[001-1a] 
養生避忌
夫上古之人其知道者法於隂陽和扵術數食飲有
節起居有常不妄作勞故䏻而夀今時之人不然也
起居無常飲食不知忌避亦不慎節多嗜慾厚滋味
不䏻守中不知持滿故半百衰者多矣夫安樂之道
在乎保養保養之道莫若守中守中則無過與不及
之病春秋冬夏四時隂陽生病起扵過與盖不適其
性而強故養生者既無過耗之弊又
保守真元何
患乎外邪所中也故善服藥者不若善保養不善保
養不若善服藥世有不善保養又不䏻善服藥倉卒
[001-1b]
病生而歸咎於神天乎善攝生者薄滋味省思慮節
嗜慾戒喜怒惜元氣簡言語輕得失破憂阻除妄想
逺好惡收視聴勤内固不勞神不勞形神形既安病
患何由而致也故善養性者先饑而食食勿令飽先
渇而飲飲勿令過食欲數而少不欲頓而多蓋飽中
饑饑中飽飽則傷肺饑則傷氣若食飽不得便卧即
生百病
凡熱食有汗勿當風發痙病頭痛目澀多睡
夜不可多食 卧不可有邪風
凡食訖温水漱口令人無齒疾口臭
[001-2a]
汗出時不可扇生偏枯 勿向西北大小便
勿忍大小便令人成膝勞冷痺痛
勿向星辰日月神堂廟宇大小便
夜行勿歌唱大呌 一日之忌暮勿飽食
一月之忌晦勿大醉 一
之忌暮勿逺行
終身之忌勿燃燈房事服藥千朝不若獨眠一宿
如本命日及父母本命日不食本命所属
凡人坐必要端坐使正其心
凡人立必要正立使直其身
立不可乆立傷骨 坐不可乆坐傷血
[001-2b]
行不可乆行傷筋 卧不可乆卧傷氣
視不可乆視傷神 食飽勿洗頭生風疾
如患目赤病切忌房事不然令人生内障
沐浴勿當風腠理百竅皆開切忌邪風易入
不可登髙
奔走車馬氣亂神驚䰟
飛散
大風大雨大寒大熱不可出入妄為
口勿吹燈火損氣 凡日光射勿凝視損人目
勿望逺極目觀損眼力 坐卧勿當風濕地
夜勿燃燈睡䰟魄不守 晝勿睡損元氣
食勿言寢勿語恐傷氣 凡遇神堂廟宇勿得輙入
[001-3a]
凡遇風雨雷電必湏閉門端坐焚香恐有諸神過
怒不可暴怒生氣疾惡瘡
逺唾不如近唾近唾不如不唾
虎豹皮不可近肉鋪損人目
避色如避箭避風如避讎莫喫空心茶少食申後粥
古人有云人廣者朝不可虚暮不可實然不獨廣凡
早皆忌空腹
古人云爛煑麺軟煑肉少飲酒獨自宿
古人平日起居而攝養今人待老而保生盖無益
凡夜卧兩手摩令熱操眼永無眼疾
[001-3b]
凡夜卧兩手摩令熱摩面不生瘡䵟
一呵十搓一搓十摩乆而行之皺少顔多
凡清旦以熱水洗目平日無眼疾
凡清旦刷牙不如夜刷牙齒疾不生
凡清旦塩刷牙平日無齒疾
凡夜卧
髮梳百通平日頭風少
凡夜卧濯足而卧四肢無冷疾
盛熱来不可冷水洗面生目疾
凡枯木大樹下乆隂濕地不可乆坐恐隂氣觸人
立秋日不可澡浴令人皮膚麄燥因生白屑
[001-4a]
常黙元氣不傷 少思慧燭内光
不怒百神安暢 不惱心地清凉
樂不可極慾不可縱
[001-4b]
[001-4b]
[001-4b]
[001-4b]
[001-4b]
姙娠食忌
上古聖人有胎教之法古者婦人姙子寢不側坐不
邉立不蹕不食邪味割不正不食席不正不坐目不
視邪色耳不聽
聲夜則令瞽誦詩道正事如此則
生子形容端正才過人矣故太任生文王聦明聖哲
聞一而知百皆胎教之也聖人多感生姙娠故忌
見喪孝破體殘疾貧窮之人宜見賢良喜慶羙麗之
事欲子多智觀看鯉魚孔雀欲子羙麗觀看珎珠羙
玉欲子雄壯觀看飛鷹走犬如此善惡猶感况飲食
不知避忌乎
[001-5a]
姙娠所忌
食兎肉令子無聲缺唇食山羊肉令子多疾
食鷄子乾魚令子多瘡食桑椹鴨子令子倒生
食雀肉飲酒令子心情亂不顧羞恥
食鷄肉糯米令子生寸白䖝
食雀肉豆醬令子面生䵟黯
食鼈肉令子項短 食驢肉令子延月
食冰
絶産 食騾肉令子難産
[001-5b]
[001-5b]
乳母食忌
凡生子擇於諸母必求其年壮無疾病慈善性質寛
温良詳雅寡言者使為乳母子在於母資乳以養
亦大人之飲食也善惡相習况乳食不遂母性若子
有病無病亦在乳母之慎口如飲食不知避忌倘不
慎行貪爽口而忘身適性致疾使子受患是母令子
生病矣
乳母雜忌
夏勿熱暑乳則子偏陽而多嘔逆
冬勿寒冷乳則子偏隂而多咳痢
[001-6a]
母不欲多怒怒則氣逆乳之令子顛狂
母不欲醉醉則發陽乳之令子身熱腹滿
母若吐時則中虚乳之令子虚羸
母有積熱盖赤黄為熱乳之令子變黄不食
新房事勞傷乳之令子瘦痒交脛不行
母勿太飽乳之
母勿太飢乳之
母勿太寒乳之
母勿太熱乳之
子有㵼痢腹痛夜啼疾
[001-6b]
乳母忌食寒凉發病之物
子有積熱驚風瘡瘍
乳母忌食濕熱動風之物
子有疥癬瘡疾
乳母忌食魚蝦鷄馬肉發瘡之物
子有癖疳瘦疾
乳母忌食生茄黄瓜等物
[001-7a]
凡初生児時
以未啼之前用黄連浸汁調朱砂少許微抺口内
去胎熱邪氣令瘡疹稀少
凡初生児時
用荆芥黄連𤎅水入野牙猪膽汁少許洗児在後
雖生班疹惡瘡終當稀少
凡小児未生瘡疹時
用臘月兎頭并毛骨同水煎湯洗児除熱去毒
令班疹諸瘡不生雖有亦稀少
凡小児未生班疹時
[001-7b]
以黒子母驢乳令飲之及長不生瘡疹諸毒如生
者亦稀少仍治小児心熱風癎
[001-8a]
[001-9a]
飲酒避忌
酒味苦甘辛大熱有毒主行藥勢殺百邪去惡氣通
血脉厚腸胃潤肌膚消憂愁少飲
佳多飲傷神損
夀易人本性其毒甚也醉飲過度䘮生之源
飲酒不欲使多知其過多速吐之為佳不爾成痰疾
醉勿酩酊大醉即終身百病不除
酒不可乆飲恐腐爛腸胃漬髄蒸筋
醉不可當風卧生風疾 醉不可向陽卧令人發狂
醉不可令人扇生偏枯 醉不可露卧生冷痺
醉而出汗當風為漏風 醉不可卧
穰生
疾
[001-9b]
醉不可強食嗔怒生癰疽
醉不可走馬及跳躑傷筋骨
醉不可接房事小者面生䵟欬嗽大者傷臓澼痔疾
醉不可冷水洗靣生瘡 醉醒不可再投損後又損
醉不可髙呼大怒令人生氣疾
晦勿大醉忌月空 醉不可飲酪水成噎病
醉不可便卧面生瘡
内生積聚
大醉勿燃燈呌恐䰟飛揚不守
醉不可飲冷水失聲成尸噎
飲酒酒照不児人影勿飲
[001-10a]
醉不可忍小便成癃閉𦞃勞冷痺
空心飲酒醉必嘔吐 醉不可忍大便生腸澼痔
酒忌諸甜物 酒醉不可食猪肉生風
醉不可強舉力傷筋損力
飲酒時大不可食猪羊腦大損人煉真之士冝忌
酒醉不可當風乗凉露脚多生脚氣
醉不可卧濕地傷筋骨生冷痺痛
醉不可澡浴多生眼目之疾
如患眼疾人切忌醉酒食蒜
[001-10b]
[001-10b]
聚珍異饌
馬思荅吉湯
益温中順氣
羊肉一脚子缷成事件草果五箇官桂二錢
回回豆子半升搗碎去皮
右件一同熬成湯濾淨下熟回回豆子二合香
粳米一升馬思荅吉一錢塩少許調和匀下
事件芫荽葉
大麥湯
温中下氣壮脾胃止煩渇破冷氣去腹脹
[001-11a]
羊肉一脚子缷成事件草果五箇
大麥仁二升滚水淘洗淨/微煑熟
右件𤎅成湯濾淨下大麥仁熬熟塩少許調和令匀
下事件肉
八児不湯係西天茶飯名
中下氣寛
膈
羊肉一脚子缷成事件草果五箇
回回豆子半升搗碎去皮蘿蔔二箇
右件一同𤎅成湯濾淨湯内下羊肉切如色
大熟
蘿蔔切如色大咱夫蘭一錢薑黄二錢胡椒二錢
[001-11b]
哈昔泥半錢芫荽葉塩少許調和匀對香粳米乾飯
食之入醋少許
沙乞某児湯
中下氣和脾胃
羊肉一脚子缷成事件草果五箇
回回豆子半升搗碎去皮沙乞某児五箇/係蔓菁
右件一同熬成湯濾浄下熟回回豆子二合香粳米
一升熟沙乞某児切如色大下事件肉塩少許調
和令匀
苦豆湯
[001-12a]
下元理腰𦞃温中順氣
羊肉一脚子缷成事件草果五箇苦豆一兩係/葫蘆巴
右件一同熬成湯濾浄下河西兀麻食或米心 子
哈昔泥半錢塩少許調和
木𤓰湯
中順氣治腰𦞃疼痛脚氣不仁
羊肉一脚子缷成事件草果五箇
回回豆子半升搗碎去皮
右件一同熬成湯濾浄下香粳米一升熟回回豆子
二合彈児木𤓰二斤取汁沙糖四兩塩少許調和
[001-12b]
或下事件
鹿頭湯
益止煩渇治脚𦞃疼痛
鹿頭蹄一付退洗淨缷作塊
右件用哈昔泥豆子大研如泥與鹿頭蹄同拌勻
用回回小油四兩同炒入滚水熬令軟下胡椒三錢
哈昔泥二錢蓽撥一錢牛妳子一盞生薑汁一合塩
少許調和一法用鹿尾取汁入薑末塩同調和
松黄湯
中益氣壮筋骨
[001-13a]
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同𤎅成湯濾淨熟羊子一箇切作色大松
黄汁二合生薑汁半合一同下炒葱塩醋芫荽葉調
和勻對經捲児食之
粆湯
中益氣建脾胃
羊一脚子缷成事件草果五箇囬囬豆子半升/去皮
右件同熬成湯濾浄熟乾羊子一箇切片粆三升
白菜或蕁麻菜一同下鍋塩調和勻
[001-13b]
大麥筭子粉
中益氣建脾胃
羊一脚子缷成事件草果五箇囬囬豆子半升/去皮
右件同熬成湯濾淨大麥粉三斤豆粉一斤同作粉
羊炒細乞馬生薑汁二合芫荽葉塩醋調和
大麥片粉
中益氣建脾胃
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
右件同熬成湯濾浄下羊肝醤取淸汁胡椒五錢熟
羊切作甲葉糟薑二兩𤓰虀一兩切如甲葉塩醋
[001-14a]
調和或渾汁亦可
糯米粉搊粉
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
右件同熬成湯濾浄用羊肝醤熬取清汁下胡椒五
錢糯米粉二斤與豆粉一斤同作搊粉羊切細乞
馬入塩醋調和渾汁亦可
河㹠羮
中益氣
羊一脚子卸成事件草果五箇
[001-14b]
右件同熬成湯濾浄用羊切細乞馬陳皮五錢去
白葱二兩細切料物二錢塩醤拌饀児皮用白麺三
斤作河㹠小油煠熟下湯内入塩調和或清汁亦可
阿菜湯
中益氣
羊一脚子卸成事件草果五箇良薑二錢
右件同熬成湯濾浄下羊肝醤同取淸汁入胡椒五
錢另羊切片羊尾子一箇羊舌一箇羊腰子一付
各切甲葉蘑菰二兩白菜一同下清汁塩醋調和
鷄頭粉雀舌 子
[001-15a]
中益精氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾浄用鷄頭粉二斤豆粉一斤同和
切作 子羊切細乞馬生薑汁一合炒葱調和
鷄頭粉血粉
中益精氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升㨶碎去皮
右件同熬成湯濾浄用鷄頭粉二斤豆粉一斤羊血
[001-15b]
和作搊粉羊切細乞馬炒葱醋一同調和
鷄頭粉撧麺
中益精氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾淨用鷄頭粉二斤豆粉一斤白麺
一斤同作麺羊切片兒乞馬入炒葱醋一同調和
鷄頭粉搊粉
中益精氣
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
[001-16a]
右件同熬成湯濾淨用羊肝醤同取清汁入胡椒一
兩次用鷄頭粉二斤豆粉一斤同作搊粉羊切細
乞馬下塩醋調和
鷄頭粉餛鈍
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾浄用羊切作饀下陳皮一錢去
白生薑一錢細切五味和勻次用鷄頭粉二斤豆粉
一斤作枕頭餛飩湯内下香粳米一升熟囬囬豆子
[001-16b]
二合生薑汁二合木𤓰汁一合同炒葱塩匀調和
雜羮
中益氣
羊一脚子缷事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾浄羊頭洗浄二箇羊肚肺各二具
羊白血雙腸児一付並煑熟切次用豆粉三斤作粉
蘑菰半斤杏泥半斤胡椒一兩入靑菜芫荽炒葱塩
醋調和
葷素羮
[001-17a]
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾浄豆粉三斤作片粉精羊切條
道乞馬山藥一斤糟薑二塊𤓰虀一塊乳餅一箇胡
蘿蔔十箇蘑菰半斤生薑四兩各切鷄子十箇打煎
餅切用麻泥一斤杏泥半斤同炒葱塩醋調和
珍珠粉
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
[001-17b]
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾淨羊切乞馬心肝肚肺各一具
生薑二兩糟薑四兩𤓰虀一兩胡蘿蔔十箇山藥一
斤乳餅一箇鷄子十箇作煎餅各切次用麻泥一斤
同炒葱塩醋調和
黄湯
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇
囬囬豆子半升搗碎去皮
右件同熬成湯濾淨下熟囬囬豆子二合香粳米一
[001-18a]
升胡蘿蔔五箇切用羊後脚丸彈児肋枝一箇
切寸金薑黄三錢薑末五錢咱夫蘭一錢芫荽葉同
塩醋調和
三下鍋
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
右件同然成湯濾浄用羊後脚丸彈児丁頭
子羊
甲匾食胡椒一兩同塩醋調和
葵菜羮
順氣治癃閉不通性寒不可多食今與諸物同製
[001-18b]
造其性稍温
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
右件同熬成湯熟羊肚肺各一具切蘑菰半斤切胡
椒五錢白麺一斤拌鷄爪麺下葵菜炒葱塩醋調和
瓠子湯
性寒主消渇利水道
羊一脚子缷成事件草果五箇
右件同熬成湯濾浄用瓠子六箇去穰皮切掠熟羊
切片生薑汁半合白麺二兩作麺絲同炒葱塩醋調
和
[001-19a]
團魚湯
主傷中益氣不足
羊一脚子卸成事件草果五箇
右件熬成湯濾淨團魚五六箇煑熟去皮骨切作塊
用麺二兩作麺絲生薑汁一合胡椒一兩同炒葱塩
醋調和
盞蒸
中益氣
撏羊背皮成羊三脚子卸成事件草果五箇
良薑二錢陳皮二錢/去白小椒二錢
[001-19b]
右件用杏泥一斤松黄二合生薑汁二合同炒葱塩
五味調匀入盞内蒸令軟熟對經捲児食之
臺苗羮
中益氣
羊一脚子缷成事件草果五箇良薑二錢
右件熬成湯濾浄用羊肝下醤取清汁豆粉五斤作
粉乳餅一箇山藥一斤胡蘿蔔十箇羊尾子一箇羊
等各切細入臺子菜韮菜胡椒一兩塩醋調和
熊湯
治風痺不仁脚氣
[001-20a]
熊二脚子煑熟切塊草果三箇
右件用胡椒三錢哈昔泥一錢薑黄二錢縮砂二錢
咱夫蘭一錢葱塩醤一同調和
鯉魚湯
治黄疸止渴安胎有宿瘕者不可食之
大新鯉魚十頭去鱗肚洗浄小椒末五錢
右件用芫荽末五錢葱二兩切酒少許塩一同淹拌
清汁内下魚次下胡椒末五錢生薑末三錢蓽撥末
三錢塩醋調和
炒狼湯
[001-20b]
古本草不載狼今云性熱治虚弱然食之末聞
有毒今製造用料物以助其味暖五藏温中
狼一脚子缷成事件草果三箇胡椒五錢
哈昔泥一錢蓽撥二錢縮砂二錢薑黄二錢
咱夫蘭一錢
右件熬成湯用葱醤塩醋一同調和
圍像
益五藏
羊一脚子煑/熟細切羊尾子二箇熟/切細
藕二枝蒲笋二斤黄𤓰五箇生薑半斤
[001-21a]
乳餅三箇糟薑四兩𤓰虀半斤鷄子一十箇/煎作餅
蘑菰一斤蔓菁菜韮菜各切條道
右件用好湯調麻泥二斤薑末半斤同炒葱塩醋
調和對胡餅食之
春盤麺
中益氣
白麺六斤切細麺羊二脚子煑熟/切條道乞馬
羊肚肺各一箇煑熟切鷄子五箇煎作餅裁旛
生薑四兩切韮黄半斤蘑菰四兩臺子菜
蓼牙 胭脂
[001-21b]
右件用清汁下胡椒一兩塩醋調和
皂羮麺
中益氣
白麺六斤切細麺羊子二箇退洗浄煮熟/切如色數塊
右件用紅麺三錢淹拌熬令軟同入淸汁内下胡椒
一兩塩醋調和
山藥麺
虚羸益元氣
白麺六斤鷄子十箇/取白生薑汁二合豆粉四兩
右件用山藥三斤煑熟研泥同和麺羊二脚子切
[001-22a]
丁頭乞馬用好湯下炒葱塩調和
掛麺
中益氣
羊一脚子切細乞馬掛麺六斤蘑菰半斤洗/淨切
鷄子五箇煎作餅糟薑一两切𤓰虀一兩切
右件用清汁下胡椒一兩塩醋調和
經帶麺
中益氣
羊一脚子炒焦乞馬蘑菰半斤洗淨切
右件用清汁下胡椒一兩塩醋調和
[001-22b]
羊皮麺
中益氣
羊皮二箇撏洗淨煑軟羊舌二箇熟
羊腰子四箇熟各/切如甲葉蘑菰一斤/洗淨糟薑四兩各切/如甲葉
右件用好釅湯或淸汁下胡椒一兩塩醋調和
秃秃麻食係手撇麺
中益氣
白麺六斤作秃秃麻食羊一脚子炒焦/乞馬
右件用好湯下炒葱調和勻下蒜酪香菜末
細水滑絹邊水滑一同
[001-23a]
中益氣
白麺六斤作水滑羊二脚子炒焦乞馬
鷄児一箇熟切絲蘑菰半斤洗淨切
右件用清汁下胡椒一兩塩醋調和
水龍 子
中益氣
羊二脚子熟切作乞馬白麺六斤切作/錢眼/子
鷄子十箇山藥一斤糟薑四兩胡蘿蔔五箇
𤓰虀二兩各/切細三色彈児内一色彈兒外/二色粉鷄子彈児
右件用清汁下胡椒二兩塩醋調和
[001-23b]
馬乞係手搓麺或糯米粉鷄頭粉亦可
中益氣
白麺六斤作馬乞羊二脚子熟切乞馬
右件用好湯炒葱醋塩一同調和
搠羅脫因係畏兀児茶飯
中益氣
白麺六斤和按/作錢様羊二脚子/熟切羊舌二箇熟切
山藥一斤蘑菰半斤胡蘿蔔五箇糟薑四兩切
右件用好釅湯同下炒葱醋調和
[001-24a]
乞馬粥
脾胃益氣力
羊一脚子卸成事件/熬成湯濾淨粱米二升淘洗淨
右件用精切碎乞馬先將米下湯内次下乞馬米
葱塩熬成粥或下圎米或折米或渇米皆可
湯粥
脾胃益腎氣
羊一脚子卸成事件
右件熬成湯濾淨次下粱米二升作粥熟下米葱塩
或下圎米渇米折米皆可
[001-24b]
粱米淡粥
中益氣
粱米二升
右先將水滚過澄淸濾淨次將米淘洗三五遍熬成
粥或下圎米渇米折米皆可
河西米湯粥
中益氣
羊一脚子卸成事件河西米二升
右熬成湯濾浄下河西米淘洗浄次下細乞馬米葱
塩同熬成粥或不用乞馬亦可
[001-25a]
撒速湯係西天茶飯名
治元藏虚冷腹内冷痛腰脊酸疼
羊兩脚/子/頭蹄一付草果四箇官桂三兩生薑半斤
哈昔泥如囬囬豆子兩箇大
右件用水一鐡絡熬成湯扵石頭鍋内盛頓下石榴
子一斤胡椒二兩塩少許炮石榴子用小油一杓哈
昔泥如豌豆一塊炒鵝黄色㣲黒湯末子油去淨澄
淸用甲香甘松哈昔
酥油燒煙薫瓶封貯任意
炙羊心
治心氣驚悸欝結不樂
[001-25b]
羊心一箇帶系桶咱夫蘭三錢
右件用玫瑰水一盞浸取汁入塩少許簽子簽羊心
扵火上炙將咱夫蘭汁徐徐塗之汁盡為度食之安
寧心氣令人多喜
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者
羊腰一對咱夫蘭一錢
右件用玫瑰水一杓浸取汁入塩少許簽子簽腰子
火上炙將咱夫蘭汁徐徐塗之汁盡為度食之甚有
効驗
[001-26a]
攅鷄児
肥鷄児十箇撏洗淨/熟切攅生薑汁一合葱二兩切
薑末半斤小椒末四兩麺二兩作麺絲
右件用煑鷄児湯炒葱醋入薑汁調和
炒鵪鶉
鵪鶉二十箇打成事件蘿蔔二箇/切薑末四兩
羊尾子一箇各切/如色麺二兩祚麺絲
右件用煮鵪鶉湯杪葱醋調和
盤兎
兎児二箇切作事件蘿蔔二箇/切
[001-26b]
羊尾子一箇/切片細料物二錢
右件用炒葱醋調和下麺絲二兩調和
河西肺
羊肺一箇韮六斤/取汁麺二斤/打糊酥油半斤
胡椒二兩生薑汁二合
右件用塩調和勻灌肺煑熟用汁澆食之
薑黄腱子
羊腱子一箇熟羊肋枝二箇截/作長塊豆粉一斤
白麺一斤咱夫蘭二錢梔子五錢
右件用塩料物調和搽腱子下小油煠
[001-27a]
[001-28a]
魚彈児
大鯉魚十箇去皮/骨頭尾羊尾子二箇同/刴為泥生薑一兩/切細
葱二兩/切細陳皮末三錢胡椒末一兩哈昔泥二錢
右件下塩入魚内拌匀丸如彈児用小油煠
芙蓉鷄
鷄児十箇熟攅羊肚肺各一具/熟切生薑四兩切
胡蘿蔔十箇/切鷄子二十箇煎作/餅刻花様赤根芫荽打糝
胭脂梔子染杏泥一斤
右件用好湯炒葱醋調和
餅児
[001-28b]
精羊十斤去脂膜筋/搥為泥哈昔泥三錢胡椒二兩
蓽撥一兩芫荽末一兩
右件用塩調和勻捻餅入小油煠
塩腸
羊苦腸水洗浄
右件用塩拌勻風乾入小油煠
腦瓦刺
熟羊子二箇切/薄片鷄子二十箇/熟
右件用諸般生菜一同捲餅
薑黄魚
[001-29a]
鯉魚十箇去/皮鱗白麺二斤豆粉一斤芫荽末二兩
右件用塩料物淹拌過搽魚入小油煠熟用生薑二
兩切絲芫荽葉胭脂染蘿蔔絲炒葱調和
攅鴈
鴈五箇煑熟/切攅薑末半斤
右用好湯炒葱塩調和
猪頭薑豉
猪頭二箇洗浄/切成塊陳皮二錢/去白良薑二錢小椒二錢
官桂二錢草果五箇小油一斤
半斤
右件一同熬成次下芥末炒葱醋塩調和
[001-29b]
蒲黄𤓰虀
淨羊十斤煑熟/切如𤓰虀小椒一兩蒲黄半斤
右件用細料物一兩塩同拌勻
攅羊頭
羊頭五箇煑/熟攅薑末四兩胡椒一兩
右件用好湯炒葱塩醋調和
攅牛蹄馬蹄熊掌一同
牛蹄一付煑/熟攅薑末二兩
右件用好湯同炒葱塩調和
細乞思哥
[001-30a]
羊一脚子煑/熟切細蘿蔔二箇熟/切細羊尾子一箇熟切
哈夫児二錢
右件用好湯同炒葱調和
肝生
羊肝一箇水浸/切細絲生薑四兩切/細絲蘿蔔二箇切/細絲
香菜蓼子各二兩/切細絲
右件用塩醋芥末調和
馬肚盤
馬肚賜一付煑/熟切芥末半斤
右件將白血灌腸刻花様澀脾和脂刴心子攅成炒
[001-30b]
葱塩醋芥末調和
煠䐑兒係細項
䐑児二箇卸成/各一節哈昔泥一錢葱一兩/切細
右件用塩一同淹拌少時入小油煠熟次用咱夫蘭
二錢水浸汁下料物芫荽末同糝拌
熬蹄児
羊蹄五付退洗浄/煑軟切成塊薑末一兩料物五錢
右件下麺絲炒葱醋塩調和
熬羊子
羊子二箇退毛洗爭煑/軟切作色塊薑末二兩料物五錢
[001-31a]
右件用好湯下麺絲炒葱塩醋調和
魚膾
新鯉魚五箇去皮/骨頭尾生薑二兩蘿蔔二箇葱一兩
香菜蓼子各切如絲/胭脂打糝
右件下芥末炒葱塩醋調和
紅絲
羊血同白麺依法煑熟生薑四兩蘿蔔一箇
香菜蓼子各一兩切細絲
右件用塩醋芥末調和
燒鴈燒鷀䳓燒鴨子等一同
[001-31b]
鴈一箇去毛/腸肚淨羊土一箇退洗/月淨包鴈葱二兩芫荽末一/兩
右件用塩同調入鴈腹内焼之
燒水札
水札十箇撏/洗淨芫荽末一兩葱十茎料物五錢
右件用塩同拌匀焼或以肥麺包水札就籠内蒸熟
亦可或以酥油水和麺包水札入爐𨫼内爐熟亦可
柳蒸羊
羊一口帶毛
右件扵地上作爐三尺深周囬以石燒令通赤用鐡
芭盛羊上用柳子盖覆土封以熟為度
[001-32a]
倉饅頭
羊羊脂葱生薑陳皮各切細
右件入料物塩醤拌和為饀
鹿妳肪饅頭或做倉饅頭或做皮薄饅頭皆可
鹿妳肪羊尾子各切如/甲片生薑陳皮各切細
右件入料物塩拌和為饀
茄子饅頭
羊羊脂羊尾子葱陳皮各切細嫩茄子去穰
右件同作饀却入茄子内蒸下蒜酪香菜末食之
剪花饅頭
[001-32b]
羊羊脂羊尾子葱陳皮各切細
右件依法入料物塩醤拌饀包饅頭用剪子剪諸般
花様蒸用胭脂染花
水晶角児
羊羊脂羊尾子葱陳皮生薑各切細
右件入細料物塩醤拌勻用豆粉作皮包之
酥皮奄子
羊羊脂羊尾子葱陳皮生薑各切細或下𤓰/哈孫係山丹根
右件入料物塩醤拌匀用小油米粉與麺同和作皮
撇列角児
[001-33a]
羊羊脂羊尾子新韮各切細
右件入料物塩醤拌勻白麺作皮𨫼上炮熟次用酥
油或以葫蘆瓠子作饀亦可
時蘿角児
羊羊脂羊尾子葱陳皮生薑各切細
右件入料物塩醤拌匀用白麺與小油拌入鍋内
滚水攪熟作皮
天花包子或作蟹黄亦可/藤花包子一同
羊羊脂羊尾子葱陳皮生薑各切細
天花滚水燙熟洗淨切細
[001-33b]
右件入料物塩醤拌饀白麺作薄皮蒸
荷蓮兠子
羊三脚子/切羊尾子二箇/切雞頭仁八兩
松黄八兩八檐仁四兩蘑菰八兩杏泥一斤
胡桃仁八兩必思荅仁四兩胭脂一兩
梔子四錢小油二斤生薑八兩豆粉四斤
山藥三斤鷄子三十/箇羊肚肺各二付苦腸一付
葱四兩醋半缾芫荽葉
右件用塩醤五味調和勻豆粉作皮入盞内蒸用松
黄汁澆食
[001-34a]
黒子兒燒餅
白麺五斤牛妳子二升酥油一斤黒子児一兩/㣲炒
右件用塩减少許同和麺作燒餅
牛妳子燒餅
白麺五斤牛妳子二升酥油一斤茴香一兩/㣲炒
右件用塩减少許同和麺作焼餅
餅經捲児一同
白麺十斤小油一斤小椒一兩炒/去汗茴香一兩/炒
右件隔宿用酵子塩减温水一同和麺次日入麺接
肥再和成麺每斤作二箇入籠内蒸
[001-34b]
頗児必湯即羊辟𦞃骨
生男女虚勞寒中羸瘦隂氣不足利血脉益經氣
頗児必三四十箇水洗淨
右件用水一鐡絡同熬四分中熬取一分澄濾淨去
油去滓再凝定如欲食任意多少
米哈訥𨵿列孫
治五勞七傷藏氣虚冷常服中益氣
羊後脚一箇去筋膜切碎
右件用浄鍋内乾爁熟令盖封閉不透氣後用淨布
絞紐取汁
[001-35a]
飲膳正要卷第一
[001-35b]
