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欽定四庫全書
御定子史精華卷一百五十二
食饌部
膳羞
鼎饋管子桓公外舍而不丨丨注/不以鼎饋食言其饌不盛也以魚為牲管子舉春/祭塞久禱
丨丨丨丨以蘖為酒/相召所以屬親戚也鳥獸魚鼈必先菜羮管子凡置彼/食丨丨丨丨
丨丨丨丨羮胾/中别胾在醬前胾在醬前見/上無鹽則腫管子惡食丨丨/丨丨守圉之本
其用鹽/獨重齊有渠展之鹽燕有遼東之煮管子夫楚有汝/漢之金丨丨丨
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丨丨丨丨丨/丨丨丨丨伐菹薪煮泲水管子君丨丨丨/丨丨丨為鹽咶鹽管子/十口
之家十/人丨丨守民口管子味者所以丨丨丨也聲者所/以守民耳也色者所以守民目也魚脯
鯢殽管子丨以為/丨丨以為丨葷臊管子黄帝作鑽燧生火以熟丨/丨民食之無兹
之病而天下
化/之令人口爽老子五味丨丨丨丨注/爽亡也言失於道味也海食晏子廢公阜/之遊止丨丨
之/獻豚肩不具晏子晏子之魯朝食進餽膳有豚焉晏子/曰去其二肩晝者進膳則丨丨丨丨侍者
曰膳豚肩亡晏子曰釋之矣侍/者曰我能得其人晏子曰止炙三弋五卵苔菜晏子/晏子
相景公食脱粟之食丨丨丨丨丨丨丨耳矣公聞之徃/燕焉睹晏子之食也公曰嘻夫子之家如此其貧乎而
寡人不知寡人之罪也晏子對曰以世之不足也免粟/之食飽士之一乞也炙三弋士之二乞也五卵士之三
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乞也嬰無倍人之行而有參士之食/君之賜厚矣嬰之家不貧再拜而謝五味盡御墨子五/榖盡收
則丨丨丨/丨於主大國累百器小國累十器墨子厚作歛於百/姓以為美食芻豢
蒸炙魚鱉丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨前方/丈目不能徧視手不能徧操口不能徧味茹藿列子啜/菽丨丨
自以味/之極梁肉蘭橘列子薦以/丨丨丨丨甘芹萍子列子昔人有美/戎菽丨枲莖丨
丨丨者對鄉豪稱之鄉豪/取而甞之蜇於口惨於腹枲莖見/上厲爽莊子五味濁/口使口丨丨味
相反而皆可於口莊子其猶柤棃橘柚耶/其丨丨丨丨丨丨丨丨甘口而疾形
韓非子夫香美脆味厚/酒肥肉丨丨丨丨丨豹胎韓非子象箸玉杯必不/羮菽藿必旄象丨丨枯
魚之膳韓非子孫叔敖相楚棧車牝馬
餅菜/羮丨丨丨丨冬羔裘夏葛衣靣有饑色屈到嗜
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芰文王嗜菖蒲葅韓非子丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨非/正味也而二賢尚之所味不必美
猩羮荀子今夫丨猩形笑亦二足而/毛也然而君子啜其丨食其胾珍備荀子重味/而成丨丨代
睪而食荀子食飲則重大牢而備珍/怪期臭味曼而饋丨丨丨丨五味調香荀子芻/豢稻粱
丨丨丨丨所/以養口也貴本親用荀子祭齊大羮而飽/庻羞丨丨而丨丨也泔之不若
奥之荀子曽子食魚有餘曰泔之/門人曰丨丨傷人丨丨丨丨烈味吕氏春秋凡食/無疆厚味無以
丨丨重酒是/以謂之疾首以彘甞麥吕氏春秋農乃收麥升獻天/子乃丨丨丨丨先薦寢廟雞
跖吕氏春秋齊王之食丨也必食其/丨數千而後足雖不足猶若有跖羞以含桃吕氏春/秋農乃
登黍是月也天子以雛甞/黍丨丨丨丨先薦寢廟蓄菜吕氏春秋命有司趣民/收歛務丨丨多積聚注
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蓄菜乹苴/之屬也天子然後可具吕氏春秋湯得伊尹祓之於/廟爝以爟火釁以牲猳明日
設朝而見之説湯以至味湯曰可對而為乎對曰君之/國小不足以具之為丨丨丨丨丨丨夫三羣之蟲水居
者腥肉玃者臊草食者羶臭惡猶美皆有所以凡味之/本水最為始五味三材九沸九變火之為紀時疾時徐
滅腥去臊除羶必以其勝無失其理調和之事必以甘/酸苦辛醎先後多少其齊甚㣲皆有自起鼎中之變精
妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之微隂陽之化四/時之數故久而不弊熱而不爛甘而不噥酸而不酷醎
而不减卒而不烈淡/而不薄肥而不
三羣之蟲見/上水最為始火之為紀
見/上鼎中之變精妙微纎見/上猩唇貛炙觾翠吕氏春秋肉/之美者丨猩
之丨丨貛之丨雋丨之丨述蕩之掔旄象之約流沙之/西丹山之南有鳳之丸沃民所食魚之美者洞庭之鱄
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東海之鮞醴水之魚名曰朱鱉六足有珠百碧
水之/魚名曰鰩其状若鯉而有翼常從西海夜飛遊於東海
述蕩掔見/上旄象約見/上鳳丸見/上洞庭鱄東海鮞見/上朱鼈見/上
水鰩見/上崑崙蘋夀木華吕氏春秋菜之美者丨丨之/丨丨丨之丨指姑之東中容
之國有赤木元木之葉焉餘瞀之南南極之崖有菜其/名曰嘉樹其色若碧陽華之芸雲夢之芹具區之菁浸
淵之草名/曰土英嘉樹見/上土英見/上陽華芸雲夢芹具區菁見/上陽
樸薑招揺桂越駱菌吕氏春秋和之美者丨丨之丨丨/丨之丨丨丨之丨鱣鮪之醢大夏
之鹽宰掲之露其/色如玉長澤之卵大夏鹽宰掲露長澤卵見/上沙棠實吕/氏
春秋冀州之原果之美者丨丨之丨常山之北投淵之/上有百果焉羣帝所食箕山之東青島之所有甘櫨焉
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江浦之橘雲夢/之柚漢上石耳江浦橘雲夢柚漢上石耳見/上縮頞而食
吕氏春秋文王嗜菖蒲葅孔子聞而/服之丨丨丨丨之三年然後勝之用有所託吕氏春/秋鹽之
丨丨丨丨也不適/則敗託而不可食齊味萬方淮南子今屠牛而烹其肉/或以為酸或以為甘煎熬
燎炙丨丨丨丨/其本一牛之體荆吳甘酸淮南子煎熬焚炙調齊和/之適以窮丨丨丨丨之變黏
牡淮南子柳下恵見飴曰可以養老盗跖/見飴曰可以丨丨注牡門户籥牡也百梅淮南子/丨丨足
以為百人酸一梅/不足以為一人和狗羮淮南子楚人有烹猴而召其隣/人以為丨丨也而甘之後聞其
猴也據地而吐之盡㵼/其食此未始知味者也非其土不食文中子菓菜非其/時不食曰非天道
也丨丨丨丨丨/曰非地道也全蒸國語禘郊之事則有丨丨王公立/飫則有房蒸親戚宴饗則有殽蒸
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房蒸殽蒸見/上折俎加豆國語女今我王室之一二兄弟/以時相見将龢協典禮以示民
訓則無亦擇其柔嘉選其馨香潔其酒醴品其百籩修/其簠簋奉其犧象出其尊彛陳其鼎俎静其巾羃敬其
祓除體觧節折而共飲食之於是乎/有丨丨丨丨酬幣宴貨以示容合好夏槁國語鳥獸孕/水蟲成獸虞
於是乎禁罝羅矠/魚鱉以為丨丨廟庖國語鳥獸成水蟲孕水虞於是/乎禁罝䍡設穽鄂以實丨丨
羞鼈國語公父文伯飲南宫敬叔酒以露睹父為客丨/丨焉小睹父怒相延食鱉辭曰將使鱉長而後食
之遂/出薦芰國語屈到嗜芰有疾召其宗老而屬之曰祭/我必以芰及祥宗老将丨丨屈建命去之宗
老曰夫子屬之子木曰不然祭典有之曰國君冇牛享/大夫有羊饋士有豚犬之奠庶人有魚炙之薦籩豆脯
醢則上下共之不羞珍異不陳庶侈/夫子不以其私欲干國之典遂不用珍異庶侈見/上庶人
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食菜國語士食魚炙祀以特/牲丨丨丨丨祀以魚草具戰國策左右以君/賤之也食以丨丨煎
熬燔炙和調五味戰國策齊桓公夜半不嗛易牙乃丨/丨丨丨丨丨丨丨而進之桓公食之
而飽至旦不覺曰後世/必有以味亡其國者甘脆戰國策嚴遂隂交於聶政/以意厚之聶政問之曰子
欲安用我乎嚴遂曰吾得為役之日淺事今薄奚敢有/請於是嚴遂乃具酒自觴聶政母前仲子奉黄金百鎰
前為聶政母夀聶政驚愈怪其厚固辭嚴仲子仲子固/進而聶政謝曰臣有老母家貧客游以為狗屠可旦夕
得丨丨以養親親供養/備不敢當仲子之賜藿羮戰國策民之所食/大抵豆飯丨丨食以駃
騠史記鄒陽傳蘇秦相燕人惡之於燕王燕王按劍而/怒丨丨丨丨注孟康曰駃騠駿馬也生七日而超其
母敬重蘇秦雖有讒謗/而更食以珍奇之味枸醬史記西南夷傳建元六年/大行王恢擊東越東越殺
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王郢以報恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越南越/食䝉蜀丨丨䝉問所從來曰道西北牂柯牂柯江廣數
里出番禺城下䝉歸至長安問蜀賈人賈人曰獨蜀出/枸醤多持竊出市夜郎注徐廣曰枸一作茍音窶駰案
漢書音義曰枸木似榖樹其葉如桑/葉用其葉作醬酢美蜀人以為珍味鮐鮆鯫鮑史記貨/殖傳丨
丨千斤丨千/石丨千鈎胃脯史記貨殖傳丨丨簡微耳濁氏連騎/注晉灼云太官常以十月作沸湯燖
羊胃以木椒薑扮之/訖暴使燥則謂之脯十七物漢書孔光傳黄門令為太/師省中坐置几太師入省
中用杖賜餐丨丨丨注師/古曰食具有十七種物羮芋魁漢書翟方進傳成帝/時闗東數水陂溢為
害方進為相與御史大夫孔光共遣椽行事以為决去/陂水其地肥美省隄防費而無水憂遂奏罷之及翟氏
滅鄉里歸惡言方進請陂下良田不得而奏罷陂云王/莽時常枯旱郡中追怨方進童謡曰壊陂誰翟子威飯
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我豆食丨丨丨反乎覆/陂當復誰云者兩黄鵠桂蠧漢書南越傳謹北靣因使/者獻白璧一䨇翠鳥千犀
角十紫貝五百丨丨一器生翠四十䨇孔雀二䨇昧死/再拜以聞皇帝陛下注應劭曰桂樹中蝎蟲也蘇林曰
漢舊常以獻陵廟載以赤轂小車師古曰此蟲/食桂故味辛而漬之以蜜食之也蠧音丁故反法膳漢/書
王莽傳願陛下愛精休神濶略思慮遵帝王之常/服復太官之丨丨使臣子各得盡驩心備供養豫養
導擇後漢書光武帝紀徃年已敕郡國異味不得有所/獻御今猶未止非徒有丨丨丨丨之勞至廼煩擾
道上疲費過所其令太官勿復受明敕/下以逺方口實所以薦宗廟自如舊制逺方口實見/上猊
糖後漢書明帝紀注以/糖作狻猊形號丨丨鬱養强熟穿掘萌芽後漢書和/熹鄧皇后
紀凡供薦新味多非其節或丨丨丨丨或丨丨丨丨味/無所至而夭折生長豈所以順時育物乎傳曰非其時
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不食自今當奉祠陵廟/及給御者皆須時廼上詣闕上書獻鰒魚後漢書伏隆/傳張歩遣使
隨隆丨丨丨丨丨丨丨注郭璞注五蒼云鰒似蛤偏著/石廣志曰鰒無鱗有殻一面附石細孔雜雜或七或九
本草云石决明一/名鰒魚音歩角反果桃菜茹後漢書杜林傳/丨丨丨丨之饋奇果後漢/書桓
榮傳後榮入㑹庭中詔賜丨丨受者皆懐之榮獨舉手/捧之以拜帝笑指之曰此真儒生也以是愈見敬厚
冬得韭䓑韲晉書石崇傳崇為客作豆粥/咄嗟便辦毎丨丨丨丨丨龍鮓晉書張/華傳陸
機嘗餉華鮓於時賔客滿座華發器便曰此龍肉也衆/未之信華曰試以苦酒濯之必有異既而五色光起機
還問鮓主果云園中茅積下得一白/魚質狀非常以作鮓過美故以相獻人乳蒸㹠晉書王/濟傳帝
常幸其宅供饌甚豐悉貯琉璃器中蒸㹠甚美帝問/其故答曰以人乳蒸之帝色甚不平食未畢而去食
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不過鹽菜晉書皇甫謐傳城陽太守梁柳謐從姑子也/當之官人勸謐餞之謐曰栁為布衣時過吾
吾送迎不出門丨丨丨丨丨貧者不以酒肉為禮今作/郡而送之是貴城陽太守而賤梁柳豈中古人之道是
非吾心/所安也千里蓴羮未下鹽豉晉書陸機傳又嘗詣侍中/王濟濟指羊酪謂機曰卿
吳中何以敵此答云丨丨丨/丨丨丨丨丨時人稱為名對象白晉書張協傳燕髀/猩唇髦殘丨丨噉
薤留白晉書庾亮傳亮丨丨因丨丨侃問曰安用此為/亮云故可以種侃於是尤相稱歎云非唯風流
兼有為政之/實按侃陶侃肴饌屢費百金晉書謝安傳又於土山營/墅樓館林竹甚盛毎擕中
外子姪徃來游集丨丨亦/丨丨丨丨世頗以此譏焉牛心炙晉書王羲之傳年十/二甞謁周顗顗察而
異之時重丨丨丨坐客未敢噉/顗先割㗖羲之於是始知名䱥魚蝦鮓晉書虞嘯父/傳為孝武帝
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所親愛甞侍飲宴帝從容問曰卿在門下初不聞有所/獻替邪嘯父家近海謂帝有所求對曰天時尚温丨丨
丨丨未可致尋當/有所上獻帝大笑雞栖半露晉書苻朗載記人或殺雞/以食之既進朗曰此丨丨
恒丨丨檢之皆驗又食鵞肉知黑白之處人不/信記而試之無毫釐之差時人咸以為知味食鵞知
黑白處見/上凍魚膾晉書慕容熙載記苻氏甞季夏思丨/丨丨仲冬須生地黄皆下有司切責
不得加/以大辟羌煮貊炙宋書五行志晉武帝㤗始後中國相/尚用胡牀貊盤及為丨丨丨丨貴人
富室必置其器吉/享嘉㑹皆此為先尚書以為絶味宋書毛修之傳修之/甞為羊羮以薦虜尚
書丨丨丨丨丨丨獻之於燾/燾大喜以修之為太官令九種鹽宋書張暢傳魏主/又遣送氈及丨丨
丨并胡䜴云此諸鹽各有宜白鹽是魏主所食黑者療/腹脹氣滿刮取六銖以酒服之胡鹽療目痛柔鹽不用
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食療馬脊創赤鹽駁鹽臭鹽馬齒/鹽四種並不中食胡豉亦中噉胡䜴見/上東府甘宋書/彭城
王義康傳四方獻饋皆以上品薦義康而以次者供御/上甞冬月噉甘歎其形味並劣義康在坐曰今年甘殊
有佳者遣人還丨丨/取丨大供御者三寸安成食宋書徐湛之傳時安成公/何朂无忌之子也臨汝公
孟靈休昶之子也並各奢豪與湛之共以肴膳器服車/馬相尚京邑為之語曰丨丨丨臨汝飾湛之二事之美
兼於/何孟禁餳一月息米萬斛宋書顔竣傳時嵗旱民飢竣/上言丨丨丨丨丨丨近丨丨
蒸魚菜齊書海陵王紀宣城王輔政帝起居皆諮而後/行思食丨丨丨太官令答無錄公命竟不與
熊蒸齊書陳顯逹傳上即位後御膳不宰/牲顯逹上丨丨一盤上即以充飯龍肝之饌齊/書
崔祖思傳若劉累傳守其業庖/人不乏丨丨丨丨斷可知矣食鮭二十七種齊書庾/呆之傳
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清貧自業食唯有韭葅[卄/瀹]韭生韭雜菜或戯之/曰誰謂庾郎貧丨丨常有丨丨丨丨言三九也菘菜䱒
魚齊書武陵王
傳尚書令王儉詣/留儉設食柈中設食丨丨丨丨而已黄頷臛齊書/虞悰
傳悰善為滋味和齊皆有方法豫章王嶷盛饌享賔謂/悰曰今日肴羞寕有所遺不悰曰恨無丨丨丨何曽食
蔬所/載也醒酒鯖鮓齊書虞悰傳上就悰求諸飲食方悰秘/不肯出上醉後體不快悰乃獻丨丨丨
丨一方/而已瓜飲甘果齊書竟陵王子良傳子良少有清尚/禮才好士居不疑之地傾意賔客天
下才學皆遊集焉善立勝事夏月客至為設丨丨及/丨丨著之文教士子文章及朝貴辭翰皆發教撰録晨
鳬夜鯉齊書周顒傳丈人於血氣之類雖無身踐至於/丨丨丨丨不能不取備屠門財貝之經盗手猶
為廉士所棄生性之一/啓鸞刀寜復慈心所忍逐夷齊書虞愿傳帝素能食尤/好丨丨以銀鉢盛蜜漬之
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一食數鉢謂揚州刺史/王景文曰此是奇味積果如山岳列肴同綺繡梁書/賀琛
傳夫食方丈於前所甘一味今之燕喜相競誇豪丨丨/丨丨丨丨丨丨丨丨露臺之産不周一燕之資而賔主
之間裁取滿腹未/及下堂已同臭腐如水精梁書中天竺國傳國臨大江/其水甘美下有真鹽色正白
丨丨/丨西苑緑沈瓜南史任昉傳出為新安太守卒於官/武帝聞問方食丨丨丨丨丨投之於
盤悲不/自勝堇茹粟漿瓟醬白醝南史王元謨傳孝武狎侮/羣臣甞為元謨作四時詩
曰丨丨供春膳丨丨充夏飡/丨丨調秋菜丨丨觧冬寒鰒魚三十枚可得十萬錢
南史禇彦回傳時淮北屬江南無復鰒魚或有間闗得/至者一枚直數千錢人有餉彦回丨丨丨丨丨彦回時
雖貴而貧薄過甚門生有獻計賣之云丨丨丨丨丨彦/回變色曰我謂此是食物非曰財貨且不知堪賣錢聊
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爾受之雖復儉乏寜可賣餉取/錢也悉與親游噉之少日便盡食蚶蠣議南史何𦙍傳/初𦙍侈於味
食必方丈後稍欲去其甚者猶食白魚䱇脯䅯蟹以為/非見生物疑丨丨丨使門人丨之學生鍾岏曰䱇之就
脯驟於屈申蟹之將糖躁擾彌甚仁人用意深懐如怛/至於車螯蚶蠣眉目内闕慙混沌之奇獷慤外緘非金
人之慎不悴不榮曽草木之不若無馨無臭/與瓦礫其何算故宜長充庖厨永為口實漉沙構白
熬波出素南史張融傳作海賦文辭詭激獨與衆異後/以示鎮軍将軍顧覬之覬之曰卿此賦實超
元虛但恨不道鹽耳融即求筆注曰丨丨丨丨丨/丨丨丨積雪中春飛霜暑路此四句後所足也孔稱
不徹裴乃不嘗南史周捨傳捨占對辯㨗甞居直廬語/及嗜好裴子野言從來不甞食薑捨應
聲曰丨丨丨/丨丨丨丨丨香浄適口南史齊豫章王嶷傳妃庾氏有/女功婦徳嶷甚重之宋時武帝
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及嶷位宦尚輕家又貧薄庾氏常徹已損身以相營奉/兄弟毎行來公事晚還飢疲躬營飲食未甞不迎時先
辦雖豐儉隨事/而丨丨丨丨熊白南史齊巴陵王子倫傳邵陵王子/貞甞求丨丨厨人答典籖不在不
敢/與此味故為南北所推南史崔祖思傳髙帝既為齊王/置酒為樂羮膾既至祖思曰丨
丨丨丨丨丨丨丨侍中沈文季曰羮膾吳食非祖思所/觧祖思曰炰鼈膾鯉似非句吳之詩文季曰千里蓴羮
豈闗魯衛帝甚悦/曰蓴羮故應還沈蓴羮故應還沈見/上獼猴膊脯南史魚/𢎞傳於
窮洲之上捕得數百丨/丨丨以為丨以供酒食子鵝炰鰌南史朱異傳好飲食/極滋味聲色之娛丨
丨丨丨不/輟於口一日三羊三日一犢魏書宗室暉業傳暉業/以時運漸謝不復圖全
唯事飲啗丨丨/丨丨丨丨丨丨水精戎鹽魏書崔浩傳賜浩御縹醪酒/十觚丨丨丨丨一兩曰朕味
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卿言若此鹽酒故/與卿同其㫖也著食經魏書崔浩傳浩丨丨丨叙曰/余自少及長耳目聞見諸母
諸姑所修婦功無不藴習酒食朝夕養舅姑四時祭祀/雖有功力不任僮使常手自親焉昔遭䘮亂飢饉仍臻
饘蔬餬口不能具其物用十餘年間不復備設先妣慮/久廢㤀後生無知見而少不習業書乃占授為九篇文
辭約舉婉而成章聰辨彊記皆此類也親没之後值國/龍興之㑹平暴除亂拓定四方余備位台鉉與参大謀
賞獲豐厚牛羊盖澤貲累巨萬衣則重錦食則粱肉逺/惟平生思季路負米之時不可復得故序遺文垂示來
世/能為南人飲食手自煎調魏書毛修之傳修之丨丨/丨丨丨丨丨丨丨丨多所
適意世祖親待之進太官尚書賜爵南/郡公加冠軍将軍常在太官主進御膳時味魏書髙允/傳於是遣
使備賜御膳珍羞自酒米至於鹽醢百有餘品皆盡丨/丨及牀帳衣服茵被几杖羅列於庭王官徃還慰問相
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屬允喜形於色語人曰天恩以/我篤老大有所賚得以贍客矣大官就第月送魏書游/明根傳
以司徒尉元為三老明根為五更行禮辟雍語在元傳/賜歩挽一乘給上卿之祿供食之味丨丨丨丨丨丨之
綠芰丹耦朱李甘瓜魏書李諧傳羞丨丨與/丨丨薦丨丨及丨丨赤鹽魏書/髙昌
傳出丨丨其味甚美/復有白鹽其形如玉斷慈北齊書文宣帝紀天保七年/五月景申漢陽王洽薨是月
帝以肉為丨/丨遂不復食銅盤重肉北齊書楊愔傳學庭前有柰樹/實落地羣兒咸争之愔頺然獨
坐其季父暐適入學館見之大用嗟異顧謂賔客曰此/兒恬裕有我家風宅内有茂竹遂為愔於林邊别葺一
室命獨處其中常以銅盤具盛饌以飯之因以督厲諸/子曰汝軰但如遵彦謹慎自得竹林别室丨丨丨丨之
食/去邪蒿北齊書邢峙傳天保初郡舉孝廉授四門博/士遷國子助教以經入授皇太子峙方正純
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厚有儒者之風厨宰進太子食有菜曰邪蒿峙命去之/曰此菜有不正之名非殿下所宜食顯祖聞而嘉之
楚桂胡鹽芼芳卉隋書音樂志實體平心待和味庶羞/百品多為貴或鼎或鼒宣九沸丨丨
丨丨丨丨丨如/籩列俎彫且蔚四鹽隋書食貨志掌鹽掌丨丨之政令/一曰散鹽煮海以成之二曰盬鹽
引池以化之三曰形鹽物地以/出之四曰飴鹽於戎以取之髙聰棃北史髙聰傳明/帝踐阼以其素
附髙肇出為幽州刺史尋以髙肇之黨與王世義髙綽/李憲崔楷蘭氛之為中尉元匡所彈靈太后並特原之
聰遂廢於家斷絶人事唯修營/園果世稱丨丨丨以為珍異蕪菁葅北史孟信傳從/孝武帝入闗封
東州子趙平太守政尚寛和權豪無犯山中老人曽以/㹠酒饋之信和顔接引慇懃勞問乃自出酒以鐵鐺温
之素木盤盛丨丨丨唯此而已又以一鐺借老人但執/一杯各自斟酌申酬酢之意謂老人曰吾至郡來無人
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以一物見遺今卿獨有此餉且食菜已久欲為卿受一/㹠髆耳酒既自有不能相費老人大悦再拜擘㹠進之
酒盡/方别瑞鹽舊唐書代宗紀户部侍郎判度支韓滉言/觧縣兩池生丨丨乃置祠號寳應靈慶池時
禁舊唐書職官志尚食局奉御二人直長五人食醤八/人奉御掌謹其儲供辨名數直長為之貳若進御必
辨其丨丨春肝夏心秋肺冬/腎四季之月脾王皆不可食飛刀鱠鯉舊唐書李綱傳/綱在東宫隱太
子建成初甚禮遇建成常徃温湯綱時以疾不從有進/生魚於建成者将召饔人作鱠時唐儉趙元楷在坐各
自贊能為鱠建成從之既而謂曰丨丨丨丨調和/鼎食公實有之至於審諭弼諧固屬於李綱矣燒尾
舊唐書蘇環傳公卿大臣初拜官者例許獻食名為丨/丨環拜僕射無所獻後因侍宴將作大匠宗晉卿曰拜
僕射竞不燒尾豈不喜耶帝黙然環奏曰臣聞宰相者/主調隂陽代天理物今粒食踊貴百姓不足臣見宿衞
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兵至有三日不得食者臣/愚不稱職所以不敢燒尾昧名舊唐書裴冕傳性夲侈/靡每㑹賔友滋味品數
坐客有丨/於丨者肉臺盤五代史死事傳孫晟事李昇父子二/十餘年官至司空家益富驕每食不
設几案使衆妓各執一器環立/而侍號丨丨丨時人多效之桃花鹽宋史食貨志代/州寳興軍之民
私市契丹骨堆/渡及丨丨丨肉如熊白宋史髙昌國傳次歴伊州有/羊尾大而不能走尾重者三
斤小者一斤丨/丨丨丨而甚美兔肝臡鹿舌醬遼史禮志九月重九日/天子率羣臣部族射虎
少者為負罰重九宴射畢擇髙地卓帳賜/蕃漢臣僚飲菊花酒丨丨為丨丨丨為丨甜水鹽金史/趙隇
傳隇久在兵間不善治民/坐謗議謫監平州丨丨丨蔗餳元史㤗定帝紀罷/造福建嵗供丨丨不盡
鮓東方朔神異經南方之獸如鹿豕頭善依人求五榖/名無損獸人割取肉不病肉自復其肉惟可作鮓使
[152-13a]
䊩肥美而咋肉不壊吞之不入䊩盡更/澡肉復作鮓如初愈美名丨丨丨是也追復東方朔神/異經西北
荒中冇玉饋之酒酒泉注焉廣一丈長深三丈酒美如/肉澄清如鏡上有玉尊玉籩取一尊一尊復出焉與天
同休無乾時石邊有脯焉味如麞鹿脯飲此酒人/不生死一名遺酒其脯名曰丨丨食一片復一片萊黄
鮐桓寛鹽鐵論江湖之魚/丨丨之丨不可勝食羔䍮
胎扁皮黄口桓寛鹽/鐵論驅
殱網罝掩捕麑鷇躭湎沉猶鋪百川鮮丨丨丨丨丨丨/丨丨春鵞秋雛冬葵温韭浚芘蓼蘇豐奕耳菜毛果蟲
貉/春鵞秋雛見/上羊淹雞寒桓寛鹽鐵論古者不粥紝不/市食及其後則有屠沽沽酒
市脯魚鹽而已今熟食徧列殽施成市作業墮怠食必/趣時楊豚韭卵狗䐲馬朘煎魚切肝丨丨丨丨蜩馬駱
日蹇捕庸脯胹羔豆賜鷇膹/雁羮自鮑甘瓠熱梁和炙鷇膹雁羮見/上熱梁和炙見/上
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瓜瓠羮劉向新序魏文侯見箕季日晏進糲餐之食丨/丨之丨文侯曰季豈不能具五味哉教我無多
歛於百姓以省/飲食之養也不可以升斗和嚴遵道徳指歸論五味/丨丨丨丨丨丨琴瑟不
可以尺/寸調桃濫柰脯劉熙釋名丨丨水漬而藏之其味濫/濫然酢也丨丨切柰暴乾之如脯也
蠏胥劉熙釋名丨丨取蟹藏之/使骨肉觧之胥胥然也桃諸瓠蓄劉熙釋名丨/丨藏桃也諸
儲也藏以為儲待給冬月用之也丨丨/皮瓠以為脯蓄積以待冬月時用之也凍饌黄憲天禄/閣外史韓
王暑而求丨丨世子以私財作冰室取羮饌/而藏之既凍乃進於王韓王悦為之賦懐冰文羞珍饌
黄憲天禄閣外史酣以香茅之醴飽/以湘波之魚丨丨丨丨鬱乎穰穰五侯鯖葛洪西京/襍記五侯
不相能賔客不得徃來婁䕶豐辯傳食五侯間各得其/懽心競致奇膳䕶乃合以為鯖世稱丨丨丨以為奇味
[152-14a]
焉/白蛟鮓王嘉拾遺記漢昭帝甞遊渭水使羣臣漁釣/為樂時有大夫任緒釣得丨丨長三丈若大
蛇無鱗甲頭有一角長二尺牙出脣外帝曰此魚䱇/之類非珍祥也乃命大官為丨骨青肉紫味甚美煎
以桂髓蒸以蜜沬脯以青茄㸑以蘭蘇王嘉拾遺記宋/景公之世有善
星文者設以珍食施以寳衣其食則有渠滄之鳬丨丨/丨丨叢庭之鷃丨丨丨丨洪漳之鱧丨丨丨丨九江珠
穟丨丨丨丨華清/夏潔灑以纎縞鹹葅宗懔荆楚嵗時記仲冬之月采/擷霜燕菁葵等雜菜乾之并為
丨/丨花鹽印鹽賈思勰齊民要術五月中旱時取水二斗/以鹽一斗投水中令清盡又以鹽投之水
醎極則鹽不復消融易器淘治沙汰之澄去垢土瀉清/汁於浄器中鹽甚白不廢常用又一石還得八斗汁亦
無多損好日無風塵時日中曝令成鹽浮即便是丨丨/厚薄光澤似鍾乳久不接取即成丨丨大如豆粒四方
[152-14b]
千百相似而成印輙沉漉取之/花印一鹽白如珂雲其味又美白如珂雲見/上燥脠賈思/勰齊
民要術作丨丨法羊肉二斤猪肉一斤合煮令熟細切/之薑五片橘皮兩葉雞子十一枚生羊肉一斤豆醬清
五合先取熟肉甑上蒸令熱/合生肉醬清薑橘皮和之腹腴賈思勰齊民要術作/魚鮓布魚於甕中一
行魚一行糁以滿為限丨丨居上/注肥則不能久熟須先食故也綠肉賈思勰齊民要/術丨丨法用猪
雞鴨肉方寸准熬之與鹽䜴汁煮之葱薑橘胡芹/小蒜細切與之下醋切肉名曰丨丨猪雞名曰酸琥珀
真金賈思勰齊民要術炙猪法用乳下㹠極肥者豶㹀/俱得繫治一切如煮法揩洗割削令極浄小開腹
去五臟又浄洗以茅茹腹令滿柞木穿緩火遥炙急轉/勿住清酒數塗以發色取新猪膏極白浄者塗拭住著
無新猪膏浄麻油亦得色同丨丨又類丨丨/入口則消狀若凌雪含漿膏潤特異凡常也犬䐑賈思/勰齊
[152-15a]
民要術犬肉三十斤小麥六升白酒六升煮之令三沸/易湯更以小麥白酒各三升煮令肉離骨乃擘雞子三
十枚著肉中便裹肉甑中蒸令雞子得/乾以石迮之一宿可出食名曰丨丨琥珀餳賈思勰/齊民要
術丨丨丨法小餅如碁石内外明徹色/如琥珀用大麥蘖末一斗殺米一石白繭糖賈思勰/齊民要
術食次曰丨丨丨法熟炊秫稻米飯及熱千杵臼浄者/舂之為須令極熟勿令有米粒幹為餅法厚二分許
日曝小燥刀直為長條廣二分乃斜裁之大如棗核兩/頭尖更曝令極燥膏油煮之熟出糖聚圓之一圓不過
五六枚又云手索㮞粗細如箭簳日曝小曝燥/刀斜截大如棗核煮圓如上法圓大如桃核石蜜賈/思
勰齊民要術異物志曰甘蔗取汁如飴餳名之曰糖煎/而曝之既凝而冰破如塼食之入口消釋時人謂之丨
丨者/也名蟹佳蝦酈道元水經注又北為博廣池池/多丨丨丨丨嵗貢王朝以充膳府清檢
[152-15b]
出佳鱯濁檢出好鮒酈道元水經注水有二源一曰丨/丨丨丨丨二曰丨丨丨丨丨常以
二月八月取/之美珍常味其頭似羊豐肉少骨酈道元水經注村側/有溪溪中多靈夀木
中有魚丨丨丨丨丨/丨丨丨美於餘魚可以斷榖窮年不厭酈道元水經/注有猩猩獸
形若黄狗又状貆㹠人靣頭顔端正善與人言音聲麗/妙如婦人好女對語交言聞之無不酸楚其肉甘美丨
丨丨丨丨/丨丨丨方如巨桃酈道元水經注龍城故姜賴之虛/胡之大國也蒲海溢盪覆其國城
基尚存而至元晨發西門暮逹東門澮其岸岸餘溜風/吹稍成龍形皆西靣向海因名龍城地廣千里皆為鹽
而剛堅也行人所逕畜産皆布氈臥之掘發其下有大/鹽丨丨丨丨以次相累類霧氣雲浮寡見星日少禽多
鬼/怪傘子鹽酈道元水經注南流歴之縣翼帶鹽井一百/所巴川資以自給粒大者方寸中央隆起形
[152-16a]
如張傘故因名之曰丨丨丨有/不成者形亦必方異於常鹽矣羊比齊魯大邦魚比邾
莒小國楊衒之洛陽伽藍記王肅與髙殿㑹食羊肉酪/粥甚多髙祖怪祖之謂曰卿中國之味也羊肉
何如魚羮茗飲何如酪漿肅對曰羊者是陸産之最魚/者乃水族之長所好不同並各稱珍以味言之甚是優
劣丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨/丨丨唯茗不中與酪作奴鏤金鳳蟹杜寳大業拾遺/記晉陽諸郡進
食用九飣牙盤又有丨/丨丨丨為食品第一天臠劉恂嶺表錄異記瓦屋子/葢蚌蛤之類也殻中有肉
紫色而滿腹廣人尤重之多/燒以薦酒俗呼為丨丨炙鵞毛脡叚公路北户録恩/州出丨丨丨乃鹽
藏其味絶美其細如針郭義恭/云小魚一斤千頭未之過也一斤千頭見/上象鼻肥脆
偏堪為炙叚公路北户錄廣之屬城循州雷州皆産黒/丨牙小而紅土人捕之争食其丨云丨丨丨
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丨丨丨愚按象有十二肉其膽隨月轉/耳陳藏器云惟鼻是其本肉諸即雜肉菊苗虀蘆菔鮓
温庭筠採茶錄白樂天方齋禹錫正病酒禹錫乃饋/丨丨丨丨丨丨換取樂天下班茶二囊以自醒酒無
水自生叚成式酉陽雜俎昆吾陸鹽周十餘里丨丨丨/丨末鹽月滿則如積雪味甘月虧則如薄霜味
苦月盡/則全盡向齒似消叚成式酉陽雜俎我在鄴遂大得蒲/萄奇有滋味陳昭曰作何形状徐君
房曰有類軟棗信曰君殊不體物可得言似生荔枝魏/肇師曰魏武有言末夏渉秋尚有餘暑酒醉宿醒掩露
而食甘而不飴酸而不酢道之固以流味稱奇况親食/之者瑾曰此物實出於大宛張騫所致有黄白黑三種
成熟之時子實逼側星編珠聚西域多釀以為酒每來/嵗貢在漢西亰似亦不少杜陵田五十畝中有蒲萄百
樹今在京兆非直止禁林也信曰乃園種户植接䕃連/架昭曰其味何如橘柚信曰津液奇勝芬芳减之瑾曰
[152-17a]
金衣素褁見苞作貢/丨丨丨丨良應不及駝峯炙叚成式酉陽雜俎將軍曲/良翰能為驢騣丨丨丨甚
美/馬齒羮趙璘因話錄徳宗初嗣位深尚禮法/諒闇中召韓王食丨丨丨不設鹽酪金虀玉
膾馮贄雲仙襍記吳都獻松江鱸魚煬/帝曰所謂丨丨丨丨東南佳味也抱竿羮尉遲樞/南楚新
聞百粤人以蝦蟇為上味先於釡中置小竿/俟湯沸殺蝦蟇乃抱竿而熟謂之丨丨丨櫻筍厨李/淖
秦中嵗時記長安四月已後自堂厨至百/司厨通謂之丨丨丨公餗之盛常日不同靈消炙紅虬
脯蘇鶚杜陽雜編同昌公主出降上每賜御饌湯物而/道路之使相屬其饌有丨丨丨丨丨丨其酒有凝露
漿桂花醑其茶則綠華紫英之號靈消炙一羊之肉取/之四兩雖經暑毒終不見敗紅虬脯非虬也但貯於盤
中則健如虬紅絲髙一尺以筋抑之無數分撤則復其/故迨諸品味人莫能識而公主家饜飫如里中糠粃
[152-17b]
白肥修瘠李濟翁資暇錄貞元初穆寜為和州刺史其/子故宛陵尚書及給事已下尚未分官列侍
寜前時穆氏家法切峻寜命諸子直饌愁不如意則杖/之諸子将至直日必探求珍異羅於鼎俎之前競新其
味計無不為然而未甞免笞叱之過者一日給事直饌/鼎前有熊白及鹿修忽曰丨丨而丨丨相滋其宜乎遂
同試曰甚異常品即以白褁修改之而進寜果再飽宛/陵與諸季望給事盛形羡色曰非惟免笞兼當受賞給
事頗亦自得寜飯訖戒使令曰誰直可與杖俱來於是/罰如常數給事将拜杖遽命前曰有此味奚進之晚耶
於是聞者/笑而傳之八珍主人陶榖清異錄珍蔬妙饌價重品貴/更以通神佳手臨之若醯醤不良
與市庖等事口腹者先儲二物以待用則落盤舉甌有/味外之味香外之香使人漫不可測敢以一言聊警未
悟醬丨丨丨丨也醋食總管也反是/焉惡醤為厨司大耗惡醋為小耗亥卯未羮陶榖清/異錄魏
[152-18a]
王繼岌每薦羮以羊兔猪臠而参之性所嗜也時盧澄/為平章事趨朝待漏堂厨具小饌巵酒澄惟進粥其品
曰粟粥乳粥豆沙加糖粥三種並供澄各取少許併/和而食厨官遂有王羮亥卯未相粥白元黄之語䨇
暈羮陶榖清異錄竇儼在周嘗病目幾於失明得良醫/愈之勸令頻食羊眼儼遂終身食之不輟其家名
丨丨丨世人有呼學士羮/者病目進此實有所益學士羮見/上逍遥炙陶榖清異/錄睿宗聞
金仙玉真公主飯素因令以九龍食
装丨丨丨賜之/仍遣宣㫖曰有所請即奏來二公主對使者免冠謝恩
道塲羮陶榖清異錄江南善作丨丨丨脯麫蔬筍非一/物也士君子嗜之名逹九重敕御庖徃取其制
度以傚法焉/時保大中也自然羮陶榖清異錄蜀中忽有一道人提/木魚兒及攜一小木盎出牌子云
賣丨丨丨五錢一盞人試買之盌中二魚大如掌鱗鬛/腸胃皆在鱗上有黒紋如一圓月汁如淡水食者旋剔
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去鱗腸其味香美非常有人問道人之魚上何故有月/道人從盎中傾出皆是荔枝仁初未有魚并汁也笑而
急走回顧云蓬萊月也不識曽買羮者數人/明年時疫流行食羮人皆免道人不復再見十品羮陶/榖
清異錄石耳石髪石線海紫菜鹿腊菜天花蕈沙魚海/鰾白石决明蝦魁腊右用雞羊鶉汁及决明蝦蕈浸漬
自然水去塵泥滓糁澄清與三汁相和逼酎荘嚴多汁/為良丨丨不足聴闕忌入别物恐倫類雜則風韻去矣
此丨予子孫富貴者/不可不世其美也縷子膾陶榖清異錄廣陵法曹宋/龜造丨丨丨妙絶以其手
自庖製故人罕得享之惟府座兩受其饋法/用大鯽魚肉鯉魚子以碧筍或菊苗為胎骨玲瓏牡丹
陶榖清異錄吳越富於魚而造鮓奇異者以霅溪為首/有一種丨丨丨丨鮓以魚鬭成牡丹形既熟出盎中微
紅如初開牡丹云止一村/觧作錢氏亦常訪求之無心炙陶榖清異錄叚成式/幼敏夙成然酷好鷹
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犬之樂嘗馳獵飢甚叩村家求飯食主人老姥出彘臛/五味不具以薦黍飯成式既飢食之有踰五鼎曰老姥
初不加意而珍美如此後常/令庖人具此品因呼丨丨丨瓜戰陶榖清異錄吳越稱/霅上瓜錢氏子弟逃
暑取一瓜各言子之的數言/定剖觀負者張宴謂之丨丨未至舌交先以鼻選陶榖/清異
錄瓜最盛者無踰齊趙車擔列市道路/濃香故彼人云丨丨丨丨丨丨丨丨食憲章陶榖清/異錄叚
文昌丞相英鋭豪侈尤精饌事每出一味朝貴傳之以/為楷式家有婢掌以修變之法指授女僕曲盡其妙老
婢名膳祖四十年閲百婢獨美九者可以嗣法文昌自/編食經五十卷一書一物製治無茍且時稱鄒平公丨
丨/丨貔貍沈括夢溪筆談刁約使契丹戲為四句詩曰押/燕移離畢看房賀跋支餞行三匹裂宻賜十丨
丨皆紀實也移離畢官名如中國執政官賀跋支如執/衣防閤匹裂小木罌以色綾木為之如黄漆丨丨形如
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鼠而大穴居食果榖嗜肉狄/人為珍膳味如㹠子而脆谷董羮蘇軾仇池筆記江/南人好作盤遊飯
鮓脯鱠炙無不有埋在飯中里諺曰掘得窖子羅浮頴/老取凡飲食雜烹之名丨丨丨詩人陸道士出一聮云
投醪谷董羮鍋内/掘窖遊盤飯盌中滴酥為果李廌師友談記蘇過叔黨/言其堂姊嫁蒲澈澈資政
傅正之子也傅正守長安日澈諸婦閉户不治一事惟/丨丨丨花丨等物每請一客二十飣皆工巧盡力為之
者/一品二十八枚邵博聞見後錄仁皇帝内宴十門分/各進饌有新蟹丨丨丨丨丨丨帝曰
吾尚未甞枚直幾錢左右對直一千帝不悦曰數戒汝/軰無侈靡一下箸為錢二十八千吾不忍也置不食
芳蓮巢龜丹穴雛雞邵博聞見後錄曹植七啓言食味/丨丨之丨丨張協七命言食味丨
丨之/丨丨得大魚全體而烹不加醯鹽馬令南唐書隱者傳/堅僻嗜魚或丨丨丨
[152-20a]
則丨丨丨丨丨丨丨丨/熟即㗖之按堅許堅花瓜孟元老東京夢華錄七月/七夕以瓜雕刻成花様謂
之丨/丨棲葅劉跂暇日記北人樹上晒乾菜冬/春食之詩所謂丨丨言如鳥棲然北品味以
羊為貴周輝清波雜志客言蘇伯昌初筮長安獄椽令/買魚飼猫乃供猪襯腸詰之曰此間例以此為
猫食乃一笑留以充庖同寮從而逐/日買猫食盖丨丨丨止丨丨丨丨蓮花肉陸游老學/菴筆記集
英殿宴金國人使九盞第一肉醎䜴第二爆肉雙下角/子第三丨丨丨油餅骨頭第四白肉胡餅第五羣仙䏑
太平畢羅第六假圓魚第七柰花索粉第八假沙魚第/九水飯醎䜴旋鮓瓜薑看食棗錮子髓餅白胡餅鐶餅
謝豹蝦謝豹筍陸游老學菴筆記吳人謂杜宇為謝豹/杜宇初啼時漁人得蝦曰丨丨丨市中
賣筍曰/丨丨丨食瓜徴事王明清揮麈前錄宣和中蔡居安提/舉秘書省夏日㑹館職於道山丨丨
[152-20b]
居安令坐上丨瓜丨各䟽所憶每一條食一片坐客不/敢盡言居安所徴為優欲畢校書郎董彦逺連徴數事
皆所未聞悉有據依咸歎服之識者/謂彦逺必不能安後數日果補外羊頭簽陳隨隱漫/錄丨丨丨
止取兩翼土歩魚止取兩腮以蝤蛑為簽為餛/飩為棖瓮止取兩螯餘悉棄之地謂非貴人食土歩魚
見/上蝤蛑簽見/上炙蟾張世南游宦紀聞世南嘉定甲戌侍/親自成都歸䕫門官所舟過眉州見
釣於水濵者即而觀之籃中皆大蝦蟇兩兩相負牢不/可拆極力分而為兩旋即相負如初扣釣者云市間以
為珍味乃知成都人最貴重以料物和酒炙之曰丨丨/親朋間更相饋遺者此也辛巳侍親守酉陽一日遊都
圃池岸亦有相負者數十對沅陵胡宰留括蒼人聞之/亟令人捉去謂其鄉里以為珍品名曰風蛤予世居徳
興有毛山環三州界廣袤數百里每嵗夏間山傍人夜/持火炬入深溪或巖洞間捕大蝦蟇名曰石撞鄉人貴
[152-21a]
重之世南亦嘗染鼎其味乃巨田雞耳扣捕者云奇而/非耦又與所見者異矣坡公眉人恨不脱得錦襖子即
此物也世南嘗觀文選左太冲吳郡賦曰乘鱟黿鼉同/罛共羅劉淵林注云鱟形如恵文冠青黑色十二足似
蟹足悉在腹下長五六寸雌嘗負雄/行漁者取之必得其䨇故曰乗鱟風蛤見/上石撞見/上玉
腴陶宗儀輟耕錄江鄰幾雜志云丁正臣齎丨丨來/館中沈休文云福州人謂之佩羮即今魚脬是也佩
羮見/上
[152-21b]
御定子史精華卷一百五十二
