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欽定四庫全書 子部九
糖霜譜 譜録類二飲饌之屬/
提要
臣/等謹案糖霜譜一卷宋王灼撰灼字晦叔
號頤堂遂寧人紹興中嘗為幕官是編凡分
七篇惟首篇題原委第一叙唐大厯中鄒和
尚始創糖霜之事自第二篇以下則皆無標
題今以其文考之第二篇言以蔗為糖始末
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言蔗漿始見楚詞而蔗餳始見三國志第三
篇言種蔗第四篇言造糖之器第五篇言結
霜之法第六篇言糖霜或結或不結似有運
命因及於宣和中供御諸事第七篇則糖霜
之性味及製食諸法也葢宋時産糖霜者凡
福唐四明畨禺廣漢遂寧五地而遂寧為最
灼生於遂寧故為此譜所考古人題咏始於
蘇黄案古人謂糟為糖晉書何曽傳所云蟹
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之將糖躁擾彌甚是也説文有飴字無糖字
徐鉉新附字中乃有之然亦訓為飴不言蔗
造鉉五代宋初人也尚不知蔗糖事則灼所
徴故實始於元祐非疎漏矣惟灼稱糖霜以
紫色為上白色為下而今日所尚乃貴白而
賤紫灼稱糖霜須一年有半乃結其結也以
自然今則製之甚易其法亦不相同是亦今
古異宜未可執後來追議前人也乾隆四十
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六年十二月恭校上
總纂官臣/紀昀臣/陸錫熊臣/孫士毅
總 校 官 臣/ 陸 費 墀
