[001-1a] 
欽定四庫全書
農桑衣食撮要 元 魯明善 撰
正月 元旦宜齋戒焚香㸃燭拜謝天地日月星辰國
王水土祖宗父母社稷六神勿興惡念每月若遇朔望
之日依上焚香拜謝福徳必厚
騐嵗朝
一日雞二日犬三日豕四日羊五日牛六日馬七日
人八日榖日色晴明温暖則蕃息安泰風雨隂寒慘
[001-1b]
冽則疾病衰耗以各日驗之
驗嵗草
薺菜先生嵗欲甘葶藶先生嵗欲苦藕先生嵗欲雨
蒺藜先生嵗欲旱蓬先生嵗欲荒水藻先生嵗欲惡
艾先生嵗欲病皆孟春占之
教牛
牛者農之本為家長者須當留心提調每日水草不
可失時水牛夏間下水坑不可觸熱冬間要温暖切
[001-2a]
忌雪霜凍餓家有一牛可代七人力雖然畜類性與
人同切宜愛惜保養
嫁樹
元日五更㸃火把照桑棗果木等樹則無蟲以刀斧
班駁敲打樹身則結實此謂之嫁樹
移栽諸色果木樹
古人云移樹無時莫教樹知多留宿土記取南枝宜
寛深開掘用少糞水和之成泥漿根有宿土者栽於
[001-2b]
泥中候水喫定次日方用土覆蓋根無宿土者深栽
於泥中輕提起樹根與地平則根舒暢易得活三四
日後方可用水澆灌上半月移栽則多實宜愛䕶勿
令動揺
騸諸色果木樹
樹芽未生之時於根傍掘土須要寛深㝷纂心釘地
根截去留四邉亂根勿動却用土覆蓋築令實則結
果肥大勝挿接者謂之騸樹
[001-3a]
栽桑樹
耕地宜熟移栽時行須用寛横行闊八歩長行相離
四歩對栽桑行中間可用牛耕故田不廢桑不致荒
二月内移栽亦可臘月亦得
移栽諸樹
自朔暨晦可移松栢槐榆等樹二三月亦得
修桑
削去枯枝及低小亂枝條根傍開掘用糞土培壅與
[001-3b]
臘月同此月不修理則葉生遲而薄
種麻
古人云十耕蘿蔔九耕麻地要肥熟以土灰拌種或
撒子以土灰和腐草蓋宻則細疎則粗布葉則刪耘
宜帯露撒灰耘糞三兩次二三月皆可種之宜早不
宜遲臘月八日亦得
種茄匏冬𤓰葫蘆黄𤓰菜𤓰
此月預先以糞和灰土以瓦盆盛或桶盛貯候發熱
[001-4a]
過以𤓰茄子挿於灰中常以水洒之日間朝日景夜
間収於竈側暖處候生甲時分種於肥地常以少糞
水澆灌上用低棚蓋之待長茂帶土移栽則易活社
後亦可種之
芋秧
先将園地鉏過一遍又以新黄土覆在鉏過地上却
将芋芽向上宻排種之用草覆蓋候發出三四葉約
四五寸髙於三月間移栽之
[001-4b]
修諸色果木樹
削去低小亂枝條勿令分力結果自然肥大
栽葱韭薤
去冗鬚微曬乾踈行宻排栽之宜雞糞培壅
種苦蕒萵苣生菜芥
二三月皆可移種宜用盫過熟灰糞培壅之
合小豆醤
小豆蒸爛冷定團成餅盫出黄衣穿掛當風處至三
[001-5a]
四月内用黒豆或黄豆炒過磨去皮簸淨煑熟撈出
每小豆黄子一斗熟豆一石用鹽四十餘斤拌匀𢷬
爛入甕每日攪動曬過七日後便可食用合醤時斟
酌豆黄用之
修農具
築墻圍
開溝渠
修蠶屋
[001-5b]
整屋漏
移栽諸般花窠
織蠶箔
二月 月内三夘有則宜豆無則早種禾農家每嵗經
驗之言 驚蟄日以石灰摻於門限墻壁外則辟除諸
般蟲蟻
種舊椹
宜熟耕地打成畦以舊椹撒於畦中常用水澆灌候
[001-6a]
芽出時如法愛䕶冬間附地割去其窠用柴草薄盖
以走火燒過火大則傷根糞草蓋至春杷耬去糞草
用水澆灌每一窠出芽數枝留旺者一枝餘枝削去
至秋長五六尺來春可移於熟地内相對作大寛行
栽之
籖諸色菓木
揀好嫩枝條籖於芋頭或蘿蔔頭上栽易活腦上用
箬葉包之若籖諸般花枝接頭亦得
[001-6b]
種黍穄
新開荳田為上一畝用子四升春分前後宜用灰土
和子種頻鉏三五窠作一叢書曰黍心未生雨灌其
心心傷無實黍心初生畏天露次日早用檾麻散絟
長繩上令兩人對持於黍上牽拽抹去其露則不傷
黍刈穄欲早黍欲晚諺曰穄青喉黍折頭黍穄熟時
炊飯又可釀酒𢷬碎蒸餻以備日用春後皆可種
種椒
[001-7a]
擇濕潤肥地深耕杷匀取上年元埋地中椒子種之
用灰糞和細土覆蓋則易生來年依時分開每株約
離七八尺地用麻籸灰糞栽之忌水浸根三年後換
嫩枝方結實辟蛇喫椒宜種香白芷或以髪纒樹根
種生菜亦得
種茶
宜斜坡隂地走水處用糠與焦土種每一圏可用六
七十粒覆土厚一寸出時不要耘草旱以米泔澆常
[001-7b]
以小便糞水或蠶沙壅之水浸根必死三年後可採
茶相離二尺種一叢
種西𤓰
宜肥地種掘地作坑如斗大每坑納𤓰子四枚多種
則漫撒苗出後根下壅作土盆多鉏則饒子不鉏則
無實餘蔓花搯去則𤓰肥大
種葫蘆黄𤓰菜𤓰冬𤓰茄子
宜晴明日中種之每日早以少糞水澆灌此月下旬
[001-8a]
栽五月中旬結實若三月種之已遲
種藕蓮
取藕接頭時就用帶草濕泥包裹却於池塘中栽之
或用煑酒缾頭上泥栽種當年開花種蓮子用堅黒
者於磚石上磨蓮子頭令皮薄則易生取墐土作泥
包裹蓮子在内蓮子頭上作尖様約三指大長二寸
底下務要平重候泥乾時擲於池中重頭沉下自然
周正
[001-8b]
摘茶
畧蒸色小變攤開搧氣通用手揉以竹箬燒烟火氣
焙乾以箬葉収諺云茶是草箬是寳
種蘿蔔菘菜
上旬撒種三月中旬可食宜肥地以熟糞蓋
種蜀葵
院内路傍墻畔種之候花開盡帶青収其稭勿令枯
槁水中漚一二日取皮作繩索用度
[001-9a]
挿芙蓉
候芙蓉花開盡帶青稭漚過取皮可代麻檾
種大豍豆
宜踈種用灰蓋地要肥頻澆灌芽出鉏去草
壓桑條
濕土壓則條爛不生根燥土壓之則易生根
種紅花
種時欲雨或漫撒或耬耩如種麻法至五月収子便
[001-9b]
種晚花秋間八月種亦得臘月亦可
種豌烏豆
社前大麥根邉種之以盫過灰糞匀蓋頻鉏
種苕箒即獨/掃
屋側路傍皆可種嫩芽可做菜食以草繩腰束九月
間刈取以石壓匾収之三月亦可種
種銀杏
於肥地内用灰糞種之候長成小樹次年移栽時連
[001-10a]
土用草包或麻纒束栽之則易活
種紫蘓
於𤓰畦邉成行撒子每叢長髙可以得兩利
種蘓子
於五榖地邉近道處種収子打油燃燈甚明
挿蒲萄
預先於去年冬間截取藤枝旺者約長三尺埋窖於
熟糞内候春間樹木萌芽發時取出㸔其芽生以藤
[001-10b]
籖蘿蔔内栽之埋二尺在土中則生根留三五寸在
土外候苗長牽藤上架根邉常以煑肉肥汁放冷澆
灌三日後以清水解之天色乾旱輕鉏根邉土澆之
冬月用草包䕶防霜凍損二三月間皆可挿栽
接諸般果木
熟地内打畦成行用山桃子種芽出長成小樹次年
分開相離兩歩栽一株候二年樹枝削去梢将桃杏
李諸般果木接頭削尖似馬耳尖様兩枝樹皮相合
[001-11a]
着就用本色樹皮一片長尺餘闊三分纒所接樹枝
用桑皮裹縛以泥封之輕攀枝梢埋於地内用木鉤
釘之土培接頭上用草標記以刺棘遮䕶則易活
腰接 驗其樹身大者離地一尺截作木砧小者離
地七八寸截時須用細齒鋸截鋸齒粗則傷樹皮於
砧相對側劈開令深一寸每砧對接兩枝俱用兩樹
皮相合以黄泥封之候活待發出葉去一枝弱者若
接棃或林檎宜杜樹砧上接之若接栗子宜於櫟樹
[001-11b]
砧上挿接之
根接 附地截去劈開接頭削尖挿之黄泥封固用
糞壅以草標記勿令他物動揺頻澆水即活
三月 月内三卯有則宜豆無則宜麻麥此農家經驗
之言也
収薺菜花
三月三日収席鋪床下去蚤鋪竈上去蟲蟻
種大豆
[001-12a]
宜上旬種杏花盛桑椹赤夏至後二十日皆可種肥
地則宜踈痩地則宜宻纔出便耘莢赤莖蒼則収槐
樹不生蟲宜豆忌申卯日種
犂秧田
其田須犂杷三四遍用青草厚鋪於内盫爛打平方
可撒種爛草與灰糞一同則秧肥旺
浸稻種
早稻清明節前浸晚稻榖雨前後浸其種用稻草包
[001-12b]
裹每裹包一斗或斗五投於池塘水内浸不用長流
水難得生芽浸三四日微見白芽如鍼尖大然後取
出擔歸家於隂處隂乾宻撒於秧田内候八九日秧
青放水浸之糯稻出芽較遲可浸八九日如前微見
白芽出時方可種或於缸甕内用水浸數日撈出以
草盫生芽依前法撒種候芒種前後挿秧
種粟榖
浸榖用臘雪水浸過耐旱辟蟲傷春種欲深夏種欲
[001-13a]
淺凡種榖遇小雨宜趂濕種大雨鉏一遍然後耩種
鉏不厭頻多鉏則不秕細而結實熟則宜速刈乾則
宜速積過熟則抛費
種山藥
預先鉏地成坑壟以芝麻稭鋪填揀山藥上有白粒
芒刺者用竹刀切下一二寸作一叚相挨排卧種覆
土五寸旱則澆忌人糞宜牛糞麻籸生苖鉏耘以竹
木扶架霜降後収子種亦得立冬後根邉四圍寛掘
[001-13b]
深取則不碎一名黄獨其味與山藥同以菉豆殻麻
籸腐草或小便草鞋包種之四畔用灰則無蟲傷
種香菜
常以洗魚水澆之則香而茂溝泥米泔尤佳
種芋子
宜近水肥地種每窠根邉用盫過菉豆殻壅之或用
麻灰糞牛羊踏過爛草壅其周圍則易長大有草宜
頻鉏之旱以水澆灌人家園邉水側皆可種忽值饑
[001-14a]
年可接粮食用
種紵麻
此月内於肥地内撒之以草盖用蠶沙壅二年後移
踈行宻栽用灰糠拌之寒露後収子十月以後用牛
馬糞匀蓋其根則免致凍死
種秫黍
種宜下地春月早種収多其子可食稭稈可夾籬寨
又作柴燒城郭間貨賣多得濟益也
[001-14b]
種藍
将平地耕熟下種用鐡杷匀上用荻簾蓋之每日早
用水洒至生苖去荻簾長至四寸髙以熟肥地成畦
打溝成行每五寸地栽一窠每日用水澆灌如地痩
則用薄糞水澆一二次至七月間収刈揉藍取汁之
方開載七月
種
音殿/俗作靛
此月宜下種比及種時先於年前八九月間耕地一
[001-15a]
遍杷平臘月間復耕杷一遍臨種時又耕一次撒種
後横䜿復杷三四次生四五葉時即鉏後有草再鉏
至五月間収刈打
種薑
清明後三日封薑立夏後蠶大食時生芽未可移種
先用蠶沙麻籸灰糞盫熟過以大麥地上做壟則四
畔泥不流下每壟闊三尺揀有芽者一尺一窠欹斜
種坑内用灰糞蓋厚三寸上用土一寸以腐草蓋之
[001-15b]
六月棚蓋或挿蘆蔽日東西為坑坑口種芋頭以遮
日色
種甜𤓰
鹽水洗子用盫過糞土種之仍将洗子鹽水澆灌候
拖秧時搯去苦心再用糞土壓根實
種茭筍茈菰
先掘地深用蘆席鋪填排茈菰於上用泥覆水浸之
種茭筍不用蘆席止於水邉深栽之
[001-16a]
種紅豇豆白豇豆
榖雨前後種六月収子便種再生八月又収子
種芝麻
宜肥地内種此月為上時每畝用子二升上半月種
者莢多頻鉏草浄収刈束欲小大則難乾以五六束
為一叢斜倚之則不被風雨所倒候口開抖下依舊
叢倚之三日一次敲打白者油多四五月間亦可種
之又云胡麻
[001-16b]
種黒豆
種時熟耕杷地手内握豆半抄行一歩一撒苗旺便
鉏草浄為佳四月亦可種其豆可作醤及馬料稭稈
可以作柴城郭中貨賣得濟
種木綿
先将種子用水浸灰拌匀候生芽於糞地内每一尺
作一穴種五七粒候芽出時稠者間去止存旺苖二
三窠勤鉏常時搯去苖尖勿要苗長髙若苗旺者則
[001-17a]
不結至八月間収綿
種茴香
収子隂乾向陽掘地糞土和子種之種麻一窠以遮
日色十月斫去枯梢以糞土壅其根
移梔子
帶花移易活梅雨時挿嫩枝易生根要鉏浄
鉏蒜
候苗髙尺餘頻鉏澆灌㧞去薹則結實肥大
[001-17b]
種枸把
鉏肥熟地作平畦紐草稕如臂大按原本作細草
/如臂大字無考
愽聞録載種枸把法作紐草稕如/臂大説文稕束稈也今并據改正鋪填於畦中以泥
塗稕上然後種子用細土及牛糞覆令匀苖出頻澆
之春間嫩芽葉可作菜食
移石榴
葉未生時用肥土於嫩枝條上以席草包裹束縛用
水頻沃自然生根葉全截下栽之用骨石之類覆壓
[001-18a]
則易活或於盆内栽亦得
養蠶法
繭種為先開簇時先将好繭擇出於浄箔上薄攤開
日數至自然生蛾若有拳翅秃眉焦尾赤肚無毛等
蛾揀去不用止留無病者匀布連上生子既足待二
三日移蛾下連至十八日後早辰汲井水浴一次浸
去蛾便溺毒氣夏秋於通風凉房内連背相靠釣掛
至十月内捲収於無烟浄屋内頓放臘八日依前浴
[001-18b]
畢於中庭用竿髙掛以受辰精月華之氣
四月 月内三卯有則宜麻無則麥不収此是農家經
驗之言 初八日雨下則無麥十三日亦然此老農有
驗之言
防露傷麥
但有沙霧用檾麻散絟長䋲上侵晨令兩人對持其
䋲於麥上牽拽抹去沙霧則不傷麥
斫楮皮
[001-19a]
非此月而斫者多致枯死十二月斫者亦可
做笋乾
笋肉一百斤用鹽五升水一小桶候沸湧拗取汁候
乾旋添汁煑熟撈出壓之或用手揉在鍋隔夜則黒
熟曬則枯一日曬乾則硬不揉則不軟臨食時取浸
笋汁煑笋則有味
煑新笋
以沸湯煑則易熟而脆味尤羙若蔫者少入薄荷同
[001-19b]
煑則不蔫與猪羊肉同煑不用薄荷
収諸色菜子
斫倒就地曬打収之用缾罐盛貯標記名號
蟲不蛀皮貨
用莞花末摻之不蛀或以艾捲於皮貨内放於甕中
泥封其甕或用花椒在内捲収亦得
蟲不蛀氊毛物
用莞花末摻之或取角黄又名黄蒿五月収角曬乾
[001-20a]
布撒或毛物氊内捲収之則不蛀
収杏子
杏熟時収核至秋冬間敲取仁揀去山杏仁及雙仁
有毒者去尖皮惟取極細収貯食用
造酪
妳子半勺鍋内炒過後傾餘妳熬數十沸盛於罐中
候温用舊酪少許於妳子内攪匀以紙封罐口冬月
暖處夏月凉處頓放則成酪
[001-20b]
五月
午日浸蠶種
以蒲艾揉井水畧浸去尿収掛勿令烟薰損
午日嫁棗
用斧於樹上班駁敲打遍則結實肥大味美
挿稻秧
芒種前後挿之㧞秧時輕手㧞出就水洗根去泥約
八九十根作一小束却於犂熟水田内挿栽每四五
[001-21a]
根為一叢約離五六寸挿一叢脚不宜頻那舒手只
挿六叢却那一遍再挿六叢再那一遍逐旋挿去務
要窠行整直
斫桑
斫桑不可留觜角比及夏至開幄根下可用糞或蠶
沙培壅此時不斫則枝條來春不旺
収椹
椹子熟時摘取以水淘過畧曬乾便種同二月法或
[001-21b]
畦種之便生即時多収椹子以待來春種尤佳収貯
勿近濕壁墻邉則浥損不生
種桃杏李梅核
宜和肉於肥地内種來年成小樹帶土移栽
移竹
五月十三日謂之竹迷日可用馬糞和糠泥做漿栽
之切忌用脚踏推打則次年便出笋
刈紵麻
[001-22a]
㸔根赤便刈刈畢宜用蠶沙麻籸糠秕或糞壅之盛
旺於此月刈一鐮六月半刈一鐮八月半刈一鐮隨
即用竹刀從梢分批開剥下皮以刀刮去白瓤浮上
粗皮自然脱去縛作小束搭於房上夜間得露水露
之則麻潔白
収小麥
麥半黄時趂天晴着𦂳収刈過熟則抛費每日至晚
載上塲堆積農家忙併無似蠶麥若遲慢遇雨多為
[001-22b]
災傷又秋田苖稼亦誤鉏治
収紅花
侵晨採花微𢷬細去黄汁用青蒿覆蓋一宿捻成薄
餅子曬乾収之勿近濕墻壁則浥損
種夏蘿蔔菘菜
上旬撒子用灰糞蓋頻澆灌六月中旬可食
壅田
以青草踏於泥内則地肥秧窠旺與灰糞同
[001-23a]
収豌豆
諸豆之中豌豆耐陳収多熟早如近城郭摘豆角賣
先可變物舊時農荘往往獻此豆以為嘗新蓋一嵗
之中貴其先也按此條舊本有脱文/今從務本新書補入
刈
夏至前後看葉上有皺紋方可収刈每五十斤用石
灰一斤於大缸内水浸次日變黄色去梗用木杷打
轉粉青色變過至紫花色然後取清水成種之
[001-23b]
方先於三月中具載
造酥油
以酪盛於桶内或甕中安置近屋柱邉可将竹篾或
桑條作二小圏或用二小木板各鑿一孔亦得於木
柱或樹旁上下以繩絟定二小圏或二木板别作一
木鑚下釘圓板一半放置桶中一半套於上下圏内
却於兩圏中間木鑚上以皮條或繩子纏兩遭兩手
牽拽鑚之令轉生沫傾於凉水中凝定候聚得多却
[001-24a]
於慢火煉過去浮上焦沫即成好酥
曬乾酪
将好酪於鍋内慢火熬令稠去其清水攤於板上曬
成小塊候極乾収貯切忌生水濕器
六月
合醤法
用豆一石炒熟磨去皮煑軟撈出用白麵六十斤就
熱捜麵匀於案上以箬葉鋪填攤開約二指厚候冷
[001-24b]
用楮葉或蒼耳葉搭蓋發出黄衣為度去葉凉一日
次日曬乾簸浄𢷬碎約量用鹽四十斤無根水二擔
或稀者用白麵炒熟候冷和於醤内若稠者用甘草
同鹽煎水候冷添之於火日晚間㸃燈下醤則不生
蟲加蒔蘿茴香香草葱椒物料其味香美
做麥醋
大麥一石或三五斗炒過取一半細碎取一半完全
先以細碎者浸一宿次日蒸成飰用楮葉蓋盫成黄
[001-25a]
子七日後以完全者浸一宿炊成飰以炊湯半鑊候
温将黄子同釀宻封蓋如不宻封則生蟲過七日後
則成醋二七日後出頭醋煑過収貯二糟有味再釀
之
做老米醋
将陳倉秔米三斗或五斗淘浄水浸七日每日換水
一遍七日後蒸熟候飰冷於席箔上攤開以楮葉蓋
覆發黄衣遍曬乾臨下時簸浄每黄子一斗用水二
[001-25b]
斗入甕内又用紅麯一合温水泡下将甕口封閉二
十日㸔一遍候白衣靣墜下或白衣不下澄清以味
酸為度去白衣将醋鍋内熬一沸又炒鹽少許候冷
用潔浄缾甕収貯以泥封之可留一二年
做米醋
用秈榖三斗每日換水浸七日蒸熟攤開盫成黄子
曝曬乾極三伏内以糙糯米一斗五升水略浸蒸熟
候冷以榖黄𢷬碎拌和蒸熟糯米缸底先用蓼子數
[001-26a]
莖然後入缸内用水五升上又用蓼子數莖以米糠
蓋之宻糊封閉一月然後篘出用烏梅數箇鹽少許
同入缾内煑數沸泥封収貯切忌生水濕器盛頓
做蓮花醋
白麵一斤蓮花三朶𢷬細水和成團用紙包裹掛於
當風處一月後取出以糙米一斗水浸一宿蒸熟用
水一斗釀之用紙七層宻封定每層寫七日字過七
日掲去一層至四十九日然後開封篘出煎數沸収
[001-26b]
之如二糟有味用瀼水再釀儘有日用忌生水濕器
収貯
做豆豉
大黒豆淘浄煑熟漉出篩麵拌匀攤於席上放冷用
楮葉盫成黄子候黄衣上遍曬乾用𤓰茄切片二件
每一斤用浄鹽一兩入生薑橘皮紫蘓蒔蘿小椒甘
草切碎同拌一宿次日将豆黄簸去黄衣同入甕内
用元汁匀拌上用箬葉蓋覆甎石壓定紙泥宻封曬
[001-27a]
半月後可開取豆𤓰茄曬乾畧蒸氣透再曬収貯
造麩豆
麥麩不限多少以水匀拌熟蒸出放温蒿艾盫出黄
衣曬乾以水匀拌帶潤却入缸甕實捺定倒合庭中
地上以少灰圍之七日外取出攤曬若顔色不深又
拌依前法色好為度色黒又蒸熱入甕捺實泥封至
冬取食温暖
醤醃𤓰茄
[001-27b]
新摘𤓰茄鹽醃二三日於醤内醃之則肥美
耕麥地
此月初旬四五更時乘露水未乾陽氣在下宜耕之
牛得其凉耕過地内稀種菉豆候七月間犂翻豆秧
入地勝如用糞則麥苗易茂
収椒
中伏後遇天色晴明帶露収隂一日之後曬三日則
紅而裂遇雨薄攤當風處頻翻若盫則黒又不香仍
[001-28a]
収椒子用乾土和拌攪匀埋於避雨水地内約深一
尺勿令水浸生芽至來年二月内取出於肥地深耕
依前法種之
種菉豆
立秋前宜刈了麻地上種太早不生角若預占豆収
否當年李不蛀則宜豆忌夘日下種
刈麻
麻稈上生白按字無考羣芳譜引此條云麻稈/上生白膩時便刈則此字應作膩
[001-28b]
字/時即刈攤宜薄束宜小漚宜清水生熟要浸宜帶
骨麻一斤可取皮四兩
耘稻
稻苗旺時放去水乾将亂草用脚踏入泥中則四畔
潔浄用灰糞麻籸相和撒入田内曬四五日土乾裂
時放水淺浸稻秧謂之戽田此月正宜加力六月一
次七月一次依上耘
曬小麥
[001-29a]
宜三伏日曬極乾方収用蒼耳辣蓼同収之
種蘿蔔
宜肥地撒種沙地尤效痩地用糞作壟種帶露耙地
則生蟲鉏不厭頻苗稠則小㧞令稀則肥大霜降後
或醃或藏窖皆可
