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欽定四庫全書卷
蜀中廣記卷六十五
明 曹學佺 撰
方物記第七
茶譜
茶經畧云巴峽川有兩人合抱者伐而摐之其樹如𤓰
蘆葉如梔子花如白薔薇質如栟櫚葉如丁香根如胡
桃其字或從草或從木其名一曰茶二曰檟三曰蔎四
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曰茗五曰荈其具有名穿者巴川峽山紉榖皮為之㠯
百二十斤為上穿八十斤為中穿五十斤為小穿其器
有火筴者一名筯蜀以銕或熟銅製之在漢揚雄司馬
相如之徒皆飲焉滂時浸俗盛于兩都并荆渝間矣
爾雅云檟苦茶也郭璞注早取為茶晩取為茗或曰荈
蜀人名之為苦茶故𢎞君舉食檄有茶荈出蜀之文而
揚子雲方言謂蜀西南呼茶為蔎也
本草經曰茗生益州川谷一名游冬凌冬不死味苦㣲
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寒無毒治五臟邪氣益意思令人少卧毛丈錫茶譜云
蜀中晋源洞口横源味江青城俱産横源有雀舌鳥嘴
用麥顆嫩芽造成葢取形似又云彭州有蒲村堋口灌
口茶園名仙崖石花等其茶餅小而布嫩芽如六出花
者尤妙又云綿州龍安縣生松嶺闗者與荆州同西昌
昌明神泉等縣連西山生者並佳生獨松嶺者不堪采
擷呉曾漫錄云茶之貴白東坡能言之獨綿州彰明縣
茶色綠白樂天詩云渇嘗一盞綠昌明今彰明即唐昌
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明也彰明志治北有獸目山出茶品格亦髙謂之獸目
茶山下有百滙龍潭凡三長流不竭予詢諸安縣令則
以此地上下四旁俱屬彰明獨中間一寺屬安縣出茶
名香水茶晉劉琨與兄子羣書曰前得安州乾茶二斤
吾患體中煩悶恒仰真茶汝可信信致之即此茶也
華陽國志云什邡出好茶茶經云漢州綿竹縣生竹山
者與潤州同生蜀州青城縣丈人山者與綿州同又云
劒南以彭州為上生九隴縣馬鞍山至徳寺堋口鎮者
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與襄州同味又云青城縣有散茶末茶尤好遊梁雜記云
玉壘闗寳唐山有茶樹懸崖而生芽茁長三寸或五寸
始得一葉或兩葉而肥厚名曰沙坪乃蜀茶之極品者
文選註峩山多藥草茶尤好異於天下華陽國志犍為
郡南安武陽皆出名茶茶經云眉州丹稜縣生鉄山者
與潤州同又云眉州洪雅昌闔丹稜之茶用䝉頂製餅茶
法其㪚者葉大而黄味頗甘苦亦片甲蟬翼之次也
茶經云臨卭數邑茶有火前火後嫩緑黄等號又有火
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蕃餅毎餅重四十兩党項重之如中國名山者其味甘
苦大邑志霧中山出茶縣號霧邑茶號霧中茶
茶經云雅州百丈山名山者與金州同雅安志云蒙頂
茶在名山縣西北一十五里䝉山之上白樂天詩茶中
故舊是䝉山是也今按此茶在上清峯甘露井側葉厚
而圓色紫赤味畧苦發于三月成于四月間苔蘚庇之
漢時僧理真所植嵗久不枯九州記云䝉者沐也言雨
露常沐因以為名山頂受全陽氣其茶香芳按茶譜云
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山有五峯頂有茶園中頂曰上清峯所謂䝉頂茶也為
天下所稱晁氏客話李德裕丞相入蜀得䝉餅沃於湯
瓶之上移時盡化以驗其真方輿勝覽䝉頂茶常有瑞
雲影相現故文潞公詩云舊譜最稱䝉頂味露牙雲液
勝醍醐志云䝉山有僧病冷且久遇老父曰仙家有雷
鳴茶俟雷發聲乃茁可併手於中頂採摘用以袪疾僧
如法採服未竟病瘥精徤至八十餘入青城山不知所
之今四頂園茶不廢惟中頂草木繁茂人跡希到云
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山谷戎州與人啓云庭堅再拜喜承起居清安閣中小
閣皆佳勝東樓碾茶豈作
閘處耶尚阻參承千萬珍重
茶經云瀘州夷獠采茶常擕瓢穴其側毎登樹採摘茶
芽含于口中待葉展放然後置瓢中旋塞其竅還置暖
處其味極佳又有麄者味辛性熱飲之療風通呼為瀘茶
馮時行云銅梁山有茶色白甘腴俗謂之水茶甲於巴
蜀山之北趾即巴子故城也在石照縣南五里茶譜云
南平縣狼猱山茶黄黑色渝人重之十月採貢黄山谷
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荅聖從使君云此邦茶乃可飲但去城或數日土人不
善製度焙多帶煙耳不然亦殊佳今往黔州都濡月兎
兩餅施州八香六餅試將焙碾甞之都濡在劉氏時貢
炮味殊厚恨此方難得真好事者耳又作茶詞云黔中
桃李可尋芳摘茶人自忙月團犀胯鬭圓方研膏入焙
香青箬裏絳紗囊品高聞外江酒闌傳盌舞紅裳都濡
春味長都濡縣今入彭水
開縣志云茶嶺在縣北三十里不生雜卉純是茶樹味
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甚佳
劒州志云劒門山顛有梁山寺産茶為蜀中竒品
南江志縣北百五十里味坡山産茶方輿勝覽詩鎗旗
爭勝味坡春即此
廣雅云荆巴間採茶作餅成以米膏和之欲煑飲先炙
令色赤擣末置瓷器中以湯燒覆之用葱薑芼之即茶
之始説也按今蜀人飲擂茶是其遺制
唐書吳蜀供新茶皆於冬中作法為之太和中上務恭
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儉不欲逆物性詔所貢新茶宜於立春後造
曽公類説云蘇才翁與蔡君謨閗茶君謨用惠山泉蘇
茶小劣用竹
水煎遂能取勝才翁舜元字
偽蜀時毛文錫撰茶譜記茶事甚悉末以唐人為茶詩
文附之
晉張載成都樓詩芳茶冠六清溢味播九區杜育荈賦
曰靈山惟嶽竒産所鍾厥生荈草彌谷被岡承豐壤之滋
潤受甘露之宵降月惟初秋農功少休結偶同旅是采
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是求水則岷方之注挹彼清流器澤陶簡出自東隅酌
之以匏取式公劉惟兹初成沫沈華浮煥如積雪燦若春
敷
唐孟郊憑周況先軰於朝賢乞茶詩道意忽乏味心緒
病無悰䝉茗玉花盡越甌荷葉空錦水有鮮色蜀山饒
芳藂雲根纔剪綠印縫已霏紅曽向貴人得最將詩叟
同幸為乞寄來救此病劣躬白傅謝李六郎中寄新蜀茶
詩故情周匝向交親新茗分張及病身紅紙一封書後
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信綠芽十片火前春湯添勺水煎魚眼末下刀圭攪麴塵
不寄他人先寄我應緣我是别茶人又謝蕭員外寄新
蜀茶詩蜀茶寄到但驚新渭水煎來始覺珍滿甌似乳堪
持翫況是春深酒渴人薛能謝蜀州鄭使君寄鳥嘴茶八
韻鳥嘴擷渾芽精靈勝鏌鎁烹甞方帶酒滋味更無茶
拒碾乾聲細撑封利穎斜銜蘆齊勁實啄木聚精華鹽
損添常誡薑宜着更誇得來抛道藥擕去就僧家旋覺
前甌淺還愁後信賒千慙故人意此物敵丹砂鄭谷蜀
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中甞茶詩簇簇新英摘露光小江園裏火煎甞吳僧謾
説鵶山好蜀叟休誇鳥嘴香合座半甌輕泛綠開緘數
片淺含黄鹿門病客不歸去酒渴更知春味長施肩吾
蜀茗詞越椀初盛蜀茗新薄煙輕處攪來匀山僧問我
將何比欲道瓊漿却畏嗔成文幹煎茶詩岳寺春深睡
起時虎跑泉畔思遲遲蜀茶倩箇雲僧碾自拾枯松三
四枝
宋文與可謝人寄䝉頂新茶詩蜀土茶稱盛䝉山味獨
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珍靈根托高頂勝地發先春幾樹初驚暖羣籃競摘新
蒼條尋暗粒紫蕚落輕鱗的皪香瓊碎䰐鬖綠蠆勻慢
烘防熾炭重碾敵輕塵無錫泉來蜀乾崤盞自秦十分
調雪粉一啜嚥雲津沃睡迷無鬼清吟徤有神氷霜疑
入骨羽翼要騰身磊磊真賢宰堂堂作主人玉川喉吻
澁莫惜寄來頻
魏鶴山卭州先茶記曰昔先王敬共明神教民報本反
始雖農嗇坊庸之蜡門行户灶之享伯矦祖纛之靈有
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開厥先無不宗也至始為飲食所以為祭祀賓客之奉
者雖一飯一飲必祭必見其所祭然況其大者乎眉山
李君鏗為臨卭茶官吏以故事三日謁先茶吿君詰其
故則曰是韓氏而王號相傳為然實未嘗請命於朝也
君於是撤舊祠而増廣焉且請于郡上神之功狀于朝
宣錫號榮以侈神賜而馳書於予命記成役予於事物
之變必迹其所自來獨於茶未知所始葢古者賓客相
敬之禮自饗燕食飲之外有間食有稍事有歠湆有設
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梁有擩醬有食已而酳有坐久而葷有六清以致飲有
瓠葉以甞酒有㫖蓄以御冬有流荇以為豆菹有湘蘋
以為鉶芼見於禮見於詩則有挾菜副𤓰烹葵叔苴之
等雖葱芥韮蓼堇枌
瀡深蒲菭筍無不備也而獨無
所謂茶者徒以時異事殊字亦差誤且今所謂韻書自
二漢以前上泝六經凡聲御暮之同是音本無它訓乃
自音韻分于孫沈反切盛於羌胡然後别為麻馬等音
於是魚歌二音併入于麻而魚麻二韻一字二音以至
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上去二聲亦莫不然其不可通則更易字文以成其説
且茶之始其字為荼春秋書齊荼漢志書荼陵之類陸
顔諸人雖已轉入茶音而未敢輒易字文也若爾雅若
本草猶從艸從余而徐鼎臣訓荼猶曰即今之茶也惟
自陸羽茶經盧仝茶歌趙賛茶禁以後則遂易荼為茶
其字為艸為入為木陸璣謂椒佀茱萸吳人作茗蜀人
作茶皆煑為香椒與茶既不相入且據此文又若茶與
茗異此已為可疑而山有樗之疏則又引璣説以樗葉
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為茗葢使讀者瞀亂莫知所據至蘇文忠始為周詩記
苦茶茗飲出近世其義亦既著明然而終無有命茶為
荼者葢傳注例謂荼為茅秀為苦菜予雖言之誰實信
之雖然此特書名之誤耳而予於是重有感於世變焉
先王之時山澤之利與民共之飲食之物無征也自齊
人賦鹽漢武𣙜酒唐德宗税茶民之日用飲食而皆無
遺筭則幾於陰復田賦潛奪民産者矣其端既啓其禍
無窮鹽酒之入遂埒田賦而茶之為利始也嵗不過得
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錢四十萬緡自王涯置使抅𣙜由是嵗増月益塌地剰
茶之名三説貼射之法招商收稅之令紛紛見於史冊
極於蔡京之引法假託元豐以盡更仁祖之舊王黼又
附益之嘉祐以嵗課均賦茶户嵗輸不過三十八萬有
竒謂之茶租錢至熈寧以後嵗入之息驟至二百萬緡
視嘉祐益五倍矣中興以後盡鍳政宣之誤而茶法尚
仍京黼之舊國雖賴是以濟民亦因是而窮是安得不思所
以變通之乎李君字叔立文簡公之孫文簡嘗為茗賦者
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熈寧七年始遣三司幹當公事李杞入蜀經畫買茶於
秦鳯熈河博馬以著作佐郎蒲宗閔同領其事諸州剏
設官塲嵗増息為四十萬而重禁𣙜之令自是蜀茶盡
𣙜至李稷加息為五十萬陸師閔又加為百萬元祐元
年侍御史劉摯奏疏曰蜀茶之出不過數十州人賴以
為生茶司盡𣙜而市之園户有茶一本而官市之額至
數十斤所給錢靡耗於公者名色不一給借保任輸入
視驗皆牙儈主之故費於牙儈者又不知幾何是官於
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園户名為平市而實奪之園户有逃亡而免者有投水
而免者而其害猶及鄰伍欲伐茶則存禁欲増植則加
市故其俗論謂地非生茶也實生禍也願選使者考茶
法之弊以蘇蜀民右司諫蘇轍繼言造立茶法皆傾險
小人不識事體且備陳五害吕陶亦條上利害既而摯
又言陸師閔恣為不法不宜仍任事師閔坐罷未幾蒲
宗孟亦以附㑹李稷罷稷卭州人以父絢蔭厯管庫提
舉蜀部茶塲甫兩嵗羨課七十六萬緡與李察皆以苛
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暴著時人為之語曰寧逢黒煞莫逢稷察
紹聖元年復以蒲師閔都大提舉成都等路茶事凡茶
法並用元豐舊條初神宗時熈河運司以嵗計不足乞
以官茶博糴毎茶三斤易粟一斛朝廷謂茶馬司本以
博馬不可以博糴於茶馬司嵗額外増買川茶兩倍茶
朝廷别出錢二百萬給之令提刑司封樁又令茶馬司
兼領轉運使由是數嵗邊用粗足
建炎元年成都轉運判官趙開言𣙜茶買馬五害請用
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嘉祐故事盡罷𣙜茶而令漕司買馬或未能然亦當減
額以蘇園户輕價以惠行商如此則私販衰而盜賊息
遂以開主管秦川茶馬二年開大更茶法按中興小厯
建炎軍興令商旅園户自行買賣官給茶引白取息錢
所賣茶引一百斤計取息錢六貫五百文改成都茶塲
為合同塲仍置茶市交易者必由市引與茶相隨此即開之法也
酒譜
譙周巴蜀異物賛云文章作酒能成其味按本草文章
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草即五加皮别名今蜀人重府酒一名皮酒即此
齊民要術云蜀人作酴酒法十二月朝取流水五斗漬小
麥麯二斤密泥封至正月二月凍釋發之漉去滓但取
汁三斗投米三斗炊作飯調强軟合和復密封數十日
便熟合滓餐之甘辛滑如甜酒味不能醉人人多啖温
温小煖而面熱也
唐書劒南嵗貢春酒十斛采蘭雜志云卓文君井在卭
州白鶴驛世傳文君嘗取此水以釀酒按五代詞有卓
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女燒春濃美之句註燒春酒名也又國史補註劒南貢
燒春即是物矣
盛𢎞之曰永安宫西有巴鄉村善釀酒名巴鄉清郡國
志曰南鄉峽西八十里有巴鄉村善釀酒故俗稱巴鄉
酒也今其地屬雲陽老杜詩聞道雲安麯米春本此
嘉州大佛峽人家白酒舊有名蘇東坡送張嘉州詩但
願身為漢嘉守載酒時作凌雲遊笑談萬事真何有一
時付與東岩酒是也岑參狂歌行贈四兄云今年思我
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來嘉州嘉州酒重花繞樓樓頭吃酒樓下卧長歌短歌
還相酬陸游詩平羌江水接天流凉入簾櫳已似秋公
事無多厨釀美此身端不負嘉州
古郫志縣人刳大竹傾春釀其中號郫筩酒相傳山濤
為郫令用筠管釀荼䕷作酒兼旬方開香聞百步方輿
云龍渠縣東十五里有山出藤可以引酒曰引藤山出
釣藤酒又杜詩黄羊飯不羶蘆酒還多醉葢以蘆筒吸
酒亦引藤之類也珙志縣有木曰酸桶夷人漬其葉㸃
[065-14b]
豆汁為腐又有麻栁其葉似楠夷人粉以作酒云
西京雜記司馬相如初與卓文君還成都居貧愁懣以
所著鷫鸘裘就市人陽昌貰酒與文君為歡既而文君
抱頸泣曰我平生富足今乃以衣裘貰酒遂相與謀於
成都賣酒相如親著犢鼻褌滌器以恥王孫王孫果以
為病乃厚給文君
漢書揚雄以疾免復召為大夫家貧嗜酒人希至其門
時有好事者載酒從之學焉
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蜀志曰先主以天旱禁酒釀者有刑吏於人家索得釀
具論者欲令與作酒者同罰簡雍與先主遊觀見一男
女行道雍曰彼人欲行淫先主曰何以知之雍曰彼有
其具與欲釀者同先主咲而原之
揚雄酒賦曰子猶瓶矣酒醪不入口藏水滿懷自用如
此不如鴟夷鴟夷滑稽腹大如壺盡日盛酒人復藉酤
常為國器托於屬車出入兩宫經營公家由是言之酒
何過乎
[065-15b]
庾信䝉趙王賚酒詩曰正旦辟惡酒新年長命杯栢葉
隨銘至椒花逐頌來流星向椀落浮蟻對春開成都已
救火蜀使何時囘
駱賓王春酒詩朔空曽紀厯帶地舊疏泉色汎臨卭瑞
香流赴蜀仙欵交欣散玉怡友悦沈錢無復中山賞空
吟吳㑹篇
高適春酒詩故人美酒勝濁醪故人清詞合風騷長歌滿
酌惟吾曹高談正可揮麈毛半醉忽然持蟹螯洛陽告
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㨗傾前後武侯腰間印如斗郎官無事時飲酒杯中綠
蟻吹轉來甕上飛花拂還有前年持節將楚兵去年留
司在東京今年復拜二千石盛夏五月西南行彭門劒
門蜀山裹乍聞軍人刼奪我到家但見妻與子賴得飲
君春酒數十杯不然令我愁欲死
李崇嗣絶句聞道成都酒無錢亦可求不知將幾斗銷
得此來愁
杜少陵謝嚴中丞送青城山道士乳酒詩山缾乳酒下
[065-16b]
青雲氣味濃香幸見分鳴鞭走送憐漁父洗盞開嘗對
馬軍自註云軍州謂驅使騎為馬軍按韓持國謝邵堯
夫九日逺寄新酒詩云有客忽傳龍坂至開樽如對馬
軍甞自注云錦屛山題名有記河南府使馬軍送新酒
即是杜詩出處
蘇東坡蜜酒歌西蜀道士楊世昌善作蜜酒絶醇釅余
既得其方作此遺之云真珠為漿玉為醴六月田夫汗
流泚不如春甕自生香蜂為耕耘花作米一日小沸魚
[065-17a]
吐沬二日眩轉清光活三日開甕香滿城快瀉銀缾不
須潑百錢一斗濃無聲甘露㣲濁醍醐清君不見南園
採花蜂似雨天教釀酒醉先生先生年來窮到骨問人
乞米何曽得世間萬事真悠悠蜜蜂大似監河侯
陸游蜀酒歌漢州鵞黄鸞鳯雛不鷙不搏德有餘眉州
玻瓈天馬駒出門已無萬里塗病夫少年夢清郡曽賜
虛皇碧琳腴文德殿門晨奏書歸局黄封羅百壺十年
流落狂不除遍走人間尋酒壚青絲玉瓶到處酤鵞黄
[065-17b]
玻瓈一滴無安得豪士致連車倒瓶不用盃與盂琵琶
如雷聒坐隅不愁渴死老相如
黄山谷云廖致平送綠荔支王公權送荔支綠酒俱為
戎州第一因作詩以紀之王公權家荔支綠廖致平家
綠荔支試傾一桮重碧色快剥千顆輕紅肌潑醅葡萄
未足數堆盤馬乳不同時誰能同此勝絶味唯有老杜
東樓詩又荔支綠頌為王公權作云王牆東之美酒得
妙用於六物三危露以為味荔支綠以為色哀白頭而
[065-18a]
投裔每傾家以繼酌忘魑魅之躨觸見醉鄉之城郭揚
大夫之拓落陶徵君之寂寞惜此士之殊時常生塵於
尊勺又示知命弟詞云乍晴秋好黄菊欹烏帽不見清
談人絶倒更憶添丁小小蜀娘謾㸃花酥酒槽空滴真
珠兄弟四人别住他年同挿茱萸又於戎州荅唐彦道
庭堅比因三家作酒皆美以飲客因作三頌謾往一笑
有金桃粽□二頌熱倦未暇錄也
宋初諸州城内皆置務釀酒縣鎮鄉閭或許民釀而定
[065-18b]
其嵗課三京官造麴聽民納直以取川峽承舊制賣麴
價重開寳二年詔減十之二既而頗興𣙜酤言事者多
陳其非便太平興國七年罷仍舊賣麴自是惟䕫達開
施瀘黔涪黎威州梁山雲安軍及河東之麟府州荆湖
之辰州福建之福泉汀漳州興化軍廣南東西路不禁
建炎三年總領四川財賦趙開遂大變酒法自成都始
先罷公帑實供給酒即舊穙買坊塲所置隔釀設官主
之民以米入官自釀斛輸錢三十頭子錢二十二明年
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徧下其法於四路嵗逓増至六百九十餘萬緡凡官槽
四百所私店不預焉於是東南之酒額亦日増矣朝野
雜記云建炎中總為緡錢一百四十萬趙開變法置隔
釀民願釀者米一斛輸錢三十徧四路行其法於是増
至六百九十餘萬緡王瞻叔為潼川漕請罷監槽務許
穙賣四川酒課累減之餘猶為緡錢四百五十餘萬䕫
路自祖宗以來不𣙜酒趙應祥始𣙜之嵗取錢四萬貳
千九百餘引鄭剛中為宣撫奏除之眉州志云范成大
[065-19b]
帥四川議減鹽酒課以蘇蜀民朱時敏白范曰榜賣之
法不除則今日之惠有時而盡後時敏為都司奏曰陛
下睠念全蜀嵗捐上供對減酒課四十八萬德至渥也
未減之前元管酒額五百五十萬既減之後今甫七年
又増近五百四十餘萬矣欲乞罷榜賣之法而用推排
孝宗可其奏
蜀中廣記卷六十五
