KR3j0160 物理小識-明-方以智 (master)


[006-1a]
欽定四庫全書
 物理小識卷六     明 方以智 撰
  飲食類
酒麯 麵百斤菉豆斗二升杏仁十二兩夏擷辣蓼枝
葉煎汁以溲前三味置箱壓實毎片以稻稈䕶縣乾醒
晝㬥夜露足七日收臘乃傳酵北京内府麯則有紅蔲
藿香白芷艸果仁杏仁竹葉白蓮以辣蓼蒼耳菉豆汁
苴餅又雪香麯以糯粉五斤麵六斤和匀計一升布苴
[006-1b]
壓實為餅至臘釀時糯一石麴一餅貯潘瀾百二十斤
米友石家法麵和成甄置酓二七㬥之為麯初不用藥
凡釀米五斗水四斗半麯二斤半
釀 重酘曰酎浮蟻曰酵凡醖傷熱則酸傷冷則甜東
風至而酒湛溢故賚臘醅煮酒少沸不得過也畢萬曰
新蒲漬酒味厚以髙粱莖煮酒色紅以青枳煮酒气香
色碧或以竹葉臘入酒煮之諸糓諸藥皆可入釀以藥
浸酒不如以藥入麯紫藤角仁熬香入酒則不敗不必
[006-2a]
砒甕也韶粉入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或鎔鉛
傾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰則酒到夜成水凡
酒中火焰以青布拂之滅暄曰冬釀酒難熟以麥蒿/浸温鋪覆缸内酒母立至
叩甕辨酒 聲清而長者佳重而短者酒苦不響者酒
必壊
燒酒 元時始創其法名阿爾竒稻黍襍糧等皆可燒
先煮熟鋪地候冷和麯盖之對晝則發熱炙手攤之取
入壜中泥封其口或三朝或七日乃蒸而取其气水其
[006-2b]
三日者麯藥迅也七日者君臣藥也或以麥芽如糖法
但不下水襍記曰醋入火酒味如常酒不復酸飲膳正
要云葡萄燒酒出哈斯呼者最烈哲伯勒島蒲萄酒可
度八十年燒酒畏鹽鹽化燒酒為水雷暄曰紙蘸燒/酒肰之火去而濕存可徴 升雨降之理
香酒法 作格縣繋茉莉扵甕口離酒一指許紙封之
旬日香徹矣暹羅以香薫壜如漆而貯酒
賽葡萄驤 黑豆去皮磨碎扵銀器水煮加數烏梅少
許明礬熬冷色黑濾潔調以酒蜜而盛瓶中蜜封一宿
[006-3a]

藥釀 一分燒酒二分窨苧袋盛藥浸之或煮三炷香
肰不若藥和麯釀之玅也秘法羊藿地黄山羊血五加
入卵伏如法合麵麯釀以燒酒拍水煮窨三年玅甚藥
隨宜増
紅麯 石半白粳飯分十五處入麯母三斤揉匀以帛
密覆熱即攤開覺温急堆起又密覆次朝日中又作三
堆過一時分作五堆再一時合作一堆又過一時分十
[006-3b]
五堆稍温又作一堆如此數次第三日用大桶盛新汲
水以竹籮盛麯作五六分蘸濕完又作一堆如前法第
四日如前又蘸若麴半沈半浮再依前法作之又蘸若
盡浮則成矣曝乾收之其米過心者謂之生黄入酒及
鮓醢中鮮紅可愛一曰造紅麴用秔米煮熟爛飯煎赤
靈芝艸汁溲為團中穿一穴上下擷辣蓼葉覆藉三五
日如未紅再煎芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆以紅
為度晒乾收七八月可造麴母即赤芝辣蓼遏飰積多
[006-4a]
次之精者此方近世乃出向來瑞金造紅麯福州古田
最紅其麯母出沙縣李昌谷詩酒滴珍珠紅夏彦剛曰
江南人造紅麯酒則古有之矣中通曰紅麯母法蒸白/粘米飯一斗倍上麯拌
匀如造酒法下甕冬七日春秋五日夏三日如酒熟為/度入盆中擂如稠糊毎粳米一斗止用此母二升此一
料母可造/紅麵石半
&KR0008油 酒釀脚十斤加麯八兩川椒二兩閉之數月其
浮者即為油中悳曰宋其武年伯云以礶䝉紗入糟壜/中從春過夏取出在礶中者即為糟油凡
酒腳十斤加酒麯二斤馮道濟曰以竹作篘置/糟壜下其在篘下者為油亦須冬收過夏乃取
[006-4b]
蒸露法 銅鍋平底牆髙三寸離底一寸作隔花鑚之
使通气外以錫作餾盖盖之其狀如盔其頂圩使盛冷
水其邉為通槽而以一咮流出其餾露也作竈以磚二
層上鑿孔以安銅鍋其深寸鍋底置砂砂在磚之上薪
火在磚之下其花置隔上故下不用水而花露自出凡
薔薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蠟封而日中暴
之乾其三之一露乃不壊服一切藥欲取精液皆可以
是蒸之近法以磚上砌臼置沙石厚一二寸鋪花其上
[006-5a]
而以錫盔盖之但以鹽泥泥其外縫陳則梁曰以重湯
蒸錫甑取露更无焦气中履曰錫甑頂作中低滴露甑/中石子上置一礶接之驗頂上
冷水煖則起盖取中其花露盡矣須/白石圓徑五分者鋪底熱則易之
餳 以一斗糯蒸飯以十二兩乾麥芽舂成麵和之如
拍酒式飯上之水可厚三寸造此者扵釜中竈用温火
後漸加煖盖之上更以綿絮壓之凡二閲時而化化則
榨之其糟不用専取水煎之以竹片攪之攪不可歇其
成糖也竈火宜細取糖就熱牽之則白一曰臨熱以荸
[006-5b]
薺末洒之則香脆一曰芝蔴花末糝之佳于司直曰内
府窩絲上料細牽次煉琥珀糖加芨汁滴水成珠為度
造白糖法 煮甘蔗汁以石灰少許投調成赤沙糖再
以竹器盛白土以赤糖淋下鍋煉成白沙糖劈鴨卵攪
之使渣滓上浮老學菴曰聞茂徳言中國无沙糖唐太
宗時外國貢至問之甘蔗汁煎用其法遂精茂徳乃宋
勅局勘定官佘郡人
糖霜 唐大歴間鄒和尚在蜀遂寧繖山始傳此法今
[006-6a]
盛扵閩廣智聞佘賡之座師曰雙清糖霜為上瀵尾為
下十月濾蔗其汁乃凝入釡煮定以鋭底瓦罌穴其下
而盛之置大𤬪中俟穴下滴而上以鮮黄土作餅盖之
下滴乆乃盡其上之滓扵是極白是為雙清次清屢滴
盖除而餘者近黑則所謂瀵尾造皮糖者甕置竹片熬
糖入之反甕使滴餘乾扵竹上者為皮糖神隠曰糖霜
和燈心收則不潤
洗麵筋法 麵十斤鹽兩半半温水和之俟其發起挼
[006-6b]
之挏之牽開有筋則入水洗之可得半成餘滓澄為小
粉无鹽則无筋矣市以麩為之入肥皂則不成
飯 入樸硝在内則自各粒而不相粘陳飯再蒸不揭
盖過夜暑亦不□馮應京曰生莧菜鋪飰上經宿不□
辟糓 王禎農書云晉恵帝永寧二年黄門侍郎劉景
先奏臣遇太白山隠民𫝊濟饑方用大黑豆五斗淘淨
三蒸之去皮以大麻子三斗浸一宿亦三蒸之口開取
仁各𢷬為末作團如拳入甑再蒸戍蒸寅出正午暴乾
[006-7a]
末而服飽不得食一切物第一頓七日不饑四頓則永
不饑也口渇即研大麻子湯飲之若欲更食用葵子三
合研煎冷服取下藥如金色任食諸物類方用黑豆五
斗大麻子三升蒸晒如前但加糯米三升作粥和餅甑
蒸一宿乾末之用紅棗五斗煮膏和塊再蒸服之渴飲
黑芝蔴水左慈法用大豆粒細者手挼令光暖徹豆内
先日不食以冷水頓服之黄山谷法用黑豆貫衆各一
升煮熟去貫衆晒乾毎日空心啖五七粒食百艸枝葉
[006-7b]
皆有味肘後方取白茅根晒乾搗末水服枕中記茯苓
辟糓服三年使鬼神葛洪言五萬日能立亡日中无影
果肰乎松脂茯苓辟糓方即松梅丸愚者家傳方以牛
乳製茯苓可漸辟糓嵩髙記用酒浸茯苓和蜜服梁勅
給陶隠居茯苓白蜜即此意也暄曰西山歐陽倣服食/秘法七方與吞中餌地
肥俱可/救荒
嚥津辟榖 澥上三珠曰舌柱上齶攪上下齒取津液
嚥之一晝夜嚥三四百或頻呷一二匙水水能止饑但
[006-8a]
不可多多則肚疼又不可飲白湯白湯令人饑又勿食
鹽醋物令人少津液乆之欲食須先薄粥而後飯以腸
約勿頓飽也最上伏气暄曰伏气須學龜息能答厭㑹/若入咽以津盖之如是致滿亦
可辟/糓
夌餻 鄴中記清明杏酪薑粥俟凝冷裁之曰夌餻通
攷并州作乾粥今以凍汁加料切塊曰寒酪
食松柏葉法 杏仁甘艸各一斤核桃仁小茴香貫衆
白茯苓薄荷各四兩桔梗二兩為末毎噙一撮遇諸艸
[006-8b]
木葉皆可食又如意艸與小榆葉照成紋者最滑可合
食松柏葉有土甘草方莖葉似梔子而尖冬亦青嚼之/似馬金囊甘草味而滑末後梢澁酒麯采之
亦可合食松柏葉馬金囊出滇中/即馬㯽榔或云如意艸可吞細磁
行路不饑渴法 芝蔴紅棗糯米正等為末蜜丸水下
可一日飽其不渴方用甘草薄荷烏梅乾葛鹽白梅各
一兩何首烏三兩白茯苓四兩為末煉蜜丸之暄曰閩/中脚夫
末水栁/葉止渴
青䭀 采南天燭葉蒸糯米暴之如此九次斗縮為升
[006-9a]
本用補人又可出路中履曰即/青精飯
糟茄 入石緑切開不黑糟宜黄道日蒂用線勒去
女麯餈 建昌呼女麯為艾采葉舂米作餈按女麯是
茸母居家必用曰三日取䑕麴草汁和粉作龍舌䉽即
䑕耳草也
消麵餅 洪林曰王承宣搗蘿蔔汁溲麵作餅甚易消

三黄糟 三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒藥
[006-9b]
造成白酒漿以一斗炊作耎飯合此三者拌匀入甕泥
箬密封日晒至秋冬用或和在醬内
三和菜 淡醋一分酒一分水一分鹽甘草調和之煎
滚乗熱下菜與薑絲橘皮絲各少許白芷一二片摻菜
上重湯頓勿令開至熟
水菜 京口箭簳白一科數十斤墮地碎者畦起即洗
而風半月乾之乃以炒鹽川椒細切薑或加蒔/蘿小茴入腦心
就以菜秒自捃之入甕内甕空十分之六以沸水冷而
[006-10a]
浸之閉之春夏取啖如水晶毎水菜十斤炒鹽四兩神
隠方醃菜入甘草淹三日倒翻其菜去其鹵水仍忌生
水倒後還灌鹵水七日又倒之
十香𤓰䜴 浸豆一夕煮熟俟温和麵遏生黄衣暴乾
收貯四季可作䜴也杏仁熟煮去皮再浸七日𤓰取畧
苦者水淬榨乾作丁加官桂良薑薑絲陳皮蘹香川椒
紫蘇薄荷酒釀倍之同豆麵黄封甕中以豆□即爛為
度其桂椒良薑陳皮皆末之
[006-10b]
包𤓰 墨𤓰從近蒂剜盖去瓤覆滴餘水乃以十香料
和麵筋腐乾如粟而仍盖之縳定投醬𤬪一月可取𤓰
中物食之甚玅此法起于泰州
茶 茗載神農食經古荼即茶漢志荼陵音/茶詳通雅韓翃謝茶
啟云呉主置茗晉人分茶晏子三茗自古以肰惟桑苧
以製顯耳宓山約之曰種以多子稍長即迻大即/難迻灌汁
逺沁山宜西南以受露多也采宜糓雨前後羅&KR1321立夏
開園中徳曰兩前芽嫩摘以指甲勿傷老節夏不如春/或秋一摘俗盡下其老葉以明年再生也樹老則
[006-11a]
燒之其根自發宜糠/與焦土種惡停水製有三法摘葉䝿晴候其發香熱
鍋𢷬青使人旁扇傾出煩挼再焙至三而燥一法沸湯
微燖㫰乾綿紙藉而焙之一法蒸葉㫰乾再以火焙收
䝿錫缾或箬藉或沙甕礬黏入炭箬封固倒庋閣上承
以新甎以溼蒸自上而下也紙木香藥食檗諸气近則
受染慎之哉中通曰箬能隔濕下路方磚奠沙沙下鋪/箬乃不上潮故竹絲編箬盛茶外黏封不
受烟而近竈閣之不壊甕泑亦生/潤故用沙甕以礬礜黏其外最玅是處産茶焙製斯異
名茶皆炒&KR1321以蒸焙趙長白茶史載事耳龍團鳯餅紫
[006-11b]
茸驚芽何為乎松蘿去尖與柄與筋畏其先焦也炒薪
宜枝不用幹葉文火武催急翻半熟為度生則黑矣旁
扇祛熱乃免黄褐掀出磁盤尤須急扇乃重揉之再以
文炒或三乃乾帶潤覆之則气罨鬱更一焙焉待冷上
霜優劣定於始鐺清濁係乎末火確矣馮可賓曰白巖
烏瞻青東顧渚篠浦皆&KR1321而羅氏居小秦王廟後洞山
向陽蒸以葉之老嫩定蒸之遲速皮梗碎色帶赤其候
也太熟失鮮茶焙嵗修别茶熏乾焙簾勿用新竹烟炭
[006-12a]
剔去上搖大扇火气旋轉乃匀耳中履曰林确亝梅川/種茶亦製&KR1321片北源
藏溪法六安貢尖近亦能用諸法大&KR1321/微燖後泡令先洗葉炒之香亦相似山泉上江水中
井下山足泉重扵頂砂冽扵石永叔曰張又新載劉伯
芻七等陸羽語李季卿二十種多反茶經辨南零特怪
其又新附之耶王禹偁賛谷簾湯中能稱三疊茶經忌
湍瀑此非瀑邪其收潭邪甕置溪石紗覆承露梅雨投
伏龍肝變則火洗可也芷園日記曰天水都好須器中
乆俟其色變蟲去色香味始玅山泉留亦變也湯最忌
[006-12b]
烟紅炭瓦鐺急扇勿停小砂壺數具時分三投冬下投/春中投
夏上/投何計銀銚龔春邪蘇廙十六湯文瀾俊語也李南
金用背二渉三為合量羅鶴林欲扵松風澗水後迻缾
去火而瀹之羅廩曰湯老矣去火何救哉愚者曰上池
水以淡為甘山泉重冽宜多一沸沸之與止代錯无窮
各取當機耳色白香冲味恬而滑絶非草气不較花芳
此最上乘雲林香花収茶清閟集曰早取將開蕋入/茶封之烘乾取茶入瓶
夫綃紙苴花納茶潤藉紙裛或瓶收花香/去花貯茶皆第二義也
[006-13a]
許次抒葉清臣邢士襄聞龍張源諸公箋録各圖快語
洒濯𤣥味須遇其人自非眠雲潄石何暇領此哉姚士
麟曰闗中油酥㸃飲永順烹以草果番人膜拜迎茶此
茶馬御史所以設也馬眼光照人全身齒少毛附掌粘/者无病上馬給茶百二十斤中七
十下五十商每芽引三錢葉引二錢闌出者死漢中/野茶長簍曰篦上馬給茶十五篦常馬不過六篦
麟長曰南楚熏曝成茶且襍樹葉出塞即香盖地寒則
草香發羶酪賴此去病故䝿之苦䔲出廣䝉頂乃苔也
普雨茶蒸之成團狗西番市之最能化物與六安同修
[006-13b]
江出欒茶治頭風乃石楠葉也
襍飲 稠禪師以五色飲獻隋帝以滂藤為緑飲今按
冬采柏枝綫架懸甕中紙封其上隂乾取出泡湯正碧
龍腦薄荷葉泡水則香而白大麥炒而泡之為黄飲玟
瑰花蜜留泡之為紅飲杜寳拾遺録夀禪師精醫作五
香飲沈檀丁與澤蘭甘松也
沈香熟水 燒淨瓦微紅置一片沈香以瓶覆定約香
气盡速注沸湯扵瓶中密封陶九成云削沈香小釘刺
[006-14a]
林禽中湯泡之佳丁香五粒竹葉七片亦可泡神隠曰
橘葉樟葉皆可隂乾紙囊縣之用時火炙使沸湯沃之
封其口良乆飲之
醍醐酥酪抱螺 牛湩貯甕立十字木鑚兩人對牽發
其精液在面者杓之復墊其濃者煎撇去焦沫遂凝為
酥其清而少凝者曰醍醐惟雞卵及壺蘆可貯不漏有
苴白餹為餅者有作乳線者或少加羊脂烘和蜜滴旋
水中曰泡螺皆寒月造切萊菔一二片去其羶
[006-14b]
豆腐 朱子詩種豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南術
安坐獲泉布盖本草言豆腐為淮南王劉安所作者也
黄豆斗加菉豆升磨調油滓瀝煮後㸃石膏者玅入萊
菔一二片即不成腐漿合鹽醋入釡化紅水豆油衣掲
乾者先浸泔水後熱之爛中履曰陳者以秫粉或麥芽/屑染而煮爛黴則不爛掲而
捲之曰/豆腐燭
加色腐 仙人草取汁入米則成緑豆腐延平人好食
之薜荔果臝名石蓮蓬取汁加胭脂則成紅豆腐橡斗
[006-15a]
栗磨之定粉則成黄豆腐蕨粉為黑腐蒟蒻磨汁為褐
腐其作罌粟腐則與芝蔴腐同法研細絹濾去壳入湯
中如豆腐漿下鍋入菉豆粉攪成丸粟二分豆粉一分
染色任意
紅腐乳 細豆腐少壓切塊煮過攤置無風處覆之生
黄緑毛長寸許以竹挺簽入透心為度乃拭去毛以飛
鹽及茴香時蘿川椒陳皮層層淹之甕口餘三分以紅
麯上酒濃底浸百日用暄曰耎腐為之可以不毛又法/壓乾鹽淹畧晒一二日浸半年
[006-15b]
開用可/以不毛
筍供 林洪曰霍如菴以方片筍和白米煮因舉濟顛
曰拖油盤裡煿黄金和米鐺中煮白玉肰參玉版禪正
在獨味謂之傍林鮮文與可守臨川正煨筍午飯忽得
坡詩想見清貧饞太守渭川千畝在胸中不覺噴飯滿
案山亝供曰沃土種竹土發十拆即鉏出之勿見風以
布封還拭之蒸熟最佳煮乆湯積為油入少鹽炭煏之
其味獨全山隂筍鮝是其類也天目廬山拳筍乃小黄
[006-16a]
竹筍也南岳𢷬筍而乾之亦勝閩之沙筍中通曰杭州/筍大如桶墜
地即碎用竹刀切廬山筍青而瘦南岳筍黒而肥有汁/故𢷬之為餅中履曰筍譜甌越䈄&KR2221筍七八月生縉雲
南多䇘筍七月生至十月味稍苦芭竹筍九月生雪竹/筍五月生方竹筍八月生大抵浙閩以南四時有筍鬻
筍有出汗法逺行乃不壞先平列立尖以黄土覆之潯/湯潑之一夕出汗乃取入簍最畏糯米糖酸之類香櫞
柑橘/皆然
筍油 浙煮筍作筍鮝武火一日文火養一夜後采之
筍皆入此中煮積之即筍油宜興亦有之此如南京之
老汁也凡熟牲家積多年之計子孫分家以此為貴得
[006-16b]
此少分煮菜則夏月不臭又有取椿油法
雪蒸餅 薄切塗蜜或以油炙之鋪紙上散火气或以
油焠芋粉以糖霜養之楊誠齋曰削成瓊葉片嚼作雪
花聲千層曰蓑衣薄者曰不托北謂之&KR0008&KR0008白下髙座
寺薄餅乃熟湯和而烙不黄者以漚蘭卷之
蛋 鴨蛋以碙砂畫花及冩字候乾以頭髪灰汁洗之
則黄直透内老學菴筆記齊民要術有鹹杬子法以杬
皮漬鴨卵今呉人用虎杖根漬之猶古遺法智按池州
[006-17a]
出變蛋以五種樹灰鹽之大約以蕎麥殻灰則黄白襍
揉加爐炭石灰則緑而堅韌中悳曰牛膽冩畫鴨卵乾/後煮熟皆青文望曰灰鹽
鴨卵則黄居中以金棡根煮雞卵白皆紅中通曰今人/作花蛋者黄蠟火化以筆蘸畫之乃入醋浸則有蠟處
其色即變煮之成花乾暄曰刻蛋/以生漆和樟腦畫之 而醯之
爛物法 枳實烹鮮骨耎薄荷不腥蜜塗郭索煮之則
青柿蒂同煮亦青醉見燈沙宜置皂角或醋或蒜或用
茱萸一粒置蠏厴中經年不沙杏仁糜羊胡桃去臊銅
器煮則男損陽女暴下酒灌封燒可也荷花蒂煮肉精
[006-17b]
者浮肥者沉急性熟鵝白梅瀹雞竈取瓦一片同煮老
物皆爛神隠曰羊滚湯下盖定慢火獐鹿冷水下不盖
鵝用櫻桃葉數片陸㳺家世舊聞曰楚公陸佃農師北
使攜貔歸為隙灮所射輒死性能糜肉燕山録曰以䶉
煮鼈以蚊煮犬省力易熟俗詮曰舊籬篾入鍋熟物或
楮實同煮封口易爛今庖用沙仁以益脾也其驛遞官
㕑有秘方則乾蛆末也凡大小&KR1566最爛物而蛆又其化
者其曰沆瀣漿乃以甘蔗蘿蔔切塊煮爛者也至于鐵
[006-18a]
烙鵝掌艾灸鼈腹何乃為腴口計而暴殄若是乎古人
遇物理則記之耳切忌侈靡為飲食之人
火體薦 勿見水以醋洗鹽壓五日縣風中瘞竈灰中
若三伏中如前揉壓三日毎斤加鹽五錢石灰湯冷洗
之浥以香油烈日燥之熏以竹枝烟不生蟲此瀫水法
中徳曰夏月内與鮝魚炰乾留不壊且鮝不/招蜈蚣中履曰煮臘物投紅炭淬之則不籨
芙蓉肺 取整者以水入管中洗之一肺用水二石則
白亦不必用藕洗也中通曰舊法以藕/汁同血煮則白
[006-18b]
省柴法 南京以三蘆炊一頓飯馮道濟言四兩柴可
熟以上閉气而竈中四圍以溼草鞋立之細柴燒釜臍
也蒸物用少水堅閉自爛其悶飯洗米一盌水二盌則
不必撇湯但遏火而自乾矣
炒白菓 白菓用粗糠炒即易熟而不焦
用椒法 㑹菜將成擂胡椒洒之即辣若盖其釜則雖
多不辣
用芥 陳芥子入細辛少許醋與蜜同研則極辣
[006-19a]
脱栗皮 煮銀杏栗子用油紙&KR0008在内則皮自脱破栗
臍灰燒不爆或曰眉上埒之
菱 煮過以礬湯綽之紅緑如生煮菱要青用石灰水
拌過先洗去灰煮則青舒州李惟熈曰芡花向日菱花/背日故寒肰乾菱米正平不寒
也/
杏仁 蘿蔔梗煮杏仁无苦味北京以巴旦/杏仁作酪
煮麵 煮麵令湯清北方用花鹻南方用糖醋撮切麵
堅靭者以雞卵白或以菉豆粉
[006-19b]
煮芋 宜冬月食灰煮之則蘇草置釜底奠芋盖悶亦

菉豆 煮菉豆掲盖則綠其煮而堅者雄豆也豆將熟
時逐日摘之老則急裂墮地不與别豆同
黑豆 荷花梗煮黑豆豆易糜賣豆者用此法中履曰/清晨吞
生黑豆者/用馬料豆
乾山藥法 大山中者堅細味香沙上種者不如也刮
皮以厚紙褁掛扵風中最良又置焙籠中鋪茅數寸以
[006-20a]
微火烘之作湯㸃如新
炒落花生法 生則㵼人焦則不堪須以紙苴水浸肰
後入釜炒之則内熟而不焦其香如松子
藏鮮果法 入新瓷襍薄荷鹽礬水浸以油紙同木盖
竹箬堅羃其口置清冷泉内雖乆如新必立夏時置井
中至立冬時置地間毎斤果鹽一兩明礬六錢水用滿
又曰六月六日儲水浸諸鮮果不壊用木桶閉氣亦/可鮮果忌風
收栗梨 收栗不蛀以栗蒲燒灰淋汁澆二宿出之候
[006-20b]
乾置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出汗乃入桶中
最畏風惟青皮梨稍不畏風或曰梨以數顆揷一顆上
不損
收雞頭 晒乾入瓶紙䝉而埋之地中雞頭一斗用防
風四兩換水浸之陳彦和曰果以防風水浸之經月不

藏柑 以盆盛用乾潮沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆
同收
[006-21a]
收湘橘 用煮湯錫瓶收之經年不壊神隠曰橘以薄
竹刀就其柄處微勒一匝則味不枯乆留橘枯可刺多
眼以蜜水浸之則鮮
藏胡桃 不可焙焙則油其兩合處有縫掌拍之可碎
生薑 生薑社前收无筋製薑用蟬蜕則无筋以梅與
薑相間作餹則梅不酸薑不辣
收茄 以爐灰藏之可至四五月若煮過石壓先暴瓦
熱而列茄略乾則永藏至正二月和物調食味如新又
[006-21b]
可作糖乾
醋 社醋七醋皆以麵麯和之浸熱而酸神仙醋則以
火逼連攪成者米醋内入炒鹽則不生白衣孕媍造醋
必苦山查棗子皆可作醋最養人愚者于醤醋悟變化
之理焉中通曰米醋結盖取出以鹽淹之可治發背陳/景昭曰蒸糯飯熱入壜中上半糊飯四圍而中
空之汲冷水浸二七乃以栁枝攪至三七即成/白醋再鍋熬之即成紅醋伏天最佳四季皆可
醬 煮豆和麵覆楮生毛暴燥曰醬黄與瓜菜同入甕
而泥之以暴三伏開時味玅瓜不可鹽晒入醬但拭淨
[006-22a]
以石灰水浸之取同醬黄香料入甕豆醬取油餘仍充
醬諺曰伏水宜醤臘水宜酒小蕪荑醖醤山榆仁也能
殺蟲又曰伏中合醤麯不生蟲日未出汲水下醬不引
蠅子清明栁條止醤醋潮溢醤内生蟲以馬鞭草碎切
入之或川椒百部蟲即死雷不覆醬食之腹鳴月上下
弦觸醤醤壊以熟水下醤味香以生水下醤則雨㸃不
中通曰大抵水少則不酸黄子攤薄則不發熱且色/黄若厚則黒爛矣下缸後遇隂雨小棓撑起缸盖以
出其气炒鹽停冷摻其面天晴一二/日便翻轉令白頻翻令匀且出熱气
[006-22b]
蝦米 閩出龍蝦大次則對蝦海豐土蝦肉黑如小兒
臂俱宜酒醋烹之則香靖江小蝦色白最香竟可乾食
清波襍志曰淮甸蝦米用席褁入京皆枯黑无味以便
溺浸一宿水洗去則紅潤如新
㝠果 用銅青煮之則色緑永嘉雕梅謂之梅籃先浸
石灰後用銅器瀹之乃以蜜暴收之礬水濯青梅及鹽
滷梅醤淹桂花不變色梅滷可醃梔子花萱草花牽牛
花林檎藕冬瓜葫蘆更入紫蘇葉玅凡蜜惟夏蜜甘煎
[006-23a]
果覺酸當換蜜收藏者以細辛放頂上
狀元紅 用青梅合玫瑰花則愈紅
酵饅頭 醅麵俟老烈用之或用糯醅冬置煁側或入
生酒玅别以鹻發者遜之饅開首者曰槖駞臍呉下呼
為□膪音腦/詐言熟食之肥也長曰繭斜曰桃
解梅酸牙 梅與韶粉同食或與梅葉同食則牙不酸
又胡桃亦可解齼啖藕亦解
蓴 荇類葉如馬踶有缺者蓴也李長蘅曰袁石公盛
[006-23b]
稱湘湖蓴羹不知湘湖无蓴皆從西湖采云又謂非湘
湖水浸不佳不知蓴初摘時必浸之經宿乃愈肥不必
湘湖也肰西湖人无知者蓴莖如珊瑚而細又如鹿角
菜其凍如氷如白膠附枝清液冷冷欲滴香粒滑柔如
魚髓蟹脂而清輕逺勝
醒酒方 飲酒欲不醉者服硼砂末其飲葛湯葛丸者
效遲廣人以葛粉為丸充西國米千金方七夕日采石
菖蒲末服之飲酒不醉大醉者以冷水浸髪即解暄日/中酒
[006-24a]
毒煎黒豆搗生螺汁末/蓽澄茄葛花俱可解
治蠱毒 黄氏日抄云李夀侍郎為雷州推官鞫獄得
治桃生毒方云毒在胸則服升麻吐之在腹服鬱金下
之虚舟曰嘗白礬末不澁而覺其甘食黒豆不腥乃中
金蠶蠱毒也即濃煎石榴皮根飲立吐出一蟲李晦之
曰冷水飲白礬牙茶解中毒又曰宜用蝟皮中履曰刺/蝟能制金
蠶蠱蠱暄曰廣西雲貴以元旦及二月二三月三計月/造蠱 有五種皆以馬兠鈴三兩毎煎一兩空心服不
吐再/服
[006-24b]
韭汁 生取汁能通竅化物可除痞積胸痰韭性不寒
又不壊人但生汁辣耳
辨蕈毒 以燈心草和蕈煮或以銀簪淬之燈心與簪
色黒即有毒
晒取瓜子法 楊梅核西瓜子拌柿漆渣晒乾皆自開
西瓜子以麵糊粘版上日爆之自肰裂中履曰汴梁瓜/子大金井䦨干
江西/者小
解松子油法 松子仁油壊者攤竹紙上焙之如新凡
[006-25a]
仁類皆用此法
水沫 溪水中沫取起令乾為末入湯中即冷而不沸
食之則轉失气暄曰以此沫調水令人飲之/則㵼不止多服甘草乃觧
解荔熱 食荔多而醉者以殻浸水飲之則解粤人或
以苦瓜或以蜜以鹽
解傷茶 飲茶多而腹脹者以醋解之或以薑䜴
炙不溢油法 凡炙肉末芝蔴花置肉上油不脱溢入
火中
[006-25b]
鴿丸 物理所曰膾鴿為丸入湯皆浮食其一則皆沉
不浮
形鹽 淮南煎鹽黑淮北晒鹽白解池風鹽白而堅浙
鹽白而淡古有形鹽者飛鹽也以水煮鹽而乾之則白
用鹽 鹽能留物者殺物也冬食鹽湯即吐作醤須攪
之恐定則沉耳煎鹽盆中能煮飯不攪動則不鹹也凡
物易敗者得鹽不敗不敗者得鹽則敗鹽物惡其鹹可
以糟解之
[006-26a]
飲食通理 袪疑曰酒醋涎弦身壬論曰酒醋遇弦而
生涎糟醤遇潮而作湧糟初汎曰浮蟻亦曰浮蛆汎必
風所起方甕酒澄清應日者旦東午南晡西夜北也
雷氏炮炙論云敝箄淡鹵注云常使舊甑中箄能淡鹽
味 肺煮蟹不紅 橙合醤不酸 榧子乳香能軟甘
蔗 瓜得白梅爛 栗得橄欖香棗與粟草收 猪脂
炒榧子其皮自脱 燈心靡紅鰍 煎血入酒糟不出
水 胡桃煮臭肉不臭筍橘觸酒糟及糯米皆潰爛
[006-26b]
 切蘿蔔片覆米糖糖液蘿蔔片亦乾 地栗與柑蔗
同食其柤自耎 李以朴樹葉搗蒸烘乾 蓮子晒乾
无蛀
飲食禁忌 䑕淚誤食得黄疾通身如蠟羊之毒在駁
其名橘栗羊者為甚凡物之乆者勿食井水沸勿食酒
漿无影者勿飲五石散即寒食散謂服金石食熱物則
兩熱相激也石發者金石毒發也晉裴秀服寒食散當
飲熱酒而飲冷酒薨何邪千金方曰一切冷食惟酒須
[006-27a]
温肰則裴秀傳謂當飲熱酒亦非孫思邈曰七月勿食
生蜜令人暴下其青赤酸者食之心煩不可與生葱蒿
苣同食令人利食蜜飽後食鮓令人暴亡不知仲殊與
東坡終日相對食蜜漬豆腐麵筋何以處之往見有人
以蜜物下飯者余且不能以蜜下茶矣盖體有惡濕惡
燥之别嵇叔夜曰葷辛害目蒜為尤甚葱白忌與蜜同
食大蒜金錢花損眼人服蒼术丸又啖蒜者其目即昏
槿為瘧子花小兒忌弄之芎藭乆服令人暴死而道州
[006-27b]
永州以作茶果洪邁曰食黄顙魚後飲荆芥湯即死黄
鮝忌與蕎麥同食令人失音桃忌同鼈食畷畊曰食河
豚忌荆芥而賛寧曰河豚與荆芥同煮三五次換水則
无毒此不相反邪鳥自死目不閉鴨目白鳥四距卵有
八字竝殺人成式曰鼈腹下有毛腹下有五字十字者
不可食 白馬鞍下肉食之傷五臟馬夜眼五月以後
食之殺人 獸岐尾鹿斑如豹羊心有竅犬懸踶肉悉
害人 鷓鴣肉不可同筍食 魚二目不同連鱗白鬐
[006-28a]
腹下舟字竝殺人苽兩鼻兩蒂食之殺人簷水滴菜有
毒堇黄花及赤芥殺人三月不可食陳葅黍穰人醉卧
之汗出眉髪盡落娠媍食乾薑令胎内消十月食霜菜
令人面无光
稻 稻以午時華夜露自莖而上入苞中則含之而成
實種以百數約則秥梗秫秫即糯也清明浸晒種則同
肰蒔耘之後有鐋抓法又不用牛則呉下泥沃也南海
田乘桴播刈與湖退之圩漫撒同法髙州一嵗三種赤
[006-28b]
道之下兩度春秋則榖草隨之北逺日地有五穀不生
者矣粟亦有秥穤往謂宋真宗向占城求早穀種故曰
秥阮一閲詩話載唐人有紅蓮早稻之句則唐有矣香
稻亦古有非自外來也呉下香粳七月熟南京南鄉銀
條米亦香而香稻置襍稻倉倉中皆香是秈香也種須
肥耨而結實少于常米故民不種也江右粒短下江粒
長晚米長腰遏黄曰冬舂冬舂不生蟲食之易化八月
熟曰觀音秈菊花新愛日黄桃花米有油潤紅曰紅蓮
[006-29a]
心其燥者蝦須紅烏稻壳黑米皮紅也不可勝記
麥 麥入土百四十日秀秀後六十日成盖歴四時兼
寒熱之性也大麥有須小麥光孟夏麥秋至麥以此時
而秋成也與麻互為候麥黄種麻麻黄種麥北麥凍枯
而復發故云南麥不可多食北人非麵不飽今治瘧忌
麵然北人不忌亦无妨稻百日而麥倍之天熱則易成
也稻米作飰埋乃化蟲而麥得温即為蛾以陽鬱易發

[006-29b]
米荳 雷州思霛島有米荳枝葉如栁花如烏荳一種
之後數年收實
菉豆 收須逐日揀之割則生者多待齊熟則落土矣
藏種暴乾以石灰藏之方不黑生蟲亦有齊/割一種
番豆 一名落花生土露子二三月種之一畦不過數
子行枝如甕菜虎耳藤横枝取土壓之藤上開花花絲
落土成實冬後掘土取之殻有紋豆黄白色炒熟甘香
似松子味孫愐曰䜶&KR2941番豆也郭林曰生啖有油亦致
[006-30a]
下泄
瓜 南瓜不結扵其根去地七尺刀穿入磁片則結實
冬瓜蔓扵日午苕帚打之實多摘下冬瓜見日影則芽
觸苕帚風則爛猫踏之則沙切食所餘糝灰不壊又去
瓤納新菊花封其口乆留如新肰必依所生之上下置
之視其灣弓貼肉者為母留其子種之此瓜俟其皮上
白霜乃美非經霜也葉十去八瓜生後以土安之則大
甜瓜未熟揷鮝魚刺蒂上經宿便熟瓜傍煮漆瓜死瓠
[006-30b]
燒穰亦死種諸瓜種以布包之下浸以水上覆以灰晝
近日夜置温所方甲而種
西瓜 性惡香忌麝深畦逺離而種一糞之間五日灌
水凡二水而一糞河南子大江西子小建昌有紅瓤瓜
西昌有枕頭瓜黄瓜胡瓜也有緑色白色竹七開其根
跗納以大麥則瓜生乆而大黄瓜出土根上開花生瓜
有斑白長短種熟瓜有青有斑有稜有圓有長有金色
銀色造架與依則結體圓絲瓜宜背陽向隂或謂之紡
[006-31a]

結瓠法 根以竹根分之實多瓢結時剖藤跗揷巴豆
二三日後瓢柔可紐隨去巴豆瓢復鮮活又以筆蘸芥
辣界瓢其界處永不長如刻成肰欲空其瓤開瓠頂納
巴豆水蝕去之段成式曰牛踐苗則子苦生壺盧時盆
水照之則結者圓䖍州山以種苦瓠為業其子亦充果
食如西瓜子中通曰今以牛糞澆瓠及葫蘆/皆苦不可食驢馬豕糞皆宜
大葫蘆法 方五尺種四本毎兩近處竹刮其半交合
[006-31b]
泥封俟其活除去一穗復取此兩大本相併如前法則
一斗之種變為一石老長柄葫蘆合萆麻子煮乘軟結
其柄乾之如生成神隠曰坑填油麻菉豆葉/及爛草一重糞土一重草
蔬法 治沃壤必三糞鉏之播子宜昧爽易扵勾萌子
須陳乆不癩種于乾壤而方灌水墨娥録曰用桐油脚
入糞内一順攪均澆菜根横蟲不生或以山砒蒼葉末
散之中履曰以油菜子之外/皮作灰淹土即不生蟲
白菜 七月種者冬菜九月杵淺坑種四月收子榨油
[006-32a]
名油菜冬以雞鵝糞或芝蔴稭覆根則春盛摘其薹心
食之枝遂旁發結子繁衍西江不摘薹以不糞也其曰
羊角菜似白菜而葉捲性柔四時宜種榨油較多霜㽔
甚適口春薹最肥其曰黄矮菜似白菜而短蓮花白菜
似黄矮而色白性柔葉密九月播子十月迻種寒心菜
似蓮花菜而葉又密又有夏白頭菜冬白頭菜京口箭
簳白最肥大宜蔬而子小又夏種之名夏菁菜北地黄
芽菜則黄矮也瓢兒菜似夏菁菜色微黄菘菜莖濶白
[006-32b]
葉端青碎蹙而密埤雅曰以其凌冬如松故名菘也在
北為蔓青有根在南為菘為菁无根芥菜有大葉碎葉
晚早青紫之别三月收子為芥醤需堪榨油其子白色
曰白芥菜一頭旁發數頭者曰百頭芥菜似芥而色藍
者曰芥藍菜其曰冬夏&KR0034菜則莙薘也
蔊菜 林洪曰朱子飲後以蔊莖供嚴灘石上生之盱
亦有之公所供盖建陽種有蔊詩可攷山谷言孫崿以
沙卧蔊食其苗云其味辛辣張程曰好生髙山泉源石
[006-33a]
上與石菖一類李東璧謂為田園小草非也
菠薐 從頗陵國來一畦中開花者不結實結實者不
開花種時須砑開其子浸脹過月朔乃生北人呼齒根
菜謂其赤根也
萊菔 紫菘帶露鋤則生蟲其重栽者留其心苗去其
大葉反覆萊菔去其細根入土壅之别發新窠結子收
之再種即大白下紅皮金谿大如斗固原有一車載兩
枚者中通曰切大梨去心如甕以萊菔子實之以梨頂/盖之埋土候梨乾或爛取出萊子種之則如梨圓
[006-33b]
且有/梨味
頃刻菜法 乆夫曰用新雞首生子從頂中小竅之去
黄白納菜子紙封極固與雞伏四十九日一雞伏不足
以他雞足數取溼地種播之須臾菜出凡種瓜瓠皆如
此一法三伏中晒瓜菜子須襍麻莖内心播之頃刻即
出晒一年長一寸晒過三年即長三寸若五七年即長
五七寸
茄 刺茄根入硫以泥培之則結實大其開花時摘葉
[006-34a]
擲路上以灰圍之則結子加倍交廣茄皆成樹白下有
水茄白色
薑 賈思勰齊民要術曰種薑宜白沙地少與糞和熟
耕如麻地縱横七遍尤善三月種之先種耬耩尋壟下
薑一尺一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之
九月掘出置屋中愚按種薑亦時時發瘟瘟則連畦皆
壊盖秋熱則壊薑増棚貯水可解窖薑亦宜挑沙養之
窖中土濕則爛薑葉曰冬葉交廣以苞物特乆
[006-34b]
韭 種韭碗覆土落子内蟠封五嵗當再分翦不用日

菌栭 羊肚磨菰天花猴頭雲南雞堫皆菌菰類也髙
脚繖頭或紅黄白背開細縫者皆可椒瀹之其背光者
朝菌有夜光者煮不熟者湯照人无影者殺人以夏秋
間毒蠱行吐涎生也異苑言交趾有菌其葉塗人舉體
菌生隨即腐爛食之即笑不止松葉解之外紀諳厄利
亞有草名榝而多泥人食之輒笑死凡木耳曰栭春生
[006-35a]
者薄夏生者厚馮應京曰爛木及葉埋肥地常澆米泔
即生愚訊山野人冬至斷大木砍之日澆淅水至春生
蕈圓樹楮榆為上椐栁亦可雪凍則愈出雷時生曰雷
蕈閩中以斧驚之亦雷意也中徳曰徳外舅孫魯山言/宣大外邉榆肉最脆榆上
之癭也中通曰斷木細斫爛草蒙而泔淋之乃生蕈埋/糯桿草覆泔淋則生蘑菰孝陵松菌至美得椒无畏中
履曰菌栭濕蒸性滑陳之能治㿃榆肉出口/外龍門所一帶今燕京價至三十兩一斤
種山藥 喜沙土鬆地莖長則架之子曰零餘種之亦
生薯有襍也神隠曰宜牛糞忌人糞草木狀曰甘儲即
[006-35b]
薯也以手足槌土則如其狀中履曰薯或呼&KR0034如手足/跡山中自生堅細圓長則
名山/藥
蒟蒻 蒟蒻似天南星一幹圍十一葉但南星葉平蒟
蒻葉翹耳其露治惡气即鬼芋也升菴以為/蒟醬非其曰蒟蒻
知遁種以石壓猶之商陸知言耳大根外生小卵气通
走也冬取瓶盛灰水順手磨之不得言言則麻煮成豆
腐一枚可作一鍋
薺 髙濓藾品正二月有窩螺薺即地英菜取薺菜花
[006-36a]
莖作挑燈杖可辟蟲蛾謂之䕶生草清明日日未出時
取之薺有小大其莖有毛者菥㝠皆以冬至生苗
薇蕨 沈仕林下清録曰猿啼之地多蕨毎一聲遽生
萬莖南越志髙潘州有千嵗蕨拄杖朱子以薇為迷陽
項氏家訓曰薇大巢菜也廣義以薇為藜少夫曰薇蕨
一種言其初生微也藏器曰夷齊食蕨而夭爾雅垂水
薇吕覽曰菜有雲夢之豆其水蕨乎
苜蓿非藜 馮時可云藜即苜蓿非也因羅願以為鶴
[006-36b]
頂草而誤耳苜蓿二月生苗可蔬一年三刈莖似灰藋
一枝三葉葉似决明而小如指頂緑色碧艷入夏秋開
細黄花結小莢圓扁旋轉有刺老則黑色内米如稷可
飰藜乃灰藋葉紅心者灰多老可為杖是鶴頂草也雷
公謂之金鎖天庚辛玉册以鶴頂草製硫伏汞及雌黄
砒時珍分為二條其實古語藜藿亦可通稱藜或為萊
古云本一山海經秦山荻藜可葅此即秦荻藜也
金絲菜 萬允康曰武昌縣寒溪寺側生金絲菜似黄
[006-37a]
蓮頭而不苦澀他處无有
野菜 地踏菜佛耳菜盤棋菜苧頭鼓釘即蒲/公英鳯山莖
山慈姑苗馬蘭頭紅蘭頭百合根甘菊頭蜀葵蕋芸臺
白芷防風芽菝葜金銀花架菜葉梨頭草蘋藻莕根藕
稍菱莖水馬齒潞州蔟菜天台孟菜金陵阿藍菜白花
菜其類頗多王西樓菜譜詳矣木苗則椿檀樺棟槐椶
魚松花之類花如木筆荷花百合蕉露澤㵼花之類凡
苦者沸水膽之更浸之再加芼和可也山中貧士富矣
[006-37b]
哉陳士業曰西山洪井羅漢壇有羅漢菜方莖枝頭雙
葉味似豆葉又有龍菜圓莖葉似菊而無椏
  衣服類
錦絲類 宋錦厚如錢今蜀錦比之嘉興倣之有織金
鎖金閃色装彩費著蜀錦譜有八搭暈六搭暈錦大窠
馬盤毬錦雙窠雲雁錦輟耕録載姜牙方拱疊勝樓臺
樗蒲錦西洋有獨幅濶錦被圓嶠山氷蠶錦不畏水火
辰沅洞錦黎人錦則絨挑布也香山詩紅袖織綾誇柿
[006-38a]
蒂柿蒂其紋也機房巧作有刻絲搊織翦絨鞏線納紋
其名質孫者為五色團花乃元服今校尉服也其緞綾
紬絹綿紬紗羅則常行也胡州縐紗曰核桃縠南京縐
紗不縐杭因有縐秋羅縐綿紬各處有土紬而青萊椒
繭為最遇油不染河南粗絲桐城紬可歛尸耐乆交趾
絹生用宜暑南京氷紗即古氷素方空縠吹也東陽紅
雲紗出漳州東陽人名也羊羢褐以蘭州姑姑羢為上
其羊甚大亦取槖駝羢汚油自脱次曰褐尖劉客生曰
[006-38b]
蘭州一師姑積年為之色白可受紅花百斤今皆倣者
瑣服出哈烈國鳥毳為之一作梭服廣東碾絹為之亦
起雲叵羅撒哈刺則羢毛厚織之氆氌㲩&KR1674類也火浣
石羢則炎洲火䑕毛為之或鎖鎖木不灰草為之
棉花布類 古惟枲布老者衣帛鄧?谷曰元入中國
非也禹貢已著卉服梁武用木棉帳唐有木棉詩陶九
成記烏泥涇始盛耳廣有木棉髙樹即斑枝花之大者
外域所謂吉貝也吉終為白㲲布今洋來者濶白而有
[006-39a]
厚薄二種有彌牟絞布甚狹彼中編作耎狀棉花有白
紫藍三色紫者煖而耐乆嘉靖時新安孝子方勵齋創
製紫飛花布雲間乃後倣者因有兼絲納文常州有東
門闊金齒有桐花布
葛苧布 荃葛蕉竹布皆出閩廣葛則各處有之廣葛
濶金壇葛細偽者以絲祁陽陽春桐葛洗不變色苧則
福生有細如絹者
識葛法 挼布聲響水濕明亮者真梅葉洗蕉葛衣不
[006-39b]
暄曰濕之亦響㑹昌雙絲者或以蕉以紵以麻/兼最難别識湏退開視之雙線皆葛而嫩為上
裝核法 以絹作裌木綿核之先漿以杏仁則綿不食
絹布衣裝綿伏中无綿珠秋冬則有綿花置燈心少許
即无珠于湖有槌絲綿如羢氊者可作通裁以杭絮表

漳州紗 余賡之師云懐素是福州薛懐南所織自出
匠心以鐵柱分綜故雙映生雲若瑣服則安海所倣西
洋以六霞緞質石砑起雲者也東陽紅紗染法它處不
[006-40a]

花機 簆率千二百齒度經過&KR0008齒有兼縷紗經三千
二百縷綾經五千六百縷古八十縷為升今之綢殆六
十升也嘉湖出口出水乾絲為經/則任從提挈不憂㫁接機長丈六起花樓掘
地藏足中托衢盤用千八/百竹條提花坐樓以的杠卷絲用兩
疉助木尖插簆兩頭疊助者羅空在耎綜衮頭兩扇結
綜一耎一堅紗亦在衮頭制定也織綾綢則去此兩扇
而用桄綜八扇兩手交織曰縐紗兩梭輕一梭重曰秋
[006-40b]
羅先染絲織者緞屯絹也綾絹以浮輕見花紗羅以糾
緯見花綾絹一梭一提紗羅來梭提往梭不提其獨織
者浪梅小花視素羅加桄二扇潞油小雲温州/方錦皆獨織者倭緞則
斮綿夾藏經面織過刮成黑灮者也白下倣倭緞先緯/鐵絲而後刮之
蜀錦刻絲與通身盤龍盤枝則截梭鬭合節節換法矣
機杼之巧殆天工乎治絲提緒入星丁乃由送絲簽以
登大車調絲用絡篤過竹鈎為活頭焉緯絡紡車既籰
有溜眼掌扇輕耙印架乃扱于簆中此非/織簆玅于交竹一
[006-41a]
度肰後過&KR0008&KR0008用小粉麵筋/洗下其染紗者用明膠刷之曰
清膠紗偽重綢分兩者或糖或粉絲貴吳絲日本皆市
此川楚閩廣齊豫各有繭
蠟靴 用黄蠟四兩以二兩粘瀝青入蠟均用
貂帽 猫踏其毛則拳結不開其邉壊者翦去分許燒
酒噴烙鐵趕之長如故貂有紫者𤣥者以穎長而尖者/佳吹之見皮
紅物 紅易漬敗又畏風日惟毛染者及加猩血者不
畏名苑曰麈尾拂氊不蠧置茜帛中紅色不黯麈駞鹿
[006-41b]

染紅 河水浸紅花次日囊盛洗去黄水又温洗之又
以豆萁灰淋水洗之乃泡烏梅湯㸃槌烏梅與乾/紅花等分帛藉
黄檗而染紅或炒槐花入蘇木藉白下號/喬紅蘭羢洋布可
受斤金之&KR0008紅入夜發光福建胭脂亦重受紅花者肇
慶山崦小花叢生含苞可作胭脂葉似藍/花似蓼鄭䖍曰山榴
花作胭脂茜草染紫又有樹茜終葵子汁如胭脂江北
曰架菜子後退/色&KR0008血竭為胡胭脂&KR0008出蟻壊血竭其
[006-42a]
樹脂也中通曰凡紅色花皆可取汁作胭脂但有深淺/如鳯仙染甲之類杭州夜色紅用重受胭脂碧
用碧蟬藍胭脂以硃砂大青皆重不可作夜色蘓木蠧/亦可作紫&KR0008朱虬菴曰廣西太平府有紅草可染紅
襍染 黄槐青靛緑則合之紫則青紅合淺色則視輕
重加減之若椒褐茶褐荆茄色有兼櫨黄者墨水者皂
礬五倍子易毁布帛今不用矣梔子染黄乆而色脱不
如槐花或用櫨蘗紅莧菜煮生麻布則色白如苧荷葉
煮布為褐色布作荷香櫸栁皮可染黑不獨布也沙尾/鬉帽黄者白者
以櫸葉同煮/即黒一作柜凡梣楓樺烏桕檗楊桐皆可染染必加礬
[006-42b]
不則入汙泥而黒矣入泥者其布易壊染布而乾之再
入泥則不壊布茜紅以烏梅湯退紅以石灰水退後茜
不失銖兩虚舟曰鴿糞煮黄絹色變白或以雞糞煮白
&KR1538糧藤似山藥結實如小瓜以之染葛作汗衫則不
近膚而爽本草赭魁鵝抱之類乎今或以椑漆染麻衫
最爽汗
各種汚衣洗法 緑礬百藥煎汚衣烏梅湯洗槐花汚
衣酸梅湯洗楊梅蘓木汚衣硫黄烟熏肰後洗之染漆
[006-43a]
以香油洗更以蘿蔔煩潤之酒醋醤汚衣藕洗之酒汚
衣井水澆洗日晒無痕糞汚衣埋土内一時取出水洗
蚊蠅糞汚衣燈心蘸水擦之暄曰黄泥汚衣生薑汁挼/以水擺之又如嘗洗各種
衣亦有法彩色衣牛膠水浸半日温湯洗皂衣濃煎梔/子湯洗白衣菖蒲末&KR2898水擺之又法蘿蔔汁洗皂角不
及洗蕉葛清水揉梅葉汁洗泡湯亦可羅絹衣皂莢温/湯洗垢浄復過别器另湯浸又洗其摺浸不揉反覆拍
洗帶水搭竿上候水滴/乾乃展攤與洗葛同法
洗䙝衣法 入狼毒藜蘆川烏汁蟣虱不復生中通曰/入松子
二三粒漿衣則/不作汗穢气
[006-43b]
洗衣黴 用老梅葉摩挲洗之黴即落凡萊菔湯西瓜
汁大蒜汁枇杷核洗皆去漿
洗衣上黑法 用杏仁半夏生白果搗爛挼之或専搗
半夏水挼一洗即去又法稠牛膠塗汚處乾後掲膠黒
亦去又法以泠飰搗爛推之或嚼酸棗洗又法畫&KR0146
符扵杯水上以此盪之則黑去又法以气呵透以水洗
暄曰包飯挼揑/飯出黑即出矣
去衣垢膩法 用莙薘灰或萊菔荳稭灰洗之芋汁洗
[006-44a]
膩衣如玉
洗衣上油法 鋪炭灰滑石熨去或蘿蔔湯洗或麵塗
紙托乾後掲去氊褐衣煎猪蹄爪湯熱濯青紵絲用慈
孝竹茹揩去之其起油末用龍骨兩半滑石一兩海螵
蛸白墡土各二兩糝汚處紙隔熨之油汚舊跡復用油
潤汚處熨之一曰炒石灰三升将油汚處入灰内探洗
即脱一曰嚼蘿蔔吐汚處煩撋之水濯無痕又黑油煮
酒洗香油水膠洗凡油衣油紙浥香油即爛中通曰以/人溺洗油
[006-44b]
衣油去/無迹
洗真紫衣油汚法 燒紅炭泡汁乘熱擺去不經手為

洗衣上血法 煎小便滚气薰衣一宿來日洗或蘿蔔
擦或紙蘸水擦或泠水濯皆無迹一法含水與筯從筯
落扵血處挼洗之
衣發白㸃 茶褐衣段發白㸃烏梅煎濃湯筆蘸塗發
處還原色
[006-45a]
夏月衣蒸 以冬瓜汁浸洗
洗舊紅纓法 醬酓少時洗之雪水洗則浄醋洗則紅
染用酸醬水毛段皆肰中通曰用皂角/洗去垢復紅
紙被舊 毛起將破用黄蜀葵梗五七根槌碎水浸其
涎而刷之則如新嫌紙被作聲則以芝麻萁烟熏之
洗笠法 笠子油汚或汗透者以烏頭煎濃湯洗之中/通
曰得勒蘇草帽若黄/用硫黄熏之即白
氊衣 擦生芋耐乆不蛀氊垢温水真醋洗皮氊襖帽
[006-45b]
皆不可晒晒反生蟲惟宜風吹暄曰毛衣及氊以猪/蹄爪煎湯熱洗亦可
洗漆巾 炒糯米黒濃煎汁塗巾如新
洗頭巾 用沸湯入鹽擺洗則垢自落一云以熱麵湯
擺洗亦玅
鞋 鞵中著樟腦去脚气用椒末去風則不痛泠以茯
苓貫衆天仙子狼毒草烏頭白礬五靈脂等分煮新布
鞵晒乾冬不透風寒夏涼不漏水
裘襖 集塵灰粘楊花生蛀若有虱反裘置霜露中虱
[006-46a]
絶凡裘近土壁乆則毛落中通曰宜收新甕中青布包/紙封之張家口夏收諸皮以
乾沙置矼一層/皮一層沙壓之
褐 貯木器中蛀生中履曰黄蒿曝乾捲收不/蛀凡毛褐氊皮皆畏杉木
洗絲 以木槿葉不棼練用稻槀灰煮胰陳宿浣之烏/梅
不/及
單衣過寒暑法 五靈脂半夏天仙子草鴉各一兩用
水七升入布袍煮之輕輕慢火煎熬至盡日中暴燥雪
後穿此單衣如十斤綿此名焦光過冬衣一法加貫衆
[006-46b]
狼毒白礬其王仲都暑衣法則龍涎石乳塗青布也酷
日中行熱不透裡自嚥氷梅緩步可以无汗中履曰乾/早榖苗三
伏暴之捶柔以鋪鞵㡳則冬煖不必向火農家以早榖/草鋪牀以冬自發熱也北騎靴沓狗皮行纒不用纒指
使指常自動轉/則气行不凍
氊羢 陜西平涼畜羊一年兩翦之先梳下羢其粗毛
以桿氊春毛氊作襏襫雨不入以有力也南方加絮故
不可勝雨滇氊雨衣亦佳其猵牛羢則出西寧小西天
者秦邉畜牧為生羊自環角外衛以却狼其猵牛成羣
[006-47a]
行人備紅衣擲之羣牛争此紅衣則行人過去矣
拔羢 一蓑衣羊一矞芀羊内毳絀耎曰山羊以别于
綿羊也山羊羢有二搊羢梳下也拔羢手捋也
皮類 貂䑕輕温有銀䑕青䑕紫䑕天䑕皮狐腋有𤣥
白二色猞猁孫即土豹也狼皮至煖羊羔猶透風也虎
豹熊鹿貃&KR0008可為韉褥今更有天馬皮此皆陸産者也
海獺皮有警則毛毅腽肭皮取煖海䑕皮催生凡風潮
時則毛起此取諸水産者也擴皮塗硝火熏皂皮入杏
[006-47b]
仁色更光黑虚舟子曰麂皮禦蝎不及水獺狼皮著體
警亦毛毅黑狗皮褥壁蝨不越劉昌縣笥瑣談四川貢
獸皮有石虎者似猫而小正類貃文所謂鼨䑕劉客生
曰闗外狐毛見底青黑内地吹開即見白色
絲綿 結繭時炭火烘曰出口乾絲登車火照之曰出
水乾是為上繭繅絲其漬漏者鍋底綿及繭壳外浮絲
曰絲筐用稻草灰煮過傾入清盆取綿凡湖綿以六七
寸口者為美其濶者哆而剪之偽者以蛤粉入之作綿
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紬者以鈆錘墜搓成&KR0008
紡車 一鐡一木轉圓相背則棉花出其子矣絃彈碎
而版赶為條乃置車輪蹋之以鐵錠插芒梗紡絲則縷
積矣有紡雙縷者有一手勾三縷者省用天車者松江
徽池台州九江皆能之
 
 
 
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 物理小識卷六