[004-1a] 
齊民要術卷第四
後魏髙陽太守賈 思勰 撰
園籬第三十一
栽𣗳第三十二
種棗第三十三諸法/附出
種桃柰第三十四
種李第三十五
種梅杏第三十六杏李麨/附出
種棃第三十七
種栗第三十八
[004-1b]
柰林檎第三十九
種柿第四十
安石榴第四十一
種木𤓰第四十二
種
第四十三
種茱茰第四十四
園籬第三十一
凡作園籬法於牆基之所方整深耕凡耕作
三壟中間相去各二赤秋上酸棗熟時收於
壟中槪種之至明年秋生髙三赤許間斸去
[004-2a]
惡者相去一赤留一根必湏稀穊均調行伍
條直相當至明年春剥勑傳/反去横枝剥必留距
若不留距侵皮/痕大逢寒即死剥訖即編為巴籬隨冝夾縳務使
舒緩急則不復/得長故也又至明年春更剥其末又復編
之髙七赤便足欲髙作者/亦任人意匪直姦人慙笑而返
狐狼亦自息望而廽行人見者莫不嗟嘆不
覺白日西移遂忘前途尚逺盤
瞻曯久而
不能去枳棘之籬折栁樊園斯其義也其種
栁作之者一赤一𣗳初即斜挿挿時即編其
種榆莢者一同酸棗如其栽榆與栁斜直髙
[004-2b]
共人等然後編之數年成長共相蹙迫交柯
錯葉特似房櫳既圖龍蛇之形復冩鳥獸之
状縁𫝑嶔崎其貌非一若值巧人隨便採用
則無事不成尤宜作机其盤紓茀鬱竒文互
起縈布錦繡萬變不窮
栽𣗳第三十二
凡栽一切𣗳木欲記其隂陽不令轉易隂陽易/位則難
生小小栽者/不煩記也大𣗳髠之不髠風/揺則死小則不髠先為深坑
内𣗳訖以水沃之著土令如薄泥東西南北
揺之良久揺則泥入根間無不活者不摇/根虚多死其小𣗳則不煩爾然後下土堅
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築近上三寸不築/取其柔濶也時時溉灌常令潤澤每澆水盡即以/燥土覆之覆則
保澤不然/則乾涸埋之欲深勿令撓動凡栽𣗳訖皆不
用手捉及六畜觚突戰國策曰夫栁縱横顛到𣗳之皆/生使千人𣗳之一人揺之則無生
栁/矣凡栽𣗳正月為上時諺曰正月可栽大𣗳/言得時則易生也二月為
中時三月為下時然棗雞口槐兎目桑蝦蟇
眼榆負瘤散自餘雜木䑕耳䖟翅各其時此等/名目
皆是葉生形容之所象似以此時栽種者葉皆即/生早栽者葉晚出雖然大率寧早為佳不可晚也𣗳大率種
數旣多不可一一備舉凡不見者栽蒔之法
皆求之此條
淮南子曰夫移𣗳者失其隂陽之性則莫不
[004-3b]
枯槁髙誘曰/失猶易
文子曰冬冰可折夏木可結時難得而易失
木方盛終日採之而復生秋風下霜一夕而
零非/時
者功/難立崔寔曰正月自朔暨晦可移諸𣗳竹漆桐梓
松栢雜木唯有果實者及望而止望謂十/五日過十
五日則果少實
食
曰種名果法三月上旬斫取好直枝如
大母指長五赤内著芋魁中種之無芋大蕪
菁根亦可用勝種核核三四年乃如此大耳
[004-4a]
可得行種
凡五果花盛時遭霜則無子常預於園中徃
徃貯惡草生糞天雨新晴北風寒切是夜必
霜此時放火作煴少得煙氣則免於霜矣
崔寔曰正月盡二月可剥𣗳枝二月盡三月
可掩𣗳枝埋𣗳枝土中令生二/嵗已上可移種矣
種棗第三十三
爾雅曰壷棗邉要棗櫅白棗樲酸棗楊徹齊
棗遵羊棗洗大棗煑填棗蹶泄苦棗晢無實
棗還味棯棗郭璞注曰今江東呼棗大而鋭上者為壺壺/猶瓠也要細𦝫今謂之鹿盧棗櫅即今棗子
[004-4b]
白熟樲𣗳小實酢孟子曰養其樲
遵實小而員紫黒色俗呼羊/矢棗孟子曰曽子嗜羊棗洸令河東猗氏縣出大棗子如雞卵蹶
泄子味苦晢不著子者還味短味也楊徹煑填未詳廣志曰河東/安邑東郡榖城紫棗長二寸西王母大如李核三月熟河内
及郡一名墟東海蒸洛暘夏白安平信都大梁國夫/人大白棗名曰蹙咨小核多肥三星駢白灌又有狗牙
雞心牛頭羊矢獮猴細𦝫之名又有氐木崎廉桂夕/也鄴中記石虎苑中有西王母冬夏有葉九月生花十二月乃
熟三子一赤又有羊角棗亦三子一赤抱朴子曰堯山有歴吳/氏本草曰大者名良棗西京雜記曰弱枝玉門西王母
棠棗青花棗赤心潘岳聞居賦有周文弱枝之丹案青州/有樂氏棗曹肌細核多膏肥美為天下第一父老相傳云樂毅破
齊時從燕齎来所種也齊郡西安廣饒二縣/所有名即是也今世有陵懅弄也常選好味者
留栽之候棗葉始生而移之性硬故生晚栽/早者堅垎生遲也三
歩一𣗳行欲相當地不/耕也欲令牛馬履踐令浄性/堅彊
不冝苗稼是以耕荒穢則蟲生/所以須浄地堅饒實故冝踐也正月一日日出時反斧
[004-5a]
班駮椎之名曰嫁不斧則花而無實/斫則于萎而落也候火蠶入
蔟以杖撃其枝間振去狂花不打花繁/不實不成全赤即
收收法日日撼胡感/切而落之為上半赤而收者/肉未充滿乾
則色黄而皮皺将赤味亦不佳美/赤久不收則皮破復有烏鳥之患
曬法先治地令淨有草莱/令臭布椽於箔下置棗
於箔上以朳聚而復散之一日中二十度乃
佳夜仍不聚得霜露氣乾速成隂雨/之時乃聚而苫盖之五六日後别
擇取紅軟者上高厨而暴之厨上者巳乾雖/厚一赤亦不壞擇去
胮爛者胮者永下花留/之徒令汚其未乾者曬曝如法其阜
勞之地不任耕稼者歴落種棗則任矣棗性/炒故
[004-5b]
凡五果及桑正月一日鷄鳴時杷火遍照其
下則無蟲災
食曰作乾法新收蔣露於庭以著上
厚二寸復以新蒋覆之凡三日三夜撤覆露
之畢日曝取乾内屋中率一石以酒一升漱
著器中宻泥之經數年不敗也
油法鄭玄曰棗油𢷬棗實和以塗繒上燥
而形似油也乃成之
棗脯法切曝之乾如脯也
雜五行書曰舍南種九株辟縣官冝蠶桑
[004-6a]
服核中人二七枚辟疾病能常服核中
人及其刺百邪不復干矣
種㮕棗法隂地種之陽中則少實足霜色殷然/後乃收之早收者澀不任食之也說文云
梬也似柿而小
作酸麨法多收紅軟者箔土日曝令乾大釜中煑之水/僅自淹一沸即漉出盆研之生布絞取濃汁
塗盤上或盆中盛暑日曝便乾漸以手摩挲取為末以方寸匕/投一椀水中酸甜味足即成好漿逺行用和米麨飢渇俱當也
種桃柰第三十四
爾雅曰旄冬桃榹桃山桃郭璞注曰旄桃子冬熟山/桃實如桃而不觧核廣志
曰桃有冬桃夏曰桃秋白桃襄桃其桃美也有秋赤桃廣雅曰抵/子者桃也本草曰桃梟在𣗳不落殺百鬼鄴中記曰石虎苑中
有句鼻桃重二斤西京雜記曰核桃櫻桃緗核桃霜桃言霜/下可食金城桃胡桃出西域甘美可食綺蔕桃含桃紫文桃
[004-6b]
桃柰桃欲種法熟時合肉全埋糞地中直置凡/地則不
生生亦不茂桃性早實三/嵗便結子故不求穀也至春既生移栽實地若仍處糞中/則實小而味
苦/者栽法以鍬合土掘移之桃性易種難栽若離本/土率多死矣故湏然矣又
法桃熟時於牆南陽中煖處深寛為坑選取好桃數十枚擘取核/即内牛糞中頭向上取好爛糞和土厚覆之令厚赤餘至春桃
始動時徐徐撥去糞土皆應生芽合取核種/之萬不失一其餘以熟糞糞之則益桃味桃性皮急四
年以上冝以刀竪
其皮不者皮/急則死七八年便
老老則/子細十年則死是以宜嵗/嵗常種之又法候其子細使附土/研去枿上生者復
為少桃如此/亦無窮也
桃酢法桃爛自零者收取内之於瓮中以物
盖口七日之後既爛漉去皮核宻封閉之三
[004-7a]
七日酢成香美可食
術曰東方種桃九根冝子孫除凶禍明桃柰
桃種亦同
櫻桃者凡三種禮記曰仲夏之月天/爾雅曰楔荆桃郭璞曰今櫻桃廣雅曰楔桃大者如彈丸/子有長八分者有白色
子羞以含桃鄭玄注曰今謂之櫻桃慱物志曰櫻桃者或如彈丸/或如手指春秋冬夏花實竟嵗吳氏本草所說云櫻桃一名牛桃
一名/英桃二月初山中取栽陽中者還種陽地隂中
者還種隂地若隂陽易地則難生生亦不實此果性生隂地/既入園囿便是陽中故多難得生冝堅實之地
不可用/虚糞也
蒲萄漢武帝使張騫至大宛取蒲萄實於離宫别館旁盡種之/西域有蒲萄蔓延實並似蘡廣志曰蒲萄有黄白黒三種
者/也蔓延性緣不能自舉作架以承之葉宻隂
[004-7b]
厚可以避熱十月中去根一歩許掘作坑收卷蒲萄悉埋之/近枝莖薄安黍穰彌佳無穰直安上弗得不冝
濕濕則氷凍二月中還出舒而上架性不耐寒不埋即死其嵗久/根莖麤大者冝逺根作坑勿令莖折其坑外處亦掘土并穰培覆之
摘蒲萄法逐熟者一一零疊一作摘取從本至末/悉皆無遺世人全房折殺者十不收一
作乾蒲萄法極熟者一一零疊摘取力子切去蔕勿令汁/出宻兩分指一分和内蒲萄中煑四五沸漉
岀隂乾便成矣非直滋味/倍勝又得夏暑不敗壊也
藏蒲萄法極熟時全房折取於屋下作廕坑坑内近地鑿壁/為孔挿枝於孔中選築孔使堅屋子置土覆之
冬不/異也
種李第三十五
爾雅曰休無實李痤樓慮李駁赤李廣志曰赤/李麥李細
小有溝道有黄建李青皮李馬肝李赤陵李有餻李肥黏似餻有/柰李離核李似柰有劈李熟必劈裂有李一名老李其𣗳數年
[004-8a]
即枯有杏李味小酸似杏有黄扁李有夏李冬李十一月熟有春/季李冬花春熟荆州土地記曰房陵南郡有名李風土記曰南郡
細李四月先熟西晉傅玄賦曰河沂黄建房陵縹青西京雜記曰/有朱李黄李紫李緑李青李綺李青房李車下李顔囬李出魯合
枝李羗李燕李今世有木李實絶大而美又有中植李在麥後榖/前而熟者李欲栽李性堅實晚五嵗始子是以藉栽栽者三嵗便
結子/也李性耐久𣗳得三十年老雖枝枯子亦不
細
嫁李法正月一日或十五日以塼石著李𣗳
歧中令實繁又法臘月中以杖㣲打歧間正/月晦日復打之亦足子也又法以煑/寒食
醴酪火掭著𣗳枝間亦良𣗳/多者故多束枝以取火焉李𣗳桃𣗳下並欲鋤去
草穢而不用耕墾耕則肥而無實𣗳/下犁撥亦死之桃李大率方
兩歩一根大槪連隂則子細而味亦不佳管子曰三沃之土/其木冝梅李韓詩外傳云簡王曰春𣗳桃李夏得
[004-8b]
陰其下秋得食其實春種蒺藜夏不得採/其實秋得剌焉寡政法曰二月從梅李也
作白李法用夏李色黄便摘取於鹽中挼之鹽入汁出然後/合鹽曬令萎手捻之令褊復曬更捻極褊乃止曝
使乾飲酒時以湯洗之/漉著
中可下酒矣
種梅杏第三十六
爾雅曰梅柟也時英梅也郭璞注曰梅似杏實醋英/梅未聞廣志曰蜀名梅為
䕩大如鴈子梅杏皆可以為油脯黄梅以熟䕩作之詩義䟽云梅/杏類也𣗳及葉皆如杏而黑耳實赤於杏而醋亦可生噉也煑而
曝乾為蘇置羮臛韲中又可含以香口亦蜜蔵而食西京雜記曰/
梅朱梅同心梅紫蔕梅燕脂梅麗枝梅案梅花早而白杏花晚
而紅梅實小而酸核有細文杏實大而甜核無文采白梅任調食/及韲杏則不任此用世人或不能辨言梅杏為一物失之逺矣廣
志曰榮陽有白杏鄴中有赤杏有黄杏有柰杏西京雜記曰文杏/材有文彩蓬莱杏東海都尉于台獻一株花雜五屯云是仙人所
食杏/也栽種與桃李同
[004-9a]
作白梅法梅子酸核初成時摘取夜以鹽汁漬之晝則日曝/凢作十宿十浸十曝便成調鼎和韲所在多入也
作烏梅法亦以梅子核初成時摘取籠盛於突上薰/之令乾即成矣烏梅入藥不任調食也
食經曰蜀中藏梅法取梅極大者剥皮隂乾勿令得風/經二宿去鹽汁内蜜中月許更易
經年/如新也
作杏李麨法杏李熟時多收爛者盆中研之生布絞取濃汁/塗盤中日曝乾以手磨刮取之可和水漿及和
禾麨所在/入意也
作烏梅欲令不蠧法濃燒穰以湯沃之取汁以/梅投之使澤乃出蒸之
釋名曰杏可以為油
神仙傳曰董奉居廬山不交人為人治病不取錢重病得愈/者使種杏五株
病愈為栽一株數年之中杏有
十數萬株欎欎然成林其杏子熟於林中所在作倉宣語買杏者/不湏求報但自取之具一器穀便得一器杏有人少穀徃而取杏
[004-9b]
[004-9b]
海地紂寒不枯東王梨出海中别有/胊山梨張公大谷梨或作縻崔梨也種者梨熟時全埋
之經年至春地釋分栽之多著熟糞及水至
冬葉落附地刈殺之以炭火燒頭二年即結
子若櫓生及種而不栽者則著子遲每/梨有十許子唯二子生梨餘皆生杜挿者彌疾挿法
用棠杜棠梨大而細理杜次之桑梨大𢙣棗石榴/上挿得者為上梨雖治十收得一二也杜如臂
已上皆任挿當先種杜年後挿之至客俱下/亦得然俱下者杜死則不生也杜𣗳大
者挿五枝小者或三或二梨葉㣲動為上時
將欲開莩為下時先作麻紉支珍/反纒十許匝
以鋸截杜令去地五六寸不
恐挿時皮披留杜髙/者梨枝葉茂遇大風則披
其髙留杜者梨樹早成然冝髙作蒿簟威杜/以土築之令没風時以籠盛梨則免披耳斜㩥竹爲籖
[004-10a]
剌皮木之際令深一寸許折取其羙梨枝陽
中者隂中枝/則實少長五六寸亦斜攕之令過心大小
長短與籖等以刀㣲
梨枝斜攕之際剥去
黒皮勿令傷青皮/青皮傷即死㧞去竹籖即挿梨令至處木
邉向木皮還近皮挿訖以緜莫杜頭封熟泥
於上以土培覆今梨枝僅得出頭以土壅四
畔當梨上沃水水盡以土覆之勿令堅涸百
不失一梨枝甚肥培土時宜愼/之勿使掌撥掌撥則折其十字破杜者十不
收一所以然者木裂/皮開虚燥故也梨既生杜旁有葉出輒去之
不去勢分/梨長必遲
[004-10b]
凡挿梨園中者用旁枝庭前者中心勞枝𣗳下/易收中心
上聳/不妨用根蒂小枝𣗳形可憘五年方結子鳩脚
老枝三年即結子而𣗳醜呉氏本草曰金創乳婦不/可食梨梨多食則損人非
益之物産婦蓐中及疾病未愈食梨/多者無不致病欬逆氣上者尤冝慎之
凡逺道取梨枝者下根即燒三四寸亦可行
數百里猶生
蔵梨法初霜後即收霜多即不/得夏也於屋下掘作
深
坑底無令潤濕收梨置中不湏覆盖便
得經夏接時必令好/接勿令損傷
凡醋梨易水熟煑則甜美而不損人也
[004-11a]
[004-12a]
榛周官曰榛似栗而小説文曰榛似梓實如小栗衛詩曰山有/蓁詩義疏云蓁栗屬或從木有兩種其一種大小枝葉皆如
栗其子形似杼子味亦如栗所謂𣗳之榛栗者其一種枝莖如木/蓼葉如牛李色生髙丈餘其核中悉如李生作胡桃味膏燭又美
亦可食噉漁陽遼代上黨皆饒/其枝莖生樵𤑔燭明而無煙栽種與栗同
柰林檎第三十九
廣志曰橏掩蓲柰也又曰柰有白青赤三種張掖有白柰酒泉有/赤柰西方例多柰家以為脯數十百斛以為蓄積如收蔵棗栗魏
明帝時諸王朝夜賜東城柰一區陳思王謝曰柰以夏熟今則冬/生物以非時為珍㤙以絶口為厚詔曰此奈從凉州来晉宫閣簿
曰秋有白柰西京雜記曰紫柰綠柰/别有素柰朱柰廣志曰理琴以赤柰柰林檎不種但栽
之種之雖生/而味不佳取栽如壓桑法此果根不浮蔵栽故/難求是以湏壓也又
法於𣗳旁數亦許掘坑
其根頭/則生栽矣凡𣗳栽者皆然矣栽如
李法林檎
𣗳以正月二月中飜斧班䮂椎之則饒子
[004-12b]
作柰麨法拾爛柰内瓮中盆合口勿令蝇入六七日許當大/爛以酒淹病抨之令如粥状下水更抨以羅漉去
大如梳掌於日中曝/受子良久清澄㵼去汁更下水復抨如初臭看無氣乃止㵼去汁/置布於上以灰飲汁如作米粉法汁盡力
乾研作末便成甜酸/得所芳香非常也
作林檎麨法林檎赤熟時擘破去子心蔕日曬令乾或磨或/𢷬下細絹篩麤者更磨𢷬以細盡為限以方寸
七投於椀中即成美漿不去蔕則大苦合子得不度夏留心/則大酸若乾噉者以林檎麨一升和米麵二升味正調適
作柰脯法柰熟時中破/爆乾即成矣
種柿第四十
説文曰柿赤實果也廣志曰小者如小杏又曰㮕味如柿晉陽/㮕肥細而厚以供御王逸曰苑中牛柿李尤曰鴻柿苦𤓰張衡曰
山柿左思曰胡畔之柿/潘岳曰梁侯烏椑之柿柿有小者栽之無者取枝於
㮕根上揷之如挿梨法令乾者/杮有𣗳乾者亦/東
[004-13a]
食經蔵柿法柿熟時取之以灰汁燥再三度/乾令汁絶著器中十日可食
安石榴第四十一
陸機曰張騫為漢使外國十八年得塗林塗林安石榴也廣志曰/安石榴有甜酸二等鄴中記云石虎苑中有安石榴子大如盂捥
其味不酸抱朴子曰積石山有苦榴周景式廬山記曰香爐峯頭/有大磐石可坐數百人垂生山石榴二月中作花色如石榴而小
淡紅敷紫蕚燁燁可愛京口記曰龍剛/縣有石榴西京雜記曰有甘石榴也栽石榴法三月初
取枝大如手大指者斬令長一赤半八九枝
共為一窠燒下頭二寸不燒則/漏汁矣掘圓坑深一赤
七寸口徑赤豎枝於坑畔圜布枝/令匀調也置枯骨礓
石於枝間骨石此是/𣗳性所冝下土築之一重土一重骨
石平坎止其土令没枝/頭一寸許也水澆常令潤澤既生又
[004-13b]
以骨石布其根下則科圓滋茂可愛若孤根獨/立者雖生
亦不/佳焉十月中以蒲藁裹而纒之不裹則/凍死也二月初乃
觧放若不能得多枝者取一長條燒頭圎屈
如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早
成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圓布之
安骨石於其中也
木𤓰第四十二
爾雅曰楙木𤓰郭璞注曰實如小𤓰酢可食廣志曰木𤓰子可蔵/枝可為數号一赤百二十節衞詩曰投我以木𤓰毛公曰楙也詩
議䟽曰楙葉似柰葉實如小𤓰上黄似著粉香欲啖者截著熱/
中令萎薦净洗以苦酒豉汁度之可案酒食封蔵百日乃
食之甚/益人木𤓰種子及栽皆得
枝亦生栽種與
[004-14a]
李同
食經蔵木𤓰法先切去皮煑令熟著水中車輪切百𤓰用/三升鹽一斗漬之晝曝夜内汁中取令
乾以餘汁蔵之/亦用濃杬汁也
種椒第四十三
爾雅曰檓大椒廣志曰胡椒出西域范子計然曰蜀椒出武都秦/椒出天水案今青州有蜀椒種本啇人居椒為業見椒中黒實乃
遂生意種之此種數千枝止有一根生數嵗之後更結子實芬/芳香形色與蜀椒不殊氣𫝑㣲弱耳遂分布栽移略通州境也熟
時收取黒子俗名目不用人手/數近捉之則不生也四月初畦種之治畦/下水
如種/葵法方三寸一子篩土覆之令厚寸許復篩熟
糞以盖土上旱輒澆之常令潤澤生髙數寸
夏連雨時可移之移法先作小坑圓深三寸
[004-14b]
以刀子圓椒栽合土移之於坑中萬不失
一若㧞而移/者率多死若移大栽者二月三月中移之先
作熟蘘泥掘出即封根合泥埋之行百餘里/猶得生之此
物性不耐寒陽中之𣗳冬湏草裹不裹/即死其生
小隂中者少禀寒氣則不用裹所謂習以性成一/木之性寒暑易容
若朱藍之染能不易質故/觀鄰識士見友知人也實口開便速收之天晴
時摘下薄布曝之令一日即乾色赤椒好若隂/時收
者色黒/失味其葉及青摘取可以為菹乾而末之亦
足充事養生
要論曰臘夜令持椒卧房牀傍無與人言内
[004-15a]
井中除温病
種茱茰第四十四
食茱茰也山茱/茰則不任食二月三月栽之冝故城隄冢髙燥
之處凡於城上種蒔者先冝随長短掘壍停之經年然後於壍/中種蒔保澤汏壞與平地無差不爾者土堅澤流長物至
遲歴年倍多/樹木尚少實開便收之挂著屋裏壁上令
乾勿使煙熏煙熏則苦/而不香也用時去中黒子肉醤魚/鮓偏冝
所/用
術曰井上冝種茱茰茱萸葉落井中飲此水
者無温病
雜五行書曰舎東種白楊茱茰三根増年益
[004-15b]
夀除患害也又術曰懸茱茰子於屋内鬼畏
不入也
齊民要術卷第四
