[003-1a] 
欽定四庫全書
周官集𫝊卷三 元 毛應龍 撰
膳夫掌王之食飲膳羞以養王及后世子
膳言善也善牲肉以饌謂膳致滋味以進謂羞食飲
膳羞四者食物之總名養者奉養王之身體后天下
之母配王而内治世子者王之繼體及者致養之道
如養王之法凡飲食之道食養隂氣飲養陽氣膳羞
之物地産以養形天産以養精合天地隂陽之妙於
[003-1b]
割烹煎和之間順時令法造化輔血氣毓神明作隂
德不使勝於陽作陽德不使勝於隂致養於鼎爼之
末端民本於臣民之上膳夫掌之凡庖人所供内甕
所辨外甕所陳亨人所執皆總其法大宰統之其於
王身為至切是所以保其身體厚為輔翼而歸諸道
者也
凡王之饋食用六穀膳用六牲飲用六清羞用百有二
十品珍用八物醤用百有二十罋
[003-2a]
羞者致滋味之名百二十品者或云臐膮膷脩之等
雉兎鶉鴽爵鷃蜩芝栭之属散見於禮記内則等篇
中者愚謂當時六畜六獸六禽之物割烹煎和之異
體名肉物之别旅陳之為百有二十之數珍羞者膳
羞之别名此一節釋上文四物之目也臐許云反羊/臛也膮許堯
反豕臛也膷音香牛臛也鴽爾雅云鴿也鷃/鴿屬蜩蟬也芝栭芝水芝栭無華而實者
王日一舉鼎十有二物皆有爼
朝食一殺牲而三時進之中夕食雖有備味之養不
[003-2b]
更殺也正鼎割烹之鼎陪鼎煎和之鼎爼以盛物取
於鼎以實爼曰唯一舉則不多殺鼎爼有數則不極
配肥甘之欲且以集九州四海之美味以天下養一
人而必定其名物度數焉 鄭鍔曰案禮記郊特牲
鼎爼竒而籩豆耦者鼎爼以盛牲體牲者動物之屬
乎陽者也其數亦竒今則十有二何也攷於禮家之
數牛一羊二豕三魚四腊五腸胃六膚七鮮八腊九
所謂正鼎九也又有膷一臐一膮一所謂陪鼎三也
[003-3a]
或九或三其數皆竒不以竒為言而合之以十二者
豈非以示人君之尊宜法天之故歟觀天子衣之十
二章門之十二重馬之十二閑冕之十二旒則鼎爼
之竒以十二為言意可知矣
以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食卒食以樂徹于造
鄭氏曰侑猶勸也應龍曰司樂王大食三侑是也禮
飲食有祭示有所先膳夫授所為祭之物如殷祭肝
周祭肺是也祭所以仁鬼神也祭而食無終食之間
[003-3b]
違仁也品者物品品嘗者物物皆身嘗之為盡已之
職愛君之道也賈氏曰鄭司農云徹置故處謂造食
之處即厨是也應龍曰徹而復於造為知其所嗜知
其所廢也王昭禹曰王之食也以禮而侑徹也以樂
則禮樂未嘗斯須去身也王之所養盖可知矣
王齊日三舉
三舉者非殺牲以養之謂也備品物之薦舉鼎爼如
朝食之禮者三盛典禮而薄滋味也所謂割不正不
[003-4a]
食魚尾不盈尺不殺薄味以養神精意以致純也此
與下文一節言食之變
大喪則不舉大荒則不舉大札則不舉天地有烖則不
舉邦有大故則不舉
不舉謂若殺禮而不備物聽樂為自貶損如禮曰歲
㐫年穀不登君膳不祭肺後世亦有减膳徹樂之文
所謂樂以天下憂以天下也
王燕食則奉膳賛祭
[003-4b]
燕食饗燕飲食之禮所以親宗族兄弟四方賔客也
上文授祭是朝食有牲殺而祭也奉膳賛祭是有燕
禮而祭祭而燕食也
凡王祭祀賓客食則徹王之胙爼凡王之稍事設薦脯醢
此賓客為來助祭者稍事是待客之禮設薦脯醢是
待王之事
王燕飲酒則為獻主
燕義云使宰夫為獻主宰夫亦膳夫也王燕食則奉
[003-5a]
膳賛祭王燕飲酒則為獻主通為饗燕之禮以上四
節亦通為有賓客之事而掌食飲膳羞之目也春秋
𫝊魯公在齊飲酒使宰獻而請安公如晉是齊以食
大夫者待魯公也
掌后及世子之膳羞
稱膳羞者示與王同牢而不特殺也
凡肉脩之頒賜皆掌之
牲肉脯羞王以自養者養賢謂鼎肉也頒者膳夫掌
[003-5b]
受命而頒之賜以君命將之也
凡祭祀之致福者受而膳之
鄭鍔曰臣下有自祭其先而王賜之禽者旣祭則歸
胙於王 應龍曰致福如都宗人凡都祭祀致福於
國家宗人凡祭祀致福是也祭畢則歸胙於君謂之
致福致福者歸美報上之義受而膳之者享其誠以
成其政也少儀曰凡為人曰祭福為已祭而致膳於
君子曰膳凡膳告於君子主人展之以授使者於阼
[003-6a]
階之南南面再拜稽首送之反命主人又再拜稽首
其禮大牢則以牛左肩臂臑折九个少牢則以羊左
肩七个犆豕則以豕左肩五个應龍曰臑肩脚也九/个者取肩自上㫁折
之至蹄為九段也臑奴報反犆豕集韻/説文豕三嵗為特特敵德反或作犆
以摯見者亦如之
摯群臣朝見所執者大宗伯以禽作六摯是也其羔
鴈雉鶩雞之屬雖微物而百代不刋之典故亦授之
以供王之膳致福者愛君摯見者敬君也受之者享
[003-6b]
之也膳之者善之也
歲終則會唯王及后世子之膳不㑹
歲終則㑹會其六穀六牲酒醤醯醢出入之數謂與
下飲食之官為長故當會也唯王及后世子之膳不
㑹者盖為牲則會為膳則不會庖人王及后之膳禽
不會惟膳不會未膳而為禽則取之有司者烏得不
會唯共上之飲酒之出於酒府者不會不言世子者
於此已見世子之文不重為見也餕食侍食人子之
[003-7a]
事祭祀父母洗腆父母之慶不待舉其文而已見也
何以見共上之酒非會也下文共其計是也
庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物
應龍曰六獸鄭司農以為麋鹿熊
野豕兎康成以
狼易熊干寳以麞易六禽司農以為鴈鶉鷃雉鳩
鴿康成引未孕曰禽以為羔豚犢麛犢雉愚按經曰
大禽公之小禽私之當是六畜馬牛羊豕犬鷄之大
者曰六獸小而未孕者六禽至於狼兎之屬野物之
[003-7b]
數不畜於國獸人共之也此其物皆有名號物色凡
經文多有一句之中自分綱目者類此庖人所辨名
物與内饔不同
凡其死生鱻薧之物以共王之膳與其薦羞之物及后
世子之膳羞共祭祀之好羞共䘮紀之庶羞賓客之禽
獻
凡者發其凡死者此謂田漁所進之已殺者生全者
按廣韻鱻亦作鮮凡此四物乾濕相資故名為膳后
[003-8a]
世子不言薦為有所從也
凡令禽獻以灋授之其出入亦如之
法者式法也此即所謂當獻之數也入者謂所屬以
所令之禽至則再以此法校數之出者謂致於賓則
又以此法比數之
凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犢
麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶歲終則會唯王及后之膳
禽不會
[003-8b]
春宜羔豚物生而肥則膳以牛脂其臭香牛屬土秋
宜犢麛物成而充則膳以鷄膏其臭腥鷄屬木夏宜
腒鱐暵熱而乾則膳以豕膏其臭臊豕屬北方水冬
宜鱻羽水涸而性定則膳以羊脂其臭羶羊屬南方
火上八物皆未孕之禽得四時之氣為尤盛為人食
之弗勝以下四物皆大獸之屬得四氣之廢是以用
休廢之脂和王相之物鷄亦為獸者鷄之類自分小
大凡氣休王相乘為得其宜此凡共膳羞之法膏臊
[003-9a]
鄭司農云豕膏也
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物
辨百品味之物
割以授烹煎以致和肉割而有體名烹而有肉物煎
和而有百品之别曰百品味者百詳於名品詳於物
味詳於肉辨者各致其别識
王舉則陳其鼎俎以牲體實之
陳叙設之也
[003-9b]
選百羞醬物珍物以俟饋共后及世子之膳羞
賈氏曰俟待也預選知當王意所欲者以待膳夫共
王之饋
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶
犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眡而交睫腥馬
黒脊而般臂螻
鄭鍔曰辨者必辨毛色聲音之間鄭司農曰庮朽木
臭也謂若牛無事夜鳴者其肉如朽木臭鄭鍔曰羊
[003-10a]
取柔毛者美若其毛本稀泠末毳結者其肉必穢惡
貍謂氣不通泄應龍曰豕聽物宜俯睛不合望視而
睫交今米猪在在有之四臭之不可食者此六牲之
疵癘為臭惡者不食也
凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之
鄭鍔曰宗廟祭祀掌其割烹則事死如事生燕羣臣
而飲食亦掌其事君臣之禮不以宴而廢矣
凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
[003-10b]
刑脊肉膴膺肉胖破牲體之半或曰骨肉相半或曰
脯而不乾乾濕半之骨骨物鱐乾物待待膳夫之共
王膳食則掌共羞也
凡王之好賜肉脩則饔人共之
膳夫所掌饔人是供
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陳其鼎俎實之
牲體魚腊凡賓客之飱饔饗食之事亦如之
饗食旣聘而饗謂三饗三食三燕之禮飱饔致於館
[003-11a]
饗則王親饗之饗人掌之如祭之事
邦饗耆老孤子則掌其割亨之事饗士庶子亦如之
鄭鍔曰錄其功而念其親則有時設盛禮以饗之重
其為死者之親也士庶子宮伯之所掌者錄其宿衞
之勞則饗之亦如耆老孤子之禮 應龍曰饗者祭
畢而饗也禮曰春禘而秋嘗春享孤子秋食耆老
師役則掌共其獻賜脯肉之事凡小喪紀陳其鼎俎而
實之
[003-11b]
師所以用衆役所以任衆凡師役必祭祭而饗食如
獻禽饁獸及勞還之屬則有獻賜或曰獻言祭賜言
饗也
亨人掌共鼎鑊以給水火之齊
劉原父曰六牲大小不同則水火斯有其齊矣齊數
得所則生熟適中而不失其味焉 應龍曰凡生物始
殺而腥之在鑊體解而熟之在正鼎致味而煎和之
在陪鼎各給其水火之齊齊者無過不及之度
[003-12a]
職外内饔之㸑亨煮辨膳羞之物祭祀共大羮鉶羮賓
客亦如之
職者以是為任㸑用水火由㸑有烹煮之名烹者孰之
煮者孰甚辨膳羞之物者饔人則解以授烹必有名
物亨人孰以授饔亦辨其名物以復之凡膳之物共
膳羞之物共羞
甸師掌帥其屬而耕耨王藉以時入之以共齍盛
王藉者王親耕之田天子躬秉耒而三推之以首事
[003-12b]
甸師任終畝之役必借民力之助焉王藉千畝每十
畝借一家之力計上地之農家可任者三人為徒三
百人也唯復有番休之地則再易之為三千畝又為
三百夫之力粢致精潔盛致馨熟 劉氏曰甸人列
於亨人之次者祭祀以粢盛為本故也 或問甸師
掌王藉以時入之賈氏云十月穫之送入地官神倉
集𫝊引賈氏説乃去地官字何也曰月令季秋命冢
宰舉五穀之要藏帝籍之收於神倉政不必拘地官
[003-13a]
為説
祭祀共蕭茅共野果蓏之薦
蕭香草以合黍稷馨聞逹於墻屋茅包茅三脊焫蕭
合黍稷祭脂以求神於陽束茅縮酒灌地以求神於
隂王藉之間若疆場有蕭茅果蓏之屬皆培植時取
以共祭祀之用野者甸師職在郊野在樹曰果桃李
之屬在地曰蓏壺𤓰之屬
喪事代王受眚烖
[003-13b]
歐陽謙之曰甸師所掌乃耕籍之王為粢盛之用古
人憂深慮逺於國家遭喪之後乃禱於神以為前日
之黍稷不馨所以獲罪於神者皆已之故非王之咎
若降眚烖已當受之 應龍曰眚如目有赤眚之眚
烖天地大烖代如以旦代某之身受眚烖弭後烖也
此禱禳之事起於古人愛君忘身之義遂為典故
王之同姓有辠則死刑焉
王同姓者有辠獄成則掌囚者奉以適甸師氏刑於
[003-14a]
隠處不與國人慮兄弟也死刑二事 鄭鍔曰甸師
掌耕籍與祭薦之物以奉宗廟刑之於甸地非特隠
之又以明宗廟之法雖親有所不恕也或問甸師同
姓死刑云二事何也曰王氏曰有罪謂犯五刑則刑
殺不必市朝此言死刑焉謂死及肉刑
帥其徒以薪蒸役外内饔之事
左𫝊云其父析薪即大木可析曰薪自然小者曰蒸
應龍曰按膳夫掌飲食之官在内而於王身為切
[003-14b]
者甸師代王耕籍之官在外而於王身為切者此序
官之法先親而後疎先内而後外
獸人掌罟田獸辨其名物冬獻狼夏獻麋
結繩而為網罟則佃漁之始制罟者罟田器之長也
田獸田取獸物也辨其名物名者狼麋之等物者禽
獸之異
春秋獻獸物
春秋温凉適中萬物生成之時凡獸皆可用凡獻以
[003-15a]
充庖皆順四時之宜以輔四氣之贏不足
時田則守罟
時田者以時而田也古者非時不田守罟者獸之所
聚有所辨擇取舍曰豺祭獸然後田獵鳩化為鷹然
後設罻羅四時之田各有名法三田之用各稱其事
不廢禮亦不暴天物故曰時田
及弊田令禽注于虞中
鄭司農曰及弊田植虞中於其中致禽而珥焉應龍
[003-15b]
曰珥者取左耳以致功若斬首獻馘之謂鄭鍔曰注
者欲其趍赴之速如水之就焉
凡祭祀喪紀賓客共其死獸生獸
劉氏曰所獲生獸囿人育之於囿及其將用則獸人
取之以共焉
凡獸入于腊人皮毛筋骨入于玉府
共其死獸生獸之餘凡獸入於腊人乾其肉以為腊
凡田獸者掌其政令
[003-16a]
凡田獵之政令皆掌之則凡任田獵之事者皆受政
令焉
䱷人掌以時䱷為梁
劉氏曰網罟所得曰䱷㫁而取之曰梁 應龍曰結
繩為罟偃水為梁皆盡魚之法也故専官掌之以有
禁令或問䱷人掌以時漁為梁賈鄭二説如何鄭氏/曰月
令季冬命漁師為梁賈氏曰/以時者謂一歲三時取魚曰鄭所引月令季冬命
漁師為梁賈氏謂月令云是月命漁師始漁天子親
[003-16b]
徃文句不同義非是愚按王制獺祭魚然後漁人入
澤梁則為梁乃季冬之時義固通但取魚不必以季
冬為拘賈氏謂一歲三時取魚皆為梁以時取之又
不若鄭鍔之説為通鄭鍔曰王之膳羞祭祀賓客之
薦豈專於一冬哉所謂以時者有用之時不必冬之
一時也
春獻王鮪
春獻鮪者國之典故有專名則他名不獻鄭鍔曰爾
[003-17a]
雅鮪頭尖如䥫口在頷下青黒色甲可治薑大者不
過七八尺
辨䱷物為鱻薧以共王膳羞凡祭祀賓客喪紀共其魚
之鱻薧
物者名物䱷如春獻鮪之類薧如夏行腒鱐之類
凡䱷者掌其政令凡䱷征入于玉府
鄭鍔曰漁者取魚受政令於獸人稟命而行則無數
罟竭澤之害如是則靈沼於牣圉圉洋洋常有以共
[003-17b]
禮食而不闕矣
鼈人掌取互物以時簎魚鼈龜蜃凡貍物春獻鼈蜃秋
獻龜魚
鄭鍔曰䱷人為梁鼈人用簎取魚以時 應龍曰以
時簎取而時䱷之魚貍藏之如鰌之屬
祭祀共蠯蠃蚳以授醢人
螺蚌互物蛾子埋物授以為醢是皆宗廟之好羞典
故所用 鄭鍔曰三者物之微而祭祀亦用何也蓋
[003-18a]
先王之祭内盡志外盡物物之微者無所不盡然後
見其誠非為飲食之道也記曰不敢用常䙝味而貴
多品所以交於神明者非食味之道也殆謂是類爾
掌凡邦之簎事
凡當用簎者悉掌其事歐陽謙之曰經嫌互物包括
未盡故於官末言凡以包之
腊人掌乾肉凡田獸之脯腊膴胖之事
掌田獸之肉乾之以共用脯腊膴胖者乾肉之名物
[003-18b]
凡祭祀共豆脯薦脯膴胖凡腊物賓客喪紀共其脯腊
凡乾肉之事
豆脯豆實薦羞之實四者舉其概言凡者舉其所列
之物言共者各有司取以共王之用
醫師掌醫之政令
政令如下文分治稽制之等亦若采取炮煉治療之
方也
聚毒藥以共醫事
[003-19a]
毒藥療治之治諸毒之藥如寒暑毒諸物毒之屬醫以
藥為主聚者俱收並蓄收之萬里之外蓄之百年之
上共者待用無遺取給於顛沛之際活人於呼吸之
頃 愚按舊以毒藥為五毒謂藥之物恒多毒非也
本草所載藥之無毒者居多此是言攻毒之藥如言
氷鑑乃盛氷之鑑又如食玉乃食用之玉物
凡邦之有疾病者疕瘍者造焉則使醫分而治之嵗終
則稽其醫事以制其食
[003-19b]
言王國中之政則四方以是為法
十全為上十失一次之十失二次之十失三次之十失
四為下
伊川鄭氏曰醫以十全為上非謂十人皆愈為上若
不幸十人皆死病則如之何但知可治與不可治治
證分明十人皆中即為上 應龍曰醫師𨽻王宫之
官而職掌止及民物何也為臣子者善則歸君疾病
惡也為嫌有指斥故惟陳治法而冺於言隱然有忠
[003-20a]
愛之意
食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊
劉氏曰食醫者通知食物冷熱之性有所抑有所惡
鄭鍔曰人徒知病生於血氣之不調而不知實生
於飲食之過度藥之醫也醫於己病之後食之醫也
醫於未病之前應龍曰饔人所和調五味之和以致
口體之養食醫所和調四氣之和以助隂陽之理其
功在燮理之末百羞百醫舉成數言之
[003-20b]
凡食齊眡春時羮齊眡夏時醬齊眡秋時飲齊眡冬時
醬飲之屬皆性熱故宜凉宜寒凡調和之法必取正
於四時者象天之四氣生成萬物也
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘
劉氏曰人者五行秀氣所結而成故其五臟五事應
於四時五行以春多酸以養肝夏多苦以養心秋多
辛以養肺冬多鹹以養腎
凡會膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麥
[003-21a]
魚宜苽
齊也和也會也皆調一之義四氣適時為齊五味合
調為和二物相成為會膳牛羊之屬食黍稷之屬
鄭鍔曰稌澤中所生黍禾屬而黏可以為酒故從禾
從水説文曰稷百穀之長沈括曰稷乃今之穄子例/反
朱氏曰稷似黍而小粱粟類有數色爾雅曰苽雕胡
也鄭鍔曰苽米之生於水也應龍曰凡十有二物各以
温冷寒熱之性相配以氣味相成
[003-21b]
凡君子之食恒放焉
君子以位言放者由是推而放之君子與王其貴賤
之分為不同而所以養生之理則未嘗異故皆得以
放王而自養焉
疾醫掌養萬民之疾病四時皆有癘疾春時有痟首疾
夏時有痒疥疾秋時有瘧寒疾冬時有嗽上氣疾
鄭鍔曰孟子云苟得其養無物不長凡疾病起於隂
陽之偏勝抑其有餘而養其不足二者適平則疾自
[003-22a]
愈矣四時皆有癘疾至冬時有𠻳上氣疾癘者隂陽
乖沴之氣在人為疾冬之時隂上陽下隂陽相逆於
心肺之間其疾為𠻳則上攻而喘急應龍曰春四時
之首陽氣上行首為諸陽之所聚氣不和則有頭首
酸削之疾夏時陽已極隂始生氣不和則有痒疥之疾
秋時隂陽之氣不平隂盛陽伏氣不和則有瘧寒之疾
冬時隂已極陽始生氣不和則為𠻳上氣喘逆之疾
由四氣之代謝不齊五行之克制不當失風雨寒暑
[003-22b]
之序乘隂陽燥濕之宜相𫝊而成四者之疾
以五味五穀五藥養其病以五氣五聲五色眡其死生
劉氏曰人五臟根自五行其氣有不足而為病也故
可以五穀五味養之氣旣平病旣却斯可矣不已則
有偏盛偏盛而不容於衆則反傷焉是故五行有相
生五臟亦相生五行有相克五臟亦相勝其傷而疾
病也或養其母而子自安其盛而偏也或養其傷而
盛自抑此五味五榖五藥迭相為用循環相生而養
[003-23a]
人和平不復為病也應龍曰五味者五穀五藥各有
酸苦辛甘鹹之味養者以五行之生尅視五臟之贏
不足或養其母以固其子或養其子以安其母治國
者徳不足輔之以刑治病者穀不足繼之以藥醫書
曰酸以收之辛以散之苦以泄之甘以潤之鹹以耎
乳兖/切之五穀五藥各因五味以逹其藏亦養病之大
略也
兩之以九竅之變參之以九藏之動
[003-23b]
兩者開塞也變者失其常也賈氏曰九竅之開是其
常參者騐九竅之變與不變而以九藏之動參之也
參之以九藏之動者三部六脉三三成九所謂三診
九候也寸關尺浮中沈
凡民之有疾病者分而治之死終則各書其所以而入
于醫師
鄭鍔曰此言分而治之則中士八人自分焉至於因
醫以至死或非因醫而自終其天年使各書其不同
[003-24a]
之狀史記所載淳于意對治疾之狀是已
瘍醫掌腫瘍潰瘍金瘍折瘍之祝藥劀殺之齊
腫瘀腫潰膿血出金刃創折骨傷損治上四傷用下
四劑祝者祝也古醫經祝由科是也謂若頭傷不任
用藥或在肯綮不任劀殺則以術攝五行之氣祝之
藥用五藥
凡療瘍以五毒攻之
深入曰攻凡瘍藴毒而成必以毒攻去之
[003-24b]
以五氣養之以五藥療之以五味節之
醫書云精不足養之以氣形不足養之以味瘍者血氣
偏負之所致五味在五藥之中見之節者酸收辛散
之等
凡藥以酸養骨以辛養筋以鹹養脉以苦養氣以甘養
肉以滑養竅
木堅類骨金柔類筋潤下類脉炎上類火肉猶水火
金木之載於土竅如地之有空五氣行焉故利之以
[003-25a]
滑六者皆以類相從
凡有瘍者受其藥焉
四瘍之外凡有瘍者皆受藥雖治法有四齊之殊而
必以藥為之主
獸醫掌療獸病療獸瘍凡療獸病灌而行之以節之以動其氣
觀其所發而養之凡療獸瘍灌而劀之以發其惡然後
藥之養之食之
灌之以藥劑節之以馳驟灌以求其病行以致其逺
[003-25b]
動其氣而視其脉觀其所發而養其所偏負慶鄭曰
隂血周作張脉僨興是所發也
凡獸之有病者有瘍者使療之死則計其數以進退之
鄭氏曰獸之類不一其當醫者必有用之獸漢張里
以馬毉而學鍾黄憲乃牛醫子則獸醫其為牛馬設
歟民之病與瘍則列為二獸之疾與瘍則一醫而兼
療君子之行仁固有等差 應龍曰古者聖人仁民
而愛物又立之獸醫以弭物之癘懼其及人也其政
[003-26a]
令視人為有等然欲其生而惡其死一也
酒正掌酒之政令以式灋授酒材
劉氏曰政令謂凡酒之材用法式出入之政令式五
齊三酒四飲和合醖造之式
凡為公酒者亦如之
古無私飲凡飲必在公雖農事畢而飲如七月之詩
曰曰殺羔羊朋酒斯饗躋彼公堂稱彼兕觥公堂為
州黨之學也
[003-26b]
辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰緹齊
五曰沈齊
辨此五次成熟之節一節為一齊齊成即可飲 鄭
鍔曰沈則不泛矣自泛而之醴自醴而之盎自盎而
之緹自緹而之沈非唯色不同也味亦不同也非唯
厚薄之不同也清濁亦不同焉其齊不同不可不辨
故使酒正辨之
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
[003-27a]
鄭鍔曰昔之為言宿昔之意清酒其色清明禮記所
謂醆酒涚於清醆酒盎齊差清酒人以清酒涚之則知
清酒之為清矣醆音仄産/反涚音税歐陽謙之曰事酒或是專
為一事而造之酒或是四時祭祀貴其専特為事而
作酒故特以事名則昔酒清酒酒人歲計則常作之
酒也不然清酒昔酒意不相屬矣
辨四飲之物一曰清二曰醫三曰漿四曰酏
漿人共王之六飲入於酒府此四飲有清而無水凉
[003-27b]
醴者清即為凉醴則在五齊之中水則𤣥水故酒正
四飲不更著其名漿者米汁相載而為漿漿而成醴
醴而泲之曰清投以薄粥曰酏酏而泲之曰醫四飲
者五齊之始也三酒者五齊之終也三酒五齊泲而
後用若四飲則以久近共克化之齊三酒共人事為
燕飲之用
掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子之
飲與其酒
[003-28a]
劉氏曰饌謂飲時所薦應龍曰饌其食也
凡祭祀以灋共五齊三酒以實八尊大祭三貳中祭再貳
小祭一貳皆有酌數唯齊酒不貳皆有器量
以法共五齊三酒者夏后氏尚明水殷尚醴周尚酒
以三酒泲鬰鬯五齊而用之如郊特牲所云縮酌用
茅以下是也八尊者彛為上也尊次之罍為下也八
尊五齊五尊三酒三尊故云以實八尊獻酌縮酌涚
酌修酌酌之名儀禮勺三酌實於尊中及九獻九酌
[003-28b]
之類酌之六彛六尊二罍之屬謂之器器之升㪷廣
狹謂之量如勺一升爵一升之類 鄭鍔曰八尊之
實本以祀神不以飲也三酒之用則不一始焉以酌
獻終焉飲諸臣貴其有餘而不欲其嗛是故大祭度
用一尊則用三尊以為副貳中祭度用一尊則用二
尊以為副貳小祭度用一尊則用一尊以為副貳祭
之大則所酌者多祭之小則所酌者寡此所以等降
然要之皆有酌數取足而無乏爾 歐陽地山曰五
[003-29a]
齊三酒分而言之齊為五齊酒為三酒統而言之齊
可以亦謂之酒也唯齊酒不貳盖所以指五齊而謂
之酒也
共賓客之禮酒共后之致飲于賓客之禮醫酏糟皆使
其士奉之
酏而泲之清者為醫滓濁為糟士其貳也
凡王之燕飲酒共其計酒正奉之凡饗士庶子饗耆老
孤子則共其酒無酌數
[003-29b]
計者計其數度此計字為膳夫解中酒會飲不會之
徴
凡酒之頒賜皆有灋以行之
法有尊卑勞佚
凡有秩酒者以書契授之
秩常給也書契者書其常數於契以授之使受於酒
府也
酒正之出日入其成月入其要小宰聽之
[003-30a]
周家酒政嚴故日入月入必於小卿聽其成若要也
嵗終則會唯王及后之飲酒不會以酒式誅賞
會則冢宰受之式者節財用之式誅賞者治官府之
法嵗終則會雖共王燕飲之酒其出於酒府亦有計
唯王及后之飲酒不會已共而飲則不當會 徐筠
曰酒之有禁不見之於酒官何哉禁飲酒於市有司
虣之職𨽻於地官幾酒謹酒有萍氏之職屬於司宼
司虣乃市官之屬與民相親萍氏乃刑官之屬有刑
[003-30b]
可禁酒正以下則大抵女酒女漿奄奚之類皆王宫
之官與民不相親但主乎為酒此其所以不掌其禁
令而第掌乎酒之政令耳
酒人掌為五齊三酒祭祀則共奉之以役世婦共賓客
之禮酒飲酒而奉之凡事共酒而入于酒府
鄭鍔曰凡事共酒則不一事也事不止於一皆共其
酒 歐陽謙之曰酒人之所共酒有只共酒而不奉
之者有共而奉之者有共酒以徃者所謂共酒者酒
[003-31a]
人但共其酒而奉其事者盖不與焉是盖酒正之所
掌如王四飲三酒之饌王燕飲之酒賓客之禮酒饗
士庶子耆老孤子之酒皆入其酒於酒正之官長而
聽酒正之官長自處酒人但共其物而已所以凡事
共酒而入於酒府大總言之也
凡祭祀共酒以徃賓客之陳酒亦如之
宫中祭祀共之以役世婦在外之祭祀亦以酒共之
皆非自徃也致禮於賓客亦使人以酒從徃之非自
[003-31b]
行也 劉氏曰亦如之亦如以徃之禮
漿人掌共王之六飲水漿醴凉醫酏入於酒府共賓客
之稍禮
鄭鍔曰六飲要之於利渴而已應龍曰漿人掌漿先
之以水貴本始也由水用米米汁相載謂之酨祖代/反
漿米暫化汁向渾而謂之醴醴而泲之為凉投以薄
粥曰酏酏而泲之清曰醫或曰凉者糗飯雜水則凡
漿之屬皆然曰若今寒粥則酏其中也古者壺漿以
[003-32a]
此今飲之以新陳相克化按内則言水者凡十曰水/曰漿又曰重醴曰濫濫其
凉乎又曰醷曰黍/酏醫醷同音爾
共夫人致飲于賓客之禮清醴醫酏糟而奉之
夫人后也周官稱后又曰夫人猶稱太子又曰世子
也盖周建國之初據典故舊文雜見爾視前兼有清
醴猶彼云四飲此云六飲也此漿人專職故於飲之
名物為詳舉其文以互相足或問漿人共夫人致飲
於賓客之禮則猶冢宰之有好賜予也諸家説皆不
[003-32b]
明言夫人后也按玉人云夫人以勞諸侯鄭康成於
玉人注内亦言之但不明爾
凡飲共之
歐陽謙之曰凡國事有用飲者皆共之不必專指王
也
凌人掌氷
或問凌人掌氷政注云故書正為政句當作掌氷正
今從賈鄭説其掌冰為句何也曰鄭司農云掌冰政
[003-33a]
主藏冰之政也義固通但以正連歲作正歲以表夏
正文義猶為明順
正歲十有二月令斬氷三其凌
斬謂鑿取也歐陽謙之曰三其凌者是必三處為冰
室一處所藏或有消釋尚有二處未必皆得消釋也
春始治鑑凡外内饔之膳羞鑑焉凡酒漿之酒醴亦如
之
劉氏曰春氣尚温所以防饐敗也
[003-33b]
祭祀共氷鑑賓客共氷大喪共夷槃氷
夷猶大也
夏頒冰掌事秋刷
頒以賜食祿之家刷除其舊俟更納新
籩人掌四籩之實朝事之籩其實麷蕡白黒形鹽膴鮑
魚鱐
八籩下四物皆魚歐陽氏謂籩中所載徃徃可食者
魚肉生臠似非籩中之物當攷朝事朝踐朝獻為互
[003-34a]
文
饋食之籩其實棗㮚桃乾䕩榛實
先朝食為未食時則此饋食為未食所進 劉氏曰
饋食者朝踐後體解牛羊犬豕烹而熟之將獻時后
先獻籩八豆八以配王之薦熟也尸未入室之前王
與后再酌醴齊以獻謂之饋食也
加籩之實蔆芡㮚脯蔆芡㮚脯
内宗云掌廟之祭祀薦加豆籩加籩盛禮者也
[003-34b]
羞籩之實糗餌粉餈
羞致滋味若中夕食所進者二物四列按儀禮少牢
賓長致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞於尸
此四説附見於此愚謂籩豆之設共凡王之饋食饗
燕皆具如天子二十有六豆是也四籩之實類見内
則不必專歸之祭祀若止為祭祀則下文不當重出
賓祀之目
凡祭祀共其籩薦羞之實喪事及賓客之事共其薦籩
[003-35a]
羞籩為王及后世子共其内羞凡籩事掌之
詩云籩豆有踐賓客之謂也
醢人掌四豆之實
醢豆實不曰豆人而曰醢人籩豆本一物而有竹木
陶鑄之異故以醢記曰恒豆之菹水草之和氣也其
以醢言醢陸産之物也加豆陸産也其醢水物也四
豆之實如下文
朝事之豆其實韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茒菹麇
[003-35b]
臡
凡醢皆淹久之物菹猶苴也説文曰菹酢菜/玉篇曰酢酸也肉物曰
醢有骨曰臡八豆之實韭也昌蒲根也蔓菁也茒也
醓肉汁也麋麞也鹿輔陽麇輔隂
饋食之豆其實葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚醢
應龍曰先王之制飲食其取物也類有食以助養者
食其受二氣之先者食其惡以示戒者食其有害民
物者皆有典故故禮曰可食也不可好也
[003-36a]
加豆之實芹菹兎醢深蒲醓醢箈菹雁醢筍菹魚醢
芹廣韻水菜食之宜丈夫
羞豆之實酏食糝食
劉氏曰酏食者酒溲諸粉以為食也糝食者米糝合
漬諸肉菜以為食也
凡祭祀共薦羞之豆實賓客喪紀亦如之為王及后世
子共其内羞王舉則共醢六十罋以五齊七醢七菹三
臡實之賓客之禮共醢五十罋凡事共醢
[003-36b]
此在膳夫職中有醢事故特著其職之所専者與醢
之名物
醯人掌共五齊七菹凡醯物以共祭祀之齊菹凡醯醬
之物賓客亦如之王舉則共齊菹醯物六十罋共后及
世子之醬齊菹賓客之禮共醯五十罋
禮曰醯醬處内醯醬者食之主也醢味鹹醯味酢又
曰五齊七菹於醢人為醢在醯人為醯醬其總名
凡事共醯
[003-37a]
醯醢之物凡言共者入於膳夫而共也
鹽人掌鹽之政令以共百事之鹽祭祀共其苦鹽散鹽
賓客共其形鹽散鹽王之膳羞共飴鹽后及世子亦如
之凡齊事䰞盬以待戒令
四方所産百事所用有若散形飴之别有受入共䰞
之法是為政令徐氏音辨曰本草戎鹽一名胡鹽生
胡鹽山及西𦍑北地
幂人掌共巾幂
[003-37b]
巾幂以覆為用巾是幂之物幂者巾之事
祭祀以疏布巾幂八尊
聶氏禮圖曰此巾用二尺二寸之幅而圓也 應龍
曰巾疏不畫貴其質也八尊通六尊二罍言也記云
酒醴之美𤣥酒明水之尚貴五味之本也黼黻文繡
之美疏布之尚反女功之始也八尊名見司尊彛
以畫布巾幂六彛凡王巾皆黼
畫以雲氣貴臭也布精然後可畫盖尊布疏則畫巾
[003-38a]
布精可知此為畫布則黼巾刺繡可知
宫人掌王之六寢之脩
歐陽謙之曰脩者洒掃糞除之事
為其井匽除其不蠲去其惡臭
漏井通而流之匽豬四壅聚之井匽相受井有去故
維新之義匽有納淤藏疾之象惡臭者不蠲之積也
除其不㓗以致其㓗除其不蠲所以去惡臭也於以
㓗寢處而通壅滯道血氣以交神明也
[003-38b]
共王之沐浴凡寢中之事埽除執燭共鑪炭凡勞事四
方之舍事亦如之
沐浴之處必為井匽沐用潘浴用湯潘淅米汁也
掌舍掌王之會同之舍設梐枑再重
林氏曰再重則内外環固矣 應籠曰梐猶陛也枑
猶䕶也如今鹿角欄杈之屬
設車宫轅門為壇壝宫棘門為帷宫設旌門無宫則共
人門
[003-39a]
詩所謂敦彼獨宿亦在車下若兵衞軰是也
凡舍事則掌之
㑹同之外凡舍事悉掌之又按王宫五門王行所在
亦如之梐枑一也所以外䕶車宫梐枑以内方三百
步環以車為車宫車宫轅門又以外衞壇壝轅門之
内環以壝壝若今小墻四面為門謂為壝宫壝宫㦸
門㦸門之内逹於九十六尺之壇壇三成幕人掌次
之官供張帷幕於此四旁曰帷謂為帷宫四門立旌
[003-39b]
旌者王遊幸所載由旌門而入至於王所環衞在列
輔弼左右則武士掌直如二人綦弁執戈上刃夾兩
階戺當升降之道亦謂之門此為備五門之制王行
所屆為止若宿則供張又隨事而異省置亦隨地而
異己矣
幕人掌帷幕幄帟綬之事凡朝覲㑹同軍旅田役祭祀
共其帷幕幄帟綬大喪共其帷幕帟綬三公及卿大夫
之喪共其帟
[003-40a]
王在朝在廟在國在野皆共之
掌次掌王次之灋以待張事
王曰次者王盛主如日在天雖光輝無有不照而行
度必有十二辰之次
王大旅上帝則張氈案設皇邸朝日祀五帝則張大次
小次設重帟重案合諸侯亦如之師田則張幕設重帟
重案
歐陽地山曰王大旅於上帝鄭氏謂祭天於圓丘無
[003-40b]
所經據然其為祭天一也雖大旅非圓丘之事不妨
作圓丘之事其張設與此同也宗伯國有大故旅上
帝及四望鄭氏謂上帝五帝也五帝之説出於周禮
自詩書以上無聞唯月令有迎氣四郊之説鄭氏皆
以祭帝解之至使後人有疑於六天之説然則大旅
上帝均言昊天上帝又何嫌乎以此為昊天上帝彼
為五帝乎
諸侯朝覲會同則張大次小次師田則張幕設案孤卿
[003-41a]
有邦事則張幕設案
孤卿降於諸侯矣
凡喪王則張帟三重諸侯再重孤卿大夫不重
不言幕案則無矣
凡祭祀張其旅幕張尸次射則張耦次掌凡邦之張事
旅眡孤郷尸則眡王
