有同塵先生庭萱
[025-10b]
譜一巻無求子酒經一巻宋大隱朱翼中北山酒經三
卷李保續北山酒經一巻近又有酒史三巻田汝成醉
鄉律令一巻
酒器 黄帝時有瑪瑙甕中有寶露堯時猶存時淳則
露滿時澆則露竭 紂為瓊杯 周穆王時西域獻常
滿杯 漢文時方士新垣衍獻玉杯 唐髙麗國獻紫
霞杯 罽賔國獻水晶杯 唐武德二年西域獻玻璃
杯 内庫一杯青色紋如亂絲其薄如葉杯足有鏤金
[025-11a]
字曰自煖杯上命以酒置之温温然有氣相吹如沸
魏后有瑪瑙榼容三升玉縫之人稱為西域之鬼作
撒馬罕兒國即漢時之罽賔國也進一杯名照世杯光
明洞徹照之可知世事仙家有碧瑶杯 爵者容一升
周曰爵 觚者鄉飲酒之器也受二升 角者以角為
之受四升 觶者適也當適可也所以節飲 金屈巵
如菜椀而有手把子 觥者受五升毛詩注七升罰不
敬也兕觥以兕牛角為之 斚者畫為禾稼象於上受
[025-11b]
六升商曰斚 斗者取象於北斗受十升 卣者中尊
也受五斗 彛者上尊也受三斗 罍者下尊也受六
斗 甒者紂臣昆吾作瓦器也受五斗 罍者象雲雷
施不窮也受一石金罍容一斛山罍夏尊也壺者圜器
也受十斗乃一石也重一百二十斤或曰劉伯倫乙飲
一石五斗古時斗窄以今量較之古一石得三斗其五
斗當一斗五升也 琖者夏曰琖與盞同 鍾者二缶
謂之鍾 杯桮盃
六字通用 匜者亦杯也罇
[025-12a]
本作尊周禮罇
墫樽通用韓王元嘉有銅鶴尊酒
滿腹則正立淺則傾覆 大貝出日南可為酒杯見爾
雅翼 觴者巵之總名也謂之羽觴者如生爵之形有
頸尾羽翼 瓶缻鉼通用似鍾而頸長盌者小盂也
椀㼝同 缶者小瓦盆也秦人擊之以節歌杜詩莫笑
田家老瓦盆自從盛酒長兒孫 坎者小罍也見爾雅
勺者挹酒之器容一升與杓同有龍勺蒲勺疏勺皆
祼爵也 劉表三爵一曰伯雅七升二曰仲雅六升三
[025-12b]
曰季雅五升 嵇叔夜刻杯為鸞鳥之形名曰鸞觴
烏孫國貢劉章青田核大如六升瓠空之注水即如酒
可供二十人 魏正始中鄭公慤取大蓮葉以簪刺之
令與柄通注酒吸之名碧筩 車渠椀玉屬纎理縟文
出西車渠國 緑文測海蠡陳後主酒器也 唐寜王
有煖玉杯 隋文帝時突厥獻玻璃七寳杯唐𤣥宗以
酌李白 晉王導有琉璃盌 張易之有鴛鴦盞 大
甕大勺晉諸阮之酒器也 李太白詩酒飛鸚鵡重有
[025-13a]
鸚鵡鐺九曲杯以螺為之藪穴極灣曲可以藏酒古有
青螺巵 李適之七品曰蓬萊盞海山螺舞仙螺匏子
巵慢卷荷金蕉葉玉蟾兒皆因象為名 金鑿落韓昌
黎詩酡顔傾鑿落宋姜堯章詩剪燭屢呼金鑿落馮道
家有水晶不落一隻白樂天詩銀花不落從君勸 陳
思王有鵲尾杓李太白詩有鸕鷀杓 唐文宗賜牛僧
孺龍杓 昭宗有鸂鶒巵 唐時有蓮子杯又有注子
石偏提 五位瓶南唐以銅為之髙三尺圍八九尺上
[025-13b]
下直如桶 宋乾德間髙昌國進琥珀盞 蘇東坡有
藥玉盞 黄庭堅有梨花盞 周益公有鶴飛琖注酒
則鶴飛乾則滅 玉東西金叵羅皆古飲器 火雞卵
杯注酒自熱 廣州人取大蝦頭為杯 蠏杯以金銀
為之飲不得其法則雙螯鉗其脣必盡乃脱其製甚巧
㯶杯織成花鳥可愛海南出龜同鶴頂杯 酒船以
金銀為之内藏風帆十幅酒滿一分則一帆舉飲乾一
分則一帆落其鬼工也 服匿其形如甖小口大腹方
[025-14a]
底受酒酪二斗此匈奴之器 卺破瓢為杯也婚禮婿
揖婦入共牢而食合卺而酳 汕碗折酒之大椀也
玉缸唐詩花撲玉缸春酒香 雙鳬杯一名金蓮杯即
鞋杯也王深輔道有雙鳬杯詞云時時行地羅裙掩雙
手更擎春瀲灧傍人都道不須辭儘做十分能幾㸃春
柔淺蘸蒲萄煖和笑勸人教引滿洛塵忽浥不勝嬌剗
踏金蓮行欵欵則知昔日狂客亦以鞋杯為戲也
古人以飲茶始於三國時呉志韋昭𫝊孫皓每飲羣臣
[025-14b]
酒率以七升為限昭飲不過二升或為裁減或宻賜茶
茗以當酒據此為飲茶之證按趙飛燕别𫝊成帝崩後
后一夕寢中驚啼甚久侍者呼問方覺乃言曰吾夢中
見帝帝賜吾坐命進茶左右奏帝云向者侍帝不謹不
合啜此茶云云然則西漢時已嘗有啜茶之說矣
建州之北苑先春龍焙洪州之西山白露鶴嶺雙井白
芽穆州之鳩阬東川之獸目綿州之松嶺福州之柏巖
方山生芽雅州之露芽南康之雲居婺州之舉岩碧乳
[025-15a]
宣城之陽坡横紋饒池之仙芝福合禄合蓮合慶合蜀
州之雀舌鳥嘴片甲蟬翼潭州之獨行靈彭州之仙
崖石蒼臨江之玉津袁州之金片緑英龍安之騎火涪
州之賔化建安之青鳳髓岳州之黄翎毛建安之石巖
臼岳陽之金膏冷南劍之蒙頂石花湖州之顧渚紫筍
峽州之碧澗明月壽州之霍山黄芽越州之日注此唐
宋時産茶地及名也
南部新書云湖州造茶最多謂之顧渚貢焙歲造一萬
[025-15b]
八千餘斤按此則唐茶不重建以建未有竒産也至南
唐初造研膏繼造蠟面既又佳者號曰京挺宋初置龍
鳳模號石乳又有的乳白乳而蠟面始下矣丁晉公進
龍鳳團至蔡君謨又進小龍圑神宗時復製宻雲龍哲
宗改為瑞雲翔龍則益精而小龍圑下矣徽宗品茶以
白茶第一又製三色細芽而瑞雲翔龍下矣宣和庚子
漕臣鄭可聞始創為銀絲氷芽葢將已揀熟芽再剔去
祇取其心一縷用清泉漬之光瑩如銀絲方寸新胯小
[025-16a]
龍蜿蜒其上號龍團勝雪去龍腦諸香遂為諸品之冠
今建茶碾造雖精不去龍腦以為奩閤中味亦不用入
瀹而茶品獨貴者虎丘其次天池又其次陽羡羡之佳
者而龍井六安之類皆下矣
蜀蒙山頂茶多不能數斤極重於唐以為仙品今之蒙
茶乃青州蒙隂山産石上若地衣然味苦而性凉亦不
難得也
陸羽茶經三卷茶記一巻周絳補茶經一卷皎然茶訣
[025-16b]
一巻又茶苑雜録一巻不知名陸魯望茶品一篇温庭
筠採茶録三巻張又新煎茶水記一巻蜀毛主錫茶譜
一巻丁謂北苑茶録三巻劉异北苑拾遺一巻蔡宗顔
茶山接對一巻又茶譜遺事一巻又北苑煎茶法一巻
曾伉茶苑總録十四巻茶法易覽十巻蔡襄有進茶録
一巻建安黄儒有茶品要録熊蕃有宣和北苑貢茶録
一巻熊客有北苑别録吕惠卿有建安茶用記二巻章
炳有壑源茶録一巻宋子安有東溪試茶録一巻徐獻
[025-17a]
忠有水品二巻又不知名氏有湯品一巻田秇衡有煮
泉小品一巻
黍以大暑而種故謂之黍孔子曰黍可以為酒即今小
米北方以之作酒者所謂黄米酒是也葢小米有二種
如稻有粳糯黍是小米之糯者稷者五穀之長五穀不
可遍祭以長者該之故祭稷考靈曜云日中星鳥可以
種稷一歲之中最先種者亦北方所有比黍稍大較他
穀則小耳紫黑色芑有毛闗西呼糜冀州呼䵖音/欠不甚
[025-17b]
珍貴農家種之以備他穀之不熟即南方所謂鳥山稻
類稻粳糯總名若詩書所稱當依文解之如論語食夫
稻則是粳也月令秫稻必齊則是糯也但字林云糯粘
稻也當屬糯米粱即今之粟也古不以粟為穀之名但
粟厚孚穀故米之有孚穀者皆稱粱世有白粱黄粱之
說爾雅翼云少種粱者以粱損地力而收穫少也今驗
之粟果然又早稻尖米謂之黄秈乃出於占城又稱之
占城稻宋真宗聞其耐旱而早熟自占城而求種分給
[025-18a]
江淮兩浙擇田之髙者種之
五穀之異者背明國在扶桑東名曰融澤有浹日稻十
旬而熟翻形稻食之更生明清稻食者延年清腸稻食
之不饑摇枝粟食之益髓鳳冠粟食者多力遊龍粟葉
曲如龍瓊膏粟竝食之體輕饒明豆挾劍豆傾離豆食
之無老疾延精麥食之延壽益氣昆和麥食之調暢六
腑輕心麥食之體輕醇和麥釀酒一醉累月含露麥穟
中有露如飴雲冰麻實冷有光宜為油通明麻食之夜
[025-18b]
行不持燭見拾遺記日林國有靈光豆類中華之菉豆
色殷紅而光芒可數尺和石上菖蒲煮之即大如鵞卵
中漲紫嚼一丸香美數日不饑渴見杜陽編㑹昌國有
碧麥表裏皆碧香氣如粳食之體輕可以御風紫米類
巨勝炊一升得飯一斗食之髭髪鬒黑顔色不衰見太
平廣記交趾有稻夏熟一歲再種見異物志
左傳粢食不鑿字當作糳精細米也詩召旻彼疏斯粺
鄭𤣥曰疏粗糲米米之率糲十粺九糳八待御七又九
[025-19a]
章算法云粟五十為糲三十粺二十七糳二十四御二
十一皆三之一也或曰粟一石為糲米六斗舂一斗為
粺九升又云為鑿則八升米之細者乃窮於御通於糳
楊恒六書統曰糳米五升舂為四升曰毇為五減而四
也古篆作□象四□以見意小篆作毇米減而三曰
晶古篆作□象三□以見意糲而糳糳而毇毇而精細
之極也魏校六書精藴曰精粹字皆从米精者何也米
之脫粟也色微黄赤人皆知其粗也糠去而白毇矣未
[025-19b]
也鑿矣未也舂而近心矣色微若青此生意所函也粹
者何也始而礱米殻也中而舂米去膜也卒而㠭米去
翳也乃後瑩然玉粒萬粒與一粒同雖欲去之無可得
而去矣學問之極功猶是易曰純粹精也其是之謂夫
王莽末黄金一斤粟一斗愍帝時米斗貳金是一斗粟
易錢二十緡一石粟易錢二百緡也後漢末董卓之亂
百姓流離穀石至五十萬唐潼闗失守魯靈所守郡斗
米五十千是一石穀為錢五百緡也梁侯景䧟石頭常
[025-20a]
平倉米一斗七八萬錢是一石米為錢七八百緡也自
古米貴未有如是之甚者漢明帝永平間粟斛三十正
與唐太宗米斗三錢之價同亦可謂至廉矣
油通四方可食與燃者惟胡麻為上俗呼脂麻言其性
有八抝謂雨暘時薄收大旱方大熟開花向下結子向
上炒焦壓榨方得生油膏車則滑鑽針乃澁也而河東
食大麻油氣臭與荏子皆堪作雨衣陜西又食杏仁紅
藍花子蔓青子油亦以作燈祖珽以蔓青子薰目致失
[025-20b]
明今不聞為患山東亦以蒼耳子作油此當治風有益
江湖少胡麻多以桐油為燈但烟濃汙物畫像之類尤
畏之沾衣不可洗以冬𤓰滌之乃可去色青而味甘悞
食之令人吐利飲酒或茶皆能蕩滌葢南方酒中多用
灰爾嘗有婦人悮以膏髪粘滯百治不能解竟髠去之
又有旁毗子油其根即烏藥村落人家以作膏火其烟
尤臭烏桕子如脂可灌燭廣南皆用處婺州亦有潁州
亦食魚油頗腥氣宣和中京西大歉人相食煉腦為油
[025-21a]
以食販於四方莫能辨也
李白詩客到但知留一醉盤中秪有水晶鹽按梁天監
中天竺王屈多遣長史竺羅獻方物云其國有恒水其
水甘美下有真鹽色正白如水晶金樓子云天竺有鹽
瑩如水晶謂之玉華鹽酉陽雜俎云白鹽崖有鹽如水
精名為君王鹽段公路北户録云鹽有如水精狀者一
統志撒馬兒罕土産水晶鹽堅明如水晶琢為盤以水
濕之可和肉食然則秪以此味按酒亦自不儉
[025-21b]
王楙考周禮廪人月三鬴注六斗四升曰鬴計食米日
六升四合也魏李悝曰人食米月一石半是食米日五
升也漢趙充國曰以一馬自佗負三十日食為米二斛
四斗麥八斛是人日米八升馬日麥二斗七升也匈奴
𫝊一人三百日食用糲十八斛是人日糲六升也古斛
小漢二斗七升當今五升四合所謂人食米八升當今
二升一合六勺食米六升當今一升六合觀一馬能負
米麥至此可以徵其升斗之小而倉公𫝊所載人大小
[025-22a]
腸受水米之數不至可駭矣第沈存中言六斗為一斗
七升九合而楙則六斗當為一斗六升更少升九合似
當以存中為據也
籩有四朝事饋食加籩羞籩豆亦有四朝事饋食加豆
羞豆籩實之目十有八而㮚重出豆實之目二十有四
而醢醓魚醢重出朝事籩實䵄蕡白黑形鹽膴魚醢鮑
魚鱐熬麥曰䵄麻曰蕡稻米曰白黍米曰黑葢以麥麫
麻子稻黍末作餅餤注謂清朝進寒具口實也形鹽左
[025-22b]
𫝊所謂鹽虎形膴音呼說文云無骨脂注謂䐑生魚為
大臠疏為魚腹膄鮑部巧切韻書云魚也注謂
室
中糗乾之字從魚葢魚之糗而乾者也魚鱐之鱐音搜
魚之折而乾者也膴以腥薦鮑鱐以乾薦字按說文
火焙肉恐是鮑者火焙而乾鱐者日曝而乾故均之為
乾魚而異名也膴為魚腹膄則膴鮑魚鱐皆魚也朝食
為米食寒具魚乾之屬可夙具者也饋食籩實棗㮚桃
乾䕩榛實注謂䕩為梅謂榛似栗而小饋食始備米實
[025-23a]
也加籩蓤芡栗脯脩注謂蓤芰也謂芡雞頭也或云四
角三角為芰兩角為芡鄭司農以栗在加籩饋食重出
作蓤芡脯脩薄析曰脯施薑桂曰脩言修治脯也羞籩
糗餌粉餈注謂熬成豆米曰糗說文熬米麥通釋煼乾
米麥要之米麥豆皆可為餌者也注以粉為豆屑米麥
豆亦皆可為粉但粉以豆為明滑故專以豆言之餌與
餈名實相近合蒸曰餌餅之曰餈疏云糗與粉為一物
糗者擣粉熬大豆餌言糗餈言粉互相足也鄭康成云
[025-23b]
二物皆粉稻米黍米合以為餌餌不餅而餈作餅今之
餈糕名出於此凡今俗下餅餌餈糕其制多出於古人
其名已載於經典觀於籩實可見也朝事豆實韭菹醓
醢昌本麋臡菁菹鹿臡茆菹䴢臡菹莊魚切說文酢菜
也今俗設菜柈中漬菜皆菹之遺法醓吐感切注謂肉
汁說文謂血醢醢者說文肉醬臡音泥亦醢之異名注
謂有骨曰臡無骨曰醢凡作醢及臡者先膊乾其肉莝
之雜以梁麯鹽酒置瓶中百日即成今俗用䱹醬皆臡
[025-24a]
醢之遺法昌本昌蒲根也菁菹蔓菁菜也茆菹鄭司農
作茆杜子春音卯曰鳧葵也康成疑茆不堪菹從杜說
按魯頌薄采其茆釋文云即蓴菜也麇鹿麋三臡皆莝
骨和肉為百日醬皆在朝事之豆亦取晨朝易於夙辦
饋食豆實唯葵菹在七菹之列餘皆虀醢葵菹蠃醢脾
析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚醢葵為百菜之長故饋食豆實
首葵而他菹莫配焉脾析蜃豚拍皆五韲中件目脾析
牛百葉俗呼牛胃為百葉已見周禮注矣蜃說文大蛤
[025-24b]
豚拍之拍先鄭讀為膊言脅也三者近於臡醢而曰韲
韲者以百葉諸物細切之和以醢醬不待瓶中百日而
成故别為韲之名韲從韭宜用菜若昌本深蒲作韲固
宜百葉蜃豚之肉亦可縷以為韲也蠃注謂螔蝓按方
言燕趙間以為蜘蛛韻書以為蝸牛蜘蛛蝸牛非可食
者疏釋引爾雅為證彼爾雅乃訓詁之儒集經注以為
書或疑内則有蝸醢恐是螔蝓蝸牛之謂然内則之蝸
乃力戈切集韻古螺字作蝸韻釋云蚌屬也非蝸牛之
[025-25a]
蝸矣陸佃直謂蝸牛可醢葢為禮注所誤爾蠃螺字亦
作蝸韻書以為香螺也蠯注謂小蛤韻書以為蚌狹而
長者蚳漢儒相𫝊為蚍蜉白子亦恐不然蚍蜉未必可
食也取白子傷生二也按天官有鼈人掌取互物祭祀
供蠯蠃蚳以授醢人則蚳與蠯蠃皆當是螺蛤同類既
掌以鼈人之官可知為水族之産若以國語為證則國
語亦但言舍蚳不取未嘗指蚍蜉之子可取而食也唯
夏小正於二月言昆小蟲抵蚳其𫝊曰蚳螘卵為祭醢
[025-25b]
夏小正本文無幾其解說處多是漢儒附㑹未可盡信
按月令方春和時母殺孩蟲胎天飛鳥母麛母卵豈有
二月正春殈螘穴以為豆實之奉哉巷伯成是貝錦注
以貝為餘蚳貝之黄質白文者或可為鼈人互物之證
蚳或從身醫書云食之益壽明目豈必螘卵而後謂之
蚳哉鼈人春獻蜃以為醢故小正以二月抵蚳此雖流
𫝊已久而必當改正者小正以蜃為蒲蘆朱子以為其
書不足信愚於蚳為螘卵亦不敢以為信唯魚醢用魚
[025-26a]
可免注者妄言矣加豆之實芹菹兔醢深蒲醓醢菭菹
鴈醢筍菹魚醢芹楚葵水菜類蒿深蒲或云桑耳或云
蒲始生水中韓奕詩云其蓛維何維筍及蒲知蒲可為
蓛不必曰桑耳也菭有苔迨二音鄭注云水中魚衣即
苔也今海鄉之人乾苔以為菹或疑菭字從竹為箈箭
筍竹萌不思箭萌亦筍爾既有筍菹安用箭萌籕文竹
草相似其為苔菹何惑焉兔醢用兔鴈醢用鴈魚醢用
魚如上文羞豆之實酏食糝食酏音移鄭司農云以酒
[025-26b]
酏為餅疏云若今起膠餅康成曰
賈氏曰粥禮記有
稻酏黍酏周禮亟稱於酏酒正之五飲漿人之六飲皆
用酏也糝食鄭司農云菜餗蒸康成曰取牛羊豕之肉
三如一小切之米二肉一合煎為餌鼎卦公餗之注云
糝食也震為竹竹萌為筍餗之為菜則糝食未嘗不用
筍菹之筍也糝食酏食在七菹之外豈惟竹萌唯所用
之豆實有五齊七醢七菹三臡二食五齊之齊注作韲
昌本深蒲脾析蜃豚拍七醢醓魚兔鴈蠯蠃蚳七菹韭
[025-27a]
菁茆葵芹苔筍三臡麇鹿麋今孔子廟丁祀菹醢多不
如法不考周禮故爾邵氏録云劉夢得欲用糕字作九
日詩以經典無據不敢用宋子京按周禮粉餈之注作
九日詩云劉郎不敢題糕字虚負詩中一世豪俎豆之
事不得以未嘗聞為解也今廣中蟻子白而大淹之實
可為醬與魚子醬正同此亦是蝦子醬桂蠧之屬也耳
目所不及遂疑古人之言可笑也
拾遺記載宋景公食善星文者渠滄之鳧煎以桂髓叢
[025-27b]
庭之鷃蒸以蜜沫淇漳之鱧脯以青茄九江珠穟㸑以
蘭蘇華清夏潔灑以纎縞又載燕昭王食旋姢提謨二/美
人/瓀珉之膏丹泉之粟漢武内傳王母有風實雲子碧
海琅菜𤣥都綺葱扶桑丹椹長河文藻太真紅芝九色
鳳腦斑龍黒胎蒙山白鳳之䏲靈丘蒼鸞之血又有流
淵瓊魚雞跖集武夷君食河祗脯神仙𫝊謝𤣥卿遇仙
設鳳冠粟龍睛稻素麟脂斑螭髓周官王㑹圖有烏鰂
之醬杜陽編懿宗迎佛有瓊膏乳訶陵國/所獻摭言宣宗賜
[025-28a]
韋澳孫宏有銀餅餤穆天子𫝊有重缿氏木禾黑水麥
苦山菜梁呉筠食移有江臯緑葹筍洞庭紫鬛魚昆山
龍胎脯𤣥圃鳳足葅扶南蔗一丈三節安定梨一歲三
花又餅說有安定噎鳩之麥枹罕赤髓之羊洞庭橘仇
池椒劉孝儀謝晉安王蝦醬箋有龍醬蚳醢庾肩吾謝
賚米啓有滍水鳴蟬瓊山合潁段成式酉陽雜俎有獲
炙麇腱觾翠犓腴桂蠧蘇膏石鰒熊蒸缹鯂臇鳧荆餳
竽炙餦餭粔籹炙子蟹葫精細飄一曰/魚鰾梨杏
[025-28b]
炙蠙臛鳳丸述蕩之掔旄象之約河隈之穌鞏洛之鱒
洞庭之鮒灌水之鯉珠翠之珍菜黄之鮐冀野之粱不
周之稻𤣥山之禾楊山之穄南海之秬壽木之華𤣥木
之葉夢澤之芹具區之菁楊撲之薑招摇之桂越輅之
菌長澤之卯三危之露崑崙之黄頷臛醒酒鯖蒲葉
菘竹根粟蟁足鱠膠籠上牢丸湯中牢丸白龍舍
黄龍舍一丈三節蔗一歲二花梨又稱當時蕭家餛飩
可以瀹茗庾家粽子白瑩如玉韓約櫻桃畢羅其色不
[025-29a]
變同昌公主𫝊有紅虬脯消靈炙韋巨源食單其異者
有單籠金乳酥貴妃紅御黄王母飯金鈴炙七返膏見
風消冷蟾羮金銀夾花平截唐安餤玉露團長生粥漢
宫棋子水晶龍鳳膏天花饆鑼白龍臚素蒸音聲部雪
嬰兒卯羮小天酥纒花雲夢肉紅羊枝杖筋頭春等名
謝諷食經其異者有飛鸞膾剪雲析魚羮紫龍膏象牙
䭔恬乳花面英朱衣餤千日醬越國公碎金飯新治月
華飯等名又陶穀清異録食品有煬帝縷金龍蟹寳厯
[025-29b]
御庖清風飯張彌寒消粉上供玉尖麫張手美澆店有
人日六一菜重九米錦臘日萱草麫呉淑有玉杵羮金
綿鮓西湖逰覽志載清河王張俊供髙宗食品其異者
荔枝白玉蘂羮水晶膾二色蠒兒羮蓮花鴨簽又清異
録載金陵七妙有虀可照面餛飩湯可注硯餅可映字
飯可打擦臺濕麫可穿結带醋可作勸盞寒具嚼著驚
動十里人
寒具今之鐶餅也劉禹錫佳話有寒具詩云纎手搓來
[025-30a]
玉數尋碧油煎出嫩黄深夜來春睡無輕重壓𥚹佳人
纒臂金乃以捻頭為寒具也
劉禹錫嘗曰宋考功詩馬上逢寒食春來不見餳疑此
字僻讀毛詩有瞽注乃知六經中惟此注有餳字按揚
雄方言有此一字樊鯈𫝊三歲獻甘醪膏餳又考周禮
少師掌教簫注亦有餳字則是餳字六經中不但詩注
有此一字又見於周禮注矣且二句是沈佺期詩誤以
為宋也
[025-30b]
今人久茹素而其親若鄰設酒殽之具以相煖熱名曰
開葷於理合曰開素此風已見六朝觀東昏侯喪潘妃
之女閹豎共營殽差云為天解菜正其義也
崔浩馬琬盧仁宗竺暄劉休謝諷各有食經何曾有食
疏梁大官有食經有食法隋大業有淮南王食經食目
虞悰有食方唐趙氏有四時食法蕭家法饌楊曄有膳
夫經手録嚴龜有食法曹子休有續法饌段文昌有食
經號鄒平公食憲章王易簡有食法黄克明有江飱饌
[025-31a]
要偽唐陳士良有食物本草孟蜀有食典宋林洪有山
家清供二巻近韓奕公望有易牙遺意二巻又周履静
續易牙遺意一巻
何曾食日萬錢子劭日二萬錢任愷一食萬錢和嶠日
三萬錢髙陽王元雍一食數萬錢杜岐公悰日五食一
食萬錢李衛公德裕至一杯羮二萬錢韋侍郎陟至厨
中棄遺直萬錢元丞相載用食物椀器至三千事
蔡太師京厨婢數百人庖子亦十五人段丞相有老婢
[025-31b]
名膳祖四十年閱百婢僅九婢可嗣法孫節度承佑一
宴殺物命千數蔡京每殺鵪子輒千餘承佑每謂人今
日富有小四海矣謂南蝤蛑北紅羊東蝦魚西粟皆備
也尸子曰桀紂必南海之薑北海之鹽西海之菁東海
之鯨
何太宰曾每宴不食尚方食晉武帝令就其家取之帝
幸王武子第侍婢數百人各持琉璃器供膳食蒸豚有
異於常問乃以人乳飲之齊武帝幸芳林園就虞悰求
[025-32a]
扁米獻及雜肴數十輿大官不及也上欲求飲食
方悰祕不肯出上醉後體不快悰僅獻醒酒鯖鮓一方
而已
食之多者波斯王每食酪肉麨蜜至二石餘肥重不能
行佛為說法乃減一石廉頗七十餘一飯斗米秤肉注
云秤十斤也苻堅拂葢郎夏黙等三人長至丈九尺每
食飯一石肉三十斤宋明帝噉白肉至二百片蜜漬鱁
鮧一頓數金鉢蕭穎胄噉白肉鱠至二斗南燕慕容德
[025-32b]
時逢陵長王鸞長九尺腰帯十圍貫甲跨馬不由鐙德
見而竒之立盡一石唐忠義傳張興一飯斗米肉十斤
湖南馬希聲日食雞五十張司空齊賢罷相知安陸賔
客㑹厨吏宻寘一金漆大桶㕔側窺公所飲食如其物
投桶中至暮漲溢桶外公一食肥豬肉輒十餘斤風藥
黒神丸常人服不過彈許公常以五兩為大劑夾以胡
餅頓食之趙丞相雄上殿奏事上從容問曰聞卿善啖
欲作小㸃心相請如何趙起謝遂命内侍捧史忠惠所
[025-33a]
進玉海容三升者賜之凡七賜皆釂繼以金柈捧籠炊
百枚食其半上曰卿可盡之遂食至盡上為之一笑後
南帥日欲求其偶而不得有以兵馬監押薦者召對飲
各盡酒三斗豬羊肉各五斤蒸糊五十事趙已醉飽摩
腹而其人尚醒因更進酒斗許將别其人腹間忽砉然
有聲葢恒時束革帯限之漲而斷也
古人有偏嗜文王嗜昌歜齊王嗜雞跖王莽嗜鰒魚曾
晳嗜羊棗宋明帝嗜蜜漬鱁鮧一食數升范汪嗜生梅
[025-33b]
頃刻食一斛致盡蕭宏嗜鰿魚頭日進三百魏徵嗜醋
芹孫承佑嗜鯉魚鰓肉馮延巳嗜山雞其尤竒者劉邕
嗜瘡痂鮮于叔明嗜蟠蟲周薛震好食人肉周刺史張
懐肅唐郎中任正言好食人精權長孺好食人爪甲
師曠荀朂苻朗皇甫謐劉子陽妙於味者也彭鏗易牙
毛德祖虞悰曲良翰彭湘潔工於味者也魏文齊武隋
煬呉質何曾何劭和嶠王愷王濟石崇劉穆之徐湛之
何朂阮佃夫朱异羊侃元雍元琛崔瞻爾朱文略韋安
[025-34a]
石韋陟裴冕元載段文昌李德裕趙雄武孫承佑陶榖
蔡京張俊張鎡侈於味者也廉頗樊噲王鸞典韋李勲
勇於味者也宋明山濤劉道真江淹蕭頴胄鹿宜孫馬
郁杜悰廖易之張齊賢張慤趙雄洪於味者也張易之
張昌宗韓縝酷於味者也羅友陳仲潛猥於味者也鄭
子公御斟司馬子期小人於味者也
[025-34b]
說略卷二十五
