[015-1a] 
欽定四庫全書
御定佩文齋廣羣芳譜卷十三
蔬譜
薑
原薑說文/作䕬禦濕之菜也苗髙二三尺葉似箭竹葉而長
兩兩相對苗青根嫩白老黄無實處處有之漢温池州
者良三月種五月生苗如初生嫩蘆而葉稍濶葉亦辛
香秋社前後新芽頓長如列指狀采食無筋尖微紫名
[015-1b]
紫芽薑又名子薑秋分後者次之霜後則老性惡濕畏
日秋熱則無薑氣味辛微温無毒通神明辟邪氣益脾
胃散風寒除壯熱治脹滿去胸中臭氣解菌蕈諸毒生
用發熱熟用和中留皮則凉去皮則熱八九月多食春
多患眼孕婦忌食令兒盈積
彚考原─論語─不撤薑食 ─増─史記貨殖傳─千畦薑韭其
人與千戸侯等 ─後漢書方術傳─左慈少有神道嘗在
司空曹操坐求銅盤貯水以竹竿餌釣於盤中引出鱸
[015-2a]
魚操又謂曰既已得魚恨無蜀中生薑耳慈曰亦可得
也操恐其近即所取因曰吾前遣人到蜀買錦可過勅
使者増市二端語頃即得薑還并獲操使報命 ─南齊
書良政傳─孔琇之為臨海太守在任清約罷郡還獻乾
薑二十斤世祖嫌少及知琇之清乃歎息 ─原─南史周
捨傳─捨占對辯㨗嘗居直廬語及嗜好裴子野言從來
不嘗食薑捨應聲曰孔稱不撤裴乃不嘗一坐皆悅
呂氏春秋─和之美者蜀郡楊樸之薑 ─春秋運斗樞─璇
[015-2b]
星散為薑風土失得逆時則薑有翼辛而不臭 ─神仙
傳─介象垂綸塪水得鯔魚使厨下切之吳主曰聞蜀使
來得蜀薑作韲甚好恨爾時無此象曰蜀薑豈不易得
願差所使者可付值吳主指左右一人以錢五十付之
象書一符以著青竹杖中使行人閉目騎杖杖止便買
薑訖復閉目此人承其言騎杖湏臾止已至成都不知
是何處問人人言是蜀市中乃買薑於時吳使張温先
在蜀既於市中相識甚驚便作書寄其家此人買薑畢
[015-3a]
捉書負薑騎杖閉目湏臾已還吳厨下切鱠適了 ─酉
陽雜俎─山上有薑下有銅錫 ─李先生傳─郎中喬翻於
洋渚遇神人意欲啖薑而市無之神人以絹數疋并書
一牒付信入市門南下任意所之湏臾得薑數斗還以
問神人神人曰問李先生當知我 ─東坡雜記─王介甫
多思而喜鑿時出一新說既而悟其非也則又出一言
而解釋之是以其學多說嘗與劉貢父食輟箸而問曰
孔子不撤薑食何也貢父曰本草生薑多食損智道非
[015-3b]
明民將以愚之孔子以道教人者也故不撤薑食將以
愚之也介甫欣然而笑久之乃悟其戲已也貢父雖戲
言然王氏之學實大類此庚辰二月十一日食薑粥甚
美歎曰無怪吾愚吾食薑多矣因并貢父言記之以為
後世君子一笑
集藻賦散句増漢司馬相如子虛賦茈薑蘘荷 ─張衡南都
賦─蘇蔱紫薑拂徹羶腥 ─晉潘岳閒居賦青筍紫薑
左思蜀都賦─甘蔗辛薑陽蓲隂敷 ─魏都賦─薑芋充茂
[015-4a]
五言古詩─原─宋梅堯臣謝劉原父寄糟薑─名園萬家城
千畦等封侯斸當燕去前醃芽費糟丘無筋偃王笑有
味三閭羞寄入翰林席聖以不撤優又寄蓬門下作賦
誰肯休惟我廣文舍免為韲鹽仇劉公漢家裔才學歆
向儔胸中飽經史辨論出九州曽不奉權貴但與故人
投贈辛非贈甘此意當自求
五言絶句─原─宋劉子翬詠子薑─新芽肌理細映日瑩如
空恰似匀妝指柔尖帶淺紅 ─朱子子薑─薑云能損心
[015-4b]
此謗誰與雪請論去穢功神明看朝徹
詩散句─増─唐李商隱─蜀薑供煮陸機蓴─宋蘇軾─先社
薑芽肥勝肉 故人兼致白芽薑
别錄─増─韓詩外傳─宋玉因其友見楚相楚相待之無以
異讓其友其友曰夫薑桂因地而生不因地而辛女因
媒而嫁不因媒而親 原長編─秦檜欲晏敦復附已使
人諭之晏答曰為我謝秦公薑桂之性到老愈辣 ─種
植─宜白沙地小與糞和種熟耕縱横七八徧佳清明後
[015-5a]
三日種濶一步作畦長短隨地横作壠壠相去一尺深
五六寸壠中安薑一尺一科帶芽大三指蓋土三寸覆
以蠶沙無則用熟糞雞糞尤妙芽出後有草即耘漸漸
以土蓋之已後壠中却令高不得去土為其芽向上長也
芽長後從旁揠去老薑耘鋤不厭數五六月覆以柴棚
或插蘆蔽日不耐寒熱八月收取九月置煖窖中寒甚
作深窖以糠粃和埋煖處勿凍壞來年作種 ─吳下田
家志─種薑宜甲子乙丑辛未壬申壬午 ─製用─生熟醋
[015-5b]
醬糟鹽蜜煎皆宜早行山中含之不犯霜霧蒸濕及山
嵐之瘴氣 法製伏薑薑四斤刮去麤皮洗淨曬乾放
磁盆入白糖一斤醬油二斤官桂大茴香陳皮紫蘇葉
各二兩切細拌勻初伏曬起至三伏終收貯曬時用紗
或夏布罩住勿令蠅蟲飛入此薑神妙能治百病 伏
月以老薑切片秤一斤重為率曬乾先用官桂茴香丁
香川椒各一兩為末浸鏡面牽燒酒二斤俟藥氣化溶
閉罐蒸待冷將曬乾生薑浸酒内曬乾又浸又曬以酒
[015-6a]
盡為度磁罐收貯如冬月大寒侵晨噙薑一片通身和
暖 蜜煎薑秋社前取嫩芽二斤洗淨控乾不用鹽醃
以沸湯瀝乾用白礬一兩半湯泡化一宿澄清浸薑十
餘日方以蜜煎磁罐貯留經年湏常換蜜 脆薑以嫩
者去皮甘草白芷零陵香少許同煮熟切片食 法製
薑煎沸湯八升入鹽三斤打勻次早别取清水以白梅
半斤搥碎和浸同前鹽水和合貯頓逐日採牽牛花去
白蔕投水中候水深濃去花取嫩薑十斤拭去紅衣隨
[015-6b]
意切片用白鹽五兩白礬五兩沸湯五椀化開澄清浸
薑微向日影中曬二日撈出晾乾再入少鹽拌匀曬烈
日中待薑上白鹽凝燥為度入器收貯 醋薑嫩薑不
拘多少炒鹽醃一宿取出滷同米醋煮數沸候冷入薑
及沙糖隨多少箬扎泥封固 糟薑嫩薑天晴時收隂
乾五日以麻布拭去紅皮每一斤用鹽二兩糟三斤醃
七日取出拭淨别用鹽二兩法糟五斤拌勻入新磁罐
先以核桃二枚搥碎安罐底則薑不辣然後入薑平糟
[015-7a]
面以小熟栗末摻上則薑無渣如常法泥封固如要色
紅入釅牛花拌糟 糟薑取嫩薑用酒拌糟匀入磁罈
上用沙糖一塊箬扎口泥封七日可食 醋薑炒鹽醃
一宿以原滷入釅醋同煎 五味薑嫩薑一斤切薄片
用白梅半斤打碎去仁入炒鹽二兩拌匀曬三日取出
用甘草半兩檀香二錢為末拌匀曬三日磁器收貯
九月二十八日食薑損目─增─南方草木狀─冬葉乃薑
葉也苞苴物交廣皆用之南方地熱物易腐敗惟冬葉
[015-7b]
藏之乃可持久 ─齊民要術─生薑一斤淨洗刮去皮笇
子切不患長大如細漆箸以水二升煮令沸去沫與蜜
二升煮復令沸更去沫椀子盛合汁減半奠用箸二人
共無生薑用乾薑法如前唯切欲極細 蜜薑法用生
薑淨洗削治十月酒糟中藏之泥頭十日熟出水洗内
蜜中大者中解小者渾用竪奠四又云卒作削治蜜中
煮之亦可用 ─東坡雜記─予昔監郡錢塘遊淨慈寺衆
中有僧號聰藥王年八十餘顔如渥丹目光炯然問其
[015-8a]
所能蓋診脈知吉凶如智緣者自言服生薑四十年故
不老云薑能健脾溫腎活血益氣其法取生薑之無筋
滓者然不用子薑錯之并皮裂取汁貯器中久之澄去
其上黄而清者取其下白而濃者隂乾刮取如麪謂之
薑乳以蒸餅或飰搜和丸如桐子以酒或鹽米湯吞數
十粒或取末置酒食茶飲中食之皆可聰曰山僧孤貧
無力治此正爾和皮嚼爛以溫水嚥之耳初固辣稍久
則否今但覺甘美而已
[015-8b]
椒
原─椒一名花椒一名大椒一名檓爾雅云檓大椒注/云實大者名為檓一
名秦椒以産自秦地故名今/北方秦椒另有一種生秦嶺泰山瑯琊間今處
處有之椒稟五行之精葉青皮紅花黄膜白子黒氣香
最易蕃衍枝間有刺扁而大葉對生形尖有刺堅而滑
澤蜀吳製作茶四月開細花五月結子生青熟紅大於
蜀椒其目亦不及蜀椒光黒出隴西天水粒細者善今
成臯諸山有竹葉椒小毒熱不堪入藥東海諸山上亦
[015-9a]
有椒枝葉亦相似子長而不圓甚香味似橘皮椒閉口
者殺人五月食損氣傷心令人多忘中毒者凉水麻仁
漿解之
彚考─原─詩唐風─椒聊之實蕃衍盈升彼其之子碩大無
朋椒聊且逺條且 ─陳風─貽我握椒 ─周頌─有椒其馨
─増─史記禮書─椒蘭芬茝所以養鼻也 ─晉書石崇傳
崇與貴戚王愷羊琇之徒以奢靡相尚崇塗屋以椒愷
用赤石脂 ─宋史地理志─黎州貢紅椒 ─山海經─景山
[015-9b]
其草多秦椒 琴鼓之山其木多椒 ─荀子─民之親我
驩若父母其好我芬若椒蘭 ─淮南子─申椒杜茝美人
之所懷服也及漸之於
則不能保其芳矣 ─漢官儀
皇后稱椒房取其實蔓延盈升以椒塗室亦取其温暖
─春秋運斗樞─玉衡星散為椒 ─孝經援神契─椒薑禦
濕菖蒲益聰 ─原─四民月令─正月之旦進酒降神畢室
家無大小次坐先祖之前子孫各上椒酒於其家長稱
舉白 ─増─燉煌新錄蘇割剌荅魯之右大渾中高百尋
[015-10a]
然無草木石皆赩色山産椒椒大如彈丸然之香聞數
里每然椒則有鳥自雲際蹁躚五色名赭爾鳥蓋鳯凰
種也漢武帝遣將軍趙破奴逐之得其椒不能解詔問
東方朔朔曰此天仙椒也塞外千里有之能致鳯武帝
植之太液池至元帝時椒生果有異鳥翔集 ─下黄私
記─鍾繇嬖庶子㑹之母黜其夫人文帝命繇復之繇恚
忿餐椒致噤帝乃止 ─東坡詩注─吳真君服椒法并歌
曰其椒應五行其仁通五義服之半年内脚心汗如水
[015-10b]
─瀛厓勝覽─蘇門荅剌者即古湏文逹那國其地依山
則種椒園蔓生如中國甜菜狀花黄子白其實初青老
則紅半老則采之曝乾每百斤直白金一兩
集藻─銘─増─晉成公綏椒華銘─嘉哉芳椒載繁其實厥味
惟珍蠲除百疾肇惟歳始月正元日永介睂壽以祈初
吉
頌─増─晉劉臻妻元日獻椒花頌─美哉靈葩爰采爰獻聖
容映之永壽於萬
[015-11a]
贊─増─晉郭璞椒贊─椒之灌植實繁有倫薫林烈薄馞其
芬辛服之不已洞見通神
文賦散句─増─楚屈原離騷雜申椒與菌桂兮 巫陽將
夕降兮懷椒醑以要之 九歌─奠桂酒兮椒漿 播芳
椒兮盈堂 ─九章惟佳人之獨懷兮折芳椒以自處
漢司馬相如子虚賦─椒桂木蘭 ─劉向九歎懷椒聊之
蔎蔎兮 ─魏曹植七啓─紫蘭丹椒施和必節 ─晉左思
蜀都賦─或蕃丹椒
[015-11b]
七言律詩─増─明僧宗林花椒欣欣笑口向西風噴出𤣥
珠顆顆同采處倒含秋露白曬時嬌映夕陽紅調漿美
著騷經上塗壁香凝漢殿中鼎餗也應加此味莫教薑
桂獨成功
五言絶句─原─唐王維椒園─桂尊迎帝子杜若贈佳人椒
漿奠瑶席欲下雲中君 ─裴廸椒園─丹刺罥人衣芳香
留過客幸堪調鼎用願君垂採摘
詩散句─原─唐杜甫守歲阿戎家椒盤已頌花─増─白居
[015-12a]
易聞道雲南有瀘水椒花落時瘴煙起 ─周庾信─椒花
逐頌來 紅椒艶復殊 ─原─唐杜甫─椒實雨新紅 ─増
孟浩然─石上攢椒樹 ─李賀─椒花墜紅濕雲間 ─元馬
祖常─椒花染紫風雨香
别錄─増─酉陽雜俎─椒可以來水銀 椒氣好下 ─物類
相感志─用鹽擂椒椒味好 ─原─養生要論─十二月臘夜
令人持椒臥井旁無與人言内椒井中除瘟病 ─枝山
前聞─盛起東寅嘗夜夢有人寄椒於家久矣忽欲椒遂
[015-12b]
私發而用之既覺深自咎曰豈吾平日義心不明以致
此耶迄不能寐坐以待旦 ─種植─先將肥潤地耕熟二
月内取子種之以灰糞和細土覆蓋則易生此物乃陽
中之物不耐寒冬月草苫免致凍死來年分栽離七八
尺用蔴籸灰糞和細土栽忌水浸根又宜焦土乾糞壅
培遇旱用水澆灌三年後換嫩枝方結實以髪纒樹根
或種香白芷或種生菜皆辟蛇食椒 ─收摘─中伏後晴
天帶露收忌手捻隂一日曬三日則紅而裂遇雨薄攤
[015-13a]
當風處頻翻若㷈則黒不香若收作種用乾土拌和埋
於避雨水地内深一尺勿令水浸生芽 ─製用─去目及
閉口者炒熱隔紙鋪地上以椀覆待冷碾紅入藥
附/錄川椒
増─本草─川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙
一名㸃椒一名含丸使者見陶榖/清異錄蘇頌云木髙四五尺
似茱萸而小有鍼刺葉堅而滑可煮飲食四月結子無
花但生於枝葉間顆如小豆而圓皮紫赤色李時珍曰
[015-13b]
蜀椒子光黒如人之瞳人故謂之椒目 ─原─川椒肉厚
皮皺粒小子黒外紅裏白入藥以此為良他椒不及也
─增─四川志─各州縣俱出椒惟茂州出者最佳其殻─
開─合者最妙
附/錄崖椒
増─本草─崖椒一名野椒不甚香子灰色不黒無光
附/錄蔓椒
増─本草─蔓椒一名豬椒一名豕椒一名彘椒一名豨椒
[015-14a]
一名狗椒一名金椒野生林箐間枝軟如蔓子葉皆似
椒山人亦食之
附/錄地椒
増本草地椒出上黨郡其苗覆地蔓生莖葉甚細花作
小朶色紫白因舊莖而生即蔓椒之小者
集藻五言律詩─増─元許有壬地椒─凍雨催花紫輕風散
野香刺沙尖葉細敷地亂條長楚客收成裹奚童擷滿
筐行厨供草具調鼎爾非良
[015-14b]
附/錄胡椒
増─本草─胡椒一名昩履支向隂生者名澄茄向陽生者
名胡椒 ─原─酉陽雜俎胡椒生西戎摩伽陁國今南番
諸國滇南海南交趾諸地皆有之其苗蔓生莖極柔弱
葉長寸半有細條與葉齊條上結子兩兩對其葉晨開
暮合合則裹其子於葉中子形似漢椒至芳辣六月採
今作胡盤肉皆用之
彚考─増─宋史地理志─廣州貢胡椒 ─尚書故實─元載家
[015-15a]
籍財貨諸物得胡椒八百石 ─瀛厓勝覽─阿枝國産胡
椒往往種於圃四百斤直金錢百文銀直五兩珠以分
論 古俚國産胡椒亦以圃種十月熟
别錄─原─本草─李時珍云自少嗜胡椒每歲病目後痛絶
之目病亦愈後畧食一二目便昬澀蓋辛走氣熱助火
也病咽喉口齒者亦宜忌之
附/錄番椒
増─草花譜─番椒叢生白花子儼似秃筆頭味辣色紅甚
[015-15b]
可觀子種
茴香
原─茴香一名蘹香本草云俚俗多懐之衿袵/咀嚼蘹香之名或以此 ─増─本草
茴香一名八月珠 ─原─宿根深冬生苗作叢肥莖綠葉
五六月開花如蛇牀花而色黄子如麥粒輕而有細稜
俗呼為大茴香近道人家園圃種者甚多以寧夏者為
第一其他處小者名小茴香辛平無毒理氣開胃夏月
袪蠅辟臭煮臭肉下少許即不臭臭醬入末少許亦香
[015-16a]
故曰茴香
别錄─原─種植─收時隂乾宜向陽地以糞土和子種之仍
種麻一窠以避日色十月斫去枯梢以糞土壅根下
附/錄八角茴香
原─茴香自番舶來者實大如柏實裂成八瓣一瓣一核
大如豆黃褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴
香廣西左右江峒中亦有之形色與中國茴香迥别但
氣味同耳 ─桂海果志─八角茴香北人得之以薦酒少
[015-16b]
許咀嚼甚芳香
附/錄蒔蘿
増─本草─蒔蘿一名慈謀勅一名小茴香 ─原─蒔蘿初生
佛誓國今嶺南及近道皆有之三四月生苗開花其子
簇生狀如蛇牀子而短微黒芳辛不及茴香善滋食味
多食無損健脾開胃下氣利膈温腸殺魚肉毒補水臟
治腎氣壯筋骨治小兒氣脹霍亂嘔逆腹冷不下食兩
肋痞滿忌同阿魏食奪其味也
[015-17a]
韭
原─韭說文云一種而久者故謂之/韭象形在一之上一地也一名豐本曲禮云韭/曰豐本
一名起陽草一名草鍾乳本草拾遺云/言其温補也一名嬾人菜爾/雅
翼曰諺云韭者嬾人/菜以其不湏歲種也莖名韭白根名韭黄花名韭菁叢
生豐本長葉青翠八月開小白花成叢醃作茹益人
増─爾雅─藿山韭─疏─韭生山中者名藿─本草─山韭一名
韱音/纖形性與家韭相類但根白葉如燈心苗山中往往
有之
[015-17b]
彚考─原─詩豳風─四之日其蚤獻羔祭韭 ─増─禮記王制
庶人春薦韭 ─内則─豚春用韭秋用蓼 ─原─周禮天官
朝事之豆其實韭菹醓醢 ─漢書循吏傳─龔遂為渤海
太守勸民務農桑令口種一樹榆百本䪥五十本葱一
畦韭 ─増─晉書石崇傳─崇毎冬得韭䓑韲王愷密貨崇
帳下問其所以答云韭䓑韲是搗韭根雜以麥苗耳
原─南齊書庾杲之傳─杲之清貧自業食惟有韭葅
韭
生韭雜菜或戲之曰誰謂庾郎貧食鮭常有二十七種
[015-18a]
言三九也 ─周顒傳─顒清貧寡欲終日長蔬食雖有妻
子獨處山舍文惠太子問顒菜食何味最勝顒曰春初
早韭秋末晩菘 ─増─宋史禮志─太宗景祐三年禮官宗
正請每歲春孟月薦蔬以韭以菘配以卵 ─食貨志─男
女十歲以上種韭一畦濶一步長十步乏井者鄰伍為
鑿之 ─易稽覽圖─政道得則隂物變為陽─注─若葱變為
韭是也 ─山海經─丹熏之山其草多韭薤 視山其上
多韭 ─原─夏小正─正月囿有韭 ─莊子─徐無鬼見魏武
[015-18b]
侯武侯曰先生居山林食芧栗厭葱韭以賓寡人久矣
今老耶其欲干酒食之味耶其寡人亦有社稷之福耶
─増─說苑─衛有五丈夫俱負缶而入井灌韭終日一區
鄧析過下車為教之曰為機重其後輕其前命曰橋終
日溉韭百區不倦五丈夫曰吾師言曰有機智之巧必
有機智之敗我非不知不欲為也 ─漢武内傳─西王母
曰仙之次藥有八阮赤韭 ─典術─聖王之世功濟天下
者堯也天星降精於庭為韭感而為菖蒲焉 ─原─郭林
[015-19a]
宗别傳─林宗有友人夜冐雨至翦韭作炊餅食之 水
經注─從平樂山順流五六里山甚高峻上合下空中有
石林甚整頓旁生野韭人往乞者神許則風吹别分隨
偃而拔不得過越不偃而拔輙凶 ─洛陽伽藍記─陳留
侯李崇為尚書令儀同三司富傾天下而性多儉恡惡
衣麤食常無肉味止有韭薤崇客李元祐語人云李令
公一食十八種人問其故元祐曰二韭一十八聞者大
笑 ─増─三國世畧─北齊太上後宫無限衣皆珠玉一女
[015-19b]
歲費萬金寒月盡皆食韭芽 天台山記─赤城山有洗
腸井昔曇猷禮石橋應真怪其腹中有韭氣猷出腸洗
之至今韭尚叢生焉 ─清異錄─杜頤食不可無韭人惡
其噉候其僕市還潛取棄之怒罵曰奴狗奴狗安得去
此一束金也 ─張耒詩注─俗言八月韭佛開口 ─爾雅
翼─物久必變故老韭為莧 ─五色線─韭多補洩子甚温
俗間呼草鍾乳真誥云務光服韭煎以入清泠之淵也
─北征錄─北邊雲臺戎地多野韭沙葱人皆采而食之
[015-20a]
集藻傳原明王肅豐本傳豐本蓋古仙人一號久眎先
生相傳伊耆氏之世磵居學道得不死術後出仕於周
其職為醢人屬與昌氏菁氏茆氏共掌俎豆凡祭祀燕
享王及后世子之内羞咸取給焉故周公天官書列其
職戴氏禮記載其名豳七月詩亦歌其仲春薦廟事周
亡不知所之或云隱畦町間與農圃者伍人多怪之或
執而髠其首或戕其支體尋復生完衆始知先生為仙
人也漢時與處士郭林宗友林宗館於家客至輙命與
[015-20b]
同食晉衛尉石崇豪侈擅一世知先生賢咄嗟召之先
生亦不拒往就然策崇必敗曰不去將累我我固不憂
為彼累也遽逸去南齊侍中庾杲之家貧好清士每延
先生共飯人皆曰庾郎得豐本為不貧矣唐隱者衞賓
與拾遺杜甫善甫嘗過賓宿先生亦冒雨至相與酣飲
甚適甫有詩美之載甫集中先生貌蒼古綠髪白趾常
被翠羽衣所栖止人望之恒有氣鬱蔥然即之咀嚼其
言論有至味令人灑然忘俗壽莫知其幾也今游會稽
[015-21a]
巖壑中時時過山人韓氏亭上吟翁錬士多有見之者
云
賦散句─増─漢張衡南都賦─秋韭冬菁─梁元帝𤣥覽賦
金鹽玉豉堯韭舜榮
五言律詩─増─元許有壬韭花─西風吹野韭花發滿沙陀
氣較葷蔬媚功於肉食多濃香跨薑桂餘味及𤓰茄我
欲收其實歸山種澗阿
五言絶句原─宋劉子翬詠韭肉食嘲三九終憐氣韻清
[015-21b]
一畦春雨足翠髪翦還生 ─増─明高啓韭─芽抽冒餘濕
掩冉煙中縷幾夜故人來尋畦翦春雨
七言絶句─増─宋方岳種韭─下秧已覺齒生津坐想堆盤
夜雨春政恐厨人無變饌庾郎貧不似吾貧
詩散句─原─宋張耒─荒園秋露瘦韭葉色茂春菘甘勝蕨
人言佛見為下筯芼炙烹羮更滋滑 ─陸游─舍東種早
韭生計似庾郎 ─蘇軾─漸覺東風料峭寒青蒿黃韭試
春盤 ─増─方岳─却喜庾郎貧到骨韭畦時一摘煙苗
[015-22a]
蔣竹隱─見說周顒誇早韭斸煙鋤雨幸時分 ─宋沈約
時韭日離離 ─原唐杜甫─夜雨翦春韭─増─韓愈─畦肥
翦韭薤─原─白居易─秋韭花初白 ─宋蘇軾─辛盤得青
韭 ─増─陸游─雨足韭頭白 ─金元好問─韭早春先綠
元周權─早韭綠且纖 ─宋蘇軾─韭芽戴土拳如蕨
别錄─原─韭根多年交結則不茂秋月掘出去老根分栽
壅以雞豬糞亦可子種可生可熟可淹可久菜之最有
益者是處有之葉髙三寸便翦翦過糞土壅培之翦忌
[015-22b]
日中一年四五翦留子者止一翦子黑而扁九月熟收
子風中隂乾勿令浥鬱韭葉熱根温功用同生則辛而
散痰散血熟則甘而補中補腎除熱下氣益陽止㵼子
甘温暖腰膝春食香夏食臭多食昬神暗目不可與蜜
及牛肉同食熱病後十日食之即發冬月多食動宿飲
吐水酒後尤忌宿韭忌食五月食韭損人北人冬月移
根窖中養以火炕培以馬糞葉長尺許不見風日色黄
嫩謂之韭黄味甚美但不益人多食滯氣發病 ─收子
[015-23a]
─如收葱子法如市賣者以銅鐺盛水於火上微煮湏
臾生芽者可種如不生是裛鬱者不堪作種 ─種植─土
欲熟糞欲匀畦欲深二月七月種先將地掘作坎取椀
覆土上從椀外落子以韭性向内生不向外生也常薅
令淨四時類要云收韭子種韭第一畨割棄之主人勿
食事類書云韭畦用雞糞尤佳至五年根必滿蟠虯而
不長擇高腴地分種之正月上辛日掃去畦中陳葉以
鐵杷摟起下水加熟糞高三寸便翦用凡近城郭有園
[015-23b]
圃者種三十餘畦貿易足供家費秋後又可採韭花供
蔬茹至冬養韭黄比常韭易利數倍或只就畦中覆以
馬糞北面竪籬障以禦北風至春其芽早出長二三寸
便可賣較之他菜為利甚溥 ─增─吳下田家志─種韭宜
甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯 ─原─製用糟韭肥嫩者
赤日曝至將乾以瓮鋪熟糟一層排韭一層相間如此
壓𦂳收用 鹽韭霜後肥韭浄洗控乾收磁缽内鋪韭
一層撒鹽一層醃二三宿翻數次裝入罐用元滷少加
[015-24a]
香油浸之 醃韭花韭花半結子時收摘去蔕梗一斤
用鹽三兩同搗爛入礶中或就中醃小茄小黄𤓰先别
用鹽醃去水晾三日入韭花中拌匀用銅錢三四文著
瓶底却入韭花妙
附/錄孝文韭
増─本草─孝文韭生塞北山谷狀如韭人多食之云是魏
孝文帝所種
附/錄諸葛韭
[015-24b]
増─本草─諸葛韭諸葛亮所種韭更長彼人食之李時珍
曰此亦山韭也但因人命名耳
附/錄水韭
增─北户錄─水韭生於池塘中葉似韭得非龍爪韭乎字
林云薟音/嚴水中野韭也 ─原─有二三尺者五六月堪食
不葷而脆
葱
原─葱一名芤本草云草中有/孔故字從孔一名菜伯一名和事草清/異
[015-25a]
録云葱和羮衆味若藥劑必用/甘草也所以文言曰和事草一名鹿胎初生曰葱鍼
葉曰葱青衣曰葱袍莖曰葱白葉中泲曰葱苒葉温白
與鬚平味辛無毒有數種一種凍葱即冬葱夏衰冬盛
莖葉氣味俱軟美食用入藥最善分莖栽蒔而無子人
稱慈葱又稱大官葱謂宜上供也一種漢葱本草云一/名木葱其
莖麤硬故/有木名春末開花成叢青白色冬即葉枯亦供食品
胡葱生蜀郡山谷狀似大蒜而小形圓皮赤葉似葱根
似蒜味似薤不甚臭八月種五月收一名蒜葱又名囘
[015-25b]
囘葱莖葉麤硬茖葱山葱也生於山谷似葱而小細莖
大葉爾雅云茖山葱疏云/葱生山中者名茖生沙地者名沙葱又有一種
樓葱亦冬葱之類江南人呼為龍角葱龍爪葱羊角葱
皮赤莖上生根移下種之每莖上葉出岐如八角故名
葱白辛葉温根鬚平主發散是處皆有生熟皆可食更
宜冬月戒多食四月每朝空心服葱頭酒調血氣正月
忌食令人面起游風生同蜜食作下利燒同蜜食壅氣
殺人生合棗食令人病合犬雉肉食多令人病血服地
[015-26a]
黃常山人忌用
彚考─増─禮記曲禮─葱渫處末─注─渫烝葱也 ─内則─膾春
用葱秋用芥 脂用葱 切葱若薤實諸醯以柔之
原─漢書循吏傳─大官園種冬生葱韭菜茹覆以屋廡晝
夜㸐藴火待温氣乃生信臣以為此皆不時之物有傷
於人不宜以奉供養 ─後漢書逸民傳─井丹性清高未
嘗修刺候人建武末五王皆好賓客更遣請丹不能致
信陽侯隂就以外戚貴盛乃詭說五王求錢千萬約能
[015-26b]
致丹而别使人要刼之丹不得已既至就故為設麥飯
葱葉之食丹推去之曰以君侯能供甘旨故來相過何
其薄乎更置盛饌乃食 ─増─後漢書獨行傳─陸續詣洛
陽詔獄母至京師作饋食付門卒以進續對食悲泣不
能自勝使者怪而問其故續曰母來不得相見故泣耳
使者大怒以為獄門吏卒通傳意氣召將案之續曰因
食餉羮識母所自調和故知來耳非人告也使者問何
以知母所作乎續曰母常截肉未嘗不方斷葱以寸為
[015-27a]
度是以知之 ─晉書藝術傳─佛圖澄誡石勒曰今年葱
中有蟲食必害人可令百姓無食葱也勒班告境内慎
無食葱俄而石葱果走 ─原─梁書呂僧珍傳─僧珍去家
久表求拜墓髙祖欲榮之使為本州刺史從父兄子宏
以販葱為業僧珍既至乃棄業欲求州官僧珍曰吾荷
國重恩無以報效汝等自有常分豈可妄求叨越但當
速反葱肆耳 ─増─唐書屈突通傳通莅官勁正有犯法
者雖親無所囘縱其弟蓋為長安令亦以方嚴顯時為
[015-27b]
語曰寧食三斗艾不見屈突蓋寧食三斗葱不逢屈突
通 ─西域傳─泥婆羅遣使入獻波稜酢菜渾提葱 ─山
海經─邊春之山多葱葵韭 北單之山無草木多葱韭
─管子─齊桓公五年北征山戎出冬葱與戎菽布之天
下─莊子─春月飲酒茹葱以通五臟 ─淮南子─君子之
於善也猶采薪者見青葱則㧞之 ─列仙傳─阮丘蛆山
上種葱百餘年乃去 ─漢武内傳─西王母曰仙人上藥
有𤣥都綺葱 ─春秋元命苞天門山上有葱所種畦隴
[015-28a]
悉著行人拔取者悉絶若請神而求即不㧞自出竒異
辛香 ─四民月令─三月别小葱六月别大葱夏葱曰小
冬葱曰大 ─東觀漢記─孔奮字君魚為姑臧長前長居
官數月輙致貲産奮在姑臧四歲財物不増唯老母極
膳妻子但食葱菜或嘲奮曰置脂膏中不能自潤 ─晉
令─居洛陽内園菜欲以當課者聽其引長流灌紫葱可
各三畝 ─廣志─休循國居葱嶺東其山多大葱─華陽
國志曹公既與先主語失言㑹天震雷先主曰聖人言
[015-28b]
迅雷風烈必變良有以也曹公亦悔失言使人窺之見
其拔葱公曰大耳公未覺也其夜先主急去 ─西河舊
事─葱嶺在燉煌西八十里其山髙大上生葱故曰葱嶺
─續搜神記─新野趙真家園中所種葱未經抽拔忽一
日盡縮入地後經歲餘真之兄弟自相分散 ─酉陽雜
俎─山上有葱下有銀─清異錄─盤盞葱趙魏閒有之幾
如拄杖麤但盈尺耳
集藻賦散句─増─宋謝靈運撰征賦─寒葱摽倩以凌隂
[015-29a]
七言絶句原宋陸游葱瓦盆麥飯伴鄰翁黄菌青蔬放
筯空一事尚非貧賤分芼羮僭用大官葱
詩散句増宋蘇軾─總角黎家三小童口吹葱葉送迎翁
─章淳─井丹已厭嘗葱葉庾亮何勞惜薤根 唐曹唐
隴上沙葱葉正齊 ─原宋陳師道已辦煮餅澆油葱
増元耶律楚材─匀和豌豆揉葱白
别錄─原─種植─子味辛色黒作三瓣狀有皺紋收取隂乾
若令浥濕則不生留春月調畦種良地三翦薄地再翦
[015-29b]
翦宜平旦避熱宜與地平勿太深太髙八月止不止則
無袍而損白凡栽葱曬稍蔫將冗鬚去淨疎行密排猪
雞鴨糞和麤糠壅之不拘時冬葱暑種則茂 ─吳下田
家志─種葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯 ─千金月
令─冬至日取葫蘆盛葱根莖汁埋於庭中夏至發開盡
為水以漬金玉銀石青各三分自消曝乾如飴可休糧
久服神仙名曰金液漿
附/錄水葱
[015-30a]
增─丹鉛總錄─水葱生水中如葱而中空又名翠菅此草
可為席
集藻詩散句増─唐王維─水驚波兮翠菅靡
蒜
原─蒜一名葫以來自蕃中/又稱胡蒜一名大蒜一名葷菜葉如蘭
莖如葱根如水仙味辛處處有之而北土以為常食八
月分瓣種之當年便成獨顆及熟每瓤五七瓣或十餘
瓣亦有獨顆者苖嫩時可生食夏初食薹秋月食種乾
[015-30b]
者可食至次年春盡花中有實亦作蒜瓣而小可食孫
愐唐韻云張騫使西域始得大蒜初時中國止有小蒜
一名茆蒜一名薍一名蒚爾雅云/蒚山蒜一名澤蒜為其生於
野澤也又名山蒜石蒜為其生於山或石邊也本草云/山蒜澤
蒜石蒜同一物也但分/生於山澤石間不同呂忱字林云
音/吟水中蒜然則
蒜不特生於平原及山石而又生於水矣本草云别有/山慈姑老鴉
蒜石蒜之類根葉/皆似蒜而不可食性辛温有小毒其氣薫烈能通五臟
逹諸竅去寒濕辟邪惡消癰腫化癥積肉食解暑毒嵐
[015-31a]
瘴苐辛能散氣熱能助火傷肺損目伐性昬神有荏苒
受之而不知者鍊形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽為五
葷道家以韭薤蒜芸薹胡荽為五葷佛家以大蒜小蒜
興渠慈葱茖葱為五葷雖品各不同然皆辛薫之物生
食増恚熟食發滛有損性靈故絶之云獨顆者切片炙
癰疽腫毒最效月令三月勿食蒜亦忌常食
彚考─原─爾雅孫炎正義黃帝登蒚山遭蕕芋草毒得蒜
嚙食乃解遂收植之能殺腥羶蟲魚之毒 ─増─夏小正
[015-31b]
戴氏傳卵蒜也者本如卵者也 ─南史張融傳─豫章王
大㑹賓僚張融食炙始行畢行炙人便去融欲求鹽蒜
口終不言方揺食指半日乃息 ─唐書宗楚客傳─楚客
諷趙延禧陳符命以媚帝曰去六月九日内出瑞蒜也
─東觀漢記─李恂為兖州刺史所種園小麥胡蒜悉付
從事無所留 ─崔豹古今注蒜卵蒜也俗人謂之小蒜
外國有蒜十許子共為一株籜幕裹之尤辛於小蒜俗
人呼之為大蒜 原髙士傳閔貢字仲叔世稱節士雖
[015-32a]
周黨之潔清自以弗及也黨見仲叔食無菜遺以生蒜
仲叔曰我欲省煩耳今更作煩耶受而不食 ─増─袁子
正書─袁子曰吾嘗與陳子息於鄴東門外見一父老方
坐而食其子投之蒜食必有餘欲棄則惜欲持去則暑
遂盡食於是太辛螫其腸胃兩目盡赤陳子笑之吾謂
曰子之家中牛羊數千而不敢食天暑有暍死者而後
食之病子之軀亦猶是也 蓮社髙賢傳曇翼入秦望
山誦法華經十二年感普賢大士化女子身披采服攜
[015-32b]
筠籠一白豕大蒜兩根至師前託宿夜半呼腹疼告師
摩按師辭以持戒不應手觸乃布裹錫杖遥為按之翌
日女以采服化祥雲豕變白象蒜化䨇蓮凌空而上謂
師曰我普賢菩薩特來相試 ─異苑─越王餘蒜生南海
水中如竹算子長尺許白者似骨黑者如角古云越王
曾於舟中作籌有餘者棄之水中而生 ─鄴侯外傳─泌
為兒童時身輕能於屏風上立薫籠上行道者云十五
歲必白日昇天至其年八月十五日笙歌在室時有綵
[015-33a]
雲挂於庭樹李氏之親愛乃多貯蒜韲至數斛伺其異
音竒香之至潛令人登屋以巨杓颺濃蒜潑之香樂遂
散自此更不復至 ─清異錄─蒜五代宫中呼麝香草
因話錄─裴晉公不喜服食每語人曰雞豬魚蒜遇著即
食 ─圖經─京口有蒜山多生大蒜
集藻五言律詩─増─宋范成大頃在嶠南其人好食㯽榔
合蠣灰蔞藤食之輙昬然已而醒快三物合和唾如膿
血可厭今來蜀道又為食蒜者所薰戲題─旅食諳殊俗
[015-33b]
堆盤駭異聞南餐灰薦蠣巴饌菜先葷幸脫蔞藤醉還
遭胡蒜薫絲蓴鄉味好歸夢水連雲
詩散句─原─明馮琦─再刖誰明玉羣言竟破葫
别錄─増─顔氏家訓─三輔决錄云前隊大夫范仲公鹽豉
蒜果共一筩果當作魏顆之顆北士通呼物一由改為
一顆蒜顆是俗間常語耳故陳思王鷂雀賦云頭如顆
蒜目似花椒江南但呼為蒜符不知謂為顆學士相承
讀為裹結之裹言鹽與蒜共苞一裹内筩中耳正史削
[015-34a]
繁音義又音蒜顆為苦戈反皆失也 原─種植─多能鄙
事─熟耕地一二次爬成溝二寸一窠種一瓣苗出髙尺
餘頻鋤鬆根旁頻以糞水澆之拔去薹則瓣肥大不則
瘦小澤潞種蒜初出如翦韭二三次愈肥美 一說九
月初於菜畦中稠栽蒜瓣候來年春二月先將地熟鋤
數次每畝上糞數十擔再鋤耙匀持木㮶插一竅栽一
株栽徧或無雨常以水澆至五月大如拳極佳 ─四民
月令─布榖鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種大
[015-34b]
蒜 ─爾雅翼─種蒜宜良軟地三遍熟耕之五寸一株諺
曰左右通鋤一萬餘株收條中種者一年為獨瓣二年
成大蒜科皆如拳今并州無大蒜朝歌取種一歳之後
還成百子蒜其瓣麤細正與條中子同 ─原─吳下田家
志─種蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬辰癸巳辛丑 ─製用
醋蒜淨蒜瓣一斤用石灰湯焯過晾乾用鹽三錢醃一
宿漉出再晾乾用鹽七錢炒乾以頭醋投入炒鹽内煎
一二沸候冷入罐泥封經年不壞 糟蒜每一斤石灰
[015-35a]
湯煠過晾去水乾鹽兩半糟一斤半拌勻入罐内泥封
兩月後可食 乾蒜薹鹽醃三日曬乾元滷煎滚煠過
又曬乾蒸熟磁罐盛之久留不壞 九月勿食蒜傷神
損壽魂魄不安 ─増─物類相感志─食蒜令口中不臭同
生薑棗子同食
附/録水晶葱
原─水晶葱葉似葱而實蒜不臭宜鬆土鋤溝擺於内用
牛馬糞糠粃拌土葢之仍以芝麻稭葢於上八月種來
[015-35b]
年五七月收宜薑醋浸
薤
原─薤一名藠子藠音叫或/作蕎者非一名莜子莜音釣因其根白/呼為藠子江南人
訛為/莜字一名火葱收種宜/火薰一名菜芝爾雅翼云夫物英華/之美者莫如芝故薤
曰菜/芝一名鴻薈爾雅云䪥鴻薈/注云即䪥菜也 ─増─酉陽雜俎─蔬薤白
華一名守宅一名家芝 ─原─本文作䪥韭類也爾雅翼/云薤似
韭而無實/亦不甚葷葉中空似細葱葉而有稜氣亦如葱體光華
露難竚古人所以歌薤露也八月栽根正月分蒔宜肥
[015-36a]
壤數枝一本則茂而根大二月開細花紫白色根如小
蒜一本數顆相依而生五月葉青則掘之否則肉不滿
其根煑食芼酒糟藏醋浸皆宜故内則云切葱薤實諸
醯以柔之 ─増─本草─蘇恭云有赤白二種白者補而美
赤者苦而無味 ─原─味辛苦温滑無毒王禎農書云生
則氣辛熟則甘羙種之不蠧食之有益故學道人資之
老人宜之 ─増─爾雅─葝山薤 ─本草─蘇頌曰山薤莖葉
與家薤相類而根差長葉差大僅若鹿葱體性亦與家
[015-36b]
薤同 農書野薤俗名天薤生麥原中葉似薤而小味
益辛亦可供食但不多有
彚考─増─禮記内則─膏用薤 ─原─少儀─為君子擇葱薤則
絶其本末 ─増─後漢書龎參傳─參為漢陽太守郡人任
棠者有竒節隱居教授參到先候之棠不與言但以薤
一大本水一盂置戸屏前自抱孫兒伏於户下主簿白
以為倨參思其微意良久曰棠是欲曉太守也水者欲
吾清也拔大本薤者欲吾擊强宗也抱兒當户欲吾開
[015-37a]
門恤孤也於是歎息而還 ─晉書庾亮傳─亮噉薤因留
白陶侃問曰安用此為亮曰故可以種侃於是尤相稱
歎云非惟風流兼有為政之實 ─山海經─峽山其草多
薤韭 ─列仙傳─務光服蒲薤根 ─洞㝠記─鳥哀國有龍
𤓰薤長九尺色如玉煎之有膏以和紫桂為丸服一粒
千歲不饑故語曰薤和膏自生毛 ─魏畧─李孚字子憲
鉅鹿人也興平中本郡人民饑困孚為諸生嘗種薤欲
以成計有從索者亦不與一莖亦不自食故時人謂能
[015-37b]
行意 ─世説─桓公座有參軍掎蒸薤不時解共食者又
不助而掎終不放舉座皆笑 ─酉陽雜俎仙藥有八天
赤薤 山上有薤下有金 ─太平廣記唐李生與客謁
華隂令客能知人之飲食客曰明日必食椒薤酒果然
─爾雅翼務光翦薤以入清冷之淵今有薤葉篆傳者
以為務光所作
集藻─賦散句増宋謝靈運撰征賦白薤感時而負霜
五言律詩─原─唐杜甫秋日阮隱居致薤三十束─隱者柴
[015-38a]
門内畦蔬繞舍秋盈筐承露薤不待致書求束比青蒭
色圓齊玉筯頭衰年闗鬲冷味煖并無憂
詩散句─原─魏甄后─莫以魚肉賤捐棄葱與薤─唐杜甫
甚聞霜薤白重惠意如何 ─増─宋張耒─輕身强骨榦却
老衞正氣 ─蘇軾─細思種薤五十本大勝取禾三百㕓
拔薤已觀賢守政折蔬聊慰故人心 ─唐于鵠澆薤
亦同渠 ─李商隱─薤白羅朝饌 羅隱─科圓早薤齊
姚合種薤栽莎斸古坡 ─方干─薤葉平鋪合遝花 ─宋
[015-38b]
楊萬里薤本新痕割復齊
别錄─増─爾雅翼今人種薤皆以大蒜置硫黄其中久則
種分為薤 ─原─安陸郭坦兄得天行病後遂能大餐每
日食至一斛五年家貧行乞一日大饑至一園食薤一
畦大蒜一畦便悶極臥地吐一物如籠漸縮小有人撮
飯於上即消成水而病尋瘳此薤散結蒜消癥之一驗
也
蒝荽
[015-39a]
原─蒝荽荽許氏說文作葰/云薑屬可以香口一名香荽一名胡荽一作/胡枲一
名胡菜處處種之莖青而柔葉細有花岐立夏後開細
花成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香
子葉俱可用生熟俱可食甚有益於世者根軟而白多
鬚綏綏然故謂之荽張騫得種於西域故名胡荽後因
石勒諱胡改作香荽又以莖葉布散呼為蒝荽味辛氣
温消榖止頭痛治五臟補不足利大小腸通心脾竅及
小腹氣拔四肢熱治腸風合諸菜食氣香令人口爽辟
[015-39b]
飛尸鬼疰蠱毒冬春采之香美可食亦可作葅道家五
葷之一伏石鍾乳久食損精神令人多忘凡腋氣口臭
䘌齒脚氣金瘡久病人不可食同斜蒿食令人汗臭難
産服補藥及藥中有白术牡丹皮者忌
彚考─増─湘山錄─園荽即胡荽世傳布種時口誦䙝則滋
茂故士大夫以穢談為撒園荽
集藻雜者増明屠本畯野菜箋相彼莞荽化胡攜來臭
如葷草脆比菘薹肉食者喜藿食者諧惟吾佛子致謹
[015-40a]
於齋或言西域興渠别有種使我罷食而疑猜
别錄─原─種植宜肥濕地先將子捍開四五月晦日晚種
以灰糞覆之水澆則易長六七月布種者可竟冬食春
月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火炕鬱蒸者
莖葉鵝黄色甚香美脆嫩苐非出自然恐不益人
[015-40b]
御定佩文齋廣羣芳譜卷十三
