[008-1a] 
欽定四庫全書
農書卷八 元 王禎 撰
百榖譜三
蓏屬
甜𤓰黄𤓰/附
廣雅曰土芝𤓰也其子瓤力㸃/切爾雅曰瓞瓝以其綿綿
而生也為種不一而其用有二供果為果𤓰供菜為菜
𤓰菜𤓰則胡𤓰越𤓰是也附見/于後果𤓰品類甚多不可枚
[008-1b]
舉以狀得名者則有龍肝虎掌兎頭狸首蜜筩之稱以
色得名者則有烏𤓰黄㼐白㼐小青大斑之别然其味
不出乎甘香故不復具録廣志以𤓰之所出惟遼東廬
江燉煌者為勝然𤓰州之大𤓰陽城之御𤓰蜀之溫食
永嘉之襄𤓰第未可以優劣論是又不必拘以土地所
宜顧種藝之法何如耳愚嘗聞甘肅等處其甜𤓰大如
枕割去其皮其肉與瓤甘勝糖蜜所割膚皮暴之稍乾
柔韌賫之中土以為贈送甘而有味盖風土所宜其實
[008-2a]
大而味甘非他種可比又嘗見浙間一種謂之隂𤓰宜
於隂地種之秋熟色黄如金膚皮稍厚蔵之可歴冬春
食之如新凡種常𤓰以二月上旬為上時三月上旬為
中時四月上旬為下時至五六月止可種蔵𤓰耳秋𤓰/小實
中醤/蔵食種宜陽地暖則易長杜詩所謂陽坡可種𤓰者是
也法先以水浄淘𤓰子以鹽拌之鹽和則/不能死坑深可五寸
口大如斗納𤓰子四箇大豆三箇以熟糞土覆之𤓰生
數葉搯去豆𤓰性弱以豆為之起土𤓰/生搯豆汁出更成良潤行陣宜整兩行
[008-2b]
㣲相近兩行外相逺中通歩道近以就糞/逺以通行𤓰生比至初
花三四次鋤之勿令生草草生脅𤓰無子蔓長宜用乾
柴枝就地引之則子多摘時引手摘取之勿令踏𤓰蔓
及翻覆之踏則𤓰爛翻則/𤓰死宜慎之又區種法兩歩為一區口大
如盆以土壅其畔區中躡令平内𤓰子大豆各十枚如
前法糞覆之十月種者大雪時㙲雪坑上春草生𤓰亦
生矣又法加甕蓄水埋於科中央口與地平常令水滿
四畔種𤓰則不畏旱亦良法也凡收子宜用本母子𤓰
[008-3a]
截去兩頭者取中央子本母子𤓰生數葉便結子子亦/早熟中軰蔓長二三尺方生子
後者蔓足方生子用兩頭/子者𤓰曲而細短而喎𤓰生蟻用羊骨置其旁引棄
之此種藝之法也一枚可以濟人之飢渇五畝可以足
家之衣食一種胡𤓰色黄即黄𤓰也亦有青白者又越
𤓰色白即白𤓰皆菜𤓰也種同前𤓰法黄𤓰則以樹枝
引蔓延縁而生白𤓰則就地延蔓生子而已畏旱宜常
灌溉之生熟皆可食烹飪隨宜實夏秋之嘉蔬也或以
醬蔵為䜴鹽漬為霜𤓰則又兼蔬蓏之用矣
[008-3b]
西𤓰
種出西域故名西𤓰一説契丹破回紇得此種歸按五/代史
作蕭翰破回紇得種歸/盖翰為遼将與此説合以牛糞覆棚而種味甘北方種
者甚多以供嵗計今南方江淮閩浙間亦效種比北方
者差小味頗減爾種同前𤓰法區行差稀多種者垡頭
上漫擲勞平苖出之後根下壅作土盆欲𤓰大者歩㽞
一科科止㽞一𤓰餘蔓花皆掐去則實大如三斗栲栳
矣味寒解酒毒其子曝乾取仁薦茶亦得有雲頭者最
[008-4a]
佳故古人有一片冷沉潭底月六彎斜捲隴頭雲之句
其宿酲未解病暍未蘓得此而食世俗所謂醍醐灌頂
甘露洒心正謂此也
冬𤓰
冬𤓰以其冬熟也廣志謂之蔬
按亦作/□音及神仙本草
曰一名水芝一名白𤓰生嵩髙平澤今在處園圃皆蒔
之其實生苖蔓下大者如斗而更長皮厚而有毛初生
正青緑經霜則白如塗粉其中肉及子亦白故謂之白
[008-4b]
𤓰齊民要術曰種冬𤓰法傍墻隂地作區圓二尺深五
寸以熟糞及土相和正月晦日種二月三/月亦可既生以柴木
倚墻令其縁上旱則澆之八月斷其稍減其實一本但
㽞五六枚多留則/不成也十月霜足收之早收/則爛冬𤓰越𤓰十月
區種如種𤓰法冬則推雪着區上為堆潤澤肥好乃勝
春種又曰削去皮子於芥子醬中或美豆醤中藏之佳
荆楚嵗時記曰七月採𤓰犀以為面脂本草圖經曰犀
瓣也瓤亦堪作澡豆按蔬菓中𤓰之為種至夥也獨此
[008-5a]
𤓰耐久經霜乃熟又可蔵之彌年不壊今人亦用為蜜
煎其犀用為茶果則兼蔬果之用矣
瓠
説文曰瓠一曰壺皆瓠屬也陸農師曰項短大腹曰瓠
細而合上曰匏似匏而肥圓者曰壺然有甘苦二種甘
者供食苦惟充器耳按毛詩云匏有苦葉者苦匏也注/云
不可食特可佩以渡水/而已盖以作壺濟水也又曰幡幡匏葉采之烹之此甘
匏也故曰甘瓠纍之其為物也蔓生而齒瓣夏熟而秋
[008-5b]
枯爾雅曰瓠犀瓣豳風曰九月斷壺亦其義也本草云
味甘冷無毒利水道止消渴惟苦者有毒不宜食凡種
如𤓰法蔓長則作架引之汜勝之書云先掘地作坑方
圓深各三尺圍蠶沙和土令匀無蠶沙牛/糞亦可著坑中作踐
令堅平以水沃之水盡下子十顆復以前糞覆之既生
長二尺餘便搃聚十莖一處以布纒之五寸許以泥封
䕶俟纒處合為一莖擇彊者㽞之餘悉掐去引蔓結子
子外之條亦掐去之凡留子初生二三子不佳取第四
[008-6a]
五者區㽞三子即足用餘旋食之又四時類要云坑深
四五尺坑底填油麻菉豆䕸及爛草糞各一重上着糞
土以子十顆種之待成揀彊者四莖每兩莖相貼纒之
待其相著各除一頭又取所㽞兩莖如前法相貼活後
惟㽞一頭著子則揀㽞兩子如此則一斗變為盛一石
矣莊子魏惠王大瓠之種種之實五石其亦以此法歟
夫瓠之為物也纍然而生食之無窮最為佳蔬烹飪無
不宜者種如其法則其實斗石大之為甕盎小之為瓢
[008-6b]
杓膚瓤可以喂猪犀瓣可以灌燭咸無棄材濟世之功
大矣可不知所種哉
芋
芋一名土芝齊人曰莒蜀呼為蹲鴟在在有之蜀漢為
最顔師古注/蹲鴟芋也葉如荷長而不圓莖㣲紫乾之亦中食根
白亦有紫者其大如斗食之味甘旁生子甚夥㧞之則
連茹而起宜蒸食亦中為羮臛東坡所謂玉糁羮者此
也煑法宜先用鹽㣲糁之則不糢糊廣志所載凡十四
[008-7a]
種其大如斗魁如杵
者名君子芋子少而魁大者為
談善芋子多而魁亦大者為百果芋畆收百斛又有車
轂鋸子青邉旁巨四種惟多子耳他如縁枝生而色黄
者則有雞子芋蔓生而根如鵝鴨卵者則有博士芋餘
悉下品不復具録凡此諸芋皆可乾腊亦可蔵至夏食
之種宜軟白沙地近水為善芋畏旱故/宜近水區深可三尺許
區行欲寛寛則過風芋本欲深深則根大率二尺一根/漸漸加土壅
之/春宜種秋宜壅立夏種不生卵秋/失壅而瘦不肥霜降捩其葉使收
[008-7b]
液以美其實則芋愈大而愈肥汜勝之書云區方深各
三尺下實豆萁尺有五寸以糞著萁上深如其萁一區
種五本復以糞土上覆之旁四本中一/本漸漸培之芋成萁爛皆長
三尺此亦良法今之農不然但於淺土秧子俟苖成移
就區種故其利亦薄其可不知此法按列仙傳云酒客
為梁使烝民益種芋三年當大飢卒如其言而梁民得
不死卓氏曰岷山之下沃野有蹲鴟至死不飢且夫五
榖之種或豐或歉天時使然芋則繫之人力若種藝有
[008-8a]
法培壅及時無不獲利以之度凶年濟饑饉助榖食之
不及故次於稼穡之後
蔓菁
蔓菁一名蕪菁爾雅曰葑説文蕪菁也即詩采葑采菲
之葑也河東太原所出者根極大他皆不及又出吐谷
中故北地多種此葉似菘而根不同四時仍有春食苗
夏食心謂之薹子秋可為葅冬根宜蒸食菜中之最有
益者常食通中益氣令人肥健諸葛亮所止必令兵士
[008-8b]
種蔓菁取其纔出甲可生啖一也葉舒可煑食二也乆
居隨以滋長三也棄去不惜四也回則易㝷而採之五
也冬有根可斸食六也故川蜀人呼為諸葛菜其子九
蒸九曝可𢷬為粉塗帛者資之亦可為油陕西唯食此
油燃燈甚眀能變蒜髪齊民要術云種不求多唯湏良
地新糞壊垣墻乃佳糞若以灰令厚一寸/灰多則燥不生也耕地欲熟宜
加糞往覆匀盖七月初種之畆子三升漫撒而勞種不
用濕濕則/葉焦既生不鋤九月末收葉六月種者根大而葉
[008-9a]
蠧七月末種者葉美而根小惟七月初者根葉俱得仍
留根取子十月中犂麄畤拾取耕出者不則留多而英
不茂實不繁也擬賣者純種九英九英根大/而味不美春夏用畦
種如葵法剪訖復種取根者用大小麥底六月中種十
月将凍取出之一畆可得數車/早出者根細漢桓帝詔曰横水為災
五榖不登令所傷郡國皆種蔓菁以助民食然此可以
度凶年救飢饉以一種而兼數美為利甚博杜工部有
云冬菁飯之半豈虚語哉
[008-9b]
蘿蔔
爾雅曰葖蘆萉音/菔一名莱菔又名雹突今俗呼蘿蔔在
在有之北方者極脆食之無柤中原有迭秤者其質白
其味辛甘尤宜生啖能觧麫毒子可入藥下氣消榖四
時皆可種然不如末伏秋初為善破甲以後便可供食
老圃云蘿蔔一種而四名春曰破地錐夏曰夏生秋曰
蘿蔔冬曰土酥故黄山谷云金城土酥淨如練以其潔
也種同蔓菁法每子一升可種二十畦畦可長一丈/二尺濶四尺擇
[008-10a]
地宜生耕地宜熟地生則不蠧/耕熟則草少凡種先用熟糞匀布畦
内仍用火糞和之令匀撒種之俟苖出成葉視稀稠去
留之其去之者亦可供食以踈為良踈則根大而/美宻則反是尺地
約可二三窠厚加培壅其利自倍然收種子宜用九月
十月收者擇其良去鬚𢃄葉移栽之澆灌得所至春二
月收子可偹時種宿根在地不經移種者/為斜子種之疥而不肥按蔬茹之中
惟蔓菁與蘿葡可廣種成功速而為利倍然蔓菁北方
多獲其利而南方罕有之蘆菔南北所通美者生熟皆
[008-10b]
可食醃藏腊豉以助時饌凶年亦可濟飢功用甚廣不
可具述其可不知所種哉
茄子
茄子一名落蘇隋煬帝改茄子為崑崙𤓰一種出自新
羅國者其色㣲紫蔕長味甘今之紫茄黄山谷所謂紫
膨脝者是也今在在有之又有青茄白茄白者為勝亦
名銀茄有一種白者謂之渤海茄又一種白花青色稍
匾一種白而匾者皆謂之畨茄甘脆不澁生熟可食又
[008-11a]
一種水茄其形稍長甘而多水可以止渇此數種中土
頗多南方罕得亦宜種之凡收種於九月黄熟時摘取
擘開水淘洗去浮者曝乾至春二月種如葵法常澆潤
之旱即乾死俟著四五葉髙可五寸許帯土移栽之凡
栽根株宜築實不實則死區中不宜有浮土恐雨泥濺
葉則萎而難茂栽時得晴為宜早晚澆灌之鋤治培壅
勤者務焉務本新書云茄開花斟酌窠數削去枝葉再
長晚茄老圃云種茄二十科糞壅得所可供一人食昔
[008-11b]
張浮休頌之云身纍百贅頸附千疣採之不勤茹之頗
柔善於形容者也茄視他菜為最耐乆供膳之餘糟醃
䜴腊無不宜者須廣種之
薑
薑説文曰禦濕之菜史記云種千畦薑與千户侯等言
其利博也凡種宜用沙地熟耕或用鍬深掘為善三月
畦種之畦闊一歩長短任地横作壟深可五七寸壟中
一尺一科以土上覆厚三寸許仍以糞培之益以蠶糞
[008-12a]
尤佳芽出生草勤鋤之壟中漸漸加土培壅一法用蓆
草覆之勿令他草生使薑芽自迸出六月用枝葉作棚
以防日曝薑性不耐寒熱故爾或/只用帶葉樹枝扦挿四月竹箄爬開根土
取薑母貨之不虧元本秋社前新芽頓長分採之即紫
薑芽色㣲紫故名最宜糟食亦可代蔬劉屏山詩云恰
似匀粧指柔尖帯淺紅似之矣白露後則𢃄絲漸老為
老薑味極辛可以和烹飪盖愈老而愈辣者也晒乾則
為乾薑醫師資之今北方用之頗廣齊民要術曰中國
[008-12b]
多寒土不宜薑所種僅可擬藥物耳九月中掘出置屋
中宜作窖榖稈合埋之今南方地暖不用窖至小雪前
以不經霜為上㧞去土就日曬過用篛篰盛貯架起下
用火薫三日夜令濕氣出盡却掩篰口仍髙架起下用
火薫令常暖勿令凍損至春擇其芽之大者如前法種
之為效速而利益倍飬羊種薑/子利相當按薑辛而不葷去邪辟
羶蔬茹中之拂士也日用不可闕然本草云能觧穢溫
中多食則少志傷心氣其亦夫子不撤食不多食之義
[008-13a]
云爾
蓮藕
蓮荷實也藕荷根也爾雅云其實蓮其根藕蓮子八月
九月中收蓮子堅黒者於瓦上磨蓮子頭令薄取墐土
作熟泥封之如三指大長二寸使蔕頭平重磨處尖鋭
泥乾時擲於池中重頭沈下自然周正皮薄易生不時
即出其不磨者皮既堅厚倉卒不能生也種藕法春初
掘藕根莭頭著魚池泥中種之當年即有蓮花蓮子可
[008-13b]
磨為飯輕身益氣令人彊健藕止渴散血服食之不可
闕者
芡
芡一名雞頭一名雁頭山谷詩云剖蚌煑鴻頭是也葉
大如荷皺而有刺花開向日花下結實故菱寒而芡暖
其莖
之嫩者名為人採以為菜茹八月採擘破取
子散著池中自生雞頭作粉食之甚妙河北沿溏濼居
人採之舂去皮搗為粉蒸煠作餅可以代粮龔遂守渤
[008-14a]
海勸民秋冬益蓄菱芡盖謂其能充饑也
芰
芰一名菱菱䔖也世俗謂之菱角葉浮水上花開背日
實有二種一種四角一種兩角又有青紫之殊秋則子
黒熟時收取散在池中自生生食性冷煑熟為佳蒸作
粉蜜和食之尤美江淮及山東曝其實以為米可以當
糧猶以橡為資也
百榖譜四
[008-14b]
蔬屬
葵
葵説文曰菜也有紫莖白莖二種葉之小者為鴨脚葵
種出少室山中今南北皆有之又一種花有五色者名
曰蜀葵不可食爾雅所謂菺茙葵是也菺音/肩按葵為百
菜之主備四時之饌本豐而耐旱味甘而無毒供食之
餘可為葅腊枯枿之遺可為榜簇子若根則能療疾咸
無棄材誠蔬茹之上品民生之資助也春宜畦種冬宜
[008-15a]
撒種然夏秋皆可種也詩曰七月烹葵此種之早者俗
呼為秋葵遲者為冬葵崔寔曰正月可種葵芥又曰六
月六日種葵中伏以後可種冬葵時有先後為之在人
齊民要術云凡種時必燥曝葵子子雖經嵗不浥然/濕種則瘠而不肥地
不厭良薄即糞之鋤不厭數旱則灌之春多風旱/畦種為上畦長
兩歩廣半之大則水/難均深掘以熟糞對土匀覆其上厚一
寸許耙耬之令熟足蹋使堅平用水澆潤水盡下子又
以糞土上覆深如其下葵出三葉然後澆之澆用晨夕/日中則止
[008-15b]
凡畦種之物悉如之不復條列旱種者必秋耕十月末
地将凍散子勞之一畆可/子三升須人足蹋之乃佳踏則/菜肥正月
末種者亦如之五月初更種春者既老種以續之兼/留取子春者熟不均於
此時附地剪去春葵冷根上枿生者柔軟亦可食乾之
即中為榜簇掐秋葉必留五六葉不掐則莖孤/留葉則科大凡掐葵
必露解諺云觸露/不掐葵八月半剪去留其歧歧多者則去地/一二寸獨莖者半之
枿生肥嫩至收時髙可過膝莖葉皆美窠雖不髙菜實
倍多不剪反是此種藝之法也宿根在地春生嫩葉亦
[008-16a]
可採食前金人以韮蓼汁併雞肉和食謂之冷羮最為
上饌古詩腰鎌刈葵藿葵之用鎌其来尚矣然莖葉叢
茂時方可刈嫩惟採擷之耳杜詩云刈葵莫放手放手
傷葵根盖傷根則不生矣格物之精尤不可不審昔魯
相公儀休食葵而美㧞而棄之盖不與民争利雖然仁
矣而未博也茍上之人教之以種藝之法勿奪其時使
之家種百畦其利自倍是與民共之尚何利之爭哉
芥
[008-16b]
芥字從卝從介取其氣之辛辣而有剛介之性故曰芥
古人所謂菜重芥薑者其以是與為種不一葉似菘而
有毛味極辣者青芥也莖葉俱紫為紫芥作虀食之美
又有白芥子粗大於他芥色白如粱米味極辛美宜入
藥利九竅眀耳目通中芥極多心芥之嫩者為芥藍極
脆東坡云芥藍如菌蕈脆美牙頬響芸薹芥不甚香經
冬根不死患腰脚疾者不宜食比他芥不為甚佳齊民
要術云七月半種之地欲糞熟與蕪菁同畆用子一升
[008-17a]
既生亦不鋤之十月收蕪菁訖收蜀芥又云種芥子及
蜀芥取子者皆二月好雨澤時種二物性不耐寒經冬
則死故須春種之五月熟而收子今江南農家所種如
種葵法俟成苖必移栽之早者七月半後種/遲者八月半種厚加培壅
草即鋤之旱即灌之冬芥經春長心中為醎淡二爼/亦任為鹽菜楊
誠齋詩云蟹眼嫩湯㣲熟了鵝兒新酒未醒初此言芥
虀之美也如欲收子者即不摘心盖南北寒暖異宜故
種略不同而其用則一夫芥之為物心多而耐乆味辣
[008-17b]
而性溫可搗取汁以供庖饌尤烈烈可愛足以觧沉酣
消煩滯亦蔬茹中之介然者是宜受辛於虀臼而見媚
於盤飱也可不種哉
芸薹芥子
種同蜀芥每畆用子四升足霜始收味辛不甚香經冬
以草覆之不死至春復可供食性凉破血先患腰脚者
不宜多食然其子入藥功用頗多亦不可闕也
菌子
[008-18a]
菌子説文曰蕈也爾雅曰中馗菌率皆朽株濕氣蒸浥
而生中原呼菌為磨菇又為莪又一種謂之天花桑樹
上生者呼為桑莪施之素食最佳雖南北異名而其用
則一今江南山中松下生者名為松滑誠齋云傘不如
笠釘勝笠盖愈嫩愈美風味過於他蕈又有紫蕈白蕈
二種尤佳朱文公詩云誰将紫芝苗種此槎上土便學
商山翁風餐謝肥羜言紫蕈之美也又詩云聞説閬風
苑瓊田産玉芝不收雲露表烹㵸詎相宜此言白蕈之
[008-18b]
美也深山中多有之菌之種不一名亦如之野蕈如赤
菰黄耳皆可食然辨之不精多能毒人雖甘無益也不
復具載種菌法四時類要云三月種菌子取爛楮木及
葉於地埋之常以泔澆灌之三兩日即生又法畦中下
爛糞取楮可長六七寸截斷槌碎如種菜法匀布土盖
日澆潤之令長濕隨生隨食可供常饌今山中種香蕈
亦如此法但取向隂地擇其所宜木楓楮栲/等樹伐倒用斧
碎斫成坎以土覆壓之經年樹朽以蕈碎剉匀布坎内
[008-19a]
以蒿葉及土覆之時用泔澆灌越數時則以槌棒擊樹
謂之驚蕈雨雪之餘天氣蒸暖則蕈生矣雖踰年而獲
利利則甚博採訖遺種在内来嵗仍發復相地之宜易
嵗代種新採趁生煑食香美曝乾則為乾香蕈今深山
窮谷之民以此代耕殆天茁此品以遺其利也
蒜
蒜説文曰葷菜也又曰菜之美者張騫使西域得大蒜
種歸種之今京口有蒜山多出蒜蒜有大小之異大者
[008-19b]
曰葫即今大蒜每頭六七瓣收條中子種者一年為獨
蒜再種之則皆六七瓣矣小曰蒜葉似細蔥而澁頭小
如蕎即今山蒜爾雅曰蒿山蒜也二物氣味相似能興
陽伐性故道家者流多忌食之性熱而有小毒氣極葷
然以入臭肉掩臭氣夏月食之觧暑辟瘴氣北方食餅
肉不可無此家有其種多者收一二頃以供嵗計今在
在種之齊民要術云宜熟軟地耕三遍八月種至来年
四五月收凡種每半尺地一根鋤治令浄時加糞壅菜
[008-20a]
長一尺許漸漸撥開土要見白則本大不爾止益葉耳
或結葉亦佳嫩薹可為蔬又一種澤蒜可以香食吴人
調鼎率多用此根觧葅更勝蔥韮此物易滋蔓隨斸隨
合熟時採之漫散種之按諸菜之葷者惟宜採鮮食之
經日則不美惟蒜雖久而味不變可以資生可以致逺
施之臭腐則化為神竒用之鼎爼則可代醯醬旅途尤
為有功炎風瘴雨之所不能加食餲腊毒之所不能害
此亦食經之上品日用之多助者也其可不廣種之哉
[008-20b]
薤
薤爾雅曰鴻薈本出魯山平澤今處處有之葉似韭而
闊本豐而白深本草云雖辛不葷五蔵學道人長餌之
以其能溫中通神安魂魄續筋力爾故杜甫詩曰束比
青芻色圓齊玉筋頭衰年闗膈冷味煖併無憂或取其
白芼酒尤佳樂天詩云酥煖薤白酒又内則云切蔥薤
實諸醯以柔之碎録云豚脂用蔥膏用薤然則酒也醯
也膏也無施不可種法與韭同二三月種凡三四支一
[008-21a]
本或七八支諺云蔥三薤四/盖支多則本茂率一尺一本葉生則鋤薤/性
多穢荒/即瘦瘠薤子三月葉青便出之未青而出者肉/未滿令薤瘦漢渤海
太守龔遂勸農家種薤百本民獲其利到于今稱之又
一種麥原中自生者俗呼為天薤即野薤也葉比家薤
而小味亦辛即爾雅所載葝山薤也亦可供食但不多
有耳夫薤韭屬也支本益茂而功用過之生則氣辛熟
則甘美種之不蠧食之有益故學道者之所資而老人
之所宜食也醫家目之以為菜之珍不亦宜乎
[008-21b]
蔥
蔥説文曰葷菜也其色蔥蔥淺緑/色也故名凡四種山蔥胡
蔥漢蔥凍蔥爾雅曰茖即山蔥宜入藥胡蔥亦然食惟
用漢蔥凍蔥耳漢蔥木/蔥也漢蔥葉大而香薄冬即葉枯宜
供虀食凍蔥葉細而益香又宜過冬比漢為勝或名大
官蔥陸放翁詩芼羹僣用大官蔥凡種法收蔥子必薄
布隂乾勿令浥欝蔥性熱浥/則不出矣擬種之地必須春種菉豆
五月掩殺之比至七月耕數遍一畆用子四升炒榖拌
[008-22a]
和種之蔥子性澁不以榖和下/不均不炒榖則草穢生兩耬重耩竅瓠下之以
批契上撇/下屑繫腰曵之七月納種至四月始鋤鋤遍仍剪
剪與平地髙留則無葉/深剪則傷根剪欲旦起避熱時良地三剪薄
地再剪八月止不剪則不茂/剪過則根跳八月不止則蔥無袍而損
白十二月盡掃去枯葉枯𫀆不去枯𫀆/春葉不茂二月三月出移
種之收子者别留之又法先以子畦種移栽却作溝壟
糞而壅俱成大蔥皆髙尺許白亦如之宿根在地来春
併得作種移栽之昔龔遂治渤海勸農口種蔥一畦非
[008-22b]
惟足供烹飪種多亦可資富梁吕僧珍其先販蔥為業
及貴其兄子棄業求官珍不許曰汝等自有常分不可
妄求可速歸蔥肆爾可謂知所本矣按蔥之為物中通
外直本茂而葉香雖八珍之竒五味之異非此莫能達
其美是猶商梅之調鼎吴橙之芼鮮也其可以他菜而
例視之哉
百榖譜五
蔬屬
[008-23a]
韭
韭叢生豐本葉青細而長近根處白韭久也圖經云一
種而久故謂之韭圃人種蒔一嵗而三四割之其根不
傷至冬培壅之先春而復生信乎一種而久者也諺云/韭者
懶人菜以其/不須嵗種也詩七月獻羔祭韭周禮醢人其實韭葅記
王制庶人春薦韭以卵庾郎一食二十七種杜詩夜雨
剪春韭樂天詩秋韭花初白皆是物也齊民要術教人
收韭子如蔥子法若市上買韭子宜試之以銅鐺盛水/於火上㣲煑韭子須臾芽生者好芽
[008-23b]
不生者是/裛欝矣治畦下水糞覆悉與葵同然畦欲極深以韭/根性
上跳故/須深也二月七月種種法以升盞合地為處布子於圍
内以韭性内生不向外/長圍種令科成也薅令常浄至正月上辛日掃去
畦中陳葉以鐡耙耬起下水加熟糞韭髙三寸便剪之
一嵗之中不過五剪毎一剪/一加糞收子者一剪即留之若旱
種者但無畦與水耳杷糞則同四時類要云九月收韭
子種韭第一番割棄之主人勿食事類全書韭畦用雞
糞尤佳故本草以韭為草鍾乳凡近城郭園圃之家可
[008-24a]
種三十餘畦一月可割兩次所易之物足供家費積而
計之一嵗可割十次秋後又可採韭花以供蔬饌之用
謂之長生韭至冬移根蔵於地屋䕃中培以馬糞煖而
即長髙可尺許不見風日其葉黄嫩謂之韭黄比常韭
易利數倍北方甚珍之又有就舊畦内冬月以馬糞覆
之於迎陽處隨畦以薥黍籬障之用遮北風至春其芽
早出長可三二寸則割而易之以為嘗新韭城府士庶
之家造為饌食互相邀請以為嘉味剪而復生久而不
[008-24b]
乏故謂之長生實蔬菜中易而多利食而溫補貴賤之
家不可闕也
葫荽按齊民要術及/本草俱作胡荽
葫荽漢張騫自西域得其種莖葉皆細可同邪蒿食及
作羮良幷人呼為香荽即此也本草云味辛溫殺蟲去
毒事類全書云葫荽必用月晦日晚下種齊民要術云
葫荽宜黒輭青沙良地三遍熟耕春種者用秋耕地開
春凍觧地起有潤澤時急接澤種之踈宻正好六七月
[008-25a]
種先曬燥欲種時布子於堅地一升子與一掬濕土和
之以脚搓子破作兩段以磚瓦搓之亦得/以木礱礱之亦得於旦暮潤時
以耬耩作壟以手撒子即勞令平菜生二三寸鋤去穊
者供食十月足霜乃收之取子者仍留根間㧞令稀穊/即
不/生以草覆上覆者得供生/食又不凍此菜旱種非連雨不生所以
不同春月要求濕麥底地亦得種止須急耕調熟雖名
秋種㑹在六月連雨生則根彊科大七月種者雨多亦
得雨少則生不盡但根細科小不同耳六月種者若留
[008-25b]
冬食則以草覆之得竟冬食其春種小小供食者自可
畦種一如葵法挼子沃水生芽種之晝用箔盖夜則去/之晝不盖熱不生
夜不去/蟲耬之凡種菜子難生者皆水沃令芽生無不即生矣
又有一種名石葫荽亦名鵝不食草載在本草止堪入
藥却非此種葫荽其子搗細香而㣲辛食饌中多作香
料以助其味於蔬菜子葉皆可用生熟皆可食甚有益
於世也
菠薐
[008-26a]
菠薐莖㣲紫葉圓而長下多花闕劉禹錫嘉話録云菠
薐本西國中種自頗陵國将其子来今呼其名語頗訛
耳農桑輯要云菠薐作畦下種如蘿蔔法春正月二月
皆可種逐旋食用秋社後二十日種於畦内以乾馬糞
培之以避霜雪十月内以水沃之以備冬食又宜以香
油炒食尤美春月出薹嫩而又佳至春暮莖葉老時用
沸湯掠過曬乾以備園枯時食用甚佳實四時可用之
菜也
[008-26b]
萵苣
苣數種有苦苣有白苣有紫苣皆可食葉有白毛為白
苣紫色為紫苣苦味為苦苣即野苣也又名褊苣今人
家常食者白苣江外嶺南呉人無白苣但種野苣以供
厨饌生食之所謂萵苣也農桑輯要云萵苣作畦下種
如菠薐法但得生芽先用水浸種一日於濕地上布襯
置子於上以盆碗合之候芽漸出則種春正月二月種
之可為常食秋社前一二日種者霜降後可為醃菜如
[008-27a]
欲出種正月二月種之九十日收其莖嫩如指大髙可
踰尺去皮蔬食又可糟藏謂之萵笋生食又謂之生菜
四時不可闕者
同蒿
同蒿者葉緑而細莖稍白味甘脆春二月種可為常食
秋社前十日種可為秋菜如欲出種春菜食不盡者可
為子俱是畦種其葉又可湯泡以配茶茗實菜中之有
異味者
[008-27b]
人莧
莧亦多種有馬齒莧䑕齒莧及糠莧此野莧也若夫赤
莧白莧紫莧紅莧人莧又有五色莧皆可蔬茹人白二
莧亦可入藥易言莧陸夬夬謂其柔脆也列子言寜生
程程生馬馬生人馬者馬莧馬藍草之類人者人参人
莧之類也農桑輯要云人莧但五月種之園枯則食今/人
有三四/月種者如欲出種留食不盡者八月收子本草云不可
以莧菜與鱉同食則生鱉癥試以鱉甲如豆片大者以
[008-28a]
莧菜封裹之置於土坑以土盖之一宿盡變成鱉也然
病者頗忌常人食之作蔬作羮皆可用也
藍菜
務本新書云二月畦種苖髙剥葉食之剥而復生刀割
則不長加火煮之以水淘浸或炒爁或伴食或包餕饀
或捲餅生食頗有辛味五月園枯此菜獨茂故又曰主
園菜至冬月以草覆其根四月中結子可收作末比芥/末
根又生葉可食一年陜西多食此菜
[008-28b]
莙薘
莙薘作畦下種如蘿蔔法春二月種之夏四月移栽園
枯則食如欲出子留食不盡者地凍時出於暖處收藏
来年春透可栽收種或作蔬或作羮或作菜乾無不可
也
蘭香香菜/附
齊民要術云蘭香羅勒也或謂避石勒/名故改今名三月中候棗葉
生乃種蘭香早種者天寒不/生徙費子耳治畦下水一同葵法及水
[008-29a]
散子訖水盡簁熟糞僅得盖子便止厚則不生/弱苖故也晝日箔
盖夜即去之晝日不用見日/夜須受露氣生即去箔常令足水六月
連雨㧞栽之搯心栽泥/中亦活作葅及乾者九月收作乾者天
晴時薄地刈取布地曝之乾乃挼取末瓮中盛枝根懸/者裛爛
又有雀糞及/塵土之患取子者十月收自餘雜香菜不列/者種法悉與此同博物志
燒馬蹄羊角成灰春散著濕地羅勒乃生事類全書云
香菜常以洗魚水澆之則香而茂溝泥水米泔亦佳夏
秋採葉可作菜食或切葉以芼諸菜或於素食麫粉之
[008-29b]
類皆可覆食以助香味也
荏蓼
爾雅云蘇桂荏蘇荏類故/名桂荏薔虞蓼虞蓼/澤蓼本草云荏狀如
蘇白色其子碾之雜米作糜甚肥美下氣補益東人呼
為䔡以其似蘇字但除禾旁故也齊民要術云三月可
種荏蓼崔寔又云正月可種荏子白者良/黄者不美蓼宜水畦種
荏則隨宜園畔漫擲嵗嵗自生矣荏子壓取油可以煑
餅荏油色緑可愛其氣香美煑餅亞於麻油而勝麻子/脂膏荏油不可以為澤焦人髪碾為羹臛美於麻子
[008-30a]
逺矣又可/以為燭為帛煎油彌佳荏油性淳塗/帛勝香油蓼作葅者長二
寸則剪絹袋盛沉於醤瓮中又長更翦常得嫩者若待/秋子
成而落莖死堅/硬葉又枯焦取子者候實成速收之性易凋零/晚則落盡五月
六月中蓼可以為虀食二菜實菜中之用廣而多益者
芹
芹爾雅曰楚葵也本草曰水斳音/芹一名水英又曰芹有
两種秋芹取根色白赤芹取莖葉並堪作葅及生菜味
甘杜子美詩所謂香芹碧澗羮是也又有一種馬芹爾
[008-30b]
雅曰茭牛蘄註曰似芹可食菜也而葉細鋭一名馬芹
與水芹盖同類而異出耳其禹反/一音渠詩義疏曰苦菜也
青州謂之芑農桑輯要曰江東呼為苦蕒愚按陸士衡
釋芑菜曰莖青白色摘其葉白汁出脆可生食亦可蒸
為茹則是今人所謂石者似苦蕒耳味不苦亦有野
生者謂之苦菜者非齊民要術云芹並收根畦種之
常令足水尤忌潘孚袁反/米汁泔及鹹水澆之即死性並易
繁茂而甜脆勝野生者白尤宜糞嵗可常收陶隠居
[008-31a]
曰二三月芹作英時可作葅及熟爚式灼弋/灼二反食之爾雅
馬芹子入藥用齊民要術云馬芹子可以調蒜薤按古
詩中泮水采芹新田采芑即今之芹是矣昔有野人
食芹而美欲獻之君今以配之其味俱甜脆生熟可
食此二蔬之美誠不可乏者其野生者無種蒔之勞而
供噉食之用尤為可嘉不然何以見詠於詩人哉
甘露子
甘露子蔬屬也苖長四五寸許根如累珠味甘而脆故
[008-31b]
名甘露也亦有野甘露凡種宜於園圃近隂地春時種
之用麥糠為糞地宜沾潤為佳至秋乃收生熟皆可食
可用蜜或醬漬之作䜴亦得今詳其功用固蔬中之不
可遺者務本新書曰白地内區種暑月以麥糠盖之承
露滋茂甘露之名豈非由是而得歟然其味之美亦誠
足稱其名矣
農書卷八
