[019-1a] 
欽定四庫全書
御定佩文齋廣羣芳譜卷十七
蔬譜
菜瓜
原菜瓜北方名苦瓜蔓葉俱如甜瓜生時色青質脆可
生食間有苦者亦可作豉醃葅故名菜瓜熟亦微甜生
秋月大小不一止可醃以備冬月之用
彚考─増─詩豳風─七月食瓜─小雅─疆場有瓜是剝是菹
[019-1b]
傳─剝瓜為葅也 ─夏小正─八月剝瓜─注─畜瓜之時也
别錄─原─製用─十香菜黄豆一斗煮爛去湯撈起用麪四
斤拌勻醬二寸厚用乾蘆蓆上蒲包蓋宻二七候冷取
出曬乾聽用菜瓜出時用廿一斤切丁鹽二斤醃一宿
取出㫰乾加薑絲二三斤陳皮絲半斤去皮杏仁三升
每黄豉一升醃瓜水三椀加好酒一瓶拌勻再加花椒
四兩大小茴香各二兩甘松三柰白芷蒔蘿各半兩拌
勻以淨罈盛滿箬扎口泥封外寫東西南北四字每日
[019-2a]
曬一面三七後可用 十香瓜切碁子塊每斤用鹽八
錢諸料物同瓜拌勻缸醃一二日控乾日曬晚復入滷
如此三次勿令太乾裝罈 醬瓜醬黄一斤鹽四兩先
將青瓜剖開去子用石灰白礬不拘多少為末和取清
水將瓜泡一日一夜取出洗淨量用鹽醃一日滚湯一
掠晾乾不可日曬每瓜一斤醬麪一斤鹽四兩拌入甕
中一月後醬透取瓜少帶醬入罈收貯用甚青脆甘羙
其醬或食或再醬蔬菜 糖醋瓜生菜瓜一片切小塊
[019-2b]
鹽一兩五錢醃一宿撈起以汁煎滚候冷入瓜拌透又
曬再用糖四兩醋一椀磁器浸入小茴香砂仁花椒紫
蘇薑少許 香瓜將瓜用鹽滷浸一宿漉起用滷煎滚
過曬乾用好醋煎滚候冷調砂糖薑絲紫蘇蒔蘿茴香
拌勻用磁器貯用 糟瓜菜瓜以石灰白礬煎滚冷浸
一伏時用煮酒泡糟鹽入銅錢百餘文拌勻醃十日取
出控乾别用好糟入鹽適中煮酒泡再拌入罈收貯箬
扎口泥封 瓜虀揀未熟瓜每斤随瓣切開去瓤不用
[019-3a]
就百沸湯焯過以鹽五兩勻擦翻轉豆豉半斤釅醋半
升麪醬斤半馬芹川椒乾薑陳皮甘草茴香各半兩蕪
荑二兩並為細末同瓜一處拌勻入磁甕内醃壓于冷
處頓之經半月後則熟瓜色眀透絶類琥珀味甚香羙
又取生瓜用竹簽穿透每瓜十枚用鹽四兩醃一宿
瀝去瓜水令乾用醬十兩拌勻烈日曬翻轉又曬乾入
新磁器内收用
稍瓜
[019-3b]
増─本草─稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下
種生苖就地生蔓青葉黄花並如冬瓜花葉而小夏秋
之間結瓜有青白二色大如瓠子一種長者至二尺許
俗呼羊角瓜子狀如胡瓜子大如麥粒 ─原─稍瓜蔓生
較黄瓜頗麤色綠而黑縱有白紋界之微凹體光而滑
膚實而韌味甘寒利腸去煩熱止渇利小便解酒熱宣
洩熱氣不益小兒不可與乳酥鮓同食宜忌大略與黄
瓜同
[019-4a]
别錄─増─倦逰雜錄─韓龍圖贄山東人鄉里食味好以醬
漬瓜㗖謂之瓜虀韓為河北都漕廨宇在大名眀府府
中諸軍營多鬻此物韓嘗曰某營者最佳某營者次之
趙說歎曰歐陽永叔嘗撰花譜蔡君謨亦著荔枝譜今
須請韓龍圖贄撰瓜虀譜矣 ─原─製用─糖醋瓜稍瓜分
二片又横切作薄片淡曬薑絲糖醋拌勻納淨罈内十
數日即可用 盤醬瓜細白麪不拘多少伏中新汲水
和軟硬得法用模踏堅實切二指厚片放蓆上排匀以
[019-4b]
黄蒿覆之三七後遍生黄衣取出曬極乾入水略濕刷
去黄衣淨碾為細末名曰醬黄每醬黄一斤用瓜一斤
炒鹽四兩七月間稍瓜熟時檢嫩全者不須去瓤先將
數内鹽醃瓜一宿次日將鹽與醬麪拌勻一層醬一層
瓜盛甕中每層瓜内間茄一個每日清晨盤一次日夕
盤一次盤在盆内十數日即成收貯任用 糟𤓰稍瓜
每五斤用鹽七兩和糟匀醃用古錢五十文逐層頓十
餘日取出去錢并舊糟換好糟依前醃之入甕收貯待
[019-5a]
用─増─齊民要術─食經藏越瓜法糟一斗鹽三升醃瓜
三宿出以布拭之復醃如此凡瓜欲得完慎勿傷傷便
爛以布囊就取之佳豫章郡人晚種越瓜所以味亦異
─學圃餘疏─瓜之不堪生噉而堪醬食者曰菜瓜圎者
如甜瓜長者如王瓜皆一類也以甜醬漬之為蔬中佳
味
黄瓜
原─黄瓜一名胡瓜本草云張騫使西域得種故名拾遺/錄云大業四年避諱改為黄瓜俗又
[019-5b]
呼為/王瓜蔓生葉如木芙蓉葉五尖而澀有細白刺如針芒
莖五稜亦有細白刺開黄花結實青白二色質脆嫩多
汁有長數寸者有長一二尺者遍體生刺如小粟粒多
謊花其結瓜者即随花並出味清涼解煩止渇可生食
種陽地暖則易生行陣宜整兩行微相近用樹枝棚起
如人胸髙附蔓扵上兩行外相逺以通人行喜糞壅頻
鋤勿令生草瓜生至初花鋤三四次鋤勿著根令瓜苦
亦有随地蔓生者摘瓜時宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻
[019-6a]
覆之此瓜可生食亦可醃以為菹性甘寒小兒不宜多
食
彚考─増─述異記─南康樗都縣西㳂江有石室名夢口穴
嘗有船人遇一人通身黄衣擔兩籠黄瓜求寄載過至
岸下此人徑下崖直入石穴中 ─學圃餘疏─王瓜出燕
京者最佳其地人種之火室中逼生花葉二月初即結
小實中官取以上供唐人詩云二月中旬已進瓜不足
為竒矣又一種秋生者亦佳吾土俱宜閩中二三月間
[019-6b]
食入夏枯矣
集藻─七言絶句─原─宋陸㳺─白苣黄瓜上市稀盤中頓覺
有光輝時清閭里俱安業殊勝周人詠采薇
别錄─原─種植─下種宜甲子庚子壬寅辛巳黄道開成日
二月上旬為上時三月上旬為中時四月上旬為下時
至五六月止可種藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者預先將
畦劚數遍以土熟為度加熟糞一層又翻轉以耙耬平
水飲足將子用軟布包裹水濕生芽出天晴日中種子
[019-7a]
於内掩以浮土二指厚每晨以清糞水灌澆俟苗長茂
帶土移栽苗大發旺用竹刀開其根跗間納大麥一粒
結瓜碩大而乆栽苗之畦修治與上同糞要熟而細一
切草根須去盡 ─收子─取生數葉即結瓜者謂之本母
子留至極熟摘下截去兩頭取中央者洗淨晾乾置乾
燥處勿令浥濕浥濕則難生 ─衛瓜─瓜生蟻用羊骨引
至旁棄去瓜中黄甲小蟲喜食瓜葉宜以緜兜罥去
瓜忌香尤忌麝香一觸之輙痿死一法瓜旁種葱蒜能
[019-7b]
辟麝─藏瓜─淋過灰曬乾藏瓜茄至冬如新─製用─新
摘瓜開作兩片將子與瓤去淨鹽醃二三日晾乾入滷
醬掩十餘日滚水候冷洗淨晾乾入好麪醬醃極嫩黄
瓜整醃之尤肥羙茄同此 又法黄瓜茄不拘多少先
用醬黄鋪在缸内次以鮮瓜茄鋪一層鹽一層又下醬
黄一層瓜茄一層鹽一層如此層層相醃五七宿烈日
曬之欲作乾瓜取出曝之不必用水
南瓜
[019-8a]
原─南瓜附地蔓生莖麤而空有毛葉大而綠亦有毛開
黄花結實形横圓而竪扁色黄有白紋界之微凹煮熟
食味麪而膩亦可和肉作羮又有畨南瓜實之紋如南
瓜而色黑綠蔕頗尖形似葫蘆二瓜皆不可生食 ─増
本草─南瓜四月生苗引蔓甚繁一蔓可延十餘丈節節
有根近地即著葉狀如蜀葵大如荷葉花如西瓜花結
瓜正圎大如西瓜上有稜如甜瓜一本可結數十顆其
色或綠或黄或紅子如冬瓜子肉厚色黄─農桑通訣
[019-8b]
浙中一種隂瓜宜隂地種之秋熟色黄如金皮膚稍厚
可藏至春食之如新疑即南瓜也
絲瓜
原─絲瓜一名蠻瓜一名布瓜一名天羅絮一名天絲瓜
蔓生莖綠色有稜而光葉如黄瓜葉而大無刺深綠色
宜高架喜背陽向陰開大黄花五出微似胡瓜/花蘂瓣俱黄少以鹽
清可㸃茶結實狀如瓜有短而肥者有長而瘠者瓜大/寸許
長一二尺或三四尺深綠/色有皺㸃瓜首如鱉首嫩者煮熟加薑醋食同雞鴨
[019-9a]
猪肉炒食佳不可生食性冷解毒多食敗陽九月將老
者取子留作種瓤絲如網可滌器
集藻─七言絶句─増─宋杜北山詠絲瓜─寂寥籬戶入泉聲
不見山容亦自清數日雨晴秋草長絲瓜沿上瓦牆生
─趙梅隠詠絲瓜─黄花褪束綠身長白結絲包困曉霜
虛瘦得来成一捻剛偎人面染脂香
冬瓜呼東瓜/者非
原─冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝見廣/雅一名蔬□
[019-9b]
在處蒔之附地蔓生莖麤如指有毛中空葉大而青有
白毛如刺開白花實生蔓下長者如枕圎者如斗皮厚
有毛初生青綠經霜則青皮上白如塗粉肉及子亦白
八月斷其梢簡實小者摘去止留大者五六枚經霜乃
熟十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水脹利小
便止渇益氣除滿耐老去頭靣熱鍊五臟有熱病者宜
食陰虛及患寒疾人久病人忌之霜降後方可食不然
成反胃病 ─増─本草─其瓤謂之瓜練白虛如絮可以浣
[019-10a]
練衣服其子謂之瓜犀在瓤中成列
彚考─増─清異錄─果中子繁者惟夏瓜冬瓜石榴故嗜果
者目瓜為百子甕─瀛厓勝覽─蘇門荅刺國東瓜久留
不敗 ─學圃餘疏─天下結實大者無若冬瓜味雖不甚
佳而性溫可食─廣東志─崑
山冬瓜延蔓蒼藤徑寸
實長三四丈大踰圍
集藻─七言絶句─増─宋鄭安曉詠冬瓜─翦翦黄花秋復春
霜皮露葉䕶長身生来籠統君休笑腹裏能容數百人
[019-10b]
别錄─原─種植─齊民要術─種冬瓜法傍墻陰地作區圍二
尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種既生以柴木
倚牆令其緣上旱則澆之 冬瓜十月區種如區種瓜
法冬則推雪著區上為堆潤澤肥好乃勝春種 ─收藏
宜髙燥處忌近鹽醋及掃箒雞大觸犯與芥子同安置
可經年不壊 ─收子─瓜蔕灣曲貼肉者雌瓜也俟極老
取子收高燥處勿浥濕留作種 ─製用─荆楚嵗時記─七
月採瓜犀為面脂瓤亦可作澡豆 ─齊民要術─冬瓜削
[019-11a]
去皮子于芥子醬中或羙豆醬中藏之佳 ─増─齊民要
術─瓜芥菹用冬瓜切長三寸廣一寸厚二分芥子少與
胡芹子合熟研去滓與好酢鹽之下瓜唯久益佳也
食經藏梅瓜法先取霜下老白冬瓜削去皮取肉方正
薄切如手版細施灰羅瓜著上復以灰覆之煮皮烏
皮梅汁器中細切瓜令方三分長二寸熟煠之以投梅
汁數月可食以醋石榴子著中並佳也 ─物類相感志
夏月衣蒸以冬瓜汁浸洗其跡自去─原─多能鄙事─蜜
[019-11b]
煎經霜老冬瓜去皮及近瓤者用近皮肉切片沸湯焯
過放冷以石灰湯浸一宿去灰水以蜜放銀石器内熬
熟下瓜片微煎漉出别用蜜煎候瓜色微黄傾出待冷
以磁礶收煉蜜養之 蒜冬瓜以老者去皮瓤切作一
指濶白礬石灰煎湯焯過溫水泡去灰氣控乾每斤用
鹽二兩蒜瓣三兩同擣碎拌冬瓜裝入磁器添熬過好
醋浸之 冬瓜仁七升絹袋盛投三沸湯中須臾取出
曝乾如此三度清苦酒漬一宿曝乾為末日服方寸匕
[019-12a]
能令人肥恱眀目延年不老又法取子三五升去皮為
丸空心日服三十丸令人白淨如玉又能補肝眀目治
男子五勞七傷 恱澤面容白瓜仁五兩桃花四兩白
楊皮二兩為末食後白湯服方寸匕日三服欲白加瓜
仁欲紅加桃花三十日面白五十日手足俱白一方有
橘皮無楊皮 跌撲傷損用乾冬瓜皮一兩真牛皮膠
一兩剉入鍋内炒存性研末每服五錢好酒熱服仍飲
酒一甌厚蓋取微汗其痛即止 損傷腰痛冬瓜皮燒
[019-12b]
研酒服一錢
壺盧本草云壺酒器盧飲器此物/各象其形故名俗作葫蘆
増─本草─壺盧一名瓠瓜一名匏瓜圓者曰匏/亦曰瓢─原─葫蘆
匏也一名藈姑蔓生莖長須架起則結實圎正亦有就
地生者大小數種有大如盆盎者有小如拳者有柄長
數尺者有中作亞腰者莖韌有絲如筋葉圓有小白毛
面青背白開白花有甘苦二種甘者性冷無毒利水道
止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陸農師曰項
[019-13a]
短大腹曰瓠長如越瓜首/尾如一者細而合上曰匏無柄而圓/大形扁者似
匏而肥圓者曰壺匏之有短/柄大腹者 ─増─本草─李時珍曰長瓠
懸瓠瓠之一頭有腹長柄/者仐人以為茶酒瓢壺盧瓠瓜蒲盧細腰者今之/藥壺盧廣志
謂之約腹壺亦/有大小二種名狀不一其實一類各色也處處有之
但有遲早之殊並以正月下種生苗引蔓延縁其葉似
冬瓜葉而稍團有柔毛嫩時可食五六月開白花結實
白色大小長短各有種色瓤中之子齒列而長謂之瓠
犀爾雅云瓠棲瓣/注云瓠中瓣也
[019-13b]
彚考─増─詩弼風─匏有苦葉─疏─匏葉少時可為羮今河南
及揚州人恒食之八月中堅强不可食故云苦葉 ─原
豳風─八月斷壺 ─小雅─南有樛木甘瓠纍之 幡幡瓠
葉采之亨之 ─大雅─酌之用匏 ─増─禮記月令─仲冬行
秋令則瓜瓠不成 ─郊特牲─器用陶匏以象天地之性
也 ─周禮地官─場人掌國之場圃而樹之果蓏珍異之
物─注─蓏瓜瓠之屬─原─論語─吾豈匏瓜也哉焉能繫而
不食 増─晉書杜預傳─預初攻江陵吳人知預病癭憚
[019-14a]
其智計以瓠繫狗頸示之 ─南齊書卞彬傳─彬性飲酒
以瓠壺瓢勺杬皮為肴著帛冠十二年不改易以大瓠
為火籠什物多諸詭異自稱卞田居婦為傅蠶室 ─梁
書蕭琛傳─始琛在宣城有北僧南度惟齎一葫蘆中有
漢書序傳僧曰三輔舊老相傳以為班固真本琛固求
得之 ─北齊書武成胡后傳─后母范陽盧道約女初懐
孕有胡僧詣門曰此宅瓠盧中有月既而生后 ─唐書
柳玭傳─玭嘗述家訓以戒子孫曰余舊府髙公先君兄
[019-14b]
弟三人俱居清列非速客不二羮胾夕食齕蔔瓠而已
皆保重名扵世 ─管子─六畜育扵家瓜瓠葷菜百果備
具國之富也─原─莊子─恵子謂莊子曰魏王貽我大瓠
之種我樹之成而實五石以盛水漿其堅不能自舉也
剖之以為瓢則瓠落無所容非不呺然大也吾為其無
用而掊之莊子曰夫子固拙于用大矣子有五石之瓠
何不慮以為大樽而浮乎江湖而憂其瓠落無所容則
夫子猶有蓬之心也夫─増─韓非子─齊有居士田仲者
[019-15a]
宋人屈榖見之曰榖聞先生之義不恃仰人而食今穀
有樹瓠之道堅如石厚而無竅願獻之仲曰夫瓠所貴
者謂其可以盛也今厚而無竅則不可剖以盛物而任
重如堅石則不可以剖而以斟吾無以瓠為也曰然榖
將以欲棄之今田仲不恃仰人而食亦無益人之國亦
堅瓠之類也 ─鶡冠子─賤生扵無所用中河失船一壺
千金─淮南子─百人抗浮不若一人挈而趨─注─浮瓠也
─新序─魏文侯見箕季牆壊不治問其故曰不時又進
[019-15b]
瓠羮文侯曰牆壊不築敎我無奪民農功貽我瓠羮教
我無多歛百姓 ─太康地記─朱崖儋耳無水唯種大瓠
藤斷其汁用之亦足 ─世說─陸士衡初入洛咨張公所
宜詣曰劉道真是其一既往劉尚在哀制中性嗜酒禮
畢初無他言唯問東吳有長柄壺盧卿得種来否陸兄
弟殊失望乃悔往 ─記事珠─王筠好弄葫蘆每吟詠則
注水扵葫蘆傾已復注若擲之扵地則詩成矣─酉陽
雜俎─儋崖種瓠成實率皆石餘 ─盧氏雜說─鄭餘慶清
[019-16a]
儉有重徳一日忽召親朋官數人㑹食衆皆驚朝僚以
故相望重皆凌晨詣之至日髙餘慶方出閒話移時諸
人皆枵然餘慶呼左右曰處分厨家爛蒸去毛莫拗折
項諸人相顧以為必蒸鵞鴨之類逡巡舁臺盤出醬醋
亦極香新良久就餐每人前下粟米飯一椀蒸葫蘆一
枚相國餐羙諸人強進而罷 ─清異錄─瓠少味無韻葷
素俱不相宜俗呼淨街槌 ─埤雅─瓠葉庶人之菜也菜
無微於瓠葉 ─原─婦人歸外家外舅姨皆以新葫蘆兒
[019-16b]
贈之俗云宜長外甥
集藻─五言律詩─原─唐杜甫除架─束薪已零落瓠葉轉蕭
疎幸結白花了寧辭青蔓除秋蟲聲不去暮雀意何如
寒事今牢落人生亦有初 ─鄭審酒席賦得匏瓢─華閣
與賢開仙瓢自逺来幽林常伴許陋巷亦随囘挂影憐
紅壁傾心向綠杯何曽斟酌處不使玉山頽 ─増─元范
梈種瓠─或言種瓠蔓長必翦其標乃實余齊所種因樹
為架蔓縁不已果多虗花欲去之慮傷其凌霄之意因
[019-17a]
賦五言為之解嘲云豈是階庭物支離亦自竒已殊凡
草蔓綴得好花枝帶雨寧無實凌霄必有為啾啾羣鳥
雀從汝踏多時 ─秋後瓠果成一實輪囷可愛余嘉其
晚成而不羣荅賦云─嘉瓠吾所愛孤髙更可人不虚種
植意終繫發生神有葉誠藏用無容豈識真眀年應見
汝衆子亦輪囷
七言律詩─増─金麻九疇三弟手植瓢材且有詩予亦戲
作─為愛胡盧手自栽弱條柔蔓漸縈囘素花飄後初成
[019-17b]
實碧蔭濃時可數枚試問老禪藤繳去何如㳺子杖挑
来早知瓠落終無用只合江湖養不才
五言絶句─増─眀髙啓摘瓠─輪囷卧霜露秋曉摘初歸自
笑詩人骨何由似爾肥
七言絶句─増─宋楊萬里─笑殺桑根甘瓠苗亂他桑葉上
他條向人更逞廋藏巧却到桑梢挂一瓢
詩散句─増─宋孝武帝─匏漿調秋葉 ─唐李白─魯叟悲匏
瓜 ─朱慶餘─荒蔓露青匏 ─宋陸㳺─家園瓜瓠漸輪囷
[019-18a]
─元王逢─籬落緣雲瓠子肥─眀僧道衍─嫩瓠肥白纔
燖豝
别錄─増─國語─諸侯伐秦及涇莫濟叔向見叔孫穆子穆
子曰豹之業及匏有苦葉矣不知其他叔向退召舟虞
與司馬曰夫苦匏不材與人共濟而已是行也魯人以
莒子先濟諸侯從之 ─蜀志張裔傳─裔為益州太守雍
闓曰張府君如瓠壺外雖澤而内實麤 ─唐書禮樂志
有葫蘆笙簫 ─博物志─庭州㶚水以金銀鐵器盛之皆
[019-18b]
漏唯瓠葉不漏 ─酉陽雜俎─瓠牛踐苗則子苦 ─爾雅
翼─天之匏瓜星一名天雞在河鼓東曹植洛神賦歎匏
瓜之無匹兮詠牽牛之獨處阮瑀止慾賦曰傷匏瓜之
無偶悲織女之獨勤則古稱匏瓜皆謂星爾 ─原─種植
葫蘆冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日中下種每
晨以清糞水澆之二月下旬栽則五月中旬結實若三
月種則太遲矣種法正月預以糞和灰土實填作一坑
候土發過熱篩過以盆盛土種諸子常灑水日曬暖夜
[019-19a]
收暖處候生甲時分種于肥地常以清糞水灌澆上用
低柵蓋之待長帯土移栽俟引蔓結子子外之條掐去
之凡留子初生二三子不佳取第四五者留之每科留
三枚即足餘旋食之 種大葫蘆正月中掘地作坑深
數尺或至一丈填實油蔴菉荳爛草葉一層糞土一層
如此數重向上一尺餘糞土填之坑方四五尺每坑只
種十餘顆二月下子待生長尺許㨂擇肥好者四莖每
兩莖相縛著一處仍以竹刀刮去半邉以物纒住以牛
[019-19b]
糞黄泥封之一如接樹法裹待生做─處只留一頭取
此兩莖亦如前法四根合作一根長大只留一根待結
葫蘆只揀取兩箇周正好大者餘俱去之依此葫蘆極
大每箇可盛一石 長頸葫蘆如前法如欲將長頭打
結待葫蘆生成趁嫩時將其根下土挖去一邊却輕擘
開根頭掗入巴豆肉一粒在根裏仍將土罨其根俟二
三日通根藤葉俱輭敝欲死却任意將葫蘆結成或縧
環等式仍取去根中巴豆照舊培澆過數日復鮮如故
[019-20a]
俟老收之 ─増─物類相感志─葫蘆照水種自正 ─原製
用─崔豹古今注─匏瓠也壺盧瓠之無柄者也瓠有柄者
懸瓠可以為笙曲沃者尤善秋乃可用之則漆其裏瓢
亦瓠也瓠其總瓢其别也 ─増─嶺表錄異─胡盧笙交趾
人多取無柄之瓠割而為笙上安十三簧吹之音韻清
響雅合律吕 ─記事珠─唐世風俗貴重葫蘆醬桃花醋
─逢原記─李適之酒器有瓠子巵─原─埤雅─匏苦瓠甘
酌酒冬盛則暖夏盛則寒 ─増─埤雅─壺性善浮要之可
[019-20b]
以渉水南人謂之要舟 ─爾雅翼河汾之寳有曲沃之
懸匏焉良工取以為笙 ─瀛厓勝覽─古俚國以葫蘆為
樂器 ─原─王氏農書─匏之為用甚廣大者可煮作素羮
可和肉煮作葷羮可蜜煎作果可削條作乾小者可作
盒盞長柄者可作噴壺亞腰者可盛藥餌苦者可治病
瓠之為物也纍然而生食之無窮烹餁咸宜最為佳
蔬種得其法則其實碩大小之為瓠杓大之為盆盎膚
瓤可以喂猪犀瓣可以灌燭舉無棄材濟世之功大矣
[019-21a]
─農桑撮要─做葫蘆茄乾茄削片葫蘆匏子削條曬乾
收依做乾菜法 ─千金月令冬至日取葫蘆盛葱根莖
汁埋于庭中夏至發開盡為水以漬金玊銀石青各三
分自消曝乾如飴可休糧久服神仙名曰金液漿
瓠子
原─瓠子江南名扁蒲就地蔓生處處有之苗葉花俱如
葫蘆結子長一二尺夏熟亦有短者麤如人肘中有瓤
兩頭相似味淡可煮食不可生噉夏月為日用常食至
[019-21b]
秋則盡不堪久留性冷無毒除煩止渇治心熱利水道
調心肺治石淋吐蛔蟲壓丹石毒
茄子
原─茄子一名落蘇酉陽雜俎云錢王有子跛/足以聲相近故呼落蘇一名小菰
見晉書先/蠶儀注一名崑崙瓜見大業拾遺錄云改呼茄子為/崑崙紫瓜清異錄云人間但名
崑/味有紫青白三種老則黄如金来自暹羅紫者又名紫
膨脝說本黄/庭堅白者又名銀茄又一種白者名渤海茄形
圓有蔕有蕚大者如甌又一種白花青色稍扁一種白
[019-22a]
而扁謂之番茄此物宜水勤澆多糞則味鮮嫩自小至
大生熟皆可食又可曬乾冬月用如地瘠少水者生食
之刺人㗋一種水茄形稍長亦有紫青白三色根細末
大甘而多津可止渇此種尤不可缺水與糞此數種在
在有之味甘寒丹溪謂茄屬土甘而降火莖麤如指紫
黑有刺葉如蜀葵葉亦紫黑有刺開花時摘其葉布通
衢規以灰令人物踐踏之則子繁俗名嫁茄熟者食之
厚腸胃火炙食之甚羙北方以為常食南人不敢生食
[019-22b]
云動氣發瘡及痼痰患冷氣人忌用秋後茄發眼疾
増─本草─株髙三四尺葉大如掌自夏至秋開紫花五瓣
相連五稜如縷黄蘂綠蔕蔕包其茄茄中有瓤瓤中有
子子如脂麻有團如栝樓者有長四五寸者
彚考─増─南史蔡樽傳─樽為吳興太守不飲郡井齋前自
種白莧紫茄以為常餌詔褒其清 ─嶺表錄異交嶺茄
樹經冬不凋有二三年漸成大樹者其實如瓜也 ─拾
遺記─淇漳之鱧脯以青茄─原─水經注─石頭對西蔡浦
[019-23a]
長百里上有大荻浦下有茄子浦 ─酉陽雜俎─有新羅
種色稍白形如雞卵西眀寺僧造𤣥院中有其種 ─増
酉陽雜俎─茄子本蓮莖名革遐反今呼茄未知所自成
式因就節下食有茄子數蔕偶問張周封故事張云一
名落蘇事具本草嶺南茄子宿根成樹高五六尺姚向
曽為南選使親見之 ─真臘風土記─蔬菜有葱芥韭茄
瓜西瓜王瓜瓜茄正月間即有之茄樹有經數年不除
者 ─容齋随筆─浙西常茄皆皮紫其白者為水茄江西
[019-23b]
常茄皆皮白其紫為水茄亦一異也
集藻─頌─原─宋張舜民茄子頌─身累百贅頸附千疣採之
不勤茹之頗柔
五言律詩─増─明董其昌詠紫茄五首─何物崑崙種曽經
御苑題似葵能衛足非李亦成蹊落實尋常味攀條徑
寸低玉盤如可薦寧復悵雲泥 欲辨嘉蔬種應同藿
食人纍垂貪結子低矮巧藏身被壠千苞赤連畦萬顆
勻清齋頻擷取老圃未生嗔 纂纂稱天茁芊芊見土
[019-24a]
毛知非豐嵗寳聊佐腐儒饕落處寧為瓠投来頗似桃
米家圗矮樹怪爾矗雲高卑棲性所便尺五即為天
每帶胭脂色来登玳瑁筵江蓴下豉羙蒟醬㸃庖鮮能
誤青鞋客忙趨過邵田 不敢怨無詩秋當詠菊時封
闗丸可弄覆餗印何纍槐國分陰近僬僥假蓋遲誰知
謙吉意更好助觀頤
五言絶句─増─眀吳寛題畫茄─種茄糞壤中地力亦易竭
厥狀雖不同難將味分别
[019-24b]
七言絶句─原─宋黄庭堅謝楊履道送銀茄四首─藜藿盤
中生精神珍蔬長蔕色勝銀朝来鹽醯飽滋味已覺瓜
瓠謾輪囷 君家水茄白銀色殊勝埧裏紫彭亨蜀人
生疎不下著君與北人俱眼眀 白金作顆非椎成中
有萬粟嚼輕氷戎州夏畦少蔬供感君来飯在家僧
畦丁收盡垂露實葉底猶藏十二三待得銀包已成榖
更當乞種過江南 ─増─鄭安曉─青紫皮膚類宰官光圎
頭腦作僧看如何緇俗偏同嗜入口原来總一般 ─元
[019-25a]
錢選題秋茄圗─憶昔毘山愛寫生瓜茄任我筆縱横自
憐老去翻成拙學圃今猶學不成 ─眀陳憲章荅送茄
瓜─兩頭肥綠壓肩斜五月江園始送瓜童子近前與翁
語小籃瓜底是新茄 同將形色委人間竊比髙松一
鶴閑口腹累人都未免茄瓜籃裏又詩還
詩散句─増─梁沈約─紫茄紛爛熳─唐栁宗元─珍蔬折五
茄 ─元方囘─茄藤宜硬地 ─宋張耒─映葉乳茄濃黛抹
别錄─増─白獺髄─趙希倉倅紹興日令庖人造燥子茄子
[019-25b]
欲書判食單問㕔吏茄字吏曰草頭下著加即援筆書
草下用家字乃蒙字郡人目曰燥子蒙 ─原─種植─二月
下子須肥熟地常澆灌之俟四五葉帯土移栽相離尺
許根宜築實虗則風入難活區土不宜有浮土恐雨濺
泥汚葉則萎而不茂宜天晴栽鋤治培壅功不可缺
王氏農書─茄視他菜最耐久供膳之餘糟鹽豉醋無所
不宜須廣種之 ─務本新書─茄開花斟酌窠數削去枝
葉再長晚茄 ─老圃常談─種茄二十科糞壅得所可供
[019-26a]
一人食 ─増─種樹書─種茄子時初見根處擘開納硫黄
一星以泥培之結子倍多其大如盞味甘而益人 茄
著五葉因雨栽之 ─原─收種─九月黄熟時摘取擘四瓣
或六瓣曬極乾懸之房内或向陽處勿浥濕臨種時水
泡取子淘浄去其浮者─製用─糖醋茄新嫩茄切三角
沸湯煠過麤布包壓乾鹽醋醃一宿曬乾薑陳皮蒔蘿
茴香紫蘇為末拌勻煎滚糖醋澆曬乾收貯用時以湯
泡過香油煠用 糟茄天晴日停午摘嫩茄去蔕用沸
[019-26b]
湯焯過候冷以軟帛拭乾每十觔用鹽二十兩飛過白
礬末秤一兩酒糟十觔拌勻入罈泥封久而茄色愈黄
透不黑 食香茄切小塊每觔用鹽四兩以食香同茄
拌勻醃一二日控乾日曬晩復入滷水如此三五次收
貯 醬茄九月間將好嫩茄去蔕酌量用鹽醃五日去
水别用市醬醃五七日其水盡去揩乾曬一日方可入
好醬内 蒜茄深秋摘下茄去蔕揩淨用常醋一椀水
一椀合煎微沸將茄煠過控乾搗蒜并鹽和冷定醋水
[019-27a]
拌勻納磁罈 蝙蝠茄嫩茄切四瓣滚湯煮將熟搨好
醬上俟稍鹹取出加椒末麻油入籠蒸香籠内托以厚
麪餅盛油 芥末茄嫩茄切條不洗曬乾多著油鍋内
加鹽炒熟入磁盆内攤冷用乾芥末拌和磁礶收 燒
茄乾鍋内每油三兩擺去蔕茄十箇盆蓋燒候軟如泥
入鹽醬料物麻杏泥拌入蒜尤佳 鵪鶉茄嫩者切細
縷焯過控乾以鹽醬椒蒔茴橘杏甘草紅豆研細末拌
曬蒸收用時以湯泡蘸香油煠用 茄大切三片小二
[019-27b]
片用河水浸半時撈入鍋内加鹽用水煮一滚取出曬
至晚仍入原湯再煮一滚留鍋内眀早後煮一滚再曬
至晚如前再煮以湯盡為度曬至極乾入罈内收 ─増
物類相感志─茄子以爐灰藏之可至四五月 ─靈苑方
腸風下血用經霜茄連蔕燒存性為末每日空心溫酒
服二錢 ─圗經本草─腰脚風血積冷筋急拘攣疼痛者
取茄子五十觔切洗以水五斗煮取濃汁濾去滓更入
小鐺中煎至一升以来即入生粟粉同煎令稀稠得所
[019-28a]
取出捜和更入麝香硃砂末同丸如梧子大每日用秫
米酒送下三十丸近暮再服一月乃瘥
附/錄苦茄
増─本草─陳藏器曰苦茄野生嶺南樹小有刺子塗癰腫
根亦可作湯浴主治瘴氣
緬茄
原─滇南雜記緬茄出緬甸大而色紫蔕圎整蠟色者佳
今㑹城絶不可得多以小者於蔕上刻人物鳥獸之形
[019-28b]
殊殺風景過滇中者多市之而滇中人亦以此贈逺
集藻─五言絶句─増─宋劉子翬─緬甸實如瓜垂金粲秋色
誰刻紫瓊瑶玲瓏投逺客
土菌
増─爾雅─中馗菌─注─地蕈也似盖今江東名為土菌亦曰
馗厨可啖 ─本草─李時珍曰中馗神名又槌名也此菌
若繖其狀如槌及中馗之帽故以名之 土菌一名杜
蕈一名地蕈一名菰子一名地雞一名獐頭氣味甘寒
[019-29a]
陳藏器曰地生者為菌木生者為檽江東人呼為蕈凡
菌從地中出者皆主瘡疥牛糞上黑菌尤佳若燒灰地
上經秋雨生菌重臺者名仙人帽大主血病菌冬春無
毒夏秋有毒有蛇蟲從下過也夜中有光者欲爛無蟲
者煮之不熟者煮訖照人無影者上有毛下無紋者仰
卷赤色者並有毒孟詵曰菌子槐樹上者良野田中者
有毒汪頴曰凡煮菌投以薑屑飯粒若色黒者殺人否
則無毒 又鬼盖叢生垣墻下旦生暮死一名地盖一
[019-29b]
名朝生即今鬼繖一名鬼屋 地芩生腐木積草處大
雨生盖黄白色四月采之 鬼筆生糞穢處頭如筆紫
色名朝生暮落花─陳仁玉菌譜─合蕈生韋羌山寒極/雪收春氣欲動
土鬆芽活此菌候也菌質外褐色肌理玉潔芳薌韵味/一發釜鬵聞百歩外盖菌多種例柔羙皆無香獨合蕈
香與味稱合蕈始名舊傅昔嘗上進標以台蕈上遙見/誤讀因承誤云孟溪山中亦同時産惟蕈柄髙無香氣
土人以是别/于韋𦍑焉稠膏蕈生孟溪山秋中霏雨零露浸釀山/膏木腴䔒為菌花戢戢多生山絶
頂髙樹杪初如蕊珠圓瑩類輕酥滴乳淺黄白色味尤/甘勝已乃傘張大㡬掌味頓渝矣春時亦間生不能多
稠膏得名土人謂稠木膏液所生耳合蕈他邦猶或有/之此菌獨此山所産故尤可貴煮法當徐下鼎瀋伺涫
[019-30a]
沸漉起謹勿七撓撓則涎腥不可食性参和衆味而特/全于酒烹齊既調温厚滑甘或欲致逺則復湯蒸熟貯
之瓶罌然其味/去出山逺也栗殻蕈寒氣至稠膏將盡栗/殻色者則其續也松蕈生松/陰採
無/時竹蕈生竹根/味極甘麥蕈多生溪邉沙壤鬆土中俗名麥丹/蕈未詳味殊羙絶類北方摩姑
玉蕈生山中初寒時色潔晳可愛故/名玉然作羮微韌俗名寒蒲蕈黄蕈叢生山中梔/鬱黄色俗名
黄纉又有名黄㹠/者性峭硬有味紫蕈頳紫色亦山中産俗/名紫富蕈品為下四季蕈生/林
木中味甘而肌/理麤峭不入品鵞膏蕈生高山狀類鵞子久乃繖開味/殊甘滑不謝稠膏然與杜蕈相
亂杜蕈者生土中俗言毒蜇氣所成食之殺人甚羙有/惡宜在所黜凡中其毒者必笑解之宜以苦茗雜白礬
勻新水併咽/之無不立愈 ─潘之恒廣菌譜─杉菌出宜州生積年杉/木上狀若菌採無
[019-30b]
時/皁角蕈生皁樹上/不可食香蕈香蕈生桐栁枳椇木上紫色/者名香蕈字从草从覃覃延
也蕈味雋永/有覃延之意天花蕈即天花菜出五臺山形如松花而/大于斗香氣如蕈白色食之甚羙
蔴菰蕈出東淮北山間埋桑楮本于土中澆以米泔待/菰生采之長二三寸本小末大白色柔軟其中
空虗狀如未開玉簮花俗名雞足蔴菰謂其味狀/相似也一種狀如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜雞㙡
蕈出雲南生沙地間丁蕈也髙脚繖頭土人采烘以充/方物按通雅作雞堫雲南志謂之雞葼雞以形言葼
者飛而歛足之貌說本楊慎或作蟻㙡以其産處/下皆蟻穴貴州志云下有蟻若蜂房狀又名蟻奪雷蕈
出廣西横州遇雷過即生須疾采之稍遲則腐或/老不堪用矣作羮甚羙亦如雞㙡之屬其價並珍舵菜
即海舶舵上所生/菌也亦不多得竹蓐即竹菰也草更生曰蓐得溽濕/之氣而成本草作竹肉因其味
[019-31a]
也生慈竹林夏月逢雨滴汁著地涌出如鹿角白色者/可食生苦竹枝上如雞子如肉臠者有大毒又曰竹菰
生朽竹根節上狀如木耳或紅白色酉陽雜俎云江淮/有竹肉大如彈丸味如白雞即此物也惟苦竹生者有
毒/雚菌雚當作萑乃蘆葦之屬讀如桓若音觀乃鳥名/或以為鸛屎所化非也今渤海蘆葦澤中鹹鹵
地往往有之其菌色白輕虛表裏相似與衆菌不同出/滄洲秋雨以時乃有之若天旱久霖即稀日乾者良
彚考─増─莊子─樂出虗蒸成菌─列子─朽壤之上有菌芝
者生于朝死于晦 ─吕氏春秋─和之羙者越駱之菌
潜夫論─中堂生負苞山野生蘭芷負苞朽木菌也 ─博
物志─江南諸山郡中大樹斷倒者經春夏生菌謂之椹
[019-31b]
食之有味而忽毒殺人云此物往往自有毒者或云蛇
所著之楓樹生者啖之令人笑而不止治之飲水漿即
愈─酉陽雜俎─宋州莆田縣破岡山武宗二年巨石上
生菌大如合簣莖及盖黄白色其下淺紅盡為過僧所
食云羙倍諸菌 開成元年春成式修竹里私第書齋
前有枯紫荆數枝蠧折因伐之餘尺許至三年秋枯根
上生一菌大如斗下布五足頂黄白兩暈綠垂裙如鵞
鞴高尺餘至午色變黑而死焚之氣如麻香成式嘗置
[019-32a]
香爐於枿臺每念經門生以為善徴後覽諸志怪南齊
吳郡褚思莊素奉釋氏眠扵渠下短柱是柟木去地四
尺餘有節大眀中忽有一物如芝生扵節上黄色鮮眀
漸漸長數尺數日遂成千佛狀面目爪指及光相衣服
莫不完具如金鍱隠起摩之殊軟常以春末生秋末落
落時佛形如故但色褐耳至落時其家貯之箱中積五
年思莊不復住其下亦無他顯盛闔門夀考思莊父終
九十七兄年七十健如壯年─雲仙雜記─齊文宣帝凌
[019-32b]
虗宴取香菌以供品味有銅釘菌分絲菌─清異錄─菌
蕈有一種食之令人得乾笑疾士人戲呼為笑矣乎
茅亭夜話─淳化中有民支氏于昭覺寺設齋寺僧市野
葚有黑而斑者或黄白而赤者為齋食衆僧食訖悉皆
吐瀉亦有死者時有醫人急告之曰但掘地作坑以新
汲水投坑中攪之澄清名曰地漿每服一小盞不過再
三其毒即解當時甚救得人夫蕈菌之物皆是草木變
化生樹者曰蕈生于地者曰菌皆濕氣鬱蒸而生又有
[019-33a]
生于腐骸毒蛇之上者大而光眀人誤以為靈芝食而
速死故書之以警其誤─墨客揮犀─有菌生于朽木或
糞壤上其形如瑞芝潔白可愛夜則有光可以鑑物
内觀日疏─謝幼貞嗜菌庭中忽生一菌狀如飛鳥沈子
玉曰此謂禽芝以處女中單覆之則活煮而食之可數
百嵗謝入取中單有隣女乞火跨之翩然飛去謝但歎
恨而已 ─五臺山記─山盡豫章之材居僧苦其荒塞斧
斤不力在在付之一炬樹故名柴木得雨之後精氣怒
[019-33b]
生菌如斗壯所云天花者也牧兒得一本輙易一縑
居山雜志─山中雨後多生菌其一名曰蕈凡有數種惟
春末最多八月雖有而不時其小者可食山人饜之而
城居不多得也樵童得者負以筠籠多售扵楓橋市郭
人爭買之與珍異等以其非植而有故也 ─荆溪疏─竹
茹蕈也小如錢赤如丹砂生以二月山中所在有之不
獨竹下風味極佳當為伊蒲第一
集藻─序─増─宋陳仁玉菌譜序─芝菌皆氣茁也靈華三秀
[019-34a]
稱瑞尚矣朝菌晦朔莊生訕之至若儔其食品古則未
聞自商山茹芝而五臺天花亦甲羣彚仙居界台栝叢
山峻㧞仙靈所宫爰産異菌林居巖栖者左右芼之固
藜莧之至腴蓴葵之上瑞比或以羞王公登玉食自有
此山即有此菌未有此遇也遇不遇無與菌事繄欲盡
菌性而䆒其用第其品作菌譜
文賦散句─増─漢張衡思𤣥賦─咀石菌之流英 ─魏嵇康
荅難養生論─金丹石菌 ─周庾信小園賦─連珠細菌長
[019-34b]
柄寒匏
七言古詩─増─宋楊萬里蕈子─空山一雨山溜急漂流桂
子松花汁土膏鬆暖都滲入蒸出蕈花團戢戢戴穿落
葉忽起立撥開落葉百數十蠟面黄紫光欲濕酥莖嬌
脆手輕拾色如鵞掌味如蜜滑似蓴絲無㸃澀傘不如
笠釘勝笠香留齒牙麝莫及菘羔楮雞避席揖餐玉茹
芝當却粒作羮不可疎一日作腊仍堪貯盈笈 ─金朱
弁謝崔致君餉天花─三年北饌飽羶葷佳蔬頗憶南州
[019-35a]
味地菜方為九夏珍天花忽從五臺至崔侯胸中散千
卷金甌名相傳雲裔愛山亦如謝康樂得此㩦歸豈容
易應憐使館乆寂寥分餉眀眀見深意堆盤初見瑶草
瘦鳴齒稍覺瓊枝脆樹雞濕爛慚叩門桑蛾青黄漫趨
市赤城菌子立萬釘今日因君不知貴乖龍耳僅免一
割沙門業已通三世偃戈息民未有術雖復加餐祗増
媿雲山去此縱不逺口腹何容更相累報君此詩永為
好捧腹一笑萬事置 ─眀史遷菌子詩追和楊廷秀韻
[019-35b]
松花岡頭雷雨急坡陀流膏漬香汁新泥日蒸氣深入
穿苔破蘚釘戢戢如盖如芝萬玉立紫黄百餘紅間十
燕支微勻滑更濕頃筐盛之行且拾天随杞菊漫苦澀
采歸芼之脫巾笠桑蛾楮雞皆不及嫫姑天花當拱揖
鹽豉作羮炊玉粒先生飽飯踏曉日更遣樵青行負笈
五言律詩─増─元許有壬沙菌─牛羊膏潤足物産借英華
帳脚駢遮地釘頭怒戴沙齋厨供玉食毳索出氊車莫
作垂涎想家園有莫邪
[019-36a]
七言律詩─増─宋蘇軾與參寥師行園中得黄耳蕈─遣化
何時取衆香法筵齋缽久凄凉寒蔬病甲誰能采落葉
空畦半已荒老楮忽生黄耳菌故人兼致白芽薑蕭然
放筯東南去又入春山筍蕨鄉
五言絶句─増─宋朱子紫蕈─誰將紫芝苗種此槎上土便
學商山翁風餐謝肥羜 ─白蕈─聞說閬風苑瓊田産玉
芝不收雲表露烹瀹詎相宜
七言絶句─
[019-36b]
御製天花─靈山過雨萬松青朶朶緗雲摘翠屏玉笈重緘敇
飛騎先調六膳進 慈寧
増─眀楊慎沐五華送雞㙡─海上天風吹玉芝樵童睡熟
不曽知仙人住近華陽洞分得瓊英一兩枝
詩散句─増─宋汪藻─戢戢寸玉嫩纍纍萬釘繁中涵煙霞
氣外絶沙土㾗下筯極雋永加餐亦平溫 ─程俱─驚雷
發蒸菌自可當夏鱉─蘓軾─筍如玉筯葚如簮強飲且
為山作主 ─黄庭堅─驚雷菌子出萬釘白鵞折掌鱉解
[019-37a]
甲 ─僧北磵─香風薫陶紫芝秀陸地挺特荷錢圓─唐
王維─顧乏釘頭菌─劉禹錫─橋柱黏黄菌─張籍─掃窓
秋菌落 ─朱慶餘─深籬藏白菌─皮日休─頹檐倒菌黄
─宋范成大─栁菌黏枝住 ─唐元稹菌生香案正當衙
韋莊─㡬處籬懸白菌肥 ─宋王安石─濕濕嶺雲生竹菌
─陸㳺─黄耳蕈生齋鉢富 ─方岳─雷樹生釘肥勝肉
元馬祖常─九秋雷隠菌收釘
别錄─増─三餘贅筆─蕈生皆陰濕地風味殊羙然間有毒
[019-37b]
食之往往殺人近傳一法煮時和燈心草或以銀簮淬
之若燈心草與簮色黑即有毒棄之勿食 ─野
品─用
朽桑木樟木楠木截成一尺長叚臘月掃爛葉擇肥陰
地和木埋于深畦如種菜法春月用米泔水澆灌不時
菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱
羙木上生者不傷人
木耳
増─本草─木耳一名木檽一名木菌一名木㙡一名樹雞
[019-38a]
一名木蛾曰耳曰蛾象形也曰檽以軟濕者佳也曰雞/曰㙡因味似也南楚人謂雞為㙡曰菌猶蜠
也亦象形也蜠乃貝子之名/或曰地生為菌木生為蛾生朽木之上無枝葉乃濕
熱餘氣所生其良毒亦随木性今貨者亦多雜木惟桑
栁楮榆之耳為多桑耳一名桑檽一名桑蛾一名桑雞/一名桑黄一名桑臣一名桑上
寄生桑檽以下皆軟耳之/名桑黄以下皆硬菰之名槐耳一名槐檽一名槐菌一/名槐雞一名赤雞一名
槐蛾此槐樹上菌也當取堅如桑耳/者煮漿粥安槐木上草覆之即生蕈榆耳八月采之令/人不飢按藜
床瀋餘云榆肉榆蕈也腴脆/無比大者數斤即指此種柘耳一名/柘黄楊櫨耳出南/山
集藻─五言絶句─増─宋朱子木耳─蔬腸久自安異味非所
[019-38b]
誇樹耳黑垂𥅆登盤今亦乍
詩散句─増─宋汪藻─溪邊卧枯栁雨餘忽生耳
别錄─増─齊民要術─作木耳菹法取棗桑榆栁樹邊生尤
輭濕者煮五沸去腥汁出置冷水中淨洮又著酢漿水
中洗出細縷切訖胡荽葱白下豉汁漿清及酢調和適
口下薑椒末甚滑羙
附/錄石耳
増─本草─石耳一名靈芝生天台四眀河南宣州黄山巴
[019-39a]
西邊徼諸山石崖土逺望如烟廬山亦有之狀如地耳
山僧采曝餽逺洗去沙土作茹勝于木耳
集藻─七言古詩─増─宋黄庭堅荅永新宗令寄石耳─飢欲
食首山薇渇欲飲潁川水嘉禾令尹清如氷寄我南山
石上耳筠籠動浮煙雨姿瀹湯磨沙光陸離竹萌粉餌
相發揮芥薑作辛和味宜公庭退食飽下筯杞菊避席
遺萍虀鴈門天花不復憶况及桑鵞與楮雞小人藜羮
亦易足嘉蔬遣餉荷眷私吾聞石耳之生常在蒼崖之
[019-39b]
絶壁苔衣石腴風日炙捫蘿挽葛探萬仞側足委骨豺
虎宅佩刀買犢劒買牛作民父母今得職閔仲叔不以
口腹累安邑我其敢用鮭菜煩嘉禾願公不復甘此鼎
免使射利登嵳峩
附/録地耳
増─本草─地耳一名地踏菰亦石耳之屬生于地者狀如
木耳春夏生雨中雨後亟采之見日即不堪味甘寒無
毒主眀目益氣 ─野菜譜─地踏菜一名地耳雨後采熟
[019-40a]
食見日則枯沒化為水
嘉樹菜
増─呂氏春秋─餘瞀之南南極之崖有菜其名曰嘉樹其
色若碧
雞候菜
増─廣州記─生嶺南似艾二月生苗宜雞羮食之故名味
辛溫無毒溫中益氣
優殿
[019-40b]
増─南方草木狀─合浦有菜名優殿以豆醬汁茹食之甚
香美可食
葙
増─廣志─葙根以為菹香辛
買菜
増─吳志孫皓傳─天紀三年有買菜生工人吳平家高四
尺厚三分如枇杷形上廣尺八寸下莖廣五寸兩邊生
菜綠色東觀按圖名買菜作平慮草遂以平為平慮郎
[019-41a]
専蹄菜
増─吳書─趙咨使魏魏人曰聞江東有専蹄菜作若為食
咨曰當得倉鰷以作羮
芸薇
増─拾遺記─咸寧四年立芳蔬園于金墉城東多種異菜
有菜名曰芸薇類有三種紫色者最繁味辛其根爛熳
春夏葉宻秋蘂冬馥其實若珠五色随時而盛一名芸
芝其色紫為上蔬其味辛色黄為中蔬其味甘色青者
[019-41b]
為下蔬其味醎常以三蔬充御膳其葉可藉飲食以供
宗廟祭祀亦止人飢渇宫人採帯其莖葉香氣歴日不
歇
冬風菜
増─廣州記─冬風菜陸生宜配肉作羮
榖菜
増─字林─榖菜生水中
荶菜
[019-42a]
増─齊民要術─荶菜似蒜生水中
菹菜
増─齊民要術─菹菜紫色有藤
菜
増─齊民要術─菜葉似竹生水旁
□菜
増─齊民要術─繤菜似蕨
藒菜
[019-42b]
増─齊民要術─藒菜似蕨生水中
葟菜
増─齊民要術─葟菜似蒜生水邉
蓶菜
増─齊民要術─蓶菜似烏韭而黄
䓠菜
増─齊民要術─䓠菜生水中大葉
羞菜
[019-43a]
増─異物志─安南有羞菜蔓生水上甘羙可食人過池中
以手指曰爾羞否即時憔悴待其人去漸青如初
佛土菜
増─唐書西域傳─貞觀二十一年有健達王獻佛土菜莖
五葉赤華紫鬚
孟娘菜
増─酉陽雜俎─江淮有孟娘菜益肉食
真珠菜
[019-43b]
増─益部方物畧記─真珠菜戎瀘等州有之生水中石上
翠縷纎曼首貫珠蜀人以蜜熬食之或以醯煮可致數
千里不壊也 ─黄山志─真珠菜藤本蔓生暮春發芽每
芽端綴一二蘂圓白如珠葉脆綠如茶連蘂葉腊之香
甘鮮滑他蔬讓羙
集藻─賛─増─宋宋祁真珠菜賛─植根水中端若串珠皿而
瀹之可以代蔬
雪裏蕻
[019-44a]
増─野菜箋─四眀有菜名雪裏蕻雪深諸菜凍損此菜獨
青
白鼓釘
増─野菜譜─白鼓釘一名蒲公英一名耩耨草一名金簮
草一名黄花地丁四時皆有惟極寒天小而可用採之
熟食
翦刀股
増─野菜譜─翦刀股春採生食兼可作虀
[019-44b]
猪殃殃
増─野菜譜─猪殃殃猪食之則病故名春採熟食
絲蕎蕎
増─野菜譜─絲蕎蕎二三月採熟食四月結角不用
牛塘利
増─野菜譜─牛塘利二三月採熟食亦可作虀
浮薔
増─野菜譜─浮薔入夏生水中六七月採生熟皆可食
[019-45a]
水菜
増─野菜譜─水菜秋生水田狀類白菜熟食
看麥娘
増─野菜譜─看麥娘随麥生隴上因名春採可熟食
狗脚跡
増─野菜譜─狗脚跡生霜降時葉如狗印故名熟食
破破衲
増─野菜譜─破破衲臘月便生正二月採熟食三月老不
[019-45b]
堪用
燕子不来香
増─野菜譜─燕子不来香早春採可熟食燕来時則腥不
堪食故名
猢猻脚跡
増─野菜譜─猢猻脚跡以形似名三月採之熟食
眼子菜
増─野菜譜─眼子菜六七月採生水澤中青葉背紫色莖
[019-46a]
柔滑而細長可數尺熟食
猫耳朶
増─野菜譜─猫耳朶正二月採搗爛和粉麪作餅蒸食之
籓籬頭
増─野菜譜─籓籬頭臘月採熟食入春不宜用
鴈腸子
増─野菜譜─二月生如豆牙菜熟食之生亦可食
野籬落
[019-46b]
増─野菜譜─野籬落正二月採頭湯焯過可食
羊耳禿
増─野菜譜─羊耳禿二三月採熟食
黄花菜
増─野菜譜─黄花菜一名黄瓜菜正二月採熟食
油灼灼
増─野菜譜─油灼灼生水邊葉光澤生熟皆可食又可作
乾菜食
[019-47a]
燈蛾兒
増─野菜譜─燈蛾兒二月採熟食
芽兒拳
増─野菜譜─芽兒拳正二月採熟食
板蕎蕎
増─野菜譜─板蕎蕎正二月和根採之炊食三四月結角
不堪用
天藕兒
[019-47b]
増─野菜譜─天藕兒根如藕而小熟食稭葉不可食
老鸛筋
増─野菜譜─老鸛筋二月採之熟食亦可作虀
鵞觀草
増─野菜譜─鵞觀草正二月如麥青炊食
牛尾瘟
増─野菜譜─牛尾瘟牛食之則病生深水中葉如髪莖如
藻冬月和魚煮食夏秋亦可食之
[019-48a]
兔絲根與藥譜兔絲/名同物異
増─野菜譜─兔絲根一名兔絲苗春採苗葉秋冬採根蒸
食味甘多食令人眩暈
草鞋片
増─野菜譜─草鞋片二三月採熟食
抓抓兒
増─野菜譜抓抓兒秋深採之日乾和榖煮食如粉清香
可愛
[019-48b]
雀舌草
増─野菜譜─雀舌草以形似得名初生時採熟食
羅漢菜
増─一統志─羅漢菜出江西南昌府西山葉如豆苗因靈
觀尊者自西山持至故名湖廣蘄州二角山亦有之舊
傳有異僧所種若雜葷物即無味
根子菜
増─一統志─根子菜根似蔓青而大似蘿蔔俗呼根子菜
[019-49a]
他處皆無惟湖廣安陸縣有之
龍芽菜
増─盛京志─龍芽菜有二種樹龍芽葉似椿而大採其初
生者可食有地龍芽葉亦相似
杏葉菜
増─盛京志─杏葉菜葉似杏山蔬之可食者
歪脖菜
増─盛京志─歪脖菜似杏葉菜而大葉圓其梗至頂稍彎
[019-49b]
故名亦山蔬之羙者
龍巔菜
増─峩睂山志─龍巔菜似椿樹頭有刺似白芥菜滿山自
生九老洞者尤佳
髙河菜
増─雲南志─高河菜出大理府㸃蒼山高河中莖紅葉綠
味甚辛辣五六月採之若髙聲則雲霧驟起風雨卒至
盖髙河乃龍湫也
[019-50a]
蓮花菜
増─雲南志─蓮花菜出大理府洱河東上滄湖相傳蒙詔
時觀音大士化箭鏃所成
[019-50b]
御定佩文齋廣羣芳譜卷十七
