[018-1a] 
欽定四庫全書
御定佩文齋廣羣芳譜卷十六
蔬譜
山藥
原─山藥原名薯蕷負暄雜錄云山藥本名薯蕷避唐代/宗諱改名薯藥宋英宗諱
改名山
藥/一名山藷一名土藷一名玉延廣雅云玉延署預也/吳普云齊楚名玉延
一名修脆─増─本草─山藥一名藷藇一名山芋一名藷
薯一名兒草江閩人單呼為藷─原─處處有之南京者
[018-1b]
最大而羙蜀道尤良入藥以懐慶者為佳春間生苗蔓
延莖紫葉青有三尖似白牽牛葉更厚而光澤五六月
開細花成穟淡紅色大類棗花秋生實扵葉間青黄八
月熟落根下外薄皮土黄色狀似雷丸大小不一肉白
色煮食甘滑與根同冬春採根皮亦土黄色薄而有毛
其肉白色者為上青黒者不堪用南中一種生山中者
根細如指極𦂳實刮磨入湯煮之作塊味更佳食之尤
益人江湖閩中一種根如薑芋而皮紫大者切數片去
[018-2a]
皮煎煮食俱羙但性冷於北地者彼土人呼為藷入藥
以野生者為勝性甘溫平無毒鎮心神安魂魄止腰痛
治虛羸健脾胃益腎氣止洩痢化痰涎久服耳目聰眀
輕身不老
彚考─増─山海經─景山其草多藷藇升山其草多藷藇
─搜神記─漢時有杜蘭香者自稱南康人氏以建業四
年春數詣張碩碩年十七望見其車在門外婢通言阿
母所生遣授配君可不敬從碩呼女前視可十六七說
[018-2b]
事邈然久逺有婢子二人大者萱支小者松支鈿車青
牛上飲食皆備出薯蕷子三枚大如雞子云食此令君
不畏風波辟寒溫碩食二枚欲留一不肯令碩食盡言
本為君作妻情無曠逺以年命未合且小乖太嵗東方
卯當還求君 ─湘中記─永和初有採藥衡山者道迷糧
盡過息巖下見一老公四五年少對執書告之以飢與
其食物如薯蕷指教所去六日至家而不復飢 ─異苑
薯蕷入藥又復可食野人謂之土藷若欲掘取嘿然而
[018-3a]
獲唱名者便不可得人有植者随所種之物而像之也
─清異錄─蜀孟昶月旦必素飱性喜薯藥左右因呼薯
藥為月一盤
集藻─頌─増─梁江淹薯蕷頌─華不可炫葉不足憐微根儻
餌棄劍為仙黄金共夀丹雘争年君謂无妄我驗衡山
賦─原─宋陳與義玉延賦─吾聞陽公之田不懇不耕爰播
盈斗可獲連城資陰陽之淑氣孕天地之至精蜿蜒赤
埴之腴煌扈白虹之英驚山木之潤發冒朝采之餘榮
[018-3b]
逮百嘉之澤盡候此玉之豐成王公大人方以不貪為
寳辭秦玉而陋楚珩雖三獻其奚售乃舉贄扵老生老
生囊中之法未試腹内之雷久鳴搴石鼎以自濯搘豕
腹之彭亨春江浩其波濤逺壑颯以松聲俄白雲之漲
谷亂雙眼於晦眀擅人間之三絶色味勝而香清捧杯
盂而笑領映戶牖之新晴斥去懶殘之芋盡棄接輿之
菁收竒勲扵景刻七未落而體輕凌厲八仙掃除三彭
見蓬莱之夷路接閶闔於初程彼狥華之大夫含三生
[018-4a]
之宿酲汙以蜂蜜辱以羊羮合嘗逸少之炙同傳孝儀
之鯖嘆超然之至味乃陸沈於聾盲豈能扵我乎遇亦
或卿而或烹起援筆以三叫馳蛇蚓以縱横吾何與大
夫之迷疾蓋以慰此玉之不平也
五言古詩─増─宋司馬光荅昌言求薯蕷苗─冬實散肥壤
春苖動新葉雅意非遺人野情聊自惬何言好事者求
訪来相疊㑹種十畝餘坐取詩盈箧 ─陳與義同楊運
幹黄秀才村西買山藥─潦縮田路寛委蛇散腰脚勝日
[018-4b]
三枝杖村西買山藥岡巒相吞吐逺水互前却天陰野
水眀嵗暮竹籬薄田翁領客意發筐堆磊落玉質緗色
裘用世乃見縛屠門幾許快夜語尋幽約石鼎看雲翻
門前北風惡
七言古詩─増─宋文同子平寄恵希夷陳先生服唐福山
藥方因戯作雜言謝之─蜀江之東山色盡如赭有道人
云此是丹砂伏其下煙雲光潤若洗濯澗谷玲瓏如刻
畫我聞神仙草藥不在凡土生是中當有靈苗異卉之
[018-5a]
根莖果然人言所出山芋為第一西南諸郡有者皆虚
名就中唐福衆稱賞肥實甘香天所養有時巖頭倒垂
三尺壯士臂忽然洞口直舉一合仙人掌土人入冬農
事閑千篝萬鍤来此山可憐所鬻不甚貴著價即售曽
不慳往年子瞻為余說言君所部之内此物尤竒絶後
復寄書勸我當餌之滿紙親提華嶽先生訣予因購之
不惜錢依方服餌將二年其功神聖久乃覺牙牢體溢
支節堅自問丹霄㡬時上早生兩翅教髙颺塵世如帑
[018-5b]
不可居待看鴻濛對雲將 ─元龔璛掘山藥歌─綠薜紫
藤緗色子種玉綿延春透髄晴虹嵗晚寒不起託命長
鑱山谷裏小隠牆東塹藥䦨劚土政得方槃槃服食相
傳養生訣茂陵劉郎和露啜
五言律詩─増─眀劉崧嘗山藥─誰種山中玉修圓故自勻
野人尋得慣帶雨劚来新味益丹田暖香凝石髄春商
芝亦何事空負白頭人
七言律詩─増─宋王安石次韻奉和蔡樞宻南京種山藥
[018-6a]
法─區種抛来六七年春風條蔓想宛延難追老圃莓苔
徑空對珍盤玳瑁筵嘉種忽傳河右壤靈苗更長闕西
偏故畦穿劚知何日南望鍾山一慨然 ─原─黄庭堅山
蕷湯─厨人清曉獻瓊糜正是相如酒渇時能解饑寒勝
湯餅略無風味笑蹲鴟打窓急雨知然鼎亂眼晴雲看
上匙已覺塵生雙井椀濁醪從此不須持 ─朱子和秀
野山藥─怪来朽壤耀瓊英小劚頃筐可代耕豢豹于人
儘無分蹲鴟從此不須生雪鑱但使身長健石鼎何妨
[018-6b]
手自烹欲賦玉延無好語羞論蜂蜜與羊羮
詩散句─増─宋王珪─鳳池春晚綠生煙曾見高枝蔓玉延
常伴兎絲留我箧㡬随竹葉泛君筵 ─唐韓愈─僧還相
訪来山藥煮可掘 ─宋張舜民─如何山芋輩天下稱朱
魏 ─唐杜甫─充膓多薯蕷 ─宋蘇軾─淇上白玉延
詞─増─宋張鎡南柯子─積雪迷松徑圍爐掩竹扉牀頭一
味有蹲鴟軟火深聞香熟已多時 自得陶朱法休教
嬾瓉知浪傳黄獨正甘肥紫玉嬰兒盈尺更新竒 ─又
[018-7a]
種玉能延命居山易學仙青青一畝自鉏煙露孕雲蒸
肌骨更凝堅 熟染蜂房蜜清添石鼎泉雲香酥膩老
来便煨芋爐深却笑祖師禪
别錄─原─種植─春社日取宿根多毛有白瘤者竹刀截作
二寸長塊先將地開作二尺寛溝深三四尺長短任意
先填亂糞柴一半上實以土將截斷山藥竪埋扵中上
仍以糞土覆與溝平時澆灌之苗生以竹或樹枝架作
楥髙三四尺當年可食三四年者根大尤羙夏月宜頻
[018-7b]
澆最宜肥地每年易人而種宜牛糞麻籸忌人糞 ─修
治─以布裹手竹刀刮去皮竹篩盛置簷風處不得見日
至夕乾五分侯全乾收或微火烘乾亦可 又法去皮
以水浸之糝白礬末少許入水中經宿洗淨則涎自去
芋
原─芋一名土芝一名蹲鴟史記注云芋頭/形類鴟鳥之蹲一名莒說文/云齊
謂芋/為莒 ─増─說文─大芋實根駭人故謂之芋─廣雅─渠芋
也其葉謂之
葃 ─爾雅翼─芋之大者前漢謂之芋魁
[018-8a]
後漢書謂之芋渠─種芋法─吳郡所産大者謂之芋頭
嘉定名之博羅旁生小者謂之芋妳─原─在在有之蜀
漢為最京洛者差圓小葉如荷長而不圓莖微紫乾之
亦中食根白亦有紫者南方之芋子大如斗旁生子甚
多皮上有微毛如鱗次裹之拔之則連茹而起味甘蒸
煮任意濕紙包火煨過熟乗熱噉之則鬆而膩益氣充
饑亦可為羮臛若和皮水煮冷啖堅頑少味最不易消
廣志所載十數種君子芋大如/斗魁淡原作/談誤善芋魁大如瓶/少子葉如
[018-8b]
繖蓋紺色而紫莖其長丈餘/易熟長味是芋之最善者百果芋魁大子繁/畝收百斛雞子芋
色/黄車轂芋鉅一作/銀子芋旁原作/勞誤巨芋青浥邉芋四種皆
多子可乾腊亦可藏至夏皆種之羙者長味芋味羙莖/亦可食
九面芋大而/不羙青芋曹芋一作/素芋象芋一作象空芋大/而弱使人易饑皆不
可食又有蔓芋縁枝生大者/如二三升博士芋出新鄭蔓生而/根如鵞鴨卵百
子芋出葉俞縣有/魁芋無旁子 ─増─酉陽雜俎天芋生終南山中/葉如荷而厚雀
芋狀如雀頭置乾地反濕置濕地/反乾飛鳥觸之堕走獸遇之僵 ─益部方物畧記─赤
鸇芋俗號赤顫頭芋形長而/圓但子不繁衍味最羙蠻芋味亦羙其形則圓/子繁衍人多蒔之摶
[018-9a]
果芋品最下摶接也言可/接果山中人多食之 ─本草─芋種雖多有水旱二
種旱芋山地可種水芋水田蒔之葉皆相似但水芋味
勝莖亦可食芋不開花時或七八月間有開者抽莖生
花黄色旁有一長萼䕶之如半邊蓮花之狀 ─原─芋味
平除煩止渇可以療饑可以備荒小兒戒食滯胃氣難
尅化有風疾服風藥者最忌多致殺人備荒論曰蝗之
所至凡草木葉無有遺者獨不食芋桑與水中菱芡宜
廣種之
[018-9b]
彚考─原─史記貨殖傳─蜀卓氏之先趙人也秦破趙遷卓
氏曰吾聞岷山之下沃野下有蹲鴟至死不饑乃求逺
遷致之臨卭 ─漢書翟方進傳─初汝南有鴻隙陂郡以
為饒翟方進為相奏罷之王莽時常枯旱郡中追怨方
進童謡曰壊陂誰翟子威飯我豆食羮芋魁反乎覆陂
當復誰云者兩黄鵠 ─増─晉書李雄載記─雄尅成都軍
饑甚乃率衆就榖扵郪掘野芋而食之 ─南史孝義傳
鮮于文宗漁陽人年七嵗䘮父父以種芋時亡至眀年
[018-10a]
芋時對芋嗚咽如此終身 ─孝經援神契─仲冬日昴星
中收莒芋 ─原─列仙傳─酒客為梁丞使民益種芋三年
當大饑衆如其言後果大饑梁民得不死 ─増─汝南先
賢傳─薛直歸先人冡側種稻芋稻以祭祀芋以充饑耽
道說禮𤣥虗無為 袁安除隂平長時年饑民皆菜食
租入不畢安聽使輸芋曰百姓饑困長何得食榖先自
引芋吏皆從之 ─華陽國志─何随字季業蜀郡郫人也
除安漢令蜀亡去官時巴土饑荒所在無榖送吏行乏
[018-10b]
輙取道側民芋随以緜繫其處使足所取直民視芋見
緜相語曰聞何安漢清㢘行過從者無糧必能爾耳持
緜追還之終不受因為語曰安漢吏取糧令為之償
原─鄴侯外傳─泌嘗於衡嶽寺讀書嬾殘所謂嬾殘經音
先悽愴而后喜恱必謫堕之人中夜潜往謁焉嬾殘命
坐發火出芋以啖之謂泌曰慎勿多言領取十年宰相
─増─雲仙雜記─李華燒三城絶品炭以龍腦裹芋魁煨
之擊爐曰芋魁遭遇矣 ─青棠集─張九齡知蕭炅不學
[018-11a]
故相調謔一日送芋書稱蹲鴟蕭荅曰損芋拜嘉帷蹲
鴟未至然僕家多怪亦不願見此惡鳥焉九齡以書示
客滿座大笑 ─物類相感志─今浙東生土芋狀磊磈自
實若天雷頻則多生若耕種欲取不得名之若呼芋字
則逡巡不見矣 ─玉堂閒話─閤皁山一寺僧甚専力種
芋嵗收極多杵之如泥造壍為牆後遇大饑獨此寺四
十餘僧食芋壍以度凶嵗 ─爾雅翼唐開元中蕭嵩奏
請注文選東宫衛佐馮光進解蹲鴟云今之芋子即是
[018-11b]
著毛蘿蔔嵩聞大笑─原─影燈記─洛陽人家上元各造
芋郎君食之宜男女 ─増─澄懐錄─有人收得虞永興與
圓機書一紙翦開字字賣之房村二字得芋千頭 ─原
閩清上有巖曰盤谷下有橋曰渡仙産竒花異果嘗有
二人入山適一叟後至袖中出芋數枚相啖忽不見但
見木葉盈尺題詩其上曰偶與雲水㑹不與雲水通雲
散水流後杳然天地空
集藻─賛─増─宋宋祁芋賛─芋種不一鸇芋則貴民儲于田
[018-12a]
可用終嵗
文賦散句─増─漢東方朔七諫─拔搴𤣥芝兮列樹芋荷
晉左思吳都賦─徇蹲鴟之沃則以為世濟陽九 ─蜀都
賦─𤓰疇芋區
五言絶句─増─宋朱子芋魁─沃野無凶年正得蹲鴟力區
種萬葉青深煨奉朝食
七言絶句─増─宋韓琦中書東㕔山芋─随竹縈囘翠蔓延
土藷名異出前編㑹須霜晚餐珠實可挹浮丘作地仙
[018-12b]
─原─蘓軾過子忽出新意以山芋作玉糝羮色香味皆
竒絶天上酥
則不可知人間决無此味也─香似龍涎
仍釅白味如牛乳更全清莫將南海金虀膾輕比東坡
玉糝羮─陸㳺芋─陸生晝臥腹便便歎息何時食萬錢
莫誚蹲鴟少風味賴渠撐拄過凶年
詩散句─増─宋孫覿─蹲鴟勸加餐風味亦可人─原─劉子
翬─曉煩黏玉糝深椀啖糢糊 ─増─陸㳺─風爐歙鉢生涯
在且試新寒芋糝羮 葑火正紅煨芋羙不妨乗炬雪
[018-13a]
中歸 ─梁沈約─綠芋鬱參差 ─周庾信─白石香新芋
唐王維─巴人訟芋田 新秋綠芋肥 ─岑參─葉葉藏山
徑 ─原─杜甫─紫收岷嶺芋─増─軒轅彌眀─凍芋強抽
─張籍─沙田紫芋肥─薛能─野色生肥芋 ─宋陸㳺─羙
啜芋魁羮 ─元李孝光─芋熟騎童分 ─王逢─新霜芋長
孫 ─唐張籍─水店晴看芋葉黄 ─韋莊─木甑朝蒸紫芋
香 ─宋蘇軾─土人頓頓食藷芋 芋魁徑尺誰能盡
陸㳺─芋肥一本可専車 地爐枯葉夜煨芋 ─元戴帥初
[018-13b]
山毛人摘芋紅多 ─馬臻─飽霜紫芋細凝酥
别錄─増─神仙傳─焦先常食白石以分與人熟煮如芋
種芋法─陶隠居曰生則有毒性滑尤為服餌家之所忌
劉禹錫云十月後曬乾收之冬月食他時月不可食久
食則虗勞無力圗經曰食之過多則有損傷唐本草云
多食動宿冷 ─原─擇種─十月㨂根圎長尖白者就屋南
簷下掘坑以礱糠鋪底將種放下稻草盖之勿使凍爛
至三月間取出埋肥地待早苗發三四葉於五月間擇
[018-14a]
近水肥地移栽其科行與種稻同或用河泥或用灰糞
爛草壅培旱則澆之有草則去之若種旱芋亦宜肥地
─栽種─正二月將耕過地先鋤一徧以新黄土覆盖三
月中擇壬申壬午壬戌辛巳戊申庚子辛卯日將芋芽
向上種候生三四葉髙四五寸五月移栽大抵芋畏旱
宜近水軟沙地區深可三尺許行欲寛寛則過風本欲
深深則根大春宜種夏種不生秋宜壅失壅則瘦鋤宜
頻澆宜數霜降宜捩其葉鋤開根邉土上肥泥壅根使
[018-14b]
力囘於根則愈大而愈肥汜勝之書云區方深各三尺
下實豆萁尺有五寸以糞著萁上如萁厚一區種五本
要勻再以糞土覆之芋成萁爛皆長三尺南方多水芋
北方多旱芋總之地皆宜肥水芋二尺一科畆為科二
千一百六十科收魁若子二斤畆為斤二千三百二十
以備荒救饑已數倍於作田矣種芋之地衆人往来眼
目多見及聞刷鍋聲多不孶生 ─鋤芋─宜晨露未乾及
雨後耘鋤令根旁虗則芋大子多若日中耘大熱則蔫
[018-15a]
以灰糞培則茂 水芋不必耘但亦宜肥地 七月乃
塘法在芋四角掘土壅根則土暖結子圓大霜後起之
芋荄繁宜剝取淖曬乾煮食味極甘羙 ─製用─芋餺
飥煮熟去皮擂爛以細布紐去查和麪豆粉為捍切
麤細任意初煮二十沸如鐵至百沸軟滑汁食之和鯽
魚鱧魚作臛食良 微糝以鹽則煮不糢糊 霜後芋
子上芋白擘下以液漿煠過曬乾冬月炒食味勝蒲筍
聞山中人取大芋曝極乾和土築牆經乆不壊荒年
[018-15b]
取用或去皮搗爛塗壁嵗嵗加之亦經久不壊苐芋多
惡種無論野生即田園所植亦須擇種厚壅不然有青
色多斑駁者味最劣青芋多毒先以灰汁煮薑亦可次
易水煮熟乃堪食博物志云野芋狀小于家芋有大毒
家芋種之三年不採成稆芋形葉俱相似根並殺人悮
食者土漿及大豆汁糞汁灌之良 煮芋汁洗膩衣潔
白如玉─増─東坡雜記─岷山之下凶年以蹲鴟為糧不復
疫癘知此物之宜人也本草謂芋土芝云益氣充饑恵
[018-16a]
州富此物然人食者不免瘴吳逺㳺曰此非芋之罪也
芋當去皮濕紙包煨之火過熟乃噉之則鬆而膩乃能
益氣充饑今恵人皆和皮水煮冷淡堅頑少味其發瘴
固宜丙子除夜前兩日夜饑甚逺逰煨芋兩枚見啖羙
甚乃為書此帖 蜀中人接花果皆用芋膠合其罅予
少時頗能之嘗與子由戯用苦楝木接李既實不可嚮
口無復李味傳云一薫一蕕十年尚猶有臭非虗語也
芋自是一種不甚堪食名接果─夢溪筆談─處士劉湯
[018-16b]
隠居王屋山常于齋中見一大蜂罥于蛛綱蛛縛之為
蜂所螫墜地俄頃蛛鼓腹欲裂徐徐行入草嚙芋梗微
破以瘡就嚙處磨之良久腹漸消輕躁如故自後人有
為蜂螫者挼芋梗傅之則愈
附/錄香芋
原─香芋形如土豆而味甘羙煮熟可下茶 ─増─種芋法
香芋皮黄肉白莖葉如扁豆而細又有引蔓開花花落
即生名之曰落花生皆嘉定有之
[018-17a]
附/錄甘露子
増─本草─甘露子以根味/而名一名地蠶原譜誤/作環一名土蛹一
名草石蠶皆以根形而名蘇頌云草/根之似蠶者亦名石蠶一名滴露一名地
𤓰兒荆湘江淮以南野中有之人亦栽蒔二月生苗長
者近尺方莖對節狹葉有齒並如雞蘓但葉皺有毛四
月開小花成穂一如紫蘓花穂結子如荆芥子其根聨
珠狀如老蠶掘根蒸煮食之味如百合 ─原─二三月鋤
宜沃土宜沾濕凡種宜于園圃近陰處或樹蔭下疎種
[018-17b]
之至秋乃收生熟皆可食又可蜜煎可醬漬可作豉雨
中以灰雜鬆土覆掩根鋤草浄則生繁至冬鋤取一云
葉上露滴地即滋𦙍是以有滴露之名
集藻─七言古詩─増─宋楊萬里甘露子─甘露子甘露子喚
作地蠶亦良似不食柘葉不食桑何須走入地底藏不
能作繭不上簇如何也蒙賜沐浴呼我果謂之果呼我
䔩謂之䔩唐臨鼂錯莫逢他髙陽酒徒咀爾不搖牙
附/錄土芋
[018-18a]
原─本草─土芋一名土豆一名土卵一名黄獨蔓生葉如
豆根圓如卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可蒸食解諸藥
毒生研水服吐出惡物
甘藷
原─甘藷一名朱藷一名番藷大者名玉枕藷稗史類編/云嶺外多
藷有發深山邃谷而得/者重數十斤名玉枕藷形圎而長本末皆銳肉紫皮白
質理膩潤氣味甘平無毒補虗乏益氣力健脾胃強腎
陰與薯蕷同功久食益人與芋及薯蕷自是各種巨者
[018-18b]
如杯如拳亦有大如甌者氣香生時似桂花熟者似薔
薇露撲地傅生一莖蔓延至數十百莖節節生根一畆
種數十石勝種榖二十倍閩廣人以當米榖有謂性冷
者非三二月及七八月俱可種但卵有大小耳卵八九
月始生冬至乃止始生便可食若未須者勿頓掘令居
土中日漸大到冬至須盡掘出不則敗爛 徐𤣥扈云
昔人謂蔓菁有六利柿有七絶予謂甘藷有十二勝收
入多一也色白味甘諸土種中特為夐絶二也益人與
[018-19a]
薯蕷同功三也徧地傅生翦莖作種今嵗一莖次年便
可種數十畆四也枝葉附地随節生根風雨不能侵損
五也可當米榖凶年不能災六也可充籩實七也可釀
酒八也乾久收藏屑之旋作餅餌勝用餳蜜九也生熟
皆可食十也用地少易於灌溉十一也春夏種初冬收
入枝葉極盛草穢不容但須壅土不用鋤耘不妨農工
十二也─南方草木狀─甘藷盖薯蕷之類或曰芋之類
根葉不如芋皮紫而肉白蒸鬻食之産珠崖之地海中
[018-19b]
之人皆不業耕稼惟掘地種甘藷秋熟收之蒸㬠切如
米粒倉圌貯之以充糧糗是名藷糧大抵南人二毛者
百無一二惟海中之人夀百餘嵗者由不食五榖食甘
藷故耳─異物志─甘藷出交廣南方民家以二月種十
月收之其根似芋亦有巨魁大者如鵞卵小者如雞鴨
卵剝去紫皮肌肉正白如肪南人當米榖果食灸皆香
羙初時甚甜經乆得風稍淡─甘藷疏─閩廣藷有二種
一名山藷彼中故有之一名番藷有人自海外得此種
[018-20a]
海外人亦禁不令出境此人取藷絞入汲水繩中因得
渡海分種移植遂開閩廣之境兩種莖葉多相類但山
藷植援附樹乃生番藷蔓地生山藷形魁壘番藷形圎
而長其味則番藷甚甘山藷稍劣 江南田圩下者不
宜藷若髙仰之地平時種藍種豆者易以種藷有數倍
之獲大江以北土更高地更廣即其利百倍不啻矣倘
慮天旱則此種畆收數十石數口之家止種一畆縱災
甚而汲井灌溉一至成熟終嵗足食又何不可
[018-20b]
集藻─序─原─眀徐𤣥扈甘藷疏序─方輿之内山陬海澨麗
土之毛足以活人者多矣或隠弗章即章矣近之人習
用之以為澤居之魚鱉山居之麋鹿也逺之人逖聞之
以為踰汶之貉踰淮之橘也坐是兩者弗獲相通焉余
不佞獨持迂論以為能相通者什九不者什一人人務
相通即世可無聚不足民可無道殣或嗤笑之固陋之
心終不能移每聞他方之産可以利濟人者往往欲得
而藝之同志者或不逺千里而致耕穫菑畬時時利頼
[018-21a]
其用以此持論頗益堅嵗戊申江以南大無麥禾欲以
樹藝佐其急且備異日也有言閩越之利甘藷者客莆
田徐生為予三致其種種之生且蕃畧無異彼土庶㡬
哉橘踰淮弗為枳矣余不敢以麋鹿自封也欲徧布之
恐不可戶說輙以是疏先焉
别錄─増─物類相感志─手植如手鋤鍬等物植随本物形
狀 ─原─種植─種藷宜高地沙地起脊尺餘種在脊上遇
旱可汲井澆灌即遇澇年若水退在七月中氣候既不
[018-21b]
及藝五榖即可翦藤種藷至於蝗蝻為害草木蕩盡惟
藷根在地薦食不及縱令莖葉皆盡尚能發生若蝗信
到時急令人發土徧壅蝗去之後滋生更易是天災物
害皆不能為之損人家凡有隙地但只數尺仰天見日
便可種得石許此救荒第一義也須嵗前深耕以大糞
壅之春分後下種若非沙土先用柴灰或牛馬糞和土
中使土脈散緩與沙土同庶可行根重耕起要極深將
藷根每叚截三四寸長覆土深半寸許每株相去縱七
[018-22a]
八尺横二三尺俟蔓生既盛苗長一丈留二尺作老根
餘翦三葉為一段插入土中每栽苗相去一尺大約二
分入土一分在外即又生藷隨長随翦随種随生蔓延
與原種者不異凡栽須順栽倒栽則不生節在土上即
生枝在土下即生卵約各節生根即從其連綴處斷之
令各成根苗每節可得卵三五枚─製用─可生食可蒸
食可煮食可煨食可切米曬乾收作粥飯可曬乾磨粉
作餅餌其粉可作粳子炒煤子食取粉可作丸似珍珠
[018-22b]
沙谷米可造酒但忌與醋同用 一造粳將糯米水浸
五七日以米酸為度淘淨曬乾搗成細粉看晴天將糯
粉入生水和作團子如杯口大即將藷根拭去皮洗浄
沙石上徐徐磨作漿要極細勿攙水將糯團煮熟撈入
瓶中用木杖盡力攪作糜候冷熱得所大約以可入手
為度將藷漿傾入每糯粉三斗入藷漿一斤攪極勻先
將乾小粉篩平板上次將糜置粉上又著乾粉捍薄曬
半乾切如骰子様曬極乾收藏用時慢火燒鍋令熱下
[018-23a]
二合許慢火炒少刻漸軟漸發成團毬子次下白糖芝
蔴或更加香料炒勻候冷極浮脆每粳二升可炒一斗
芋漿山藥漿亦可作 造粉取藷根麤布拭去皮水洗
淨和水磨細入水中淘去浮渣取澄下細粉曬乾同豆
粉灑水作丸與珍珠沙谷米無異 造酒藷根不拘多
少寸截斷曬半乾甑炊熟取出揉爛入甑中用酒藥研
細搜和按實中作小坎候漿到看老嫩如法下水用絹
袋濾過或生或煮熟任用其入甑寒暖酒藥分兩下水
[018-23b]
升斗或用麯蘗或加藥物悉與米酒同法若造燒酒即
用藷酒入鍋如法滴糟成頭子燒酒或用藷糟造常用
燒酒亦與酒糟造燒酒同─藏種─九月十月間掘藷卵
揀近根先生者勿令損傷用軟草包裹挂通風處陰乾
一法扵八月中揀近根老藤翦七八寸長每七八根
作一小束耕地作畦將藤束栽畦内如栽韭法過月餘
每條下生小卵如蒜頭狀冬月畏寒稍用草盖覆至来
春分種若老條原卵在土中無不壊爛 一法霜降前
[018-24a]
取近根卵稍堅實者陰乾以軟草各襯另以軟草裹之
置無風和暖不近霜雪不受氷凍處 一法霜降前收
取根藤曝令乾於竈下掘窖約深一尺五六寸先下稻
糠三四寸次置種其上更加稻糠三四寸以土盖之
一法七八月取老藤種入木筩或磁瓦器中至霜降前
置草篅中以稻糠襯置向陽近火處至春分後依前法
種─収蔓─枝節已徧地不能容者即為㳺藤宜翦去之
及掘根時捲去藤蔓俱可飼牛羊猪或曬乾冬月喂皆
[018-24b]
能令肥腯─用地─凡藷二三月種者每株用地方二歩
有半而卵徧焉每官畆約用藷三十六株四五月種者
地方二歩而卵徧焉畆約六十株六月種者方一歩有
半而卵徧焉畆約一百六株有竒七月種者地方一歩
而卵徧焉畆約二百四十株八月種者地方三尺以内
得卵細小矣畆約九百六十株種之疎宻畧以此準之
九月畦種生卵如箸如棗擬作種此松江法也北方早
寒宜早一月算又在視天氣寒暖臨時斟酌耳
[018-25a]
蘿蔔
原─蘿蔔一名萊菔菘乃莱名莱菔乃根名後世訛為蘿/蔔南人呼為蘿瓝或云性能制麥毒
故名来服言来/麰之所服也一名蘆菔一名雹葖爾雅云葖蘆萉注/云萉宜為菔蘆菔
蕪菁屬紫花大/根俗呼雹葖一名紫花菘一名溫菘紫花菘温菘皆/南人所呼吳人
呼楚菘廣南人呼秦菘/廣韵云魯人呼為菈□一名土酥農書云北人蘿蔔一/種四名春曰破地錐
夏曰夏生秋曰蘿蔔冬曰/土酥謂其潔白如酥也一名薺根處處有之北土尤
多其狀有長圓二類根有紅白二色莖髙尺餘苗稠則
小随時取食令稀則根肥大葉大者如蕪菁細者如花
[018-25b]
芥皆有細柔毛春末抽髙薹開小花紫碧色夏初結英
子大如麻子黄赤色圎而微扁生河朔者頗大而江南
安州洪州信陽者尤大有重至五六斤者大抵生沙壤
者脆而甘生瘠地者堅而辣根葉皆可生可熟可葅可
虀可醬可豉可醋可糖可腊可飯乃蔬中之最有益者
氣味辛甘無毒下氣消榖去痰癖止咳𠻳利膈寛中肥
健人令肌膚細白同猪羊肉鯽魚煮食更補益熟者多
食滯膈中成溢飲服地黄何首烏者食之髪白以蘿蔔
[018-26a]
多食滲血性相反也
彚考─増─北史張威傳─威遷青州總管頗事産業遣家奴
於人間鬻蘆菔根其奴縁此侵擾百姓 ─原─清異錄─王
奭善營度子弟不許仕宦每年止種火田玉乳蘿蔔壺
城馬面菘可致千緡 ─増─談苑─江東居民言種芋三十
畆計省米三十斛種蘿蔔三十畆計益米三十斛 ─爾
雅翼─昔有婆羅門僧東来見食麥麵者曰此大熱何以
食之及見蘿菔曰賴有此以解之耳自此相傳食麪必
[018-26b]
食蘿菔 ─國老談苑─宼凖年三十餘太宗欲大用尚難
其少準知之遂服地黄兼餌蘆菔以反之未㡬髭髮皓
白 ─原─五色線─王旻好勸人食蘆菔根葉云冬食功多
力甚養生之物也
集藻─傳─原─眀髙應經羅伯英傳─先生姓羅名伯英字陽
和上世出蔡仲之後周季國亡蔡之孫子自以王者後
恥臣列國分布天下雖族類蕃蕪然皆隠約原野與農
圃老人結無情之交扵勢利泊如也春秋間齊魯交惡
[018-27a]
猶以野無厥族卜其無恃為當時貴重尚如此漢初陳
平欲薦士間楚竟不能致厥族之良惟以惡子弟進故
用其讒卒以亡楚後平掠其功封侯惡子弟卒不顯是
以此族益務韜晦蜀諸葛武侯嘗用其别子蔓青氏督
餉道行伍中既䇿功當進爵以非其好故弗就也先生
與蔓青同逺祖生而孤特自殖克邁種徳學有根本閒
居自負其才曰吾進可以備鼎鼐退可以賁丘園進退
不違乎時吾事畢矣豪貴之家聞先生風聲争設大烹
[018-27b]
以享之先生心事潔白啓口皆可咀嚼故貴人不甚相
知平生惟與學士雅好尤篤凡親嗜先生之久者天下
事無不可做晩年所養既久中益充實雖雜處塵土間
物竟莫得而湼自有一種幽人潜徳風味上自宫府下
至兒童走卒室婦少女莫不知有先生然欲用之者非
強㧞起之不能致終不效毛遂輩沾沾喜自薦也老辣
之性與日俱盛尤以名為累嘆其不得深根固蔕于下
乃學逃名于漆園之徒㳺心物初委順造化深欲秘本
[018-28a]
根以緒餘啟世之不知道者故嘗著論曰天下無道則
言有枝葉所惡于言者為其無用也吾言可無用也與
哉世殆未知吾枝葉之正味矣一夕偶過白水真人舍
坐客有誚之者附耳話言謂先生今日雖無食肉相虀
酸氣吾知免耳先生若罔聞知據爐危坐少焉清談時
出爽氣襲人客不覺前席舉手願與餘瀝以沃渇懐先
生傾倒肺腑粹然一出于正絶無世俗溷濁之味客與
接談者皆嘖嘖不容口如入太古室酌𤣥酒而啜太羮
[018-28b]
恨相知之晚也乃復相顧而嘆曰先生盖有道之士也
清不絶俗淡不累物吾儕久與至人處乃今則知之耳
圗所以易其名者遂私號曰清淡先生云
五言律詩─増─元許有壬蘆菔─性質宜沙地栽培屬夏畦
熟登甘似芋生薦脆如棃老病消凝滯竒功直品題故
園長尺許青葉更堪虀
五言絶句─原─宋黄庭堅蘿菔─宻壤深根蔕風霜已飽經
如何純白質近蔕染微青 ─朱子蘿蔔─紛敷翦翠叢津
[018-29a]
潤擢玉本寂寞病文園吟餘得深齦
詩散句─増─宋蘇軾─中有蘆菔根尚含曉露清─原─唐杜
甫─長安冬葅酸且綠金城土酥浄如練 ─宋蘇軾─秋来
霜雪滿東園蘆菔生兒芥有孫 ─楊萬里─雪白蘆菔非
蘆菔喫来自是辣底玉 ─増─僧北磵─安得脆瓊蘆菔子
蘋洲南畔種殘雲 ─楊萬里─金城土酥玉雪容 蘆菔
削氷寒脫齒 ─方岳─莱菔根鬆鏤氷玉
别錄─原─種植─頭伏下種宜沙地地欲生則無蟲耕地欲
[018-29b]
熟則草少治畦長一丈濶四尺每子一升可種二十畦
子陳更佳先用熟糞勻布畦内水飲透次日用大糞拌
子令勻撒畦内細土覆之苗出三四指便可食擇其宻
者去之疎則根大尺地只可留三四窠厚壅頻澆其利
自倍月月可種月月可食欲收種于九月十月擇其良
者去鬚帶葉移栽之澆灌以時至春收子可備種蒔鋤
不厭頻忌帶露鋤恐生蟲 ─増─種樹書─種蘿蔔宜沙壖
地五月犂五六徧六月六日種鋤不厭多稠即少種
[018-30a]
原─製用─香蘿蔔白蘿蔔堅實者切小塊晾二日每一斤
鹽一兩醃過布揉去水再晾又揉又晾又揉乾濕得宜
每一斤用白沙糖四兩醋一椀小茴香花
砂仁陳皮
各一錢搗細拌勻磁礶收貯青瓜丁亦可照此法做
蘿蔔虀蘿蔔切作片萵苣條或嫩蔓菁白菜切大小同
各以鹽醃良久沸湯煠過入新水中次煎酸漿泡之以
椀盖入瓶中浸冷 蘿蔔乾以蘿蔔切作骰子大曬乾
收候醃芥菜滷水煮加川椒蒔蘿拌勻曬乾收貯久留
[018-30b]
不壊味極羙 又法切過鹽醃一宿日中曬乾用 水
醃蘿蔔蘿蔔削去根鬚洗浄以鹽擦放瓮内五六日下
水時復攪勻一月後可食加以一二鵞棃則香脆若食
不盡者就以滷水煮蘿蔔透控乾入醬或切細條曬乾
收臨食時熱湯泡透炒食聽用─増─齊民要術─蘿蔔菹
法淨洗通體細切長縷束為把大如十張紙卷暫經沸
湯即出多與鹽二升暖湯合把手按之又細縷切暫經
沸湯與橘皮和及暖興則黄壊料理滿奠 ─原─洞微志
[018-31a]
齊州有人病狂云夢中見紅裳少女引入宫殿中其小
姑令歌遂歌云五靈樓閣曉玲瓏天府由来是此中惆
悵悶懐言不盡一丸蘿蔔火吾宫一道士解之云少女
心神小姑脾神火毁也醫經言蘿蔔制麪毒故曰火吾
宫此犯大麥毒也以藥並蘿蔔治果愈 ─清異錄─鄭居
易計部言其家自先世多留帶莖蘿蔔懸之簷下有至
十餘年者每至夏秋有病痢者煮水服之即止愈久者
愈妙 ─増─東坡雜記─裕陵傳王荆公偏頭疼方云是禁
[018-31b]
中秘方用生蘿蔔汁一蜆殻注鼻中左痛注右右痛注
左或兩鼻皆注亦可雖數十年患皆一注而愈荆公與
僕言之已愈數人矣 ─原─延夀書─李師逃難入石窟中
賊以煙薰之垂死摸得蘿蔔菜一束嚥其汁獲甦 ─張
杲醫說─饒民李七病鼻衂甚危醫以蘿蔔自然汁和無
灰酒飲之即止盖血随氣運氣滯則血妄行蘿蔔下氣
故也 有人好食豆腐中毒醫治不效偶聞人云其妻
誤以蘿蔔湯入豆腐鍋中遂不成其人遽飲蘿蔔湯遂
[018-32a]
愈 ─范濟畧代巡述─中州一代巡病𠻳久不愈甚危徴
醫各府歸徳僅一老醫年七十餘病𠻳亦劇府官不得
已以之應命行至一村渇甚叩民家求飲其家以熱水
一盂飲之覺𠻳似少止再求一杯又覺少愈因詢此何
水其人荅曰村野無茶適煮蘿蔔乾遂以奉用醫曰吾
生平最喜食此偶途中用盡敢求少許其家餽以數升
醫食數日𠻳全愈及見代巡病與已同診脈後出一方
因向代巡云藥須醫人自煎恐他人煎不得法藥難取
[018-32b]
效及煎時潜以蘿蔔乾加入數日代巡病愈大神其技
給冠帶作興千金遂成富室
附/錄水蘿蔔
原─形白而細長根葉俱淡脆無辛辣氣可生食亦有大
如臂長七八寸者則土地之異也出山東夀光縣者尤
鬆脆
附/錄胡蘿蔔
原─有黄赤二種長五六寸宜伏内畦種肥地亦可漫種
[018-33a]
大者盈握冬初掘取生熟皆可啖可果可蔬莖髙二三
尺有白毛氣如蒿不可生食貧人曬乾冬月亦可拌腐
充饑三伏内治地㸃種地肥則漫種頻澆則肥大欲收
種者留至次年開碎白花攅簇如傘子如蛇牀子稍長
而有毛褐色又如蒔蘿子元時始自邊塞中来故名甘
辛無毒下氣補中利胸膈安五臟令人健食有益無損
子治久痢一種野胡蘿蔔根細小用亦同金幼孜北征
錄云交河北有沙蘿蔔根長二尺許大者徑寸下支生
[018-33b]
小者如筯色黄白氣味辛而微苦氣似胡蘿蔔想亦胡
蘿蔔之類但地利人力之不同耳
别錄─原─製用─胡蘿蔔鮮者切片畧煠控乾入葱丁蒔蘿
茴香川椒紅豆研爛並鹽拌勻醃一時食
附/錄野葡蔔
増─野菜譜─野葡蔔葉似葡蔔故名可熟食
萵苣
原─本草─一名萵菜墨客揮犀云萵菜/自咼國来故名一名千金菜清異/錄云
[018-34a]
咼國使者来漢隋人求得菜/種酬之甚厚因名千金菜葉似白苣而尖嫩多皺色
稍青折之有白汁四月抽薹髙三四尺剝皮生食味清
脆糟食亦佳江東人鹽曬壓實以備方物謂之苣筍
彚考─増─蓼花洲閒錄─五代時有僧某卓庵道邊藝蔬丏
錢一日晝寢夢一金色龍食所藝萵苣數畦僧寤驚且
曰必有異人至已而見一偉丈夫於所夢之處取萵苣
食之僧視其狀貌凛然遂攝衣延之餽食甚勤頃刻告
去僧屬之曰富貴無相忘因以所夢告且曰公他日得
[018-34b]
志願為老僧于此地建一大寺偉丈夫乃藝祖也既即
位求其僧尚存遂命建寺賜名普安
集藻─五言古詩─増─唐杜甫種萵苣并序─既雨已秋堂下
理小畦隔種一兩席許萵苣向二旬矣而苣不甲坼獨
野莧青青傷時君子或晚得微祿轗軻不進因作此詩
陰陽一錯亂驕蹇不復理枯旱於其中炎方慘如燬植
物半蹉跎嘉生將已矣雲雷歘奔命師伯集所使指揮
赤白日澒洞青光起雨聲先已風散足盡西靡山泉落
[018-35a]
滄江霹靂猶在耳終朝紆颯沓信宿罷瀟灑堂下可以
畦呼童對經始苣兮蔬之常随事藝其子破塊數席間
荷鋤功易止兩旬不甲坼空惜埋泥滓野莧迷汝来宗
生實於此此輩豈無秋亦蒙寒露委翻然出地速滋蔓
戶庭毁因知邪干正掩抑至沒齒賢良雖得祿守道不
封已壅塞敗蘭芝衆多盛荆杞中園陷蕭艾老圃永為
恥登於白玉盤藉以如霞綺莧也無所施胡顔入筐篚
别錄─増─野䔩品─萵苣菜采取去葉去皮寸切以滚湯泡
[018-35b]
之加薑油糖醋拌之─學圃餘疏─萵苣絶盛于京口鹹
食脆羙即旋摘烹之亦佳 ─原─本草─彭乗云萵苣有毒
百蟲不敢近蛇虺觸之則目瞑不見物人中其毒薑汁
解之
御定佩文齋廣羣芳譜卷十六
