[052-1a] 
欽定四庫全書
讀書紀數略卷五十二目錄
物部
飲食𩔖
三榖
四榖
五榖
五種
[052-1b]
六榖
九榖
八榖
百榖
禾三變
粟去三盜
三族
五變
[052-2a]
六米
四種米
飯之品六
四飯
麥三味
二簋
四簋
四時祭所上
[052-2b]
兩籑
作酒六材
五齊
三酒
三醴
四飲
六飲
魯三代酒
[052-3a]
酒三等
酒二官名
酒二書名
洞庭春三絶
醉四宜
五飲
三爵
茶五名
[052-3b]
七茶
貢茶十二等
三等茶
茶八病
九難
茶三沸
茶七碗
六羨
[052-4a]
水三等
水七品
水二十種
辨水味四人
五味
食四和
五裁
四鹽
[052-4b]
醤百二十罋
食四齊
三香
五辛
五菜
西方五葷
蜀蔬兩巢
七菹
[052-5a]
五果
三犧
二牲
魯三代牲色
三物
五牲
六畜
[052-5b]
六獸
六禽
四時用禽獸
春秋二用
五用
六膳
四膳
五韲
[052-6a]
七醢
三臡
五羮
四醢
四物實蓼
四物薌無蓼
五臭
八珍
[052-6b]
迤北八珍
富有小四海
豚解二十一體
禘飫宴三禮
三舉
三俎
五鼎
鼎十二
[052-7a]
六鉶
二羞
庶羞三十二物
四籩
四豆
二十豆
七牢
五積
[052-7b]
日食萬錢
六不可食
九物不利人
稟氣不足六物
三羣之蟲
[052-8a]
欽定四庫全書
讀書紀數略卷五十二 福建巡撫宮夢仁撰
物部
飲食𩔖
三穀爾雅/翼
粱黍稷之/總名稻溉種之/總名菽衆豆之/總名
四榖詩箋稷以天為/已下此四榖
秬 秠 糜 芑
[052-8b]
五榖周禮疾醫荀子序漢食貨志同百五穀以五行所/屬而言九穀以三農所生而言 榖號其多而言
麻屬金月/令秋食黍屬火/冬食稷屬土季/夏食麥屬木/春食豆屬水/夏食 楚辭
大招注有稻無黍 榖梁傳一榖不升謂嗛二榖不
升謂饑三榖不升謂饉四榖不升謂糠五榖不升謂
大侵
五種職方氏豫/州宜五種
黍 稷 菽 麥 稻 兗州四種無菽幽州三種
無菽麥 月令出五種史記黄帝藝五種即此
[052-9a]
六榖膳夫/注
黍穄/也稷粟/也稻一作稌/晚禾也粱糯/粟苽雕/苽麥 小宗伯六齍以
供粢盛 
人六食即六榖之飯
九榖大司徒三/農生九榖
黍 稷 稻 粱 麻 麥 秫 苽 豆
八榖本草/注
黍 稷 稻 粱 禾 麻 菽 麥
百榖爾雅/翼
[052-9b]
粱稻菽三穀各/二十種為六十 蔬果屬助榖各/二十種為四十
禾三變孔子見禾三變/云我其首禾乎
始於粟 生於苗 成於穟
粟去三盜呂/氏
地竊大
小畝為青/魚胠苗若直獵苗相竊種而無行/耕而不長草竊弗除則/蕪除之
則/虛
三族同上言苗如/此則粟多
其弱也欲孤 長也欲相與居 熟也欲相扶
[052-10a]
五變説題辭禀受五行而/成故五變乃可食
以陽化生為苗 秀為禾 三變而發謂粟 四變
入臼米出甲 五變而蒸飯
六米周禮舍人注六者皆有/米苦麻小豆小麥無米
黍 稷 稻 粱 苽 豆
四種米詩彼疏斯粺箋/云疏謂糲米也
糲十 粺九 鑿八 侍御七 九章算粟米法粟
率五十糲米三十粺二十七鑿二十四侍御二十一
[052-10b]
言粟五升為糲米三升米漸細/故數益少四種皆以三約之
飯之品六内/則
黍 稷 稻 粱 白黍 黄粱
四飯白虎/通
王者平旦食少陽/之始晝食太陽/之始晡食少隂/之始暮食太隂/之始
諸侯三飯卿大夫再飯
麥三味皇甫春秋衛倫稱劉子陽食餅知鹽生予曰荀/朂師曠識勞薪易牙别淄渑定之何難倫以糧
糗進予曰子焉得兼三味倫告人曰吾麥杏時/将發糅以杏汁李柰時将發糅以李柰汁也
[052-11a]
杏 李 柰
二簋唐禮/志
各一者簋以稷簠以黍 皆二者簋以黍稷簠以稻
粱
四簋祭/統
黍 稷 稻 粱
四時祭所上呂氏貴/天賜也
春豆實韭/夏尊實䵄一/作麰秋机實黍/冬敦實稻/
[052-11b]
兩籑與餕同特牲饋食/禮兩籑執爵拜
上籑 下籑
作酒六材禮記一/曰六物
秫稻必齊 麴糵必時 湛饎必潔 水泉必香
陶器必良 火齊必得
五齊周禮酒正辨五齊之名齊者/毎有祭祀以度量節作之
泛齊成而浮/滓泛泛醴齊成而滓/汁相将盎齊成而葱/白色緹齊成而紅/赤色
沈齊成而滓/沈於下 司尊彝鬱齊獻酌祼/醴齊縮酌朝/盎
[052-12a]
齊涗酌饋/凡酒修酌諸臣/自酢
三酒酒正辨三/酒之物
事酒方事於/糟漉也昔酒久釀而/熟也清酒更久於昔酒/祀始用之 坊記
三酒尚質不尚味醴酒在室醍酒在堂澄酒在下
聘禮三酒六壺醙白/酒黍清也
三醴内則三者各有清有糟以/清糟相配而食曰重醴
稻醴清糟 黍醴清糟 粱醴清糟
四飲周禮酒正辨/四飲之物
[052-12b]
清醴之/清者醫醴之/濁者漿今之/酒漿酏今之薄/粥酒
六飲漿人共王之六飲/食醫和王之六飲
水 漿 醴 涼又作/䣼醫 酏 内則六飲醴酏漿
水醷濫 玉藻五飲有酒無涼醫
魯三代酒
夏后氏尚明水 殷尚醴 周尚酒
酒三等
聖色清味/重而飴賢色如金味/醇而苦愚色黑味/酸而漓
[052-13a]
酒二官名世説桓温主簿善别酒青州有齊郡/平原有鬲縣言好酒下臍惡酒在隔
好者為青州從事從事/美官惡者為平原督郵督郵/賤職
酒二書名唐子西/在惠州
和者名曰養生主 勁者名曰齊物論
洞庭春三絶東坡集安定郡王/以黄柑釀酒名
色 香 味
醉四宜皇甫崧醉/鄉日月
醉花宜晝襲其/光也醉雪宜夜消其/潔也醉樓宜暑資其/清也醉水
[052-13b]
宜秋泛其/爽也 觴政醉得意宜唱歌導其/和也醉将離宜擊
鉢壯其/神也醉文士宜謹節奏章程畏其/侮也醉俊乂宜加觥
盂旗幟助其/烈也
五飲韓詩外傳君子可以宴可/以醧不可以沈不可以湎
飲不脱屨而即序者謂之禮 跣而上坐者謂之宴
能飲者飲不能飲者已謂之醧 齊顔色均衆寡
謂之沈 閉門不出者謂之湎
三爵禮/
[052-14a]
主人獻賔 賓飲而酢主人 主人飲而又酌酬賓
賓奠之而不舉 少儀注介爵酢爵僎爵也 又君
子之飲酒也一爵而色灑如二爵而言誾斯三爵油
油以退
茶五名茶經上者生爛石中者/生礫壤下者生黄土
一曰茶 二曰檟 三曰蔎 四曰茗 五曰荈
七茶
一白葉茶産不以地之逺近發不以社之先後芽葉/如紙以為茶瑞取第一者為鬬茶而氣味
[052-14b]
殊/薄二柑葉茶樹髙丈餘葉厚而圎芽即肥/乳長二寸許為食茶上品三早茶亦/𩔖
柑葉發常先春民/間採製為試焙者四細葉茶樹髙五六尺芽短而不/乳生沙溪山中盖土薄
而不/茂也五稽茶葉細而厚密/芽晚而青黄六晚茶葢雞茶之𩔖發比/茶晚生于社後
七叢茶亦曰蘖茶髙不數尺/一嵗數發貧民取利
貢茶十二等北苑焙茶/之精者
龍 鳯 石乳 滴乳 白乳 頭金 蠟面 頭
骨 次骨 末骨 麤骨 山挺
三等茶蠻甌志覺林院僧志崇分為三/等客赴茶者皆以油囊盛餘
[052-15a]
萱草帶自/奉驚雷莢待/客紫茸香供/佛
茶八病茶經試茶辨味/必須知茶之病
芽肥則粥面甘香/短則雲脚渙散梗半則鮮白短則黄泛茶/民以色味俱在梗中鳥蔕不/去
則色/黄黒白合不去則/味苦澀蒸芽未熟則草/木氣存去膏未盡則色/濁味重受
煙火中有煙/則香奪壓黄留久未造/則味失
九難同/上
隂采夜焙非造也 嚼味嗅香非别也 羶鼎腥甌
非器也 膏薪庖炭非火也 飛湍壅潦非水也
[052-15b]
外熟内生非炙也 碧粉縹塵非末也 操艱攪遽
非煮也 夏興冬廢非飲也
茶三沸同上過此則/水老不可用
始如魚目散布微微有聲為一沸 中則縁邉湧泉
纍纍連珠為二沸 終則騰波鼔浪水氣全消為三
沸
茶七碗盧仝/茶歌
一椀喉叨潤 二椀破孤悶 三椀捜枯腸惟有文
[052-16a]
字五千卷 四椀發輕汗平生不平事盡向毛孔散
五椀肌骨清 六椀通仙靈 七椀吃不得也唯
覺兩腋習習清風生
六羨陸羽/歌
不羨黄金罍 不羨白玉盃 不羨朝入省 不羨
暮入臺 千羨 萬羨西江水曽向竟陵城下來
水三等陸羽茶經水患渟浸而喜泉源故井取汲多/者江水雖長然合衆水則雜亦次於山水
山水上 江水次 井水下
[052-16b]
水七品劉伯芻/論水
揚子江第一 惠山石泉第二 虎丘石井第三
丹陽寺井第四 揚州大明寺井第五 松江第六
淮水第七
水二十種歐公集李秀/卿説水次第
廬江王谷水第一 無錫惠山石泉第二 蘄州蘭
溪石下水第三 扇子峽蝦蟆口水第四 虎丘寺
井水第五 廬山方橋潭水第六 揚子江南泠水
[052-17a]
第七 洪州西山瀑布泉第八 桐柏淮源第九
廬山龍池頂水第十 丹陽寺井水第十一 揚州
大明寺井水第十二 漢江中泠水第十三 玉虚
洞香溪水第十四 武闗西水第十五 松江水第
十六 天台千丈瀑布泉第十七 栁州圓泉第十
八 嚴陵灘水第十九 雪水第二十
辨水味四人
易牙知淄澠/之合李徳裕知石頭城下/水非金山泉陸羽知揚子江/水非南泠蒲
[052-17b]
元知涪水與/江水之雜
五味洪/範
鹹水味/潤下苦火味/炎上酸木味/曲直辛金味/從革甘土味/稼穡
食四和禮運/注
春多酸木王/養肝夏多苦火王/養心秋多辛金王/養肺冬多鹹水王/養腎
調以滑甘土分王於四/時養脾也 周禮疾醫凡藥酸養骨辛
養筋鹹養脉苦養氣甘養肉滑養竅
五裁素問謂裁/節飲食也
[052-18a]
肝病禁辛 心病禁鹹 脾病禁酸 肺病禁苦
腎病禁甘
四鹽周禮/鹽人
苦鹽共祭刮地而/得取其自然形鹽共賔積鹵而結/取其如虎之形散鹽賓祀皆/共熬波
而出取其/能致逺物飴鹽共王后世子膳羞風水/而成取其味甘可食
醬百二十罋
醢六十 醯六十
食四齊周禮/食醫
[052-18b]
食齊眡春時食宜/温也羮齊眡夏時羮宜/熱也醤齊眡秋時醤/宜
凉/也飲齊眡冬時飲宜/寒也
三香爾雅/翼
椒 欓 薑
五辛元日進五辛盤所/以發五臓之氣
葱 薤 蒜 韭 芫荽
五菜素/問
葵 藿 薤 葱 韭 榖梁傳大小蒜韭芸臺荽
[052-19a]
西方五葷爾雅/翼
大蒜 小蒜 興渠 慈葱 茗葱
蜀蔬兩巢陸放翁/詩序
大巢豌豆之/不實者小巢生稻/畦中
七菹周禮/醢人
韭菹 菁菹 茆菹鳧/葵葵菹 芹菹楚/葵菭菹水中/魚衣筍
菹
五果素/問
[052-19b]
桃 李 杏 棗 栗
三犧國語祭天地宗/廟者謂之犧
牛 羊 豕 漢書注三牲具為大牢羊豕為少牢
又曰中牢
二牲周禮毛之取純毛也陽祀祭/天及宗廟隂祀祭地及社稷
陽祀用騂牲毛之 隂祀用黝牲毛之
魯三代牲色明堂/位
[052-20a]
夏后氏牲尚黑 殷白牡 周騂剛
三物詩出此三物/以詛爾斯
犬 豕 鷄
五牲左傳五牲不/相為用注
牛 羊 豕 犬 鷄 東都賦注麋鹿麕狼兔
服䖍注麏鹿熊狼野豕
六畜周禮庖人注始養曰畜将用曰牲/膳夫膳用六牲小宗伯毛六牲
馬火/乾牛土/坤羊火/兑豕水/坎犬金/艮鷄木/㢲 職方氏豫州六擾
[052-20b]
并州五擾無鷄幽州四擾無鷄犬 爾雅馬八尺為
駥牛七尺為犉羊六尺為羬彘五尺為
狗四尺為
獒鷄三尺為鶤
六獸同/上
麋 鹿 狼一作/熊麕 野豕 兔 續漢志謂熊虎
赤羆天鹿辟邪南山豐大特
六禽同/上
雁 鶉 鷃 雉 鳩 鴿 鄭康成注羔豚犢麋
[052-21a]
雉雁 東都賦注鳧雁雉鶉鴐鵞
四時用禽獸庖人掌之内則注此八物四時肥美/為其太盛煎以休廢之膏節其氣也
春行羔羊子/也豚豕子/也膳膏薌牛脂/也夏行腒乾雉/也鱐乾/魚
也/膳膏臊犬膏/也秋行犢小牛/也麛小鹿/也膳膏腥鷄膏/也冬
行鱻魚/也羽雁/也膳膏羶羊脂/也
春秋二用内/則
膾春葱/秋芥豚春韭/秋蓼
五用同/上
[052-21b]
脂用葱 膏用薤 三牲用藙茱/茰和用醯 獸用梅
六膳周禮食醫和/王之六膳
牛宜稌牛土畜/稌土榖羊宜黍羊火畜黍火穀此二/者以同氣為宜也豕宜稷
豕土畜稷水榖以/土克水為宜也犬宜粱犬金畜粱土穀以/土生金為宜也雁宜麥
雁火畜麥木穀以/木生火為宜也魚宜苽魚水畜苽水榖亦/以同氣為宜也
四膳禮記文選四/膳異肴注
孟春食麥羊 孟夏食菽鷄 孟秋食麻犬 孟冬
食黍彘
[052-22a]
五韲周禮醢人凡醢醤/所和細切為韲
昌本昌蒲/根脾析牛百/合蜃大/蛤豚拍豕/肩㴱蒲蒲蒻入/水㴱者
七醢同/上
醓毯/醢肉/醤蠃螺/醢螔/蝓蠯朋/醢蛤/蚳醢魚/子魚醢 兔醢
雁醢
三臡同上音尼醢人掌之/有骨為臡無骨為醢
麋臡 鹿臡 麇臡
五羮内則此人君燕/食進飯之宜
[052-22b]
雉羮 脯羮 鷄羹 犬羮 兔羮
四醢唐志/掌醢
鹿 兔 羊 魚
四物實蓼内/則
濡音而烹/煑之也豚包苦實蓼 濡鷄醢醤實蓼 濡魚卵
音鯤魚/子也醤實蓼 濡鼈醢醤實蓼
四物薌無蓼同上和以香/草無用蓼也
魴烝/鱮烝/雛燒/雉烹/
[052-23a]
五臭氣也/月令
羶木/腥金/香土/焦火/朽水/
八珍内則羊周禮膳夫珍用八物注其品/則牛 麋鹿麕豕狗皆以養老者
淳熬煎醢加稻/沃之以膏淳母煎醢加黍/沃之以膏炮豚實棗豚腹中/塗而炮之炮
將同牂牝/羊也𢷬珍取牛羊麋鹿/脊肉𢷬柔漬新肉薄切/湛酒為之熬糝霍布/肉屑薑
桂以/鹽之肝膋取狗豚幪之/以膋濡炙之 後世八珍龍肝鳯髓兔胎
鯉尾鴞炙猩脣熊掌酥酪蟬羊脂/為之
迤北八珍
[052-23b]
醍醐 
吭 野駞蹄 鹿脣駝 乳麋 天鵞炙
紫玉漿 碧玉漿即馬/嬭子
富有小四海清異録孫節度承祐在浙饌客/曰今日可謂富有小四海矣
南之蝤蛑 北之紅羊 東之蝦魚 西之棗栗
尸子曰桀紂必南海之薑北海之鹽西海之菁東海
之鯨
豚解二十一體凡牲方解割/時皆如此
正脊 脡脊 横脊析脊/三代脅 長脅兩胉/各三肩 臂
[052-24a]
臑兩肱/各三髀 肫 胳兩股/各三 陳祥道去髀而以兩
觳足之為兩髀賤不升於俎耳
禘飫宴三禮周語晉隨㑹聘周/定王饗之殽烝
禘郊有全烝全其牲體/而用之王公立飫有房烝半解其體/升之大俎
親戚宴饗有殽烝升體道節折之/俎謂之折俎 左傳饗有體薦
所以示/恭儉宴有折俎所以示/慈惠公當饗卿當宴
三舉周禮膳夫掌之凡用三太牢/不敢餕餘以凟其精明也
朝食王日/一舉日中 夕齋日特/加二舉
[052-24b]
三俎玉藻三俎祭肺注/特牲三鼎即此
豕 魚 腊 加羊與腸胃為五俎
五鼎少牢饋食禮/雍人陳鼎五
羊 豕 膚 魚 腊 漢書注牛羊豕魚麋
鼎十二周禮/膳夫
牢鼎九牛也羊也豕也魚也腊也腸/胃也膚也鮮魚也鮮腊也陪鼎三膷也臐/也膮也
聘禮餁鼎七無鮮魚鮮腊羞鼎三以實言羞以陳
言陪
[052-25a]
六鉶公食大夫禮/鉶羮器也
牛 藿 羊 若 豕 薇 詩正義羊鉶豕鉶少/牢
饋食禮/兩鉶大羮煑肉汁不/和盛於登鉶羮肉味有菜和/盛之鉶器
二羞正義宰夫羞房中之羞内羞也司士羞/庻羞内羞在右隂也庶羞在左陽也
房中之羞其籩糗餌粉餈/其豆
食糝食庶羞羊臐豕膮/皆有胾醢
庶羞三十二物内則注皆人君燕/食所加庶羞也
牛修 鹿脯 田豕脯 麋脯 麕脯 麋 鹿
田豕 麕皆有/軒雉 兔皆有/芼爵 鷃 蜩 范 芝
[052-25b]
栭 蔆 椇 棗 栗 榛 柿 𤓰 桃 李
梅 杏 柤 梨 薑 桂 周禮天子羞百二
十品牲及禽獸以備滋味
四籩周禮籩/人掌之
朝事之籩䵄/鹽 蕡/膴 白/鮑 黒鱐形/魚饋食之籩棗桃㮚/
乾
/榛實 加籩蔆㮚芡二脯/ 各羞籩糗/粉 餌/餈
四豆醢人/掌之
朝事之豆韭菹/菁菹 醓醢/鹿臡 昌本/茆菹 麋臡/麋臡 饋食之豆
[052-26a]
葵菹/ 蜃 蠃醢/蚳醢 脾析/豚拍 蠯醢/魚醢加豆芹菹醓兔醢箈㴱/蒲 醢 菹
菹雁醢醢筍/ 魚羞豆酏食/糝食
二十豆内則自膷至魚膾共十六豆下大夫之禮末/四物列為第五行共二十豆上大夫之禮
膷 臐 膮 醢 牛炙四者除/醢言之醢 牛胾 醢
牛膾 羊炙 羊胾 醢 豕炙 醢 豕胾 芥
醬 魚膾十二品并/醢言之雉 兔 鶉 鷃
七牢周禮侯伯五年朝天子上介一次介/末介各三則七介天子賜以七牢
餁牢一 腥牢三 餼牢三 腥牢餼牢各減一為
[052-26b]
五牢則諸侯之大夫三年聘天子五介賜以五牢也
五積大行/人
牢禮 米 禾 薪 芻
日食萬錢
何曽食日萬錢 子劭日二萬錢 和嶠日三萬錢
髙陽王一食數萬錢 韋涉至廚中弃遺直萬錢
六不可食周禮/内饔
牛夜鳴則庮由也/臭羊冷毛而毳膻 犬赤股而躁臊
[052-27a]
鳥皫色毛悴/也而沙鳴音悲/也貍氣鬱/結也豕盲眠有目/不明而
交睫毛相/交腥 馬黑脊而般臂臂毛有/文也螻臭如螻/蛄也
九物不利人内/則
雛鼈 狼去腸 狗去腎 貍去正脊 兔去尻
狐去首 豚去腦 魚去乙 鼈去醜
稟氣不足六物頤生/論
獐無膽 兔無脾 豬無筋 魚無氣 鷄無髓
蟹無腸
[052-27b]
三羣之虫呂/氏
水居者腥 肉玃者臊 草食者羶
讀書紀數略卷五十二
