[016-1a] 
欽定四庫全書
御定佩文齋廣羣芳譜卷十四
蔬譜
苜蓿
原苜蓿一名木粟爾雅翼作木粟言/其米可炊飯也一名懷風一名光
風草西京雜記云風在其間常蕭蕭然日/照其花有光彩故名懷風又名光風一名連枝草
西京雜記云茂陵/人謂之連枝草 増本草苜蓿一名牧宿郭璞作牧/宿謂其宿
根自生可飼/牧牛馬也一名塞鼻力迦見金光/明經 ─原─張騫自大宛
[016-1b]
帶種歸今處處有之苗髙尺餘細莖分义而生葉似豌
豆頗小每三葉攢生一處稍間開紫花結彎角角中有
子黍米大狀如腰子三晉為盛秦齊魯次之燕趙又次
之江南人不識也味苦平無毒安中利五臟洗脾胃閒
諸惡熱毒
彚考─原─史記大宛傳─宛左右以蒲萄為酒富人藏酒至
萬餘石久者數十歲不敗俗嗜酒馬嗜苜蓿漢使取其
實來於是天子始種苜蓿蒲萄肥饒地及天馬多外國
[016-2a]
使來衆則離宮别觀傍盡種蒲萄苜蓿極望 ─増─漢書
西域傳─罽賓地平温和有目宿雜草 ─唐書百官志─凡
驛馬給地四頃蒔以苜蓿 ─原─元史食貨志─至元七年
頒農桑之制令各社布種苜蓿以防飢年 ─西京雜記
樂遊苑自生玫瑰樹樹下多苜蓿 増─述異記─張騫苜
蓿園今在洛中苜蓿本塞外菜也 ─西使記─納商城草
皆苜蓿藩籬以柏
集藻─五言古詩─原唐薛令之自悼朝日上團團照見先
[016-2b]
生盤盤中何所有苜蓿長䦨干飯澀匙難綰羮稀筯易
寛無以謀朝夕何由保歲寒
五言律詩─増─宋梅堯臣詠苜蓿─苜蓿來西域蒲萄亦既
隨蕃人初未惜漢使始能持宛馬當求日離宮舊種時
黄花今自發撩亂牧牛陂
詩散句─増─宋唐庚─絳紗諒無有苜蓿聊可嚼─原─唐杜
甫─宛馬總肥秦苜蓿將軍只數漢嫖姚 ─王維─苜蓿隨
天馬 ─杜甫─秋山苜蓿多 ─宋司馬光─苜蓿花猶短
[016-3a]
陸游─秋風枯苜蓿 ─唐李白─天馬常銜苜蓿花 ─宋王
安石─苜蓿䦨干放晩花 ─陸游─苜蓿堆盤莫笑貧 ─元
郭鈺─沙苑晴煙苜蓿肥
别錄─増─妝樓記─姑園戲作翦刀以苜蓿根粉養之裁衣
則畫成墨界不用人手而自行 ─東坡詩注─閩川長溪
縣薛令之登第開元中為東宮侍讀官作苜蓿詩以自
嘆太宗至東宮見其詩舉筆續之啄木嘴距長鳯凰毛
羽短苦嫌松桂寒任逐桑榆暖遂謝病歸 ─原種植─夏
[016-3b]
月取子和蕎麥種刈蕎時苜蓿生根明年自生止可一
刈三年後便盛每歲三刈欲留種者止一刈六七年後
墾去根别用子種若傚兩浙種竹法每一畝今年半去
其根至第三年去另一半如此更換可得長生不煩更
種若墾後次年種榖必倍收為數年積葉壊爛墾地復
深故今三晉人刈草三年即墾作田亟欲肥地種榖也
─製用─葉嫩時煠作菜可食亦可作羮忌同蜜食令人
下利採其葉依薔薇露法蒸取餾水甚芬香開花時刈
[016-4a]
取喂馬牛易肥健食不盡者曬乾冬月剉喂
蔓菁
原─蔓菁─名蕪菁北人名蔓菁并汾河朔間燒食其/根呼為蕪根蕪菁南北之通稱一
名葑一名湏一名薞蕪一名蕘一名芥爾雅云湏薞蕪/疏云陳宋之間
謂之葑幽州人謂之芥陳楚謂之蘴齊魯謂之/蕘闗西謂之蕪菁趙魏謂之大芥七者一物也一名九
英菘塞北河西種者名九/英蔓菁亦曰九英菘一名諸葛菜蜀人呼為/諸葛菜 增
本草─蔓菁一名馬王菜苖猺獠狫地方産菜味澀多刺/即諸葛菜也相傳為馬殷所遺
故/名一名雞毛菜夏月則枯蔬圃/復謂之雞毛菜苖名蘴孫愐云蘴/蕪菁苖也根為
[016-4b]
沙吉木兒䝉古人呼/其根云 ─原─根長而白形如胡蘿蔔霜後
特軟美蒸煮煨任用梢似芋魁含有膏潤頗近穀氣莖
麤葉大而厚濶夏初起薹開黄花四出如芥結角亦如
芥子勻圓似芥子紫赤色莖葉稍遜于根亦柔膩不類
他菜人久食蔬菜無榖氣即有菜色食蔓菁者獨否蔓
菁四時皆有四時皆可食春食苖初夏食心亦謂之薹
秋食莖冬食根數口之家能蒔數百本亦可終歲足蔬
子可打油然燈甚明每畝根葉可得五十石每三石可
[016-5a]
當米一石是一畝可得米十五六石則三人卒歲之需
也此菜北方甚多河東太原所出其根極大又出西番
吐谷渾地氣味苦温無毒常食通中下氣利五臟止消
渴去心腹冷痛解麪毒入丸藥服令人肥健尤宜婦人
彚考─増─書禹貢─包匭菁茅─注─菁菜也可以為葅 ─詩𨚍
風─采葑采菲無以下體─注─下體根也葑菲根莖皆可食
而其根則有時而美惡 ─
風─爰采葑矣沬之東矣
唐風─采葑采葑首陽之東 原後漢書桓帝紀─永興二
[016-5b]
年詔司𨽻校尉部刺史曰蝗災為害水變仍至五榖不
登人無宿儲其令所傷郡國種蕪菁以助人食 北史
孟信傳信為趙平太守政尚寛和權豪無犯山中老人
曽以㹠酒饋之信和顔接引殷勤勞問乃自出酒以鐵
鐺温之素木盤盛蕪菁葅惟此而已 ─呂氏春秋─菜之
羙者具區之菁 增─急就章老菁蘘荷冬日藏 ─吳歴
曹公數遣親近密覘諸將有賓客酒食者輙因事害之
備時閉門將入種蕪菁曹公使人闚門既去備謂張飛
[016-6a]
闗羽曰吾豈種菜者乎曹公必有疑意不可復留 ─南
方草木狀─蕪菁嶺嶠以南俱無之偶有士人因官攜種
就彼種之出地則變為芥亦橘種江北為枳之義也
原─劉賓客嘉話錄─公曰諸葛所止令兵士獨種蔓菁者
何絢曰莫不是取其纔出甲者生啗一也葉舒可煮食
二也久居隨以滋長三也棄去不惜四也囘則易尋而
採之五也冬有根可劚食六也比諸蔬屬其利不亦溥
乎曰信矣三蜀之人亦呼蔓菁為諸葛菜江陵亦然
[016-6b]
增─兼明書─今人呼菘為蔓菁云北地生者為蔓菁江南
生者為菘其大同而小異耳食療本草所論亦然明曰
此蓋習俗之非也余少時亦謂菘為蔓菁常見醫方用
蔓菁子為辟榖藥又為塗頭油又用之消毒腫每訝菘
子有此諸功殊不知其所謂近讀齊民要術乃知蔓菁
是蘿蔔苖平生之疑渙然冰釋即醫方所用蔓菁子皆
蘿菔苖也漢桓帝時年飢勸人種蔓菁以充飢諸葛亮
征蠻令軍人種蘿菔則蘿菔蔓菁為一物無所疑也然
[016-7a]
則北人呼菘為蔓菁與南人不同者亦有由也蓋鼎峙
之世文軌不同魏武之父諱嵩故北人呼蔓菁而江南
不為之諱也亦猶吳主之女名二十而江南呼二十為
念而北人不為之避也由此言之蔓菁本為蘿菔苖亦
已明矣或曰根苗一物何名之異乎答曰按地骨苗名
枸杞芎藭苗名蘼蕪藕苗名蓮荷亦其類也斯例實繁
不可勝紀何獨蔓菁蘿菔不可異名乎又曰今北人呼
為蔓菁者其形狀與江南菘菜不同何也答曰凡藥草
[016-7b]
果實蔬菜踰境則形狀小異而况江南北地乎 ─爾雅
翼─今蔓菁園中無蜘蛛是其所畏也 ─雲南記─巂州界
緣山野間有菜大葉而麤莖其根若大蘿菔土人蒸煮
其根葉而食之可以療飢名之為諸葛菜云武侯南征
用此菜蒔于山中以濟軍食亦猶廣都縣山櫟木謂之
諸葛木也 ─原─五臺山深谷中居人每人歲種三百六
十本日食一本不妨絶粒
集藻五言古詩─増─唐韓愈感春黃黃蕪菁花桃李事已
[016-8a]
退狂風簸枯榆狼籍九衢内春序一如此汝顔安足賴
誰能駕飛車相從觀海外 宋蘇軾狄韶州煮蔓菁蘆
菔羮─我昔在田間寒庖有珍烹常支折脚鼎自煮花蔓
菁中年失此味想像如隔生誰知南岳老解作東坡羮
中有蘆菔根尚含曉露清勿語貴公子從渠嗜羶腥
七言古詩─増─宋張耒郭圃送蕪菁感成長句蕪菁至南
皆變菘菘羙在上根不食瑶簪玉筍不可見使我每食
思故國西鄰老翁知我意盈筐走送如雪白蒸烹氣味
[016-8b]
元不改今晨一餐如南北孔明用蜀最艱窘百計捃拾
無遺䇿當時此物助軍行渭上襃中有遺植英雄臨事
究瑣屑終服竒才屈强敵想見躬耕自灌畦當時有意
誰能測
七言絶句─原─宋陸游蕪菁─往日蕪菁不到吳如今幽圃
手親鋤憑誰為向曹瞞道徹底無能合種蔬
詩散句─増─宋朱弁─手摘諸葛菜自煮東坡羮 ─原─唐温
庭筠─劉公春盡蕪菁色華廐愁深苜蓿花 ─増─韓偓厭
[016-9a]
聞趨競喜閒居自種蕪菁亦自鋤 ─宋唐庚─兎葵燕麥
渾閒事只有蕪菁到處生 ─楊萬里─花葉蔓菁非蔓菁
喫來自是甜底冰 ─金秦畧─一叚蕪菁渾著角葉間猶
有幾花黄─原─唐杜甫─冬菁飯之半 ─増─宋張耒─蕪菁
苖過茁 韓琦─黛抹蔓菁花滿畦 ─蘇軾─蔓菁宿根已
生葉 ─楊萬里─早覺蔓菁撲鼻香
别録─増─荆楚歲時記─仲冬采擷蕪菁葵等雜菜乾之並
為鹹葅有得其和者並作金釵色 ─原酉陽雜俎─婺州
[016-9b]
僧清簡家園蔓菁忽變為蓮 夢溪筆談菜品中蕪菁
菘芥之類遇旱其標多結成花或如蓮花或作龍蛇之
形此常性無足怪者熙寧中李賓客及之知潤州園中
菜花悉成荷花仍各有一佛坐于花中形如雕刻莫知
其數暴乾之其相依然或云李氏之家奉佛甚謹故有
此異 種植耕地欲熟七月初種一畝用子三升種法
先薙草雨過即耕不雨先一日灌地使透次日熟耕作
畦或耬種或漫撒覆土厚一指五六日内有雨不湏灌
[016-10a]
無雨戽水灌溝中遥潤之勿澆土令地實以沙土高者
為上故墟壞墻尤佳宜厚壅之擇子下種出甲後即耘
出小者為茹若不欲移植取次耘出存其大者令相去
尺許若欲移植俟苖長五七寸擇其大者移之先耕熟
地作畦深七八寸起土作壟藝苖其上壟土虚浮根大
倍常 一法子欲陳用鰻鱺汁浸之曝乾種可無蟲取
子者當六七月種來年四月收若中春種亦即生薹與
秋種者同熟但根小莖矮子少耳供食者正月至八月
[016-10b]
皆可種凡遇水旱他榖已晩但有隙地即可種此以濟
口食 一法地方一尺五寸植一本一步十六本一畝
三千六百本每本子一合可得三石六斗比菜子可多
三四倍利 ─製用─十月終犁出蔓菁根數曬過冬月蒸
食甜而有味和羊肉煮食甚美春生薹苖亦菜中上品
四月收子打油比脂麻易種收多臨用熬動少摻脂麻
煉熟與小油無異子九蒸九曝搗為粉可塗帛菜割訖
尋手擇而瓣之挂屋隂風凉處勿令煙熏使味苦燥則
[016-11a]
候天隂潤苫之不候隂則碎折久不苫則澀 ─作鹹葅
法─擇好菜捆作小束用極鹹鹽水洗過納瓮中莖葉顛
倒安置之勿用淡水洗易爛洗菜鹽水澄清入瓮没菜
即止不必調和色仍青用時水洗去醎汁煮為茹與生
菜無異 ─作湯葅法─好菜擇訖即入熱湯中煠出冷水
濯過鹽醋中熬胡麻油香而且脆多作可留至春若菜
已萎水洗漉出經宿生之然後煠乾葉屑之和榖作粥
食
[016-11b]
附/錄菲
増─爾雅─菲芴─注─即土瓜也─疏─菲似葍莖麤葉厚而長有
毛三月中蒸鬻為茹甘美可作羮幽州人謂之芴今河
内人謂之宿菜 菲蒠菜─注─菲草生下濕地似蕪菁華
赤色可食
同蒿
増─本草─同蒿一名蓬蒿形氣同蓬/蒿故名 ─原─同蒿莖肥葉綠
有刻缺微似白蒿甘脆滑膩四月起薹髙二尺餘開花
[016-12a]
深黄色狀如單瓣菊花一花結子近百成毬如地菘及
苦蕒子最易繁茂以佐日用最為佳品主安氣養脾胃
消水飲多食動風氣熏心令氣滿
别錄─原─種植─肥地治畦如種他菜法二月下種可為常
食秋社前十日種可為秋菜如欲存種留春菜收子
蔞蒿
原─蔞蒿一名白蒿一名蘩爾雅云蘩皤蒿/注云白蒿也一名蔏爾雅/云購
蔏蔞注云蔞蒿也/生下田初出可啖一名由一作/游胡爾雅云/繁由胡一名旁勃爾/雅
[016-12b]
云北海人/謂之旁勃有水陸二種爾雅通謂之蘩曰蘩皤蒿即今/陸生艾蒿也辛熏不美曰蘩由
胡即今水生蔞蒿也又曰蘩之醜秋為蒿則通指水陸/二種而言謂其春時各有種名至秋老則皆呼為蒿矣
形狀相似但水生者辛香而羙生陂澤中二月發苗葉
似嫩艾而岐細面青背白其葉或赤或白其根白脆采
其根莖生熟葅曝皆可食蓋嘉蔬也
彚考─原─詩周南翹翹錯薪言刈其蔞 ─召南─于以采蘩
于沼于沚 ─増─豳風─春日遲遲采蘩祁祁─傳─采蘩所以
生蠶也 ─原─左傳蘋蘩蕰藻之菜可薦於鬼神可羞於
[016-13a]
王公 ─増─左傳─夫人執蘩菜以助祭 ─神仙服食經─十
一月采旁勃勃白蒿也白兎食之壽八百歲
集藻─文散句─増─楚屈原大招─吳酸蒿蔞不沾薄只
詩散句─増─宋蘇軾─蔞蒿滿地蘆芽短正是河豚欲上時
澗蔬煮蒿節 碎㸃青蒿凉餅滑 ─黄庭堅─蔞蒿數
節玉簪横 蔞蒿芽甜草頭辣 ─方岳─蔞蒿苗肥㸃寒
綠 ─元戴帥初─水味野栽蒿白瘦 ─耶律楚材─細煎蔞
蒿㸃韭黄
[016-13b]
别錄─原─製用蔞蒿根莖白熟葅曝皆可食 生挼醋醃
為葅食之甚益人 採蔞蒿莖微用鹽醃曝乾味甚美
可以寄逺 嫩苖以沸湯瀹過浸于漿水則成虀如以
清水或石灰水礬水拔之去其猛氣曬乾可留製食醃
焙乾極香美
附/錄牡蒿
増─爾雅─蔚牡菣─注─無子者─疏─一名馬新蒿─本草─一名
齊頭蒿諸蒿葉尖此獨奓而/禿故有齊頭之名三四月生苗其葉扁而本
[016-14a]
狹末奓有禿岐嫩時可茹秋開細黄花結實大如車前
實而内子微細不可見故人以為無子也
彚考─増─詩小雅─蓼蓼者莪匪莪伊蔚─疏─蔚牡蒿也
附/錄藾蒿
増─爾雅─苹藾蕭─注─今藾蒿也初生亦可食─疏─葉青白色
莖似箸而輕肥始生香可生食又可蒸食─本草─ 苹即
陸生皤蒿俗呼艾蒿
彚考─増─詩小雅─呦呦鹿鳴食野之苹 ─全唐詩話─唐文
[016-14b]
宗聽政暇博覽羣書一日延英顧問宰相詩云呦呦鹿
鳴食野之苹苹是何草宰相李珏楊嗣復陳夷行相顧
未對珏曰臣按爾雅苹是藾蕭上曰朕看毛詩疏葉圓
而花白叢生野中似非藾蕭
附/錄邪蒿
増─本草─邪蒿葉紋皆邪根莖似青蒿而細軟色淺不臭
三四月生苗根葉皆可茹
彚考─増─北史儒林傳─邢峙以經入授皇太子厨宰進太
[016-15a]
子食菜有邪蒿峙令去之曰此菜有不正之名非殿下
宜食文宣聞而嘉之賜以被褥縑纊
附/録䕲蒿
増─爾雅─莪蘿注─今莪蒿也亦曰䕲蒿─疏─一名蘿蒿生澤
田漸洳之處葉似邪蒿而細科生三月中莖可生食又
可蒸香美味頗似蔞蒿 ─本草─一名抱娘蒿似小薊宿
蒿先於百草
彚考─増─詩小雅─菁菁者莪─注─即莪蒿也
[016-15b]
白菜
原─白菜一名菘埤雅云菘性凌冬不彫四時/長有有松之操故其字㑹意諸菜中最
堪常食 ─増─本草─最肥大者名牛肚菘 ─菜譜─有春菘
有晩菘 ─原─有二種一種莖圓厚微青一種莖扁薄而
白葉皆淡青白色子如蕓薹子而灰黒八月種二月開
黄花四瓣如芥花三月結角亦如芥燕趙遼陽淮揚所
種者最肥大而厚一本有重十餘斤者南方者畦内過
冬北方多入窖内燕京圃人又以馬糞入窖壅培不見
[016-16a]
風日長出苗葉皆嫩黄色脆美無滓謂之黄芽菜乃白
菜别種莖葉皆扁味甘温無毒利腸胃除胸煩解酒渴
利大小便和中止𠻳冬汁尤佳夏至前菘菜食發皮膚
風癢動氣發病又有春不老一名八斤菜葉似白菜而
大甚脆嫩四時可種醃食甚美
彚考─原─後漢書崔瑗傳─瑗愛士好賓客盛修餚膳殫極
滋味不問餘産居常蔬食菜羮而已 ─晉書桓温傳─温
性儉每讌唯下七奠柈菜果而已 ─良吏傳─吳隱之為
[016-16b]
廣州刺史清操踰勵常食不過菜及乾魚 ─増─南齊書
武陵昭王傳─尚書令王儉詣
留儉設食柈中菘菜
䱒魚而已 ─周顒傳─顒清貧寡欲終日長蔬食文惠太
子問顒菜食何味最勝顒曰春初早韭秋末晩菘 ─原
南齊書孝義傳─江泌食菜不食心以其有生意也 ─増
南史隱逸傳─范元琰家貧唯以園蔬為業嘗出行見人
盜其菘元琰遽退走母問其故具以實答母問盜者為
誰答曰向所以退畏其愧耻今啓其名願不洩也于是
[016-17a]
母子祕之 ─吳錄─陸遜諸葛瑾攻襄陽遜遣親人韓扁
賫表奉報扁還遇抄瑾聞之欲急去遜方催人種荳菘
與諸將圍碁以示閒暇 ─原─藝文類聚─范宣挑菜傷指
大啼曰身體髪膚不敢毁傷故啼 ─増─清異錄─江右多
菘菜粥筍者惡之罵曰心子菜蓋筍奴菌妾也 ─原─邵
氏聞見錄─汪信民常言人常咬得菜根則百事可做胡
康侯聞之擊節嘆賞 ─増─輟耕錄─揚州至正丙申丁酉
間兵燹之餘城中屋址徧生白菜大者重十五斤小者
[016-17b]
亦不下八九斤有膂力人所負纔四五窠耳
集藻─啓─増─梁簡文帝謝勅賚大菘啓─吳愧千里之蓴蜀
慚七菜之賦是知泮宮採芹空入魯詩流火烹葵徒傳
豳曲
五言古詩─増─宋韓駒食煮菜簡呂居仁─曉謁呂公子解
帶浮屠宮留我具朝餐喚奴求晩菘洗箸㸃鹽豉鳴刀
芼薑葱俄頃香馥坐雨聲傳鼎中方觀翠浪涌忽變黄
雲濃爭貪歙鉢暖不覺定盌空憶登金山頂僧飯與此
[016-18a]
同還家不能學空費烹調功硬恐動牙頰冷愁傷肺胸
君獨得其妙堪持餉衰翁異時聞豪氣愛客行庖豐殷
勤故煮菜知我林下風人生各有道旨蓄用禦冬今我
無所營枵腹何由充豈惟臺無餽菜把尚不蒙念當勤
致此亦足慰途窮
七言古詩─増─元吳鎮墨菜畫卷─菘根脱地翠毛濕雪花
翻匙玉肪泣蕪蔞金谷暗塵土美人壯士何顔色山人
久刮龜毛氊囊空不貯揶揄錢屠門大嚼知流涎淡中
[016-18b]
滋味吾所便元脩元脩今幾年一笑不直東坡前
五言律詩─増─元許有壬白菜─土膏新且嫩筐筥薦紛披
可作青精飯仍攜玉版師清風牙頰響真味士夫知南
土稱秋末投簪要及時
五言絶句─原─唐髙適同羣公題張處士菜園─耕地桑柘
間地肥菜常熟為問葵藿資何如廟堂肉
七言絶句─原─宋范成大田園雜興─桑下春蔬綠滿畦菘
心青嫩芥薹肥溪頭洗擇店頭賣日暮裹鹽沽酒歸
[016-19a]
撥雪挑來蹋地菘味如蜜藕更肥醲朱門肉食無風味
只作尋常菜把供 ─陸游菘─雨送寒聲滿背蓬如今真
是荷鋤翁可憐遇事常遲鈍九月區區種晩菘 ─増─方
岳種菘─老圃相傳秋後菘磚爐石銚一年冬寧知遲種
遲於我又見南薫上番風 ─明李東陽畫菜─誰寫西園
數葉菘露華清曉濕蒙茸玉堂夜半蘇郎渴此味無因
獻九重
詩散句─原─宋劉子翬─周郎愛晩菘對客素稱賞今晨喜
[016-19b]
薦新小嚼氷霜響 ─増─蘇軾─白菘類羔豚冐土出熊蹯
─陸游─身在有餘真妙語杯羮何地欠秋菘 ─唐杜甫
奴肥為種菘─羅隱─葉長春菘濶 ─金元好問─菘肥秋
未黄
别錄─原─製用─糟菜法先將隔年壓過酒糟未出小酒者
罈封每一斤鹽四兩拌匀好肥箭榦白菜洗淨去葉搭
於隂處晾乾水氣每菜二斤糟一斤一層菜一層糟隔
日一翻騰待熟挽定入罈上澆糟菜水汁取用味美
[016-20a]
晻菜法白菜揀肥者去心洗淨一百斤用鹽五斤一層
菜一層鹽石壓兩日可用 又白菜一百斤曬乾抖搜
去土先用鹽二斤醃三四日就滷内洗淨每柯窩起純
用鹽三斤入罈内可長久 又法白菜削去根及黃老
葉洗淨控乾每菜十斤鹽十兩用甘草數莖放在潔淨
瓮盛將鹽撒入菜了内排頓瓮中入蒔蘿少許以手實
至半瓮再入甘草數莖候滿瓮用石壓定三日後將
菜倒過抝出滷水於乾淨器内另放忌生水却將滷水
[016-20b]
澆菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用磚石
壓之其菜味美香脆若至春間食不盡者於沸湯淖過
曬乾收貯夏間將菜温水浸過壓水盡出香油匀拌以
磁碗盛頓飯上蒸之其味尤佳美 黑醃虀白菜如法
醃透取出挂於桁上曬極乾上甑蒸熟再曬乾收之極
耐久藏夏月以此虀和肉炒可以久留不臭甑不便者
徑以水煮虀曬乾亦可但不如蒸者佳芥菜同 乾菜
大科菘菜芥菜洗淨畧曬沸湯内煠五六分熟曬乾用
[016-21a]
鹽醬蒔蘿茴香花椒陳皮砂糖同煮熟曬乾再蒸少時
菜虀大菘菜叢採十字劈裂萊菔取𦂳小者破作兩
半同向日中曬去水脚二件薄切作方片如錢眼子大
入淨罐中以馬芹茴香雜酒醋水等令得所調淨鹽澆
之隨手舉罐撼觸五七十次密蓋罐口置竈上温處仍
日一次如前法撼觸三日後可供菜色青白間錯鮮潔
可愛 ─增─齊民要術─菘淨洗徧體湏長切方如算子長
三寸許束菘根入沸湯小停出及熱與鹽酢細縷切橘
[016-21b]
皮和之料理半奠之 作菘鹹葅法水四斗鹽三升攪
之令殺菜又法菘一斤女麴間之
芥
原─芥─名辣菜一名臘菜其氣味辛辣有介然之義又/可過冬也本草云冬月食者
俗呼臘菜春月食者俗呼/春菜四月食者謂之夏菜 ─增─本草─芥葅一名水蘇一
名勞祖 ─原─性辛温無毒温中下氣豁痰利膈處處有
之種類不一有青芥又名刺芥葉大子麤葉似菘有柔/毛味極辣可生食其子可藏冬𤓰
紫芥莖葉純紫可/愛作虀最美白芥一名胡芥一名蜀芥來自戎中/而盛於蜀八九月種至春深莖
[016-22a]
髙二三尺葉如花芥葉青白色為茹甚美莖易起而中/空性脆最畏狂風大雪湏謹䕶之三月開黄花結角子
如粱米黄白色又有一種莖大而中實者尤髙子亦/大白芥子堪入藥味極辛美利九竅明耳目通中他
如南芥刺芥按此即/青芥旋芥馬芥葉如/青芥花芥葉多缺刻/如蘿蔔英石
芥低小/者皺葉芥大芥一名皺葉芥大葉皺紋/色尤深綠味更辛辣入藥用之類皆菜
之美者芥極多心嫩者為芥藍極脆李時珍曰芥性辛
熱而散久食耗真元昬眼目發瘡痔劉恂嶺南異物志
云南土芥髙五六尺子大如雞子此又芥之尤異者也
彚考─増─禮記内則─膾秋用芥 ─劉向别錄─尹都尉書有
[016-22b]
種芥葵蓼韭葱諸篇 ─嶺表錄異─廣州地熱種麥則苗
而不實北人將蔓菁子就彼種者出土即變為芥 ─酉
陽雜俎─掌中芥末多國出也取其子置掌中吹之一吹
一長長三尺乃植於地 ─金城記─黎舉常云欲以芥嫁
筍但恨時不同耳
集藻─傳─原─明沈周疏介夫傳─介夫姓疏名介介夫字也
其先居趙魏之郊從樹藝以生子孫甚繁衍至介始徙
於宋久之由司城子罕薦以見宋王王問曰若居宋之
[016-23a]
土地幾葉於茲矣久必有相賴者若賴宋乎宋賴若乎
對曰介竊居王之土地覃及雨露欣榮不已顧有寸長
敢不敷露於左右以求知也臣本一介之微視之甚草
草然可以禦國之饉歳可以資王之儉徳可以勵民之
苦心王能味臣言享臣用則臣不為無利與宋王曰周
人聚疏之財寡人何敢失之遂命從事於陽門兼修俎
豆事王日昵有燕必偕居常服綠間錫之紫茸裘以旌
其勞辛之功介為人貌直幹濯秀可愛羣居秩然不紊
[016-23b]
有介然於世者因名但平生口刺刺抉人是非不少假
借被其中者或至流淚出涕發汗衆曰介有薑桂之性
愈老愈辣其族有大小之異有曰蕪菁曰幽者皆澹泊
於世味雅與僧齋寒士交其後介子推又徙晉晉以其
先人之聞納之公子重耳出奔推從焉適遭絶食推將
割股肉芼羮以進公子止曰亡人之在逺也以有先生
為禦猶有旨蓄而弗知其冬也今先生軫之念亡人之
口腹傷己以飽人亡人弗以為飽願先生自愛毋易下
[016-24a]
體也推卒割之後公子歸伯第賞有功而不及推推之
客歌於宮門曰茅之拔兮茹亦及之吐其茹矣忘徃之
飢公子悔追賞推推逃之綿山上曰吾非賣菜而求益
也誓不出公子筮而求之得鼎曰木㢲火烹飪之象且
傅說以調伊尹以烹我將獲賢者之輔遂火其山以脇
之推就焚而死人謂其介有跨竈風
五言古詩─増─明吳寛紫芥─惟芥本菜類秋深掇而藏此
種乃野生已向春初長紫花布滿地葉嫩亦堪嘗氣味
[016-24b]
既不辛却與芥同行北人無不食木枿與草芒入盤以
油和齒頰流肥香
五言律詩─増─唐錢起藍上採石芥寄前李明府─淵明遺
愛處山芥綠芳初翫此春隂色猶滋夜雨餘隔溪煙葉
小覆石雪花舒采采還相贈瑶華信不如
七言律詩─増─宋楊萬里芥虀─茈薑馨辣最佳蔬蓀芥芳
心不讓渠蟹眼嫩湯微熟了鵞兒新酒未醒初棖香醋
釅作三友露葉霜芽知幾鋤自笑枯腸成破瓮一生只
[016-25a]
解貯寒葅 ─明吳寛紫芥─滿目斕斑布地來春風幾見
錦灰堆菜根作苦終嫌咬茗葉浮香為撥開何處兎葵
嗟競掇昨朝馬藺悔多栽傳聞此種番邦致用向中華
亦楚材
五言絶句─増─宋朱子南芥─黄龍記昔遊園客有佳遺不
謂洛生吟輟餐時擁鼻
七言絶句─増─宋陸游以石芥送劉韶美禮部劉比釀酒
勁甚因以為戲─古人重改陽城驛吾輩欣聞石芥名風
[016-25b]
味可人終骨骾尊前真見魯諸生 長安官酒甜如蜜
風月雖佳嬾舉觴持送盤蔬還㑹否與公新釀鬭端方
詩散句─原─宋蘇軾─芥藍如菌蕈脆美牙齒響 ─増─劉子
翬─葉實挹芳草氣烈消煩滯 ─朱潛山─蔚然蒼石底有
此紫玉釵 ─僧北磵─淡金生色染宮黄只作坡羮亦擅
塲
别錄─増─左傳季郈之雞鬬季氏介其雞郈氏為之金距
注─搗芥子播其羽也 ─莊子─覆杯水於㘭堂之上則芥
[016-26a]
為之舟置杯焉則膠 ─神農本草經─琥珀拾芥 ─嶺南
異物志─唐孟館嘗入嶺表買芥菜置壁下忘食數日皆
生四足有首尾能行走大如螳螂但腰細身長 ─物類
相感志─收芥菜子宜隔年者則辣 ─原─種植─地用糞耕
畝用子一升秋月種者三月開黄花結莢一二寸子大
如蘇子色紫味辛收子者即不摘心白芥取子者二月
乘雨後種性不耐寒經冬即死故湏春種五月熟而收
子苐地有南北寒暖異宜種植早晩又當隨其俗也
[016-26b]
製用─葉可生食又可醃以為葅可釀以為虀子研末泡
為芥醬和菜侑肉辛香可啖根煮熟閉之罈罐中上蓋
以蘿蔔片一二日内食之甚美冬菜經春長心嫩湯微
熟菜中佳品 菜脯鹽虀菜去梗用葉鋪開如薄餅大
用料物糝之料用陳皮杏仁砂仁甘草蒔蘿茴香川椒
炒同為細末撒菜上更鋪菜一重又撒物料如此鋪撒
五重以平石壓之用甑蒸過切作小塊調豆粉稠水蘸
之入油煠熟冷定磁器收之 秋間嫩春不老芥菜隂
[016-27a]
半乾擇去黃葉老梗將根劈為數瓣每斤用炒鹽三兩
五錢將鹽陸續揉入菜内每清晨即用鹽揉一次先著
力揉根次稍揉梗葉一次至日西又照上法揉一次至
七日即中矣湏要細揉用細鹽每根用花椒茴香入中
心窩起入罈内仍取原汁澆入用泥固封至立春即移
房内架起 芥菜虀九月十月取青紫白芥菜切細於
沸湯内焯過帶湯撈於盆内與生萵苣同熟油芥花或
芝蔴白鹽約量拌匀按於瓮内三二日變黃可食至春
[016-27b]
不變味 乾虀菜大芥菜每一百斤用鹽二十二兩操
撈得匀以盆或缸疊疊放定上用大石壓醃數日出水
浸過石撈起曬乾後以本汁滷煮滚半熟再曬乾收貯
若復蒸過則黑而軟置淨乾瓮中藏封任留數年不壞
出路作菜極便六月伏天用炒過乾肉復同虀菜炒放
旬日不腐凡六月天熱饌不堪留只以乾虀同炒不要
入湯水放冷再收起可放經旬不氣息極妙若醃芥鹽
汁煮黃豆極乾蘿蔔丁曬乾收貯經年可食 研芥子
[016-28a]
入細辛少許白蜜好醋一處研爛再以淡醋去滓極辣
一法芥子同石龍芮子同研其辣異常
菠菜
原─一名菠薐一名波斯草一名赤根菜詢蒭録云南人/呼菠菜北人呼
赤根/菜一名鸚鵡菜出西域頗陵國今訛為菠薐蓋頗陵
之轉聲也見劉賓客/嘉話錄莖柔脆中空葉綠膩柔厚直出一
尖傍出兩尖似鼓子花葉之狀而稍長大根長數寸狀
如桔梗色赤味甘美四月起薹尺許開碎白花叢簇不
[016-28b]
顯有雌雄雌者結實有刺狀如蒺藜子葉與根味甘冷
滑無毒利五臟通腸胃熱開胸膈下氣調中止渴潤燥
解酒毒服丹石人最宜麻油炒食甚美北人以為常食
春月出薹嫩而且美春暮薹漸老沸湯晾過曬乾備用
甚佳可久食誠四時可用之菜也八九月種者可備冬/食正二月種者可備
春/蔬南人食魚稻多食則冷大小腸忌與䱉魚同食發霍
亂
彚考─原─唐㑹要─太宗時尼波羅國獻菠薐菜類紅藍實
[016-29a]
如蒺藜火熟之能益食味
集藻─五言絶句─原─宋劉子翬詠菠薐─金簇因形製臨畦
發永嘆時危思擷佩楚客莫紉蘭
詩散句─原─宋蘇軾─北方苦寒今未巳雪底菠薐如鐵甲
豈知吾蜀富冬蔬霜葉露芽寒更茁
别錄─原─種植─正二月内將子水浸一二日候脹撈出控
乾盆覆地上俟芽出擇肥鬆地作畦於每月下旬下種
勤澆灌可逐旋食用秋社後二十日種者至將霜時馬
[016-29b]
糞培之以避霜雪十月内沃以水備冬蔬此菜必過月
朔乃生即晦日下種與十餘日前種者同出亦一異也
春種多蟲不如秋種者佳
莧
原─莧凡五種赤莧一名簣爾雅云蕢赤莧注云今莧菜/之赤莖者本草云一名花莧莖葉深
赤/白莧人莧俱大寒又名糠莧胡莧二莧味勝他莧但/大者為白莧小者為人莧或謂之細莧其
實一也其子霜後方熟細而黒色又/細莧俗名野莧猪好食之亦名猪莧紫莧莖葉皆紫無/毒不寒吳人
用以染/𤓰者五色莧今稀/有諸莧皆三月種葉如藍莖葉皆高
[016-30a]
大易見故名莧或曰莧從/見諧聲也開細花成穗穗中細子扁而
光黒與青箱子雞冠子無别老則抽莖甚髙六月以後
不堪食子霜後始熟九月收五莧俱氣味甘冷利無毒
並利大小腸治初痢滑胎通竅明目除邪去寒熱白莧
補氣除熱赤莧主赤痢射工沙虱紫莧殺蟲毒治氣痢
彚考─増─易夬卦─莧陸夬夬─疏─董遇云莧人莧也 ─南齊
書王智深傳─智深家貧無人事嘗餓五日不得食掘莧
根食之 ─南史蔡樽傳─樽在吳興不飲郡井齋前自種
[016-30b]
白莧紫茄以為常餌詔褒其清 ─詢蒭錄─南人呼莧菜
北人呼荇乃人莧音誤也
集藻─七言律詩─増─宋方岳羮莧─琉璃蒸乳壓㹠膏未抵
齋厨格調髙脱粟飯香供野莧荷鋤人飽撚霜毛斷無
文伯可相累比似何曽母太豪見説能醫射工毒人間
此物正騷騷
詩散句─増─唐杜甫─莧也無所施何顔入筐篚 ─宋王安
石紫莧凌風怯 ─金史肅迎風紫莧因循老
[016-31a]
别錄─増─物類相感志─紅莧菜煮生麻布則色白如苧
爾雅翼─青泥殺鱉得莧復生 ─學圃餘疏─莧有紅白二
種素食者便之肉食者忌與鱉共食 ─原─製用─赤莧根
莖可糟藏食之甚美味辛 取鱉肉切豆大以莧菜裹
置土中一宿即變小鱉試之屡驗
附/錄馬齒莧
原─馬齒莧一名馬莧一名五行草以其葉青梗赤花/黄根白子黒也一
名五方草亦五行/之義一名長命菜其性耐/久難燥一名九頭獅子
[016-31b]
草 ─増─本草─馬齒莧一名馬齒龍牙 ─原─處處有之柔
莖布地葉對生比並圓整如馬齒故名六七月開細花
結小尖實實中細子如葶藶子狀苗煑熟曬乾可為蔬
有二種葉大者名㹠耳草不堪用小葉者又名䑕齒莧
節葉間有水銀每十觔可得八兩或十兩氣味酸寒無
毒散血消腫利腸滑胎解毒通淋治産後虚汗
集藻─詩散句─原─唐杜甫─又如馬齒盛氣擁葵荏昏 ─増
杜甫─馬齒葉亦繁
[016-32a]
别録─増顔氏家訓─月令云荔挺出鄭𤣥注云荔挺馬薤
也說文云似蒲而小根可為刷廣雅云馬薤荔也通俗
文亦云馬藺易統通卦驗𤣥圖云荔挺不出則國多火
災蔡邕月令章句云荔似挺高誘注呂氏春秋云荔草
挺出也然則月令注荔挺為草名誤矣河北平澤率生
之江東頗有此物人或種於階庭但呼為旱蒲故不識
馬薤議禮者乃以為馬莧堪食亦名豚耳俗曰馬齒江
陵嘗有一僧面形上廣下狹劉緩㓜子民譽年始數歲
[016-32b]
俊悟善體物見此僧云面似馬莧其伯父劉縚因呼為
荔挺法師縚親講禮名儒尚誤如此 ─原─李絳兵部手
集─唐武相元衡苦脛瘡焮癢不可堪百醫無效㕔吏上
一方馬齒莧搗爛敷上兩三遍即愈多年惡瘡百方不
瘥或痛焮不已並治
附/錄水馬齒
增野菜譜─水馬齒生水中與旱馬齒相類熟食
葵葵與蜀葵二種原譜誤合為一今/分葵入蔬譜蜀葵等另入花譜
[016-33a]
増─廣雅─蘬丘葵也 ─農書─葵陽草也天有十日葵與/終始故葵從癸
齊民要術─葵有紫莖白莖二種種别復有大小之殊又
有鴨脚葵 ─本草─一名露葵古人採葵/必待露解一名滑菜言其/性也
一名衛足爾雅翼云葵揆也葵/葉傾日不使照其足 ─李時珍曰─古人種為
常食今種之者頗鮮其實大如指頂皮薄而扁實内子
輕虚如榆莢仁六七月種者為秋葵八九月種者為冬
葵正月復種者為春葵然宿根至春亦生 ─農桑通訣
葵為百菜之主備四時之饌本豐而耐旱味甘而無毒
[016-33b]
供食之餘可為葅腊枯枿之遺可為榜簇咸無棄材誠
蔬茹之上品也
彚考─原─詩豳風─七月烹葵及菽 ─左傳─仲尼曰鮑莊子
之智不如葵葵猶能衛其足 ─南齊書周顒傳─顒清貧
寡欲終日長蔬食衛將軍王儉謂顒曰卿山中何所食
顒曰赤米白鹽綠葵紫蓼 增─北史盧觀傳觀弟叔彪
在朝通貴魏收常來詣之訪以洛京舊事不待食而起
云難為子費叔彪留之良久食至但有粟飱葵菜木椀
[016-34a]
盛之片脯而已所將僕從亦盡設食一與此同 ─管子
桓公北伐山戎出冬葵布之天下桓公憂北郭民貧管
子請禁去市三百步者不得樹葵菜此則亦有以相及
也 ─原─列女傳─魯漆室之女見魯君老太子㓜倚柱而
歎隣婦問之曰昔有客馬逸踐園葵使吾終歲不飽葵
吾聞河潤九里漸濡三百里魯國有患君臣父子被其
辱婦女獨安所避 ─異苑─苻堅欲南師夢葵生城南以
問婦曰若軍逺出難為將 ─列仙傳─丁次都為丁氏作
[016-34b]
奴丁氏常使求葵冬得生葵問從何得此云從日南來
集藻─賦─増─宋鮑照園葵賦─風煖凌開土昌泉動游塵曝
日鳴雉依隴主人拂黃冠拭藜杖布蔬種平圻壤通畔
修直膏畝夷敞白莖紫蔕豚耳鴨掌溝東陌西行三畦
兩既區既鉏乃露乃映勾萌欲伸藂牙將放爾乃晨露
夕隂霏雲四委沈雷逺震飛雨輕灑徐未及晞疾而不
靡柔莩爰秀剛甲以解稚葉萍布弱隂競抽萋萋翼翼
沃沃油油下葳蕤而被逕上參差而覆疇承朝陽之麗
[016-35a]
景得傾柯之所投仕非魯相有不㧞之利賓非二仲無
逸馬之憂顧堇荼而莫偶豈蘋藻之薦羞若乃鄰老談
稼女嫗歸桑拂此葦席炊彼穄粱秋壺援醢曲瓢卷漿
乃羮乃瀹堆鼎盈筐甘旨蒨脆柔滑芬芳消淋逐水潤
胃調腸於是既飫徹盤投筯囘小人之腹為君子之慮
近觀物運逺訪師聖聲數後彰律理前定烏非黔黒鶴
豈浴淨彼圓行而方止固得之於天性伊冬箑而夏裘
無雙功而並盛蕩然任心樂道安命春風夕來秋日晨
[016-35b]
映獨酌南軒擁琴孤聽篇章間作以歌以詠魚深沈而
鳥高飛孰知美色之為正
文賦散句─原漢董仲舒賢良策公儀子相魯食於舍而
茹葵愠而㧞其葵曰吾已食祿又奪園夫利乎 ─魏曹
植求通親親表─若葵藿之傾葉太陽雖不為之廻光然
終向之者誠也 ─晉潘岳閒居賦─綠葵含露白薤負霜
五言古詩─増─晉陸機園葵詩二首─種葵北園中葵生鬱
萋萋朝榮東北傾夕穎西南晞零露垂鮮澤朗月耀其
[016-36a]
煇時逝柔風戢歲暮啇飈飛層雲無温液嚴霜有凝威
幸蒙髙墉徳𤣥景䕃素
豐條並春盛落葉後秋衰慶
彼晩彫福忘此孤生悲 翩翩晩彫葵孤生寄北籓被
蒙覆露惠微軀後時殘庇足周一智生理各萬端不若
聞道易但傷知命難 ─原─唐白居易烹葵─昨臥不夕食
今起乃朝饑貧厨何所有炊稻烹秋葵紅粒香復軟綠
英滑且肥饑來止於飽飽後復何思思憶榮遇日迨今
窮退時今亦不凍餒昔亦無餘資口既不减食身又不
[016-36b]
减衣撫心私自問何者是榮衰勿學常人意其間分是
非
五言絶句─原─唐李白題葵葉─慙君能衛足歎我逺游根
白日如分照還歸守故園
七言絶句─増─宋楊萬里─都將葵葉葢亭中樹似桄榔葉
似㯶欲向天公覔微雪妝成急響打船篷 篛笠端能
直幾錢騎奴不擬雨連天葢頭旋折山葵菜擘破青青
傘半邊 ─明徐賁答楊署令送菜─隙地知君手自栽紺
[016-37a]
芽紅甲雨中開閒居我亦清齋久肯折新葵為送來
詩散句─原─古詩─採葵莫傷根傷根葵不生 ─晉陸機─無
以肉食資取笑葵與藿 ─陶潛─流目視西園曄曄榮紫
葵 ─増─梁沈約─青青園中葵朝露待日晞 ─劉孝綽─園
葵亦何幸傾葉奉離光 ─原─唐杜甫─刈葵莫放手放手
傷葵根 ─増─白居易─中園何所有滿地青青葵 ─原─宋
蘇軾─爛煑葵羮斟桂醑風流可惜在蠻村 西崦人家
應最樂煑葵燒筍餉春耕 ─増─唐張九齡─園葵亦向陽
[016-37b]
衛足感葵隂 ─李白─園蔬烹露葵 ─王維烹葵邀上
客 ─原─杜甫秋露接園葵 ─増─杜甫─香宜配碧葵 葵
荒欲自鋤 傾陽逐露葵 ─白居易─晨露園葵鮮 ─宋
陸游─葵羮出鬴香 ─唐王維─松下清齋折露葵 ─宋陸
游─雨慳葵葉未吐甲
别錄─原─博物志─陳葵子微火炒令爆咤撒熟地遍蹋之
朝種暮生遲不過經宿耳 増─博物志─陳葵子秋種覆
葢令經冬不死春有子也 齊民要術─世人作葵菹不
[016-38a]
好皆由葵太脆故也菹菘以社前二十日種之葵社前
三十日種之使葵至藏皆欲生花乃佳耳葵經十朝苦
霜乃采之秫米為飯令冷取葵著甕中以向飯沃之欲
令色黃煑小麥時時粣之 崔寔曰九月作葵葅其歲
温即待十月 食經作葵葅法擇燥葵五斛鹽二斗水
五斗大麥乾飯四升合瀨案葵一行鹽飯一行清水澆
滿七日黃便成矣 ─原─製用─食葵當乗其葉嫩時湏用
蒜無蒜勿食久病大便澀滯者宜食孕婦宜食易産作
[016-38b]
菜茹甚甘美但性太滑利不益人熱食令人熱悶三月
食生葵動風氣發宿疾飲食不消四月食之發風疾天
行病後食之令人失明霜後生食動五種留飲吐水心
有毒服藥人忌食被犬咬者終身勿食食之即發黃背
紫莖者勿食同鯉魚黍米酢食害人同猪肉食令人無
顔色 葵甚易生地不論肥瘠宜於不堪作田之地多
種以防荒年採瀹曬乾收貯
附/錄龍葵
[016-39a]
增─本草一名苦葵一名苦菜益州有苦菜乃是/苦蘵即龍葵也一名天
茄子一名水茄一名天泡草一名老鴉酸漿草與酸漿/相類故
加老鴉/以别之一名老鴉眼睛草五爪龍亦名老鴉眼/睛草同名異物也 李時
珍曰龍葵龍珠一類二種也皆處處有之四月生苖高
二三尺莖大如筯似燈籠草而無毛葉似茄葉而小五
月以後開小白花五出黃蕋結子正圓大如五味子上
有小蔕數顆同綴其味酸中有細子亦如茄子之子但
生青熟黒者為龍葵生青熟赤者為龍珠
[016-39b]
附/錄蔠葵
增─爾雅─蔠葵蘩露─注─承露也大莖小葉華紫黃色 ─本
草─一名落葵一名藤葵一名天葵一名繁葵一名御菜
一名臙脂菜坡詩注云豐湖有燕/脂藤生菜滑美勝蓴蔓生葉似杏葉而肥
厚軟滑可茹八九月開細紫花累累結實如五味子熟
則紫黒色揉取汁紅如臙脂女人飾面㸃唇及染布物
謂之胡臙脂亦曰染絳子但色易變耳其葉最能承露
其子垂垂亦如綴露故得露名
[016-40a]
[016-40b]
御定佩文齋廣羣芳譜卷十四
